JPH02167050A

JPH02167050A - 食品旨味成分保存料

Info

Publication number: JPH02167050A
Application number: JP1214701A
Authority: JP
Inventors: Masaya Iwamoto; 昌也岩本; Keijiro Uchino; 内野　敬二郎; Toshiharu Matsuo; 松尾　俊治; Toshikatsu Shoji; 東海林　敏勝
Original assignee: Nippon Flour Mills Co Ltd
Current assignee: NIPPN Corp
Priority date: 1988-08-25
Filing date: 1989-08-21
Publication date: 1990-06-27

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、食品中の核酸系旨味成分を分解する酵素であ
るフォスファターゼの活性を阻害することにより、食品
の旨味を安定的に保有させる食品旨味成分保存料に関す
る。

また本発明は、上記の食品旨味成分保存料を利用した、
呈味力の安定な調味料に関する。

〔従来の技術〕

食品の旨味成分であるヌクレオシド−５′−リン酸エス
テル類（以下、５′−ヌクレオチド類ともいう）は、通
常物理的、化学的にはほとんど分解しないが、生鮮食品
中に広く分布する酵素フォスファターゼにより分解され
、苦味物質であるイノシン、ヒボキサンチン、及びグア
ノシン、グアニン等になることが知られている。

現在この５′−ヌクレオチド類は、食品の調味料として
食品工業全般において使用されているが、安定性の面か
ら使用に当っては種々の工夫が必要とされ、又添加が祈
念されている食品もある。そこで５′−ヌクレオチド類
を使用するにあたり、従来法の様な方法が用いられて来
た。

■　食品をあらかじめ加熱してフォスファターゼを失活
させる方法。

■　５′−ヌクレオチド類を添加した後、加熱処理する
方法。

■　フォスファターゼ阻害剤を添加する方法。

ここで■の方法は、食品によっては、充分な加熱処理を
行なうと食品本来の風味が消失したり、悪臭を生成し、
さらには色調も悪化されるなどの問題があった。また加
熱後に物質を添加することは、食品衛生上微生物による
汚染を招く恐れがあった。

■の方法は、最近各種の食品において密封包装後、加熱
殺菌する製品が多くなったため、よく用いられる方法で
あるが、製造工程で添加された５′−ヌクレオチド類は
、この加熱を施すまでに、あるいは加熱中にフォスファ
ターゼによる分解を受けてしまうという問題があった。

■の方法に用いるフォスファターゼ阻害剤としては、フ
ッ化ナトリウム、ヒ酸ナトリウム、金属キレート等が知
られているが食品としては使用できない。また阻害剤と
して生薬中の粗精製品が有効であるとの報告もあるが、
コストの高いものであった。

更にフォスファターゼによって分解されてしまうという
理由から５′−ヌクレオチドなどの核酸系調味料の添加
が断念された食品分野としては、生鮮物を使う漬物が上
げられる。

漬物分野では、近年低塩化（減塩化）により、「低塩味
ボケ」現象が生じた。その解決策としてグルタミン酸ソ
ーダが多量に添加され、一定の効果が得られた。しかし
、グルタミン酸ソーダの多用は、チャイニーズレストラ
ン症と呼ばれる症状を引き起こすため、健康上の理由か
ら問題視されている。またｐＨの低い梅干や梅漬、酢漬
では多用すると漬物表面に析出してしまうという問題が
あった。

そこで、５′−ヌクレオチド類を、フォスファターゼに
よって分解されない形で添加する技術ができれば、グル
タミン酸ソーダとの相乗効果を期待してそれを添加する
ことにより、グルタミン酸ソーダの添加量を減少させる
ことができると考えられている。

〔発明が解決しようとする課題］そこで本発明の課題は、安全な天然物質であり、安価に
製造することのできるフォスファターゼ阻害剤を、食品
旨味成分保存料として提供することにある。

また本発明のもう一つの課題は、食品中のフォスファタ
ーゼにあまり影響されずに、経時的に安定した旨味を食
品に付与することのできる核酸系調味料を提供すること
にある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は下記の理化学的性質を有する、ＮＦ−８６１、
ＮＦ−８６ＩＩ、ＮＰＦ−８６１Ａ。

ＮＰＦ−８６Ｉ　ＢＳＮＰＦ−８６ｎＡおよびＮＰＦ−
８６１１Ｂからなる群より選ばれる物質を有効成分とす
る食品旨味成分保存料を提供するものである。

（ＮＦ−８６１）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５６．３０％水素　　４
．６１％窒素　　０．２％以下灰分　　０．３％以下（ｉｖ）分子量：　１．０００〜１０，０００（透析チ
ューブによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第５図参照）：１４４０
．１３７０．１２８０．１１１０．１０６０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：（第７図及び第９図を参照）：２９０肩（２９１，２）、４２０肩（９６，４）、５００肩（６０，６）、（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

（７ｍ）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。

（ＮＦ−８６１１）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５６．６４％水素　　４
．５９％窒素　　０．２％以下灰分　　０．３％以下（ｉｖ）分子量：１０，０００以上（透析チューブによ
る）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第６図参照）：１４５０
．１３７０．１２９０．１１１０．１０６０、８００、
５００（ｖｌ）紫外線吸収スペクトル：（第８図及び第１０図参照）：２９０肩（３０６，１）、４１５肩（１００，０）、５０５肩　（６１，２）（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

−（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。

（ＮＰＦ−８６１Ａ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（＋１）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５４．８２％水素　　４
．５２％酸素　３７．９３％窒素　　０．２％以下灰分　　０．２％以下（ｉｖ）分子量：５，６２０（ポリエチレングリコール
を標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第１図参照）コ１４４０
．１３８０．１２８０．１２６０．１２１０．１１６０
．　１１００．１０６０．８２０、８００（ｖｌ）紫外線吸収スペクトル；水 λ、、、　　ｎｍ２７９（ｖｊ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。

ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ＩＸ）安定性；粉末状態では安定。

（ＮＰＦ−８６１Ｂ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５７．０９％水素　　４
．４５％酸素　３５．０３％窒素　　０．２％以下灰分　　０．２％以下（ｉｖ＞分子量＋５．（）ＤＯ（ポリエチレングリコー
ルを標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第２図参照）：１４４０
．１３６０．１２８０．１２５０．１２００．１１６０
．１１００．　１０６０、（ｖｉ）紫外線吸収スペクト
ル：水 λ、、、　　ｎｍ２７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸工チル、クロロホルムに不溶。

（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。

（ＮＰＦ−８６［［Ａ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５１．４４％水素　　４
．４４％窒素　　０．１％以下灰分　　０．２％以下（ｉｖ）分子量：２９，４００（ポリエチレングリコー
ルを標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第３図参照）：１４４０
．１３７０．１２８０．１２５０．１２１０．１１６０
．１１００．１０６０．８２０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ１、ｎｍ２７９（ｖｊ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。

ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

（Ｖ瓜）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。

（ＮＰＦ−８６ＩＩＢ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。

（ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：炭素　５２．４６％水素　　４
．４２％窒素　−０，１％以下灰分　　０．２％以下（１ｖ）分子量：８，６１０（ポリエチレングリコール
を標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第４図参照）：１４４０
．１３７０．１２８０．１２５０．１２００．１１６０
．１１００．１０６０、水（■１）紫外線吸収スペクトル；　λｗａｘ　ｎｍ２．
７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに
可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

（ｖｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　　　　　　　　陽性ニンヒドリン反応　　　　　　　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　　　　　　　　　　　　　陰性ドラーゲンドルフ反応　　　　　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。

また本発明は、下記の理化学的性質を有するＮＰＦ−８
７ＫＡＮ−Ｉ及びＮ　Ｐ　Ｆ−８７Ｋ　Ａ　Ｎ■、ＮＰ
Ｆ−８７ＫＡＮ−ＩＡ及びＮＰＦ３７ＫＡＮ−Ｉ　Ｂ、
ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＨＡ。

及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ［Ｂからなる群より選ばれ
る物質を有効成分とする食品旨味成分保存料を提供する
ものである。

（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１）（ｉ）形状：淡褐色粉末。

（ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（　ｉｉｉ　）元素分析：（ｖｊ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。

ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。

（ｖｉｉｉ）呈色反応：（ｉｖ）分子最：　ｉ．　ｏ　ｏ　ｏ〜１０．０（透析チュ一ブによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル＝　（第２図参照）：ｌ４
４３、ｌ３７５、１２８４、ｌ２４５、（ＮＰＦ−８　７　ＫＡＮ−ＩＩ）１ｌ０３、１０６７、（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｖｉ）紫外線吸収スベクトルコ（　ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（　ｉｉｉ　）元素分析：（７３．４）（ｉｖ）分子量：１０，００以上（透析チューブに３０５肩（１０７．７）よる》 ■ ０肩（２１．６）（ｖ）赤外線吸収スペクトル（第１５図）：？■、Ｃｍ
””　；　３４２２、２９２６、ｌ６０９、１５１８、（ＮＰＦ−８　７ＫＡＮ−Ｉ　Ａ）１４４１，１３９２、１２８６、１２４１、（ｉ）形状：淡褐色粉末１１０３、ｌ０６３、（　ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：（　ｉｉｉ　）元素分析：（１２８．１）（ｉｖ）分子量：８．　１（ポリエチレングリコールを基準 ■ ０肩（２５．５＞としたゲル浸透クロマトグラフ（ｖｊ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可ィーによる）溶。

ヘキサン、エーテル、酢酸エ＜ｖ）赤外線吸収スペクトル：チル、クロロホルムに不溶。

（ｖｎｉ）呈色反応：１４４５、１３８４、１２５９、ｌ１１４、１０６７、８０２、（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：（ｖｉｉ）溶解性：としたゲル浸透クロマトグラフ水、メタノール、エタノールに可溶。

イーによる）キサン、エーテル、酢酸エチル、クロロ（ｖ）赤外線吸収スペクトル：ホルム不溶。

（ｖｉｉｉ）呈色反応：１４４２．１２８４．１２６２．１２０６．１１５７．１１１３．１０６７、（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：（ｖｊ）溶解性：（ＮＰＦ８７　ＫＡＮ−１Ｂ）水、メタノール、エタノールに可溶。

（ｉ）形状：淡褐色粉末キサン、エーテル、酢酸エチル、クロロ（ｊｌ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

ホルム不溶。

（ｉｉｉ　）元素分析：（ｖｉｉｉ）呈色反応：（ｉｖ）分子量：４、９００（ポリエチレングリコールを基準（Ｎ　Ｐ　Ｆ　−８７ＫＡＮ−ＩＩＡ）（ｖｊ）溶解性二（ｉ）形状：淡褐色粉末水、メタノール、エタノールに可溶。

（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

牛サン、エーテル、酢酸エチル、クロロ（ｉｉｉ　）元素分析：ホルム不溶。

（ｖｉ）呈色反応：（ｉｖ）分子量：１２．８０（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフ（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢ）イーによる）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｖ）赤外線吸収スペクトル：（ｉｉ　）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。

（ｉｉｉ　）元素分析：１３７２．１２８３．１２０５．１１１３、（ｖｉ）紫外線吸収スベクトルコ（ｉｖ）分子量：９．４（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフイーによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル：１４４５．１３７９．１２８５．１２６１．１２０２．
１０９６、８０２（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテ
ル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。

（ｖｉｉ）呈色反応：また本発明は貫衆の親水性溶媒抽出物を有効成分とする
食品旨味成分保存料を提供するものである。

更に本発明は、上記の食品旨味成分保存料と、ヌクレオ
シド−５′−リン酸エステル類とを有効成分とする調味
料を提供するものである。

以下、本発明について、更に詳細に説明する。

■、原料本発明の食品旨味成分保存料の原料としては、ビンロウ
ジ及び貫衆を用いることができるが、加工・抽出しやす
いように、乾燥、粗砕、粉砕などの処理をしたものを用
いることが好ましい。また市販されている生薬の形態の
ものを用いることが簡便である。

ビンロウジは東南アジア各地等に産するビンロウシュ〔
アレ力・カテチュ・リンネ（Ａｒｅｃａｃａｔｅｃｈｕ
　Ｌ、）　）　　（ヤシ科）の果皮を除いた種子であり
、収れん、唾液分泌促進薬、条虫駆除薬などとして、ま
た縮瞳薬臭化水素酸アレコリンの原料として知られてい
る。

一方、貫衆については次のようなことが知られている。

すなわち、貫衆の煎剤は條虫、豚回虫、ミミズ、ヒル等
に対し試験管内において顕著な殺虫効果がある。またこ
の煎剤は腸管及び子宮収縮作用が強く、初期に呼吸中枢
興奮作用があり、しばらくの後心臓の活動を抑制し、血
圧を下げる作用がある。

抗皮膚真菌作用や、わずかではあるが、血管を収縮させ
る作用があることも知られている。

更に貫衆の煎剤は獣医方面において生類の肝蛭病やその
他寄生虫病に対し治癒効果があることが知られており、
その煎剤は１／３０００に希釈しても家兎の摘出子宮に
対して強い収縮作用がある。

貫衆は貫仲とも言い、各種の原植物を原料とした生薬で
あるが、現在日本、中国、朝鮮半島での市場品において
は、次のような原植物及び産地が確Ｓ忍されている。

（基原）　■）オシダ科（Ａｓｐｉｄｉａｃｅａｅ）の
オシダＤｒｙｏｐｔｅｒｉｓ　ｃｒａｓｓｉｒｈｉｚｏ
ｍａ　ＮＡｌｌＡｌ、　　２　）オシダ科（Ａｓｐｉｄ
ｉａｃｅａｅ）のハタモウイノデ（ミャマシケシダ）　
Ａｔｈｙｒｉｕｍ　ｐｙｃｎｏｓｏｒｕｍＣ旧■ｓｒ、
　　（＝Ａ、ａｃｒｏｓｔｉｃｈｏｉｄｅｓ　ＤｒＥｔ
ｓ、＝Ｌｕｎａｔｈｙｒｉｕｍ　ｐｙｃｎｏｓｏｒｕｍ
　Ｋｏ＋ｏｚ、）、　　エゾメシダ（メシダ、コウライ
メシダ）Ａ、　ｂｒｅｖｉｆｒｏｎｓ　　ＮＡＭＡＩ　　ｅＸ　
　にＩＴＡ［＋ＡＶＡＩ３）シシガシラ科（Ｂｌｅｃｈ
ｎａｃｅａｅ）のヒリュウシダ旧ｅｅｈｕｍ　ｏｒｉｅ
ｎｔａｌｅ　Ｌ、、　　４　）シシガシラ科（Ｂ　１ｅ
ｃｈｎａｃｅａｅ）のハイコモチシダＷｏｏｄｗａｒｄ
ｉａ　ｕｎｉｇｅ＋＋＋ｍａｔａ　ＮＡＫＡＩ、　コモ
チシダＷ、　ｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ　５ｗ１５）ゼンマ
イ科（Ｏｓｍｕｎｄａｃｅａｅ）のゼンマイ　Ｏｓｍｕ
ｎｄａ　ｊａｐｏｎｉｃａＴｌｌｕ＝ｓ、　、　　６　
）オシダ科（Ａｓｐｉｄｉａｃｅａｅ）のクサソテツ　
Ｍｅｉｊ６１ＣＣｉａ３ｔｒｕｔｈｉｏｐｔｅｒｉｓＴ
ＯＤＡＲＯ（以上中国産）。７）シシガシラ科（Ｂｌｅ
ｃｈｎａｃｅａｅ）のシシガシラ（ヒメシシガシラ）　
５ｔｒｕｔｈｉｏｐｔｅｒｉｓ　ｎ１ｐｐｏｎｉｃａ　
（ＫＵＩＩＺＥ）ＮＡＫＡＩ　（日本産）、以上の植物
の根茎を乾燥したもの。

（産地）１）中国東北諸省、朝鮮半島に産し、東北、北
東、大津、洗場（旧奉天）、旅人（旧大連）、ソウル（
旧京城）市場に出まわる。２）華北、葉中に産し、当該
地区で消費されるほか、宣北、北東市場に出まわる。３
）華南に産し、広東市場に出まわる。

４）草束、華南、四用省−帯に産す。５）草束、葉中、
阿南−帯に産し、当該地区で消費される。上海市場品は
水晶である。

６）河北、華北諸省に産し、北東等の市場に出まわる。

７）日本各地に産す。

■、抽出ａ）ＮＦ−８６１及びＮＦ−８６［本発明に用いるＮＦ−８６Ｉ及びＮＦ−８６ＩＩはフェ
ノール性物質であり、フォスファターゼ阻害活性によっ
て特徴づけられるので、水、有機溶媒、遠心分離や濾過
などによって、これらの阻害活性を指標として適当な精
製手段を適用して単離・精製することができる。これら
の方法は必要に応じて単独あるいは任意の順序に組合せ
、または反覆して適用できる。以下にＮＦ−８６１及び
ＮＦ−８６ｎの抽出方法の１例を説明する。

（イ）へキサン、エーテルなどの脱脂溶媒を用いて、室
温で、又は加熱してビンロウジを脱脂する。

（ロ）へキサン、エーテルなどの脱脂溶媒可溶部分を抽
出除去したビンロウジを風乾又は真空乾燥して、脱脂溶
媒を除去する。

（ハ）次いでメタノールを風乾したビンロウジに加えて
常法に従い抽出処理する。通常は沸騰下で抽出するが、
４℃の低温室にて抽出を行っても、活性成分が得られる
。

（ニ）得られたメタノール抽出液を濃縮乾固した後、水
で抽出する。具体的には水を加えて懸濁し、不溶物を濾
別し、さらに不溶物に水を加え、よく撹拌した後濾過し
、前の濾液とあわせる。

（ホ）この水溶液に等量の酢酸エチル又はクロロホルム
等の非親水性有機溶媒を加え、有機溶媒可溶部分を除去
する。

（へ）非親水性有機溶媒可溶部分を除去した水層を分画
分子Ｎｉｌ、　Ｑ　００の透析チューブ（スペクトラ／
ボア６；スペクトラムメディカルインダストリー社製）
に入れ、水にて透析し、内液と外液に分画する。

（ト）分画分子量１．０００の透析チューブにて分画し
た透析内液をさらに、分画分子量１０．０００の透析チ
ューブ（スペクトラ／ボア６：スペクトラムメディカル
インダストリー社製）に入れ、水にて透析し、内液と外
液に分画する。

（チ）このように分画した、分子１１．０００〜ｔｏ、
ｏｏｏ及びｉｏ、ｏｏｏ以上の両分は強い阻害活性を示
す。これらの両分はさらに凍結乾燥などの操作により、
それぞれ淡褐色の粉末として得ることができる。

本発明者は分子量１．０００〜１０．０００及びｔｏ、
０００以上に分画された有効物質を各々ＮＦ３６Ｉ及び
ＮＦ−８６ＩＩと命名した。

ｂ）ＮＰＦ−８６ＩＡ、ＮＰＦ−８６ＩＢ、ＮＰＦ−８
６ＩＩＡ及びＮＰＦ−８６ＩＩＢこのように、透析チュ
ーブにて分画してきたＮＦ−８６１及びＮＦ−８６Ｉｔ
は、さらにそれぞれ２つの画分に分離できる。すなわち
ＮＦ−８６Ｉは、分子量５．６２０の画分（ＮＰＦ−８
６ＩＡ）と分子量５．０００の両分（ＮＰＦ−８６１Ｂ
）より、またＮＦ−８６ＩＩは分子量２９，４００の両
分（ＮＰ　Ｆ−８６Ｉ［Ａ）と分子量８，６１０（７）
画分（ＮＰＦ−８６ｎＢ）より構成されている（第１１
図参照）。

これら４種の物質（ＮＰＦ−８６１Ａ、ＮＰＦ−８６Ｉ
Ｂ、ＮＰＦ−８６ｎＡ及びＮＰＦ−８６ＩＩＢ）の分離
精製は、種々の公知の方法によって行うことができるが
、以下の条件で高速液体クロマトグラフを用いて行うこ
とが好ましい。

（ｉ）分離カラムこの際分離カラムとしては、分配・吸着型樹脂、イオン
交換樹脂、ゲル濾過型の分離剤等を詰めたものを用いる
ことができる。また付属的に自動注入や自動分取を行う
装置を使用することも好ましい。

（ｉｉ）溶離剤溶離剤としては、水−メタノール系の他、水、アセトニ
トリル、ジメチルホルムアミド、酢酸、ブタノール、ヘ
キサンその他の各種緩衝溶液を単独で、又は任意の比率
で混合して、用いることができる。

（ｉｉｉ　）指標本発明の有効物質を検出するための指標としては、２８
０ｎｍの波長の吸光度及びフォスファターゼ阻害活性を
用いることができる。

（ｉｖ）処理方式処理方式としては、オーブンカラム、中圧又は高圧方式
を用いることができる。

ＮＰＦ−８６１ＡＳＮＰＦ−８６１Ｂ。

ＮＰＦ−８６ＩＩＡ及びＮＰＦ−８６ＩＩＢは、前記高
速液体クロマトグラフでそれぞれ単一のピークを示し、
フォスファターゼ阻害活性が一致する。

また、本物質の分子量を測定するために行なったゲル浸
透クロマトグラフにても単一ピークを示す。

各種ポリエチレングリコールの標準分子Ｉにて検討した
ところＮＰＦ−８６１Ａの分子量は５．６２０、ＮＰＦ
−８６１Ｂは５．　ＯＱ　０１ＮＰＦ−８６１１Ａは２
９，４００そしてＮＰＦ−８６ｎＢは８．６１０と決定
した。

以上述べてきたようにＮＦ−８６Ｉは、ＮＰＦ−８６１
ＡとＮＰＦ−８６１Ｂの混合物で、一方ＮＦ−８６ｎは
ＮＰＦ−８６ＩＩＡとＮＰＦ−８６ＩＩＢの混合物であ
る。高速液体クロマトグラフの解析により、ＮＦ−８６
１は、ＮＰＦ−８６ＩＡとＮＰＦ−８６ＩＢの約１対３
の混合物であることが、一方ＮＦ−８６ＩＩは、ＮＰＦ
−８６ＩＩＡとＮＰＦ−８６Ｉ［Ｂの約１対１の混合物
であることが認められた。

後で述べるが、フォスファターゼ阻害活性に関しては、
ＮＰＦ−８６１Ａ、ＮＰＦ−８６１Ｂ。

ＮＰＦ−８６Ｉ［Ａ、ＮＰＦ−８６ｎＢさらにＮＦ−８
６１，ＮＦ−８６ｎはほぼ同程度の効果が認められる。

尚、有効物質は、メタノール、エタノール、水に可溶で
あるため、前述の抽出方法は、原料のメタノール抽出物
より出発しているが、高価な有機溶媒を節約するために
はまず大量の水または熱湯にて抽出した後、同様の操作
を行ってもよい。

また前記の紫外線吸収スペクトルでもあきらかなように
、アルカリ性にすると、本発明の物質はいずれも黄褐色
から赤褐色に着色するので、抽出過程全体を鉱酸や有機
酸を用いて弱酸性下で行うことも有効な抽出手段である
。

阻害活性は、メタノール抽出物など粗抽出物でも効果が
ある。

しかし、前述の抽出方法は原植物特有の香、色を除去し
、より効果の高い物質を得る方法として最適である。さ
らに非親水性有機溶媒可溶部分を除く操作を行っている
ため、水溶液としても均一に透明に溶解させることがで
きるのでなお好ましい。

ｃ）ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１及びＮＰＦ−８７ＡＮ−Ｉ
Ｉまた、本発明に用いるＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１及びＮＰ
Ｆ−８７ＫＡＮ−ＩＩもフェノール性物質であり、フォ
スファターゼ阻害活性によって特徴づけられるので、水
、有機溶媒による抽出、遠心分離や濾過などによって、
これらの阻害活性を指標として適当な精製手段を適用し
て、単離・精製することができる。

これらの方法は、必要に応じて単独あるいは任意の順序
に組合せ、または反覆して適用できる。

以下にＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ
−ｎの抽出方法の１例を説明する。

イ）　へキサン、エーテルなどの脱脂溶媒を用いて、室
温で、または加熱して貫衆のヘキサン、エーテル可溶部
分を抽出除去する。

口）へキサン又はエーテル等の脱脂溶媒可溶部分を抽出
除去した貫衆は、風乾又は真空乾燥して、溶媒を除去す
る。

ハ）次いでメタノールを風乾した貫衆に加えて常法に従
い抽出処理する。通常は沸騰下で抽出するが、室温、４
℃の低温室にて抽出を行なっても、活性成分が得られる
。

二）得られたメタノール抽出液を濃縮乾固した後、水で
抽出する。具体的には水を加えて懸濁し、不溶物を濾別
し、さらに不溶物に水を加えて、よく撹拌した後濾過し
、前の液とあわせる。

ネ）　この水溶液に等量の酢酸エチル又はクロロホルム
等の非親水性有機溶媒を加え、有機溶媒可溶部分を除去
する。

へ）非親水性有機溶媒可溶部分を除去した水層を分画分
子ｉｔ、　０００の透析チューブ（スペクトラ／ボア６
；スペクトラムメディカルインダストリー社製）に入れ
、水にて透析し、内液と外液に分画する。

ト）分画分子１ｔｌ、　０００の透析チューブにて分画
した透析内液をさらに、分画分子量１０，０００の透析
チューブ（スペクトラ／ボア６；スペクトラムメディカ
ルインダストリー社製）に入れ、水にて透析し、内液と
外液に分画する。

チ）　このように分画した分子Ｍｌ、　０００〜１０．
０００及び１０．０００以上の両分は強い阻害活性を示
す。これらの両分はさらに凍結乾燥等の操作により、各
々淡褐色の粉末として得ることができる。

本発明者は、分子量１．０００〜１０，０００及び１０
．０００以上に分画された有効物質を各々ＮＰＦ−８７
ＫＡＮ−１及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−■と命名した。

ｄ）ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡＳＮＰＦ−８７ＫＡＮ−
ＩＢＳＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＡ。

及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＢこの様に、透析チューブにて分画してきたＮＰＦ−８７
ＫＡＮ−１及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−■は、さらにそれ
ぞれ２つの両分に分類できる。

すなわちＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉは分子量８、１００の
両分（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡ）と分子量４．９００
の両分（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢ）より、またＮＰＦ
−８７ＫＡＮ−ＩＩは分子量１２．８００の画分（ＮＰ
Ｆ−８７ＫＡＮ−ＩＩＡ）と分子量肌４００の画分（Ｎ
ＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢ）より構成されている。（第
２２図参照）これら４種（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ　Ａ
。

ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ［
Ａ、及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ［Ｂ）の物質の分離精
製は、種々の公知の方法によって行うことができるが、
以下の条件で高速液体クロマトグラフを用いて行うこと
が好ましい。

（ｉ）分離カラムこの際分離カラムとしては、分配・吸着型樹脂、イオン
交換樹脂、ゲル濾過型の分離剤等を充填したものを用い
ることができる。また付属的に自動注入や自動分取を行
う装置を使用することも好ましい。

（ｉｉ）溶離前１溶離剤としては、水−メタノール系の他、水、アセトニ
トリル、ジメチルホルムアミド、酢酸、ブタノール、ヘ
キサンその他の各種緩衝溶液を単独で、又は任意の比率
で混合して、用いることができる。

（ｉｖ）処理方式処理方式としては、オープンカラム、中圧又は高圧方式
を用いることができる。

ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡＳ　ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ
　Ｂ　：　ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＡｌ及びＮＰＦ−
８７ＫＡＮ−ｎＢは、前記高速液体クロマトグラフでそ
れぞれ単一のピークを示し、フォスファターゼ阻害活性
が一致する。

各種ポリエチレングリコールの標準分子量にて検討した
ところＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡの分子量は８．　ｌ　
Ｏ０１ＮＰＦ−８７ＫＡＮＩＢは４，９００、ＮＰＦ−
＝８７ＫＡＮ−ＩｆＡは１２．８００そしてＮＰＦ−８
７ＫＡＮＩＩＢは９．４００と決定した。

以上述べてきたようにＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１は、ＮＰ
Ｆ−８７ＫＡＮ−ＩＡとＮ　Ｐ　Ｆ　−８７ＫＡＮ−Ｉ
　Ｂの混合物で、一方ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−にはＮＰＦ
−８７にΔＮ−ＩＩＡとＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＢの混
合物であった。高速液体クロマトグラムの解析により、
ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉは、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡ
とＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢの約１対６の混合物である
ことが、一方ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎはＰＦ８７ＫＡＮ
−ＩＩＡとＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＢの約１対４の混合物
であることが３忍められた。

後で述べるがフォスターゼ阻害活性に関してはＮＰＦ−
８７ＫＡＮ−ＩＡ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢ、ＮＰＦ
−８７ＫＡＮ−■ＡＳＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢさら
にはＮＰＦ−８７ＫＡＮ１、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩ
にはほぼ同程度の効果がδ忍められる。

尚、有効物質は、メタノール、水に可溶であるため、前
述の抽出方法は、原料のメタノール抽出物より出発して
いるが、高価な有機溶媒を節約するためにはまず大量の
水または熱湯にて抽出した後、同様の操作を行ってもよ
い。

フォスファターゼ阻害活性は、メタノール抽出物など粗
抽出物でも効果がある。しかし前述の抽出方法は原植物
特有の香、色を除去し、より阻害活性の強い物質を得る
方法として最適である。

さらに、非親水性有機溶媒可溶部分を除く操作を行って
いるため、水溶液として均一に透明に溶解させることが
できるのでな右好ましい。

■、毒性ＮＰＦ−８６ＩＡ、　ＮＰＦ−８６ＩＢ、　ＮＰＦ３６
　ｎＡ、　ＮＰＦ−８６ｎＢ、　ＮＦ−８６Ｉ及びＮＦ
−８６ｎをマウスに３ｇ／ｋｇ経口投与したが、毒性を
示さなかった。また腹腔内投与では３０　ｍｇ／　ｋｇ
／　ｄａｙで１０日間連続投与したが毒性を示さなかっ
た。

ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ■、ＮＰ
Ｆ−８７ＫＡＮ−ＩＡＳＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢ　：
　ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＡ。

ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＢをＩＣＲ雄マウマウス腔内投
与したところ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１、ＮＰＦ−８７
ＫＡＮ−ＩＡ及びＮＰＦ−Ｌ８７ＫＡＮ−Ｉ　ＢのＬＤ
ｓｏは２００　ｍｇ／ｋｇで、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ
Ｉ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＡ及びＮＰＦ−８７ＫＡ
Ｎ−ＩＩＢのＬＤ３．は４００ｍｇ／ｋｇ以上であった
。

■８食品旨味成分保存料 ☆本発明の食品旨味成分保存料は、前記のＮＰＦ３６　
ＩＡ、ＮＰＦ−８６ＩＢ、ＮＰＦ−８６ＩＩＡＳＮＰＦ
−８６ＩＩＢ、ＮＦ−８６１，ＮＦ３６ＩＩ、ＮＰＦ−
８７ＫＡＮ−ＩＡ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢＳＮＰＦ
−８７ＫＡＮ−ＩＩＡ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢ、
ＮＰＦ−８７ＫＡＮＩ及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩの
単品または任意の混合物を粉末のまま用いてもよく、ま
た水その他の溶媒に溶解して用いてもよい。更に、ビン
ロウジまたは貫衆の親水性溶媒抽出物を、精製すること
なくそのまま用いてもよいし、それを粉末化して用いて
もよい。

本発明の食品旨味成分保存料は、フォスファターゼを含
有する食品、たとえば味噌、しょう油、もろみ、などの
微生物由来フォスファターゼ含有食品、野菜（キュウリ
、ウリ、ナス、ショウガ、白菜等）、小麦粉製品、およ
び魚肉、畜肉、さらにこれらの練製品など各種の食品に
適用できる。

添加量は使用する原料の種類、対象物、目的、処理法な
どによって異なるが、普通食品に対して０．０１〜５．
０重量％程度で本発明の目的を達成しつる。場合によっ
ては、目的を達成しつる限り上記の中以下又はそれ以上
を使用してもよい。

また、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、食塩その他の調味
料と混合したものを食品旨味成分保存料としてもよい。

■、調味料本発明の調味料に用いる食品旨味成分保存料及びヌクレ
オシド−５′−リン酸エステル類は、粉末、液体等いず
れの形態でもよいが、粉末であることが好ましく、必要
に応じて他の公知の色々な調味料を添加し、混合して調
味料とすることができる。

本発明の調味料に用いるヌクレオシド−５′リン酸エス
テル類としては、公知のいかなるものを用いてもよいが
、次のようなものを例示することができる。

アデノシン、グアノシン、イノシン、シチジン、ウリジ
ン、キサントシン等のりボヌクレオシド又はそれらのデ
オキシ体の、５′−位におけるモノリン酸エステル、シ
リン酸エステル、トリリン酸エステル等のポリリン酸エ
ステルを挙げることができる。またこれらのナトリウム
塩、カリウム塩、カルシウム塩、アミノ酸塩等の無機又
は有機の塩を用いることができる。

〔発明の効果〕

本発明の食品旨味成分保存料を食品に添加することによ
り、フォスファターゼの５７−ヌクレオチド類分解活性
が阻害され、５′−イノシン酸、５′−グアニル酸また
はそれらの可食性塩等の５′−ヌクレオチド類の残存率
が高くなり、食品の旨味が保存される。

また本発明の調味料は、従来使用されてきたヌクレオシ
ド−５′−リン酸エステル類を含有する調味料に比べて
安定した呈味力を有する。

〔実施例〕

以下、実施例により、本発明を更に詳細に説明する。

実施例１：有効物質の抽出イ）粗砕・乾燥したビンロウジ１００ｇをヘキサン３０
０ｍｊ’中に浸漬し２４時間室温で放置した後、濾過に
よりヘキサンを除去した。この操作を３回行い、脱脂し
た。

口）脱脂したビンロウジを３０分間風乾した。

ハ）風乾したビンロウジをメタノール３００−中に浸漬
し、沸騰下３時間抽出した。この操作を３回行い、抽出
液を集めた。

二）　得られたメタノール抽出液をエバポレーターにて
２５℃で濃縮し、真空下で乾燥した（収量６．８６ｇ）
、これに水１５０ｍ１を加え、撹拌した後濾過した。不
溶物に水１００ｒｎｌを加えて撹拌後濾過し、濾液を集
めた。

ネ）　この水溶液に２５０ｍｊ２の酢酸エチルを加えて
抽出した。この操作を３回行い、酢酸エチル可溶部分を
除去した。不溶物は１．８５ｇ残り、酢酸エチル抽出物
０．６１ｇ１水抽出物４．０１ｇを得た。

へ）非親水性有機溶媒可溶部分を除去した水抽出物を分
画分子量１．０００の透析チューブ（スペクトラ／ボア
６；スベクトラムメディカルインダス）　ＩＪ−社ｉ！
りに入れ、水にて４℃で透析し、内液と外液に分画した
。

ト）分画分子Ｉ！、　０００の透析チューブにて分画し
た透析内液をさらに、分画分子１１０．０００の透析チ
ューブ（スペクトラ／ポア６；スベクトラムメディカル
インダス）　ＩＪ−社製）に入れ、水にて４℃で透析し
、内液と外液に分画した。

チ）　このように分画したところ、分子量１．０００〜
１０，０００及び１０．０００以上の分画部分に目的と
するフォスファターゼ阻害活性を認め、凍結乾燥により
、各々淡褐色の粉末として得ることができた。分子１１
．０００〜１０．０００の両分（ＮＦ−８６Ｉ）は、０
．５０　ｇを得ることができた。分子量１０，０００以
上の両分（ＮＦ−８６ｎ）は、０．７５　ｇ得ることが
できた。分子量１．　ＯＯＯ以下の両分は、２．７６　
ｇ得ることができたがフォスファターゼ阻害活性はＮＦ
−８６１及びＮＦ−８６ＩＩに比べて非常に弱かった。

実施例２：有効物質の抽出ＮＦ−８６１及びＮＦ−８６Ｉ［よりＮＰＦ−８６ＩＡ
、ＮＰＦ−８６ＩＢ、ＮＰＦ−８６１１Ａ及びＮＰＦ−
８６ｎＢの分離・精製を高速液体クロマトグラフにて行
なった。条件は次のとおりである。

分離カラム：吸着・分配型樹脂をつめたもの（Ｓｈｏｄ
ｅｘ　Ｒ３−ｐａｃｋ、　Ｄ　Ｅ　−６１３：昭和電工
社製）溶　離　液：水：メタノール−１：９検　出　器：紫外分光検出器（日本分光工業■製）２８
０ｎｍＮＦ−８６１，５００ｍｇよりＮＰＦ−８６ＩＡ３ｆｆ
、’７ｍｇ、　ＮＰＦ−８６Ｉ　Ｂ２４４．２ｍｇを得
た。

またＮＦ−８６ＩＩ　２５０ｍｇより、ＮＰＦ−８６Ｉ
ＩＡ６８．８ｍｇ、ＮＰＦ−８６ＩＩＢ８８．０ｍｇを
得た。

実施例３：有効物質の抽出イ）　粗砕・乾燥した貫衆〔発売元：＠Ｊウチダ和漢薬
１５００ｇをヘキサン１，５００ｍｆ中に浸漬し２４時
間室温で放置した後、濾過によりヘキサンを除去した。

この操作を３回行い、脱脂した。

ヘキサン可溶部分の収攬は１．１１ｇであった。

口）脱脂した貫衆を１日間風乾した。

ハ）風乾した貫衆をメタノール１．０００−中に浸漬し
、沸騰下３時間抽出した。この操作を３回行ない、抽出
液を集めた。

二）得られた抽出液を集め、エバポレーターにて水浴４
０℃で減圧下濃縮し、真空下で乾燥した（収量２６．５
ｇ）。

これに水５００ｍ１’を加え、撹拌後濾過した。

不溶物はさらに水２００−を加えて撹拌後濾過し、濾液
を集めた。

ネ）　この水溶液に５００ｒｎｌの酢酸エチルを加えて
抽出した。この操作を３回行ない、酢酸エチル可溶部分
を除去した。酢酸エチル抽出物１．０３ｇを得た。

へ）非親水性有機溶媒可溶部分を除去した水抽出物を分
画分子量１．０００の透析チューブ（スペクトラ／ポア
６；スペクトラムメディカルインダス）　Ｕ−社製）に
入れ、水にて４℃で透析し、内液と外液に分画した。

ト）分画分子量１．　ＯＯＯの透析チューブにて分画し
た透析内液をさらに、分画分子量ｔｏ、ｏｏ。

の透析チューブ（スペクトラ／ボア６；スペクトラムメ
ディカルインダストリー社製）に入れ、水にて４℃で透
析し、内液と外液に分画した。

チ）　このように分画したところ、分子量１．０００〜
ｉｏ、ｏｏｏおよびｉｏ、ｏｏｏ以上の分画部分に目的
とするフォスファターゼ阻害活性を認め、凍結乾燥によ
り、有効物質を２種とも淡褐色の粉末として得ることが
できた。分子：！ｋｌ、　ｏ　ｏ　。

〜１０．０００の画分（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１）は、
１．７３　ｇ得ることができた。分子量１０．０００以
上の両分（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩ）は、ＩＩ、８　
ｇ得ることができた。

分子量１．０００以下の両分は、７．９２　ｇ得ること
ができたが、フォスファターゼ阻害活性はＮＰＦ−８７
ＫＡＮ−ＩおよびＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩに比べて非
常に弱かった。

実施例４：有効物質の抽出イ）粗砕・乾燥した貫衆〔発売元：＠紀伊国屋漢薬局〕
５０ｇをヘキサン１５０−中に浸漬し、２４時間室温で
放置した後、濾過によりヘキサンを除去した。この操作
を３回行い、脱脂した。

ヘキサン可溶部分の収量は０．　ｌ　Ｏｇであった。

口）脱脂した貫衆を１日間風乾した。

ノリ　風乾した貫衆をメタノール１００ｄ中に浸漬し、
沸騰下３時間抽出した。この操作を３回行い、抽出液を
集めた。

二）得られた抽出液を集めエバポレーターにて水浴４０
℃で減圧下濃縮し、真空下で乾燥した（収量２．０７ｇ
）。

実施例５：有効物質の抽出ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ及びＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩ
、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ
ＢＳ　ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎＡ及びＮＰＦ−８７ＫＡ
Ｎ−ＩＩＢの分離・精製を高速液体クロマトグラフにて
行なった。条件は次のとおりである。

分離カラム：逆相分配型充填剤をつめたもの（ＴＳＫｇ
ｅｌ　ＯＤＳ　　８０ＴＭ　：東ソー＠製）溶　離　液：メタノール（１％酢酸を含む）検　出　器
二紫外分光検出器（日本分光工業■製）２８０ｎｍＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１５００ｍｇよりＮＰＦ−８７Ｋ
ＡＮ−ＩＡ　　４９．５ｍｇ５ＮＰＦ−８７ＫＡＮ　−
Ｉ　Ｂ　２８０ｍｇを得た。またＮＰＦ−８７ＫＡＮ　
−Ｉ［２５０ｍｇより、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−にＡ　　
３７．１ｍｇ５ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢ　　１８１
ｍｇを得た。

実方缶例　６実施例１．２．３．４．５で得られた有効物質のキュウ
リ由来フォスファターゼ阻害活性を以下の方法で検定し
た。

検定方法基質溶液としては２ｍＭのｐ−ニトロフェニルリン酸を
含む５５ｍＭのトリス塩酸緩衝溶液（ｐＨ８，５）を用
いた。酵素液としては、市販キュウリ３０ｇを水３０ｍ
１にてホモジナイズした後、遠心し、その上清を使用し
た。

反応は３０℃にて行ない、酵素分解により生成するパラ
ニトロフェノールの黄色を４１０ｎｍで測定し求めた。

結果を表１に示す。

表　　　１実施例７キュウリの野菜ジュースキュウリ１００ｇを細かく切り、ミキサーの中に入れる
。これに各有効物質０．５ｇ、イノシン酸ナトリウム０
．８ｇを水１００ｍ１に溶解したものを添加し、さらに
、塩、砂糖を適当量加え、ジュースとした。

これを３７℃にて２時間放置し、イノシン酸の残存率を
測定した。定量は高速液体クロマトグラフィーにて、イ
ノシン酸及び分解生成したイノシンの量を測定すること
により検定した。

結果は表２のとおりで本発明の食品旨味成分保存料が有
効であることが明らかである。

表　　　２下のとおりであった。

条件　力ラム：リクロカー）　Ｌｉｃｈｒｏｓｐｈｅｒ
ＲＰ−１８（関東化学側製）移動相：０．０３Ｍリン酸−カリウム水溶液（ｐＨ４，
５）検出器：紫外分光検出器（日本分光工業■製）２５４ｎ
ｍ実施例８キュウリと同量の水をホモジナイズし、これを濾過する
ことにより上清を得た。この上清１２５−に、有効物質
６２５ｍｇ（キュウリに対し０．５％）を５０ｍ１の水
に溶かしたものを加えた。

この中にイノシン酸ナトリウム１ｇを加え、２時間後及
び−夜室温で放置した後のイノシン酸残存率を測定した
。残存率の測定はイノシン酸の酵素分解により生成した
リン酸をキングの方法で定量することにより求めた（Ｅ
、Ｊ、Ｋｉｎｇ、　Ｂｉｏｃｈｅｍ、　Ｊ、。

２６．２９７　　（１９３２）　）。

結果を表３に示す。

尚、高速液体クロマトグラフィーの条件は、以表次いでイノシン酸ナトリウム８ｍｇを均一に添加した後
、約３７℃中に保存し、１５分、３０分、６０分後の残
存率を測定した。結果を表４に示す。

表　　　４実施例９小麦粉１ｇに水２．５ｒｎｌを加え均一に混和した後、
有効物質５ｍｇを加え均一に撹拌した。

実施例１０粉末のイノシン酸ナトリウムとＮＦ−８６１を同量ずつ
混合し、本発明の調味料を製造した。比較のため、イノ
シン酸す）　ＩＪウムのみの調味料を用意した。

一夜漬けのキュウリの漬物を各３切れずつ小皿にとり、
４０皿用意した。そのうち２０皿の漬物に本発明の調味
料を各１００ｍｇずつ添加し、同様にして、他の２０皿
の漬物に比較の調味料を添加した。

次いで調味料添加２時間後、２０名の３０代の女性パネ
ラ−にそれぞれ上記の２種類の漬物を一皿ずつブライン
ドテストで試食させて、相対的に旨味のある漬物の皿を
選ばせたところ、１７名が本発明の調味料を添加した漬
物の皿を選んだ。

【図面の簡単な説明】

第１図はＮＰＦ−８６１Ａの赤外線吸収スペクトルを示
す。第２図はＮＰＦ−８６１Ｂの赤外線吸収スペクトルを示
す。第３図はＮＰＦ−８６ＩＩＡの赤外線吸収スペクトルを
示す。第４図はＮＰＦ−８６Ｉ［Ｂの赤外線吸収スペクトルを
示す。第５図はＮＦ−８６Ｉの赤外線吸収スペクトルを示す。第６図はＮＦ−８６Ｉ［の赤外線吸収スペクトルを示す
。第７図はＮＦ−８６１の０．１規定塩酸及び水溶媒を用
いた紫外線吸収スペクトルを示す。第８図はＮＦ−８６ｎの０．１規定塩酸及び水溶媒を用
いた紫外線吸収スペクトルを示す。第９図はＮＦ−８６Ｉの０．ＩＮ水酸化ナトリウム溶媒
を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１０図はＮＦ−８６ＩＩの０．ＩＮ水酸化ナトリウム
溶媒を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１１図はＮＦ−８６Ｉ及びＮＦ−８６ＩＩの高速液体
クロマトグラフを示す。第１２図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉの赤外線吸収スペク
トルを示す。第１３図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉの水及び０．１規定
塩酸溶媒を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１４図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−１の０．１規定水酸化
ナトリウム溶媒を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１５図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩの赤外線吸収スペ
クトルを示す。第１６図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩの水及び０．１規
定塩酸溶媒を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１７図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ｎの０．１規定水酸化
ナトリウム溶媒を用いた紫外線吸収スペクトルを示す。第１８図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＡの赤外線吸収スペ
クトルを示す。第１９図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＢの赤外線吸収スペ
クトルを示す。第２０図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＡの赤外線吸収ス
ペクトルを示す。第２１図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−ＩＩＢの赤外線吸収ス
ペクトルを示す。第２２図はＮＰＦ−８７ＫＡＮ−Ｉ及びＮＰＦ−８７Ｋ
ＡＮ−ＩＩの高速液体クロマトグラムを示す。汲長（ｎｍ）１長（ｎｍ）（Ａ）（ＮＰＦ−８７にＡＮ−１）ＮＰＦ−８７にＡＮＪＡ保拉竹闇（分）第２２（Ｂ）（ＮＰＦ−８７にＡＮ−ＩＩ）ＮＰＦ−８７にＡＮ−ＩＩＡ保狩時間（分）

Claims

【特許請求の範囲】

（１）下記の理化学的性質を有する、ＮＦ−８６ I 、
ＮＦ−８６II、ＮＰＦ−８６ I Ａ、ＮＰＦ−８６ I Ｂ
、ＮＰＦ−８６IIＡおよびＮＰＦ−８６IIＢからなる群
より選ばれる物質を有効成分とする食品旨味成分保存料
。（ＮＦ−８６ I ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５６．３０％水素４．６１％窒素０．２％以下灰分０．３％以下（ｉｖ）分子量：１，０００〜１０，０００（透析チュ
ーブによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４３０、
２９４０、１６１０、１５２０、１４４０、１３７０、
１２８０、１１１０、１０６０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２７９（１３５．７）
塩酸１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２７９（１３４．５）
水酸化ナトリウム１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２９０肩（２９１．２）、４２０肩（９６．４）、５００肩（６０．６）、（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。（ＮＦ−８６II）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５６．６４％水素４．５９％窒素０．２％以下灰分０．３％以下（ｉｖ）分子量：１０，０００以上（透析チューブによ
る）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４００、
２９４０、１６１０、１５２０、１４５０、１３７０、
１２９０、１１１０、１０６０、８００、５００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２８０（１４５．３）
塩酸１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２７９（１４２．１）
水酸化ナトリウム１％ λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ１ｃｍ）２９０肩（３０６．１）、４１５肩（１００．０）、５０５肩（６１．２）（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。（ＮＰＦ−８６ I Ａ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点；明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５４．８２％水素４．５２％酸素３７．９３％窒素０．２％以下灰分０．２％以下（ｉｖ）分子量：５，６２０（ポリエチレングリコール
を標準としたゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４００、
２９４０、１６１０、１５２０、１４４０、１３８０、
１２８０、１２６０、１２１０、１１６０、１１００、
１０６０、８２０　８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ２７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。（ＮＰＦ−８６ I Ｂ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５７．０９％水素４．４５％酸素３５．０３％窒素０．２％以下灰分０．２％以下（ｉｖ）分子量：５，０００（ポリエチレングリコール
を標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４００、
２９３０、１６１０、１５２０、１４４０、１３６０、
１２８０、１２５０、１２００、１１６０、１１００、
１０６０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ２７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。（ＮＰＦ−８６IIＡ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５１．４４％水素４．４４％窒素０．１％以下灰分０．２％以下（ｉｖ）分子量：２９，４００（ポリエチレングリコー
ルを標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４００、
２９５０、１６１０、１５２０、１４４０、１３７０、
１２８０、１２５０、１２１０、１１６０、１１００、
１０６０、８２０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ２７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。（ＮＰＦ−８６IIＢ）（ｉ）形状：淡黄褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：炭素５２．４６％水素４．４２％窒素０．１％以下灰分０．２％以下（ｉｖ）分子量：８，６１０（ポリエチレングリコール
を標準とした、ゲル浸透クロマトグラフィーによる。）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４００、
２９３０、１６１０、１５２０、１４４０、１３７０、
１２８０、１２５０、１２００、１１６０、１１１０、
１０６０、８００（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ２７９（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：塩化第２鉄反応　陽性ニンヒドリン反応　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸反応　陰性アニリン−ジフェニルアミン反応　陰性ドラーゲンドルフ反応　陰性（ｉｘ）安定性：粉末状態では安定。
（２）下記の理化学的性質を有するＮＰＦ−８７ＫＡＮ
− I 、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−II、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ− I Ａ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ− I
Ｂ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−IIＡ、ＮＰＦ−８７ＫＡＮ
−IIＢからなる群より選ばれる物質を有効成分とする食
品旨味成分保存料。（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ− I ）（ｉ）形状：淡褐色粉末。（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：４９．１４％Ｈ：５．４２％Ｎ０＜０．５％灰分：＜０．９％〕（ｉｖ）分子量：１，０００〜１０，０００（透析チュ
ーブによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘ＾−＾１；３３９４、２９
３８、１６１７、１５２１、１４４３、１３７５、１２
８４、１２４５、１１０３、１０６７、７７９（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（７４．２）＿０＿．＿１規定塩酸 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（７３．４）＿０＿．＿１規定水酸化ナトリウム λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）３０５
肩（１０７．７）、５１０肩（２１．６）、（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶
。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルムに不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　〃アニシジン−ジフェニルアミン　〃ドラーゲンドルフ　〃〕（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−II）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：５３．５８％Ｈ：４．５５％Ｎ：＜０．３％灰分：＜０．３％〕（ｉｖ）分子量：１０，０００以上（透析チューブによ
る）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４２２、
２９２６、１６０９、１５１８、１４４１、１３９２、
１２８６、１２４１、１１０３、１０６３、７８９（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（１２９．４）＿０＿．＿１規定塩酸 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（１２８．１）＿０＿．＿１規定水酸化ナトリウム λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）５１０
肩（２５．５）（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　〃アニシジン−ジフェニルアミン　〃ドラーゲンドルフ　〃〕（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ− I Ａ）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：３７．７１％Ｈ：３．９７％Ｎ：２．８３％灰分：１６．４８％〕（ｉｖ）分子量：８．１００（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフィーによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４２６、
２９２０、２８５２、１６２０、１４４５、１３８４、
１２５９、１１１４、１０６７、８０２、（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　陰性アニシジン−ジフェニルアミン　陰性ドラーゲンドルフ　陰性〕（ＮＯＦ−８７ＫＡＮ− I Ｂ）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：４５．７８％Ｈ：４．４５％Ｎ：０．７１％灰分：１０．４５％〕（ｉｖ）分子量：４，９００（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフィーによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４１０、
２９６４、１６０９、１５２７、１４４２、１２８４、
１２６２、１２０６、１１５７、１１１３、１０６７、
８０３（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　陰性アニシジン−ジフェニルアミン　陰性ドラーゲンドルフ　陰性〕（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−IIＡ）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：３８．６６％Ｈ：３．６７％Ｎ：１．５８％灰分：２２．９４％〕（ｉｖ）分子量：１２，８００（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフィーによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘｃｍ＾−＾１；３４０２、
１６１１、１５２１、１４４２、１３７２、１２８３、
１２０５、１１１３、（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　陰性アニシジン−ジフェニルアミン　陰性ドラーゲンドルフ　陰性〕（ＮＰＦ−８７ＫＡＮ−IIＢ）（ｉ）形状：淡褐色粉末（ｉｉ）融点：明瞭な融点、分解点を示さない。（ｉｉｉ）元素分析：〔Ｃ：４４．９７％Ｈ：４．４４％Ｎ：０．７９％灰分：１４．３２％〕（ｉｖ）分子量：９，４００（ポリエチレングリコールを基準としたゲル浸透クロマトグラフィーによる）（ｖ）赤外線吸収スペクトル： ν＾Ｋ＾Ｂ＾ｒ＿ｍ＿ａ＿ｘ＾−＾１；３３８８、２９
６４、１６１１、１５１９、１４４５、１３７９、１２
８５、１２６１、１２０２、１０９６、８０２（ｖｉ）紫外線吸収スペクトル：水 λ＿ｍ＿ａ＿ｘｎｍ（Ｅ＾１＾％＿１＿ｃ＿ｍ）２８０
（ｖｉｉ）溶解性：水、メタノール、エタノールに可溶。ヘキサン、エーテル、酢酸エチル、クロロホルム不溶。（ｖｉｉｉ）呈色反応：〔塩化第２鉄　陽性ニンヒドリン　陰性ｐ−アニシジン−フタル酸　陰性アニシジン−ジフェニルアミン　陰性ドラーゲンドルフ　陰性〕
（３）貫衆の親水性溶媒抽出物を有効成分とする食品旨
味成分保存料
（４）請求項（１）、（２）、又は（３）記載の食品旨
味成分保存料とヌクレオシド−５−リン酸エステル類と
を有効成分とする調味料。