JPH0383558A - 高甘味糖付加ステビア甘味料及びその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はステビア系天然甘味料に関し、特にα−グルコ
シル化ステビア抽出物の製法を改良することによって更
に味質の良好な甘味料を得る技術に関するものである。

〔従来の技術〕

ステビア抽出物より成る甘味品の味質改良に関しては良
せ味成分であるレバウデイオサイドＡの含有比率を高め
る方法（特公昭５８−１６８６３）　、及びステビア抽
出物にα−グルコシル糖転移酵素（シクロデキストリン
グルカノトランスフェラーゼ）の利用でグルコースを付
加する方法が提案され実施されている。之等の方法によ
りステビア甘味料の味質改善が進められ利用範囲が拡大
して来ている１本発明者等はステビオール配糖体総量中
の５０％以上をモノ及びジグルコシル化物とすることに
より良甘味質の新甘味剤が得られることを発明し既に出
願した（特願昭６３−３１６３０２）。

〔発明が解決しようとする課題及び課題を解決するための手段〕

本発明者等は更に良質な味質成分に就いて検討を続けた
結果、ステビア抽出物とデキストリンとにシクロデキス
トリンを添加することにより、糖転移反応が促進的に行
なわれ、α−グルコースがステビオシト１３位に選択的
に転移することを見出した。更にその味質が一段と良質
であることを認めたので本発明を完成させるに至った。

本発明は低甘味質のα−グルコシル化ステビア抽出物の
生成を抑え、良甘味質のα−グルコシル化ステビア抽出
物の生成比を高める事により、苦味、渋みが無くシャー
プで且つマイルドで甘味の後引きを抑え、しかも高甘味
度の新規甘味料を提供することを意図したものである。

本発明者等は特願昭６３−３１６３０２の技術に更に改
良を加え、新たな機能を付与すべく鋭意研究を行なった
。ステビア抽出物とデキストリンとにシクロデキストリ
ングルカノトランスフェラーゼを作用させるとα−グル
コシル化ステビア抽出物が生成する（特公昭５８−１６
８６３）。この反応にシクロデキストリンを共存させる
ことにより、糖転移反応を促進し、且つ転移位置を選択
的に制御出来る事を知見し１本発明に到達した。

ステビオサイドに対しては今日まで様々な報告がある６
例えば （１）　Ｍ、Ｄａｒｉｓｅ、　ａｔ、　ａｌ、、　Ａｇ
ｒｉｃ、　Ｂｉｏｌ、　Ｃｈｅｍ、。

４Ｂ（１０）、　　２４８３．　１９８４゜（２）　　
Ｋ、Ｍｉｚｕｔａｎｉ、　　ｅｔ、　　ａｌ、、　　Ａ
ｇｒｉｃ、　　Ｂｉｏｌ、　　Ｃｈｅｍ、。

５３（２）、　　３９５．　１９８９゜（３）　　Ｙ、
Ｆｕｋｕｎａｇａ、　　ｓｔ、　　ａｌ、、　　Ａｇｒ
ｉｃ、　　Ｂｉｏｌ、　Ｃｈｅｍ、。

５３（６）、１６０３，１９８９゜ などがある。それ等の報告によれば、α−グルコシルス
テビオサイドの内でα−モノグルコシルステビオサイド
、α−ジグルコシルステビオサイドの甘味質と甘味倍数
が最も優れている。またステビオサイドは構造的に１３
位、　１９位にシクロデキストリングルカノトランスフ
ェラーゼの受容体となるＤ−グルコースを持っているた
め、α−モノグルコシルステビオサイド、α−ジグルコ
シルステビオサイドは次ぎに示すように夫々２種類、３
種類の混合物である。

以下余白 更にこのうち１３位のみがα−グルコシル化された１３
−α−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ−ａ）　。

１３−α−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ２−ａ）の
甘味質は関連化合物の中で最も優れている。苦み、渋み
が無く、シャープ且つマイルドで甘味の発現が速く、後
引きが無く、砂糖に近い甘味質である。

一方、その他のα−グルコシルステビオサイド及びステ
ビオサイドは甘味質が悪く、甘味倍数も低い。

この知見は、レバウデイオサイドＡの場合にも共通する
と予測される。特願昭６３−３１６３０２では、α−グ
ルコシルステビア抽出物の内でα−モノグルコシルステ
ビオサイド、α−ジグルコシルステビオサイド、α−モ
ノグルコシルレバウデイオサイドＡ、α−ジグルコシル
レバウデイオサイドＡの含有率の増加に従って甘味度が
増加し、甘味の立ち上がり、後引きが改善されることを
見出した。

以上の事からα−グルコシル化ステビア抽出物の甘味改
善の為には良甘味物質である１３−α−モノ、ジオグル
コシル化ステビア抽出物の含有比率を高め、甘味質の悪
いステビオサイド、その他の甘味質の悪いα−グルコシ
ル化ステビア抽出物の比率を下げることが有効であると
考えた。

シクロデキストリン類はグルコビラノース単位がα−１
，４結合することにより構成され、その環状構造によっ
て包接化合物を形成することで知られている。シクロデ
キストリン類はそのグルコース数から一般的にα−シク
ロデキストリン（グルコース６個）、β−シクロデキス
トリン（グルコース７個）、γ−シクロデキストリン（
グルコース８個）の３種類が知られている。シクロデキ
ストリン類の重要な特性はホストとしてその空洞内に様
々な化合物を取り込むことである。この包接作用によっ
て近年食品、医薬品に用途を拡大しつつある。本発明者
等はシクロデキストリンの存在による糖転移反応の変化
を期待して糖転移反応トこシクロデキストリンを共存さ
せて、その影響に就いて研究を行なった。

先ず、ステビオシト（純品）とデキストリンの水溶液に
等モルのγ−シクロデキストリンを添加し、その後シク
ロデキストリングルカノトランスフェラーゼによる糖転
移反応を行ない、生成したα−グルコシルステビオサイ
ドの成分組成の変化と甘味度、甘味質の関係に就いて詳
しく検討を行なった。

残存ステビオサイド量と反応率に注目すると、第１表に
示すように 第１表ステビオサイドの糖転移反応に於けるシクロデキ
ストリンの効果反応液１（デキストリン添加、γ−シク
ロデキストリン添加）では反応率が８０％以上であるの
に対して、反応液２（デキストリン添加、γ−シクロデ
キストリン未添加）では反応率は可成り低い。

反応率を向上させるために反応温度を高めた反応液３（
反応温度６０℃）では反応率は向上しているが、α−モ
ノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ）、　α−ジグルコ
シルステビオサイド（Ｇ２）の生成比に問題が残ってい
る。反応液１では良甘味物質であるＧｌ中のＧｌ−ａ、
　Ｇ２中のＧ２−ａ、の比率は各々８０％、７０％以上
であるのに対して、反応液３ではＧｌ−ａ、　Ｇ２−ａ
の比率が可成り低くなっており、逆に甘味質の悪い他の
α−グルコシルステビオサイドの比率が高くなっている
。

以上の事からγ−シクロデキストリンはＭ転移反応に対
して次の２つの効果が有ることが明らがとなった。

（１）未反応ステビオサイドが著しく減少しており、酵
素反応が促進される効果。

（２）ステビオサイドの１３位に優先的に転移しており
、位置選択的に糖転移する効果。

次にステビア抽出物への応用を図るため、ステビアフィ
ンＨ（山陽国策パルプ■製、ステビア抽出物）とデキス
トリンの水溶液に等モルのγ−シクロデキストリンを添
加し、その後シクロデキストリングルカノトランスフェ
ラーゼによる糖転移反応を行ない、各成分の分析を行な
った　結果を第２表に示す。

以下余白 ステビアフィン中中にはステビオサイド、レバウデイオ
サイドＡ、レバウデイオサイドＣ等が含まれる１表中の
反応率はステビアフィン中のステビオサイドの含有量を
基準にして算出した。

第２表から明らかなように比較量１では１３−α−モノ
グルコシルステビオサイド（Ｇｌ−ａ）、　１３−α−
ジグルコシルステビオサイド（Ｇ２−ａ）の比率は夫々
６０％、３０％程度であるが、反応液５（ステビアフィ
ンＨ，デキストリン、γ−シクロデキストリン添加）で
は反応率は向上しており、且つ１３−α−モノグルコシ
ルステビオサイド（Ｇｌ−ａ）、　１３−α−ジグルコ
シルステビオサイド（Ｇ２−ａ）は夫々８０％。

６０％以上と高い比率を占めている。之によりγ−シク
ロデキストリンはステビア抽出物中のステビオシトに対
してもステビオサイドと同様の効果を示すことが明らか
になった。しかし、この段階では反応が促進されたこと
によりα−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ）、α
−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ２）の含有比率は低
下し、逆に３分子以上のグルコシル化を受けたステビオ
サイドの含有比率が増加している。このため甘味質向上
に対して逆効果を及ぼしている。そこでα−１，４−グ
ルコシダーゼによってグルコース鎖を切断し、転移糖数
を減少させる処理を行なった。

α−１，４−グルコシダーゼにはα−１，４−グルコシ
ル化糖化合物の糖鎖をランダムに切断するα−アミラー
ゼ、非還元末端よりマルトース単位で切断するβ−アミ
ラーゼ、非還元末端よりグルコース単位で切断するグル
コアミラーゼ等がある。本発明者等はα−モノ、ジグル
コシルステビオサイドを優先的に得る目的でβ−アミラ
ーゼを用いた。

反応液１をβ−アミラーゼ処理した（反応液４）ではα
−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ）、α−ジグル
コシルステビオサイド（Ｇ２）のステビオール総配糖体
量に対する比率が処理前に比べて大幅に向上した。しか
しながら１３−α−モノグルコシルステビオサイド（Ｇ
ｌ−ａ）比は変化していない。１３−α−ジグルコシル
ステビオサイド（Ｇ２−ａ）比は若干減少しているもの
の総合的には甘味増強、甘味改善に関して好ましい組成
になった。反応液５をβ−アミラーゼ処理した反応液６
（本発明品）でも同様の結果が得られた。また比較量２
では１３−α−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ−
ａ）、１３−α−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ２−
ａ）の比率が減少しているのに対して、反応液６（本発
明品）ではＧｌ−ａ、　Ｇ２−ａの比率は夫々８０％、
６０％以上を維持していた。

以上のようにγ−シクロデキストリンの添加及びβ−ア
ミラーゼでの処理によって、甘味質改良の２つのポイン
トであるステビオール総配糖体量に対するＧｌ、　Ｇ２
比、１３−α−モノ、ジグルコシルステビオサイド（Ｇ
ｌ−ａ、　Ｇ２−ａ）比に於ける問題点を解決した最良
の結果が得られた。

ステビア抽出物（山陽国策パルプ■製、ステビア抽出物
）のステビオール総配糖体量の中で、ステビオサイドの
含有率は約７０％（レバウデイオサイドＡ、３０％）で
あるからα−グルコシルステビオサイドの甘味向上はス
テビア抽出物の甘味向上に繋ると考えられる。レバウデ
イオサイドＡ、その他微量ステビオール配糖体のα−グ
ルコシル化物に就いてもα−グルコシルステビオサイド
と同様の挙動を示すと予測される。

反応液６（本発明品）の反応条件で甘味料を調整し、パ
ネラ−により官能検査を行なった。その結果、比較品に
比べて甘味質、甘味倍数が共に改善されていた。味質に
於いてはシャープさが増し、甘味の立ち上がり、後引き
性が改善される傾向を示し先の知見に沿った良好な結果
が得られた。

以上の事から、甘味度増強、甘味質改善に対して最も好
ましい組成は、ステビオール総配糖体量に対するα−モ
ノグルコシルステビオサイド、α−ジグルコシルステビ
オサイドの合計量が６０％以上であり、１３位側のみが
グルコシル化された１３−α−モノ、ジグルコシルステ
ビオサイドの比率がα−モノグルコシルステビオサイド
では７０％以上、α−ジグルコシルステビオサイドでは
６０％以上であることが明らかになった。

反応条件の内、反応に添加するシクロデキストリンはγ
−シクロデキストリンが有利である。α、β−シクロデ
キストリンはその包接能、水溶性などの理由から反応性
２位置選択性は低い。またγ−シクロデキストリンは糖
転移反応のグルコース供与体としては消費されず添加量
の９５％が回収出来る。

またα−１，４−グルコシダーゼの中ではβ−アミラー
ゼの使用が有利である。即ちβ−アミラーゼは非還元末
端からマルトース単位で切断する特性を持つため、転移
語数が奇数の場合には１３−α−モノグルコシルステビ
オサイド、転移語数が偶数の場合には１３−α−ジグル
コシルステビオサイドになる。グルコアミラーゼは非還
元末端からグルコース単位で切断する特性を持つため、
最終的には１３位に１分子、１９位に１分子グルコース
が転移したα−ジグルコシルステビオサイドが多量に生
成して、β−アミラーゼの場合に比べ甘味質が低下する
ことが予測される。

またβ−アミラーゼ処理後の反応液を多孔性樹脂カラム
（三菱化成■製、　ＤＩＡＩＯＮ　ＨＰ−２０）に接触
させると、極めて選択的にγ−シクロデキストリンとα
−グルコシルステビア抽出物とが分離出来ることを見出
だした。

以上のようにステビア抽出物とデキストリンにシクロデ
キストリンを添加して、シクロデキストリングルカノト
ランスフェラーゼを作用させることにより、反応を促進
させ且つ選択的にα−グルコシル化ステビア抽出物を生
成させる。更にβ−アミラーゼを作用させることにより
α−グルコシル化ステビア抽出物のα−１，４−グルコ
シル結合により連なるグルコース鎖が切断されると、従
来のα−グルコシル化ステビア抽出物を含む甘味料に比
べて甘味質がシャープになり甘味度が大幅に増大するこ
とを見い出し本発明を完成した。

本発明のステビア抽出物とはステビア葉部から常法によ
り水またはアルコールなどを用いて抽出し、非せ味威分
を除去精製したものである。

またα−グルコシル化ステビア抽出物とは該ステビア抽
出物とα−グルコシル糖化合物（例デキストリン）とを
含む水溶液に、例えばシクロデキストリングルカノトラ
ンスフェラーゼを作用させてステビア抽出物をグルコシ
ル化したものである。

α−グルコシルステビオサイドとはステビオサイドとα
−グルコシル糖化合物（例デキストリン）とを含む水溶
液に、例えばシクロデキストリングルカノトランスフエ
ラーゼを作用させステビオサイドをグルコシル化したも
のである。

更にα−モノグルコシルステビオサイドとはステビオサ
イドにＤ−グルコースが１分子α−１゜４結合で転移し
たもの、α−ジグルコシルステビオサイドとはステビオ
サイドにＤ−グルコースが２分子α−１，４結合で転移
したものである。１３−α−モノグルコシルステビオサ
イドとはステビオサイ１１３位ソフォロースの末端グル
コースにＤ−グルコースが１分子α−１，４結合で転移
したものである。

１３−α−ジグルコシルステビオサイドとはステビオサ
イド１３位のソフォロースの末端グルコースにＤ−グル
コースが２分子α−１，４結合で転移したものである。

実験１　α−グルコシルステビオサイドの製造と各成分
の定量 ステビオサイド（山陰国策パルプ■製、ステビアフィン
Ｈを、晶析精製したもの）５００■と等モルに相当する
γ−シクロデキストリン（和光純薬［り　９００ｍｇを
水１０−に溶解して４０℃で２４時間ブレインキュベー
トを行なった。その後、α−グルコシル糖化合物として
ＤＥニアのデキストリン（三和澱粉＠製、サンデイック
＃７０）Ｉｇを加え、更にＩ　Ｍｏｌのアセテートバッ
ファー２００　ｐ　Ｑ　（ｐＨ５，３）、シクロデキス
トリングルカノトランスフェラーゼ（ＥＣ２４，１，１
９）　１２単位を加えて４０℃で２４時間インキュベー
トして反応を行なった。この反応液を９５℃に３０分間
保持して酵素を加熱失活させ、反応液１とした。

ステビオサイド（山陰国策パルプ■製、ステビアフィン
Ｈを晶析′ＲＩＩしたもの）５００■にα−グルコシル
糖化合物としてＤＥニアのデキストリン（三相澱粉■製
、サンデイック＃７０）Ｉｇを加え、更にＩ　Ｍｏｌの
アセテートバッファー２００μＱ（ＰＨ５，３）、シク
ロデキストリングルカノトランスフェラーゼ（ＥＣ２４
，１，１９）　１２単位を加えて４０℃で２４時間イン
キュベートして反応を行なった。この反応液を９５℃に
３０分間保持して酵素を加熱失活させ、反応液２とした
。

ステビオサイド（山場国策パルプ■製；ステビアフィン
Ｈを晶析精製したもの）５００■にα−グルコシル糖化
合物としてＤＥニアのデキストリン（三相澱粉■製、サ
ンデイック＃７０）Ｉｇを加え、更に１Ｍ０１のアセテ
ートバッファー２００μＱ（ＰＨ５，３）、シクロデキ
ストリングルカノトランスフェラーゼ（ＥＣ２４，１，
１９）　１２単位（活性度は特公昭５７−１８７７９の
実験１の記載の方法による）を加えて６０℃で２４時間
インキュベートして反応を行なった。この反応液を９５
℃に３０分間保持して酵素を加熱失活させ、反応液３と
した。

甘味成分の定量法 本発明品の成分組成の定量は外部標準法を用いて行なっ
た。測定には高速液体クロマトグラフィーを用い１次ぎ
に示す条件で行なった。

カラム　　　ＴＳＫ　−ｇｅｌ　　Ａｍ１ｄｅ　−８０
４ｍａ　Ｘ　２５ｃｍ溶離液　　　ＣＨ，ＣＮ　：　Ｈ
，０８０：　２０−６０　：　４０直線グラジエント カラム温度　５０℃ 流速　　　　１　ｄ　／　＋ｌｉｎ 検出　　　　ＵＶ２１０ｎｍ 注入量　　　５μ１ 反応液１のタロマドグラムを第１図に、反応液２のクロ
マトグラムを第２図に示した。第工図、第２図に於ける
ピーク１．２，３．４は各々ステビオサイド、α−モノ
グルコシルステビオサイド、α−ジグルコシルステビオ
サイド、α−トリグルコシルステビオサイドに対応する
ことを各々の標品によって確認した。ピーク５以上は同
様に４分子以上転移した化合物であると思われる。

次に反応液１，２中のピーク２，３を各々分取して次の
条件で高速液体クロマトグラフィーによる分析を行ない
ピーク面積比によって定量値を算出した。

カラム　　　ＴＳＫ　−ｇｅｌ　　ＯＤＳ　−１２０Ｔ
　　４ｍｎ　Ｘ　２５ａｎ溶離液　　　６０％ＭｅＯＨ カラム温度　５０℃ 流速　　　　１　ｍＱ　／　ｗｉｎ 検出　　　　ＵＶ２１０ｎｍ 注入量　　　５μｍ 第３図、第４図に於けるピークｌ、２，３，４゜５は各
々、 １３−α−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ−ａ）
、１９−α−モノグルコシルステビオサイド（Ｇｌ−ｂ
）、１３−α−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ２−ａ
）、１３、１９−α−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ
２−ｂ）、１９−α−ジグルコシルステビオサイド（Ｇ
２−ｃ）を示す。

各々の定量結果を第１表に示す。

実験２　α−グルコシル化ステビア抽出物の製造と各成
分の定量 実験ｌで得られた結果を基にして、工業的生産への実験
を行なった。ステビア抽出物（山場国策パルプ■製、ス
テビアフィンＨ）５００■にγ−シクロデキストリン９
００■を水１０ｍＱに溶解し、２４時間４０℃でインキ
ュベートを行ない、その後α−グルコシル糖化合物とし
てＤＥニアのデキストリン（三和澱粉＠４製、サンデイ
ック＃７０）Ｉｇを加え、更にｌＭｏ１のアセテートバ
ッファー２００μ悲（ｐＨ５，３）、シクロデキストリ
ングルカノトランスフェラーゼ（ＥＣ２４，１，１９）
　１２単位を加えて４０℃で２４時間インキュベートし
て反応を行なった。この反応液を９５℃に３０分間保持
して酵素を加熱失活させ、反応液５とした。反応液５に
対してβ−アミラーゼ（東京化成■製、大豆発底）を固
形分に対して１．０％添加して、温度６０℃で５時間反
応させた。反応液を９５℃で３０分間加熱して酵素を失
活させ、反応液６とした。また反応液１をβ−アミラー
ゼ処理して反応液４とした。

反応液４，５．６の定量は実験１の方法に従った。対称
には２種類の比較量を用いた。比較品玉はステビア抽出
物糖転移製品（山場国策パルプ曲製、　ＳＫスィートＧ
）を、比較量２はＳＫスィートＧをグルコアミラーゼ処
理した（山場国策パルプ■製、ＳＫＸイードＺ２）を用
いた。定量結果を第２表に示す。

得られた結果より、γ−シクロデキストリンの添加とβ
−アミラーゼによる糖鎖の切断によって従来の市１１！
ｉｉ製品よりも優れた甘味成分組成を持つ甘味料が得ら
れることが明らかになった。

実施例 ステビアフィンＨ（山場国策パルプ■製、ステビア抽出
物）ｌｏｏｇと等モルに相当するγ−シクロデキストリ
ン（和光純薬■製）１８０ｇを水２００ｍＱに溶解して
４０℃で２４時間ブレインキュベートを行なった。その
後α−グルコシル糖化合物としてＤＥニアのデキストリ
ン（三和澱粉■製、サンデイック＃７０）　２００ｇを
加え、更にＩ　Ｍｏｌのアセテートバッファー４０ｍＱ
（ｐＨ５，３）、シクロデキストリングルカノトランス
フェラーゼ（ＥＣ２４，１，１９）　１２００単位を加
えて４０℃で２４時間インキュベートして反応を行なっ
た。この反応液を９５℃に３０分間保持して酵素を加熱
失活させた。β−アミラーゼ（東京化成■製、大豆発底
）を固形分に対して１．０％添加して、温度６０℃で５
時間反応させた０反応液を９５℃で３０分間加熱して酵
素を加熱失活させた後、反応液を濾過した。濾過液は合
成吸着剤ダイアイオンＨＰ−２０（三菱化成工業（１＄
ｌ製）　２４００−を充填したカラムに通し、ステビア
抽出物、α−グルコシルステビア抽出物を吸着せしめ、
最初水洗を行ないデキストリンを溶出させた。次いで３
０％（ｖ／Ｖ）のメタノールをカラムに通して、γ−シ
クロデキストリンを溶出させた。更に９０％（ｖ／ｖ）
のメタノールをカラムに通して、ステビア抽出物、α−
グルコシルステビア抽出物を溶出せしめ、９０％メタノ
ール溶出液を６０℃以下で減圧濃縮乾燥し、粉末化して
ＩＬＯｇの粉末状甘味料を得た。

本甘味料は実験１の方法によって分析した結果、反応率
８０．６％で、各糖転移物生成比はＧｌ−ａ（７８，６
％Ｌ　Ｇｌ−ｂ（２２，４％）、　Ｇ２−ａ（６３，５
％）、　ｃｚ−ｂ（２０，４％Ｌ　Ｇ２−ｃ（１６，１
％）であった。

本甘味料の甘味度と味質に就いて２０名のパネル員によ
る官能試験を行なった。従来タイプの糖付加ステビアせ
味料ＳＫスィートＺ２（山場国策パルプ（４Ｉｇ＞　を
比較試料として用いた。（比較量２）ＳＫスィートｚ２
の各糖転移物生成比はＧｌ−ａ（５３，５％）。

Ｇｌ−ｂ（４６，５％Ｌ　Ｇ２−ａ（１３，０％）、　
Ｇ２−ｂ（７３，２％）、Ｇ２−ｃ（１３，８％）であ
った。

甘味試験は本発明品による甘味料の０．０５％水溶液と
予備テストによってほぼ同じ甘味になるように調整した
Ｓにスィートの０．０７％水溶液を８％から１％間隔で
１３％までの蔗糖水溶液を調整して基準にし甘味の強さ
を調べた。評価は甘味が「強い」。

「同じ」、「弱い」の３段階で回答を求めた。結果は第
３表に濃度の各評価に対するパネラ−数で示した。

第３表の結果から本発明品の０．０５％の甘味度は蔗糖
の１０％と１１％の中間に位置していることから約２０
０倍、同様にＳＫスィートＺ２の０．０７％水溶液は蔗
糖の１０％に対応し約１５０倍と言える。甘味成分当り
の甘味度は、従来タイプの糖付加ステビア甘味料である
ＳＫスィートｚ２の約１．５倍である。

甘味質試験は、本発明品の０．０５％の水溶液とＳＫス
ィートｚ２の０．０７％水溶液に就いて苦み、甘味の切
れ、甘味の立ち上がり、甘味のシャープさ、総合的な味
質に就いて３段階評価で比較し、結果を第４表に各評価
に対するパネラ−数で示した。

第４表の結果から、本発明品は比較量２と比べ甘味の立
ち上がり、甘味の切れ、甘味のシャープさの点で非常に
評価が良い、この結果、総合的な甘味の評価に於いて本
発明品を上位評価するパネラ−が多い。

以上の通り、本発明品の０．０５％水溶液の対蔗糖甘味
度は２００倍を示し、甘味成分当りの甘味度は、従来タ
イプの糖付加ステビア甘味料の１．５倍であった。甘味
質は従来タイプのステビア甘味料に比べてシャープで、
甘味の立ち上がりが良く、しかも苦味、渋みが全く無か
った。砂糖の甘味質に非常に近く、凡ゆる食品の甘味付
けに利用し得るものである。

〔効果〕

本発明によりα−グルコシルステビア抽出物を製造する
ことにより甘味質、甘味度の良好な蔗糖に似た天然高甘
味糖付加ステビア甘味料を得ることに成功した。

【図面の簡単な説明】

第１図は反応液１のクロマトグラム、第２図は反応液２
のクロマトグラム、第３図及び第４図は反応液ｌ及び２
のビーク２，３を各々分取して高速液体クロマトグラフ
ィーにかけた状態を示す。 特 許 出 願 人 山陽国策パルプ株式会社 ４０ｎｏ−− 第 匈 第 図 第 図 第 図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　γ−シクロデキストリンの共存下に於いて、ステビ
   ア抽出物とデキストリンとにシクロデキストリングルカ
   ノトランスフエラーゼを作用させて生成するα−グルコ
   シル化ステビア抽出物に対し、更にβ−アミラーゼを作
   用させることにより得られる味質の良好な高甘味糖付加
   ステビア甘味料。 ２　γ−シクロデキストリンの共存下に於いて、ステビ
   ア抽出物とデキストリンとにシクロデキストリングルカ
   ノトランスフエラーゼを作用させて生成するα−グルコ
   シル化ステビア抽出物に対し、更にβ−アミラーゼを添
   加作用させることを特徴とする味質の良好な高甘味糖付
   加ステビア甘味料の製法。 ３　α−グルコシル化ステビア抽出物を主成分とし、該
   α−グルコシル化ステビア抽出物が下記（ａ）〜（ｃ）
   の何れをも満足する、味質の良好な高甘味糖付加ステビ
   ア甘味料。 （ａ）ステビオール配糖体総量に対してα−モノグルコ
   シルステビオサイド、α−ジグ ルコシルステビオサイドの合計量が６０％ 以上（重量比）、 （ｂ）α−モノグルコシルステビオサイドの内１３位が
   グルコシル化された１３−α−モノグルコシルステビオ
   サイドの比率が７０％ 以上（重量比）、 （ｃ）α−ジグルコシルステビオサイドの内１３位がグ
   ルコシル化された１３−α−ジグル コシルステビオサイドの比率が６０％以上 （重量比）