JPH0335770A

JPH0335770A - つぶ餡の製造方法

Info

Publication number: JPH0335770A
Application number: JP1170390A
Authority: JP
Inventors: Akio Nakai; 昭夫中井
Original assignee: Nakai KK
Current assignee: Nakai KK
Priority date: 1989-06-30
Filing date: 1989-06-30
Publication date: 1991-02-15

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉この発明は、つぶ餡の製造方法と、この製造方法の実施
に直接使用する餡練り機の改良に関する〈従来の技術〉従来、餡練り機１は、第４図のごとく、ボール鍋３、攪
拌機５及びガス釜２５から構成されている。なお、この
餡練り機１は一つの例であり、これ以外にも、中心回転
のものや斜軸回転のものもあり、更には、攪拌機が固定
式のものや加熱手段が固定式のものがある。

ボール鍋３は半球状であり、伝熱効率のよい銅、砲金又
はアルミ合金等で形成されている。

攪拌機５は羽根７とその回転駆動装置９、及び支持部材
１９から構成されている。回転駆動手段９はモータ１１
の回転をベルト１３を介してプーリ１５へ伝達し、プー
リ１５の回転を図示しないギヤでシャンク１７の回転と
するものである。そしてこのシャンク１７の先端に羽根
７が固定されている。従って、シャンク１７の回転に伴
い、羽根７がボール鍋３の内面をなぞるように回転する
こととなる。支持部材１９はアーム２１と支柱２３から
構成されている。アーム２１の右隅にモータ１１が載置
され、その左隅にはプーリ１７が軸支されている。支柱
２３の略中腹には折曲がり部２４が形成されていて、ハ
ンドル２２を操作することにより、図の仮想２点鎖線の
ごとく該折曲がり部２４からその上部構造が折れ曲がる
。

ガス釜２５は釜本体２７、バーナー２９及び支持台３１
から構成されている。釜本体２７はボール鍋３を下から
覆っている。そしてこの釜本体２７を支持台３１が支え
ている。支持台３１にはベベルギヤが組み付けられてい
て、ハンドル３２を操作することにより釜本体２７が支
持台３１に対して垂直方向へ回転することとなる。バー
ナ２９は釜本体２７の中に配置されている０図中の符合
３３はバーナ２９の開口量調整バルブである。

かかる構成の餡練り機１を用い、従来ではつぶ餡を以下
のようにして製造していた。

まず、ボール釜３の中へ、皮付き小豆、砂糖及び水を、
例えば１０：７：５の割合で投入する。

そして、バーナ２９を点火しくバルブ３３全開）、攪拌
機５を作動させる。そして、作業時間の経過にともない
内容物の水分蒸発量、粘度の上昇量等をみて火力を弱め
たり、攪拌機５の回転を遅くしたりする。この作業を繰
返しながら略１時間かけて餡練り作業を完了すると、餡
の風味が良くなることが、経験的に知られている。

尚、上記餡練り作業において、羽根７の回転速度は一般
的に８〜１０ｒｐｍであった。この回転数は、小豆の形
を崩さない対策上、こし餡を製造する場合の回転数（通
常１０〜１２ｒｐｍ）よりも小さくして攪拌力を弱めた
ものであり、上記餡練り機１が提供された当初より設定
された回転数である。

〈発明が解決しようとする課題〉しかしながら、上記の方法でつぶ餡を製造した場合には
、小豆の形状が半端れとなることもまた当業者間で周知
の事実である。従って、高級なつぶ餡は今だに手作りさ
れることが多い。

そこでこの発明は、機械を用いても小豆の形が明瞭に維
持されるつぶ餡の製造方法、及びこの製造方法に直接使
用する餡練り機を提供することを目的とする。

〈課題を解決するための手段〉本発明者は上記目的を達成するために検討を重ねてきた
結果、下記発明に想到した。

第１の発明はつぶ餡の製造方法に関し、鍋のなかへ皮付
きの小豆、水及び砂糖その他の材料を準備しておいて、
０．５〜２．Ｏｒｐ口の速さで回転する羽根で前記材料
を攪拌する。

３４２の発明は上記つぶ餡の製造方法に直接使用する餡
練り機であって、鍋、該鍋の加熱手段、鍋のなかで回転
し小豆、水及び砂糖その他の材料を攪拌する羽根、該羽
根の回転駆動手段とを備えてなり、回転駆動手段が、羽
根を直結する出力軸において、０．５〜２．０　ｒｐ冒
の回転数領域を持つことを特徴とする。

〈実施例〉以下、この発明を実施例に基づき更に詳細に説明する。

尚、従来例で説明した部材と同一の部材には同一の図符
号を付して、その説明を部分的に省略する。

実施例の餡練り機４０は、第１図に示すように、ボール
鍋３、攪拌機５、ガス釜２５及び制御装置５０を備えて
成る。

尚、鍋はボール型のものに限定されない。

攪拌機５は、ポール鍋３の中で略水平方向に回転する羽
根７と、羽根７の回転駆動装置９から構成されている。

勿論、攪拌機として、他に中心回転、斜軸回転、横型ホ
ットニーダ等を用いることができる。

ガス釜２５の火力は、ソレノイド４３によりバルブ４１
の開口量を変えることで調整される。

ポール鍋３を加熱する手段としてガス釜２５の代りに、
電力、灯油又は蒸気等を熱源とした発熱器を用いること
ができる。

制御装置５０は、ＣＰＩＪ５１　（中央演算装置）、Ｒ
ＡＭ５３、ＲＯＭ５５．５７及び入力装置６０を備えて
いる。ＲＡＭ５３には、オペレータが餡練り機４０を操
作したときのＣＰυ５１から出力された信号（羽根７の
回転数に対応する攪拌信号、火力に対応する加熱信号）
が記憶される。この信号は、次の餡練り作業時にＣＰＵ
５１に読み出され、攪拌機５及びガス釜２５は当該信号
に基づいて自動運転されることとなる。

ＲＯＭ５５には制御プログラムが格納されている。ＲＯ
Ｍ５７には、予めつぶ餡を製造するための標準的な作業
（羽根７の回転数、火力の調整）に対応した信号（攪拌
信号、加熱信号）が格納されている。従って、ＣＰＵ５
１がこのＲＯＭ５７から信号を読み出した場合にも、攪
拌機５及びガス釜２５は自動運転される。

入力装置６０は、攪拌機５及びガス釜２５の操作、及び
作業モードを選択するためのものである。最初、オペレ
ータ（１１１人）が攪拌機５及びガス釜２５の操作をす
るときには、スイッチ６１より攪拌信号と加熱信号とを
入力する。各信号は、Ｃｐｕｓｉよりインバータ８０と
Ｄ／Ａ変換器７０へそれぞれ印加されるとともに、ＲＡ
Ｍ５３へ書込まれる。

次に、この制御装置５０と他の装置との接続について説
明をする。

ガス釜２５の火力の調整は、ソレノイド４３のピストン
を出し入れしてバルブ４！の開口量を調整することによ
り行う、このソレノイド４３の調整は、印加する電流を
調整することにより行われる。ＣＰＵ５１とソレノイド
４３とはＤ／ＵｉｔＪＮ器７０とアンプ７１とを介して
連結されている。

ＣＰＵ５１とインバータ８０とが連結されている。この
インバータ８ｏはＣＰＵ５１から攪拌信号が人力される
と、これを内部で直流の電圧信号に変換し、この電圧の
高さに応じて設定された回転数でモータ１１を駆動させ
る。

次に、実施例の餡練り機４０の動作、及びこの餡練り機
４０を用いたつぶ餡の製造方法について説明をする。

先ず、皮付きの小豆、砂糖及び水の所定量をボール４４
％３ヘセツトしておく、一方、餡練り機４゜のＲＡＭ５
３には、オペレータ特有の攪拌のタイミング、及び火力
の具合がそれぞれ攪拌４３号及び加熱信号として格納さ
れている。そのタイムチャートを第２．３図に示した。

そして、ＣＰＵ５１がＲＡＭ５３から各信号を読み出し
て、それをインバータ８０及びＤ／Ａ変換器７０へ出力
することにより、このタイムチャートに基づいて餡練り
機４０は稼動する。

ここで、つぶ餡を製造するにあたり、攪拌のタイミング
は、羽根７０回転数を０．５〜２．Ｏｒｐｍとする。好
ましくは１　、Ｏｒｐｍである９羽根７の回転数が０．
５未満であると、つぶ餡が焦げるおそれがある。また、
羽根７の回転数が２．０を越えると、小豆の形状が壊れ
易いので、それぞれ好ましくない尚、実施例では、羽根
７の回転数を１．ｏｒｐｍに設定した。

一方、通常のこし餡を製造する場合には、羽根７の回転
数を１０〜１２ｒｐｍに設定する。

また、ＲＯＭ５７１．：は、羽根７の回転数を０．５゜
１．０．１．５．２．Ｏｒｐｍに調整する攪拌信号と、
それに対応した加熱信号とが格納されている。

第２．３図のタイムチャートに基づいてなされた餡練り
作業により得られたつぶ餡は、各小豆の形状がそのまま
保持され、所謂手練りのっぷ餡とほとんど見分けが付か
なかった。

尚、第３図のタイムチャートからも分かるように、羽根
７の回転数は一定である。従って、現在使用されている
餡練りｍ（羽根の回転数；８〜１２ｒｐＩ１１）へ、回
転数を落す改良（モータヘインバータを付ける、回転軸
とモータとの間のギヤ比を変える等）を加えることでも
、この発明の技術的範囲に含まれるつぶ部用の餡練り機
となる。

〈発明の作用・効果〉以上説明したように、この発明は、羽根の回転数を０．
５〜２．０　ｒｐｆｆｉとして材料を攪拌しなからっぷ
餡を製造するものである。

この製造方法の発明は、従来の製造方法（羽根の回転数
；８〜１０　ｒｐｍ　）に比べると、羽根の回転数の領
域を単にシフトさせただけである。しかし、これにより
小豆の形がほとんど崩れなくなるという、当業者にとっ
て容易に予想できない顕著な効果が得られた。

従って、０．５〜２．Ｏｒｐｍの回転数領域をもつ餡練
り機に関する発明は、上記つぶ餡の製造方法に間する発
明の実施に必要欠くべからざるものである。そして、こ
のような羽根の回転数領域を持つ餡練り機は、従来見当
たらない新規なものである

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の実施例の餡練り機４０の構成説明図
、第２．３図はつぶ餡の製造方法のタイムチャート、第４図は従来例の餡練り機１の構成説明図。１．４０・・・餡練り機、３・・・鍋、７・・・羽根、９・・・回転駆動手段、１７・・・シャンク（出力軸）２５・・・ガス釜（加熱手段〉第図作業時Ｆ５１１（分）第図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）鍋のなかへ皮付きの小豆、水及び砂糖その他の材
料を準備しておいて、前記鍋のなかを回転する羽根で前
記材料を攪拌するとともに、前記鍋を加熱して行うつぶ
餡の製造方法であつて、前記羽根の回転数を０．５〜２
．０ｒｐｍとしたことを特徴とするつぶ餡の製造方法。
（２）鍋、該鍋の加熱手段、前記鍋のなかで回転し小豆
、水及び砂糖その他の材料を攪拌する羽根、該羽根の回
転駆動手段とを備えてなる餡練り機であつて、前記回転駆動手段が、前記羽根を直結する出力軸におい
て、０．５〜２．０ｒｐｍの回転数領域を持つことを特
徴とする餡練り機。