JPH01309654A - こんにゃく食品 - Google Patents
こんにゃく食品Info
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- JPH01309654A JPH01309654A JP63139049A JP13904988A JPH01309654A JP H01309654 A JPH01309654 A JP H01309654A JP 63139049 A JP63139049 A JP 63139049A JP 13904988 A JP13904988 A JP 13904988A JP H01309654 A JPH01309654 A JP H01309654A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
この発明は添加物を含むこんにゃく食品に関するもので
ある。
ある。
［従来の技術１
こんにゃくは適度の弾性と滑らかさを有し、軟らかで口
内での感触もよいことから、滋養が殆どないにもかかわ
らず、食品としての需要が多い。
内での感触もよいことから、滋養が殆どないにもかかわ
らず、食品としての需要が多い。
そこで澱粉、海草粉などを添加して滋養を高めるととも
に、食品の原料としては価格が極めて高いこんにゃくの
使用量を節減している。
に、食品の原料としては価格が極めて高いこんにゃくの
使用量を節減している。
［発明が解決しようとする課題］
上記澱粉としてはジャガイモ、トウモロコシ、α澱粉な
どが用いられるが、澱粉の添加を増すと、こんにゃく特
有の弾性が減少して脆くなり、食感も悪いものとなる。
どが用いられるが、澱粉の添加を増すと、こんにゃく特
有の弾性が減少して脆くなり、食感も悪いものとなる。
また海草粉では＠潤により生じる粘ちょう性によって弾
性が保たれるが、その粘ちょう性を長く保つには、結晶
性セルローズなどの粘ちょう安定剤の添加を必要とする
。
性が保たれるが、その粘ちょう性を長く保つには、結晶
性セルローズなどの粘ちょう安定剤の添加を必要とする
。
この発明は、上記添加物における問題点を解決するため
に考えられたものであって、その目的は、添加物を有す
るものであっても、こんにゃく特有の軟らかさと適度な
弾性を有し、また任意の形状に成形することができるこ
／Ｖにやく食品を捉供することにある。
に考えられたものであって、その目的は、添加物を有す
るものであっても、こんにゃく特有の軟らかさと適度な
弾性を有し、また任意の形状に成形することができるこ
／Ｖにやく食品を捉供することにある。
［課題を解決するための手段］
上記目的によるこの発明は、重量比でこんにゃく粉１部
に対し、大豆蛋白が０．１〜１．５部の割合にてを添加
され、その両方は２５〜５０部の水または湯により混練
されて、麺状に成形されていることを特徴とし、また重
量比でこんにゃく粉１部に対し、大豆蛋白と小麦粉及び
澱粉がそれぞれ０．１〜１．５部の割合にて添加され、
それらは２５〜５０部の水または湯により混練されて、
ブロック状に成形されていることを特徴とすものである
。
に対し、大豆蛋白が０．１〜１．５部の割合にてを添加
され、その両方は２５〜５０部の水または湯により混練
されて、麺状に成形されていることを特徴とし、また重
量比でこんにゃく粉１部に対し、大豆蛋白と小麦粉及び
澱粉がそれぞれ０．１〜１．５部の割合にて添加され、
それらは２５〜５０部の水または湯により混練されて、
ブロック状に成形されていることを特徴とすものである
。
［作 用］
上記構成では、大豆蛋白により粘りが生じ、その粘りに
よって線状に成形を行なっても切れるようなことがなく
、また小麦粉及び澱粉を添加しても、適度な弾性が保た
れ、こんにゃく食品としての食感を失うこともない。
よって線状に成形を行なっても切れるようなことがなく
、また小麦粉及び澱粉を添加しても、適度な弾性が保た
れ、こんにゃく食品としての食感を失うこともない。
実施例１
こんにゃく粉 １Ｋｇ
大豆蛋白 ０．１〜１．５Ｋｙ水または
湯 ２５〜５０Ｋｃｉこんにゃく粉と大豆蛋
白（大豆を炒って粉に挽いたもの）とを充分に混ぜ合わ
せたのち、２０〜６０℃の上記水または湯に入れて溶し
ながら、均一に攪拌混合する。
湯 ２５〜５０Ｋｃｉこんにゃく粉と大豆蛋
白（大豆を炒って粉に挽いたもの）とを充分に混ぜ合わ
せたのち、２０〜６０℃の上記水または湯に入れて溶し
ながら、均一に攪拌混合する。
次にこの混合物を混練装置に入れ、３〜１５％の石灰水
を注ぎながら混線を行なう。混線の後、混練筒先端の成
形盤から混練物を順次麺状に押出成形し、直ちに渇水に
入れて所要時間養生する。
を注ぎながら混線を行なう。混線の後、混練筒先端の成
形盤から混練物を順次麺状に押出成形し、直ちに渇水に
入れて所要時間養生する。
養生後に渇水から取出してボイルすると、大豆蛋白が白
濁化して製品は素麺のようになる。
濁化して製品は素麺のようになる。
実施例２
こんにゃく粉 １Ｋｇ
大豆蛋白 ０．１〜１．４に９小麦粉
０．１〜１．２１ｇ澱粉
０．１〜ｉ、ｓＫｇ上記実施例１と同様に攪拌混
合と、混練を行なったのち、混練筒先端から混練物を成
形具に押出し、直ちに渇水に入れて所要時間養生する。
０．１〜１．２１ｇ澱粉
０．１〜ｉ、ｓＫｇ上記実施例１と同様に攪拌混
合と、混練を行なったのち、混練筒先端から混練物を成
形具に押出し、直ちに渇水に入れて所要時間養生する。
養生後の製品の外観は通常のこんにゃくと変るところが
なく、食感も好ましいものであった。
なく、食感も好ましいものであった。
なお実施例２において澱粉はα澱粉でもよい。
また実施例１．２において、大豆蛋白の伍をこんにゃく
粉１部に対し、０．４部以上とするときには、０．３部
はどのパイン酵素を加えることが好ましく、パイン酵素
によって日持がよくなる。
粉１部に対し、０．４部以上とするときには、０．３部
はどのパイン酵素を加えることが好ましく、パイン酵素
によって日持がよくなる。
また必要に応じてカレー粉や牛肉などのフレーバを有す
る粉末を０．１〜０．６部はど添加して、これまでにな
い風味を出すこともできる。
る粉末を０．１〜０．６部はど添加して、これまでにな
い風味を出すこともできる。
［発明の効果］
この発明は上述のように、大豆蛋白をこんにゃく材料に
加え、これによりこんにゃく材料に粘りを与えたので、
粘ちょう安定剤を加えることなく麺状に成形することが
できる他、小麦粉や澱粉を添加しても脆くならず、また
こんにゃく食品としての食感と添加物の滋養とを備え、
こんにゃく粉の使用量も節減されるなど経済的で、こん
にゃく食品のコスト低減を図ることができる。
加え、これによりこんにゃく材料に粘りを与えたので、
粘ちょう安定剤を加えることなく麺状に成形することが
できる他、小麦粉や澱粉を添加しても脆くならず、また
こんにゃく食品としての食感と添加物の滋養とを備え、
こんにゃく粉の使用量も節減されるなど経済的で、こん
にゃく食品のコスト低減を図ることができる。
Claims (2)
- （１）重量比でこんにゃく粉１部に対し、大豆蛋白が０
．１〜１．５部の割合にてを添加され、その両方は２５
〜５０部の水または湯により混練されて、麺状に成形さ
れていることを特徴とするこんにやく食品。 - （２）重量比でこんにやく粉１部に対し、大豆蛋白と小
麦粉及び澱粉がそれぞれ０．１〜１．５部の割合にて添
加され、それらは２５〜５０部の水または湯により混練
されて、ブロック状に成形されていることを特徴とする
こんにやく食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63139049A JPH01309654A (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | こんにゃく食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63139049A JPH01309654A (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | こんにゃく食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01309654A true JPH01309654A (ja) | 1989-12-14 |
Family
ID=15236279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63139049A Pending JPH01309654A (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | こんにゃく食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01309654A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03244352A (ja) * | 1990-02-20 | 1991-10-31 | Kurihara Shoten:Kk | 紐コンニャクの製造法 |
| JPH0623483U (ja) * | 1992-07-09 | 1994-03-29 | 巌 佐々木 | 一口こんにゃく |
| WO2007110907A1 (ja) * | 2006-03-27 | 2007-10-04 | Stc System Japan Co., Ltd | 大豆タンパク－グルコマンナン凝固体の食味およびテクスチャーを改良し、長期保存する方法 |
| JP2008220254A (ja) * | 2007-03-12 | 2008-09-25 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 新素材こんにゃくおよびその製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS54135238A (en) * | 1978-04-08 | 1979-10-20 | Seinouken Kk | Low calorie food |
| JPS56121451A (en) * | 1980-02-28 | 1981-09-24 | Shoichi Kawai | Noodlelike product and its preparation |
| JPS57141261A (en) * | 1981-02-25 | 1982-09-01 | Hatsuo Ichikawa | Preparation of soybean vermicelli containing konjak jelly (devil's-tongue jelly) |
| JPS6229946A (ja) * | 1985-07-30 | 1987-02-07 | Riyuusuke Ookawa | 蒟蒻の製造方法 |
-
1988
- 1988-06-06 JP JP63139049A patent/JPH01309654A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2008220254A (ja) * | 2007-03-12 | 2008-09-25 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 新素材こんにゃくおよびその製造方法 |
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