JPH0298528A - 包装材料の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はスリーブ状等成形された包装材料の過酸化水素
による殺菌方法に関する。

［従来の技術］ 食品無菌充填包装は、種々実用化されており、まず、食
品を充填する容器、または容器を形成する材料を殺菌し
て、これを用いて無菌状態の食品を充填して、これを無
菌状態の雰囲気で密封する方式の無菌充填包装が一般的
に行われている。

この方式において、容器または材料を過酸化水素（以下
Ｈ，Ｏ□と称す）を用い、さらに加熱することにより殺
菌するのが大事であった。

食品を充填する前に、容器または材料をＩＩ□Ｏ□を用
いて殺菌するには約３５％の濃度の１１２０□をスプレ
ー等で吹き付け、さらに、ホットエアにより殺菌を行う
と共に、Ｈ，Ｏ□を分解除去した。

また、３５％の濃度Ｈ２０□を８０°Ｃの高温状態とし
、Ｈ２Ｏ２をスプレー等で行い同様の処理を行っていた
。

一方、食品衛生面からも前記Ｈ２０□は、殺菌処理後残
留がないように容器、または材料から除去しなければな
らない。

ところが、Ｈ，Ｏ□を吹き付けた後、エアホットで処理
すると水分が蒸発し、Ｈ２Ｏ２の残留も少なくするため
に、低濃度のＨ，Ｏ□（２％）とホラＩ・エアを併用す
ることも提案されているが、殺菌効果が低い、また、さ
らに殺菌効果を高めるため、前記処理のほかに、紫外線
を照射することも行われているが、十分な殺菌効果が得
られないのが現状であった。

また、帯状材料の場合、特公昭５５−４６９３６号公報
に示されているように８２０□浸漬後、洗浄液または中
和液中を通した後、空気ノズルにより無菌エアを、前記
帯状材料の進行方向と反対側から噴射するとにより、容
易に除去可能である。

［発明が解決しようとしている問題点］帯状殺菌の場合
、前記のように■！０□を除去する操作が容易に行うこ
とができるが、紙製容器のスリーブ、プラスチック容器
等の成形された包装材料の場合、ＨＪ□に浸漬した後の
１１２０□の除去が、帯状材料のように円滑に行うこと
ができなかった。

そのため、成形された包装材料の場合、■２０．の除去
が容易な包装材料の開口部からＨ２０！を噴霧して、殺
菌する手段が一般的に用いられた。

しかし、このように噴霧による殺菌は、噴霧による殺菌
による殺菌剤の塗布が安定せず、殺菌不良が発生する危
険性があった。

そこで、本発明の目的は、成形された包装材料をＨｚＯ
□を用いた殺菌手段で、■２０□残留の問題を解消した
包装材料の殺菌方法を従供することである。

［課題を解決するための手段］ 本発明は、成形された包装材料に１１□０゜を塗布した
後、前記包装材料をカタラーゼ等の過酸化水素分解酵素
溶液を噴霧、または酵素溶液中に浸漬することを特徴と
した殺菌方法である。

［作用］ カタラーゼ、ベルオキシダーセ、グルクチオンペルオキ
シダーゼ、ヨージナーゼ等の酵素の１ユニツトは、２５
°Ｃで、１分間に１μｍｏｌの１１□０□を分解可能で
ある。

上記の酵素は、■！０□に対して触媒として作用しＮ２
０．を分解するが、それ自身は、変化することなく、繰
返し使用することが可能である。

［実施例］ 以下図面を用いて本発明の実施例について説明する。

第１図は、殺菌方法に用いる殺菌装置の一例を示すもの
である。

まず、第２図に示した折返し部を有するスリーブ状に成
形した包装材料６を、濃度が３５％のＨ２Ｏ２の入った
殺菌バス１で８秒間浸漬し、包装材料に塗布して殺菌処
理した後、１５０℃のホットエアをエアナイフより噴射
し、包装材料の表面のＨ，Ｏ□を除去する。

次に、包装材料を■２０２分解酵素溶液（２５％）の入
った除去ハス２に８秒間浸漬した。この酵素溶液は、活
状態であれば使用可能であるが、第２図に示すように折
返部を有し、Ｈ２Ｏ２が残留し易い包装材料の場合、５
０００ユニット以上の溶液を用いるのが好ましい。

そして、酵素溶液で処理された包装材料を無菌水の入っ
た洗浄ハス３で、包装材料に耐着した酵素溶液を洗浄し
、エアナイフ５からの１５０°Ｃのホットエアにより、
残留した水滴を乾燥除去する。

前記方法により殺菌後、残留Ｈ，Ｏ□を測定したところ
、１００検体の包装材料のいずれの部分からもＨ，０□
は検出されなかった。

これと同時に比較例１として、実施例１と同じ包装材料
を実施例１と同様に殺菌後、１９０°Ｃのホットエアに
より除去する殺菌方法では、８検体において折返部以外
の部分から６〜５００ＰＰｂの範囲のＨ２０□が検出さ
れた。

また、比較例２として、実施例１と同様に殺菌後、無菌
水（２５°Ｃ）のみからなる除去バス８秒間浸漬後、１
５０°Ｃのホットエアにより水滴を除去したところ、折
返部以外の部分からは、検出されなかったが、６検体に
おいて折返部の部分から約３０ｏｐｐｂの残留Ｈ２０，
の検出された。

［発明の効果］ 本発明は、以上のように殺菌効果の優れた高濃度のＨ，
Ｏ，を用いて、成形された包装材料の殺菌を行っても、
ＨｚＯ□を完全に除去することが可能であるから、食品
衛生上の問題が解消できた。

また、折返部等の１１□０□が残留し易い構造の包装材
料であっても、残留の問題が解消された。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の殺菌方法に用いる殺菌装置の一例を
示す模式的説明図、第２図は、本発明の殺菌方法を適用
するのに適した包装材料の一例を示す説明図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）成形された包装材料に過酸化水素を塗布した後、
   前記包装材料をカタラーゼ等の過酸化水素分解酵素溶液
   を噴霧、または前記酵素溶液中に浸漬することを特徴と
   した殺菌方法。