JPH0199518A - 油漉し用濾過材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、料理に使用した食用油の油漉しに使用され
る油漉し用濾過材に関する。

［従来の技術］ てんぷらやフライ等の料理に使用された食用油を保存し
て再度使用する場合、油中に浮遊する揚玉等の食品屑を
熱部濾過して取除いてから保存するのが常であり、この
際に、積極的に食用油の酸化を防止しあるいはその再生
を図る目的で熱部濾過の際に油漉し用吸着剤と接触させ
ることも行われている。

そして、この方法としては、例えば大量の食用油を使用
する業務用油漉し等においては、使用後の油中に熱時硅
礫土等の油漉し用濾過剤と濾紙を用いて濾過し、油中の
食品屑を取除くことが行われており、また、家庭用の油
漉しとしては、濾紙で内外二重に形成した中空濾材の中
空部内に油漉し用吸着剤を封入しておき、熱部濾過して
中空部内の油漉し用吸着剤と接触させ、これによって食
品屑と共に油中の着色原因物質、臭原因物質、過酸化物
等を除去する油漉し用濾過材も提案されている。

［発明が解決しようとする問題点］ しかしながら、上記従来の油漉し用濾過材においては、
熱時濾過の際に内外二重に形成された濾過材の中空部内
で吸着剤がその底部にのみ集中的に集まり、この底部を
通過する食用油についてはその油中の着色原因物質、臭
原因物質、過酸化物等を除去することができても、濾過
材の側壁部を通過する食用油については吸着剤とほとん
ど接触することなく通過する場合があり、このために結
果として油中の着色原因物質、奥原因物質、過酸化物等
に対する除去効率が低下するという問題があった。

従って、本発明の目的は、簡単な方法で、しかも、油漉
しの際に濾過材の中空部内に封入された油漉し用吸着剤
と食用油が効率良く接触するようにし、これに、よって
効率良く油中の＠色原因物質、臭原因物質、過酸化物等
を除去し得る油漉し用濾過材を提供することにおる。

［問題点を解決するための手段」 すなわち、本発明は、内外二重に形成した中空濾材の中
空部内に油漉し用吸着剤粉末を封入してなる油漉し用濾
過材において、この吸着剤粉末に５〜３０重量％の水分
を含有させた油漉し用濾過材である。

本発明で使用する吸着剤粉末としては、従来より食用油
やその他の食品類の精製や脱色処理等に使用されている
従来公知のものでよく、例えば、活性炭、活性アルミナ
、活性白土、珪藻土、クリストバライト、アタパルジャ
イト、ベントナイト又はパーライト等を挙げることがで
き、これらはその１種のみを使用してもよいほか、２種
以上の混合物として使用してもよい。そして、この吸着
剤粉末については、その粒径が０．５〜１００μ■、好
ましくは１０〜９０μ而の範囲内でおるのがよく、０．
５μ扉より小さくなると油漉しの際に中空濾材を通過し
て漏れる虞が生じるほか、濾過速度が極度に遅くなり、
また、１００μｍより大きくなると中空濾材の中空部内
に均一に分散させてこの中空濾材を通過する油と効率良
く接触させるのが困難になって本発明の作用効果を達成
し得なくなる場合が生じる。

そして、この吸着剤粉末については、その水分含有量が
５〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％である必
要がある。これは、水分含有量が５重量％より少ないと
吸着剤粉末を中空濾材の中空部内に均一に分散させるの
が難しくなり、反対に水分含有量が３０重間％より多く
なると濾過される食用油中に水分が取込まれる虞が生じ
るほか、中空濾材として濾紙を使用した場合にはこの濾
紙が水分を吸収してそのハンドリング性が著しく低下す
る。

また、上記吸着剤粉末に上記所定量の水分を含有せしめ
る方法については、特に限定されるものではなく如何な
る方法でもよいが、油漉し用濾過材が製造されてから実
際に油漉しに使用されるまでの間に水分含有量が変化し
て上記所定の水分含有量から外れる場合も考えられるの
で、例えば吸着剤粉末を所定の水分含有量に調整して中
空濾材の中空部内に封入した後、全体を水不透過性の包
装材料で包装するのがよい。

さらに、上記吸着剤粉末を封入する中空濾材については
、食用油を熱時濾過する際にこの食用油によって加熱さ
れた吸着剤粉末がバブリングを起して中空部内にほぼ均
一に行き亘るように、少なくともその使用時に適当な中
空部が形成されればよく、材質についても食用油を熱時
濾過して衛生上や濾過性等について問題がなければどの
ようなものでもよいが、好ましくは濾紙で製造するのが
よく、さらに、食用油の熱時濾過の際にはバブリングに
よって若干の内圧が作用するので、より好ましくは若干
厚肉の濾紙でカップ状の内側濾材と外側濾材を形成し、
これら内側濾材と外側濾材との間を酢酸ビニル系接着剤
等の食品衛生上問題のない接着剤で強固に接着して形成
するのがよい。

そして、この中空濾材の大きさや形状についても、特に
限定されるものではなく家庭用であるのか業務用でおる
のか等の用途等に応じて任意に形成し得るもので、油漉
し器等にセットできる形状であればどのような大きさや
形状でおってもよい。また、この中空濾材の中空部に封
入される吸着剤粉末の量についても、用途等に応じて任
意に決定し得るものである。

［作　用］ 本発明の油漉し用濾過材は、熱時油’ｆＬ、を行う際に
中空濾材を通過する加熱された食用油の熱で吸着剤粉末
中に含有される水分が急激に蒸発し、これによって中空
濾材の中空部内で吸着剤粉末がバブリングしてこの中空
濾材の中空部内全体に略々均一に分散し、この状態で食
用油の濾過が行われることにより中空濾材を構成する内
外側濾材、特に外側濾材の内壁面に吸着剤粉末の濾過層
が形成され、この中空濾材を通過する食用油が効率良く
この吸着剤粉末の濾過層に接触し゛、食用油中の着色原
因物質、臭原因物質、過酸化物等が効率良く除去される
ものと思われる。

［実施例］ 以下、実施例及び比較例に基いて、本発明の油漉し用濾
過材を具体的に説明する。

第１図及び第２図において、本発明の油漉し用濾過材の
概略が示されている。この油漉し用濾過材は、上縁直径
１５７調×下縁直径８７ＩｒｒＩＲＸ高さ８０調の内側
濾材２と外側濾材３とをそれぞれカップ状に成形し、こ
れら内側濾材２と外側濾材３の上縁を接着して間隙的２
〜５Ｍの中空部４を有する中空濾材１を形成すると共に
、この中空部４内にはその底部５に広がる程度の吸着剤
粉末６を封入して形成されている。なお、第２図はミ加
熱された食用油７を濾過している状態を示すもので、吸
着剤粉末６はそのほとんどが外側濾材３の内面に付着し
で略々均一な濾過層８を形成している。

上記吸着剤粉末６として、第１表に示す平均粒径及び水
分含有量の吸着剤粉末２０ｇを封入し、食用油としては
野菜及び肉類の揚げ物用として工場の食堂で長期間使用
され、赤褐色に着色し、かつ、かなり強い油臭さを有し
て廃油状態となった大豆白絞油を使用して油漉しの試験
を行った。

試験方法としては、上記食用油８００Ｉｎ１を１８Ｏ′
Ｃに加熱し、この加熱された食用油を油漉し器にセット
された上記濾過材に注ぎ、濾過して得られた食用油の着
色の変化及び着臭の変化を調べると共に、濾過終了後に
濾過材を切開してその中空部４内に形成された吸着剤粉
末の濾過層８の状態を調べ、結果を◎：優れている、○
：かなり良い、ロ：良い、△：可及び×：不可の５段階
で評価した。結果を第１表に示す。

第１表 （注＞　　＄１）、：家庭用油漉し用の市販品を使用＊
２）：吸着剤混合物の組成（重量％）：ＡＬ：４０ｗｔ
％、Ａ丁：４５ｗｔ％、ＢＥ　：　５ｗｔ％及びＰＥ　
：　１０ｗｔ％［発明の効果］ 本発明の油漉し用濾過材によれば、従来の油漉し用濾過
材と変りない簡単な方法で、しかも、油漉しの際に濾過
材の中空部内に封入された吸着剤粉末と食用油とが効率
良く接触し、これによって油中の着色原因物質、奥原囚
物質、過酸化物等を効率良く除去することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例に係る油漉し用濾過材の断面説
明図、第２図は第１図の濾過材で油鹿しを行っている状
態を示す断面説明図である。 符号の説明 （１）・・・中空濾材、　　（２）・・・内側建材、（
３）・・・外側濾材、　　（４）・・・中空部、（６）
・・・吸着剤粉末。 特許出願人　　　日本軽金属株式会社

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）内外二重に形成した中空濾材の中空部内に油漉し
   用吸着剤粉末を封入してなる油漉し用濾過材において、
   上記吸着剤粉末に５〜３０重量％の水分を含有させたこ
   とを特徴とする油漉し用濾過材。
2. （２）吸着剤粉末は、その平均粒径が０．５〜１００μ
   ｍの範囲内である特許請求の範囲第１項記載の油漉し用
   濾過材。
3. （３）吸着剤粉末が活性炭、活性アルミナ、活性白土、
   珪藻土、クリストバライト、アタパルジヤイト、ベント
   ナイト及びパーライトから選択された１種又は２種以上
   の混合物である特許請求の範囲第１項又は第２項記載の
   油漉し用濾過材。
4. （４）中空濾材が濾紙で形成されている特許請求の範囲
   第１項ないし第３項のいずれかに記載の油漉し用濾過材
   。