JPH01281028A - 保存調理パンの製法 - Google Patents
保存調理パンの製法Info
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- JPH01281028A JPH01281028A JP63110698A JP11069888A JPH01281028A JP H01281028 A JPH01281028 A JP H01281028A JP 63110698 A JP63110698 A JP 63110698A JP 11069888 A JP11069888 A JP 11069888A JP H01281028 A JPH01281028 A JP H01281028A
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- Japan
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- bread
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はパンやクロワツサン等の内部に食品材料を封入
して行う保存調理パンの製法に関する。
して行う保存調理パンの製法に関する。
従来、パンはそのまま食するか、或いは調理加工肉やジ
ャム等を挟むか又は外部に塗布して食せられていた。
ャム等を挟むか又は外部に塗布して食せられていた。
このように従来はパンは添付方法によって他の食材と同
時に食べていたので、その食材の調理加工方法にはそれ
がための特殊な加工技術が存在したものではなく、また
その加工食材は単独でも食されている一般的な調理食品
にすぎなかった。
時に食べていたので、その食材の調理加工方法にはそれ
がための特殊な加工技術が存在したものではなく、また
その加工食材は単独でも食されている一般的な調理食品
にすぎなかった。
本発明は本出願人が新規な発明として特願昭６０−２１
９４４４号によって実行されるフランスパンやクロワツ
サンの中心部に固形物の肉や野菜、果物を封入する時に
用いる材料の加工方法に関するものである。
９４４４号によって実行されるフランスパンやクロワツ
サンの中心部に固形物の肉や野菜、果物を封入する時に
用いる材料の加工方法に関するものである。
この新しいシステムはサンドウィッチのように四方に大
きな開放部があるものと異なり、パンの一箇所に小さな
挿入針の創痕があるだけで、しかもこの創痕は材料挿入
後は自然に閉塞し、食材はパンの中に密封された状態で
位置するのでサンドウィンチの場合のように挟まれた食
材がこぼれだすことは全くないので、挿入する食材に新
規な調理方法を考えだすことによって従来にはなかった
長期間の流通形態をとって、保存性があり簡便に −
生産のできる、より美味な新しい食品を発明することが
できたのである。
きな開放部があるものと異なり、パンの一箇所に小さな
挿入針の創痕があるだけで、しかもこの創痕は材料挿入
後は自然に閉塞し、食材はパンの中に密封された状態で
位置するのでサンドウィンチの場合のように挟まれた食
材がこぼれだすことは全くないので、挿入する食材に新
規な調理方法を考えだすことによって従来にはなかった
長期間の流通形態をとって、保存性があり簡便に −
生産のできる、より美味な新しい食品を発明することが
できたのである。
パンを単独で保存する場合と異なり、サンドウィンチの
ように他の調理加工食材を添付して保存しようとすると
きはいろいろな制約があるが、それは早期腐敗の問題以
外に保存による味の低下があり、特にパンに調理加工食
材を添付した場合は調理加工食材中の水分がパンに移行
して起こる味の低下が著しく現れる。
ように他の調理加工食材を添付して保存しようとすると
きはいろいろな制約があるが、それは早期腐敗の問題以
外に保存による味の低下があり、特にパンに調理加工食
材を添付した場合は調理加工食材中の水分がパンに移行
して起こる味の低下が著しく現れる。
したがって従来はチーズ、ハムやゆでたまごのように水
分の少ない食材、或いはジャム類のように溶練濃度の高
い食材の添付に限られていた。
分の少ない食材、或いはジャム類のように溶練濃度の高
い食材の添付に限られていた。
本発明はこの問題を解決し、長期保存のできる簡便でよ
り美味な保存調理パンの発明である。
り美味な保存調理パンの発明である。
本発明はパンの添付に適した食材、例えば肉類や野菜類
を下地処理を行いこれに融点１０℃以上の可塑性油脂を
混合してなることをパンに封入する材料の基本条件とし
ている。
を下地処理を行いこれに融点１０℃以上の可塑性油脂を
混合してなることをパンに封入する材料の基本条件とし
ている。
また特に水分の多い食材の場合はその４％の可塑性油脂
と２％以上の液状油脂例えばサラダオイル等を混合し加
熱溶融し、他の食材例えば肉や野菜類を短時間炒めて作
ることを応用条件とする。
と２％以上の液状油脂例えばサラダオイル等を混合し加
熱溶融し、他の食材例えば肉や野菜類を短時間炒めて作
ることを応用条件とする。
上記基本条件および応用条件で調理加工された食材をパ
ンの中心に封入した後これを冷蔵または冷凍して保存す
る。
ンの中心に封入した後これを冷蔵または冷凍して保存す
る。
冷蔵または冷凍保存された保存調理パンは食する直前に
オーブンまたはマイクロウェーブオーブンによって加熱
して、食に供する。
オーブンまたはマイクロウェーブオーブンによって加熱
して、食に供する。
以上の工程にて供せられる保存調理パンは、従来の調理
パンに比較し、以下のような効果が生じる。
パンに比較し、以下のような効果が生じる。
水分の多い食材は油脂との炒め加工によって水分は外部
に流れ出し、次にパンを封入し冷蔵することによって食
材の外部が油脂にコーティングされることによって、水
分が流出しパンをしめらすことが無くなる。
に流れ出し、次にパンを封入し冷蔵することによって食
材の外部が油脂にコーティングされることによって、水
分が流出しパンをしめらすことが無くなる。
これによって保存中の水分による味の劣化を防ぐことが
できる。
できる。
食の直前の加熱はパンの中の食材を油脂によって熱効率
よく味を向上させ、溶融した油脂はパン組織にもしみこ
んでフレーバーその他、味の条件を向上させる。
よく味を向上させ、溶融した油脂はパン組織にもしみこ
んでフレーバーその他、味の条件を向上させる。
以下本発明を実施例に基づき説明すると下地材料となる
食材の配合は以下のとおりである。
食材の配合は以下のとおりである。
材料 重量ｇ
生しいたけ ３００ホワイトマツシ
ユルーム ３００ブラウンマツシユルーム
３６０しめじ ２２０フンギ
−６０ バター ４０サラダ油
２０エシヤロツト
２５ニンニク ２５あ
らびきマスタード ２０ 生クリーム ２００塩
２０ブラソクペツ
パー ７ 調理手順 ■フライパンにバターとサラダ油を入れ、ニンニク、エ
シャロットを炒める ■きのこ類を入れ、しんなりするまで炒め、塩こしょう
、あらびきマスタードを加える。
ユルーム ３００ブラウンマツシユルーム
３６０しめじ ２２０フンギ
−６０ バター ４０サラダ油
２０エシヤロツト
２５ニンニク ２５あ
らびきマスタード ２０ 生クリーム ２００塩
２０ブラソクペツ
パー ７ 調理手順 ■フライパンにバターとサラダ油を入れ、ニンニク、エ
シャロットを炒める ■きのこ類を入れ、しんなりするまで炒め、塩こしょう
、あらびきマスタードを加える。
■生クリームを加えよく炒める。
以上により調理された材料をすでに焼きあげられて用意
しているクロワツサンに適量注入し冷蔵保存（４℃）す
る 次に冷蔵庫から取り出したクロワツサンをオーブンで２
分間（２２０℃）焼き上げる。
しているクロワツサンに適量注入し冷蔵保存（４℃）す
る 次に冷蔵庫から取り出したクロワツサンをオーブンで２
分間（２２０℃）焼き上げる。
続いて電子レンジで１分加熱する。
以上説明したように可塑性油脂を混合した食材をパンの
中に封入した場合は、冷蔵保存中は食材がパンをしめら
すことを防ぎ、再加熱することによっては油脂が溶融し
て食材の味の向上を助け、フレーバーを良くして新鮮な
食味を表現し、結果的に従来より長期保存させることの
できる調理パンとすることができたのである。
中に封入した場合は、冷蔵保存中は食材がパンをしめら
すことを防ぎ、再加熱することによっては油脂が溶融し
て食材の味の向上を助け、フレーバーを良くして新鮮な
食味を表現し、結果的に従来より長期保存させることの
できる調理パンとすることができたのである。
特許出願人 栃木県宇都宮市野沢町２番地３レオン自
動機株式会社 代表者 林 虎 彦
動機株式会社 代表者 林 虎 彦
Claims (1)
- 可塑性油脂を混合した食品材料をパンやクロワッサンの
中心に封入して、油脂の融点以下で保存し、食する直前
にこれを加熱して用いる保存調理パンの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63110698A JPH01281028A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 保存調理パンの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63110698A JPH01281028A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 保存調理パンの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01281028A true JPH01281028A (ja) | 1989-11-13 |
| JPH0542898B2 JPH0542898B2 (ja) | 1993-06-30 |
Family
ID=14542186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63110698A Granted JPH01281028A (ja) | 1988-05-08 | 1988-05-08 | 保存調理パンの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01281028A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06233649A (ja) * | 1992-12-17 | 1994-08-23 | Shikishima Seipan Kk | パン類及びパン類の製法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61247332A (ja) * | 1985-04-25 | 1986-11-04 | 株式会社 ヌマヅベ−カリ− | パイ食品の製造法 |
| JPS6212964A (ja) * | 1985-07-09 | 1987-01-21 | Sony Corp | 誤り検出回路 |
-
1988
- 1988-05-08 JP JP63110698A patent/JPH01281028A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61247332A (ja) * | 1985-04-25 | 1986-11-04 | 株式会社 ヌマヅベ−カリ− | パイ食品の製造法 |
| JPS6212964A (ja) * | 1985-07-09 | 1987-01-21 | Sony Corp | 誤り検出回路 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06233649A (ja) * | 1992-12-17 | 1994-08-23 | Shikishima Seipan Kk | パン類及びパン類の製法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0542898B2 (ja) | 1993-06-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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