JPH04108356A

JPH04108356A - マルトトリオース高含有組成物

Info

Publication number: JPH04108356A
Application number: JP2226237A
Authority: JP
Inventors: Shoichi Hirooka; 広岡　正一; Toshio Hirohashi; 広橋　利夫; Takanao Kimura; 木村　高尚; Sunao Kamata; 直鎌田
Original assignee: Gun Ei Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Gun Ei Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1990-08-28
Filing date: 1990-08-28
Publication date: 1992-04-09
Anticipated expiration: 2015-02-07
Also published as: JP3005809B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［発明の目的］〈産業上の利用分野〉本発明は、マルトトリオース高含有組成物に関し、詳し
くは、液状又は粉末状に加工されて低甘味素材として使
用され、併せて飲食品、医薬品、化粧品、健康食品、飼
料等の多分野に利用できるマルトトリオース高含有組成
物に関する。

〈従来の技術〉デンプンはグルコースがα−１，４、α−１゜６結合に
より重合した天然の高分子化合物であり、このデンプン
を酸や酵素で加水分解するとその分解条件により種々の
結合様式及び重合度のオリゴ糖を得ることが出来る。

一方食生活の多様化が進む中で、砂糖よりも低甘味でし
かもさっばりとしたキレのよい甘味特性を有する糖質が
求められるようになっている。グルコースがα−１，４
グルコシド結合により重合したマルトオリゴ糖のうち、
グルコース重合度３のマルトトリオースは最近の甘味層
れの嗜好傾向の中で、そのキレ味が良くクセのない低甘
味性が特に評価されている。加えて、マルトトリオース
は非結晶性で溶解性に優れ、保湿性、保水性が著しく高
い特性があり、耐熱性、耐酸性にも優れた有用効果の高
い糖質素材である。

従来マルトトリオースは酸糖化水飴、酵素糖化水飴及び
デンプン原料のオリゴ糖類などの構成成分として利用さ
れていた。その含有量は水飴では製法及び加水分解程度
（ＤＥ）に応じて変化するが、固形あたり酸糖化水飴で
は５〜２０％程度、酵素糖化水飴では１０〜３０％程度
であった。

また、オリゴ糖類としてはマルトトリオースを主成分と
するオリゴ糖がある。デンプンにマルトトリオース生成
アミラーゼを使用させて得るものでは、固形あたりマル
トトリオーツ５０〜６０％程度、マルトース２５〜３５
％程度含有している。

また、液状マルトースを原料としてクロマト分離により
マルトース純度９５％程度まで高めている精製マルトー
ス製造時の副産物として得るものでは、固形あたりマル
トトリオース約４５％程度、マルトース約３５％程度含
有しているものである。

以上説明したごと〈従来の技術におけるマルトトリオー
ス含有量は最も高いオリゴ糖においても固形あたり６０
％以下であり、しかもこの場合はマルトース含量が比較
的多く、マルトース２５％以上含有するもので、マルト
トリオースの優れた特性を充分に得るための素材として
は問題を残していた。

〈発明が解決しようとする課題〉本発明はこのような現況の中で開発されたものであり、
その目的とするところは、固形あたりマルトトリオース
が６５％以上で、しかもマルトース含有量が２５％以下
であり、低甘味性、吸湿性等の特性に優れ多分野の用途
に利用し得るマルトトリオース高含有組成物を提供する
ことにある。

［発明の構成〕く課題を解決するための手段〉本発明はマルトトリオース液を生産し、これを出発原料
としてクロマト分離することによってこの問題の解決に
成功したものである。

即ち、請求項１記載のマルトトリオース高含有組成物は
、固形あたりマルトトリオース４０〜６０％、マルトー
ス１５〜３５％及びその他の糖から成るマルトトリオー
ス液を強酸性陽イオン交換樹脂によってクロマト分離し
て得られる、固形あたりマルトトリオース６５％以上及
びマルトース２５％以下含有するものである。

このマルトトリオース高含有組成物は、液状を呈する。

請求項３記載のマルトトリオース高含有組成物は、固形
あたりマルトトリオース４０〜６０％、マルトース１５
〜３５％及びその他の糖から成るマルトトリオース液を
強酸性陽イオン交換樹脂によってクロマト分離した後、
噴霧乾燥して得られる粉末状で、固形あたりマルトトリ
オース６５％以上及びマルトース２５％以下含有するも
のである。

以下に本発明を更に詳述する。

（マルトトリオースを主成分とし、マルトースおよびそ
の他の糖からなるマルトトリオース液の製造）マルトトリオース液の製法は、まずデンプンの液化が第
一工程である。デンプン乳液にα−アミラーゼの適量を
加えて、ジェットクツカーを用いて蒸気と混合し、瞬時
に１０５〜１０７°Ｃに加熱し、パイプ内で約５〜１０
分間滞留させて大気に解放し、所定の分解率（ＤＥ）ま
で反応を進めた後、マルトトリオースを主成分として生
成するアミラーゼを作用させる。

本発明におけるマルトトリオースを主成分として生成す
るアミラーゼとしては例えばストレプトマイセス属のア
ミラーゼやバチルス属のアミラーゼが使用されるが、そ
の起源は問わない。又必要が・あればマルトトリオース
を主成分として生成するアミラーゼと同時にプルラナー
ゼやイソアミラーゼなどの枝切り酵素を作用させること
も製法上好ましいものである。

本発明に於て使用するデンプンはコーンスターチ、馬鈴
薯デンプン、甘藷デンプン、タピオカデンプンなどであ
り、通常糖化用に使用される澱粉であれば制限はない。

これらの澱粉は通常ＤＥ８〜１５の範囲内に液化した澱
粉液化液を基質として、これにマルトトリオースを主成
分として生成するアミラーゼを作用させるが、酵素量は
対基質（固形）あたり０．０１〜３．０％程度であり、
酊素量の多い場合は反応時間を短く、少ない場合は長く
する。基質濃度は１０％以上であれば良く、その他の糖
化条件としては通常温度４０〜６５℃、ｐＨ４〜７で２
０〜６０時間作用させるものである。

以上の方法によって、本発明で使用するマルトトリオー
スを主成分とし、マルトース及びその他の糖からなるマ
ルトトリオース液を得ることが出来る。

（クロマト分離による液状マルトトリオース高含有組成
物の製造）マルトトリオースを主成分とし、マルトースおよびその
他の糖から成るマルトトリオース液よりマルトトリオー
ス高含有組成物を大量にかつ安価に分離する手段として
はクロマト分離法が優れており、充填剤としては強酸性
陽イオン交換樹脂が適している。本発明に使用する強酸
性陽イオン交換樹脂としては、スルフォン酸型であり、
例えばダイヤイオン５ＫＩＢ、ダイヤイオン５Ｋ１０６
、ダイヤイオン５ＫＩＩＯ、ダイヤイオンＳＫＩ　１２
、ダイヤイオン５Ｋ１１６、ダイヤイオンＦＲ０１（以
上商品名、三菱化成ｍ製）あるいはアンバーライトＩＲ
−１１６、アンバーライトＩＲ−１１８、アンバーライ
トＩ　Ｒ−１２０Ｂ、　　アンバーライトＸＴ１０２２
Ｅ、アンバーライトＸＴ４７１Ｅ１　アンバーライトＧ
１０２（以上商品名、オルガノ■製）あるいはダウエッ
クスＨＣＲ−５、ダウエックスＨＣＲ−Ｗ２、ダウエッ
クスＨＧＲ−Ｗ２、ダウエックス−５０Ｗ、ダウエック
スＭＳＣ−１、ダウエックス８８（以上商品名、ダウケ
ミカル社製）あるいはレバチットＳ−１００、レバチッ
トＳ−１０９、レバチット５Ｐ−１１２、レバチット５
Ｐ−１２０（以上商品名、バイエル社製）等が適してお
り、使用前にアルカリ金属型またはアルカリ土類金属型
として用いる。分離装置は原液槽、展開溶媒槽、送液ポ
ンプ、分離塔、検出器、分離区分分取機構、制御機構で
構成されるものであり、マルトトリオースとその他のオ
リゴ糖を効率よく分離するための操作としては、原液糖
濃度３０〜８０重量％、温度３０〜ｓ　ｏ　’ｃ、通液
速度＝ＳＶ０．０１〜１．０の条件が好ましいものであ
る。分離したマルトトリオースの区分は濾過、イオン交
換精製、活性炭精製、濃縮して液状マルトトリオース高
含有組成物とする。同時にマルトトリオース高含有組成
物区分を得゛る事によって生じる残りの区分は、マルト
ース、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルト
ペンタオース、マルトヘキサオースなどを主体とする多
糖類組成物であり、これらを含有するオリゴ糖として有
効に利用できる。

（噴霧乾燥による粉末状マルトトリオース高含有組成物
の製造）粉末状のマルトトリオース高含有組成物を得るには、液
状マルトトリオース高含有組成物を噴霧乾燥することに
より製造できる。粉末状マルトトリオース高含有組成物
のための噴霧乾燥条件としては、■ポンプで液送し、噴
霧するに充分な流動性をもつことである。この充分な流
動性とは糖固形分と品温によるが、糖固形分４０〜８０
％、品温４０〜８０°Ｃで粘度が１０〜５００ｃＰに保
たれた状態であることを云う。この場合、液状マルトト
リオース高含有組成物と微細結晶を析出させた半凝結流
動状態にする必要はなく、液状態において噴霧できるこ
とが特徴である。■液状マルトトリオース高含有組成物
を瞬時に微粒化する噴霧方式は、加圧ノズルや二流体ノ
ズルのようなノズル式よりも高速回転円盤を使用するデ
ィスク式が適しており、その回転数を１０，０００〜４
０゜０００ｒ、　　ｐ、　　ｍ、に保つことである。■
微粒化されたマルトトリオース高含有組成物の液滴は、
熱風との瞬間的接触、蒸発により粉末化するが、この熱
風温度を入口４０〜９０℃、出口２０〜６０°Ｃに保つ
ことである。■このように粉末化した噴霧粒子は球形で
多孔質であり、流動性、溶解性、分散性が良好である。

〈実施例〉以下に本発明の実施例を示すが、本発明はかかる実施例
に限定されるものではない。

反応例（マルトトリオースを主成分とし、マルトースおよびそ
の他の糖から成るマルトトリオース液の調整）３０％（ｗ／ｗ）ＤＥＬ２澱粉液化液（コーンスターチ
を使用）を温度５５℃、ｐＨ６，０に調製し、これにバ
チルス属のマルトトリオース生成アミラーゼを対固形あ
たり０．　８％添加して４８時間糖化した。糖化駐了後
、８５°Ｃ１５分間加熱処理を行い、濾過、イオン交換
精製、活性炭処理、濃縮してマルトトリオースを主成分
とし、マルトースおよびその他の糖から成るマルトトリ
オース液を調製した。

上記にて得られたマルトトリオース液の特性を表１に記
す。

表　１ＤＰＩはグルコース、ＤＰ２はマルトース、　ＤＰ３は
マルトトリオース、ＤＰ４以上はマルトテトラオース、
マルトペンタオース、マルトヘキサオースなどのマルト
オリゴ糖を主成分とするものである。上記の成分分析装
置としては、ＨＰＬＣ［高速液体クロマトグラフティー
：　ウォーターズ５９０型、カラム５ＣＲＩＯＩＮ（島
津）］を使用し１．溶媒には水を用いた。

実施例１（クロマト分離による液状マルトトリオース高含組成物
の調製）反応例の操作で得たマルトトリオースを主成分とし、マ
ルトースおよびその他の糖から成るマルトトリオース液
を所定の濃度に希釈し、強酸性陽イオン交換樹脂に通液
させ、マルトトリオース高含有組成物区分とマルトトリ
オース高含有組成物区分を得る事によって生じる残りの
区分とに分離した。マルトトリオース高含有組成物区分
は、固形あたりマルトトリオースを６５％以上およびマ
ルトースを２５％以下含有する区分であり、本実施例の
目的の製品とする区分である。このマルトトリオース高
含有組成物区分は、濾過、イオン交換精製、活性炭処理
、濃縮して最終の液状マルトトリオース高含有紐、成物
に調製した。

上記にて得られた液状マルトトリオース高含有組成物の
特性を表２に起す。

表２（分離条件）充填剤　　：　ダイヤイオンＦＲＯＩ　（Ｎａ型）（三
菱化成■製）分離カラム：　　４０ｍｍφｘ２０００ｍｍＨ負荷糖量
　：　　１５４ｇ／ＢＸ６５分離温度　：　６５°Ｃ通液速度　：ＳＶｏ、１ＤＰＩはグルコース、ＤＰ２はマルトース、ＤＰ３はマ
ルトトリオース、ＤＰ４以上はマルトテトラオース、マ
ルトペンタオース、マルトヘキサオースなどのマルトオ
リゴ糖を主成分とするものであ　る。

同時にマルトトリオース高含有組成物を得る事によって
生じる残りの区分は、マルトース、マルトトリオース、
マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキ
サオースなどを主体とする多糖類組成物であり、マルト
トリオース高含有組成物と同様に調製して、多分野で高
度に利用することが出来る。

実施例２（噴霧乾燥による粉末状マルトトリオース高含有組成物
の調製）実施例１のクロマト分離操作で得た液状マルトトリオー
ス高含有組成物を所定の濃度に希釈し、乾燥室径２，０
００ｍｍ、　　乾燥室の高さ４，９００ｍｍの噴霧乾燥
装置を使用し、以下の条件で噴霧乾燥した。

（糖液条件）水分３２％、固形分６８％、温度５０°Ｃ１粘度６０〜
７　０ｃＰ（乾燥条件）噴霧方式；　高速回転ディスク方式回転数　：　　２４．　０ＯＯｒ、　　ｐ、　　ｍ処理
数　：　　２０Ｋｇ／Ｈ（噴霧乾燥により出た粉末糖）平均粒子径　；　４０〜５０ミクロン粒子の形状　：　球形（多孔質）粉末糖の水分：３．４％液状マルトトリオース高含有組成物を噴霧乾燥すること
により、球形で多孔質の粉末状マルトトリオース高含有
組成物を調製した。

同時に、クロマト分離操作でマルトトリオース高含有組
成物区分を（ワることによって生しる残０の区分も上記
と同一条件で噴霧乾燥することが出来　る。

実施例１．２により得られたマルトトリオース高含有組
成物と、比較例１．２として従来のマルトトリオースを
主成分とする液状及び粉末状のオリゴ糖の糖組成、甘味
度および吸湿性の比較を表３に示す。

表３（注）■ＤＰＩはグルコース、ＤＰ２はマルトース、Ｄ
Ｐ３はマルトトリオース、ＤＰ４以上はマルトテトラオ
ース、マルトペンタオース、マルトヘキサオースなどの
マルトオリゴ糖を主成分とするものである。上記の成分
分析装置としては、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ
ィー：ウォーターズ５９０型、カラム５ＣＲＩＯＩＮ（
島津）〕を使用し、溶媒には水を用いた。

■標準砂糖濃度５％、温度２０°Ｃにおける相対甘味度
で比較した。

■糖濃度７０％、相対湿度７５％、温度２０°Ｃ１１２
５時間における重量増加率（％）で比較した。

〈発明の効果〉以上詳述した本発明によれば、マルトトリオースを主成
分とし、マルトースおよびその他の糖から成るマルトト
リオース液から、固形あたりマルトトリオースを６５％
以上およびマルトースを２５％以下含有するマルトトリ
オース高含有組成物を液状あるいは粉末状で提供するこ
とが出来る。

本発明により得られるマルトトリオース高含有組成物は
、低甘味、保湿性などの効果が貰いので、飲食品、医薬
品、化粧品、健康食品、飼料など多分野の用途に利用し
て効果がある新規な高機能製糖類である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）固形あたりマルトトリオース４０〜６０％、マル
トース１５〜３５％及びその他の糖から成るマルトトリ
オース液を強酸性陽イオン交換樹脂によってクロマト分
離して得られる、固形あたりマルトトリオース６５％以
上及びマルトース２５％以下含有することを特徴とする
マルトトリオース高含有組成物。
（２）マルトトリオース高含有組成物が液状である請求
項１記載のマルトトリオース高含有組成物。
（３）固形あたりマルトトリオース４０〜６０％、マル
トース１５〜３５％及びその他の糖から成るマルトトリ
オース液を強酸性陽イオン交換樹脂によってクロマト分
離した後、噴霧乾燥して得られる粉末状で、固形あたり
マルトトリオース６５％以上及びマルトース２５％以下
含有することを特徴とするマルトトリオース高含有組成
物。