JP7296023B2 - マスキング剤 - Google Patents
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Description
〔1〕 ステビア抽出物及び穀物発酵エキスを少なくとも含有することを特徴とするプロテイン臭のマスキング剤。
〔2〕 前記穀物発酵エキスが、米発酵エキスであることを特徴とする、上記〔1〕に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
〔3〕 前記ステビア抽出物が、α-グリコシル化ステビア抽出物であることを特徴とする、上記〔1〕または〔2〕に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
〔4〕 前記ステビア抽出物が、レバウディオサイドA誘導体を50~95重量%、ステビオサイド誘導体を5~50重量%の範囲で含有することを特徴とする、上記〔1〕~〔3〕のいずれか一項に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
〔5〕 前記プロテイン臭が、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテイン由来であることを特徴とする、上記〔1〕~〔4〕のいずれか一項に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
〔6〕 上記〔1〕~〔5〕のいずれか一項に記載のマスキング剤と、プロテインを含みプロテイン臭を有する組成物の1種以上とを含有することを特徴とする経口用組成物。
〔7〕 前記プロテインが、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテインである、上記〔6〕に記載の経口用組成物。
〔8〕 該経口用組成物中、プロテイン1重量%に対し、前記ステビア抽出物がステビオール配糖体として1~1000ppmの割合で含まれる、上記〔6〕または〔7〕に記載の経口用組成物。
〔9〕 上記〔1〕~〔5〕のいずれか一項に記載のマスキング剤と、プロテインを含みプロテイン臭を有する組成物の1種以上とを含有することを特徴とする外用組成物。
〔10〕 前記プロテインが、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテインである、上記〔9〕に記載の外用組成物。
〔11〕 該外用組成物中、プロテイン1重量%に対し、前記ステビア抽出物がステビオール配糖体として1~1000ppmの割合で含まれる、上記〔9〕または〔10〕に記載の外用組成物。
〔12〕 プロテインを含みプロテイン臭を有する組成物のプロテイン臭をマスキングする方法であって、
前記プロテイン臭を有する組成物に、ステビア抽出物及び穀物発酵エキスを添加することを含み、
前記ステビア抽出物は、前記プロテイン1重量%に対し、ステビオール配糖体として1~1000ppm含まれるように添加する、前記方法。
なお、本開示において、特に断らない限り、数値範囲に関し、「AA~BB」という記載は、「AA以上BB以下」を示すこととする(ここで、「AA」および「BB」は任意の数値を示す)。また、下限および上限の単位は、特に断りない限り、後者(すなわち、ここでは「BB」)の直後に付された単位と同じである。また、本開示において、「Xおよび/またはY」との表現は、XおよびYの双方、またはこれらのうちのいずれか一方のことを意味する。
本発明の実施形態において、使用しうるステビア抽出物は、キク科植物ステビアの葉部から抽出されるもので、ステビオサイド及びレバウディオサイドAを甘味の主成分として含有するものであり、ステビアに関しては産地や種に限定されることはない。抽出条件としては従来適応されてきたステビア甘味成分を取得する方法で良く、水、熱水、もしくは含水あるいは無水のメタノール、エタノールなどの有機溶媒にて抽出可能である。特には、抽出温度5~100℃、抽出時間1~24時間の範囲の条件で行うのが好ましい。また、特開昭51-23300号公報に記載されているように、水あるいは熱水抽出時に、甘味成分の抽出を効果的に行うために、石灰等でpHを10程度に調整することがあるが、これらの補助薬剤の使用については、特に制限はない。
かかるプロテイン素材の一例としては、例えば、「カゼイン臭」を有する粉末化乳タンパク質、「大豆臭」を有する粉末化大豆タンパク質等が挙げられる。
本発明の実施形態において、マスキング剤の組成物への添加については、工程のどの段階で添加してもよく、作業性を考えて適宜選択すればよい。
官能試験は、10人のパネラーで以下の判定基準に基づいて判定し、その平均を算出して評価結果とした
低減効果 なし:0
低減効果 弱 :1
低減効果 中 :2
低減効果 強 :3
プロテイン粉末として、下記(1)~(4)の市販プロテイン粉末を用いた。
(1)ホエイプロテイン(製品名:PROVON190、日成共益社より販売)
(2)ソイプロテイン(製品名:プロリーナ250、不二製油社より販売)
(3)ピープロテイン(製品名:Harvest Pro PeaProtein85、日成共益社より販売)
(4)カゼインプロテイン(製品名:Caseinate180、日成共益社より販売)
上記各プロテイン粉末の5%水溶液(W/V)をそれぞれ調製し、α-グルコシル化ステビア抽出物として「SKスイートGRA(日本製紙社製、ステビア純度95%以上)」を、米発酵エキスとして「マスキットEX(モリタ食材開発研究所)」を添加した溶液を調製した。また砂糖を添加した溶液を調製した。これらのプロテイン水溶液の官能評価を行った。結果を表1に示す。表1中、マスキットEXおよびSK-GRAの含有量の単位は、%(W/W)およびppm(W/W)である。
Claims (8)
- α-グルコシル化ステビア抽出物及び米発酵エキスを少なくとも含有する、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテイン由来プロテイン臭のマスキング剤。
- 前記α-グルコシル化ステビア抽出物が、レバウディオサイドA誘導体およびステビオサイド誘導体を含む、請求項1に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
- 前記α-グルコシル化ステビア抽出物が、レバウディオサイドA誘導体を50~95重量%、ステビオサイド誘導体を5~50重量%の範囲で含有することを特徴とする請求項1に記載のプロテイン臭のマスキング剤。
- 請求項1~3のいずれか一項に記載のマスキング剤と、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテインを含みプロテイン臭を有する組成物の1種以上とを含有することを特徴とする経口用組成物。
- 該経口用組成物中、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテイン1重量%に対し、前記α-グルコシル化ステビア抽出物がステビオール配糖体として1~1000ppmの割合で含まれる、請求項4に記載の経口用組成物。
- 請求項1~3のいずれか一項に記載のマスキング剤と、ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテインを含みプロテイン臭を有する組成物の1種以上とを含有することを特徴とする外用組成物。
- 該外用組成物中、プロテイン1重量%に対し、前記α-グルコシル化ステビア抽出物がステビオール配糖体として1~1000ppmの割合で含まれる、請求項6に記載の外用組成物。
- ホエイプロテイン及び/又はカゼインプロテインを含みプロテイン臭を有する組成物のプロテイン臭をマスキングする方法であって、
前記プロテイン臭を有する組成物に、α-グルコシル化ステビア抽出物及び米発酵エキスを添加することを含み、
前記α-グルコシル化ステビア抽出物は、前記プロテイン1重量%に対し、ステビオール配糖体として1~1000ppm含まれるように添加する、前記方法。
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