JP7004884B1 - 装飾材、菓子類及び装飾材の作成方法 - Google Patents

Abstract

【課題】菓子類の表面になじんで鮮明な装飾を付与することができる装飾材、菓子類及びこの装飾材の作成方法を提供する。【解決手段】菓子類の表面に装飾を付与する装飾材において、シート２０と、任意の下絵に基づいて下絵を縁取りするように、着色された第１のパータデコールがシートに塗布されて描画された線画３１と、線画で囲まれた部分を塗り込むように、第１のパータデコールと異なる色で着色された第２のパータデコールがシートに塗布されて描画された塗り込み部３２とを備え、第１のパータデコール及び第２のパータデコールは、予めペースト状に生成されたバターが配合される。【選択図】図１

Description

本発明は、装飾材、菓子類及び装飾材の作成方法、特に、菓子類の表面に装飾を付与する装飾材、装飾が付与された菓子類及び菓子類の表面に装飾を付与する装飾材の作成方法に関する。

例えば、チョコレート、ドーナツ、ケーキ等の菓子類の表面に、可食性インクやチョコレート等を用いて絵や模様、文字等の装飾を付して、菓子類の装飾性を高めて菓子類に付加価値を付与する手法が広く行われている。

特許文献１には、生地を焼成する際に、波状、線状あるいは帯状等といった任意の模様を描くように、生地とは異なる着色がなされたペーストを生地に塗布することによって、生地の表面に任意の模様による装飾が付与されたロールケーキが開示されている。

特開平５－２６８８６７公報

ところで、菓子類の表面に装飾を付与する際に、下絵として描かれた絵や模様等に沿った縁取りの線画をパータデコールと称されるペースト状の生地でシートに描き、パータデコールで描いた線画で囲まれた部分を、線画を描いたパータデコールとは異なる着色がなされたパータデコールで塗り込むことによって作成された装飾材が用いられることがある。

この種の装飾材で菓子類の表面に装飾を付与する場合は、パータデコールを構成する材料やパータデコールの作り方によっては、装飾がぼやけて不鮮明になったり、装飾に気泡による空隙が発生したり、装飾が菓子類の表面から浮き上がってしまったり、作成過程でシートにパータデコールを構成する材料が付着してしまったりする等の不具合が生じる場合がある。

本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、菓子類の表面になじんで鮮明な装飾を付与することができる装飾材、菓子類及びこの装飾材の作成方法を提供することを課題とするものである。

上記課題を達成するための本発明に係る装飾材は、菓子類の表面に装飾を付与する装飾材において、シートと、任意の下絵に基づいて下絵を縁取りするように、着色された第１のパータデコールがシートに塗布されて描画された線画と、線画で囲まれた部分を塗り込むように、第１のパータデコールと異なる色で着色された第２のパータデコールがシートに塗布されて描画された塗り込み部とを備え、第１のパータデコール及び第２のパータデコールは、予めペースト状に生成されたバターが配合されることを特徴としている。

この装飾材の第１のパータデコール及び第２のパータデコールは、薄力粉が配合されていることを特徴とするものであり、かつ第１のパータデコール及び第２のパータデコールは、カラザが予め除去された常温の卵白が配合されることを特徴とするものである。

これによれば、予めペースト状に生成されたバターが配合されることによって、ムラがなく粘度や硬度が適度な第１のパータデコール及び第２のパータデコールが作成されることから、菓子類の表面に鮮明な装飾を付与することができる。

しかも、予めペースト状に生成されたバターが配合されたうえでカラザが予め除去された常温の卵白が配合されることによって、パータデコールの気泡の発生が抑制されることから、装飾に空隙が生じることがなく、装飾が菓子類の表面から浮き上がることが抑制される。

このパータデコールが用いられた装飾材によって、菓子類の表面になじんで鮮明な装飾を付与することができる。

上記課題を達成するための本発明に係る菓子類は、装飾材によって表面に装飾が付与されたことを特徴としている。

上記課題を達成するための本発明に係る装飾材の作成方法は、菓子類の表面に装飾を付与する装飾材の作成方法において、予めペースト状に生成されたバター、グラニュー糖、薄力粉及びカラザが予め除去された常温の卵白を混合してパータデコールを作成するパータデコール作成工程と、パータデコール作成工程で作成したパータデコールの一部に着色して第１のパータデコールを作成するパータデコール作成第１工程と、パータデコール作成第１工程で作成する第１のパータデコールと異なる色でパータデコールの他部を着色して第２のパータデコールを作成するパータデコール作成第２工程と、任意の下絵を縁取りするように第１のパータデコールをシートに塗布して線画を描画する線画描画工程と、線画描画工程で描画した線画で囲まれた部分に第２のパータデコールを塗布して塗り込んで塗り込み部を描画する塗り込み部描画工程とを備えることを特徴としている。

この装飾材の作成方法は、線画描画工程に先立ってシートに油分を塗布する油分塗布工程を備えることを特徴としている。

さらに、装飾材の作成方法は、パータデコール作成第１工程で第１のパータデコールを作成する際及びパータデコール作成第２工程で第２のパータデコールを作成する際に第１のパータデコール及び第２のパータデコールの粘性を薄力粉の配合分量に基づいて調整することを特徴としている。

装飾材の作成方法は、線画描画工程に先立って、フィルムを円錐状に巻回して開口部及び開口部と反対側の先端部を形成して先端部を任意の寸法で切除して線画描画材を作成する線画描画材作成工程を備え、線画描画工程において、線画描画材作成工程で作成した線画描画材の開口部から投入された第１のパータデコールを先端部から吐出して線画を描画することを特徴とするものである。

しかも、装飾材の作成方法は、塗り込み部描画工程に先立って、フィルムを円錐状に巻回して開口部及び開口部と反対側の先端部を形成して先端部を任意の寸法で切除して塗り込み材を作成する塗り込み材作成工程を備え、塗り込み部描画工程において、塗り込み材形成工程で作成した塗り込み材の開口部から投入された第２のパータデコールを先端部から吐出して線画で囲まれた部分を塗り込むことを特徴とするものである。

この発明によれば、菓子類の表面になじんで鮮明な装飾を付与することができる。

本発明の実施の形態に係る装飾材の構成の概略を説明する図である。 同じく、本実施の形態に係る装飾材の作成方法の概略を説明するフローチャートである。 同じく、本実施の形態に係る装飾材の作成方法の概略を説明する図である。 同じく、本実施の形態に係る装飾材の作成方法の概略を説明する図である。 同じく、本実施の形態に係る装飾材によって装飾が付与された菓子類の概略を説明する図である。 装飾材で付与する装飾の一例を示す図である。 同じく、装飾材で付与する装飾の一例を示す図である。

次に、図１〜図７に基づいて、本発明の実施の形態に係る装飾材について説明する。

図１は、本実施の形態に係る装飾材の構成の概略を説明する図である。図示のように、装飾材１０は、シート２０、シート２０に描画された線画３１及びこの線画３１に囲まれた部分において描画された塗り込み部３２を備える。

シート２０は、本実施の形態では、油分が塗布された半透明状の用紙であって、印刷用紙に印刷された図示しない任意の下絵に基づいて、線画３１及び塗り込み部３２が描画される。

線画３１は、本実施の形態では、下絵を縁取りするように、着色されたペースト状の生地である第１のパータデコールがシート２０に塗布されることによって描画される。

塗り込み部３２は、本実施の形態では、線画３１で囲まれた部分を塗り込むように、第１のパータデコールと異なる色で着色されたペースト状の生地である第２のパータデコールがシート２０に塗布されることによって描画される。

本実施の形態では、これら線画３１及び塗り込み部３２によって描画されたキャラクタ３０によって、装飾材１０が構成される。

これら線画３１及び塗り込み部３２は、本実施の形態では、下絵が反転した状態で印刷された印刷用紙をシート２０の下に配置して、半透明状のシート２０を透過した下絵をなぞることによって描画される。

ところで、この第１のパータデコール及び第２のパータデコールは、本実施の形態では、バター、グラニュー糖、薄力粉及び卵白が混合されて作成されたペースト状の生地であるパータデコールから作成されるものである。

このパータデコールに配合されるバターは、本実施の形態では、予めペースト状に生成されたバターであって、例えば株式会社明治の「チューブでバター１／３」が好適に用いられる。

予めペースト状に生成されたバターが用いられることによって、ムラがなく、かつ粘度や硬度が適度なパータデコールが作成されることから、鮮明で繊細な線画３１及び塗り込み部３２を描画することができるとともに、パータデコールがシートに付着して残存することなく菓子類の表面に鮮明に付与される。

同じく、パータデコールに配合される薄力粉は、本実施の形態では、第１のパータデコールに配合される量に対して少量の薄力粉が第２のパータデコールに配合される。

このように、薄力粉の配合分量に差を設けることによって、パータデコールの気泡の発生が抑制されるとともに、装飾材１０によって付与される装飾が菓子類の表面から浮き上がることが抑制される。

本実施の形態では、第１のパータデコール第２のパータデコールを作成する薄力粉は、株式会社日清製粉グループの「フラワー」（登録商標）が好適に用いられる。

パータデコールに配合される卵白は、本実施の形態では、カラザが予め除去された常温の卵白が好適に用いられる。

本実施の形態では、このパータデコールの一部を着色することによって、第１のパータデコールが作成される。第１のパータデコールは、例えば食用色素によって黒色に着色されて作成される。

一方、第２のパータデコールは、本実施の形態では、パータデコールの他部を着色することによって作成される。第２のパータデコールは、例えば食用色素によって、第１のパータデコールとは異なる色（赤、青、黄、緑等の任意の各色）に着色されて作成される。

次に、本実施の形態の装飾材１０の作成方法を説明する。

図２は、装飾材１０の作成方法の概略を説明するフローチャートである。図示のように、まず、ステップＳ１において、予めペースト状に生成されたバターとグラニュー糖とを配合して、泡立て器を用いて入念に混ぜ込む。

続いて、バターとグラニュー糖との配合に薄力粉を投入して混ぜ込んで、薄力粉の粉状の気質を消失させる。

一方、常温の卵白からカラザを除去し、卵白の粘性が消失する程度に卵白を入念に溶いて、バター、グラニュー糖及び薄力粉の配合に卵白を投入して、泡立て器等の器具を用いて入念に混ぜ込んで、パータデコールを作成する（パータデコール作成工程）。

本実施の形態では、バターとグラニュー糖と薄力粉と卵白とをそれぞれ均等の配合比率（１：１：１：１）で配合する。

次に、ステップＳ２において、パータデコール作成工程で作成したパータデコールを複数（例えば２）に分割し、分割したパータデコールの一方を食用色素で黒色に着色して、第１のパータデコールを作成する（パータデコール作成第１工程）。このとき、本実施の形態では、適量の薄力粉を投入して、第１のパータデコールの粘性を調整する。

例えば、図３で示すように、第１のパータデコールの粘性は、ボウルＢに入った第１のパータデコールＰを器具Ｉで攪拌して器具Ｉを持ち上げた際に、器具Ｉに付着して追従して隆起した第１のパータデコールＰが器具Ｉから滑落して、滑落した先端が下方に屈曲し隆起部Ｕが形成される程度となるように調整する。

作成した第1のパータデコールは、本実施の形態では、例えばみそこし等の器具を用いて濾すことによって、第1のパータデコールに混入した気泡が潰されて、きめが細かく滑らかになり第１のパータデコールの品質が向上する。

次にステップＳ３において、パータデコール作成工程で作成して分割したパータデコールの他方を、黒色に着色した第１のパータデコールと異なる色となるように、複数の食用色素で着色して、第２のパータデコールを作成する（パータデコール作成第２工程）。

このとき、本実施の形態では、適量の薄力粉及び適量の卵白を投入して、第２のパータデコールの粘性を調整する。

作成した第２のパータデコールは、本実施の形態では、例えばみそこし等の器具を用いて濾すことによって、第２のパータデコールに混入した気泡が潰されて、きめが細かく滑らかになりパータデコール第２のパータデコールの品質が向上する。

なお、ステップＳ２のパータデコール作成第１工程とステップＳ３のパータデコール作成第２工程とは、順不同である。

次に、ステップＳ４において、平面視で正方形状の二軸延伸ポリプロフィレンフィルムを三角形状に切断して、図４で示すように円錐状に巻回して一方側に開口する開口部ｃ１を形成する一方で、開口部ｃ１と反対側の尖頭状の先端部ｃ２を形成し、本実施の形態では先端部ｃ２を切除線ｃ３に沿って１ｍｍ程度で切除して、線図描画材であるコルネＣを作成する（線図描画材作成工程）。

本実施の形態では、この線図描画材作成工程で作成したコルネＣの開口部ｃ１から、パータデコール作成第１工程で作成した第１のパータデコールをコルネＣに投入する。

更に、ステップＳ５において、線図描画材作成工程で作成したコルネＣと同じコルネＣを、パータデコール作成第２工程で着色数に応じて作成した第２のパータデコールと同じ数で、塗り込み材として作成する（塗り込み材作成工程）。

本実施の形態では、この塗り込み材作成工程で作成したコルネＣの開口部ｃ１から、パータデコール作成第２工程で作成した第２のパータデコールをコルネＣに投入する。

次に、ステップＳ６において、シート２０に適量の油分を滴下し、シート２０の繊維に刷り込むように、キッチンペーパ等の塗布材を用いてシート２０の表面に塗り込む。

その後、新たなキッチンペーパ等の払拭材を用いて、接触しても油分が付着しない程度となるまで、シート２０の表面に塗り込んだ油分を拭きとる（油分塗布工程）。

続いて、ステップＳ７において、下絵が反転した状態で印刷された印刷用紙をシート２０の下に配置して、シート２０を透過した下絵を縁取りするように、第１のパータデコールが投入されたコルネＣの先端部ｃ２から第１のパータデコールを吐出させて線画３１を描画する（線画描画工程）。

ここで、第１のパータデコールは、１ｍｍ程度の狭小なコルネＣの先端部ｃ２から圧縮されて押し出されるように吐出されることから、第１のパータデコールに混入した気泡が潰される。これにより、気泡が混入することに起因した空隙が装飾材１０に発生することが抑制される。

その後、ステップＳ８において、線画３１で囲まれた部分を塗り込むように、第２のパータデコールが投入されたコルネＣの先端部ｃ２から第２のパータデコールを吐出させて塗り込み部３２を描画する（塗り込み部描画工程）。

このとき、異なる色の複数の第２のパータデコールで塗り込み部３２を描画する場合は、第２のパータデコールの着色数に応じて準備されたコルネＣを用いて、塗り込み部３２を描画する。

ここで第２のパータデコールは、１ｍｍ程度の狭小なコルネＣの先端部ｃ２から圧縮されて押し出されるように吐出されることから、第２のパータデコールに混入した気泡が潰される。これにより、気泡が混入することに起因した空隙が装飾材１０に発生することが抑制される。

これらステップＳ１〜ステップＳ８によって、線画３１及び塗り込み部３２でキャラクタ３０が描画されたシート２０を、ステップＳ９において、冷凍庫で保管して冷却する（冷却工程）。これによって、装飾材１０が作成される。

作成された装飾材１０を、菓子類、本実施の形態では例えばロールケーキに付与する場合は、ロールケーキを成形する成形型の成形面に装飾材１０を施すことによって、図５で示すように、ロールケーキ１００の表面に装飾材１０によってキャラクタ３０の装飾が付与される。

このように、本実施の形態の装飾材１０によれば、予めペースト状に生成されたバターが配合されることによって、ムラがなく粘度や硬度が適度なパータデコールが作成されることから、菓子類の表面に鮮明な装飾を付与することができる。

しかも、本実施の形態では、卵白を適量使用される事によってパータデコールの気泡の発生が抑制されることから、装飾に空隙が生じることがなく、装飾が菓子類の表面から浮き上がることが抑制される。

したがって、菓子類の表面になじんで鮮明で繊細な装飾を付与することができる。

なお、本発明は上記実施の形態に限定されることはなく、発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々の変更が可能である。

上記実施の形態では、装飾材１０によって菓子類（ロールケーキ１００）の表面にキャラクタ３０の装飾が付与される場合を説明したが、あらゆる絵や模様等が装飾される。

例えば、図６で示す花、蝶々及び文字等からなる模様４０が装飾として付与されるものであってもよいし、図７で示す花及び蝶々等からなる模様５０が装飾として付与されるものであってもよい。

上記実施の形態では、装飾材１０によってロールケーキ１００に装飾が付与される場合を説明したが、装飾が付与される菓子類はロールケーキ１００に限られるものではなく、例えばホールケーキやその他の各種の菓子類であってもよい。

１０ 装飾材
２０ シート
３０ キャラクタ
３１ 線画
３２ 塗り込み部
１００ ロールケーキ（菓子類）
Ｃ コルネ（線画描画材、塗り込み材）

Claims (9)

1. 菓子類の表面に装飾を付与する装飾材において、
   シートと、
   任意の下絵に基づいて該下絵を縁取りするように、着色された第１のパータデコールが前記シートに塗布されて描画された線画と、
   該線画で囲まれた部分を塗り込むように、前記第１のパータデコールと異なる色で着色された第２のパータデコールが前記シートに塗布されて描画された塗り込み部と、を備え、
   前記第１のパータデコール及び前記第２のパータデコールは、予めペースト状に生成されたバターが配合され、
   前記第１のパータデコールに配合される量に対して少量の薄力粉が前記第２のパータデコールに配合される、
   ことを特徴とする装飾材。
2. 前記第１のパータデコール及び前記第２のパータデコールは、薄力粉が配合されることを特徴とする請求項１に記載の装飾材。
3. 前記第１のパータデコールコール及び前記第２のパータデコールは、カラザが予め除去された常温の卵白が配合される、
   ことを特徴とする請求項１または２に記載の装飾材。
4. 請求項１～３のいずれか１項に記載の装飾材によって表面に装飾が付与されたことを特徴とする菓子類。
5. 菓子類の表面に装飾を付与する装飾材を作成する装飾材の作成方法において、
   予めペースト状に生成されたバター、グラニュー糖、薄力粉及びカラザが予め除去された常温の卵白を少なくとも混合してパータデコールを作成するパータデコール作成工程と、
   該パータデコール作成工程で作成した前記パータデコールの一部に着色して第１のパータデコールを作成するパータデコール作成第１工程と、
   該パータデコール作成第１工程で作成する前記第１のパータデコールと異なる色で前記パータデコールの他部を着色して第２のパータデコールを作成するパータデコール作成第２工程と、
   任意の下絵を縁取りするように前記第１のパータデコールをシートに塗布して線画を描画する線画描画工程と、
   該線画描画工程で描画した前記線画で囲まれた部分に前記第２のパータデコールを塗布して塗り込んで塗り込み部を描画する塗り込み部描画工程と、
   前記パータデコール作成工程では、前記第１のパータデコールに配合される量に対して少量の薄力粉が前記第２のパータデコールに配合される、
   ことを特徴とする装飾材の作成方法。
6. 前記線画描画工程に先立って前記シートに油分を塗布する油分塗布工程を備えることを特徴とする請求項５に記載の装飾材の作成方法。
7. 前記パータデコール作成第１工程で前記第１のパータデコールを作成する際及び前記パータデコール作成第２工程で前記第２のパータデコールを作成する際に前記第１のパータデコール及び前記第２のパータデコールの粘性を薄力粉の配合分量に基づいて調整することを特徴とする請求項５または６に記載の装飾材の作成方法。
8. 前記線画描画工程に先立って、フィルムを円錐状に巻回して開口部及び開口部と反対側の先端部を形成して該先端部を任意の寸法で切除して線画描画材を作成する線画描画材作成工程を備え、
   前記線画描画工程において、前記線画描画材作成工程で作成した前記線画描画材の前記開口部から投入された前記第１のパータデコールを前記先端部から吐出して前記線画を描画する、
   ことを特徴とする請求項５～７のいずれか１項に記載の装飾材の作成方法。
9. 前記塗り込み部描画工程に先立って、フィルムを円錐状に巻回して開口部及び開口部と反対側の先端部を形成して該先端部を任意の寸法で切除して塗り込み材を作成する塗り込み材作成工程を備え、
   前記塗り込み部描画工程において、前記塗り込み材形成工程で作成した前記塗り込み材の前記開口部から投入された前記第２のパータデコールを前記先端部から吐出して前記線画で囲まれた部分を塗り込む、
   ことを特徴とする請求項５～８のいずれか１項に記載の装飾材の作成方法。

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