JPH034253B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、そば胚芽の採取方法に関し、更に詳
しくは、一般に玄そばと呼ばれているそば種子か
ら、そのそば粒に内包されており、そばの生命力
の源として極めて栄養豊富で、各種食品に共し得
るそば胚芽を採取する方法に関するものである。

〔従来の技術〕

一般に玄そばとも呼ばれているそば種子は、周
囲が枕等に利用されている黒褐色のそば殻（種皮
ともいう）で覆われた三陵角状を呈しており、そ
ば殻の内部に可食部であるそば粒（内実ともい
う）が、更にこのそば粒にそば胚芽が内包されて
いる。このそば胚芽は極めて栄養豊富で、各種食
品に供し得るが、小麦や米等の胚芽に比べ採取す
るのが困難であり、それを採取する適切な方法も
提供されていないために食品に利用されていな
い。即ち、第１図に示す如く、小麦や米等の胚芽
１は、外層部である表皮２に付着している状態で
胚乳部３より露出しているので、小麦の製粉時、
米の搗精時に胚乳部３から剥脱し、容易に採取す
ることができる。これに対しそば粒は、第２図及
び第３図に示す如く、一般に甘皮と呼ばれている
糊粉層４で覆われた胚乳部５があり、この胚乳部
５のほぼ中心部分にそば胚芽６が内包されてお
り、しかも、そば胚芽６は脆弱なために採取する
ことが困難である。それ故に、そば胚芽６は胚乳
部５及び糊粉層４と共に粉末化しそば粉として利
用されたり、胚乳部５と比較して粉砕し難いため
に、製粉時の粕としてそば殻７と共に一部廃棄さ
れているのが現状である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、上述のように従来得ることができな
かつたそば胚芽をほぼその原形を保つた状態で、
しかも、容易に得ることができるそば胚芽の採取
方法を提供し、そば胚芽をそのまま、或は焙煎、
蒸煮等の処理を施して食用とするか、飲食品や加
工食品の素材として有効に利用できるようにした
ものである。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明に係るそば胚芽の採取方法は、そば種子
からそば殻を除去してそば粒を得、このそば粒を
２乃至４つ割に破砕する。このように破砕したる
後10乃至18メツシユの篩を用いて順次篩別し、更
に風選によりそば胚芽を分離することを特徴とし
ている。

〔発明の作用〕

本発明においては、そば殻と除去しそば粒を
得、このそば粒を２乃至４つ割に破砕するから、
そば殻がそば胚芽に混入しないし、そば胚芽が殆
と損傷することなく、ほぼ原形を保つた状態で得
られる。そば粒の破砕程度が強いと、そば胚芽が
胚乳部や糊粉層と共に細かく破砕され、それらと
混合されてしまうので、篩、風選による分別が不
可能となる。逆に破砕の程度が弱ければ、そば胚
芽を胚乳部から剥脱することができず、そば胚芽
の収量が低下するので、２乃至４つ割程度に粗く
破砕することが必要であり、このように破砕する
ことによつて、篩別更には風選による分離が行い
易くなる。また、、篩別は、10乃至18メツシユの
篩により順次行うので、糊粉層が付着している状
態の大きいものや、粉末状に破砕されたそば胚芽
は除去される。更に、胚乳部は比重が大きいのに
対し、そば胚芽はそれよりも比重が小さく、しか
も、長細い薄片状であるために風選により確実に
分離される。

〔実施例〕

次に本発明の実施例を詳述する。

本発明は、第２図及び第３図に示すような、周
囲が枕等に利用されるそば殻７で覆われており、
その内部に糊粉層４と胚乳部５とからなり可食部
のそば粒があり、更に胚乳部５の中心部にそば胚
芽６があるそば種子Ａから、そば胚芽６を採取す
る方法であつて、第１工程乃至第４工程からな
る。

第１工程は、そばの脱ぷ工程ともいうべき、そ
ば種子Ａからそば殻７を除去してそば粒を得る、
にある。まず、そば種子を篩別、風選、研磨等の
操作により夾雑物を取り除くと共に、その粒子の
大きさ毎に数種に区分する。そば種子Ａは、第２
図及び第３図に示す如く、三陵角状を呈してお
り、横断面は略正三角形であるが、その粒子の大
きさは不揃いで、産地、種類、栽培条件等によつ
て異つているので、粒子の大きさによつて数種に
区分すると、本工程でのそば殻７の除去は勿論、
次の破砕工程も行い易い。上述のように精選、整
粒したそば種子Ａを、臼式脱ぷ機によつてそば殻
７を剥離し、風選によりそば殻７とそば粒とを分
離する。しかる後、篩別により三陵角状の原形を
保持したそば粒を得るものである。このようにし
て得たそば粒を破砕すると、そば殻７が混入しな
くなる。

第２工程は、第１工程で得たそば粒を２乃至４
つ割に破砕する。例えば、臼式粉砕機を使用し、
その臼の間隙、回転数等を調整してそば粒を破砕
する。この破砕工程において胚乳部５の中心部に
あるそば胚芽６が胚乳部５から剥脱されるが、臼
の間隙が狭く、また回転数が速すぎると、そば粒
は細く砕かれて、そば胚芽６は原形を保てず破砕
されてしまうので、そば胚芽６と胚乳部５とを区
別することが不可能になる。逆に臼の間隙が広
く、回転が遅いと、三陵角状のそば粒が破砕され
ないまま残り、そば胚芽６の剥脱率が悪くなり歩
留りを低下させる。そば粒を２乃至４つ割に破砕
すると、そば胚芽６が脆弱であつても損傷するこ
となく、ほぼ原形を保つた状態で剥脱することが
できる。

第３工程では、10乃至18メツシユの篩を用いて
順次篩別し、主としてそば胚芽６と他の胚乳部
５、糊粉層４、細粉粒部とを区別する。篩別の第
１段階は10メツシユの篩を使用し、２つ割れ程度
の大きい破粒を区分する。この大きさの破粒は片
面に糊粉層４が付着しており、別の片面は胚乳部
５であつて、そば胚芽６が剥脱されている。よつ
てそば胚芽６が含まれていない大きい砕粒は除去
される。第２段階では13メツシユの篩を用い、10
乃至13メツシユの砕粒を区分する。この大きさの
砕粒が原形のままのそば胚芽６を多量に含み、こ
のそば胚芽６は、第４図に示す如く、略花びら模
様の薄片状を呈しており、他に３乃至４つ割程度
の胚乳部が混在している。第３段階は16メツシユ
の篩を用い13乃至16メツシユの砕粒を区分する。
この区分はやや砕けたそば胚芽と４つ割程度の胚
乳部５が混在している。更に第４段階では18メツ
シユの篩を使用して16乃至18メツシユの砕粒を区
分する。この砕粒中には原形を保つたそば胚芽は
含まれておらず、４つ割より小さいそば胚乳部と
糊粉層とが含まれている。そして18メツシユ以下
は細粉粒となつた胚乳部、糊粉層及び極く一部の
そば胚芽等が混在している状態である。

第４工程では、風選によりそば胚芽を分離す
る。この工程では前記篩別工程における第２、第
３段階で区別された砕粒からそば胚芽を風選によ
り分離するものである。２乃至４つ割の胚乳部
は、塊状を呈し、その見掛け比重が0.65乃至0.69
ｇ／mlであるのに対し、そば胚芽は薄片状で、
しかも、その見掛け比重が0.31乃至0.35ｇ／mlと
胚乳部よりも小さいから、風選により分離するの
が容易であり、かつ、確実に分離される。

以上のような各工程を経て、第４図に示すよう
なほぼ原形を保持した長さ３〜５mmのそば胚芽を
得た。これはそば粒に含有されるそば胚芽に対し
て約40％の歩留りであつた。ちなみに小麦には約
２％の胚芽が含まれるが、採取できる胚芽は約
0.1％であり、歩留りは約５％に過ぎないもので
ある。

なお、篩別、風選によつてそば胚芽を除かれた
他の胚乳部及び糊粉層は、製粉しそば粉とするの
は言うまでもないが、このそば粉中には、そば殻
が混在されることがなく、純度の高いそば粉が得
られる。

〔発明の効果〕

以上のように本発明の方法によれば、栄養豊富
で各種食品に供し得るそば胚芽が、原形を保つた
状態で得られる。また、多数粉砕したとしても、
他の胚乳部及び糊粉層と、粒度、比重において明
らかに差異のある状態で胚乳部から剥離されるの
で、篩別及び風力による分別が容易となり、そば
殻等が混入していない極めて純度の高いそば胚芽
が高収量で得ることが出来、その操作も簡単で工
業的に利用し得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は小麦の縦断面図、第２図はそば種子の
縦断面図、第３図はそば種子の横断面図、第４図
はそば胚芽の拡大斜視図である。 図中Ａはそば種子、４は糊粉層、５は胚乳部、
６はそば胚芽、７はそば殻を示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ そば種子からそば殻を除去してそば粒を得、
   このそば粒を２乃至４つ割に破砕し、しかる後10
   乃至18メツシユの篩を用いて順次篩別し、更に風
   選によりそば胚芽を分離することを特徴とするそ
   ば胚芽の採取方法。