JPH03280850A - 即席麺の製造方法 - Google Patents
即席麺の製造方法Info
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- JPH03280850A JPH03280850A JP2080820A JP8082090A JPH03280850A JP H03280850 A JPH03280850 A JP H03280850A JP 2080820 A JP2080820 A JP 2080820A JP 8082090 A JP8082090 A JP 8082090A JP H03280850 A JPH03280850 A JP H03280850A
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- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、中華麺（ラーメン）、素麺、うどん等の麺類
を、新鮮さを維持した状態で即席麺に加工するようにし
た即席麺の製造方法に関するものである。
を、新鮮さを維持した状態で即席麺に加工するようにし
た即席麺の製造方法に関するものである。
従来、一般に流通している麺類として、生麺、茹麺、乾
燥麺、即席麺等各種のものがあり、それぞれの製造方法
、製造装置、流通方法が知られている。
燥麺、即席麺等各種のものがあり、それぞれの製造方法
、製造装置、流通方法が知られている。
上記生麺、茹麺においては、流通段階で冷蔵状態を保持
しても数日程度しかもたず、保存性が悪いという問題点
がある。また、茹麺の場合には、茹でてから食べるまで
に長い時間を経ているので、食味が悪化するという問題
点がある。
しても数日程度しかもたず、保存性が悪いという問題点
がある。また、茹麺の場合には、茹でてから食べるまで
に長い時間を経ているので、食味が悪化するという問題
点がある。
乾燥麺においては、保存性は良好であるが、食べるとき
に茹でる時間が長く掛る上に、食味が生麺より落ちると
いう問題点がある。
に茹でる時間が長く掛る上に、食味が生麺より落ちると
いう問題点がある。
インスタントラーメンで代表される即席麺は、食べると
きに熱湯を注ぐたけてよいので簡便ではあるが、麺線を
茹でてから高熱で高速乾燥しているので、乾燥麺同様に
食味が落ちるという問題点があった。
きに熱湯を注ぐたけてよいので簡便ではあるが、麺線を
茹でてから高熱で高速乾燥しているので、乾燥麺同様に
食味が落ちるという問題点があった。
本発明は上記の問題点を解決するためになされたもので
、特に食味が良好となるようにした即席麺の製造方法を
提供することを目的とする。
、特に食味が良好となるようにした即席麺の製造方法を
提供することを目的とする。
上記の目的を達成するため、本発明の即席麺の製造方法
は、生麺線を茹処理し、水洗した後に水切りし、この状
態で急速冷凍し、完全冷凍した茹麺を１５〜１８℃の水
雰囲気の中で解凍して乾燥するようにしたことを特徴と
するものである。
は、生麺線を茹処理し、水洗した後に水切りし、この状
態で急速冷凍し、完全冷凍した茹麺を１５〜１８℃の水
雰囲気の中で解凍して乾燥するようにしたことを特徴と
するものである。
上記の方法によって、加工された即席麺は、長期間の保
存、即席食用が可能な上、生鮮さを長期間保持して、し
かも食味が良好である。
存、即席食用が可能な上、生鮮さを長期間保持して、し
かも食味が良好である。
以下、図面を参照して本発明の実施例について説明する
。
。
図において、符号ｌは冷凍兼乾燥室で、この冷凍兼乾燥
室１内には、複数の麺載置台２、送風機３およびクーラ
ー４、ヒーター５等が収容され、また、外壁には吸気穴
６、排気穴７等が設けられている。
室１内には、複数の麺載置台２、送風機３およびクーラ
ー４、ヒーター５等が収容され、また、外壁には吸気穴
６、排気穴７等が設けられている。
上記麺載置台２は、立方体の形状をした枠体８に、底面
が網体からなる多数の折９，９・・・を載置する台を、
側面で中央位置にある枠体８に対しビン１０を介して枢
支し、ピンＩＯを中心に所定の範囲で回動、係止可能に
設けている。また、麺載置台２には、車輪１１が装備さ
れていて自在に移動可能となっている。
が網体からなる多数の折９，９・・・を載置する台を、
側面で中央位置にある枠体８に対しビン１０を介して枢
支し、ピンＩＯを中心に所定の範囲で回動、係止可能に
設けている。また、麺載置台２には、車輪１１が装備さ
れていて自在に移動可能となっている。
上記送風機３は、架台１２上に、支柱１３を介して上下
２台の、整風翼１４を有するファン１５を支持しており
、整風翼１４により風向きを変えることができると共に
、支柱１３は上下に伸縮可能となっている。また、架台
１２には車輪１Ｂが設けられていて、送風機全体が移動
自在となっている。
２台の、整風翼１４を有するファン１５を支持しており
、整風翼１４により風向きを変えることができると共に
、支柱１３は上下に伸縮可能となっている。また、架台
１２には車輪１Ｂが設けられていて、送風機全体が移動
自在となっている。
なお、吸気穴６、排気穴７には、それぞれ開閉扉が設け
られている。また、クーラー４とヒーター５は選択的に
使用されるものであり、ヒーター５には加湿装置を併設
している。
られている。また、クーラー４とヒーター５は選択的に
使用されるものであり、ヒーター５には加湿装置を併設
している。
次に、上記装置を用いた即席麺の製造の実際について説
明する。
明する。
まず、生麺線を茹処理し、水洗して水切りする。
水切りされた茹麺１７は、折９に並べられて麺載置台２
の各台上に載せられる。麺載置台２を冷凍兼乾燥室ｌ内
にいれ、吸気穴６、排気穴７の扉を閉じた状態でクーラ
ー４を働かせて一２０〜３０℃の温度で茹麺１７を急速
に冷凍、凍結させる。
の各台上に載せられる。麺載置台２を冷凍兼乾燥室ｌ内
にいれ、吸気穴６、排気穴７の扉を閉じた状態でクーラ
ー４を働かせて一２０〜３０℃の温度で茹麺１７を急速
に冷凍、凍結させる。
茹麺１７が完全に凍結した時点でクーラー４の作動を停
止し、ヒーター５および加湿装置を作動させ、室内を１
５〜１８℃の水雰囲気になるよう制御しながら送風機３
を作動させて茹麺１７に高湿風を当て解凍させる。解凍
が終了した時点で加湿機の作動を停止し、それまでの１
５〜１８℃の雰囲気温度で茹麺１７を乾燥させる。この
とき、室内の湿度を低く保ち、茹麺１７が水分を発散し
易いようにし、麺から発散された高湿空気は排気穴７か
ら室外に排出され、吸気穴６から乾燥した空気を吸入さ
せる。
止し、ヒーター５および加湿装置を作動させ、室内を１
５〜１８℃の水雰囲気になるよう制御しながら送風機３
を作動させて茹麺１７に高湿風を当て解凍させる。解凍
が終了した時点で加湿機の作動を停止し、それまでの１
５〜１８℃の雰囲気温度で茹麺１７を乾燥させる。この
とき、室内の湿度を低く保ち、茹麺１７が水分を発散し
易いようにし、麺から発散された高湿空気は排気穴７か
ら室外に排出され、吸気穴６から乾燥した空気を吸入さ
せる。
これら冷凍から乾燥までの管理、制御は、室内に設けた
湿度計、温度計等によりクーラー４、ヒター５をオン・
オフし、吸気穴６、排気穴７の扉を開閉する操作を、自
動的に制御する自動制御装置により行うようにしである
。また、茹麺１７の乾燥を均一化するために、麺載置台
２、折９の傾斜方向、送風機３の風の方向等を調節する
。
湿度計、温度計等によりクーラー４、ヒター５をオン・
オフし、吸気穴６、排気穴７の扉を開閉する操作を、自
動的に制御する自動制御装置により行うようにしである
。また、茹麺１７の乾燥を均一化するために、麺載置台
２、折９の傾斜方向、送風機３の風の方向等を調節する
。
このようにして乾燥された中華麺（２２〜２４番）、素
麺（２６〜２８番）のような細い麺は、くっつきがなく
て滑りが良く、腰の強い、茹でのびの少ない麺となり、
生麺と変らない生鮮さを保持した即席麺ができあがる。
麺（２６〜２８番）のような細い麺は、くっつきがなく
て滑りが良く、腰の強い、茹でのびの少ない麺となり、
生麺と変らない生鮮さを保持した即席麺ができあがる。
そして、調理時には、従来の即席面と同様の手軽るさで
熱湯を注いで３分程度経ってから食べることができる。
熱湯を注いで３分程度経ってから食べることができる。
このような方法で製品化した乾燥麺は、熱湯で戻して食
べるときに、生麺と変らない食味が得られ、また、常温
でもかなり長期間の保存が利くことが確認された。また
、この方法は、細い麺ばかりでなく、太い麺（うどんの
ような１０〜１４番のもの）にも適用できる。さらに、
半乾燥状態の製品に仕上げることもでき、この場合には
保存日数が短くなるが、食味は良好となる。
べるときに、生麺と変らない食味が得られ、また、常温
でもかなり長期間の保存が利くことが確認された。また
、この方法は、細い麺ばかりでなく、太い麺（うどんの
ような１０〜１４番のもの）にも適用できる。さらに、
半乾燥状態の製品に仕上げることもでき、この場合には
保存日数が短くなるが、食味は良好となる。
以上説明したように、本発明の即席麺の製造方法によれ
ば、生麺を水洗、水切りした直後に急速冷凍し、１５〜
１８℃の水雰囲気中で解凍して乾燥するので、麺の鮮度
を良好に保持した状態で長期間の保存ができる。しかも
麺線のくっつきがなくて滑りが良く、熱湯による戻りが
早く、茹でのびが遅く、食味が良好な即席麺が得られる
。
ば、生麺を水洗、水切りした直後に急速冷凍し、１５〜
１８℃の水雰囲気中で解凍して乾燥するので、麺の鮮度
を良好に保持した状態で長期間の保存ができる。しかも
麺線のくっつきがなくて滑りが良く、熱湯による戻りが
早く、茹でのびが遅く、食味が良好な即席麺が得られる
。
第１図は本発明の方法を実施するための装置の概要を示
す側面図である。 ■・・・冷凍兼乾燥室、２・・・麺載置台、３・・・送
風機、４・・・クーラー ５・・・ヒーター ６・
・・吸気穴、 ７・・・排気穴、８・・・枠体、９・・
・折、１０・・・ピン、１１．１６・・・車輪、１２・
・・架台、１３・・・支柱、１４・・・整風翼、１５・
・・ファン、１７・・・茹麺。 出 願 人 弁材 幹雄 同 新津 正大
す側面図である。 ■・・・冷凍兼乾燥室、２・・・麺載置台、３・・・送
風機、４・・・クーラー ５・・・ヒーター ６・
・・吸気穴、 ７・・・排気穴、８・・・枠体、９・・
・折、１０・・・ピン、１１．１６・・・車輪、１２・
・・架台、１３・・・支柱、１４・・・整風翼、１５・
・・ファン、１７・・・茹麺。 出 願 人 弁材 幹雄 同 新津 正大
Claims (1)
- 生麺線を茹処理し、水洗した後に水切りし、この状態で
急速冷凍し、完全冷凍した茹麺を１５〜１８℃の水雰囲
気の中で解凍して乾燥するようにしたことを特徴とする
即席麺の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2080820A JPH03280850A (ja) | 1990-03-30 | 1990-03-30 | 即席麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2080820A JPH03280850A (ja) | 1990-03-30 | 1990-03-30 | 即席麺の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03280850A true JPH03280850A (ja) | 1991-12-11 |
| JPH0479630B2 JPH0479630B2 (ja) | 1992-12-16 |
Family
ID=13729078
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2080820A Granted JPH03280850A (ja) | 1990-03-30 | 1990-03-30 | 即席麺の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03280850A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014033647A (ja) * | 2012-08-09 | 2014-02-24 | Yamadai Kk | ノンフライ食品の製造方法 |
| CN109744473A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-05-14 | 想念食品股份有限公司 | 改善面条吸附性能的方法和面条 |
-
1990
- 1990-03-30 JP JP2080820A patent/JPH03280850A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014033647A (ja) * | 2012-08-09 | 2014-02-24 | Yamadai Kk | ノンフライ食品の製造方法 |
| CN109744473A (zh) * | 2019-03-13 | 2019-05-14 | 想念食品股份有限公司 | 改善面条吸附性能的方法和面条 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0479630B2 (ja) | 1992-12-16 |
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