JPH0423941A - サワードーの調製方法 - Google Patents
サワードーの調製方法Info
- Publication number
- JPH0423941A JPH0423941A JP12806290A JP12806290A JPH0423941A JP H0423941 A JPH0423941 A JP H0423941A JP 12806290 A JP12806290 A JP 12806290A JP 12806290 A JP12806290 A JP 12806290A JP H0423941 A JPH0423941 A JP H0423941A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sourdough
- flour
- sour dough
- hours
- cultured
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000186839 Lactobacillus fructivorans Species 0.000 claims abstract description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000005496 eutectics Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、パン及び焼いた製品の生産に於ける発酵プロ
セスを直接制御するのに適した、芳香性の高い凍結乾燥
状態のサワードーの調製方法に関するものである。
セスを直接制御するのに適した、芳香性の高い凍結乾燥
状態のサワードーの調製方法に関するものである。
（従来の技術）
サワードーはさまざまな方法で生産できる。例えば多段
階式サワードー発酵の方法、短時間サワードー発酵、泡
発酵（ｆｏａｍ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ）及び連続
サワードー発酵の方法が公知である。
階式サワードー発酵の方法、短時間サワードー発酵、泡
発酵（ｆｏａｍ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ）及び連続
サワードー発酵の方法が公知である。
（発明が解決しようとする課題）
通常の方法では、サワードーは一度調、製されると、風
味を損ねるのを避けるために比較的短時間内に使用され
なければならないという欠点がある。
味を損ねるのを避けるために比較的短時間内に使用され
なければならないという欠点がある。
貯蔵は非常に限られた時間内のみ可能である。
このため未加工のサワードーを用いてパンなどを焼くこ
とは一方では時間や労力の浪費であり、他方ではサワー
ドーの品質、結果的には焼いた製品の品質を焼く前と同
じ状態に確実に保つことが難しい。上記のような理由に
より、サワードーの使用によって、特に工業的尺度に於
いてパン及び焼いた製品の調製に問題が発生する。
とは一方では時間や労力の浪費であり、他方ではサワー
ドーの品質、結果的には焼いた製品の品質を焼く前と同
じ状態に確実に保つことが難しい。上記のような理由に
より、サワードーの使用によって、特に工業的尺度に於
いてパン及び焼いた製品の調製に問題が発生する。
西ドイツ特許公開公報第２６１１９１６号から、サワー
ドーの調製並びに保存の方法が公知である。この方法で
は、穀粉を擦りつぶしたものが微生物を接種され、自主
保存（ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏ
ｎ）が起こるまで４８時間発酵されて、得られた液状の
サワードーは気密的に包装されるか、あるいは適当な乾
燥プロセスを施されるかのどちらかである。
ドーの調製並びに保存の方法が公知である。この方法で
は、穀粉を擦りつぶしたものが微生物を接種され、自主
保存（ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏ
ｎ）が起こるまで４８時間発酵されて、得られた液状の
サワードーは気密的に包装されるか、あるいは適当な乾
燥プロセスを施されるかのどちらかである。
確かにこの方法では、良い状態を保つドーが得られるが
、その風味は極度の過剰酸性化のために損なわれる。
、その風味は極度の過剰酸性化のために損なわれる。
これに対し、本発明の目的は長時間続く良好な芳香特性
を有し、工業的な焼きプロセスに問題なく使用できるサ
ワードーの調整方法を提供することである。
を有し、工業的な焼きプロセスに問題なく使用できるサ
ワードーの調整方法を提供することである。
（課題を解決するための手段）
この様な目的は本発明に従った多段階式１程、即ち、
ａ）ラクトバチラス プレビス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ） 、ラクトバチラス フラグチ
ボランス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｆｒｕｃｔｉ
ｖｏｒａｎｓ）、サツカロマイセス セレビシアエ（Ｓ
ａｅｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）の
混合培養物が穀粉の懸濁液中で２８から３２℃で６時間
から８時間培養され、第１サワードーを得る工程、 ｂ）第２穀粉懸濁液に、工程ａ）で得られた第１サワー
ドーが一焼き分に関して重量で２％から５％量接種され
、３０℃から３７℃で２４時間培養して第２サワードー
を得る工程、 Ｃ）第３穀粉懸濁液に、工程ｂ）で得られた第２サワー
ドーが一焼き分に関して重量で２％から５％量接種され
、３０から３７℃で３６から４８時間攪拌しながら培養
して第３サワードーを得る工程、並びに ｄ）工程Ｃ）で得られた第３サワードーが共融点温度−
３５℃以下で冷凍された後、凍結乾燥される工程、 を有する方法によって達成される。
ｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ） 、ラクトバチラス フラグチ
ボランス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｆｒｕｃｔｉ
ｖｏｒａｎｓ）、サツカロマイセス セレビシアエ（Ｓ
ａｅｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）の
混合培養物が穀粉の懸濁液中で２８から３２℃で６時間
から８時間培養され、第１サワードーを得る工程、 ｂ）第２穀粉懸濁液に、工程ａ）で得られた第１サワー
ドーが一焼き分に関して重量で２％から５％量接種され
、３０℃から３７℃で２４時間培養して第２サワードー
を得る工程、 Ｃ）第３穀粉懸濁液に、工程ｂ）で得られた第２サワー
ドーが一焼き分に関して重量で２％から５％量接種され
、３０から３７℃で３６から４８時間攪拌しながら培養
して第３サワードーを得る工程、並びに ｄ）工程Ｃ）で得られた第３サワードーが共融点温度−
３５℃以下で冷凍された後、凍結乾燥される工程、 を有する方法によって達成される。
市販されているラクトバチラス プレビス、ラクトバチ
ラス フラクチボランス、及びサツカロマイセス セレ
ビシアエという培養菌は、工程ａ ）で用いられる混合
培養物の調製のために使用することができる。適当な培
養菌は、例えば、ラクトバチラス プレビスＤＳＭ２０
５５６、及びラクトパテラス フラクチボランスＤＳＭ
２０２０３である。サツカロマイセス セレビシアエは
公知の方法に従ってサワードーから隔離培養することが
できる。その方法では発酵しているサヮードーは、単一
細胞のコロニーが成長し、次に栄養基が３０℃で２日か
ら３日間培養されて個々の酵母菌コロニーが隔離培養さ
れるように、特に酵母菌に適切な栄養培養基上に広がる
。これらは更に同様の栄養基を備えた傾斜のある管で培
養されてもよい。
ラス フラクチボランス、及びサツカロマイセス セレ
ビシアエという培養菌は、工程ａ ）で用いられる混合
培養物の調製のために使用することができる。適当な培
養菌は、例えば、ラクトバチラス プレビスＤＳＭ２０
５５６、及びラクトパテラス フラクチボランスＤＳＭ
２０２０３である。サツカロマイセス セレビシアエは
公知の方法に従ってサワードーから隔離培養することが
できる。その方法では発酵しているサヮードーは、単一
細胞のコロニーが成長し、次に栄養基が３０℃で２日か
ら３日間培養されて個々の酵母菌コロニーが隔離培養さ
れるように、特に酵母菌に適切な栄養培養基上に広がる
。これらは更に同様の栄養基を備えた傾斜のある管で培
養されてもよい。
本発明に従って工程ａ）で使用された混合培養物は、ラ
クトバチラス プレビス、ラクトパテラス フラクチボ
ランス、及びサッカロマイセスセレビシアエの成分を好
ましくは３： ６： １の比率で含んでいる。使用され
る混合培養物の量は、穀粉懸濁液の量に対して、例えば
１から５％でもよいが、２％であるのが好ましい。混合
培養物の細胞の数はラクトバチラス プレビスについて
は３ Ｘ １０”、ラクトバチラス フラクチボランス
については６ Ｘ １０”、並びにサツカロマイセス
セレビンアエについてはｌＸｌＯ７である。
クトバチラス プレビス、ラクトパテラス フラクチボ
ランス、及びサッカロマイセスセレビシアエの成分を好
ましくは３： ６： １の比率で含んでいる。使用され
る混合培養物の量は、穀粉懸濁液の量に対して、例えば
１から５％でもよいが、２％であるのが好ましい。混合
培養物の細胞の数はラクトバチラス プレビスについて
は３ Ｘ １０”、ラクトバチラス フラクチボランス
については６ Ｘ １０”、並びにサツカロマイセス
セレビンアエについてはｌＸｌＯ７である。
本発明によれば、“穀粉懸濁液”という用語は、例えば
ライ麦粉又は小麦粉のような穀粉をベースとする懸濁液
、並びに全粒のサワードーが調製される場合には、ライ
麦及び小麦の全粒粉をベースとする懸濁液を含んでいる
。それらの穀粉懸濁液は通常穀粉と水を約ｌ：１の割合
で含有している。
ライ麦粉又は小麦粉のような穀粉をベースとする懸濁液
、並びに全粒のサワードーが調製される場合には、ライ
麦及び小麦の全粒粉をベースとする懸濁液を含んでいる
。それらの穀粉懸濁液は通常穀粉と水を約ｌ：１の割合
で含有している。
本発明によれば驚くべきことに、使用する混合培養物を
選択することによって、並びに休止時間及び温度を制御
し、その結果一定の酸度を与えて方法全体に特定な段階
的指示を与えることによって、芳香性の高いサワードー
が、優れた凍結乾燥特性を伴って再現可能に得られると
いうことが明らかにな７た。
選択することによって、並びに休止時間及び温度を制御
し、その結果一定の酸度を与えて方法全体に特定な段階
的指示を与えることによって、芳香性の高いサワードー
が、優れた凍結乾燥特性を伴って再現可能に得られると
いうことが明らかにな７た。
本発明に従ったサワードーは一３５℃で冷凍された後、
粒径６から８１１ＩＩ１１に粒状化されるのが好ましい
。
粒径６から８１１ＩＩ１１に粒状化されるのが好ましい
。
粒状化されたサワードーは凍結乾燥された後、粉にされ
る。乾燥された製品では本来の芳香が十分に保たれてお
り、確実に活性化され、問題なく運搬、貯蔵されること
ができ、取り扱いが簡単でいつでも入手できる。
る。乾燥された製品では本来の芳香が十分に保たれてお
り、確実に活性化され、問題なく運搬、貯蔵されること
ができ、取り扱いが簡単でいつでも入手できる。
本発明の方法によれば、ライ麦粉をベースにして調製さ
れたサワードーはライ麦パン、ライ受入リバン、混合粉
パン、及び小麦粉入りパンの調製に使用されてもよい。
れたサワードーはライ麦パン、ライ受入リバン、混合粉
パン、及び小麦粉入りパンの調製に使用されてもよい。
このためには、ライ麦粉の必要量の約３０％を本発明に
よる凍結乾燥サワードーに置き換えればよいだけである
。そうすればドーの発酵プロセスの必要なしにパンが直
接的に作られるといえる。
よる凍結乾燥サワードーに置き換えればよいだけである
。そうすればドーの発酵プロセスの必要なしにパンが直
接的に作られるといえる。
本発明によれば、同様の仕方で小麦粉をベースにして調
製したサワードーが、小麦粉で作ったパン、トースト用
パン、ロールパン、パケット、及び他の焼いた小麦粉製
品の調製に使用され得る。
製したサワードーが、小麦粉で作ったパン、トースト用
パン、ロールパン、パケット、及び他の焼いた小麦粉製
品の調製に使用され得る。
このような場合には焼き用の穀粉の約２から１０％が、
凍結乾燥された小麦粉のサワードーに置き換えられると
、製品はこの場合も直接的に作られ得る。
凍結乾燥された小麦粉のサワードーに置き換えられると
、製品はこの場合も直接的に作られ得る。
本発明に従ったサワードーは、その使用においても最終
的な製品においても利点を提供する。取扱が迅速、安全
、且つ簡単であり、最終発酵中の耐性が良好で、オーブ
ンの中で十分な増加力、即ち膨張力があり、生産性の高
い、機械でも確実なドーが生産できる。さらに、パンの
調整時に必要とされるサワードーの量は、新たに調整さ
れたサワードーの場合よりも少量で済む。
的な製品においても利点を提供する。取扱が迅速、安全
、且つ簡単であり、最終発酵中の耐性が良好で、オーブ
ンの中で十分な増加力、即ち膨張力があり、生産性の高
い、機械でも確実なドーが生産できる。さらに、パンの
調整時に必要とされるサワードーの量は、新たに調整さ
れたサワードーの場合よりも少量で済む。
本発明によるサワードーを用いて調製されたパンは、独
得の強くて新鮮な味とよい香りを持っている。そのよう
なパンの中味の弾力性、有孔性および切られるときの抵
抗性は優れており、新鮮さを保つうえで効果がある。又
、本発明による小麦粉のサワードーを使用することによ
って、焼かれた小麦粉製品の香りや味、更には中味や皮
の構造、切られるときの抵抗性、並びに新鮮さの保持が
著しく改良される。
得の強くて新鮮な味とよい香りを持っている。そのよう
なパンの中味の弾力性、有孔性および切られるときの抵
抗性は優れており、新鮮さを保つうえで効果がある。又
、本発明による小麦粉のサワードーを使用することによ
って、焼かれた小麦粉製品の香りや味、更には中味や皮
の構造、切られるときの抵抗性、並びに新鮮さの保持が
著しく改良される。
（実施例）
本発明は実施例によって以下に説明される。
本発明によるライ麦粉からのサワードー粒状化の調製。
ａ）１３７０型ライ麦粉５ｋｇ、水道水５．８１．並び
に前培養を行ったラクトバチラス プレビス６０１１％
’ＥＪ培養を行ったラクトバチラス フラクチボラン
ス１２０ｍ１、及び前培養を行ったサツカロマイセス
セレビシアエ２０ｍ１から成る混合培養物２００ｍ１を
練り合わせてドーを作り、３０℃で７時間培養した。
に前培養を行ったラクトバチラス プレビス６０１１％
’ＥＪ培養を行ったラクトバチラス フラクチボラン
ス１２０ｍ１、及び前培養を行ったサツカロマイセス
セレビシアエ２０ｍ１から成る混合培養物２００ｍ１を
練り合わせてドーを作り、３０℃で７時間培養した。
ｂ）１３７０型ライ麦粉１６２ｋｇ、水道水１８８ｍ！
、及び工程ａ）で得られたサワード−１１ｋｇを練り合
わせ、３２℃で２４時間培養した。
、及び工程ａ）で得られたサワード−１１ｋｇを練り合
わせ、３２℃で２４時間培養した。
Ｃ）１３７０型ライ麦粉８１００ｋｇ、水道水９４００
１ 、及び工程ｂ）で得られたサワード−３６１ｋｇを
練り合わせ、３２℃で約４４時間、攪拌しながら発酵し
た。発酵は、サワードーの酸性度が１７から１８に達し
たときに止めた。
１ 、及び工程ｂ）で得られたサワード−３６１ｋｇを
練り合わせ、３２℃で約４４時間、攪拌しながら発酵し
た。発酵は、サワードーの酸性度が１７から１８に達し
たときに止めた。
ｄ）工程Ｃ）で得られたサヮードーをプレートの中で一
３５℃で冷凍し、次に粒径６から８ｍｍに粒状化した。
３５℃で冷凍し、次に粒径６から８ｍｍに粒状化した。
粒状化したサワードーを、残留水分が４から８％になる
まで入念に凍結乾燥し、次に粉にした。
まで入念に凍結乾燥し、次に粉にした。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、本発明はパン及び焼いた製品の生産に於ける発酵プ
ロセスを直接制御するための、芳香性の高い凍結乾燥状
態のサワードーを調製する方法であって、 ａ）ラクトバチラスブレビス、ラクトバチラスフラクチ
ボランス、及びサッカロマイセスセレピシアエの混合培
養物が穀粉懸濁液中で２８から３２℃で６から８時間培
養されて第１サワードーを得、ｂ）第２穀粉懸濁液に、
工程ａ）で得られた第１サワードーを一焼き分に関して
重量で２から５％量接種し、３０から３７℃で２４時間
培養して第２サワードーを得、 ｃ）第３穀粉懸濁液に、工程ｂ）で得られた第２サワー
ドーを一焼き分に関して重量で２から５％量接種し、３
０から３７℃で３６から４８時間攪拌しながら培養して
第３サワードーを得、並びに ｄ）工程ｃ）で得られた第３サワードーを共融点温度−
３５℃以下で冷凍し、次に凍結乾燥する、ことを特徴と
する方法。 ２、ライ麦粉が工程ａ）からｃ）で前記穀粉懸濁液の調
製に使用されることを特徴とする、請求項１に記載の方
法。 ３、小麦粉が工程ａ）からｃ）で前記穀粉懸濁液の調製
に使用されることを特徴とする、請求項１に記載の方法
。 ４、全粒ライ麦粉又は全粒小麦粉が、工程ａ）からｃ）
で前記穀粉懸濁液の調製に使用されることを特徴とする
、請求項１に記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12806290A JP2766374B2 (ja) | 1990-05-16 | 1990-05-16 | サワードーの調製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12806290A JP2766374B2 (ja) | 1990-05-16 | 1990-05-16 | サワードーの調製方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0423941A true JPH0423941A (ja) | 1992-01-28 |
| JP2766374B2 JP2766374B2 (ja) | 1998-06-18 |
Family
ID=14975533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12806290A Expired - Fee Related JP2766374B2 (ja) | 1990-05-16 | 1990-05-16 | サワードーの調製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2766374B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016073219A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 日本製粉株式会社 | サワードウの製造方法 |
| WO2021177922A1 (en) * | 2020-03-02 | 2021-09-10 | Bursa Tekni̇k Üni̇versi̇tesi̇ Rektörlüğü | Cookie dough mixture for phenylketonuri and celiac patients |
-
1990
- 1990-05-16 JP JP12806290A patent/JP2766374B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016073219A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 日本製粉株式会社 | サワードウの製造方法 |
| WO2021177922A1 (en) * | 2020-03-02 | 2021-09-10 | Bursa Tekni̇k Üni̇versi̇tesi̇ Rektörlüğü | Cookie dough mixture for phenylketonuri and celiac patients |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2766374B2 (ja) | 1998-06-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0298605B1 (en) | Process for producing a stable bacterial composition and process for breadmaking using this composition | |
| US4666719A (en) | Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm | |
| EP0339750B1 (en) | Preparation of dried forms of leavening barms containing an admixture of certain lactobacillus and saccharomyces species | |
| US6007850A (en) | Baking improver | |
| EP3443127B1 (en) | Freeze-resistant yeast and uses thereof | |
| US4370420A (en) | Preparation of dried baker's yeast | |
| JPH10508477A (ja) | ドライベーカリー製品及びその製造方法 | |
| EP3318646B1 (en) | Freeze-resistant yeast and uses thereof | |
| US3734743A (en) | Sour dough french bread | |
| JP3932307B2 (ja) | 融合酵母 | |
| JPH04631B2 (ja) | ||
| JPH0423941A (ja) | サワードーの調製方法 | |
| EP2000033B1 (en) | Microbial starter comprising Saccharomyces cerevisiae strains for baking | |
| TWI674847B (zh) | 發酵麵糰、發酵麵糰的製造方法及麵包的製造方法 | |
| JPS6053574B2 (ja) | パン及び焼き菓子製品を調製するための自然発酵したパん種を製造する方法 | |
| JPH0661214B2 (ja) | 酒種膨化食品の仕込み種組成物 | |
| RU2685195C1 (ru) | Способ приготовления сухой заквашенной заварки для хлеба | |
| Reed et al. | Use of yeast in baking | |
| JPH0753077B2 (ja) | 冷凍パン生地 | |
| JPH08242756A (ja) | 発酵済み粉類の製造法及びこれを用いたパン類の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |