JPH03228646A - 老化制御即席粉末茶およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、二番茶以降の緑茶葉を利用して、天然抗酸化
物を豊富に含み、香り、呈味に優れた即席粉末茶であり
、加齢とともに増加する過酸化脂質を抑制する食品を目
的とした老化制御即席粉末茶およびその製造法に関する
。

（従来の技術） 茶菓には、フラボノイドのカテキン類を初めとする抗酸
化物質や有用物質が豊富に含まれ、古来よりお湯で茶成
分を抽出して飲用又は抹茶として飲用され、保健効果は
古くから知られているところである。しかし、お湯で抽
出して飲用している煎茶類は手軽に飲用できる利点はあ
るものの、番茶を利用しているため、二番茶以降の茶菓
に比ベビタミンＥ１ビタミンＣやカテキン類の含量が少
なく、又水溶性物質しか飲用することができない。一方
、抹茶は茶菓を粉末化して飲用することから茶菓を食す
るという理には適っているものの、抹茶に使用する茶菓
は新芽のみを使用し、さらに覆いをして太陽光線を遮断
しているため、ビタミンＥ１ビタミンＣ１カチキン含量
が少ない。

一方、即席粉末茶の製造方法としては、可溶性緑茶粉末
１００重量部と３２メツシユ（５００ミクロン）を通過
するように凍結粉砕した緑茶葉粉末５乃至３５重量部と
を粉体混合し、更に必要に応じ造粒処理を施すことを特
徴とする即席緑茶の製法（特公昭６０’−２３８１６号
）が知られている。また、茶菓を水抽出して得たエキス
、茶菓を蒸溜または溶剤抽出して得たエキス及び茶葉粉
末からなることを特徴とする即席粉末茶（特開昭６３−
３７５５号）等が知られている。

（発明により解決すべき課題） 前記のように、緑茶には数多くの保健成分が含まれてい
ることが知られており、特に新茶より三番茶以降の茶の
方が保健成分が多く含まれている傾向にある。表−１は
脂溶性成分のビタミンＥの含有量を各時期の茶菓につい
てみたものである。

表 次に水溶性のビタミンＣについては表−２のとおり三番
茶、三番茶に多く含まれている。

表 次に、抗酸化作用の強いカテキン類は、１０〜１５％く
らい茶菓に含まれており、やはり一番茶より三番茶、三
番茶に多く含まれている。

しかるに、前記従来の即席緑茶又は即席粉末茶は、香り
や味を重視することから、一番茶に重点が置かれ三番茶
以降の茶菓の有効利用があまりされていなかった。又、
茶菓を食する方法である抹茶は格式に重点が置かれ、手
軽に飲用することができなかった。このため茶の持つ保
健成分が、それほど摂取されていなかった。例えば、特
公昭６０−２３８１６号の発明、特開昭６３−３７５５
号の発明等は、香りや呈味に重点が置かれ、抽出物によ
る粉末の香り付けに緑茶粉砕品が使用されている。従っ
て、老化制御に有用な抗酸化性については考慮されてい
ない問題点があった。

（課題を解決する為の手段） 本発明は、保健成分を多く含み、かつあまり有効利用さ
れていなかった三番茶以降の緑茶葉を利用することによ
り、抗酸化物が豊富で、手軽に飲用できる即席粉末茶を
得たのである。即ち、三番茶以降の緑茶葉の粉砕品と緑
茶葉の抽出エキスとを組み合わせることにより、抗酸化
物が豊富にあり手軽に飲用できると共に、香りや味も良
い即席粉末茶を得ることができる事に着目し研究を進め
た。その結果、抗酸化成分を多く含む三番茶以降の茶葉
をそのまま飲用するために、三番茶以降の緑茶葉の粉砕
品と水抽出あるいは水抽出とエチルアルコール抽出した
エキスとを組み合わせることにより、抗酸化物が豊富で
、手軽に飲用でき、しかも香り、呈味にも優れた即席抹
茶ができるという知見を得て、本発明を完成した。

本発明の抗酸化物豊富な即席粉末茶は、三番茶以降の緑
茶葉の微粉末と緑茶葉の水抽出物あるいは水とエチルア
ルコール抽出物との混合物である。

三番茶以降の緑茶葉の粉砕方法は、気流式粉砕機や冷凍
粉砕機等で品温５０℃以下で１００メツシュ通過程度に
粉砕する方法であり、抗酸化物が多く含まれている。

即ち本発明は、三番茶以降の緑茶粉末と緑茶葉を抽出し
得たエキス粉末の混合物からなる天然抗酸化物豊富な老
化制御即席粉末茶である。

また、この発明の製造方法は、緑茶粉末２６〜９５％と
、緑茶葉抽出エキス５〜７４％を混合したことを特徴と
した天然抗酸化物豊富な老化制御即席粉末茶の製造法で
ある。また、緑茶抽出エキスは、水抽出あるいは水抽出
とエチルアルコール抽出で得たエキスとしたものである
。

一方、水抽出方法は、茶菓に水を入れて徐々に加熱を行
ない濾過を行う方法と、茶菓にお湯を加えた後濾過する
方法かある。この方法により得られた抽出エキスは水に
溶解し、呈味成分が多量に含まれている。アルコール抽
出方法は茶菓にエチルアルコールを加えて濾過すること
により得られ、水に溶解しない指温成分や香り、緑色の
色素（葉緑素）も含んでいる。この抽出方法は第１段階
アルコール抽出を行ない濾過をせず、水やお湯を加えて
抽出を続け、後濾過を行ないエキスを得ても良い。

上記のようにして得られた水抽出エキスや、アルコール
抽出エキスを真空凍結乾燥、減圧乾燥又は噴霧乾燥等の
方法で粉末化できるが、香りや呈味の劣化が少い真空凍
結乾燥が望ましい。この場合、上記エキスを別々に粉末
化しても良いし、あるいはエキスを混合して粉末化して
も良く、更に緑茶粉末品と混合して粉末化しても良い。

粉末化を行なう際、品質に影響のほとんど無い澱粉分解
物、糖アルコール等の賦形剤を添加しても良い。

本発明において、緑茶粉末を２６％以下にすると、抗酸
化性が少なくなるおそれがあり、９５％以上にすると、
風味を損するおそれがある。また、緑茶葉抽出エキスを
添加することにより、風味の改善と、抗酸化性を増強し
得る利点がある。

（実施例１） 四番粉茶１００ｋｇ（製茶時に出る粉茶）を気流式粉砕
機にて品温５０℃、回転数８００　Ｏｒｐｍの条件で粉
砕し、１００メツシュ通過粒度の抹茶様粉末９７ｋｇを
得た。次に、四番粉茶１２０ｋｇにお湯６００ｇを加え
４０℃、２０分間抽出を行なって濾過し、−次エキス４
２０　ｋｇと残香２４０ｋｇを得た。この残香に４８０
ｋｇのお湯を加え８０℃、２０分間抽出を行ない濾過を
し、二次エキス４４０ｋｇを得た。そして−次エキスと
二次エキスを混合し、抽出エキス８６０　ｋｇを得た。

この抽出エキスにデキストリン１００ｋｇを加え、噴霧
乾燥で粉末化し、粉末１３８ｋｇを得た。この粉末１３
８ｋｇと抹茶様粉末９７ｋｇを混合して、２３０ｋｇの
抗酸化物豊富な即席粉末茶が得られた。

（実施例２） 実施例１で得られた抽出エキスに、デキストリン１００
ｋｇを加え、６０℃に加温して溶解させ、冷却後抹茶様
粉末９７ｋｇを加え、真空凍結乾燥を行ない２３０ｋｇ
の抗酸化物豊富な即席粉末茶を得た。

（実施例３） 四番茶５０ｋｇに８０％エチルアルコール５０．１１）
を散布して、１時間放置後お湯を４００ｋｇ加え、６０
℃、２０分間抽出を行ない濾過をし、３３８ｋｇの抽出
エキスが得られた。この抽出エキスにデキストリン７６
ｋｇを加え、６０℃に加温し溶解させ、冷却後抹茶様粉
末８２ｋｇを加え真空凍結乾燥を行ない、１８０ｋｇの
抗酸化物豊富な即席粉末茶を得た。前記実施例２と実施
例３と、従来茶と比較した所、表−３の結果を得た。

表 抗酸化能分析結果 抗酸化能分析方法 試験法は、浸出液を濃縮、乾固した後、試料を５０％エ
チルアルコールで抽出したものにＨＰＴＬＣ−α−メチ
ルインドール法によりその抗酸化能を測定した。リルン
酸と溶媒のみの試料より得られた過酸化脂質生成量を１
００とした場合、その５０％抑制する試料濃度（ｇ＃ｎ
ｌ）を算出し、その値をその物質の抗酸化能とする。

上記の結果より本発明品は、抹茶や四番粉茶より約１０
倍の抗酸化性がある。

（発明の効果） 本発明の即席茶は、三番茶以降の緑茶葉を利用し抹茶用
に粉砕し、三番茶以降の緑茶葉抽出物を加えることによ
り、従来の抹茶より抗酸化物が豊富に含まれており、ま
た煎茶のように手軽に飲用することができる効果がある
。

また、本発明の方法によれば、抗酸化物が豊富に含まれ
る即席茶を多量生産できる効果がある。

また、従来比較的商品価値か低いとされていた三番茶以
降の茶葉を用いて、抗酸化物が豊富に含まれる商品価値
の高い即席茶が得られる効果がある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　二番茶以降の緑茶粉末と緑茶葉を抽出し得たエキス
   粉末の混合物からなる天然抗酸化物豊富な老化制御即席
   粉末茶 ２　二番茶以降の緑茶粉末２６〜９５％と、二番茶以降
   の緑茶葉抽出エキス５〜７４％を混合したことを特徴と
   した天然抗酸化物豊富な老化制御即席粉末茶の製造法 ３　緑茶抽出エキスは、水抽出あるいは水抽出とエチル
   アルコール抽出で得たエキスとした請求項２記載の天然
   抗酸化物豊富な老化制御即席粉末茶の製造法