JPH0367572A - 水溶性カゼインカルシウム組成物 - Google Patents
水溶性カゼインカルシウム組成物Info
- Publication number
- JPH0367572A JPH0367572A JP20385389A JP20385389A JPH0367572A JP H0367572 A JPH0367572 A JP H0367572A JP 20385389 A JP20385389 A JP 20385389A JP 20385389 A JP20385389 A JP 20385389A JP H0367572 A JPH0367572 A JP H0367572A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- aspartame
- calcium
- casein calcium
- soluble casein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 239000005018 casein Substances 0.000 title abstract description 15
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 15
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 title abstract description 15
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 11
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title abstract description 11
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title abstract description 11
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 108010033929 calcium caseinate Proteins 0.000 claims description 17
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 abstract description 14
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 abstract description 14
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 12
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニ
ンメチルエステル（以下、アスパルテームと略す。）を
含む水溶性カゼインカルシウム組成物に関するものであ
る。該組成物は水に対する可溶性が優れており、カゼイ
ンの分解及びカルシウム由来の苦みがマスキングされて
おりまたアスパルテームの甘味も爽やかであるので、食
品添加物としての利用範囲が広くなる。
ンメチルエステル（以下、アスパルテームと略す。）を
含む水溶性カゼインカルシウム組成物に関するものであ
る。該組成物は水に対する可溶性が優れており、カゼイ
ンの分解及びカルシウム由来の苦みがマスキングされて
おりまたアスパルテームの甘味も爽やかであるので、食
品添加物としての利用範囲が広くなる。
（従来の技術）
カゼインは安価でかつ栄養価が高いので、食品としての
利用価値が高い。しかし、その溶解性を向上させたり、
その消化をよくするためにカゼインを加水分解すると苦
みが生じるという問題がある。その苦みを取り除くため
に従来は活性炭処理などを行い、苦味成分を取り除いた
りしているがそれらの処理だけでは不十分であった。そ
のために、カゼイン加水分解物の味の改善方法を見出だ
すことが期待されている。
利用価値が高い。しかし、その溶解性を向上させたり、
その消化をよくするためにカゼインを加水分解すると苦
みが生じるという問題がある。その苦みを取り除くため
に従来は活性炭処理などを行い、苦味成分を取り除いた
りしているがそれらの処理だけでは不十分であった。そ
のために、カゼイン加水分解物の味の改善方法を見出だ
すことが期待されている。
一方、カルシウムは骨の形成に必要な元素でありそれを
摂取することは大変重要であり、それを塩化カルシウム
などの塩の形としてではなく、蛋白質などに結合させた
形で摂取する方が体に吸収されやすいと考えられている
。しかし、カルシウムを添加すると一般に苦味が生じ食
品添加物として利用しづらくなる。そのため、その味を
改善する方法を見出だすことが期待されている。
摂取することは大変重要であり、それを塩化カルシウム
などの塩の形としてではなく、蛋白質などに結合させた
形で摂取する方が体に吸収されやすいと考えられている
。しかし、カルシウムを添加すると一般に苦味が生じ食
品添加物として利用しづらくなる。そのため、その味を
改善する方法を見出だすことが期待されている。
また、アスパルテームは単独では水に対する溶解速度が
遅く、特に酸性領域においては極めて遅いが、水に易溶
性の物質、例えばグルコースなど糖、アミノ酸、塩類な
どと混合することによりその溶解速度が向上することが
知られている。
遅く、特に酸性領域においては極めて遅いが、水に易溶
性の物質、例えばグルコースなど糖、アミノ酸、塩類な
どと混合することによりその溶解速度が向上することが
知られている。
（発明が解決しようとする課題）
本発明の目的は、飲料・食品添加物として優れた水溶性
カルシウムカゼイン組成物を提供することにある。
カルシウムカゼイン組成物を提供することにある。
（課題を解決するための手段）
本発明者らは、上記現状に鑑み鋭意研究した結果、カゼ
インカルシウムにアスパルテームを添加することにより
、カゼインカルシウムの苦みが緩和され、一方でアスパ
ルテームの溶解性も向上することを見出だし本発明を完
成するに至った。
インカルシウムにアスパルテームを添加することにより
、カゼインカルシウムの苦みが緩和され、一方でアスパ
ルテームの溶解性も向上することを見出だし本発明を完
成するに至った。
即ち、本発明は、アスパルテームを含むことを特徴とす
る水溶性カゼインカルシウム組成物を提供するものであ
る。
る水溶性カゼインカルシウム組成物を提供するものであ
る。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明者らは、以前より水溶性カゼインカルシウムを得
る方法を検討しており、既に特許出願している（昭和６
３年５月１３日、昭和６３年１２月７日）。本発明の原
料となるカゼインカルシウムは、これらの方法で得られ
るものが好ましい。
る方法を検討しており、既に特許出願している（昭和６
３年５月１３日、昭和６３年１２月７日）。本発明の原
料となるカゼインカルシウムは、これらの方法で得られ
るものが好ましい。
具体的には、
■酸カゼイン、カリウムカゼイネート、ナトリウムカゼ
イネートの少なくとも１種をアルカリ水溶液中で加熱処
理した後、酸性物質を添加することによりカゼイン分解
物を沈殿させ、回収し次いで該分解物を水に懸濁させ、
水酸化カルシウムを添加する。
イネートの少なくとも１種をアルカリ水溶液中で加熱処
理した後、酸性物質を添加することによりカゼイン分解
物を沈殿させ、回収し次いで該分解物を水に懸濁させ、
水酸化カルシウムを添加する。
■酸カゼイン、カゼインカルシウム又はそれらのＵ合物
を懸濁した水溶液に水酸化カルシウムを添加し、加熱処
理した後、中性又は弱アルカリ制領域で活性なプロテア
ーゼを作用させ分解物を回収する。
を懸濁した水溶液に水酸化カルシウムを添加し、加熱処
理した後、中性又は弱アルカリ制領域で活性なプロテア
ーゼを作用させ分解物を回収する。
このようにして得られた水溶性カゼインカルシウムにア
スパルテームを添加するが、この添加方法としては、カ
ルシウムカゼイン水溶液中にアスパルテームを溶解させ
るという方法が考えられる。
スパルテームを添加するが、この添加方法としては、カ
ルシウムカゼイン水溶液中にアスパルテームを溶解させ
るという方法が考えられる。
このとき添加するアズパルチームの量はとくに制限され
ないが、少ないとカゼインカルシウムの苦みが残り、多
いとアスパルテームの甘味が強くなり過ぎてしまう。
ないが、少ないとカゼインカルシウムの苦みが残り、多
いとアスパルテームの甘味が強くなり過ぎてしまう。
以上のようにして調整した該溶液をスプレードライなど
の方法で乾燥させることにより、水溶性カゼインカルシ
ウム組成物を得ることができる。
の方法で乾燥させることにより、水溶性カゼインカルシ
ウム組成物を得ることができる。
（発明の効果）
本発明により得られる水溶性カゼインカルシウム組成物
は、水溶性カゼインカルシウム自体がもっている苦みが
緩和されているので飲料、食品などに利用しやすくなる
。また、アスパルテームを水溶性カゼインカルシウムと
混合することにより、その甘味がまろやかになり、溶解
速度が向上し、更には溶解性も向上すると考えられる。
は、水溶性カゼインカルシウム自体がもっている苦みが
緩和されているので飲料、食品などに利用しやすくなる
。また、アスパルテームを水溶性カゼインカルシウムと
混合することにより、その甘味がまろやかになり、溶解
速度が向上し、更には溶解性も向上すると考えられる。
（実施例）
以下、実施例により本発明を更に詳細に説明するが本発
明はこれに限定されるものではない。
明はこれに限定されるものではない。
実施例１
酸カゼイン１ｋｇをＩＯＡの水中で懸濁させながら、１
５０ｇの水酸化ナトリウムを加え、７０℃で２４時間加
熱攪拌した後、液温を室温まで下げて塩酸を加えてｐＨ
を４．５に低下させた。次いで、カゼイン分解物の沈殿
を濾別し、得られた沈殿を水中に分散させ、水酸化カル
シウムを添加して液性をｐＨ７に５２整し、カゼインカ
ルシウム溶液を得た。更に、該溶液を濾過した後、スプ
レードライすることによりカゼインカルシウムの粉末５
００ｇを得た。得られた水溶性カゼインカルシウム１０
０ｇおよびアスパルテーム１０ｇを、水９００ ｍＡに
、溶解させた。上記溶液をスプレードライして水溶性カ
ゼインカルシウム組成物を得た。
５０ｇの水酸化ナトリウムを加え、７０℃で２４時間加
熱攪拌した後、液温を室温まで下げて塩酸を加えてｐＨ
を４．５に低下させた。次いで、カゼイン分解物の沈殿
を濾別し、得られた沈殿を水中に分散させ、水酸化カル
シウムを添加して液性をｐＨ７に５２整し、カゼインカ
ルシウム溶液を得た。更に、該溶液を濾過した後、スプ
レードライすることによりカゼインカルシウムの粉末５
００ｇを得た。得られた水溶性カゼインカルシウム１０
０ｇおよびアスパルテーム１０ｇを、水９００ ｍＡに
、溶解させた。上記溶液をスプレードライして水溶性カ
ゼインカルシウム組成物を得た。
１００ｍ１のイオン交換水及び、１００ｄの０．２％ク
エン酸水溶液のそれぞれｉｑられたカゼインカルシウム
組成物３ｇを溶解させた後、その上１ｉｌｆｆｉの蛋白
質濃度をビユレット試薬を用いて測定したところイオン
交換水では、２３ａ＋ｇ／ｍｉ、０．２％クエン酸水溶
液では、２２■／−であった。また、味については苦み
はかなり緩和されておリアスパルチーム由来の甘味もか
なりまろやかであった。
エン酸水溶液のそれぞれｉｑられたカゼインカルシウム
組成物３ｇを溶解させた後、その上１ｉｌｆｆｉの蛋白
質濃度をビユレット試薬を用いて測定したところイオン
交換水では、２３ａ＋ｇ／ｍｉ、０．２％クエン酸水溶
液では、２２■／−であった。また、味については苦み
はかなり緩和されておリアスパルチーム由来の甘味もか
なりまろやかであった。
Claims (1)
- α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエ
ステルを含むことを特徴とする水溶性カゼインカルシウ
ム組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20385389A JPH0367572A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 水溶性カゼインカルシウム組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20385389A JPH0367572A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 水溶性カゼインカルシウム組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0367572A true JPH0367572A (ja) | 1991-03-22 |
Family
ID=16480780
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20385389A Pending JPH0367572A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 水溶性カゼインカルシウム組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0367572A (ja) |
-
1989
- 1989-08-08 JP JP20385389A patent/JPH0367572A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101122752B1 (ko) | 황산철계 인산염 흡착제의 제조 방법 | |
| JPH04262758A (ja) | 塩化カリウムの脱苦味方法 | |
| JP4453057B2 (ja) | システイニルグリシン高含有食品素材および食品の風味増強剤の製造法 | |
| JP5117680B2 (ja) | 食品の品質改良効果を奏する食用エキスおよびその製造法 | |
| IE883670L (en) | "sweetening agent" | |
| JP3566144B2 (ja) | 安定化された絹フィブロイン及びそれを含有する飲食品 | |
| JPH0576309A (ja) | 塩味料粉末 | |
| JPH0367572A (ja) | 水溶性カゼインカルシウム組成物 | |
| JP4191261B2 (ja) | 鉄カゼイン類分解物複合体及びその製造法 | |
| KR100384480B1 (ko) | 키토산-아미노산염 및 이를 함유하는 조미료 조성물 | |
| JPS609467A (ja) | 調味料 | |
| JPH0375144B2 (ja) | ||
| JPS61135550A (ja) | タン白加水分解物の粘度制御方法 | |
| JP2509390B2 (ja) | コラ―ゲンペプチドの精製方法 | |
| JPS61224963A (ja) | 甘味料組成物 | |
| JPH04121161A (ja) | 調味料及びその製造法 | |
| JPH01273560A (ja) | ヘム鉄飲料 | |
| JP3878235B2 (ja) | 安定化カルシウムの製造方法 | |
| JPS5914765A (ja) | ジペプチド甘味料の耐熱性等付与法 | |
| JP2016517413A (ja) | インゲンマメ抽出物によるアミラーゼ阻害効果を高める方法 | |
| JP2889937B2 (ja) | 塩味料 | |
| JPH11178501A (ja) | 加熱処理された蛸を製造する方法 | |
| US3295993A (en) | Method of improving the taste of artificial sweetening agents | |
| JPH0297365A (ja) | 透明卵黄 | |
| KR910007607B1 (ko) | 소주중에 첨가된 아스파탐의 분해방지 방법 |