JP7841877B2 - 濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料 - Google Patents

Description

本発明は、濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料に関する。

近年、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満の飲料の市場が拡大しており、香味改善等を目的として、様々な技術手段が提案されている。例えば、特許文献１には、セイボリーから得られる成分を有効成分としてなることを特徴とするノンアルコール飲料またはアルコール飲料のアルコール感の付与剤または増強剤が開示されている。

特開２０１６－０２６４７６号公報

本発明者らの検討によれば、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満のウイスキーテイスト飲料は、後に残る水っぽさが感じられることがあり、また、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味に乏しいことがある。

本発明は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満でありながら、後に残る水っぽさが軽減されるとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味が増強されたウイスキーテイスト飲料を提供することを目的とする。

本発明は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、食物繊維を４．５ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが１２以上である、濃縮ウイスキーテイスト飲料に関する。

本発明に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、食物繊維を４．５ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが１２以上であるため、当該濃縮ウイスキーテイスト飲料を希釈して製造されるウイスキーテイスト飲料において、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満でありながら、後に残る水っぽさが軽減されるとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味が増強されている。

上記濃縮ウイスキーテイスト飲料は、グアイアコールを更に含有し、グアイアコールの含有量が０．０１５ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。この場合、本発明による効果がより一層優れたものとなる。

上記濃縮ウイスキーテイスト飲料は、バニリンを含有し、バニリンの含有量が１．３ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。この場合、本発明による効果がより一層優れたものとなる。

本発明はまた、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、食物繊維を０．９ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが、２．４以上である、ウイスキーテイスト飲料に関する。

本発明に係るウイスキーテイスト飲料は、食物繊維を０．９ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが２．４以上であるため、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満でありながら、後に残る水っぽさが軽減されるとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味が増強されている。

上記ウイスキーテイスト飲料は、グアイアコールを含有し、グアイアコールの含有量が０．００３ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。この場合、本発明による効果がより一層優れたものとなる。

上記ウイスキーテイスト飲料は、バニリンを含有し、バニリンの含有量が０．２６ｍｇ／Ｌ以上であってもよい。この場合、本発明による効果がより一層優れたものとなる。

本発明に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料又はウイスキーテイスト飲料において、食物繊維は、難消化性グルカンであってよい。

本発明はまた、濃縮ウイスキーテイスト飲料の製造方法であって、濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整することを含む、製造方法に関する。

本発明はまた、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるウイスキーテイスト飲料の後に残る水っぽさを軽減し、かつウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を増強する方法であって、当該ウイスキーテイスト飲料は、濃縮ウイスキーテイスト飲料を希釈して製造されるものであり、濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整することを含む、方法に関する。

本発明によれば、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満でありながら、後に残る水っぽさが軽減されるとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味が増強されたウイスキーテイスト飲料を提供することができる。

以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定されるものではない。

〔濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料〕
本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、食物繊維を４．５ｇ／Ｌ以上含有し、Ｂｒｉｘが１２以上である。

本明細書において、「濃縮ウイスキーテイスト飲料」とは、希釈され、ウイスキーテイスト飲料として飲用される飲料を意味する。本明細書において、「ウイスキーテイスト飲料」とは、ウイスキー様の香味を有する飲料を意味する。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、食物繊維を０．９ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが、２．４以上である。

本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％未満であれば特に制限されず、例えば、０．００ｖ／ｖ％以上１ｖ／ｖ％未満であってよい。本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、０．００５ｖ／ｖ％以上、０．０１ｖ／ｖ％以上、０．０５ｖ／ｖ％以上、０．１ｖ／ｖ％以上、０．２ｖ／ｖ％以上、０．３ｖ／ｖ％以上、０．４ｖ／ｖ％以上、０．５ｖ／ｖ％以上、又は０．６ｖ／ｖ％以上であってよい。同様に、本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、０．９５ｖ／ｖ％以下、０．９ｖ／ｖ％以下、０．８５ｖ／ｖ％以下、又は０．８ｖ／ｖ％以下であってよい。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％未満であれば特に制限されず、例えば、０．００ｖ／ｖ％以上１ｖ／ｖ％未満であってよい。本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、０．００５ｖ／ｖ％以上、０．０１ｖ／ｖ％以上、０．０５ｖ／ｖ％以上、０．１ｖ／ｖ％以上、又は０．２ｖ／ｖ％以上であってよい。同様に、本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、０．４ｖ／ｖ％以下、又は０．３ｖ／ｖ％以下であってよい。

濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料（以下、これらをまとめて「飲料」ともいう。）のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）「３清酒 ３－４アルコール分」に記載されている振動式密度計法に基づいて測定することができる。

本実施形態に係る飲料は、食物繊維を含有する。食物繊維とは、人の消化酵素で消化されない、食品中の難消化性成分である。食物繊維は、水溶性食物繊維であってよい。水溶性食物繊維は、水に可溶な食物繊維である。水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性グルカン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、イヌリン等が挙げられる。本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料は、食物繊維のうち、１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて含有していてもよい。

本明細書において、「難消化性グルカン」とは、澱粉分解物を主な原料として活性炭を触媒に糖を加熱重合させることによって得られる難消化性糖質を意味する。このようにして得られた「難消化性グルカン」は、α－１，６結合主体で、α結合とβ結合が混在した分子構造と推定される。本明細書における「難消化性グルカン」には、上記方法により得られるものと同等のものも含まれる。この際、原料には、グルコース以外の単糖又はこれらの単糖を含むオリゴ糖等が含まれていてもよい。このような難消化性グルカンとしては、例えば、フィットファイバー＃８０（登録商標、日本食品化工株式会社製）等が挙げられる。

本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量は、濃縮ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、４．５ｇ／１００ｍＬ以上である。本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量は、ウイスキーテイスト飲料における後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、濃縮ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、４．６ｇ／１００ｍＬ以上、４．８ｇ／１００ｍＬ以上、又は４．９ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、例えば、１０．０ｇ／１００ｍＬ以下、９．５ｇ／１００ｍＬ以下、又は９．０ｇ／１００ｍＬ以下、であってよい。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量は、ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、０．９ｇ／１００ｍＬ以上である。本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量は、後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、１．０ｇ／１００ｍＬ以上、１．２ｇ／１００ｍＬ以上、１．４ｇ／Ｌ以上、又は１．５ｇ／１００ｍＬ以上であってよく、例えば、４．０ｇ／１００ｍＬ以下、３．０ｇ／１００ｍＬ以下、又は２．５ｇ／１００ｍＬ以下であってよい。

飲料中の食物繊維の含有量は、高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。具体的には、「食品表示基準について」（平成２７年３月３０日付け消食表第１３９号消費者庁次長通知）別添 栄養成分等の分析方法等の８．食物繊維（２）高速液体クロマトグラフ法（酵素―ＨＰＬＣ法）に記載の方法によって分析できる。

本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、Ｂｒｉｘが１２以上である。Ｂｒｉｘは、飲料中の可溶性固形分の濃度に相関する値であり、２０℃における糖用屈折計の示度である。濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘは、ウイスキーテイスト飲料における後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、１３以上又は１４以上であってよく、例えば、２０以下又は１８以下であってよい。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料は、Ｂｒｉｘが２．４以上である。ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘは、後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、２．５以上、３．０以上、又は４．０以上であってよく、例えば、７．０以下又は５．０以下であってよい。

本実施形態に係る飲料は、グアイアコールを更に含有していてもよい。グアイアコールは、２－メトキシフェノールとも称される化合物である。本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料中のグアイアコールの含有量は、ウイスキーテイスト飲料における後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、濃縮ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、０．０１５ｍｇ／Ｌ以上、０．０２０ｍｇ／Ｌ以上、０．０３０ｍｇ／Ｌ以上、０．０４０ｍｇ／Ｌ以上、０．０５０ｍｇ／Ｌ以上、０．０６０ｍｇ／Ｌ以上、又は０．０７０ｍｇ／Ｌ以上であってよく、例えば、０．３００ｍｇ／Ｌ以下、０．２５０ｍｇ／Ｌ以下、又は０．２００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料中のグアイアコールの含有量は、後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、０．００３ｍｇ／Ｌ以上、０．００５ｍｇ／Ｌ以上、０．０１０ｍｇ／Ｌ以上、０．０１５ｍｇ／Ｌ以上、又は０．０２０ｍｇ／Ｌ以上であってよく、例えば、０．１００ｍｇ／Ｌ以下、０．０８０ｍｇ／Ｌ以下、又は０．０５０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。

飲料中のグアイアコールの含有量は、質量分析計付きガスクロマトグラフィー（ＧＣ－ＭＳ）法により測定することができる。具体的には、サンプルを有機溶媒で抽出したのち、有機層をガスクロマトグラフィー（ＧＣ－ＭＳ）に注入して測定することができる。

本実施形態に係る飲料は、バニリンを更に含有していてもよい。バニリンは、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒドとも称される化合物である。本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料中のバニリンの含有量は、ウイスキーテイスト飲料における後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、濃縮ウイスキーテイスト飲料全量を基準として、１．３ｍｇ／Ｌ以上、１．５ｍｇ／Ｌ以上、１．７ｍｇ／Ｌ以上、又は２．０ｍｇ／Ｌ以上であってよく、例えば、５．０ｍｇ／Ｌ以下、４．５ｍｇ／Ｌ以下、４．０ｍｇ／Ｌ以下、又は３．５ｍｇ／Ｌ以下であってよい。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料中のバニリンの含有量は、後に残る水っぽさを更に軽減するとともに、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を更に増強する観点から、０．２６ｍｇ／Ｌ以上、０．３２ｍｇ／Ｌ以上、０．４１ｍｇ／Ｌ以上、０．５０ｍｇ／Ｌ以上、又は０．６０ｍｇ／Ｌ以上であってよく、例えば、２．０ｍｇ／Ｌ以下、１．５ｍｇ／Ｌ以下、１．０ｍｇ／Ｌ以下、又は０．８ｍｇ／Ｌ以下であってよい。

飲料中のバニリンの含有量は、質量分析計付きガスクロマトグラフィー（ＧＣ－ＭＳ）法により測定することができる。具体的には具体的には、サンプルを有機溶媒で抽出したのち、有機層をガスクロマトグラフィー（ＧＣ－ＭＳ）に注入して測定することができる。

本実施形態に係る飲料は、本発明の効果を損なわない範囲で、他の添加剤を含有してもよい。他の添加剤としては、例えば、香料（グアイアコール及び／又はバニリンを含有するものを除く）、酸味料、着色料、保存料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、塩類、ｐＨ調整剤等が挙げられる。酸味料としては、例えば、乳酸、リン酸等が挙げられる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素等が挙げられる。保存料としては、例えば、安息香酸ナトリウム、脂肪酸エステル、ピロ亜硫酸カリウム等が挙げられる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲン、デンプン等が挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、リチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテーム等が挙げられる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノール等が挙げられる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム等が挙げられる。ｐＨ調整剤としては、食品に添加できる酸又はアルカリを用いることができる。これらの他の添加剤は、１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて使用することができる。

本実施形態に係る飲料は、非発泡性であってもよく、発泡性であってもよい。ここで、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ^２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ^２）以上であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２９４ＭＰａ（３．０ｋｇ／ｃｍ^２）程度、又は０．４９０ＭＰａ（５．０ｋｇ／ｃｍ^２）程度としてもよい。

本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、上述したとおり、希釈され、ウイスキーテイスト飲料として飲用される飲料である。濃縮ウイスキーテイスト飲料は、例えば、水及び炭酸水からなる群より選ばれる１種以上の溶媒により希釈されて飲用されるものであってよい。一実施形態において、濃縮ウイスキーテイスト飲料は、体積基準で、３～７倍、４～６倍、又は５倍に希釈されて飲用されるものであってよい。また、濃縮ウイスキーテイスト飲料は、体積基準で、３倍以上又は４倍以上に希釈されて飲用されるものであってよく、７倍以下又は６倍以下に希釈されて飲用されるものであってよい。

一実施形態において、「ウイスキーテイスト飲料」は、ハイボール様の香味を有するハイボールテイスト飲料であってもよい。また、一実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、濃縮ハイボールテイスト飲料であってもよい。

本実施形態に係る飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、ガラス製又はペットボトル容器の容器を適用することが好ましい。

〔飲料の製造方法〕
本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料は、例えば、濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整することを含む方法により、製造することができる。当該方法は、アルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、Ｂｒｉｘを１２以上に調整することの他は、常法に従って実施することができる。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料は、例えば、ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を０．９ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを２．４以上に調整することを含む方法により、製造することができる。当該方法は、アルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、食物繊維の含有量を０．９ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、Ｂｒｉｘを２．４以上に調整することの他は、常法に従って実施することができる。

本実施形態に係る飲料は、例えば、食物繊維と、必要に応じて、グアイアコール、バニリン、水、及び／又は他の添加剤と、を原料タンクに配合する配合工程を含む製造方法により得ることができる。

配合工程は、飲料のアルコール度数、飲料中の食物繊維の含有量及び飲料のＢｒｉｘを上記範囲内に調整することの他は、常法に従って実施することができる。食物繊維の含有量の調整は、例えば、食物繊維を原料液に添加することにより実施することができる。Ｂｒｉｘの調整は、例えば、上述した他の添加剤（甘味料等）を原料液に添加することにより実施することができる。

グアイアコールの含有量の調整は、グアイアコールそのものを配合することによって実施してもよく、グアイアコールを含む香料組成物（例えば、ウイスキーフレーバー）、食品添加物、原料等として配合することによって実施してもよく、オーク木材及びオークエキス等のグアイアコールを含有する原料を添加することによって実施してもよい。バニリンの含有量の調整は、バニリンそのものを配合することによって実施してもよく、バニリンを含む香料組成物（例えば、ウイスキーフレーバー）、食品添加物、原料等として配合することによって実施してもよい。

本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料及びウイスキーテイスト飲料の製造方法は、配合工程において各成分を混合して得た混合液をろ過するろ過工程と、ろ過工程でろ過したろ過液を殺菌する第一の殺菌工程と、第一の殺菌工程で殺菌した殺菌済みのろ過液をビン、缶、ペットボトル等の容器に充填する充填工程と、充填工程で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する第二の殺菌工程と、を更に含んでいてもよい。

配合工程は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機等により撹拌しながら混合してもよい。また、ろ過工程は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。第一の殺菌工程は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行ってもよく、同様の処理を行うことができるのであれば、これに限定されることなく適用可能である。充填工程は、飲料の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填してもよい。第二の殺菌工程は、所定の温度及び所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。第二の殺菌工程を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。

本実施形態に係るウイスキーテイスト飲料は、本実施形態に係る濃縮ウイスキーテイスト飲料を希釈することにより製造されてもよい。濃縮ウイスキーテイスト飲料を希釈する方法は、例えば、水及び炭酸水からなる群より選ばれる１種以上の溶媒を、濃縮ウイスキーテイスト飲料に添加する方法であってよい。溶媒の添加量は、例えば、体積基準で、濃縮ウイスキーテイスト飲料の５倍であってよく、３倍以上又は４倍以上であってよく、７倍以下又は６倍以下であってよい。

〔アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるウイスキーテイスト飲料の後に残る水っぽさを軽減し、かつウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を増強する方法〕
上述した本発明は、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるウイスキーテイスト飲料の後に残る水っぽさを軽減し、かつウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を増強する方法と捉えることもできる。本実施形態に係る方法は、例えば、ウイスキーテイスト飲料が、濃縮ウイスキーテイスト飲料を希釈して製造されるものであり、濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、及び、濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整することを含む。当該方法における具体的な態様等として、上述した態様等を制限なく適用できる。

以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

〔濃縮ウイスキーテイスト飲料の製造〕
難消化性グルカン（２．８７５ｗ／ｖ％）、果糖ぶどう糖液糖（２．８７５ｗ／ｖ％）、香料組成物（ウイスキーフレーバーを含む）（０．０８５ｗ／ｖ％）、５０％乳酸（０．１００ｗ／ｖ％）、７５％リン酸（０．０６０ｗ／ｖ％）、カラメル色素（０．０６０ｗ／ｖ％）、及び安息香酸ナトリウム（０．０３０ｗ／ｖ％）を水に添加して、比較例１の濃縮ウイスキーテイスト飲料を製造した。また、食物繊維の含有量、Ｂｒｉｘ、グアイアコールの含有量、及びバニリンの含有量が表１～表３に記載の値となるように、難消化性グルカン及び果糖ぶどう糖液糖の含有量を調整し、必要に応じてグアイアコール及び／又はバニリンを更に添加した以外は比較例１と同様にして、比較例２及び実施例１～１０の濃縮ウイスキーテイスト飲料（アルコール度数１ｖ／ｖ％未満）を製造した。

〔ウイスキーテイスト飲料の製造〕
各例の濃縮ウイスキーテイスト飲料を炭酸水（２０℃におけるガス圧：５ｋｇ／ｃｍ^２）で５倍（体積基準）に希釈して、ウイスキーテイスト飲料を製造した。

〔官能評価〕
各例のウイスキーテイスト飲料に対して、「後に残る水っぽさ」、「ウイスキーらしいまろやかな甘味」、「後味の丸味」、及び「ウイスキーテイスト飲料としての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル６名により実施した。いずれの評価項目も評点１～５の５段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。

「後に残る水っぽさ」は評点が高いほど後に残る水っぽさがより軽減されていることを示す。「ウイスキーらしいまろやかな甘味」は、評点が高いほどウイスキーらしいまろやかな甘味がより強く感じられることを示す。「後味の丸味」は、評点が高いほど後味の丸味がより強く感じられることを示す。「ウイスキーテイスト飲料としての総合評価」は、評点が高いほどより優れていることを示す。結果を表１～表３に示す。

表１～表３において、「後に残る水っぽさ」、「ウイスキーらしいまろやかな甘味」、及び「後味の丸味」は、比較例１のウイスキーテイスト飲料の評点を順に５点、１点、及び１点として固定し、これを基準として比較例２及び実施例１～１０のウイスキーテイスト飲料を評価した。「ウイスキーテイスト飲料としての総合評価」については絶対評価とした。

表１～表３に示すとおり、アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、食物繊維を４．５ｇ／１００ｍＬ以上含有し、Ｂｒｉｘが１２以上である濃縮ウイスキーテイスト飲料を５倍希釈したウイスキーテイスト飲料（実施例１～１０）は、食物繊維の含有量及びＢｒｉｘが上記の数値範囲外である濃縮ウイスキーテイスト飲料を５倍に希釈したウイスキーテイスト飲料（比較例１、２）と比べて、後に残る水っぽさが軽減され、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味がより強く感じられ、ウイスキーテイスト飲料としての総合評価も優れていた。

表２及び表３に示すとおり、濃縮ウイスキーテイスト飲料におけるグアイアコール又はバニリンの含有量が増加すると、後に残る水っぽさが更に軽減され、ウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味が更に強く感じられ、ウイスキーテイスト飲料としての総合評価が更に優れる傾向にあった。

Claims (9)

1. アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、
   食物繊維を４．５ｇ／１００ｍＬ以上含有し、
   Ｂｒｉｘが１２以上であり、
   グアイアコール及びバニリンを更に含有し、
   前記グアイアコールの含有量が０．０１５ｍｇ／Ｌ以上であり、
   前記バニリンの含有量が１．３ｍｇ／Ｌ以上であり、
   体積基準で、３～７倍に希釈されて飲用されるものである、濃縮ウイスキーテイスト飲料。
2. 前記グアイアコールの含有量が０．０３０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１に記載の濃縮ウイスキーテイスト飲料。
3. 前記バニリンの含有量が１．５ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１又は２に記載の濃縮ウイスキーテイスト飲料。
4. アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であり、
   食物繊維を０．９ｇ／１００ｍＬ以上含有し、
   Ｂｒｉｘが２．４以上であり、
   グアイアコール及びバニリンを更に含有し、
   前記グアイアコールの含有量が０．００３ｍｇ／Ｌ以上であり、
   前記バニリンの含有量が０．２６ｍｇ／Ｌ以上である、ウイスキーテイスト飲料。
5. 前記グアイアコールの含有量が０．０１０ｍｇ／Ｌ以上である、請求項４に記載のウイスキーテイスト飲料。
6. 前記バニリンの含有量が０．３２ｍｇ／Ｌ以上である、請求項４又は５に記載のウイスキーテイスト飲料。
7. 前記食物繊維が難消化性グルカンである、請求項１～６のいずれか一項に記載の飲料。
8. 体積基準で、３～７倍に希釈されて飲用されるものである、濃縮ウイスキーテイスト飲料の製造方法であって、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中のグアイアコールの含有量を０．０１５ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中のバニリンの含有量を１．３ｍｇ／Ｌ以上に調整することを含む、製造方法。
9. アルコール度数が１ｖ／ｖ％未満であるウイスキーテイスト飲料の後に残る水っぽさを軽減し、かつウイスキーらしいまろやかな甘味及び後味の丸味を増強する方法であって、
   前記ウイスキーテイスト飲料は、濃縮ウイスキーテイスト飲料を、体積基準で、３～７倍に希釈して製造されるものであり、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料のアルコール度数を１ｖ／ｖ％未満に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中の食物繊維の含有量を４．５ｇ／１００ｍＬ以上に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料のＢｒｉｘを１２以上に調整すること、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中のグアイアコールの含有量を０．０１５ｍｇ／Ｌ以上に調整すること、及び、
   前記濃縮ウイスキーテイスト飲料中のバニリンの含有量を１．３ｍｇ／Ｌ以上に調整することを含む、方法。