JPH01148190A - カカオ代用脂の製造法 - Google Patents
カカオ代用脂の製造法Info
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- JPH01148190A JPH01148190A JP62308287A JP30828787A JPH01148190A JP H01148190 A JPH01148190 A JP H01148190A JP 62308287 A JP62308287 A JP 62308287A JP 30828787 A JP30828787 A JP 30828787A JP H01148190 A JPH01148190 A JP H01148190A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（ａ）産業上の利用分野
本発明はリパーゼによるエステル交換反応を利用して、
天然のカカオ脂とトリグリセリド組成の類似したカカオ
代用脂を製造する方法に関する。
天然のカカオ脂とトリグリセリド組成の類似したカカオ
代用脂を製造する方法に関する。
（ｂ）従来の技術
リパーゼによるエステル交換反応を用いてカカオ代用脂
を製造する方法は、これまで各種の原料について試みら
れている０例えばパーム油の中間画分とステアリン酸（
特開昭５２−１０４５０６号公報。
を製造する方法は、これまで各種の原料について試みら
れている０例えばパーム油の中間画分とステアリン酸（
特開昭５２−１０４５０６号公報。
同５６−１５４９５１号公報）、パーム分別油とステア
リン酸メチル（特公昭５７−２７１５９号公報）、パー
ム油中融点部とシア脂高融点部（特公昭５７−２８５１
９号公報）、パーム油中融点画分と極硬大豆油（特開昭
５８−４２６９７号公報）、オリーブ油とステアリン酸
（特公昭５７−６４８０号公報）、オレイックサフラワ
ー油とステアリン酸（同）、ヤシ油とサフラワー油（特
開昭５７−１１１３９８号公報）、パーム分別脂と大豆
油（特開昭５７−１９８７９８号公報）などを原料とす
るものが知られている。
リン酸メチル（特公昭５７−２７１５９号公報）、パー
ム油中融点部とシア脂高融点部（特公昭５７−２８５１
９号公報）、パーム油中融点画分と極硬大豆油（特開昭
５８−４２６９７号公報）、オリーブ油とステアリン酸
（特公昭５７−６４８０号公報）、オレイックサフラワ
ー油とステアリン酸（同）、ヤシ油とサフラワー油（特
開昭５７−１１１３９８号公報）、パーム分別脂と大豆
油（特開昭５７−１９８７９８号公報）などを原料とす
るものが知られている。
、（Ｃ）発明が解決しようとする叩頭点本発明は、これ
までリパーゼによるエステル交換反応に適用されたこと
のない原料の組合わせを使用して、カカオ代用脂を製造
することを目的とする。
までリパーゼによるエステル交換反応に適用されたこと
のない原料の組合わせを使用して、カカオ代用脂を製造
することを目的とする。
（ｄ）問題点を解決するための手段
即ち本発明はチャイニーズタロー（Ｃｈｉｎｅｓｅ
ｔａｌｌｏｗ）または／およびその分別油とステアリン
酸またはステアリン酸の低級アルコ−ルエステルとを、
グリセリドの１，３位に対して特異性を有するリパーゼ
を用いてエステル交換反応することを特徴とするカカオ
代用脂の製造法である。
ｔａｌｌｏｗ）または／およびその分別油とステアリン
酸またはステアリン酸の低級アルコ−ルエステルとを、
グリセリドの１，３位に対して特異性を有するリパーゼ
を用いてエステル交換反応することを特徴とするカカオ
代用脂の製造法である。
本発明で用いるチャイニーズタローとは中国などで栽培
されているＳａｐｉｕｍ Ｓｅｂｉｆｅｒｕｍの果実
の中果皮（ｆｒｕｉｔ ｃｏａｔ ｆａｔ）として
得られる油脂で、一般性状と脂肪酸組成の例を示せば表
−１の−とおりである。
されているＳａｐｉｕｍ Ｓｅｂｉｆｅｒｕｍの果実
の中果皮（ｆｒｕｉｔ ｃｏａｔ ｆａｔ）として
得られる油脂で、一般性状と脂肪酸組成の例を示せば表
−１の−とおりである。
表−１
本発明ではこのチャイニーズタローをそのまままたは分
別して用いる。
別して用いる。
エステル交換反応はステアリン酸またはステアリン酸メ
チル、ステアリン酸エチルなどのような低級アルコール
エステルとの間で行う。
チル、ステアリン酸エチルなどのような低級アルコール
エステルとの間で行う。
本発明で用いるリパーゼはグリセライドの１．３位に対
して特異性を有するものであれば、どのようなリパーゼ
でもよく、例えばムコール系、アスペルギルス系、リゾ
プス系などの市販品を使用できる。なかでもムコールミ
ーハイ （Ｍｕｃｏｒｍｉｅｈｅｉ）に由来する耐熱性
リパーゼを固定化した酵素（ノボインダストリー社製商
品名ＬＩＰＯＺＹＭＥ）が好ましい。
して特異性を有するものであれば、どのようなリパーゼ
でもよく、例えばムコール系、アスペルギルス系、リゾ
プス系などの市販品を使用できる。なかでもムコールミ
ーハイ （Ｍｕｃｏｒｍｉｅｈｅｉ）に由来する耐熱性
リパーゼを固定化した酵素（ノボインダストリー社製商
品名ＬＩＰＯＺＹＭＥ）が好ましい。
エステル交換反応時の温度は２０〜８０℃が適当である
。この際リパーゼを活性化する水分の存在が必要で、そ
の量は原料に対し１％以下が好ましい。
。この際リパーゼを活性化する水分の存在が必要で、そ
の量は原料に対し１％以下が好ましい。
水分はリパーゼと共存させてもよいし、予め油に加えて
おいてもよい。原料はそのまま、または石油エーテル、
ｎ−ヘキサンのような溶剤に溶解して反応に供する。
おいてもよい。原料はそのまま、または石油エーテル、
ｎ−ヘキサンのような溶剤に溶解して反応に供する。
得られたエステル交換油は、そのままカカオ代用脂とし
て用いることができるが、他のカカオ代用脂と配合して
もよい。
て用いることができるが、他のカカオ代用脂と配合して
もよい。
（ｅ）実施例
実施例１
表−２に示す性状のチャ・ｆニーズタロー１０００ｇに
ステアリン酸１０００ｇを混合し、加温溶解した後、７
０℃で水を飽和させた（約０．２χ）。これを、ＬＩＰ
ＯＺＹＭＥ （ノボ・インダストリー社製固定化リパー
ゼ）２０ｇを充填し、６８℃に保ったカラムに通し、エ
ステル交換反応を行った。
ステアリン酸１０００ｇを混合し、加温溶解した後、７
０℃で水を飽和させた（約０．２χ）。これを、ＬＩＰ
ＯＺＹＭＥ （ノボ・インダストリー社製固定化リパー
ゼ）２０ｇを充填し、６８℃に保ったカラムに通し、エ
ステル交換反応を行った。
反応物中に生成した脂肪酸およびジグリセリドは夫々蒸
留および溶剤を用いて除去した。得られた本発明の油脂
の物性を表−３に示す。
留および溶剤を用いて除去した。得られた本発明の油脂
の物性を表−３に示す。
表−２
＊Ｌ：リノール酸、Ｐ：バルミチン酸
０ニオレイン酸、Ｓニステアリン酸
（以下同様）
表−３
＊（）内の数値は主要トリグリセリド（ＰＯＰ、ＰＯ３
，５Ｏ３）の比率（以下同様）＊＊Ａ：アラキン酸 表−３に示すように本発明の油脂は主要トリグリセリド
の割合およびＳＦＩがカカオ脂に極めて近い。
，５Ｏ３）の比率（以下同様）＊＊Ａ：アラキン酸 表−３に示すように本発明の油脂は主要トリグリセリド
の割合およびＳＦＩがカカオ脂に極めて近い。
実施例２
実施例１の油脂１５％に、オレイックヒマワリ油１００
０ｇとステアリン酸１０００ｇとから実施例１と同様に
して製造したカカオ代用脂２７％、およびパーム中融点
油（融点３３．３℃、ＰＯＰ７５．４％、ｐｏｓ１２．
７％、ＰＬＯｌｌ、９％）５８％を配合した油脂の物性
を表−４に示す。
０ｇとステアリン酸１０００ｇとから実施例１と同様に
して製造したカカオ代用脂２７％、およびパーム中融点
油（融点３３．３℃、ＰＯＰ７５．４％、ｐｏｓ１２．
７％、ＰＬＯｌｌ、９％）５８％を配合した油脂の物性
を表−４に示す。
表−４
＊シア脂分別油とパーム中融点油の配合油実施例３
実施例１の油脂９６％、実施例２で用いたカカオ代用脂
４％を配合した油脂の物性を表−５に示す。
４％を配合した油脂の物性を表−５に示す。
表−５
（ｆ）発明の効果
本発明によれば、天然のカカオ脂および市販のカカオ代
用脂に非常に類似した性状を有するカカオ代用脂を得る
ことができる。この油脂を用いたチョコレートは、風味
、スナップ性、型離れ、プルーム試験などにおいて良好
な品質を示す。
用脂に非常に類似した性状を有するカカオ代用脂を得る
ことができる。この油脂を用いたチョコレートは、風味
、スナップ性、型離れ、プルーム試験などにおいて良好
な品質を示す。
特許出願人 日清製油株式会社
Claims (1)
- （１）チャイニーズタロー（Ｃｈｉｎｅｓｅ ｔａｌｌ
ｏｗ）または／およびその分別油とステアリン酸または
ステアリン酸の低級アルコールエステルとを、グリセリ
ドの１，３位に対して特異性を有するリパーゼを用いて
エステル交換反応することを特徴とするカカオ代用脂の
製造法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308287A JPH01148190A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製造法 |
| CN 87108375 CN1016794B (zh) | 1987-12-04 | 1987-12-17 | 类可可脂的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308287A JPH01148190A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01148190A true JPH01148190A (ja) | 1989-06-09 |
| JPH0365757B2 JPH0365757B2 (ja) | 1991-10-14 |
Family
ID=17979217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62308287A Granted JPH01148190A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01148190A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013507119A (ja) * | 2009-12-04 | 2013-03-04 | シージェイ チェイルジェダング コーポレイション | チョコレート用ココアバター代替油脂、及びこれを含むチョコレート組成物 |
| JP2013236602A (ja) * | 2012-05-17 | 2013-11-28 | Nisshin Oillio Group Ltd | 冷菓用チョコレート |
-
1987
- 1987-12-04 JP JP62308287A patent/JPH01148190A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013507119A (ja) * | 2009-12-04 | 2013-03-04 | シージェイ チェイルジェダング コーポレイション | チョコレート用ココアバター代替油脂、及びこれを含むチョコレート組成物 |
| JP2013236602A (ja) * | 2012-05-17 | 2013-11-28 | Nisshin Oillio Group Ltd | 冷菓用チョコレート |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0365757B2 (ja) | 1991-10-14 |
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