JP6993906B2

JP6993906B2 - スープ漉し機

Info

Publication number: JP6993906B2
Application number: JP2018041621A
Authority: JP
Inventors: 茂克秋本
Original assignee: 株式会社食の道場
Priority date: 2018-03-08
Filing date: 2018-03-08
Publication date: 2022-01-14
Anticipated expiration: 2038-03-08
Also published as: JP2019154248A

Description

本発明は、主にラーメン店やレストラン等の飲食店において豚骨や鶏ガラなどの動物系材料からラーメン用のスープを作る際に用いられるスープ漉し機に関する。

ラーメン店やレストラン等の飲食店で提供される業務用のラーメンスープの作り方としては、まず下処理をした豚骨や鶏ガラなどの動物系材料を水と共に大きめな寸胴（鍋）に入れ、火力を調節しながら加熱し、さらに玉葱や人参などの香味野菜を加え、アクを取りながら数時間じっくりと煮込む。すると、動物系材料や香味野菜が形崩れしてうま味成分（煮出し汁）が溶け出してくると共に、骨片や髄液片などがばらけて混濁状態になるため、その後、それらの煮込み液を柄杓で金網上に掬い、固形物を分離してスープ液を漉し取ることで得られる。

このように業務用のラーメンスープを作るには多くの手間がかかるが、特にこれら一連の作業のなかでも最後のスープを漉し取る作業は、金網の目詰まりを起こさないようにばらけた骨片や髄液片や半固形物などを金網に強く押し付けるように力を入れる作業となることから多くの時間と労力がかかっている。そのため、この最後のスープ漉し作業を機械化することで労力の低減を図ることが検討されている。例えば、以下の特許文献１には、柄杓で掬いとった煮込み液を入れる漉し網を回転駆動モーターで往復円運動させて振動を繰り返し与えることによって目詰まりを回避しながらスープを漉し取るようにした装置が提案されている。

特開２０１１－２５１２７３号公報

ところで、前記特許文献１に示す装置は、スープ漉し作業が終了する毎にその漉し網に残った不要な動物系スープ材料やその他の大きな固形物、粘結した塊状の半固形物などを柄杓によって漉し網から掬い出して別の廃棄容器に移し入れた後に、その漉し網の目詰まりをとるための清掃作業が必要があり、その間はスープ漉し作業ができない。

そこで、本発明はこれらの課題を解決するために案出されたものであり、その目的は、スープ漉し作業を効率的に行うことができる新規なスープ漉し機を提供することにある。

前記課題を解決するために第１の発明は、固形分を含む煮込み液からスープ液を漉し取るスープ漉し機であって、上方が開口すると共にその周囲に多数の穴が開口された有底円筒状の回転ドラムと、前記回転ドラムをその軸心を回転軸として回転駆動するモーターと、前記回転ドラムの周囲及び底部を覆う容器と、前記煮込み液を収容すべく前記回転ドラム内に収容される漉し袋とを備え、前記容器の底部にスープ液を取り出す取出口を設けたことを特徴とするスープ漉し機である。

このような構成によれば、回転ドラム内の漉し袋に固形分を含む煮込み液を入れた後、その回転ドラムをモーターで回転駆動すると、遠心力によって固形分を含む煮込み液から固形分を除くスープ液がその漉し袋から濾過分離され、これが回転ドラムを通過してその外側の容器に溜まってその底部の取出口から取り出されることになる。これによって素早く短時間でスープ液を漉し取ることができると共に、分離した固形分は漉し袋内に残ってその漉し袋だけを取り換えるだけでよいため、スープ漉し作業を効率的に行うことができる。

第２の発明は、第１の発明において、前記回転ドラムの開口縁に、前記漉し袋の開口縁を仮止めする係止部を備えたことを特徴とするスープ漉し機である。このような構成によれば、回転ドラムに漉し袋を簡単に取り付けることができるため、その漉し袋内への煮込み液の投入作業が容易になる。

第３の発明は、第１または第２の発明において、前記漉し袋は、巾着状となっていることを特徴とするスープ漉し機である。このような構成によれば、遠心分離によるスープ漉し作業を終えた後に、その漉し袋の開口部の紐を引っ張ることで簡単にその開口部を閉じることができるため、分離作業中や作業後にその漉し袋内に残った固形分が交換作業時に回転ドラム内やその周囲にこぼれ落ちたりすることなく、確実に交換作業を行うことができる。

本発明によれば、回転ドラム内に取り付けた漉し袋内に煮込み液を入れてその回転ドラムを回転させてスープ液を遠心分離するようにしたことから、素早く短時間でスープ液を漉し取ることができる。また、分離した固形分は漉し袋内に残ってその漉し袋だけを取り換えるだけでよいため、スープ漉し作業を効率的に行うことができるといった優れた効果を発揮する。

本発明に係るスープ漉し機１００の実施の一形態を示す斜視図である。本発明に係るスープ漉し機１００の実施の一形態を示す縦断面図である。本発明に係るスープ漉し機１００によるスープ漉し作業の流れを示す工程図である。（Ａ）は回転ドラム１０に漉し袋４０を取り付ける状態を示す説明図、（Ｂ）は回転ドラム１０に取り付けた漉し袋４０内に煮込み液を投入した状態を示す説明図である。（Ａ）は回転ドラム１０を回転駆動してスープ液を遠心分離している状態を示す説明図、（Ｂ）は遠心分離後に回転ドラム１０から漉し袋４０を取り出した状態を示す説明図である。

以下、本発明の実施の形態を添付図面を参照しながら説明する。図１および図２は、本発明に係るスープ漉し機１００の実施の一形態を示したものである。図示するようにこのスープ漉し機１００は、円筒状の回転ドラム１０と、この回転ドラム１０を覆う円筒状容器２０と、回転ドラム１０を回転駆動するモーター３０と、回転ドラム１０内に収容される漉し袋４０（図２）とから主に構成されている。

回転ドラム１０は、上方が開口した有底円筒状となっており、ステンレススチールなどのような金属板から構成されている。そして、その周壁を構成する側板１０ａには、図１に示すように例えば大きさが約１～３ｍｍ程度の穴１１が多数穿孔されて網状またはパンチングメタル状になっていると共に、その底板１０ｂの中心にはモーター３０の回転軸３１が連結されている。なお、この回転ドラム１０の大きさとしては特に限定するものではないが、例えば直径約５００ｍｍ×高さ約５００ｍｍ程度の大きさとなっている。

また、この回転ドラム１０の上部開口部には、漉し袋４０の開口縁を仮止めする係止部１２が設けられている。この係止部１２は、具体的には回転ドラム１０の側板１０ａの上端から径方向外方に延びるピン１２ａから構成されており、本実施の形態では、このピン１２ａが回転ドラム１０の軸を中心として放射状に６本等間隔に配置されている。

円筒状容器２０は、この回転ドラム１０とほぼ同軸上にこれを囲繞してその周囲を覆うように設けられており、本発明に係るスープ漉し機１００のケーシングの一部として上外板を兼用している。この円筒状容器２０もステンレススチールなどのような金属板から構成されており、その大きさとしては特に限定するものではないが、例えば直径約６００ｍｍ×高さ約６００ｍｍ程度の大きさとなっている。また、この円筒状容器２０の底板２０ａには、スープ液を取り出すための取出口２１が開口されていると共に、その取出口２１には外部へ延びる取出管２２が接続されている。

また、この円筒状容器２０の上部開口部には、これを開閉する蓋部２３が設けられており、ヒンジ２４によって円筒状容器２０に一体的に取り付けられると共に、このヒンジ２４を軸として上下に開閉動作するようになっている。また、この蓋部２３にはこれを手で持つための握り玉２５が設けられている。

モーター３０は、この円筒状容器２０の下方に連続的に位置する円筒状の下外板３２内に収容されており、上記のようにその回転軸３１が回転ドラム１０の底板１０ｂの中心に連結されている。また、このモーター３０の回転軸３１には、ブレーキドラム３３が設けられており、ハンドブレーキ３４の操作によって回転軸３１を制動できるようになっている。下外板３２の底部には、円形のベース板３６が付設されており、円筒状容器２０などを安定的に支持するようになっている。

また、このモーター３０にはスイッチおよび電源部を兼用するインバーター３５が設けられており、このインバーター３５によってロータの回転位置に合わせて駆動電流の位相と周波数を変化させることで高い駆動効率と振動が少ない滑らかな回転を低速から高速まで任意に制御できるようになっている。

漉し袋４０は、図４（Ａ）に示すように布製の袋体４０ａからなっていると共に、その開口部にはこれに沿って紐体４０ｂが張り巡らされて巾着状となっている。この袋体４０ａを構成する布の材質としては、スープ液の成分などに悪影響を与えずかつスープ液のみを通過（濾過）できるものであれば特に限定されるものでなく、例えば綿や麻などの天然繊維の他にナイロンやポリウレタン、ポリエステルなどの合成繊維からなるものを用いることができる。また、その大きさとしては、高さが回転ドラム１０の高さよりも約１０ｃｍ程度高く、かつその円周方向の長さが回転ドラム１０の内周よりも大きいものであることが望ましい。

次に、このような構成をした本発明に係るスープ漉し機１００の作用を説明する。先ず、図３のステップＳ１００および図４（Ａ）に示すように円筒状容器２０の蓋部２３を開いてその開口部から回転ドラム１０内に漉し袋４０を入れて、その漉し袋４０の開口部を回転ドラム１０の縁部に仮止めする。具体的には、図４（ｂ）に示すように漉し袋４０の紐体４０ｂがとおっている部分を裏返しにするように回転ドラム１０の縁部を覆った後、その紐体４０ｂを軽く引っ張ると、その漉し袋４０の開口縁部がピン１２ａに引っかかるため、手を離しても脱落することなくしっかりと仮止めすることができる。

このようにして回転ドラム１０に漉し袋４０を取り付けたならば、図３のステップＳ１０２および図４（Ｂ）に示すように柄杓などを使って寸胴（鍋）内の煮込み液をその漉し袋４０内に投入する。そして、その投入量が回転ドラム１０の高さの半分程度になったなら仮止めしておいた漉し袋４０の開口縁部をピン１２ａから取り外し、その紐体４０ｂを引っ張って漉し袋４０の開口縁部を巾着状に縛るようにして閉じた後、蓋部２３を閉じてモーター３０を駆動する。

すると、図５（Ａ）に示すように回転ドラム１０がその軸心部を軸として高速回転することに伴って漉し袋４０内の煮込み液に遠心力が加わってその煮込み液中から固形分を除くスープ液が漉し袋４０および回転ドラム１０の穴１１を通過して遠心分離されることになる（ステップＳ１０４）。なお、ここでこの回転ドラム１０の回転数としては特に限定するものではないが、１分当たり約７００～７２０回転程度が望ましい。７００回転以下では、遠心分離に時間を要し、反対に７２０回転を超えると、スープ液としては適さない半固形分が強制的に分離されてスープ液中に混入してしまうからである。

遠心分離されたスープ液は、円筒状容器２０の壁面を伝ってその底板２０ａに流れ、取出口２１から取出管２２を通過して取り出されることになる。ここで、スープ液の分離時間としては、例えば３０Ｌの煮出し液の場合、従来の手作業では１～２時間程度かかっていたものが、本発明のスープ漉し機１００を用いれば約５～１５分程度で完了するため、大幅に時間を短縮することができる。しかも、実作業は寸胴内の煮込み液を回転ドラム１０内に移し替えるだけであるため、その肉体的労力も大幅に削減することができる。また、この遠心分離中は、漉し袋４０の開口部が紐体４０ｂによってしっかりと閉じられているため、その遠心力によって勝手に開いて中身が飛び出すようなこともない。

そして、このようにしてスープ液を遠心分離した後は、図３のステップＳ１０６および図５（Ｂ）に示すように、モーター３０のスイッチを切って回転ドラム１０が完全に停止した後、蓋部２３を開いてその漉し袋４０を取り出す。この回転ドラム１０内には、スー液が分離された豚骨や鶏ガラなどの固形物が残っているが、この漉し袋４０を回転ドラム１０から取り出すだけで、そのすべてをほぼ完全に取り出すことができる。このため、回転ドラム１０内は殆ど汚れが残らないきれいな状態となるため、その後の清掃も極めて簡単になる。

また、引き続き同種のスープ漉しを行う場合は、清掃作業を省略して図３のステップＳ１００に示すようにそのまますぐに新しい漉し袋４０を回転ドラム１０に取り付けて同様な作業を繰り返すことにより、効率的なスープ漉し作業を行うことができる。なお、急いでいる場合はハンドブレーキ３４を作動させれば惰性で回転している回転ドラム１０を瞬時に停止することができる。

このように本発明のスープ漉し機１００は、回転ドラム１０内に取り付けた漉し袋４０内に煮込み液を入れてその回転ドラム１０を回転させてスープ液を遠心分離するようにしたことから、素早く短時間でスープ液を漉し取ることができる。また、分離した固形分は漉し袋４０内に残ってその漉し袋だけを取り換えるだけでよいため、スープ漉し作業を極めて効率的に行うことができる。なお、本実施の形態では、回転ドラム１０の上部開口部に漉し袋４０の開口縁を仮止めするための係止部１２を設けたが、漉し袋４０の開口部の紐体４０ｂを締めることでも仮止めできるため、この係止部１２を省略しても良い。

１００…スープ漉し機
１０…回転ドラム
１０ａ…側板
１０ｂ…底板
１１…穴
１２…係止部
１２ａ…ピン
２０…円筒状容器
２０ａ…底板
２１…取出口
２２…取出管
２３…蓋部
２４…ヒンジ
２５…握り玉
３０…モーター
３１…回転軸
３２…下外板
３３…ブレーキドラム
３４…ハンドブレーキ
３５…インバーター
３６…ベース板
４０…漉し袋
４０ａ…袋体
４０ｂ…紐体

Claims

固形分を含む煮込み液からスープ液を漉し取るスープ漉し機であって、
上方が開口すると共にその周囲に多数の穴が開口された有底円筒状の回転ドラムと、前記回転ドラムをその軸心を回転軸として回転駆動するモーターと、前記回転ドラムの周囲及び底部を覆う容器と、前記煮込み液を収容すべく前記回転ドラム内に収容される漉し袋とを備え、前記容器の底部にスープ液を取り出す取出口を設けたことを特徴とするスープ漉し機。
請求項１に記載のスープ漉し機において、
前記回転ドラムの開口縁に、前記漉し袋の開口縁を仮止めする係止部を備えたことを特徴とするスープ漉し機。
請求項１または２に記載のスープ漉し機において、
前記漉し袋は、巾着状となっていることを特徴とするスープ漉し機。