JPH0377511A - 温泉卵の作り方および調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、温泉卵の作り方およびそのときに用いられる
調理器に関する。

（従来の技術） 周知のように、卵料理は、細かく分類すると、数１０種
類にも亙っている。このうち、ゆで卵は、最も代表的な
卵料理であると言える。

ゆで卵は、黄味、白味ともに比較的かたい、いわゆる普
通言われているところのゆで卵と、卵白がゼリー状で、
卵黄が半熟卵の状態の温泉卵とに分類される。温泉卵は
、消化吸収が良いため、病人食としては勿論のこと、一
般食としても重宝されている。

ところで、温泉卵を作るときには、通常、鶏卵で代表さ
れる卵を約７０℃の温水中に約３０分間浸漬する方法が
採用されている。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、卵を約７０℃の温水中に約３０分間浸漬
することによって温泉卵を作る方法では次のような問題
があった。すなわち、このようにして作られた温泉卵を
実際に食すには、殻を割り、中から半熟の卵黄とゼリー
状の卵白とからなる一体化物を取り出す必要がある。し
かし、殻を取り去るとき、殻から卵白が剥がれ難いこと
が往々にしである。このようなときには、殻から卵白を
剥がすために面倒な作業を強いられることになり、また
これを怠ると貴重な卵白の一部が殻と一緒に捨てられて
しまうことになる。さらに、温泉卵は、半熟の′卵黄が
ゼリー状の卵白によって覆われた独特の形態が食品とし
ての貴重さを増進させている。

しかし、従来の方法で温泉卵を作った場合には、加熱後
に殻を割ると言った作業を行わなければならないので、
上述した独特の形態を維持するには注意深く殻を割る必
要がある。このため、特に、温泉卵を複数個同時に作っ
た場合には、その１っずつについて注意深く殻を割る必
要があり、その結果、殻割り作業に長時間を要する問題
もあった。

そこで本発明は、温泉卵の特徴を損なうことなく、しか
も手軽に作れる温泉卵の作り方およびその時に用いられ
る調理器を提供することを目的としている。

（課題を解決するための手段） 本発明によれば、温泉卵を作るに当り、殻を割って卵白
と卵黄とを一体に取り出し、これを容器に入れ、次に温
泉卵の形成に必要な温度の温水で必要な時間だけ前記容
器の壁を介して卵白と卵黄とを加熱するようにしている
。

さらに、詳しく説明すると、前記温度は約７０℃であり
、前記時間は約３０分である。

また、本発明によれば、水を収容可能に形成された第１
の容器と、この第１の容器の開口部を蓋するための蓋体
と、前記第１の容器内に収容された水を約３０分間に亙
って約７０℃に保持する温度制御手段と、前記第１の容
器内に選択的に載置される保持具と、内部に卵白と卵黄
とを収容した状態で外面が前記水に接触する関係に前記
保持具によって前記第１の容器内に保持される第２の容
器とを備えた温泉卵器としての調理器が提供される。

（作　用） 殻を含まない卵白と卵黄とだけを容器に入れ、この状態
で前記温度の温水で加熱しているので、加熱後に微妙な
殻割り作業を必要としない。したがって、加熱後に殻割
りを行う場合とは違って、卵白が無駄に捨てられること
がないし、また温泉卵としての形態が崩れるようなこと
もなく、結局、手軽に、しかも多量の温泉卵を作ること
が可能となる。

（実施例） 以下、図面を参照しながら実施例を説明す、る。

第１図には本発明に係る方法の実施に適した調理器１が
示されている。まず、この調理器１の構造から説明する
。

同図において、１０は開口部を上にして設けられた断熱
材製の化粧容器である。この化粧容器１０内には同じく
開口部を上にして内容器１１が配置されている。この内
容器１１はアルミニウム等の金属材でやや深めに形成さ
れている。

内容器１１の底壁外面には電気ヒータ１２が電気的に絶
縁状態で取り付けられている。また、内容器１１の底壁
外面には、この底壁が７０℃を超えようとしたときオフ
作動するサーモスタット１３が取り付けられている。サ
ーモスタット１３と電気ヒータ１２とは直列に接続され
ており、この直列回路は図示しない温度フユーズ、タイ
マースイッチ１４を直列に介して電源に接続されるよう
になっている。サーモスタット１３の両端には、第３図
に示す切換スイッチ１５が並列に接続されている。切換
スイッチ１５の操作つまみ１６およびタイマースイッチ
１４の操作っまみ１７は、隣接して化粧容器１０の外面
に露出するように設けられている。切換スイッチ１５は
、操作っまみ１６を“温泉卵２側にセットすると、サー
モスタット１３を電気ヒータ１２に直列に介在させるよ
うに切換え、また操作つまみ１６を１ゆで卵”側にセッ
トすると、サーモスタット１３の両端を短絡するように
結線されている。一方、タイマースイッチ１４は、設定
時限が経過した時点をチャイムで知らせる機能を備えた
公知のゼンマイ式のもので構成されている。そして、操
作つまみ１７を時計方向に回転させると、スイッチがオ
ン状態となって電気ヒータ１２に通電を開始し、この通
電時間を操作つまみ１７の回転量によって設定できるよ
うになっている。この例では、化粧容器１０の外面で、
操作つまみ１７の周縁に近接した位置に“ゆで卵″の時
間領域を示す表示１８と、“温泉弁°の時間領域を示す
表示１つとが施されている。なお、“温泉弁゛の表示１
９は２５分から３５分の時間領域に設けられている。

前述した内容器１１内には、後述する小容器２５を保持
するための保持具２０が選択的に載置されている。この
保持具２０は、第２図に示すように、薄い金属製の円板
２１に打ち抜き加工および切り起こし加工を施して形成
されている。すなわち、円板２１に１２０度間隔に３個
の孔を設け、これら孔を保持孔２２としている。また、
円板２１に１２０度間隔に３１１所に亙って切り起こし
部を設け、その切り起こし片２３を脚部としている。さ
らに、円板２１の中央部に切り起こし片２３とは反対側
に向けて延びる取っ手２４を設けたものとなっている。

そして、保持孔２２を使って、この例では３個の小容器
２５を選択的に保持できるようにしている。

小容器２５は、薄い金属材あるいは樹脂材で形成されて
おり、外径が保持孔２２の径より若干小さく形成されて
いる。そして、開口縁部には、円板２１の上方から保持
孔２２に差し込、んだとき、円板２１の上面に当接して
保持具２０への保持状態を維持するための鍔部２６が形
成されている。

小容器２５の容積は、通常の大きさの鶏卵の中身を３セ
ンチ程度の厚みをもって収容できる程度に形成されてい
る。

なお、保持具２０の切り起こし片２３の高さは、第１図
に示すように、小容器２５を保持した状態で、小容器２
５の底壁外面が内容器１１の底面に接触しない寸法に設
定されている。また、第１図中、２７は内容器１１の上
部開口を選択的に蓋する蓋体を示している。

次に、上記のように構成された調理器を用いて本発明に
係る温泉弁の作り方の手順を説明する。

まず、内容器１１内から小容器２５を保持具２０ごと取
り出し、この小容器２５内に卵の殻を割って卵白Ａと卵
黄Ｂとからなる一体化物を収容する。次に、第１図中に
２点鎖線で示すように、内容器１１内に水Ｃを所定量収
容する。次に、保持具２０に保持された小容器２５を第
１図に示すように内容器１１内に配置し、蓋体２７を装
着する。なお、このとき水Ｃの水面が小容器２５より上
に位置しないように注意する。

次に、切換スイッチ１５の操作つまみ１６を“温泉弁”
側にセットする。次に、タイマースイッチ１４の操作つ
まみ１７を操作して、時限を温泉弁表示領域の例えば真
ん中、３０分の位置に合わせる。このようにタイマース
イッチ１４の操作つまみ１７を時限設定領域に合わせる
と、このタイマースイッチ１４がオン状態となり、電気
ヒータ１２に通電が開始される。同時にタイマー動作も
開始される。

電気ヒータ１２に通電が開始されると、内容器１１内に
収容されている水Ｃの温度が徐々に上昇する。この場合
、切換スイッチ１５の操作つまみ１６が“温泉弁”側に
セットされているので、水Ｃの温度はサーモスタット１
３の作動温度、つまり７０℃に常に保持される。したが
って、小容器２５内に収容されている卵白Ａと卵黄Ｂと
は、小容器２５の壁を介して７０℃で、３０分間に亘っ
て加熱を受けることになる。この加熱条件は、−般に温
泉弁の形成に最も適した条件である。このため、タイマ
ースイッチ１４の時限が終了した時点では、小容器２５
内に温泉弁が作られていることになり、ここに殻を付け
たままで作られたものとほとんど同じ温泉弁を作ること
ができる。

そして、この場合には、殻を含まない卵白Ａと卵黄Ｂと
だけを小容器２５に入れ、この状態で前記温度の温水で
加熱しているので、加熱後に微妙な殻割り作業を必要と
しない。したがって、加熱後に殻割りを行う場合とは違
って、卵白が無駄に捨てられることがないし、また温泉
卵としての形態が崩れるようなこともなく、結局、手軽
に、しかも多量の温泉卵を作ることが可能となる。

なお、通常のゆで卵を作るときには、切換スイッチ１５
の操作つまみ１６を“ゆで卵”側にセットしてタイマー
スイッチ１４を所望の時限にセットすればよい。この場
合、殻の付いたままで茹でるようにしてもよいし、また
殻の付いた卵を専用の置台の上において茹でるようにし
てもよい。

（発明の効果） 以上説明したように、本発明に係る作り方を採用すると
、無駄がなく、しかも形態を崩すことがなく、そのうえ
簡便に多量の温泉卵を作ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る温泉卵の作り方の実施に適した調
理器の縦断面図、第２図は同調理器内に組み込まれる保
持具と小容器との斜視図、第３図は同調理器の操作部の
正面図である。 １１・・・内容器（第１の容器）、１２・・・電気ヒー
タ、１３・・・サーモスタット、１４・・・タイマース
イッチ、１５・・・切換スイッチ、２０・・・保持具、
２５・・・小容器（第２の容器）、２７・・・蓋体、Ａ
・・・卵白、Ｂ・・・卵黄、Ｃ・・・水。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）温泉卵を作るに当り、殻を割って卵白と卵黄とを
   一体に取り出し、これを容器に入れ、次に温泉卵の形成
   に必要な温度の温水で必要な時間だけ前記容器の壁を介
   して卵白と卵黄とを加熱するようにしたことを特徴とす
   る温泉卵の作り方。
2. （２）前記温度は約７０℃であり、前記時間は約３０分
   であることを特徴とする請求項１に記載の温泉卵の作り
   方。
3. （３）水を収容可能に形成された第１の容器と、この第
   １の容器の開口部を蓋するための蓋体と、前記第１の容
   器内に収容された水を約３０分間に亙って約７０℃に保
   持する温度制御手段と、前記第１の容器内に選択的に載
   置される保持具と、内部に卵白と卵黄とを収容した状態
   で外面が前記水に接触する関係に前記保持具によって前
   記第１の容器内に保持される第２の容器とを具備してな
   ることを特徴とする調理器。
4. （４）前記保持具は、前記第２の容器を複数個同時に保
   持できるように形成されていることを特徴とする請求項
   ３に記載の調理器。