JPH02156867A

JPH02156867A - 椎茸の加工方法

Info

Publication number: JPH02156867A
Application number: JP63310210A
Authority: JP
Inventors: Seiji Oki; 大木　清司
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-12-09
Filing date: 1988-12-09
Publication date: 1990-06-15

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉本発明は、スライスした椎茸を調味液に浸漬し、油で揚
げるようにした椎茸の加工方法に関するものであり、こ
の方法により得られる加工椎茸は、再調理を必要としな
いで食することができるばかりでなく長期間の保存も可
能になり、味付けの調節によりスナック菓子としても、
てんぷらに類似した副食物としても利用に供されるもの
である。

〈従来の技術〉生椎茸や干し椎茸は、そのままでは食用とすることがで
きないため、焼くまたは煮るといった熱処理による調理
法を経て食用とされでいる。

上記の生椎茸や干し椎茸は、一般に食する直前に熱処理
等の調理をして食するものであり、すでに調理、味付さ
れた椎茸や該椎茸を含む調理材料の長期保存は、品質の
低下または味質の変化を生じるため長期間の保存ができ
ず、冷蔵庫等による冷凍保存によっても、約１カ月程度
の保存が限界であった。

〈発明が解決しようとする課題〉本発明は、前記したように従来から食する直■ｊに調理
することを必要としていた生椎茸また＋１干し椎茸を、
長期間保存可能で、しかもそのままの状態で直接食べら
れるような食料品となるような加工方法を、鋭意検討し
て得られたものである。

〈課題を解決するための手段〉本発明は、基本的には２〜３ｍａ＋の厚みにスライスし
た乾燥椎茸を、調味液中に浸漬して、水分含有量を３０
〜５０％に調整した後、１６０〜１７５℃に加熱した油
で２０〜５０秒間揚げることを特徴とする椎茸の加工方
法に関するものである。

また上記した２〜３ｍｍの厚みにスライスした乾燥椎茸
としては、スライスした後に水分含有量が２〜５％にな
るように乾燥装置で乾燥したものであってもよいし、或
いは天然乾燥した生椎茸であってもよい。そして、上記
した乾燥椎茸を調味液に浸漬するのであるが、浸漬時間
は５〜１５秒であることが好適である。

さらに上記した２〜３ＩＩｆｌｌの厚みにスライスした
乾燥椎茸は、予め乾燥した干し椎茸を調味液に浸漬し、
水分含有量を１０〜２０％しこしてスライスした後、調
味液に再び浸漬し、水分含有量を３０〜５０％に調整し
たものでもよい。

く作用〉本発明の椎茸の加工方法により、長期間の保存が可能で
あり、尚且つ再調理を必要としない加工椎茸が得られる
。

本発明に適用される椎茸は、生椎茸でも干し椎茸でもよ
いが、以下に示すように加工方法に若干の相違がある。

生椎茸を材料とすると、加工工程は以下のような簡単な
各段階の組合せになる。

■生椎茸の木付きをとり、スライサーにより２〜３ｍｍ
の厚さにスライスする。

■上記スライス片を乾燥装置に供給して乾燥し水分含有
量を２〜５％にする。

■上記した乾燥スライス片を調味液中に５〜１５秒間浸
漬する。上記調味液は塩、醤油、香辛料、化学調理材等
により味付け、風味を与えるもので使用目的に応じて調
味料の種類や量を調整することができる。

■上記した椎茸のスライス片の水分含有量カー、３０〜
５０％になるように、１０〜３０秒間水きりする。

■水きりした椎茸のスライス片を、１６０〜１７５℃の
植物油で、２０〜５０秒間揚げる。上記植物油としては
、食用菜種油と食用パームオレイン油とを同一量で混合
した油、その他の油を用いることができ、通常のてんぷ
ら油も使用可能である。

■上記のようにして処理したスライス片をよく油切りし
て、容器に入れる。上記容器には、脱酸素剤や乾燥剤等
を供給し、さらにヒートシール等の手段により気密にし
て真空包装することで、３〜６力月にわたる長期の保存
を達成することができるものである。

以上のように本発明の椎茸の加工方法は、簡便な処理の
組合せにより構成されるものである。

一方、予め乾燥した干し椎茸を材料とする場合の加工方
法は以下のようである。

■干し椎茸を調味液に浸漬し水分含有量を１０〜２０％
にする。

■上記した干し椎茸を、スライサーにより２〜３ｍ＋ｍ
の厚さにスライスし、さらに調味液に浸漬して水分量を
３０〜５０％にする。

以後の工程は、前記した方法の■〜■の工程と同一であ
る。

したがって、当業者にとって入手が容易な予め乾燥した
干し椎茸の加工に関しても、生椎茸と同様に、簡便な処
理の組合せにより構成され、本発明の適用性は多大であ
る。

以上本発明を実施例に基づいて説明したが、本発明は上
記実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲に
記載の構成を変更しない限りどのようにでも実施するこ
とができる。

（発明の効果〉以上説明したように本発明によれば、生椎茸や干し椎茸
を原料として、前記したような数段階の簡便な処理方法
を実施することにより、直接食することができ、尚且つ
長期間の保存が可能な加工椎茸を得ることかできる。

また、上記した加工椎茸は、調味液の調整により味及び
風味が決定されるのて、副食物、副食物材料またはスナ
ック菓子としても利用可能であり、そのおのおのにおい
て食用可能期間か長い。

さらに製造前、の原料の保存に関して、干し椎茸を原料
として用いることにより、管理か容易となる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）２〜３ｍｍの厚みにスライスした乾燥椎茸を、調
味液中に浸漬して水分含有量を３０〜５０％に調整した
後、１６０〜１７５℃の油で２０〜５０秒揚げることを
特徴とする椎茸の加工方法。
（２）上記した２〜３ｍｍの厚みにスライスした乾燥椎
茸が、水分含有量を２〜５％になるように乾燥した生椎
茸であり、該乾燥椎茸の調味液中への浸漬時間が５〜１
５秒である請求項１に記載の椎茸の加工方法。
（３）上記した２〜３ｍｍの厚みにスライスした乾燥椎
茸が、干し椎茸を調味液に浸漬し、水分含有量を１０〜
２０％にしてスライスしたものである請求項１に記載の
椎茸の加工方法。