【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〔産業上の利用分野〕
本発明は、嗜好食品、健康食品として供される
健康茶に関するものであり、詳細にはギムネマシ
ルベスタを利用した新規な健康茶に関するもので
ある。
〔発明の概要〕
本発明は、ギムネマシルベスタの乾燥葉の粉末
を抹茶と混合することにより、生理効果に優れる
とともに呈味性にも優れた健康茶を提供しようと
するものである。
〔従来の技術〕
ギムネマシルベスタ（Gymnema Sylvestre、
以下単にギムネマと称する。）は、インド、東南
アジア、中国南部、アフリカ等の熱帯圏に産する
ガガイモ科のつる性の植物であり、その乾燥葉が
例えばインドに於いて2000年前から糖尿病の生薬
として使われてきたことが記録されている。さら
に、この植物は健胃、強壮、利尿、便通等にも有
効であると言われ、その研究が進められている。
例えば、米子医学雑誌、第38巻、２号、127頁〜
137頁及び138頁〜145頁には、ラツトを使用した
経口試験により、糖負荷に対するギムネマの血糖
値上昇の抑制、及びう蝕発生の原因となるストレ
プトコツカス・ミユータンス（Streptococcus
Mutans）の不溶性グルカン生産の抑制に対し顕
著な効果があることが報知されている。
そこで、かかるギムネマの生理効果を利用すれ
ば優れた健康食品が提供できるものと考えられる
が、ギムネマの乾燥葉の抽出物に含まれるギムネ
マ酸（Gymnemic acid）が甘味抑制効果を有し
ており、また苦味、渋味も強いことから、その生
理効果が高いにもかかわらず食品に適用すること
は困難であつた。すなわち、上記ギムネマ酸は、
味細胞の甘味受容体に作用して甘味物質と甘味受
容体との結合を妨げ、その結果ギムネマ成分が舌
に接触した後は数十分間程度完全に甘味を消失し
てしまうのである。
〔発明が解決しようとする問題点〕
本発明は、上述の従来の実情に鑑みて提案され
たものであつて、ギムネマシルベスタの有効利用
を目的とするものであり、生理効果に優れ、しか
も呈味性にも優れた健康茶を提供することを目的
とするものである。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明者等は、このような種々の生理効果を有
するギムネマを食品に応用するために、各種食品
とギムネマとの適合性の試験を行つたところ、緑
茶、特に抹茶に対して味覚的に良く適合すること
を見出した。
本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
のであつて、ギムネマシルベスタ粉末と抹茶とを
混合したことを特徴とするものである。
本発明において使用されるギムネマシルベスタ
粉末（以下、単にギムネマ粉末と称する。）は、
つる性の植物であるギムネマの乾燥葉を粉砕した
ものである。
したがつて、例えばギムネマの乾燥葉を焙煎機
に投入し、回転しながら焙煎した後、室温まで冷
却してから茎等の異物を取り除き、粉砕機にかけ
ることによつて容易に調整することができる。
粉砕により得られるギムネマ粉末の大きさは、
用途に応じて適宜設定すればよいが、例えば飲用
に供する場合には、タイラー標準篩の100メツシ
ユを通過する程度のものが使用される。
焙煎に際して、焙煎温度を比較的低温条件で処
理すると、緑色の色沢、水色共に優れた粉末が得
られるが、あまり低温に過ぎると青臭味が残る。
一方、比較的高温条件で処理すると、色沢、水色
は低下して褐色に近づくが、香気、滋味は改善さ
れ、緑茶の香気、滋味と馴染み易くなる。さら
に、焙煎温度の高いものは、その抽出物の生理作
用も大きい。ただし、あまり焙煎温度が高すぎる
とギムネマの持つ有効成分が損なわれる虞れがあ
る。したがつて、焙煎温度は実用的には100〜250
℃とするのが好ましく、120〜200℃とするのがよ
り好ましい。焙煎時間は、10〜40分程度であり、
好ましくは15〜20分である。あまり焙煎時間が長
すぎても無意味であり、生産効率が低下すること
になる。
上記のギムネマ粉末は、抹茶と混合して健康茶
とされるが、混合するギムネマ粉末の割合として
は、全固形分重量に対して５〜40％とすることが
好ましい。前述の範囲に設定して飲用すれば、抹
茶と同様に味わうことができ、ギムネマ葉の焙煎
温度、焙煎時間を適宜設定すれば全く官能的に抹
茶と同等の製品を得ることができる。なお、特に
香味，滋味を主体とする場合にはギムネマ粉末の
混合比を適宜低減するのが好ましく、生理効果を
主体とする場合にはギムネマ粉末の混合比を適宜
増加するのが好ましい。ただし、あまりギムネマ
粉末の割合を多くしすぎると呈味性の点で問題を
生ずるので、やはり前述の範囲内とするのが好ま
しい。
以上の健康茶は、一般消費者向けの健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品添加材料と
して活用すれば緑茶の栄養成分、色彩感、嗜好性
と相俟つて有効な健康食品の開発に適用されるも
のである。
〔作用〕
ギムネマ乾燥葉あるいはギムネマ抽出物を砂
糖、飴、餡、チヨコレートにそれぞれ固形分重量
当たり10〜20％（ギムネマ抽出物の場合には0.5
〜2.0％）混合し、製品を試索して試食したとこ
ろ、苦味、渋味が口中に残り、濃度の高いものは
試食後30分に亘つて甘味に対する感覚を消失し
た。
これに対して、上記と同様な比率で抹茶に混合
し試飲したところ、抹茶の官能特性を失うことは
なく、喫茶後の甘味の消失も少ないものであつ
た。
すなわち、従来食品に適用することができなか
つた生理効果の高いギムネマが、抹茶に混合する
ことによつて呈味の改善されたギムネマ含有食品
として飲用あるいは食用に供することが可能とな
る。
抹茶は、通常は賞味を引き立たせるために糖質
を主体とする干菓子、和菓子等と共に飲用され、
また各種食品分野（和洋菓子、冷菓、飲料、練製
品等）において混合使用される場合にも多量の糖
質と併用されている。しかしながら、近年甘味の
摂取を抑制しなければならない人が増加する傾向
にあり、したがつて栄養価値の高い、また嗜好品
としても利用価値の高い抹茶の需要が制約されて
いるのが現状である。
かかる観点からも、糖質に対する生理効果の高
いギムネマ粉末と抹茶の併用は、その意義が大き
いと言える。
〔実施例〕
以下、本発明を具体的な実施例に基づいて説明
する。
実施例 １
先ず、インド・マドラス産のギムネマシルベス
タ乾燥葉500ｇを焙煎機に入れて、回転しながら
200℃で15分間焙煎し、直ちにバツトに撒布して
１時間放置し室温まで冷却した。
次いで、バイブロミル（安川電機社製）によつ
て30分間粉砕した後、タイラー標準篩100メツシ
ユを通してギムネマシルベスタ粉末を得た。
次に、このギムネマシルベスタ粉末を市販の粉
末（葵製茶社製、商品名春香の昔）にミキサーで
混合し、それぞれ固形分重量当たり10％，20％，
40％，60％のギムネマシルベスタ粉末混合比を有
する４種類の健康茶を作製した。
これらサンプルについて、次の官能試験を行つ
た。
試験項目は次の４項目とし、10名のパネラーを
もつて原料抹茶を基準として５点評価法でその平
均値をとつた。
試験項目
色沢：健康茶の粉末の色沢
水色：健康茶２ｇに90℃の温湯80mlを入れ、茶筅
にて常法より混和した茶液の泡立ち及び水色
香気：同上の茶液をふくんだ時の香気
滋味：同上の茶液をふくんだ時の滋味
さらに、ギムネマ味及び後味についても調べ
た。ギムネマ味は、ギムネマシルベスタ粉末を基
準とし、各ギムネマ味（主として苦味とギムネマ
臭）を５点評価したものである。後味は、喫茶後
の味覚の変化を調べたもので、市販の羊羹を喫茶
の前後に咀嚼してその甘味発見の度合いと、羊羹
の味質の変化について５点評価したものである。
なお、本試験は、喫茶後ギムネマの味覚細胞に
対する作用によつて以後の官能試験に支障を来す
虞れがあることから、２時間毎に行つた。
結果を第１表に示す。
[Industrial Application Field] The present invention relates to a health tea that can be used as a recreational food or a health food, and specifically relates to a novel health tea using Gymnema sylvestre. [Summary of the Invention] The present invention aims to provide a healthy tea with excellent physiological effects and excellent taste by mixing dried leaf powder of Gymnema sylvestre with matcha. [Prior art] Gymnema Sylvestre,
Hereinafter, it will simply be referred to as gymnema. ) is a climbing plant of the Asclepiadaceae family that grows in tropical regions such as India, Southeast Asia, southern China, and Africa, and its dried leaves have been used as a crude drug for diabetes in India for 2,000 years. is recorded. Furthermore, this plant is said to be effective for stomach health, tonicity, diuresis, bowel movements, etc., and research is underway.
For example, Yonago Medical Journal, Vol. 38, No. 2, p. 127~
Pages 137 and 138 to 145 show that an oral test using rats showed that Gymnema suppressed the rise in blood sugar levels in response to a glucose load, and that Streptococcus miutans, which causes dental caries,
It has been reported that it has a remarkable effect on suppressing insoluble glucan production in S. mutans). Therefore, it is thought that excellent health foods can be provided by utilizing the physiological effects of gymnema, but gymnemic acid contained in the extract of dried leaves of gymnema has a sweet taste suppressing effect. Furthermore, it has a strong bitter and astringent taste, so it has been difficult to apply it to foods despite its high physiological effects. That is, the above gymnemic acid is
It acts on the sweet taste receptors in taste cells and prevents the binding between sweet substances and sweet taste receptors, and as a result, after the gymnema component comes into contact with the tongue, the sweet taste completely disappears for several tens of minutes. [Problems to be solved by the invention] The present invention was proposed in view of the above-mentioned conventional situation, and aims to effectively utilize Gymnema sylvestre, which has excellent physiological effects and exhibits The purpose is to provide healthy tea with excellent taste. [Means for solving the problem] In order to apply gymnema, which has such various physiological effects, to foods, the present inventors conducted tests on the compatibility of gymnema with various foods, and found that green tea It was found that it is particularly well suited for matcha in terms of taste. The present invention was completed based on this knowledge, and is characterized by mixing gymnema sylvestre powder and matcha. The gymnema sylvestre powder (hereinafter simply referred to as gymnema powder) used in the present invention is:
It is made from crushed dried leaves of Gymnema, a climbing plant. Therefore, for example, dry leaves of Gymnema are put into a roaster, roasted while rotating, cooled to room temperature, foreign substances such as stems are removed, and the mixture is easily prepared by passing it through a grinder. be able to. The size of gymnema powder obtained by crushing is
It may be set as appropriate depending on the intended use, but for example, in the case of drinking, one that can pass through a 100-mesh Tyler standard sieve is used. When roasting is performed at a relatively low roasting temperature, a powder with excellent green color and light blue color can be obtained, but if the temperature is too low, a grassy odor remains.
On the other hand, when processed under relatively high temperature conditions, the color and light blue will decrease and the color will approach brown, but the aroma and flavor will be improved and it will become more compatible with the aroma and flavor of green tea. Furthermore, the higher the roasting temperature, the greater the physiological effects of the extract. However, if the roasting temperature is too high, the active ingredients in gymnema may be lost. Therefore, the practical roasting temperature is between 100 and 250.
The temperature is preferably 120 to 200°C, more preferably 120 to 200°C. Roasting time is about 10 to 40 minutes,
Preferably it is 15 to 20 minutes. If the roasting time is too long, it is pointless and production efficiency will decrease. The above gymnema powder is mixed with matcha to make a health tea, and the ratio of gymnema powder to be mixed is preferably 5 to 40% based on the total solid weight. If you drink it within the above-mentioned range, you can enjoy the same taste as matcha, and if you set the roasting temperature and roasting time of gymnema leaves appropriately, you can obtain a product that is sensually equivalent to matcha. In particular, when flavor and nourishment are the main ingredients, it is preferable to reduce the mixing ratio of gymnema powder as appropriate, and when physiological effects are the main ingredient, it is preferable to increase the mixing ratio of gymnema powder as appropriate. However, if the proportion of gymnema powder is too large, problems will arise in terms of taste, so it is still preferable to keep it within the above range. The above-mentioned health teas are not only useful as health teas for general consumers, but if used as various food additives, they can be used in conjunction with green tea's nutritional components, color, and palatability to develop effective health foods. applicable. [Action] Add dried Gymnema leaves or Gymnema extract to sugar, candy, bean paste, and tiyocolate, each at a concentration of 10 to 20% (0.5% in the case of Gymnema extract) based on the solid weight.
~2.0%) When the product was mixed and sampled, a bitter and astringent taste remained in the mouth, and in the case of a highly concentrated product, the sensation of sweetness disappeared for 30 minutes after tasting. On the other hand, when mixed with matcha at the same ratio as above and sampled, the sensory characteristics of matcha were not lost, and the sweetness was less likely to disappear after drinking the tea. That is, by mixing gymnema with high physiological effects, which could not be applied to conventional foods, it becomes possible to provide it for drinking or eating as a gymnema-containing food with improved taste by mixing it with matcha. Matcha is usually drunk with sugar-based dried sweets, Japanese sweets, etc. to enhance its flavor.
Furthermore, when mixed in various food fields (Japanese and Western confectionery, frozen desserts, beverages, paste products, etc.), they are used in combination with large amounts of carbohydrates. However, in recent years, the number of people who have to limit their intake of sweets has been increasing, and as a result, demand for matcha, which has high nutritional value and is highly useful as a luxury item, is currently being restricted. . From this point of view, it can be said that the combined use of matcha and gymnema powder, which has a high physiological effect on carbohydrates, is of great significance. [Examples] The present invention will be described below based on specific examples. Example 1 First, 500g of dried leaves of Gymnema Sylvester from Madras, India were placed in a roasting machine and roasted while rotating.
The mixture was roasted at 200°C for 15 minutes, immediately spread on a vat, left for 1 hour, and cooled to room temperature. Next, the mixture was pulverized for 30 minutes using a Vibromill (manufactured by Yaskawa Electric Co., Ltd.), and passed through a 100-mesh Tyler standard sieve to obtain Gymnema Sylvester powder. Next, this gymnema sylvestre powder was mixed with a commercially available powder (manufactured by Aoi Seicha Co., Ltd., trade name: Haruka no Machi) using a mixer, and the mixture was mixed with 10%, 20%, and 20%, respectively, based on the solid weight.
Four types of health tea were prepared with a mixing ratio of 40% and 60% gymnema sylvestre powder. The following sensory tests were conducted on these samples. The test items were the following four items, and the average value was calculated using a 5-point evaluation method using the raw matcha as a standard by 10 panelists. Test items Color and luster: Color and luster of healthy tea powder Light blue: Add 2g of healthy tea to 80ml of 90℃ warm water and mix with a chasen in the usual manner. Foaming and light blue of tea liquid.Fragrance: Contains the same tea liquid. Aroma and Nourishing Taste: Nourishing taste when containing the same tea liquid.Furthermore, the gymnema taste and aftertaste were also investigated. Gymnema taste is based on Gymnema Sylvester powder, and each gymnema taste (mainly bitterness and gymnema odor) is evaluated on 5 points. Aftertaste was a study of the change in taste after drinking tea. Commercially available yokan was chewed before and after drinking tea, and the degree of sweetness detected and the change in the taste quality of the yokan were evaluated on a 5-point scale. In addition, this test was conducted every 2 hours because the effect of gymnema on taste cells after drinking tea might interfere with the subsequent sensory test. The results are shown in Table 1.
【表】
この表からも明らかなように、ギムネマ粉末を
混合した抹茶は、官能的に充分満足できる品質で
あり、ギムネマ粉末の混合比が30重量％以下では
通常の抹茶と同等に扱うことができ、特に混合比
が20重量％以下ではお茶の専門家の評価も全く抹
茶と同等であつた。
実施例 ２
ギムネマシルベスタ乾燥葉の焙煎温度を130℃
とし、他は実施例１に準じて健康茶を作製し、同
様に官能試験を行つた。結果を第２表に示す。[Table] As is clear from this table, matcha mixed with gymnema powder has a quality that is fully sensually satisfying, and if the mixing ratio of gymnema powder is 30% by weight or less, it can be treated the same as regular matcha. Especially when the mixing ratio was 20% by weight or less, the evaluation by tea experts was exactly the same as matcha. Example 2 Roasting temperature of dried leaves of Gymnema sylvestre at 130℃
A health tea was prepared in accordance with Example 1, and a sensory test was conducted in the same manner. The results are shown in Table 2.
〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕
以上の説明からも明らかなように、本発明にお
いてはギムネマシルベスタの粉末に抹茶を混合し
ているので、呈味性が大幅に改善され、嗜好食品
として飲用あるいは食用に供することが可能であ
る。したがつて、ギムネマシルベスタの有する優
れた生理効果を有効に利用することが可能とな
り、その意義は大きい。
本発明の健康茶は、一般消費者用の健康茶とし
て有用であるばかりでなく、各種食品用添加材料
としての活用も期待され、利用価値が高いもので
ある。
As is clear from the above description, in the present invention, since matcha is mixed with Gymnema sylvestre powder, the taste is greatly improved, and it can be consumed or eaten as a recreational food. Therefore, it becomes possible to effectively utilize the excellent physiological effects of Gymnema Sylvestre, which is of great significance. The health tea of the present invention is not only useful as a health tea for general consumers, but is also expected to be used as an additive material for various foods, and has high utility value.