JPH0330662A

JPH0330662A - アルコール飲料の製造方法

Info

Publication number: JPH0330662A
Application number: JP1166250A
Authority: JP
Inventors: Masatoshi Aoyama; 雅俊青山; Yoshinari Fujii; 能成藤井
Original assignee: Toray Industries Inc
Current assignee: Toray Industries Inc
Priority date: 1989-06-28
Filing date: 1989-06-28
Publication date: 1991-02-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本願発明は、従来のアルコール飲料に膜分離法を適用す
ることにより得られる、もとのアルコール飲料よりもエ
チルアルコール濃度が高いあるいは低い新規なアルコー
ル飲料の製造方法に関する。

（従来の技術）近年、嗜好の多様化に対応して、従来の製品に対してア
ルコール含有量を変化させたアルコール飲料の需要が高
まっている。たとえば、ビールについてみると、低カロ
リー指向として従来よりアルコール濃度の低い低アルコ
ールビールがあり、一方、アルコール濃度を上げたいわ
ゆる辛口の製品も多く上布されるようになってきた。

このようなアルコール飲料の多様化において、その製造
方法としては、原料、酵母の選択、発酵条件および方法
の新たな組み合わせあるいは改良によって対応する゛ほ
か、発酵過程を終えた中間製品を原液として、そこから
アルコール成分を除去して低アルコールの製品を得る、
あるいは、水などアルコール以外の成分を除去し結果と
して高アルコールの製品を得る方法が考えられる。後者
の方法には、まず、アルコール等の揮発性有機液体の水
溶液から特定の揮発性成分を分離して取出す方法として
、古典的な蒸留法があげられる。しかしながら、この方
法をアルコール飲料中のアルコル成分の分離に適用しよ
うとすると、分離対象液を少なくともアルコールの沸点
まで加熱する必要があり液の変成などによって品質劣化
をおこすおそれがある。これに対して、近年、目覚まし
く発展している膜分離法を適用することが考えられる。

膜分離法に関する技術には、逆浸透法、限外ろ適法、拡
散透析法、血液透析法、電気透析法、ガス分離法、およ
びパーベーパレーション法等、分離対象や分離の駆動力
などにより種々の方法が研究されている。

アルコール成分の濃縮あるいは除去において、この膜分
離法を適用すれば、分離対象液を高温にさらすことなく
、また、分離性能の優れた膜を選択しかつ運転条件、プ
ロセスを好適に設定することによって非常に効率的な方
法となりうる可能性がある。

しかしながら、現在、このようなアルコール飲料中のア
ルコール成分の濃縮あるいは除去に膜分離法を適用した
研究例は少なく、かつ、特開昭６１−１１９１８０　、
ＵＳＰ−４６１７１２７，４６１２１９６などすべて低
アルコールビールの製造に関する逆浸透膜および逆浸透
膜をもちいたプロセスの研究に限られている。

（発明が解決しようとする課題）本発明者らは、このような事情に鑑み、広範囲にわたる
最新の膜分離技術の中から、アルコール飲料中のアルコ
ール成分の濃縮あるいは除去への効果的な膜分離法の適
用について鋭意検討し、本発明に到達したのである。

（課題を解決するための手段）本願発明は、揮発性有機液体を優先的に透過させる分離
膜を有するモジュールを用い、このモジュールの１次側
に原液となるアルコール飲料を供給し、２次側を１次側
よりも低圧に保つ、あるいはさらに窒素などの不活性気
体を流すことにより原液中のアルコール成分を２次側に
透過させることによって、２次側においてアルコール成
分の濃縮されたアルコール飲料を得ること、及び／又は
１次側においてアルコール濃度の低いアルコール飲料を
得ることを特徴とするものである。

第１図は本願発明の低濃度および高濃度アルコール飲料
の製造方法を示す。原液となるアルコール飲料を熱交換
器３で所定の温度に調節し、アルコールを優先的に透過
させる分離膜を備えたモジュール４の１次側に供給する
。モジュールの２次側は真空ポンプ１９および減圧度調
整装置８で１次側より低圧に保つ。また、同時に２次側
に窒素等の不活性気体を流しても良い。このとき、該モ
ジュールの２次側に透過してきたアルコール成分の濃縮
された蒸気を凝縮器６および７で凝縮させたのち取り出
して製品とする。一方、モジュールを出た１次側供給液
はりザーバ１に戻すかその一部あるいは全部を系外に取
り出して製品とする。また、１次側および２次側で得ら
れた製品どおしあるいは原液や水などと適当な割合で混
合することによりさらに異なる製品をつくることができ
る。

また、本願発明で得られる製品の品質劣化を避け、原液
の有する香味や味覚を保存したまま上記分離操作を行う
ためには、運転条件として供給液の温度をアルコールの
沸点より低く保つことが好ましい。原液によって含まれ
る揮発性成分が異なるため一部には規定できないがアル
コールの沸点より１０℃以上低い温度であることが好ま
しい。

本発明に適する疎水性多孔性膜としては基本的には上述
の分離操作を行ったときにアルコール優先透過を示す膜
であればよく、膜の平均孔径が５μｍから０．１μｍの
微多孔性膜や０．１μｍから００５μｍのいわゆる限外
濾過レベルの膜が好ましく用いられ、膜素材としてたと
えば、ポリテトラフルオロエチレン、ポリフッ化ビニリ
デン、ポリプロピレン、ポリフッ化ビニリデン、六フッ
化プロピレンおよびこれらの共重合体や混合物などが挙
げられる。また、平均孔径が０．０５μｍよりさらに小
さい膜や、いわゆる緻密膜も好ましく使用することがで
きる。このような膜素材としてはポリ−１トリメチルシ
リル−１−プロピン系ポリマ、ポリジメチルシロキサン
、側鎖に長鎖アルキルを導入した酢酸セルロースやポリ
フェニレンオキシドなどが挙げられる。ここでポリ−１
−トリメチルシリル−１−プロピン系膜とはホモポリマ
と該ポリマの側鎖の一部が脂肪族置換基、芳香族、置換
芳香族、トリアルキルシリル基等で置換されたもの、あ
るいは該ポリマとフッ素系ポリマやシロキサン系ポリマ
とのグラフトあるいはブロック共重合体、またはホモポ
リマとこれら共重合体との混合物、あるいは共重合体ど
うしの混合物等を示す。

本願発明の原液として利用し得るアルコール飲料として
は種々のものが挙げられるが、アルコール濃度が数％〜
十数％の比較的低濃度のものが効率的に分離が進行する
点では好ましく、たとえば、ビール、ワイン、日本酒な
どが適する。

また、一般にアルコールを優先的に透過する膜は、他の
揮発性有機液体に対しても選択透過性を示すことが多い
。従って、膜素材、分離の運転条件および分離によって
得られた製品のブレンド率などを適当に選択することに
より、原液中の主な揮発性成分であるエチルアルコール
濃度のみでな（、アルコール飲料の香味や味覚を構成す
る他の微量な成分の組成を制御することが可能であり、
従来の製品とは風味の異なる新規なアルコール飲料が製
造できると考えられる。

［実施例］次に実施例で本発明を説明する。

実施例１分離膜として平均孔径が０．１μｍのポリテトラフルオ
ロエチレン製多孔性膜、原液として市販のモルト　１０
０％のビールを使用した。供給液槽１に原液ビールを２
０００ｃｃ入れ、熱交換器３で３０℃に加温したのちモ
ジュール４の１次側に流量４００ｍ１ｍ１ｎ１で供給す
る。２次側には窒素を流量２５０ｃｃｍｉｎ−１（２５
℃）で供給し、圧力を真空ポンプおよび圧力調節装置で
６４０ｍｍＨＨに調節した。このとき膜を通って２次側
に透過してきた蒸気を液体窒素トラップ６および７で補
集した。透過時間は２８０分間で、このとき平均透過速
度は０．１２ｋｇｍ−２ｈ−１であった。

分離操作終了後、原液、１次側供給液および２次側透過
液の組成をガスクロマトグラフィーで分析した。

エチルアルコールは透過液側（２次側）に原液の７倍の
濃度に濃縮され、また、その他の沸点がおよそ１３０℃
以下の揮発性成分も透過液側に濃縮された。とくに、エ
チルアセテートは原液の６０倍以上の濃度に濃縮された
。官能試験をおこなったところ、透過液は無色透明で新
鮮な「果実臭」を示し、一方、供給液は原液の「こく」
が強調された重厚な風味を示した。

比較例１実施例において使用した原液と同じものを用いて、単蒸
留によるアルコール成分の分離実験を行った。実験は一
般的な方法に従った。原液２２０ｇを１１０℃に加熱し
発生する蒸気を温度８０℃の気相部分から取り出し冷却
、補集した。２時間の蒸発量は２５ｇであった。得られ
た留出液および原液槽゛に残った１次側残液は実施例と
同じ方法で組成分析した。

原液中の沸点がおよそ１３０℃以下の揮発性成分はほと
んど留出液に濃縮され、１次側液中にはほとんど残らな
かった。しかし、留出液は実施例１の膜分離法で得られ
た透過液はど新鮮な「果実臭」を示さなかった。また、
１次側液中には原液中の成分の変成によるとみられる多
量の白色析出物が認められた。

実施例２実施例１の方法において、原液を清酒とし、膜として平
均孔径３００Ａのポリフッ化ビニリデン膜を使用し、温
度、圧力および不活性気体流量等は同じとして分離操作
を行った。

透過液中にはエチルアルコールが濃縮されており、香味
はいわゆる「新酒香」　「未熟具」が強まったものであ
った。一方、１次側液は「新酒香」がほとんど感じられ
ず「丸み」　「おだやかさ」の増したものであった。

実施例３実施例１において不活性気体を流さない方法で分離操作
を行った。原液温度は３０℃、２次側圧力は１００ｍｍ
Ｈｇとした。原液は白ワインとし、膜はポリ−１−トリ
メチルシリル−１−プロピンを使用した。

透過液中にはエチルアルコールをはじめとする低沸点揮
発性成分が濃縮され、香味と味覚については「果実具」
が強く、また、「酸味」がいくぶん強調されたものが得
られた。一方、１次側液については「果実具」は弱めら
れているが、「うまみ」　「まろやかさ」が強く感じら
れるものが得られた。

［発明の効果］本発明によれば、従来のアルコール飲料を原液として、
原液に対してアルコール濃度が高いおよび低い新規なア
ルコール飲料の製造方法を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の実施例に使用した高濃度および低濃
度アルコール飲料製造装置を模式的に示した図である。１は供給液槽、２は供給液循環ポンプ、３は供給液側熱
交換器、４は膜モジュール、９及び１０はそれぞれ供給
液側モジュールの入口と出口である。５は不活性気体の
流量調節用ニードル弁、１２は不活性気体の供給口、１
１は透過蒸気の出口、６．７および１３はコールドトラ
ップである。８は圧力調節器、１９は真空ポンプ、１４．１５．１６
．１７および１８はコックである

Claims

【特許請求の範囲】

（１）気−液系の膜分離法において、疎水性膜の１次側
にアルコール飲料を供給し、２次側を１次側より低圧に
したときに、該膜を通して２次側へ透過してくる蒸気を
捕集して得ることを特徴とする供給原液よりアルコール
濃度の高いアルコール飲料の製造方法。
（２）２次側を１次側より低圧にすると共に、２次側に
不活性気体を流すことを特徴とする請求項１記載のアル
コール飲料の製造方法。
（３）気−液系の膜分離法において、疎水性膜の１次側
にアルコール飲料を供給し、２次側を１次側より低圧に
し、該膜を通して２次側へアルコール成分を透過させた
ときに１次側で得ることを特徴とする供給原液よりアル
コール濃度の低いアルコール飲料の製造方法。
（４）２次側を１次側より低圧にすると共に、２次側に
不活性気体を流すことを特徴とする請求項３記載のアル
コール飲料の製造方法。