JP7469549B2 - 経口用組成物 - Google Patents
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Description
本発明の課題は、分岐脂肪酸の不快臭が抑制された経口用組成物を提供することにある。
〔1〕次の成分(A)及び(B);
(A)分岐脂肪酸 0.00005~40質量ppm、及び
(B)ピラジン類
を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.015以上である、
経口用組成物。
〔2〕成分(A)が、イソ酪酸、2-メチル酪酸及びイソ吉草酸から選択される1又は2以上である、前記〔1〕記載の経口用組成物。
〔3〕成分(B)が、ピラジン、メチルピラジン、エチルピラジン、ジメチルピラジン、トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、エチルメチルピラジン、イソブチルメチルピラジン、エチルジメチルピラジン、ジメチルエチルピラジン、ジエチルメチルピラジン、アセチルピラジン、メトキシメチルピラジン及びイソブチルメトキシピラジンから選択される1又は2以上である、前記〔1〕又は〔2〕記載の経口用組成物。
〔4〕成分(B)の含有量が、0.004~60質量ppmである、前記〔1〕~〔3〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔5〕更に、成分(C)として4-ビニルグラヤコールを含み、成分(A)及び成分(C)の総量と成分(B)との質量比[(B)/{(A)+(C)}]が0.01以上である、前記〔1〕~〔4〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔6〕成分(B)と成分(C)との質量比[(B)/(C)]が0.03~8である、前記〔1〕~〔5〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔7〕固体経口用組成物である、前記〔1〕~〔6〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔8〕液体経口用組成物である、前記〔1〕~〔6〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔9〕ピラジン類を有効成分とする、分岐脂肪酸又は4-ビニルグラヤコールの不快臭抑制剤。
〔10〕(A)分岐脂肪酸に対して(B)ピラジン類を、0.015以上の質量比[(B)/(A)]で共存させる、分岐脂肪酸の不快臭抑制方法。
本発明の経口用組成物は、成分(A)として分岐脂肪酸を含有する。ここで、本明細書において「分岐脂肪酸」とは、分岐鎖を有する脂肪酸をいう。
成分(A)は、不快臭を有すれば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸のいずれでも構わないが、本発明の効果を享受しやすい点で、短鎖分岐飽和脂肪酸が好ましい。ここで、本明細書において「短鎖分岐飽和脂肪酸」とは、炭素数が7以下である分岐鎖状の飽和脂肪酸をいう。短鎖分岐飽和脂肪酸の炭素数は、5以下が好ましい。
中でも、成分(A)としては、本発明の効果を享受しやすい点で、イソ酪酸、2-メチル酪酸及びイソ吉草酸から選択される1又は2以上が好ましく、イソ吉草酸が更に好ましい。
植物としては、成分(A)が含まれていれば特に限定されないが、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選択される1以上が好ましく、生コーヒー豆が更に好ましい。ここで、本明細書において「浅焙煎コーヒー豆」とは、L値が30以上60以下の焙煎コーヒー豆をいう。このようなL値の浅焙煎コーヒー豆は、コーヒー飲料に特有の焙煎香を有しない。浅焙煎コーヒー豆のL値は、成分(A)の不快臭抑制、生理効果の観点から、好ましくは32以上であり、より好ましくは34以上であり、更に好ましくは36以上であり、より更に好ましくは38以上であり、より更に好ましくは40以上である。なお、本明細書において「L値」とは、黒をL値0とし、白をL値100として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。コーヒー豆の豆種及び産地は、特に限定されない。
成分(B)としては、例えば、ピラジン、メチルピラジン、エチルピラジン、ジメチルピラジン、トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、エチルメチルピラジン、イソブチルメチルピラジン、エチルジメチルピラジン、ジメチルエチルピラジン、ジエチルメチルピラジン、アセチルピラジン、メトキシメチルピラジン、イソブチルメトキシピラジンを挙げることができる。成分(B)は、1種又は2種以上を含有することができる。
本発明の固体経口用組成物が固形食品である場合、例えば、飴、キャンディー、ガム、チョコレート、クッキーパン等の菓子類;サプリメント等の健康・美容・栄養補助食品を挙げることができる。
また、本発明の固体経口用組成物が医薬品、医薬部外品である場合、その剤型としては、例えば、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、チュアブル剤、トローチ剤等が挙げられる。また、錠剤とする場合には、割線を入れた分割錠とすることもできる。
中でも、固体経口用組成物としては、サプリメント、散剤、錠剤、顆粒剤が好ましい。
なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。
非アルコール飲料としては、例えば、茶飲料、炭酸飲料、果汁飲料、野菜飲料、乳飲料、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等を挙げることができる。
アルコール飲料としては、例えば、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等が挙げられる。
本発明の不快臭抑制剤及び不快臭抑制方法は、ピラジン類を有効成分とするものであり、分岐脂肪酸の不快臭の抑制に専ら用いられる。なお、(A)分岐脂肪酸及び(B)ピラジン類の具体的構成は、上記において説明したとおりである。
本発明の不快臭抑制剤及び不快臭抑制方法は、分岐脂肪酸とピラジン類とを共存させればよく、その場合、(A)分岐脂肪酸と(B)ピラジン類との質量比[(B)/(A)]を上記範囲内に制御することが好ましい。
本発明の不快臭抑制剤は、4-ビニルグラヤコールの不快臭の抑制にも用いることができる。この場合、4-ビニルグラヤコールとピラジン類とを共存させればよく、4-ビニルグラヤコールの不快臭を効果的に抑制する観点から、(B)ピラジン類と(C)4-ビニルグラヤコールとの質量比[(B)/(C)]を上記範囲内に制御することが好ましい。
経口製品としては、経口摂取可能なものであれば特に限定されず、液体でも、固体でもよい。例えば、分岐脂肪酸を含有する、飲食品、医薬品又は医薬部外品等を挙げることができる。中でも、飲食品が好ましい。
飲食品としては、例えば、分岐脂肪酸を含有する固形食品、又は分岐脂肪酸を含有する飲料若しくはインスタント飲料を挙げることができる。なお、飲食品は、飲食品の種類に応じて、常法にしたがって製造することができる。
医薬品及び医薬部外品の剤型は特に限定されず、例えば、経口投与用製剤が挙げられ、例えば、液剤、シロップ剤等の公知の剤型を採用することができる。また、製剤化の際は、公知の添加剤を配合することができる。なお、医薬品及び医薬部外品は、常法にしたがって製造することができる。
経口製品中の(A)分岐脂肪酸と(B)ピラジン類の各含有量、質量比[(B)/(A)]については、上記において説明したとおりである。更に、経口製品には4-ビニルグラヤコールが含まれていてもよく、(C)4-ビニルグラヤコールの含有量、質量比[(B)/{(A)+(C)}]については、上記において説明したとおりである。
(A)分岐脂肪酸 0.00005~40質量ppm、及び
(B)ピラジン類
を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.015以上である、
固体経口用組成物。
(A)分岐脂肪酸 0.00005~40質量ppm、及び
(B)ピラジン類
を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.015以上である、
液体経口用組成物。
<4>成分(A)が、好ましくはイソ吉草酸である、前記<1>又は<2>記載の経口用組成物。
<6>経口用組成物中の成分(A)の含有量が、好ましくは0.0001~25質量ppmであり、より好ましくは0.0004~15質量ppmであり、更に好ましくは0.0008~8質量ppmであり、より更に好ましくは0.3~1質量ppmである、前記<1>~<4>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<8>成分(B)が、好ましくはピラジン、2-メチルピラジン、2-エチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-エチル-5-メチルピラジン、2-エチル-6-メチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メチルピラジン、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジエチル-5-メチルピラジン、2-アセチルピラジン、2-メトキシ-3-メチルピラジン及び2-イソブチル-3-メトキシピラジンから選択される1又は2以上である、前記<1>~<6>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<9>成分(B)が、好ましくはピラジン、2-メチルピラジン、2-エチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2-アセチルピラジン及び2-メトキシ-3-メチルピラジンから選択される1又は2以上である、前記<1>~<6>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<10>成分(B)が、好ましく2-メトキシ-3-メチルピラジンである、前記<1>~<6>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<12>経口用組成物中の成分(B)の含有量は、好ましくは0.004~60質量ppmであり、より好ましくは0.008~10質量ppmであり、更に好ましくは0.08~6質量ppmであり、更に好ましくは0.18~4質量ppmであり、より更に好ましくは0.22~0.4質量ppmである、前記<1>~<10>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<14>成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.015~20、より好ましくは0.015~12、更に好ましくは0.08~6、より更に好ましくは0.15~6、より更に好ましくは0.4~0.8である、前記<1>~<12>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<16>成分(A)の由来が、好ましくはL値が30以上60以下の浅焙煎コーヒー豆である、前記<1>~<14>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<17>浅焙煎コーヒー豆のL値が、好ましくは32以上、より好ましくは34以上、更に好ましくは36以上、より更に好ましくは38以上、より更に好ましくは40以上であり、また60以下である、前記<16>記載の経口用組成物。
<20>経口用組成物中の成分(C)の含有量が、好ましくは0.1~2質量ppm、より好ましくは0.8~1.4質量ppmである、前記<18>記載の経口用組成物。
<22>成分(A)及び成分(C)の総量と成分(B)との質量比[(B)/{(A)+(C)}]が、好ましくは0.01~5であり、より好ましくは0.02~4であり、更に好ましくは0.05~2であり、より更に好ましくは0.5~1である、前記<18>~<20>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<24>成分(B)と成分(C)との質量比[(B)/(C)]が、好ましくは0.03~8であり、より好ましくは0.6~3であり、更に好ましくは0.8~2である、前記<18>~<22>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<26>成分(A)と成分(C)との質量比[(C)/(A)]が、好ましくは0.5~4であり、より好ましくは1~3である、前記<18>~<24>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<28>経口用組成物中の成分(A)と成分(C)との合計含有量[(A)+(C)]が、好ましくは0.5~50質量ppmであり、より好ましくは1~45質量ppmである、前記<18>~<26>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<30>固体経口用組成物中の固形分量は、好ましくは90質量%以上、より好ましくは93質量%以上、更に好ましくは95質量%以上、より更に好ましくは97質量%以上である、前記<1>、<3>~<29>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<31>固体経口用組成物の水分活性値(Aw)が、好ましくは0.6以下、より好ましくは0.5以下、更に好ましくは0.4以下、より更に好ましくは0.3以下である、前記<1>、<3>~<30>のいずれか一に記載の経口用組成物。
<34>(A)分岐脂肪酸に対して(B)ピラジン類を、0.015以上の質量比[(B)/(A)]で共存させる、分岐脂肪酸の不快臭抑制方法。
<35>(A)分岐脂肪酸又は(C)4-ビニルグラヤコールの不快臭を抑制するための、(B)ピラジン類の使用。
<37>(A)分岐脂肪酸が、好ましくはイソ吉草酸である、前記<33>記載の不快臭抑制剤、前記<34>記載の不快臭抑制方法、又は前記<35>記載の使用。
<39>(B)ピラジン類が、好ましくはピラジン、2-メチルピラジン、2-エチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-エチル-5-メチルピラジン、2-エチル-6-メチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メチルピラジン、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン、2,3-ジエチル-5-メチルピラジン、2-アセチルピラジン、2-メトキシ-3-メチルピラジン及び2-イソブチル-3-メトキシピラジンから選択される1又は2以上である、前記<33>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制剤、前記<34>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制方法、又は前記<35>~<37>のいずれか一に記載の使用。
<40>(B)ピラジン類が、好ましくはピラジン、2-メチルピラジン、2-エチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2-アセチルピラジン及び2-メトキシ-3-メチルピラジンから選択される1又は2以上である、前記<33>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制剤、又は前記<34>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制方法、又は前記<35>~<37>のいずれか一に記載の使用。
<41>(B)ピラジン類が、好ましくは2-メトキシ-3-メチルピラジンである、前記<33>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制剤、又は前記<34>、<36>及び<37>のいずれか一に記載の不快臭抑制方法、又は前記<35>~<37>のいずれか一に記載の使用。
<43>(A)分岐脂肪酸と(B)ピラジン類との質量比[(B)/(A)]が、好ましくは0.015~20、より好ましくは0.015~12、更に好ましくは0.08~6、より更に好ましくは0.15~6、より更に好ましくは0.4~0.8である、前記<33>、<36>~<41>のいずれか一に記載の不快臭抑制剤、又は前記<34>、<36>~<41>のいずれか一に記載の不快臭抑制方法。
<45>(B)ピラジン類と(C)4-ビニルグラヤコールとの質量比[(B)/(C)]が、好ましくは0.03~8であり、より好ましくは0.6~3であり、更に好ましくは0.8~2である、前記<33>、<36>~<43>のいずれか一に記載の不快臭抑制剤。
<47>(A)分岐脂肪酸と(C)4-ビニルグラヤコールとの質量比[(C)/(A)]が、好ましくは0.5~4であり、より好ましくは1~3である、前記<35>~<41>のいずれか一に記載の使用。
・イソ吉草酸 :富士フィルム和光純薬(株)
・ピラジン :富士フィルム和光純薬(株)
・アセチルピラジン :東京化成(株)
・2-メチルピラジン :東京化成(株)
・2-エチルピラジン :東京化成(株)
・2-メトキシ-3-メチルピラジン:東京化成(株)
・2,5-ジメチルピラジン :東京化成(株)
・生コーヒー豆抽出物 :ルナフェノンC-200、花王(株)
・4-ビニルグアイアコール :Combi-Blocks
・デキストリン :三和澱粉工業(株)
・マルチトール :三菱商事ライフサイエンス(株)
・乳糖 :(株)自然健康社
・エタノール :トレーサブル99、日本アルコール販売(株)
第三者機関にてGC/MS法又はHPLC法により分析することが可能であり、GC/MS法による分析は、財団法人日本食品分析センターに、またHPLC法による分析は、(株)島津テクノリサーチに、それぞれ依頼することができる。
試料をバイアルにサンプリングし、SPMEファイバーによりヘッドスペースの香気成分を吸着し、GC/MS測定に供した。
・カラム:VF-WAX 内径0.25mm×長さ60m、膜厚0.25μm
・温度プログラム:35℃(4min)→130℃、3℃/minで昇温→240℃(15min)、5℃/minで昇温
・カラム流量:1.5ml/min(He)、定流量モード
・注入口温度:240℃
・注入方式:スプリットレス
・検出器:MS
・イオン源温度:240℃
・イオン化方法:EI(70eV)
・SPMEファイバー:50/30μm、DVB/CAR/PDMS(シグマアルドリッチ社製)
製造法の固体経口用組成物について、20℃、60%RH(相対湿度)にて水分活性計(Pawkit、デカゴン社製)を測定した。
各実施例及び比較例で得られた固体経口用組成物を摂取したときの「イソ吉草酸の不快臭強度」、「ピラジン類のケミカル臭強度」及び「4-ビニルグアイアコールの不快臭強度」について、専門パネル3名が次の手順で官能試験を行った。
先ず、イソ吉草酸試薬を用いて、「イソ吉草酸の不快臭」の強さを等間隔で5段階に予め濃度調整した「イソ吉草酸不快臭強度標準」を調製した。次いで、各専門パネルが各濃度のイソ吉草酸不快臭強度について、表1中に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネラーが「イソ吉草酸不快臭強度標準」においてイソ吉草酸濃度の低いものから順に摂取し、「イソ吉草酸不快臭強度」を記憶した。次いで、各専門パネルが被験固体経口用組成物を摂取した際の「イソ吉草酸不快臭強度」の程度を評価し、「イソ吉草酸不快臭強度標準」の中から「イソ吉草酸不快臭強度」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により最終評点を決定した。なお、評点は、数値が小さいほど、イソ吉草酸の不快臭強度が弱いことを意味する。
先ず、ピラジン試薬を用いて、「ケミカル臭」の強さを等間隔で5段階に予め濃度調整した「ケミカル臭強度標準」を調製した。次いで、各専門パネルが各濃度のケミカル臭強度について、表2中に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネラーが「ケミカル臭強度標準」においてイソ吉草酸濃度の低いものから順に摂取し、「ケミカル臭強度」を記憶した。次いで、各専門パネルが被験固体経口用組成物を摂取した際の「ケミカル臭強度」の程度を評価し、「ケミカル臭強度標準」の中から「ケミカル臭強度」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により最終評点を決定した。なお、評点は、数値が小さいほど、ピラジン類のケミカル臭強度が弱いことを意味する。
先ず、4-ビニルグアイアコール(以下、「4-VG」とも称する)試薬を用いて、「4-VGの不快臭」の強さを等間隔で5段階に予め濃度調整した「4-VG不快臭強度標準」を調製した。次いで、各専門パネルが各濃度の4-VG不快臭強度について、表3中に示す評点とすることを合意した。次いで、各専門パネラーが「4-VG不快臭強度標準1」において4-VG濃度の低いものから順に摂取し、「4-VG不快臭強度」を記憶した。次いで、各専門パネルが被験固体経口用組成物を摂取した際の「4-VG不快臭強度」の程度を評価し、「4-VG不快臭強度標準」の中から「4-VG不快臭強度」が最も近いものを決定した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により最終評点を決定した。なお、評点は、数値が小さいほど、4-VGの不快臭強度が弱いことを意味する。
表4に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」及び「ピラジン類のケミカル臭強度」について官能評価を行った。その結果を表4に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
表5に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」及び「ピラジン類のケミカル臭強度」について官能評価を行った。その結果を表5に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
表6に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」及び「ピラジン類のケミカル臭強度」について官能評価を行った。その結果を、実施例6及び比較例1の結果とともに表6に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
表7に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」及び「ピラジン類のケミカル臭強度」について官能評価を行った。その結果を、実施例6及び比較例1の結果とともに表7に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
表8に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」、「ピラジン類のケミカル臭強度」及び「4-ビニルグアイアコールの不快臭強度」について官能評価を行った。その結果を表8に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
表9に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製した。なお、生コーヒー豆抽出物は、マルチトールにイソ吉草酸試薬を0.01質量ppm、0.1質量ppm、0.5質量ppm又は5質量ppmを添加したイソ吉草酸不快臭強度標準組成物を調製し、イソ吉草酸試薬を0.5質量ppm添加したイソ吉草酸不快臭強度標準組成物と同等のイソ吉草酸不快臭強度となる量を使用した。そして、得られた固体経口用組成物について分析を行い、「イソ吉草酸の不快臭強度」、「ピラジン類のケミカル臭強度」及び「4-ビニルグアイアコールの不快臭強度」について官能評価を行った。その結果を表9に示す。なお、製造後に固体経口用組成物の水分活性値を測定したところ、いずれも0.4以下であった。
Claims (7)
- 次の成分(A)、(B)及び(C);
(A)分岐脂肪酸 0.00005~40質量ppm、
(B)ピラジン類、及び
(C)4-ビニルグラヤコール
を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.015以上であり、
成分(A)及び成分(C)の総量と成分(B)との質量比[(B)/{(A)+(C)}]が0.01以上である、
固体経口用組成物。 - 成分(A)が、イソ酪酸、2-メチル酪酸及びイソ吉草酸から選択される1又は2以上である、請求項1記載の固体経口用組成物。
- 成分(B)が、ピラジン、メチルピラジン、エチルピラジン、ジメチルピラジン、トリメチルピラジン、テトラメチルピラジン、エチルメチルピラジン、イソブチルメチルピラジン、エチルジメチルピラジン、ジメチルエチルピラジン、ジエチルメチルピラジン、アセチルピラジン、メトキシメチルピラジン及びイソブチルメトキシピラジンから選択される1又は2以上である、請求項1又は2記載の固体経口用組成物。
- 成分(B)の含有量が、0.004~60質量ppmである、請求項1又は2記載の固体経口用組成物。
- 成分(B)と成分(C)との質量比[(B)/(C)]が0.03~8である、請求項1又は2記載の固体経口用組成物。
- ピラジン類を有効成分とする、分岐脂肪酸又は4-ビニルグラヤコールの不快臭抑制剤。
- (A)分岐脂肪酸に対して(B)ピラジン類を、0.015以上の質量比[(B)/(A)]で共存させる、分岐脂肪酸の不快臭抑制方法。
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