JP7358592B2 - 新規リパーゼ及びその用途 - Google Patents
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Description
特許文献1、2を参照)。化学的エステル交換には環境負荷が高いことや作業安全性が悪いことなど課題も多い。近年、トランス脂肪酸の健康リスクへの懸念から、トランス脂肪酸の原因となる部分水素添加の代替となるエステル交換油脂の製造が注目されている。酵素的エステル交換には、キャンディダ属(Candida)、アルカリゲネス(Alcaligenes)、シュードモナス属(Pseudomonas)、サーモマイセス属、バークホルデリア属等の由来のリパーゼが利用できるとされている(例えば、特許文献1~4、非特許文献3、4を参照)。
特許文献2:特許第3791943号公報
特許文献3:特開2008-194011号公報
特許文献4:特表平2-504342号公報
非特許文献2:オレオサイエンス, 6, 145-151 (2006)
非特許文献3:J. Am. Oil Chem. Soc., 60, 291-294 (1983)
非特許文献4:J. Am. Oil Chem. Soc., 75, 953-959 (1998)
上記の成果及び考察に基づき、以下の発明が提供される。
[1]配列番号1又は2のアミノ酸配列と90%以上の同一性を有するアミノ酸配列からなるリパーゼ。
[2]前記リパーゼのアミノ酸配列が、配列番号1又は2に示すアミノ酸配列と93%以上の同一性を示すアミノ酸配列である、[1]に記載のリパーゼ。
[3]前記リパーゼのアミノ酸配列が、配列番号1又は2に示すアミノ酸配列と95%以上の同一性を示すアミノ酸配列である、[1]に記載のリパーゼ。
[4][1]~[3]のいずれか一項に記載のリパーゼを有効成分とする酵素剤。
[5]以下のステップ(1)及び(2)を含む、リパーゼの製造方法:
(1)[1]~[3]のいずれか一項に記載のリパーゼを生産する微生物を培養するステップ;
(2)培養後の培養液及び/又は菌体よりリパーゼを回収するステップ。
[6]受容体基質と供与体基質の存在下、[1]~[3]のいずれか一項に記載のリパーゼ又は[4]に記載の酵素剤による酵素反応を含む、油脂の製造方法。
[7]受容体基質が油脂、グリセリン脂肪酸エステル又はグリセリンであり、
供与体基質が脂肪酸、エステル化合物又は油脂である、[6]に記載の製造方法。
本酵素はリパーゼであり、エステル交換反応を触媒する。
本酵素の至適pHは約8である。至適pHは、例えば、pH3~8のpH域ではマッキルベイン緩衝液(McIlvaine buffer)中、pH9~10のpH域では0.1M Tris-塩酸緩衝液(Tris-HCl)中で測定した結果を基に判断される。
本酵素はpH3~10のpH域で安定した活性を示す。例えば、処理に供する酵素溶液のpHがこの範囲内にあれば、30℃、1時間の処理後、最大活性の90%以上の活性を示す。pH安定性は、例えば、pH3~8のpH域ではマッキルベイン緩衝液(McIlvaine buffer)中、pH9~10のpH域では0.1M Tris-塩酸緩衝液(Tris-HCl)中で測定した結果を基に判断される。
本酵素の至適温度は40℃~70℃である。
本酵素は精製水中、20℃~70℃の条件で1時間処理しても90%以上の活性を維持する。
本発明の更なる局面は本酵素の製造方法を提供する。本発明の製造方法では、本酵素を産生する微生物を培養するステップ(ステップ(1))と培養後の培養液及び/又は菌体よりリパーゼを回収するステップ(ステップ(2))を行う。
本発明の更なる局面は本酵素剤/本酵素の用途に関し、本酵素剤又は本酵素を用いた油脂のエステル交換法を提供する。本発明のエステル交換法では本酵素剤又は本酵素を油脂に作用させるステップを行い、当該ステップによって油脂のエステル交換、即ち、油脂中のトリアシルグリセロール(TG又はTAGと略称される)の構成脂肪酸を再編成(再配列)させる。
殺菌後の前培養培地に、本酵素生産株を接種し、30℃で3日間培養し、前培養液を得た。
<前培養培地>
Yeast extract(ベクトン・ディッキンソン株式会社製) 0.5%
Bacto Peptone(ベクトン・ディッキンソン株式会社製) 1.0%
塩化ナトリウム(富士フイルム和光純薬株式会社製) 0.5%
pH 7.2
<本培養培地>
大豆油2.0%
ペプトン0.5%(Difco社製)
肉エキス0.3%(Difco社製)
リン酸二水素カリウム0.1%
硫酸マグネシウム7水和物0.02%
硫酸鉄(II)7水和物0.001%
アデカノールLG-126(株式会社ADEKA製) 0.2%
(1)評価方法
精製パーム油(有限会社いまじん社、脂肪酸組成PPP:約8%、POP:約41%、POO:約41%、OOO:約10%)を60℃で使用直前に溶解する。使用する酵素0.2 gをスクリューキャップ付き100 mL容三角フラスコに秤量する。溶解済み精製パーム油20 mLを加える。加えた時点をt = 0とする。60℃、160 rpmで振盪する。開始30分後、60分後、120分後にサンプリングし(10 μL)、1 mL Hexaneに溶解する。0.45μmフィルターを通したサンプルをガスクロマトグラフィー(GC)分析に供し、トリパルミチン(PPP)の生成量を測定する。精製パーム油のトリアシルグリセロールの総量(Total TAG)に対するPPP量(PPP)の比率(%)を算出し、反応前と反応後の差をPPP増加量(%)とする。リパーゼBUの加水分解活性を1とした時の各酵素の加水分解活性の比率を持って、各酵素におけるPPP増加量をかけた数値で比較することで、加水分解活性当たりのエステル交換活性を評価した。加水分解活性はリパーゼキットSを用いて測定した。発色原液250μLに、キット付属の緩衝液250μLと精製水2000μLを加えて発色液とする。発色液1 mL、5 mg/mL 酵素液を適当な濃度に希釈した希釈液50μL、及びエステラーゼ阻害剤20μLを試験管に入れ、30℃で5分間保温後、基質液100μLを添加し、さらに30℃で30分反応後、反応停止液2 mLを入れる。反応停止後のサンプル全量を15 mLチューブに移し、8000gで1分間遠心分離後、上清を回収し、412 nmで吸光度を測定する。反応停止液添加後に酵素液、エステラーゼ阻害剤を入れたものをブランクとして、以下の計算式から算出した。
U/mg=(A412 sample-A412 blank) × 1/0.05 × 1/5 × n)
(但し、A412 sampleはサンプルの412nmの吸光度、A412 blankはブランク16
の412nmの吸光度、0.05はサンプル添加量(mL)、5は酵素液の濃度(5mg/mL)、n
は酵素液の希釈倍数)
カラム: DB-1ht (5 m)
検出器: FID
オーブン温度: 初期120℃で1分保持→昇温25℃/min(150℃まで)→昇温30℃/min(260℃まで)→昇温20℃/min(370℃まで)→370℃で3分保持気化室温度: 370℃
検出器温度: 370℃
注入量: 1μL
カラム入口圧: 100 kpa(インジェクション時のみ)
キャリアガス: He
スプリット比: 1:50
(1)酵素活性評価方法(GC)
トリオレイン(東京化成工業)2.5 mLをスクリューバイアルに添加する。
各リパーゼ粉末を一定量計量し、添加、60℃オイルバス中で攪拌しながら、予熱する。パルミチン酸メチル(東京化成工業)3.0 mLを添加、60℃で反応開始する。経時的にサンプリングを実施(30μL サンプル/1.0mL Hexane)し、生成したオレイン酸メチルの量をガ
スクロマトグラフィー(GC)で測定する。本反応条件で1分間に1μmolのオレイン酸メチ
ルを生成する酵素量を1Uとし、以下の計算式により算出する。
酵素活性(U/g)=A / a ×33× (1/T)×(1/G)×5.5
(A:オレイン酸メチルのエリア面積、a:検量線の傾き、1/T:反応時間1min
への換算、1/G:試料1gへの換算)
カラム: DB-1HT(長さ:5 m、膜厚:0.1μm、内径:0.25 mm)
検出器: FID
オーブン温度: 初期50℃、昇温40℃/min、最終370℃
気化室温度: 370℃
検出器温度: 370℃
注入量: 1μL
カラム入口圧: 100kPa
キャリアガス: He
スプリット比: 1:50
酵素活性3 U分の酵素液を凍結乾燥し、カカオ油3 mLと超純水6μLを添加し、撹拌しなが
ら60℃で反応を開始した。反応1日後と4日後にサンプリングを実施し、GCにより、指標であるトリパルミチン(PPP)の割合を測定した。
カラム: DB-1HT(長さ:5 m、膜厚:0.1μm、内径:0.25 mm)
検出器: FID
カラム温度: 120℃で4分→150℃まで昇温(20℃/分)→315℃まで昇温(0℃/分)
→315℃で3分→325℃まで昇温(1.5℃/分)→370℃まで昇温(30℃/分)→370℃で2分
キャリアガス: He
スプリット比: 50:1
分析: ピーク総面積からPPPの割合を算出
(1)評価方法
精製パーム油(有限会社いまじん社、脂肪酸組成PPP:8%、POP:41%、POO:41%、OOO:10%)を60℃で使用直前に溶解する。使用する酵素1 gをスクリューキャップ付き100 mL容三角フラスコに秤量する。溶解済み精製パーム油20 mLを加える。加えた時点をt = 0とする。60℃、160 rpmで振盪する。開始120分後にサンプリングし(10 μL)、1 mL Hexaneに溶解する。0.45μmフィルターに通したサンプルをガスクロマトグラフィー(GC)分析に供し、でトリグリセリド(TG)、ジグリセリド(DG)、モノグリセリド(MG)、遊離脂肪酸(FFA)の比率(%)を測定し、油脂組成の変化を確認した。尚、この評価には、本リパーゼを常法に従い珪藻土に固定化した本リパーゼ(固定化)を使用し、市販のサーモマイセス・ラヌゲノウス由来の固定化リパーゼ(比較品1)と比較した。
カラム: DB-1ht(5 m)
検出器: FID
オーブン温度: 初期120℃で1分保持→昇温25℃/min(150℃まで)→昇温30℃/min(260℃まで)→昇温20℃/min(370℃まで)→370℃で3分保持
気化室温度: 370℃
検出器温度: 370℃
注入量: 1μL
カラム入口圧: 100 kpa(インジェクション時のみ)
キャリアガス: He
スプリット比: 1:50
本リパーゼ(固定化)は比較品1と比較してトリグリセリドの比率が高く、副産物である部分グリセリド(ジグリセリド、モノグリセリド)、遊離脂肪酸の生成が少なく、産業上有用であることが判明した(表3)。
(MG)、遊離脂肪酸(FFA)の比率(%))の比較
TG中のPPP比率の増加量(%):トリグリセリド(TG)中のトリパルミチン(PPP)の比率(%)の酵素非添加に対する増加量((酵素添加時のTG中のPPP比率)-(酵素非添加時のTG中のPPP比率))
5-1.至適pH
(1)方法
McIlvaine buffer(pH3, 4, 5, 6, 7, 8)と0.1 mol/L Tris-HCl(p 9, 9.5)を調製する。リパーゼキットSを用いて各pHにおける活性を測定した。発色原液250μLに、使用するバッファー2250 μLを加えて発色液とする。発色液1 mL、適当な濃度に希釈した酵素液50μL、及びエステラーゼ阻害剤20μLを試験管に入れ、30℃で5分間保温後、基質液100μLを添加し、さらに30℃で30分反応後、反応停止液2 mLを入れる。反応停止後のサンプル全量を15 mLチューブに移し、8000gで1分間遠心分離後、上清を回収し、412 nmで吸光度を測定する。反応液のpH 実測値がpH 7.9(McIlvaine buffer pH 8.0を使用したサンプル)のサンプルの活性を100%としたときの相対活性で評価した。尚、反応停止液添加後に酵素液、エステラーゼ阻害剤を入れたものをブランクとして使用した。
本リパーゼの至適pHは約8であることが判明した(図2)。
(1)方法
McIlvaine buffer(pH3, 4, 5, 6, 7, 8)と0.1 mol/L Tris-HCl(pH9, 10)を調製する。上記バッファーを用いて15 mg/mL 酵素液を調整し、30℃で1時間処理後、リパーゼキットSに付属の緩衝液を等量加えて混合し、処理サンプルとする。リパーゼキットSを用いて処理サンプルの活性を測定した。発色液1 mL、適当な濃度に希釈した処理サンプル50μL、及びエステラーゼ阻害剤20μLを試験管に入れ、30℃で5分間保温後、基質液100μLを添加して、さらに30℃で30分反応後、反応停止液2 mLを入れる。反応停止後のサンプル全量を15 mLチューブに移し、8000gで1分間遠心分離後、上清を回収し、412 nmで吸光度を測定する。30℃で1時間処理した酵素液のpH 実測値がpH 3.1(McIlvaine buffer pH 3.0を使用したサンプル)のサンプルの活性を100%としたときの相対活性で評価した。尚、反応停止液添加後に酵素液、エステラーゼ阻害剤を入れたものをブランクとして使用した。
本リパーゼはpH3~10で安定であることが判明した(図3)。
(1)方法
リパーゼキットSを用いて各温度における活性を測定した。発色液1 mL、適当な濃度に希釈した酵素液50μL、及びエステラーゼ阻害剤20μLを試験管に入れ、各温度(20、30、40、50、60、70℃)で5分間保温後、基質液100μLを添加して、さらに30分反応後、反応停止液2 mLを入れる。反応停止後のサンプル全量を15 mLチューブに移し、8000gで1分間遠心分離後、上清を回収し、412 nmで吸光度を測定する。40℃での活性を100%としたときの相対活性で評価した。尚、反応停止液添加後に酵素液、エステラーゼ阻害剤を入れたものをブランクとして使用した。
本リパーゼの至適温度は40~70℃であることが判明した(図4)。
(1)方法
酵素粉末を5 mg/mLになるように精製水に溶解後、各温度で1時間処理する。リパーゼキットSを用いて処理サンプルの活性を測定した。発色液1 mL、適当な濃度に希釈した処理サンプル50μL、及びエステラーゼ阻害剤20μL試験管に入れ、30℃で5分間保温後、基質液100μLを添加して、さらに30℃で30分反応後、反応停止液2 mLを入れる。反応停止後のサンプル全量を15 mLチューブに移し、8000gで1分間遠心分離後、上清を回収し、412 nmで吸光度を測定する。30℃で1時間処理したサンプルの活性を100%としたときの相対活性で評価した。尚、反応停止液添加後に酵素液、エステラーゼ阻害剤を入れたものをブランクとして使用した。
本リパーゼは20~70℃で安定であることが判明した(図5)。
ゲノム解析により抽出された本リパーゼのアミノ酸配列及びそれをコードする塩基配列を配列表に示す。尚、配列番号と各配列の対応関係は以下の通りである。
配列番号1:アミノ酸配列(シグナルペプチド含む)
配列番号2:アミノ酸配列(成熟体)
配列番号3:塩基配列(シグナル配列を含む)
配列番号4:塩基配列(成熟体)
Claims (8)
- 受容体基質と供与体基質の存在下、配列番号1又は2に示すアミノ酸配列と97%以上の同一性を示すアミノ酸配列からなるリパーゼ又は前記リパーゼを有効成分とする酵素剤による酵素反応を含み、受容体基質がトリアシルグリセロールであり、供与体基質が脂肪酸、エステル化合物又はトリアシルグリセロールである、部位非特異的エステル交換油脂の製造方法。
- 前記トリアシルグリセロールが植物油脂のトリアシルグリセロールである、請求項1に記載の製造方法。
- 前記植物油脂が、大豆油、ナタネ油、米油、コーン油、ひまわり油、綿実油、落花生油、サフラワー油、パーム油、パーム軟質油、パーム分別油、パーム核油、ヤシ油、又はカカオバターである、請求項2に記載の製造方法。
- 前記トリアシルグリセロールが動物油脂又はその分別油のトリアシルグリセロールである、請求項1に記載の製造方法。
- 前記トリアシルグリセロールが合成油脂である、請求項1に記載の製造方法。
- 前記脂肪酸が、ステアリン酸、パルミチン酸、ラウリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸、オレイン酸、又はリノール酸である、請求項1~5のいずれかに記載の製造方法。
- 前記エステル化合物が、ステアリン酸エチル、パルミチン酸エチル、オレイン酸エチル、又はリノール酸エチル、請求項1~6のいずれかに記載の製造方法。
- 受容体基質と供与体基質の存在下、配列番号1又は2に示すアミノ酸配列と97%以上の同一性を示すアミノ酸配列からなるリパーゼ又は前記リパーゼを有効成分とする酵素剤による酵素反応を含み、受容体基質がトリアシルグリセロールであり、供与体基質が脂肪酸、エステル化合物又はトリアシルグリセロールである、油脂の部位非特異的エステル交換方法。
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