JPH0314423B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は清酒、果実酒、リキユール等のアル
コール性飲料に関する。

（従来技術） 従来、清酒の分野ではしぼりたての生の酒の新
鮮な香りと味を保つて消費者に提供するため清酒
の水分を凍らせた『凍結酒』と称されるものが飲
用に供されている。

（発明が解決しようとする課題） しかしながらこのような『凍結酒』は通常、消
費者に提供するためのビン等の容器に清酒を詰め
た後、静置状態で凍結されるため、氷晶は容器の
壁面から容器の中心に向けて成長し、針状あるい
は薄片状となつている。このため『凍結酒』を容
器から取出そうとする場合には流動性が悪いた
め、攪拌棒等で砕かねばならない問題点を有して
いた。また、上記のように氷晶は針状あるいは薄
片状となつていることから、半氷解状態で飲用に
供した場合にはザラザラした舌ざわりとなつて食
感が良くなく、また、たとえ氷晶の大きさを0.1
mm以下のように細かくしたとしても、今度は食感
が滑らかとなり過ぎ、かつ口中での氷晶の氷解が
早くなつて、ほど良い食感が得られない問題点を
有していた。

（課題を解決するための手段） 上記従来技術の問題点に鑑み、本発明のアルコ
ール性飲料は水分をほぼ球形の氷晶として凍結さ
せて構成される。

（作用） 本発明のアルコール性飲料において水分はほぼ
球形の氷晶として凍結させて構成されているた
め、アルコール分あるいは氷解した水分中に浮遊
する氷晶の動きの自由度が大きくなり、良好な流
動性が得られる。またこのように球状の氷晶にな
つていることから飲用に供した場合に舌ざわりが
滑らかとなる。さらには表面積が最小限となるた
め氷解速度が遅く、かつ一定した形状であるため
直径の設定により氷解速度の速度の制御が容易と
なる。

（実施例） 次にこの発明の実施例を添附の図面を参照して
説明する。

図はアルコール性飲料の一部を拡大して概略を
示した図で、１〜１は球形の氷晶、２はアルコー
ル及び未氷化の水、さらにはアルコール及び水に
溶解したこれら以外の飲料成分を含む液状部であ
る。氷晶１〜１は液状成分２内に浮遊状態となつ
ており、各々直径Ｄは0.05mm〜1.0mm、好ましく
は0.1mm〜0.5mmに形成されている。

このような氷晶１〜１は球形をなしているため
液状成分中での動きの自由度が大きくなり、良好
な流動性が得られる。従つてビン等の容器に入れ
た状態から外部に取出す場合、アルコール性飲料
は容器の口から円滑に外部に流出できる。また氷
晶１〜１は球状をなしていることから飲用に供し
た場合に舌ざわりが滑らかとなる。さらには球形
は同一容積の立体中表面積が最小限であるため、
氷解速度が遅く、かつ一定した形状であるため直
径の設定により氷解速度の制御が容易となり、特
に本実施例のように氷晶１〜１の直径Ｄを0.05mm
〜1.0mm、好ましくは0.1mm〜0.5mmに設定したこと
により飲用に供した場合に口中で速くも遅くも解
け過ぎず、極めて良好な食感が得られる。

なお上記のような球状の氷晶１〜１は例えばア
ルコール性飲料を入れた容器に該アルコール性飲
料の氷点以下の温度条件下で回転を加え、あるい
は容器内のアルコール性飲料を例えばＶ型混合機
を用いて氷点以下の温度条件下で攪拌することに
より得ることができる。

なお球状の氷晶１〜１を上記のような容器の回
転或いは混合機による撹拌で得るためのポイント
は、アルコール性飲料を容器の壁面或いは混合機
の器壁に氷晶が固着しないように十分な撹拌状態
を維持しつつ氷点以下の温度で冷却し、氷晶を成
長させることであり、主として下記のような条件
を適宜選択することで製造できる。

(a) 容器或いは混合機ジヤケツトの温度 (b) 撹拌強度（回転速度） ここで、容器或いは混合機ジヤケツトの温度は
アルコール性飲料の氷点よりも低く設定されるこ
とはもちろんであるが、アルコール性飲料の氷点
よりも極度に低い場合には容器あるいは混合機ジ
ヤケツトの壁面への付着力が撹拌による力に打ち
勝つてしまうため、撹拌強度との関連で適宜に設
定する必要が有る。

また、このような条件は例えばアルコール濃度
等の氷晶を得ようとするアルコール性飲料の性状
により変化するものである。

なお、本出願人は上記の条件を適宜に設定する
ことにより実際に球状の氷晶が得られることを確
認したが、このような撹拌による球状の氷晶の成
長のプロセスは、概略以下のようであると想像さ
れる。

まず、容器或いは混合機ジヤケツトの温度をア
ルコール性飲料の氷点よりも適度に低く設定する
ことで氷結晶が壁面で成長し、この氷結晶が容器
の回転あるいは混合機による撹拌により、順次壁
面から剥離され、かつ破砕されて微小な氷結晶と
なつた状態でアルコール性飲料中に浮遊する。こ
のような微小な氷結晶は撹拌により互いに付着し
て大きな氷晶を形成し、このような大きな氷晶の
周囲に壁面から剥離した微小な結晶が撹拌により
ランダムに付着し、結果として球状の氷晶が得ら
れる。

つまり、球状の氷晶を得るには撹拌が重要な要
件となつており、例えば特開昭第49−102895号の
第５項第10行〜第６項第１行で述べられているよ
うにコンベア上で10回／秒の振動を与える方法は
氷結晶の壁面からの剥離あるいは微小部位範囲で
の混合現象は期待できるが、容器全体の撹拌を必
要とする方式としては適当ではなく、微小な氷晶
を互いに付着させ、さらには付着により形成され
た大きな氷晶に壁面からの微小な結晶を付着させ
るための壁面から容器全体への移動力が振動によ
つては得られないのであります。

（効果） 本発明のアルコール性飲料は良好な流動性が得
られるため、氷晶の氷解を行うことなくビン等の
容器からの取出しを容易に行うことができ、かつ
良好な食感が得られる利点を有する。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の実施例を示すもので、球状の氷晶
を含むアルコール性飲料の一部の概略拡大図であ
る。 １〜１……氷晶。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 水分をほぼ球形の氷晶として凍結させたこと
   を特徴とするアルコール性飲料。