JPH02216020A - 醤油色度計 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 この発明は、醤油の色香を自動的に測定できる醤油色度
計に関する。

（ロ）従来の技術 消費者が醤油の品質を判断する時、イの色を第１印象と
して判断する場合が多い。イれゆえ、醤油の色度は、日
本農林規格（、Ｊ　Ａ　Ｓ　）により厳密に規定されて
いる。従来、醤油の色度を求めるには、財団法人日本醤
油研究所が作成する「醤油比色用標準液」と肉眼で比色
して色香という形で求めている。

現在、醤油色としては、濃口、濃口、白醤油をまとめて
全部で５６種類の色香が用いられている。

前記醤油比色用標準液は、数種の分光透過率の異なる色
素（第１表参照）を配合し、液層１０　ｎｏｎの透過光
のＸＹＺ値が醤油のそれらと近似した色素溶液をつくり
、分光光度計を用いて■、値を調整して、色香に相当す
る標ｆｆ１１ｔ？ｖ、とじたものである。

第　　１　　表 さて、醤油比色用標準液を用いた色香測定では、■４団
法人口木醤油研究所が作成する醤油標準液セットに付属
する同質同形の試験管に試料を入れ、白色光源下で標４
を液と試料とを肉眼において比色する。測定において、
環境の照明光の影口を避けるため、第５図（ａ）０））
に示す光源箱２１を使用すると測定しやすい。この光源
箱２１内には、白色蛍光灯２２と白紙２３が収納されて
おり、測定窓に標準液２１２１と試料と並べて置き、蛍
光灯２２で照明される白紙２３を背景に比色を行う。

（ハ）発明が解決しようとする課題 」二記従来の醤油色度測定では、以下に列挙する問題点
があった。

測定のすべてが手作業であり、煩雑である。

・醤油色香の１番の差は、目視では極めて僅かであり、
その識別に高度な邪神を要する。

目視による測定であるから、個人差を避は得ない。

・標＜１を液と醤油の色調が異なる場合があり、正確な
比色が困湘である。

光源箱、蛍光灯は、メーカーや形式の相違により色調・
光星が異なり、また経時変化もあるから、やはり正確な
比色が困ｍｌｔである。

・標準液の調製は煩雑で大変な手間を要する。

・前記標準液は、冷暗所に保存して変色　退色を妨がね
ばならず注意が必要である。

・標準液の有効期間は１年であり、毎年更新しなりれば
ならない。

上記問題点を解決するためには、何らかのａｌｌｌ定器
を用いて、標準液を用いることなく、かつ、測定結果が
測定者の影害を受ける度合の小さい測定を行うことが望
まれる。そこで、標準液調整の２−に使用される分光光
度計を適用して測定を行うことが考えられる。分光光度
計では、試１’４　’ｙＮ油の分光透過率より色香を決
定するものであるから、標準液は不要であり、また、分
光光度計の操作を行うことのできる測定者なら、誰でも
同一の測定結果を得ることが期待できる。しかし、分光
光度訓を用いた測定では、以下の問題点か新たに生しる
。

分光光度計が高価な装置である。

分光光度計が極めて精密な装置であり、工場現場等の環
境に適応できない場合が多い。

分光光度計は、持ち運びが困難と言える程の大きさを有
しており、受入検査のために客先に持ち込むことが困難
である。

’６ＤＫ、−３８０ｎｍ〜７８０ｎｍのスキャニングが
必要であり、少なくとも数分の時間が必要である。

・色香直続が不可能、すなわちＹ値算出の演算器を附属
品としで取付ける必要がある。さらに、Ｙ値→■７値、
■７値→色番の換算はテーブルを用いるため、換算表を
用いて測定者が換算するか、コンピュータを分光光度計
に接続して換算を行わせるかしなげればならない。

この発明は、上記に鑑みなされたもので、醤油の色香を
、標準液を用いることなく、迅速かつ容易に測定でき、
また携帯容易で設置場所を選ばない醤油色度計の提供を
目的としている。

（ニ）課題を解決するための手段 上記課題を解決するため、この発明の醤油色度計は、光
源と、試料を装填する試料装填部と、この試１′−［装
填部よりの光を測定用光学フィルタを通して受光する測
定用光検出器と、前記光源よりの光を参照用光学フィル
タを通して受光止る参照用光検出器と、前記光源よりの
光を前記ａＡ：　Ｊ：′４装填部と参照用光検出器に導
く光路部とをＯｊηえ、前記光源と測定用光学フィルタ
と測定用光検出器とを合わせた光学的特性及び前記光源
と参照用光学フィルタと参照用光検出器とを合わ−Ｕた
光学的′［、Ｔ性をそれぞれ標準光の電価係数に近似さ
セてなるものである。

（ボ）作用 分光光度計を用いて、ＸＹＺ表色系の刺激値、例えばＹ
を算出するには、以下の式を用いる。

ΣＳ（λ）ｙ（λ） ここで、Ｓ（λ）ｙ（λ）は、刺激値Ｙを計算するため
の電価係数（標【１（の光ｃ）、τ（λ）は分光透過率
である（ＪＩＳ−Ｚ８７２２参照）。従って分光光度計
を用いる場合には、３８０ｎｍから７８０ｎｍの波長己
こつい″でτ（λ）をスニトヤンする。

しかし、この発明の醤油色度計では、光源、光学フィル
タ及び光検出器を合わ・Ｕた光学的特性を標準光の重価
係数に近似させているから、各波長についてスキャンす
るごとなく　ｆｆ１ｌｌ定用光検出器の受光信号より直
ちにＹ値を得ることができる。また、参照用光検出２：
）を備え、光源の発光むら等を除去できる構成としてお
り、Ｙ値の精度も担保される。こうして得られたＹ（ａ
は所定のテーブルに従い色香に換算することがてきる。

もちろん、測定においては、標ハ！−液は使用しない。

（へ）実施例 この発明の一実施例を第１図乃至第３図に基づいて以下
に説明する。

第２図は、この実施例に係る醤油色度計１の外観斜視図
である。ケース１６上面には、試料挿入（装填）部７、
表示器１１、プリンタ１２及び操作パネル１３が配設さ
れている。表示器１１は、例えば７セグノント型の液晶
表示器が使用され、醤油色香、試料ＩＤＮｏ、測定日石
１等がデジタル表示される。プリンタ１２は、記録本成
１２．］にＯＳ’ｉ　ン山色香、試料ＩＤＮｏ等を印字
する。

操作パネル１３には、テンキーを含むデータ入力部１４
、較正キー１５ａ、測定−１’−−１５ｂ、電源キー１
５ｃ、記録電送り手−１５（］、印字・１−１５ｅが設
げられている。

第１図は、実施例醤油色度計１の光学系及び回路構成の
概略を示す図である。２は、−１−セノンフランシュラ
ンプ（光源）であり、この・１゛セノンフラツシユラン
プ２よりの光は、拡散透過板３を通して光路部４内に入
射する。光路部４よりの光の一方は、試料挿入部７、測
定用光学フィルタ５ａを透過して、測定用光検出器６ａ
に受光される。

光路部４よりの光の他方は、参１（■用光学フィルタ５
ｂを透過して、参照用光検出器６ｂに受光される。この
実施例では、測定用光学フィルタ５ａ、参照用光学フィ
ルタ５ｂには、それぞれガラスフィルタを使用し、測定
用光検出器６ａ＝参１ｊα用光検出器６ｂには、それぞ
れホトダイオードを使用している。

光源として、キセノンフラノンユランプ２を適用したの
は、キセノン光そのものが自然光に近いこと、大型の電
源を必要としないことを等があげられる。反面、発光分
布のむらや、発光量のばらつきがある。拡散透過板３を
使用すること、及び参照用光検出器６ｂを用いることに
より、これら欠点を解消している。なお、９はこのキセ
ノンフラッシュランプ２を発光駆動するための発光駆動
回路である。

一トセノンフラッシュランプ２と測定用光学フィルタ５
ａと測定用光検出器６ａとを合わせた時の光学的１．１
を性、及びキセノンフラッシュランプ２と参照用光学フ
ィルタ５ｂと参照用光検出器６ｂとを合わせた時の光学
的特性は、標準光Ｃの重価係数に近似させられる。第３
図は、このことを説明する図で、図中実線は標準光Ｃの
重価係数、破線は実施例醤油色度計１の光学的特性をそ
れぞれ示している。

測定用光検出器６ａ、参照用光検出器６ｂの受光信号は
、演算回路部１０に入力される。演算回路部１０は、光
検出器６ａ、６ｂの受光信号より、ＸＹＺ表色系の刺激
値Ｙ′を算出し、これをＪＴＳ−Ｚ８７３０付表４及び
後述の第２表に基づいて色香に換算する機能を有してい
る。こうして得られた色香は、表示器１１に表示され、
またプリンタ１２で印字される。

次に、実施例醤油色度計１の動作を第４図も参照しなが
ら以下に説明する。

まず、電源キー１５ｃが押され電源がオンされると、セ
ルフチエツク処理〔ステップ（以下ＳＴという）１、第
４図（ａ）参照〕が行われる。続くＳｒ２では較正キー
１５ａがオンにされているか否かが判定され、ＹＥＳの
場合にばＳｒ１に分岐しＮｏの場合にばＳｒ１へ分岐す
る。

Ｓｒ１では較正処理が行われる。この時、試料挿入部７
には蒸留水又は脱イオン水を入れたキュベラ）（１０ｍ
ｍ角）８を挿入しておく。まず、−１−七ノンフランシ
ュランプ２の発光処理が行われ〔５Ｔ３１、第４図（ｂ
）参照］、光検出器６ａ、６ｂの出力Ｃ５、ＳＲが演算
回路部１０でデジタル変換され（Ｓｒ３２）、この演算
回路部１ｏに保存される（Ｓｒ３３）。この結果は、表
示器１するこ表示され（Ｓｒ３４）、さらにプリンタ１
２よりプリントアウト ３５の処理が終了すればＳｒ１へ戻る。

Ｓｒ１ては、測定キー１５ｂがオンされているか否かが
判定される。この判定がｙ　Ｐ：、ｓの場合にはＳｒ１
へＮＯの場合にばＳｒ１へそれぞれ分岐する。

Ｓｒ１では、測定処理が行われる。この時には試料醤油
を入れたキュベツト８を試料挿入部７に挿入しておく。

まず、：１−セノンフラッシュランプ２の発光処理が行
われ（Ｓｒ５１、第４図（Ｃ）参照〕、光検出器６ａ、
６１〕それぞれの出力Ｍｓ　、ＭＲが、演算回路部１０
でデジタル変換される（　Ｓ　Ｔ　５２）。演算回路部
１０は、このＭ３、ＭＲと前記Ｃ５、ＳＲより、以下の
（２）式を適用して、Ｙ゛値を算出する。

Ｙ’　＝　１　０　０　ｘＭｓ　Ｃｕ　／　Ｍｎ　Ｃｓ
　　−（２）／′Ａ算回路部１０は、ＪＩＳ−Ｚ８７３
０の付表４を適用して一旦ＶＶ値に換算し、さらにこの
■７値を以下の第２表に基づいて色香に換算する（Ｓｒ
５４）。この第２表は醤油業界Ｇこおいて一般的に使用
されているものである。

第２表 こうして得られた色香は、表示器１１に表示され（Ｓｒ
５５）、プリンタ１２よりプリン１゛７つＩ・される（
ＳＴ５Ｃｉ）。プリン１アウＩが終了すれば、再びＳｒ
１へ戻る。

Ｓｒ１では、記録電送りキー１５ｄがオンされているか
否かが判定される。この判定がＹＥＳの１　］ 場合には、Ｓｒ７へ、ＮＯの場合には、Ｓｒ８へそれぞ
れ分岐する。Ｓｒ７では、プリンタ１２が紙送り駆ｖＪ
され、記録紙が送られる。この処理が終了すれば、Ｓｒ
１へ戻る。

Ｓｒ１よりＳｒ８へ分岐した場合には、データ入力処理
を行うか否かが判定される。この判定がＹＥＳの場合に
はＳｒ１へ、ＮＯの場合にはＳｒ１へ分岐する。Ｓｒ１
では、データ入力部１４より試料ＩＤＮｏ、測定日時等
のデータが入力されるＳＴＩＯでは、データ入力が終了
したか否かを判定し、この判定がＮｏの場合はＳｒ１へ
、ＹＥＳの場合ばＳｒ１へそれぞれ分岐する。

前記（２）式で算出されたＹ″値は、分光光度計を用い
る場合の（１）式て得−られたＹ値と略一致する。

第３表は、実施例醤油色度計１で得られたＹ゛値と色香
とを、分光光度計で得られたＹ値と色香とを比較して示
す図である。この第３表より、実施例醤油色度計１がか
なり精度よく色香を決定しているこよが確認できる。

第３表 なお、光源、光学フィルタ、光検出２）；の種類、本体
の形状等は、」二記実施例のものに限定されず適宜変更
可能である。

（ｌ・）発明の詳細 な説明したように、この発明の醤油色度計は、光源と、
試１′４を装填する試料装填部と、この試料装填部より
の光を測定用光学フィルタを通して受光する測定用光検
出器と、前記光源よりの光を参照用光学フィルタを通し
て受光する参照用光検出器と、前記光源よりの光を前記
試料装填部と参照用光検出器に導く光路部とをＩｆｌｉ
ｒえ、前記光源と測定用光学フィルタと測定用光検出器
とを合ね一ロた光学的特性及び前記光源と参照用光学フ
ィルタと参照用光検出器とを合わけた光学的特性をそれ
ぞれ標ｉｌ＋−光の重価係数に返信させてなるものであ
る。

従って、以下に列挙する利点を有する。

・簡易な操作で、短時間に測定を行える。

・測定の個人差がなくなる。

・測定に熟練を要しない。

標４１′液が不要となる。

・簡易で小型な構造となり、持ち運びが容易で設゛置場
所も選ばない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、ごの発明の一実施例に係る醤油色度計の光学
系及び回路構成を説明する回、第２図は、同醤油色度計
の外観斜視図、第３図は、同醤油色度計の光学的り、冒
ｉＩ：を説明する図、第４図（ａ）、第４図（ｂ）及び
第４図（Ｃ）は、同醤油色度計の動作を説明するフｌコ
ー図、第５図（ａ）及び第５図（ｂ）は、それぞれ従来
の醤油色度測定に用いられた光源箱の縦断面図及び正面
図である。 ２：キセノンフラソシュランプ、 光路部、 ：測定用光学フィルタ、 ：参照用光学フィルタ、

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）光源と、試料を装填する試料装填部と、この試料
   装填部よりの光を測定用光学フィルタを通して受光する
   測定用光検出器と、前記光源よりの光を参照用光学フィ
   ルタを通して受光する参照用光検出器と、前記光源より
   の光を前記試料装填部と参照用光検出器に導く光路部と
   を備え、前記光源と測定用光学フィルタと測定用光検出
   器とを合わせた光学的特性及び前記光源と参照用光学フ
   ィルタと参照用光検出器とを合わせた光学的特性をそれ
   ぞれ標準光の重価係数に近似させてなる醤油色度計。