JPH02195849A

JPH02195849A - タンポポコーヒー

Info

Publication number: JPH02195849A
Application number: JP1015000A
Authority: JP
Inventors: Susumu Matsuo; 享松尾
Original assignee: Japan Tobacco Inc
Current assignee: Japan Tobacco Inc
Priority date: 1989-01-26
Filing date: 1989-01-26
Publication date: 1990-08-02

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」この発明は、タンポポを原料とした代用コーヒー　いわ
ゆるタンポポコーヒーに関する。

「従来の技術」近年、コーヒーの消費者は、増加する一方であり、しか
も、各人が１日当りに飲むコーヒーの杯数をも増加する
傾向にある。このように１日当りのコーヒーの杯数が増
加すると、コーヒーには、多量のカフェインが含まれて
いることから、消費者の胃を荒したりするなどの不具合
をもたらすことになる。

このため、本物のコーヒーと同等な香り及び味を味わう
ことができ、一方、カフェインをなくして、各消費者の
健康を維持することのできるコーヒー、つまり、代用コ
ーヒーが望まれている。

ここで、代用コーヒーの原料としては、従来、タンポポ
を使用した、いわゆるタンポポコーヒーが知られている
。このタンポポは、漢名で蒲公英と称される生薬であっ
て、古来より、健胃薬として用いられており、それ故、
コーヒーの飲み過ぎで胃を荒したような消費者にとって
は、最も好適した代用コーヒーの原料である。

「発明が解決しようとする課題」ところで、従来のタンポポコーヒーは、タンポポの根を
乾燥させて裁断し、この後、単に、焙煎処理を施して粉
末状にしたものであることから、この粉末から抽出した
液は、本来のコーヒー液と同様に褐色をなすものの、そ
の香り及び味に関しては、本来のコーヒーからほど遠い
ものであって、非常に飲みにくいものである。即ち、従
来のタンポポコーヒーのままでは、その抽出液にタンポ
ポ自体の生薬特有の生臭み、泥臭み及び苦みなどが残り
、口当りの悪いものであった。

このようなことから、タンポポコーヒーの原料粉末から
抽出したタンポポコーヒー液に、コーヒー用ミルク等の
粉末を入れて味を整えることが考えられるが、しかしな
がら、この場合には、タンポポコーヒー液がコーヒー用
ミルクによって白濁し、いわゆる、ミルクコーヒーのよ
うになってしまう。このため、コーヒーをブラックの状
態で飲むことを常とするコーヒーの愛飲者にとっては、
好ましいものではない。

この発明は、上述した事情に基づいてなされたもので、
その目的とするところは、コーヒー液本来の色合い、香
り及び味を得ることができ、しかも、タンポポ特有の生
臭み、泥臭み及び苦みなどを抑えたタンポポコーヒーを
提供することにある。

「課題を解決するための手段」この発明のタンポポコーヒーは、乾燥させたタンポポの
根からなるタンポポ原料に焙煎処理を施した後、焙煎済
みのタンポポ原料を粉砕したタンポポの原料粉末と、こ
の原料粉末中に添加されたコーヒーフレーバーと、原料
粉末中に配合され、水に溶解した状態では透明となって
、タンポポコーヒー液の味を調製する調製粉末とからな
っている。

「作用」上述したタンポポコーヒーから抽出して得たタンポポコ
ーヒー液は、タンポポの原料粉末が焙煎されていること
から、本来のコーヒー液と同様な褐色となり、また、香
り及び味に関しては、原料粉末に添加されたコーヒーフ
レーバにより、コーヒー本来の香り及び味を味わうこと
ができる。−方、従来のタンポポ特有の臭いや苦みに関
しては、調製粉末で抑えることができ、しかも、この調
製粉末は、水に溶融したとき、透明となるものであるか
ら、調製粉末の存在がタンポポコーヒー液の褐色を損な
うようなこともない。従って、この発明のタンポポコー
ヒーによれは、本来のコーヒーと同様な香り、味及び色
合いを味わうことが可能となる。

「実施例」以下に、この発明の一実施例に係わるタンポポコーヒー
の製造方法を図面を参照しながら説明する。

先ず、栽培されているタンポポ、特に、若いタンポポの
根を収穫し、第１の製造ステップ１では、収穫したタン
ポポの根を水洗いする。次に、第２の製造ステップ２で
は、水洗後のタンポポの根を天日にて乾燥し、根の水分
を１０％乃至１２％に調整する。

第３の製造ステップ３では、乾燥後の根を、例えば、裁
刻機に供給して、約１ｃＩの大きさに裁刻し、この後、
第４の製造ステップ４において、裁刻されたタンポポの
根、つまり、タンポポ原料を焙煎する。この焙煎工程に
おいて、例えば、５００ｇのタンポポ原料は、３４０ｇ
乃至３５０ｇに減少する。尚、焙煎工程での火力及び時
間は、タンポポ原料の量に応じて適切に調整されること
は勿論である。　　　　　　　　　　　　　−節５の製
造ステップ５では、焙煎後のタンポポ原料が粉砕されて
、このタンポポ原料は、原料粉末となる。

上述したようにして得られた原料粉末には、第６の製造
ステップ６に示したように、コーヒーパウダー及び調製
粉末としてのマスキングパウダーが所定の割合で投入さ
れて混合される。ここで、この実施例の場合、コーヒー
パウダーは、夫々重量％で、６％のコーヒーフレーバー
ベース、１０％のアラビアガム及び８４％のデキストリ
ンの成分からなるクリーム色の粉末であり、更に、コー
ヒーフレーバーベースについて説明すると、このコーヒ
ーフレーバーベースは、アルデヒド類、フルフラール類
及び脂肪酸類からなる。一方、マスキングパウダーは、
同じく夫々重量％で、３０％のホエーパウダー　５％の
ショ糖、５％のぶどう糖、５９％のデキストリン及び１
％のその他の天然物の成分からなる乳白色の粉末である
。このマスキングパウダーは、上述の成分から明らかな
ように水溶性であって、水に溶けた状態では透明となる
性質を有している。

更に、上述した第６の製造ステップ６での原料粉末に対
するコーヒーパウダー及びマスキングパウダーの配合割
合は、１杯分のタンポポコーヒー例えば３ｇ当り、コー
ヒーパウダー０．１ｇ、マスキングパウダー０．５ｇ、
残りの原料粉末２．４ｇとなっている。

尚、タンポポの原料粉末に対するコーヒーパウダー及び
マスキングパウダーの配合割合は、上述の例に限られる
ものではなく、３ｇのタンポポコーヒー当り、コーヒー
パウダーは、０．０５ｇ乃至０．３ｇの範囲、また、マ
スキングパウダーは、０．２５ｇ乃至０．７ｇの範囲に
あればよい。即ち、コーヒーパウダーは、少なくとも０
．０５ｇ以上ないと、タンポポコーヒーを抽出した場合
に満足のいくコーヒーの香り′や味を出すことができず
、一方、コーヒーパウダーが０．３ｇ以上含まれると、
タンポポ本来の味を損なうという不具合が生じる。同様
に、マスキングパウダーにおいても、上述したように、
０．２５ｇ以上含まれていないと、タンポポ特有の生臭
さや泥臭さ及び苦みを消し去ることはできず、一方、０
，７ｇ以上含まれていると、粉末状のタンポポコーヒー
自体の色が余りにも白っぽくなってしまう不具合が生じ
る。

第６の製造ステップ６で得られた粉末状のタンポポコー
ヒーは、次の第７の製造ステップ７で３ｇずつ計量され
、そして、第８の製造ステップ８で小さな包み袋詰めさ
れる。この後、第９の製造ステップ９に於いて、袋詰め
されたタンポポコーヒーは、例えば、２０包毎に箱に入
れられて出荷されることになる。

次に、上述の製造方法で得られたタンポポコーヒーの試
飲結果を表に示す。この表に於いて、試料１は、この発
明のタンポポコーヒーから抽出したタンポポコーヒー液
、試料２は、タンポポの原料粉末から抽出したタンポポ
コーヒー液に後からコーヒーパウダー及びマスキングパ
ウダーを加えたもの、試料３は、タンポポの原料粉末の
みから抽出したタンポポコーヒー液を示す。尚、試料１
．２．３に於いて、タンポポの原料粉末の使用量はいず
れも同量であり、また、試料１．２に於いては、コーヒ
ーパウダー及びマスキングパウダーの使用量をも同量で
あることは勿論である。また、表中の数字は、各検査員
が試料３乃至１の順番で試飲し、これら試料１乃至３を
比較して評価した結果を良い方から順イに１乃至３の数
字を記入したものである。

上記表から明らかなように、合計２０人の検査員には、
この発明の試料１のタンポポコーヒーが最も好まれたも
のであることが分かる。つまり、この発明のタンポポコ
ーヒー液には、コーヒーパウダー、即ち、コーヒーフレ
ーバーベースが含まれていることから、タンポポ本来の
味をも残した状態で、コーヒー本来の香り及び味を味わ
うことができる。更に、この発明のタンポポコーヒー液
には、マスキングパウダーが含まれているので、タンポ
ポの原料粉末のみから抽出したままでは残ってしまうタ
ンポポ特有の生臭さ、泥臭さ及び苦みをマスキングパウ
ダーによって消し去るばかりでなく、多少の甘味をも付
加することができ、この結果、非常に飲み易いタンポポ
コーヒーが得られたものと考えられる。

しかも、この発明で使用したＩｉｉ！！粉末、つまり、
マスキングパウダーは、溶けた状態では透明となるから
、タンポポコーヒー液は、原料粉末から抽出された色、
即ち、褐色となり、本来のコーヒー液と同様な色合いを
保持できる。従って、消費者は、タンポポコーヒー液中
に含まれるマスキングパウダーの存在を意識することが
なく、本物とコーヒーと同様な感覚で、タンポポコーヒ
ーを味わうことができる。

尚、試料２の場合にも結果的には、試料１の場合と同様
に、コーヒーパウダー及びマスキングパウダーが含まれ
たものであるが、この試料２の場合には、試料３に比べ
ると飲み易いものの、試料１と比べた場合には、マスキ
ングパウダー自体の味がしっくり馴染んだ感じに乏しく
、それ故、検査員には、試料２によりも試料１の方が好
まれたものと考えられる。

尚、タンポポの原料粉末へのコーヒーパウダー及びマス
キングパウダーの配合割合を増加させれば、コーヒー本
来の香り及び甘味を強くすることができるが、しかしな
がら、これらコーヒーパウダー及びマスキングパウダー
の配合割合を前述した割合以上に増加させると、粉末状
のタンポポコーヒー自体の色が余りにも・白っぽくなっ
てしまうので、好ましいもの・ではない。

「発明の効果」以上説明したように、この発明のタンポポコーヒーは、
タンポポの焙煎済みの原料粉末に、コーヒーフレーバー
及び調製粉末を加えたものであるから、タンポポ自体の
味を残して、コーヒーフレーバーにより、コーヒーの香
り及び味を味わうことができ、しかも、タンポポ本来の
生臭さ、泥臭さ及び苦みに関しては上記調製粉末により
消し去ることができ、非常に飲み易いタンポポコーヒー
液を得ることができる。しかも、調製粉末は、溶けた状
態では透明となるものであるから、調製粉末自体がタン
ポポコーヒー液の色合いに不具合をもたらすようなこと
もなく、本物のコーヒーのような感覚で、タンポポコー
ヒーの味及び香りを味わうことができるなどの効果を奏
する。

出願人　日本たばこ産業株式会社第１図

Claims

【特許請求の範囲】

乾燥させたタンポポの根からなるタンポポ原料に焙煎処
理を施した後、焙煎済みのタンポポ原料を粉砕したタン
ポポの原料粉末と、この原料粉末中に添加されたコーヒ
ーフレーバーと、原料粉末中に配合され、水に溶解した
状態では透明となって、タンポポコーヒー液の味を調製
する調製粉末とからなるタンポポコーヒー。