JPH01157356A - ソルボースを含有する甘味料組成物 - Google Patents
ソルボースを含有する甘味料組成物Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、良好な甘味質を有し、砂糖使用品に匹敵する
嗜好性を有する。ソルボースを含有する甘味料組成物に
関する。
嗜好性を有する。ソルボースを含有する甘味料組成物に
関する。
（従来の技術）
甘味料としては、古来、！糖が代表的なもので必り、そ
の優れた甘味質は他の退ｐｉＬを許さない。
の優れた甘味質は他の退ｐｉＬを許さない。
しかじながら、蔗糖は藁カロリーでりっで、その過剰摂
取は、肥満あるいは種々の病気の元となるほか、虫歯の
原因にもなるという欠点がある。この欠点は、近年強く
意識されるようになり、それにともない、蔗糖に代る低
カロリーなりし無カロリーの甘味料に対する関心が高ま
っている。この種の甘味料としては１合成甘味料もある
が、安全性の点で問題があつｔシ、それほど問題がなく
ても、消費者が心理的に嫌う傾向が強くなってき定こと
もあって、ステビオサイド、７ラクトオリゴ糖、グリチ
ルリチンなど、天然由来のものが注目されてきている。
取は、肥満あるいは種々の病気の元となるほか、虫歯の
原因にもなるという欠点がある。この欠点は、近年強く
意識されるようになり、それにともない、蔗糖に代る低
カロリーなりし無カロリーの甘味料に対する関心が高ま
っている。この種の甘味料としては１合成甘味料もある
が、安全性の点で問題があつｔシ、それほど問題がなく
ても、消費者が心理的に嫌う傾向が強くなってき定こと
もあって、ステビオサイド、７ラクトオリゴ糖、グリチ
ルリチンなど、天然由来のものが注目されてきている。
しかしながら、これらの甘味料は、砂糖と比較すると、
味質などの点において砂糖と比較して劣るものとなって
いる。たとえば。
味質などの点において砂糖と比較して劣るものとなって
いる。たとえば。
グリチルリチンは、蔗糖と比較して５０〜１００倍、純
品においては２５０倍の甘味度を有しながら、甘味が遅
効性であシ、シかも不快な後味を残すという欠点がある
。
品においては２５０倍の甘味度を有しながら、甘味が遅
効性であシ、シかも不快な後味を残すという欠点がある
。
こうした中で１種々ある低カロリー甘味料中、ソルボー
スは、苦味、嫌み、後味などがなく、蔗糖にきわめで近
いされやかな先せ８４ｉ：を有する甘味料として特徴付
けられるが、甘味が若干弱く、その友めに蔗糖と同等の
甘味を得る友めＫは、よシ多くの量を添加しなければな
らないという欠点を有する。
スは、苦味、嫌み、後味などがなく、蔗糖にきわめで近
いされやかな先せ８４ｉ：を有する甘味料として特徴付
けられるが、甘味が若干弱く、その友めに蔗糖と同等の
甘味を得る友めＫは、よシ多くの量を添加しなければな
らないという欠点を有する。
（発明がＰＩ３決しようとする１ｉｌｉｆｆ題点）本発
明は、上記のソルボースを甘味料として用いる場合の問
題点、すなわち、ソルボースの甘味度が蔗糖と比較して
羽いことにより、蔗糖の甘味に慣れ九使用者に甘味の不
足感を与え、これらのに用者においてソルボースの嗜好
性が低下する点を改善し、よシ蔗糖に匹敵するソルボー
ス含有甘味料４［１成物全得ることを目面とする。
明は、上記のソルボースを甘味料として用いる場合の問
題点、すなわち、ソルボースの甘味度が蔗糖と比較して
羽いことにより、蔗糖の甘味に慣れ九使用者に甘味の不
足感を与え、これらのに用者においてソルボースの嗜好
性が低下する点を改善し、よシ蔗糖に匹敵するソルボー
ス含有甘味料４［１成物全得ることを目面とする。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、上記ソルボース含有甘味料における問題
点の解決につき鋭意研究を重ねた結果。
点の解決につき鋭意研究を重ねた結果。
ソルボースに食塩を併用すると、良好な甘味質が発現し
、蔗糖の場合に近い、高い嗜好性を有する甘味料になる
との知見を得１本発明を完成し友ものである。
、蔗糖の場合に近い、高い嗜好性を有する甘味料になる
との知見を得１本発明を完成し友ものである。
すなわち１本発明は、少なくと本ソルボース。
食塩を含有する。改善された甘味を有するソルボースを
含有する甘味料組成物である。
含有する甘味料組成物である。
まｔ、有機酸との併用によって、さらに甘味度を増強さ
せることも可能であるが、この場合、添加する有機酸の
量は、酸味を感じな＾程度の量であることが望ましい。
せることも可能であるが、この場合、添加する有機酸の
量は、酸味を感じな＾程度の量であることが望ましい。
本発明の甘味料組成物にお−て、ソルボースは甘味料の
全部または一部を構成する。他の甘味料と併用する場合
１組み合わせる甘味料は、蔗糖。
全部または一部を構成する。他の甘味料と併用する場合
１組み合わせる甘味料は、蔗糖。
ぶどう糖、果糖、異性化糖、その他糖、ソルビトール、
マルチトール、キシリトールナトの糖アルコール、その
ほかの糖類、サッカリン、ステビオサイド、アスパルテ
ームなどの天然もしくは人工＋７）甘味料のいずれも使
用できる。この場合、ソルボースは全甘味料の３０−以
上である。
マルチトール、キシリトールナトの糖アルコール、その
ほかの糖類、サッカリン、ステビオサイド、アスパルテ
ームなどの天然もしくは人工＋７）甘味料のいずれも使
用できる。この場合、ソルボースは全甘味料の３０−以
上である。
なお、ソルボースおよび食塩の濃度は、目的とする製品
の１類、併用するそのほかの原料によシ異なシ、その都
度、最適のａ度を設定すればよいが、具体的には１例え
ば、卓上甘味料においては。
の１類、併用するそのほかの原料によシ異なシ、その都
度、最適のａ度を設定すればよいが、具体的には１例え
ば、卓上甘味料においては。
ソルボースを５？／ａの濃度で用いる場合１食塩の濃度
を０．０５ｆ／ｄｊ？の濃度となるように配合したもの
で良好な結果が得られる。
を０．０５ｆ／ｄｊ？の濃度となるように配合したもの
で良好な結果が得られる。
また、上記に例示した成分以外の任意の原料成分につい
ては１本発明の目的を逸脱しない範四での添加は、当然
可能である。
ては１本発明の目的を逸脱しない範四での添加は、当然
可能である。
（発明の効果）
本発明は、ノルボースを含有する甘味料において、食塩
を含むことによ）良質の甘味が発現され。
を含むことによ）良質の甘味が発現され。
より砂糖に近い嗜好性が得られる。
（実施例）
実施例１
食塩０．０００００５ ｔ７ｄ１．０．０００５ ｆ／
ｄ１．０．０５ｆ／ｄｌおよびｏ、ｓｒ／ｄｊと、Ｌ−
７にボース５ｆ／ａおよびＳｔ／ｄｌｋ含有する水溶液
をそれぞれ調製しｆｃ。
ｄ１．０．０５ｆ／ｄｌおよびｏ、ｓｒ／ｄｊと、Ｌ−
７にボース５ｆ／ａおよびＳｔ／ｄｌｋ含有する水溶液
をそれぞれ調製しｆｃ。
仁の結果１食塩濃度ｏ、ｓｆ／ｄｉのものでは鍼味度が
強く、甘味料としての使用は不適轟であつ几が、 ０．
０５９！／ｄｌのものでは１表１に示すようにソルボー
ス単独のものよシせ味度が勝っていた。
強く、甘味料としての使用は不適轟であつ几が、 ０．
０５９！／ｄｌのものでは１表１に示すようにソルボー
ス単独のものよシせ味度が勝っていた。
表 １ 一
実施例２
組成
Ｌ−ソルボース ５ ｔ／ｄｉ
食 塩 ０．０ＳＰ／＃上記２棟類
を含む水溶液１ｏ ｏ−（６０Ｃ）Ｋ。
を含む水溶液１ｏ ｏ−（６０Ｃ）Ｋ。
リプトンよシ購入し友紅茶ティーバッグ１個を入れ友と
ころ、ソルボース単独のものよりも甘味が勝っていた。
ころ、ソルボース単独のものよりも甘味が勝っていた。
表 ２
注）＋１→＋２で甘味度が上昇したこと？示す。
実施例５
組成
Ｌ−ノルボース ５ ？／ｄｉ
食 塩 ０．０５ ｒ ／ｄｌ上記水浴液’１
（１５名のパネルによって評価し友。
（１５名のパネルによって評価し友。
なお、この場合の甘味度Ｆ′ｉ、 Ｌ−ノルボース単独
で０．５ｒ／＃の濃度で用いた場合を１とし、Ｌ−ソル
ボースの濃度を順次高め友ものと比較、甘味が最も近い
とパネルが判断し比ものの濃度の倍率を示す。
で０．５ｒ／＃の濃度で用いた場合を１とし、Ｌ−ソル
ボースの濃度を順次高め友ものと比較、甘味が最も近い
とパネルが判断し比ものの濃度の倍率を示す。
表 ５
代理人 清 水 猛”：：一）
（□っ：）
１−＝１ノ゛、・
Claims (2)
- （１）少なくともソルボースを含有する甘味料組成物に
おいて、食塩を含有することを特徴とするソルボースを
含有する甘味料組成物。 - （２）食塩の添加量が対ソルボース比１／１００００以
上１／５０以下である特許請求の範囲第１項記載のソル
ボースを含有する甘味料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62314116A JPH01157356A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | ソルボースを含有する甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62314116A JPH01157356A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | ソルボースを含有する甘味料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01157356A true JPH01157356A (ja) | 1989-06-20 |
Family
ID=18049436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62314116A Pending JPH01157356A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | ソルボースを含有する甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01157356A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150139607A (ko) * | 2013-04-08 | 2015-12-11 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 음식물의 짠맛 증강 방법 및 상기 방법에 의해 얻어지는 음식물 및 짠맛 증강제 |
-
1987
- 1987-12-14 JP JP62314116A patent/JPH01157356A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150139607A (ko) * | 2013-04-08 | 2015-12-11 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 음식물의 짠맛 증강 방법 및 상기 방법에 의해 얻어지는 음식물 및 짠맛 증강제 |
| EP2984940A4 (en) * | 2013-04-08 | 2016-10-26 | Matsutani Kagaku Kogyo Kk | METHOD FOR ENHANCING SALTED FOOD TASTE, FOOD AND SALT TASTE STRENGTHENING AGENT OBTAINED BY THE SAME METHOD |
| JPWO2014168015A1 (ja) * | 2013-04-08 | 2017-02-16 | 松谷化学工業株式会社 | 飲食物の塩味増強方法および該方法により得られる飲食物並びに塩味増強剤 |
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