JPH01187045A - 食肉の保存方法 - Google Patents
食肉の保存方法Info
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- JPH01187045A JPH01187045A JP1169188A JP1169188A JPH01187045A JP H01187045 A JPH01187045 A JP H01187045A JP 1169188 A JP1169188 A JP 1169188A JP 1169188 A JP1169188 A JP 1169188A JP H01187045 A JPH01187045 A JP H01187045A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- layer
- frozen
- preservation
- thickness
- Prior art date
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- Pending
Links
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- 238000004321 preservation Methods 0.000 title description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
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- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 4
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- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
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- 239000010410 layer Substances 0.000 description 8
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
この発明は主としてステーキ肉に適用する食肉の保存方
法に関する。
法に関する。
〈従来の技術〉
従来、食肉の保存は殊に冷凍保存が採られている。
〈発明が解決しようとする課題〉
上記の冷凍保存の場合、解凍時、肉の内部を冷凍前の状
態まで戻すと、表層部の肉汁が流出する。この場合、味
質および舌ざわりともに悪くなるという問題点がある。
態まで戻すと、表層部の肉汁が流出する。この場合、味
質および舌ざわりともに悪くなるという問題点がある。
また、冷凍肉をフライパン等に入れて加熱解凍の後、直
ちにステーキ肉に焼き上げることが考えられる。しかし
、この場合、肉内部まで焼き上がるのに長時間を要し、
表面が焼き過ぎとなる等の問題点があった。そこで、こ
の発明は簡単な方法により上記の諸問題を解決し、殊に
ステーキ肉の保存に好適する方法を提供することを目的
とする。
ちにステーキ肉に焼き上げることが考えられる。しかし
、この場合、肉内部まで焼き上がるのに長時間を要し、
表面が焼き過ぎとなる等の問題点があった。そこで、こ
の発明は簡単な方法により上記の諸問題を解決し、殊に
ステーキ肉の保存に好適する方法を提供することを目的
とする。
く課題を解決するための手段〉
を記の目的を達成するために、この発明の食肉の表面に
任意厚みの焼成層を形成した後、冷凍し保存するもので
ある。
任意厚みの焼成層を形成した後、冷凍し保存するもので
ある。
〈作用〉
上記の如くなるから、この発明では、表面に焼成層を形
成した後、これを冷凍するから、加熱解凍の際、焼成層
が内部肉汁の滲出を阻止し、以て、生肉を直ちに焼き上
げたと同様な味質、舌ざわりが得られる等の実用上の効
果を奏する。
成した後、これを冷凍するから、加熱解凍の際、焼成層
が内部肉汁の滲出を阻止し、以て、生肉を直ちに焼き上
げたと同様な味質、舌ざわりが得られる等の実用上の効
果を奏する。
〈実施例〉
図面は、この発明の方法の実施に用いる食肉の概略を示
す。
す。
この発明に係る食肉の保存方法は、一定厚み、大きさに
裁断した食肉１の表面に任意厚みの焼成層２を形成した
後、冷凍し保存するものである。前記焼成層２は、食肉
１の表面、裏面を高熱プレート上に一定時間定置し、或
いは高熱室内を一定時間で通過させることにより形成し
たもので、食肉の厚みに応じて厚薄に設定する。
裁断した食肉１の表面に任意厚みの焼成層２を形成した
後、冷凍し保存するものである。前記焼成層２は、食肉
１の表面、裏面を高熱プレート上に一定時間定置し、或
いは高熱室内を一定時間で通過させることにより形成し
たもので、食肉の厚みに応じて厚薄に設定する。
〈発明の効果〉
この発明は、上記の如く、食肉の表面に焼成層を形成し
た後、これを冷凍し、保存するから、特に、解凍時、焼
成層は内部肉汁の流出を阻止し、従って、味質、弾力、
舌ざわり等が良好に保たれ、ステーキ肉の長期保存に好
適する等、発明目的を達成した効果を有す。
た後、これを冷凍し、保存するから、特に、解凍時、焼
成層は内部肉汁の流出を阻止し、従って、味質、弾力、
舌ざわり等が良好に保たれ、ステーキ肉の長期保存に好
適する等、発明目的を達成した効果を有す。
図面はこの発明の方法を実施した食肉の概略断面図であ
る。 １０００食肉 ２１．、焼成層 ／ 令ｌη ２ メ′圭ノに乙２ｆ
る。 １０００食肉 ２１．、焼成層 ／ 令ｌη ２ メ′圭ノに乙２ｆ
Claims (1)
- 食肉の表面に任意厚みの焼成層を形成した後、冷凍する
ことを特徴とする食肉の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1169188A JPH01187045A (ja) | 1988-01-21 | 1988-01-21 | 食肉の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1169188A JPH01187045A (ja) | 1988-01-21 | 1988-01-21 | 食肉の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01187045A true JPH01187045A (ja) | 1989-07-26 |
Family
ID=11785054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1169188A Pending JPH01187045A (ja) | 1988-01-21 | 1988-01-21 | 食肉の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01187045A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017070270A (ja) * | 2015-10-05 | 2017-04-13 | 重治 黒田 | 生肉加工方法と生肉提供方法 |
-
1988
- 1988-01-21 JP JP1169188A patent/JPH01187045A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017070270A (ja) * | 2015-10-05 | 2017-04-13 | 重治 黒田 | 生肉加工方法と生肉提供方法 |
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