JPH034185B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の技術分野〕 本発明は、抜き型に詰め込んだ魚肉すり身（以
下、すり身と略称する）を抜き型から抜き抜き取
つて所望する形状のかまぼこを造る際における抜
き型かまぼこの製造方法に関する。

〔発明の技術的背景とその問題点〕

従来、基台上に載置されている抜き型を所望す
る形状（例えば、うさぎ形、魚形等）のかまぼこ
を造る場合には、所望する形状にくり貫き成形し
たくり貫部を有する抜き型を用い、該くり貫部内
にかまぼこ包丁を用いてすり身を圧縮するように
詰め込みながら充填していた。このように、かま
ぼこ包丁により圧縮するようにすり身を詰め込ん
で行くのは、詰め込んだすり身内に気泡が生じて
いると、その後すり身を加熱処理した場合に、そ
の気泡が膨張して製品としてのかまぼこ内に大き
な空洞ができ、製品の価値の劣化を招くからであ
る。

しかしながら、かまぼこ包丁を使用して少しづ
つ抜き型のくり貫部内にすり身を圧縮しながら詰
め込んで行く作業は、頗る手間のかかると共に作
業の熟練をも要するので、詰め込み作業の効率化
及び製品の大量生産の大きな障害となつていた。
殊に、大きなくり貫部が成形されている抜き型を
使用する場合には、上記障害が顕著に現われてい
た。

〔発明の目的〕

本発明は前記事情に基づいてなされたものであ
り、抜き型を使用するすり身の詰め込み作業の効
率化を図り、製品の大量生産に貢献でき得るかま
ぼこの製造方法を提供することを目的とする。

〔発明の概要〕

上記目的を達成するための本発明の概要は、抜
き型におけるくり貫部に魚肉すり身を圧縮充填
し、該すり身をくり貫部から抜き取り、これに加
熱処理を施してくり貫部に成形されている所望す
る形状のかまぼこを製造する抜き型かまぼこの製
造方法において、搬送ベルトの上方に配置された
すり身ホツパー内に魚肉すり身を収容する工程
と、すり身ホツパー内で魚肉すり身を圧縮し且つ
圧力をかけながら下方の押出口へ押し出す工程
と、搬送ベルトに載置され且つ押出口近傍に設け
られている削圧部に上面が当接されながら搬送さ
れる抜き型のくり貫部内に、前記押し出される魚
肉すり身を充填する工程と、充填された魚肉すり
身を抜き型の搬送に伴なつて前記削圧部により抜
き型上面に沿つて押圧しつつ削り取る工程とを、
少なくとも含むことを特徴とする。

〔発明の実施例〕

以下、本発明における実施例について図面を参
照しながら具体的に説明する。

第１図は本発明における製造方法の一実施例を
示す断面図であり、第２図はその正面図、また第
３図は前記実施例に使用されている嵌め型を示す
斜視図であり、さらに第４図は抜き型を示す斜視
図である。

１は、上方に開口したすり身投入口２を有し且
つ下方にすり身押出口３を有するすり身ホツパー
である。このすり身ホツパー１は、両側の支持フ
レーム４，４により軸５を介して揺動可能に枢支
されており、すり身ホツパー１内には一対の圧縮
ローラ６，６が所定間隔を保ち対面して軸止され
ている。この圧縮ローラ６，６は、回転軸７に連
結されている歯車８を介して図示しない駆動モー
タにより図示矢印方向に回転するようになつてい
る。前記すり身押出口３は、前方へ開口する枠体
部１０と、該枠体部１０に嵌合する嵌め型１１と
からなつている。嵌め型１１は、第３図に示すよ
うに、下面になる部分（第３図では上面になつて
表われている）において、中央位置にテーパー状
凹部１２と、前記枠体部１０に嵌合する両側嵌部
１３，１３と、テーパー状凹部１２の縁端に連成
されている肉厚の削圧部１４とからなつている。
そして、この嵌め型１１は、テーパー状凹部１２
を下向きにすると共に、すり身ホツパー１内とテ
ーパー凹部１２が連通するように、枠体部１０に
両側嵌部１３，１３が嵌め込まれている。枠体部
１０に嵌め込まれた嵌め型１１における前端下面
には前記削圧部１４が配置されている。また、す
り身ホツパー１の前面部には係止部１５が設けら
れ、後述する搬送ベルトの上方に架設されている
ゲート状の支持枠１６に前記係止部１５が係止さ
れ、すり身ホツパーの揺動が阻止されるようにな
つている。さらに、１７で示すのは、すり身ホツ
パー１を上下方向へ移動させることができる高さ
調節機構であり、後述する搬送ベルト上面からの
すり身ホツパー１下面までの間隔を自由に調節で
きるようになつている。

このように構成されるすり身ホツパー１の下方
位置には、無端状の搬送ベルト１８が駆動ドラム
１９と従動ドラム２０に架設されて設置されてお
り、前記駆動ドラム１９は図示しない駆動モータ
に連結され、搬送ベルト１８を図示矢印Ａ方向へ
移動させるように回転するようになつている。

以上のように構成される装置を使用して抜き型
かまぼこを製造する場合には、まず、第１図図示
矢印Ｂ方向へ軸５を中心としてすり身ホツパー１
を回動させ、下部に位置する枠体部１０に所定の
嵌め型１１を嵌め込み固定した後に、すり身ホツ
パー１を元の位置まで逆方向に回動してゲート状
支持枠１６に係止部１５を係止し、すり身ホツパ
ー１を所定位置に固定する。次いで、上部のすり
身投入口２からすり身Ｓを該ホツパー１内に入れ
る。

次に、すり身ホツパー１における後面側の搬送
ベルト１８上に、第４図に示すように、下面にシ
ート２１を敷き且つ所望の形状を形採つたくり貫
部２２を有する抜き型２３を載置する。この際、
調節機構１７により、搬送ベルト１８上面とすり
身ホツパー１下面との間隔を抜き型の肉厚になる
ように調節する。そして、前記した図示しない両
駆動モータを同期して駆動させると、すり身ホツ
パー１内における圧縮ローラ６，６がすり身Ｓを
圧縮しながら該両ローラ６，６間から下方のすり
身押出口３に向けて押し出すように移動させ、さ
らに圧縮ローラ６，６が回転すると、開口する枠
体部１０に嵌め込まれている嵌め型１１における
テーパー状凹部１２の傾斜面に沿つて、圧縮され
たすり身Ｓが押し出されてくる。このとき、搬送
ベルトも同期して駆動し、下面にシート２１を敷
設した抜き型２３が、搬送ベルト１８の矢印Ａ方
向への移動に伴なつてすり身ホツパー１の下に介
入してくる。そして、抜き型２３のくり貫部２２
内にテーパー状凹部１２に沿つて押し出されてき
たすり身Ｓが満されていく。くり貫部２２内に充
填されたすり身Ｓは、さらにＡ方向への搬送ベル
ト１８の移動につれてすり身ホツパー１の下を通
り抜けるが、この際、嵌め型１１前端下面の削圧
部１４が抜き型２３上面に当接し、くり貫部２２
内に充填されて抜き型２３上面から出ているすり
身を該削圧部１４により削り取ると共に抜き型２
３上面に沿うように押圧し均す。

このようにして、すり身ホツパー１の下を通り
抜けた抜き型２３は、該くり貫部２２内に抜き型
２３上面に沿つて均等に充填されたすり身Ｓを収
容して搬送ベルト１８上を移送されてくる。この
充填されたすり身Ｓから抜き型２３を抜き取れ
ば、シート２１上には、くり貫部２２の形状をし
たすり身が成形されていることになる。尚、この
際、抜き型の上面に沿つて少量の水を与え、かま
ぼこ包丁により抜き型上面に沿つて更にくり貫部
２２内に充填されているすり身上面を削り取つて
平面状にすれば、くり貫部２２の形状をしたりす
り身を抜き型２３から容易に抜き取ることができ
る。

このように、搬送ベルト１８にシート２１を敷
いた抜き型２３を次々に載せて、すり身ホツパー
１の下を順次に通過させることにより、所望する
形状をしたりすり身を効率よく造り出すことがで
きる。

最後に、上記工程を経て造り出されたすり身を
せいろ上に多数並べ、蒸器内で加熱処理を施すこ
とによつて、所望の形状をした抜き型かまぼこを
多量に製造することができる。

本発明は前記実施例に限定されるものではな
く、本発明における要旨の範囲内において種々の
変形例を包含していることは言うまでもない。例
えば、すり身ホツパー１内における圧縮ローラ
６，６の回転速度を変化させる選択スイツチを設
けておけば、回転速度に応じて下方へ送り出され
るすり身の量を調節できるもので、使用する抜き
型におけるくり貫部２２の大きさに適合したロー
ラの回転速度を選択することができる。また、前
記実施例における押出口３を枠体部１０と嵌め型
１１とに分離して構成する代わりに、一体成形に
よつてすり身ホツパー１の下方位置に設けてもよ
い。

〔発明の効果〕

以上詳細に説明したように本発明によれば、抜
き型におけるくり貫部へのすり身の詰め込み作業
が極めて効率的に簡便に行うことができ、然もす
り身を圧縮した状態で詰め込むことができるの
で、製品価値の高い製品の大量生産に寄与でき得
る抜き型かまぼこの製造方法を提供することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明における製造方法の一実施例を
示す断面図、第２図はその正面図、第３図は前記
実施例に使用されている嵌め型を示す斜視図、第
４図は同じく抜き型を示す斜視図である。 １……すり身ホツパー、３……押出口、１４…
…削圧部、１８……搬送ベルト、２２……くり貫
部、２３……抜き型。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 抜き型におけるくり貫部に魚肉すり身を圧縮
   充填し、該すり身をくり貫部から抜き取り、これ
   に加熱処理を施してくり貫部に成形されている所
   望する形状のかまぼこを製造する抜き型かまぼこ
   の製造方法において、搬送ベルトの上方に配置さ
   れたすり身ホツパー内に魚肉すり身を収容する工
   程と、すり身ホツパー内で魚肉すり身を圧縮し且
   つ圧力をかけながら下方の押出口へ押し出す工程
   と、搬送ベルトに載置され且つ押出口近傍に設け
   られている削圧部に上面が当接されながら搬送さ
   れる抜き型のくり貫部内に、前記押し出される魚
   肉すり身を充填する工程と、充填された魚肉すり
   身を抜き型の搬送に伴なつて前記削圧部により抜
   き型上面に沿つて押圧しつつ削り取る工程とを、
   少なくとも含むことを特徴とする抜き型かまぼこ
   の製造方法。