JP6969026B1

JP6969026B1 - Low-alcohol beverage

Info

Publication number: JP6969026B1
Application number: JP2021033497A
Authority: JP
Inventors: 宣光林; みのり遠藤
Original assignee: Asahi Breweries Ltd
Current assignee: Asahi Breweries Ltd
Priority date: 2021-03-03
Filing date: 2021-03-03
Publication date: 2021-11-24
Anticipated expiration: 2041-03-03
Also published as: JP2022135903A; JP2022134398A

Abstract

【課題】低アルコール飲料の香味を改善し、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを向上できる技術を提供する。【解決手段】本発明の低アルコール飲料は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料であって、炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを含有する。【選択図】なしPROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique capable of improving the flavor of a low-alcohol beverage and improving the balance between the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol. The low-alcohol beverage of the present invention is a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less, and contains a fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin. [Selection diagram] None

Description

本発明は、低アルコール飲料に関する。より詳細には、低アルコール飲料、低アルコール飲料の製造方法および低アルコール飲料の香味改善方法に関する。 The present invention relates to low-alcohol beverages. More specifically, the present invention relates to a method for producing a low-alcohol beverage, a low-alcohol beverage, and a method for improving the flavor of the low-alcohol beverage.

近年、アルコール飲料の香味を有した非アルコール飲料の市場が拡大している。
非アルコール飲料とは、酒税法上のアルコール飲料の定義に属さないアルコール１％未満の飲料である。非アルコール飲料の中でもアルコール濃度が０．００％と表示されるものはノンアルコール飲料とも称される。 In recent years, the market for non-alcoholic beverages with the flavor of alcoholic beverages has expanded.
Non-alcoholic beverages are beverages with less than 1% alcohol that do not fall under the definition of alcoholic beverages under the Liquor Tax Law. Among non-alcoholic beverages, those whose alcohol concentration is displayed as 0.00% are also called non-alcoholic beverages.

一方、アルコール１％未満の非アルコール飲料、およびアルコールが１〜３％程度の低アルコール飲料は、アルコール濃度が低いためアルコール自体が有する特有のコク感、味の厚みや複雑味が不足するといった香味上の問題があることが知られている。なかでも、本格的なお酒の味わいやアルコールを飲む場の雰囲気が好きにもかかわらず、様々な理由でアルコールの摂取を控えている人々にとって、従来の非アルコール飲料や低アルコール飲料は本格的なお酒の味わいに乏しいという不満があった。 On the other hand, non-alcoholic beverages with less than 1% alcohol and low-alcohol beverages with about 1 to 3% alcohol have a low alcohol concentration, so that the flavors such as the peculiar richness of alcohol itself, the thickness of the taste, and the complex taste are insufficient. It is known that there is the above problem. Especially for people who like the taste of authentic alcohol and the atmosphere of drinking alcohol, but refrain from drinking alcohol for various reasons, conventional non-alcoholic beverages and low-alcoholic beverages are authentic. There was a complaint that the taste of sake was poor.

そこで、低アルコール飲料でありながらも、アルコール感やお酒らしい風味が得られる低アルコール飲料の開発が進んでいる。例えば、特許文献１には、シトロネロール濃度が０．２ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ未満、エタノール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満である非アルコール飲料が開示されている。また、特許文献２には、ｎ−プロパノール、イソブチルアルコール、及びイソアミルアルコールの少なくとも１つを含み、甘味度／酸度の範囲が特定された、酒らしい味わいが増強されたアルコール１．０ｖ／ｖ％以上３．０ｖ／ｖ％未満の低アルコール飲料が開示されている。さらに、特許文献３には炭素数４または５の脂肪族アルコール：１〜１００ｍｇ／ｌと収斂味付与物質とを含んでなるアルコール感が付与された非アルコール飲料が開示されている。 Therefore, the development of low-alcohol beverages, which are low-alcohol beverages but have an alcoholic feeling and a liquor-like flavor, is in progress. For example, Patent Document 1 discloses a non-alcoholic beverage having a citronellol concentration of 0.2 ppm or more and less than 10 ppm and an ethanol concentration of less than 1.0 v / v%. Further, Patent Document 2 contains 1.0 v / v% of an alcohol containing at least one of n-propanol, isobutyl alcohol, and isoamyl alcohol, and having a specified range of sweetness / acidity and having an enhanced liquor-like taste. Low-alcohol beverages of more than 3.0 v / v% are disclosed. Further, Patent Document 3 discloses a non-alcoholic beverage having an alcoholic sensation, which comprises an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms: 1 to 100 mg / l and an astringent taste-imparting substance.

特開２０１２−２４９５６０号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2012-249560 特開２０１６−１２３４１５号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2016-123415 特開２０１２−６０９７５号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2012-60975

しかしながら、特許文献１〜３に開示されるような従来の低アルコール飲料においては、本格的なお酒の味わいといった香味において改善の余地があった。
本発明者は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料の香味を改善する観点から検討を行い、新たにジンと炭素数４または５の脂肪族アルコールとを組み合わせることに着目し研究を進めた結果、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できることを見出し、本発明を完成させた。 However, in the conventional low-alcohol beverages as disclosed in Patent Documents 1 to 3, there is room for improvement in the flavor such as the taste of authentic liquor.
The present inventor conducted a study from the viewpoint of improving the flavor of low-alcohol beverages having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less, and focused on newly combining gin with an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms. As a result of advancing the research, it was found that the balance between the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol can be effectively improved, and the present invention was completed.

本発明によれば、アルコール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満の低アルコール飲料であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを含有する、低アルコール飲料が提供される。 According to the present invention, it is a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
Low-alcohol beverages containing fatty alcohols having 4 or 5 carbon atoms and gin are provided.

また、本発明によれば、アルコール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満の低アルコール飲料の製造方法であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の製造方法が提供される。 Further, according to the present invention, there is a method for producing a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
A method for producing a low-alcohol beverage is provided, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.

また、本発明によれば、アルコール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満の低アルコール飲料の香味改善方法であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の香味改善方法が提供される。 Further, according to the present invention, it is a method for improving the flavor of a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
A method for improving the flavor of a low-alcohol beverage is provided, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.

本発明によれば、低アルコール飲料の香味を改善し、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを向上できる技術を提供できる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to provide a technique capable of improving the flavor of a low-alcohol beverage and improving the balance between the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol.

以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ〜ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail. In the present specification, the notation "a to b" in the description of the numerical range indicates a or more and b or less unless otherwise specified.

＜低アルコール飲料＞
本実施形態の低アルコール飲料は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下であって、炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを含有する。
これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。かかる理由の詳細は明らかではないが、ジン特有の苦みや爽やかさ等の香味と炭素数４または５の脂肪族アルコールの風味とが組み合わさることで、香味の複雑さが増し、これがアルコールらしい味わいと深みに繋がり、飲料全体のお酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻がバランスよく高まると考えられる。 <Low-alcohol beverage>
The low-alcohol beverage of the present embodiment has an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less and contains a fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.
As a result, it is possible to effectively improve the balance between the complex taste like liquor and the afterglow of the taste like liquor. Although the details of the reason for this are not clear, the combination of the bitterness and freshness peculiar to gin and the flavor of fatty alcohols having 4 or 5 carbon atoms increases the complexity of the flavor, which is an alcoholic taste. It is thought that the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol of the whole beverage will be enhanced in a well-balanced manner.

［アルコール濃度（アルコール度数）］
本実施形態において、低アルコール飲料は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下であり、好ましくは１．５ｖ／ｖ％以下であり、より好ましくは１．０ｖ／ｖ％以下であり、さらに好ましくは０．８ｖ／ｖ％以下である。
アルコール濃度を上記上限値以下とすることにより、低アルコールでありながらも、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。
なお、本明細書においては、アルコール１％未満のいわゆる非アルコール飲料についても、低アルコール飲料に含まれるものとして扱う。 [Alcohol concentration (alcohol content)]
In the present embodiment, the low-alcohol beverage has an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less, preferably 1.5 v / v% or less, more preferably 1.0 v / v% or less, and further preferably. Is 0.8 v / v% or less.
By setting the alcohol concentration to the above upper limit or less, the balance between the two can be effectively improved in the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol, even though the alcohol is low.
In this specification, so-called non-alcoholic beverages with less than 1% alcohol are also treated as being included in low-alcoholic beverages.

［ジン］
ジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモ等の穀類の発酵液に、ジュニパーベリー（西洋ネズの実）等の香りを付けた無色透明の蒸留酒である。ジュニパーベリーには、特徴香成分として、α−ピネン及びテルピネオール等を含んでいる。
本実施形態の低アルコール飲料は、ベース酒として主に原料用アルコールを使用し、更にジンを少量使用した飲料であってもよい。
本実施形態の低アルコール飲料は、ジン由来のアルコールの含有量が１００％アルコール換算で、好ましくは０．１０〜２．５ｖ／ｖ％であり、より好ましくは０．１５〜２．０（ｖ／ｖ％）であり、さらに好ましくは０．２０〜１．８（ｖ／ｖ％）であり、ことさらに好ましくは０．３０〜１．５である。ジン由来のアルコールの含有量をかかる数値範囲内とすることで、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。 [gin]
Gin is a colorless and transparent distilled liquor in which a fermented liquid of grains such as barley, rye and potato is added with a scent such as juniper berry (juniper fruit). Juniper berries contain α-pinene, terpineol and the like as characteristic aroma components.
The low-alcohol beverage of the present embodiment may be a beverage in which alcohol for raw materials is mainly used as the base liquor and a small amount of gin is further used.
The low-alcohol beverage of the present embodiment has a gin-derived alcohol content of 100% alcohol equivalent, preferably 0.10 to 2.5 v / v%, and more preferably 0.15 to 2.0 (v). / V%), more preferably 0.20 to 1.8 (v / v%), and even more preferably 0.30 to 1.5. By setting the content of the alcohol derived from gin within such a numerical range, it is possible to effectively improve the balance between the complex taste like alcohol and the afterglow of the taste like alcohol.

［炭素数４または５の脂肪族アルコール］
炭素数４または５の脂肪族アルコールは、４または５つの炭素原子が直鎖、分岐または脂環式の構造をとり、少なくとも一つのヒドロキシル基を有する化合物である。なかでも、直鎖または分岐状の脂肪族アルコールが好ましく、一価アルコールであることが好適である。
炭素数４または５の脂肪族アルコールとしては、具体的には、例えば、２−メチル−１−プロパノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ブタノール、および１−ペンタノールが挙げられる。これらは１種または２種以上を混合して用いることが好ましく、なかでも、炭素数４または５の脂肪族アルコールが、２−メチル−１−プロパノール、３−メチル−１−ブタノールの中から選ばれる１つまたは２つを含むことがより好ましい。 [Alphatic alcohol with 4 or 5 carbon atoms]
An aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms is a compound in which 4 or 5 carbon atoms have a linear, branched or alicyclic structure and have at least one hydroxyl group. Of these, linear or branched aliphatic alcohols are preferable, and monohydric alcohols are preferable.
Specific examples of the aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms include 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 1-butanol, and 1-pentanol. It is preferable to use one or a mixture of two or more of these, and among them, the aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms is selected from 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol. It is more preferable to include one or two of them.

本実施形態の飲料は、炭素数４または５の脂肪族アルコールを０．１〜８０ｐｐｍ含有することが好ましく、０．５〜６０ｐｐｍ含有することがより好ましい。 The beverage of the present embodiment preferably contains 0.1 to 80 ppm of an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms, and more preferably 0.5 to 60 ppm.

本実施形態の飲料中の、炭素数４または５の脂肪族アルコールの含有量は、公知の方法で測定することができ、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法などにより測定することができる。 The content of the fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms in the beverage of the present embodiment can be measured by a known method, for example, by a high performance liquid chromatography (HPLC) method or the like.

以下、本実施形態の低アルコール飲料（以下、単に「飲料」とも表記する）に含まれる各成分について説明する。 Hereinafter, each component contained in the low-alcohol beverage of the present embodiment (hereinafter, also simply referred to as “beverage”) will be described.

［甘味料］
本実施形態の飲料は、甘味料を含むことが好ましい。甘味料としては、例えば、果糖、ショ糖、ブドウ糖、グラニュー糖、異性化液糖、乳糖、および麦芽糖等の糖類、キシリトール、およびＤ−ソルビトール等の低甘味度甘味料、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、およびサッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料などの甘味成分が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。
なかでも、本実施形態の飲料は、高甘味度甘味料を含有しないことが好ましい。 [sweetener]
The beverage of the present embodiment preferably contains a sweetener. The sweeteners include, for example, sugars such as fructose, saccharin, glucose, granulated sugar, isomerized liquid sugar, lactose, and malt sugar, low-sweetness sweeteners such as xylitol, and D-sorbitol, taumatin, stevia extract, and the like. Examples include sweetening components such as high sweetness sweeteners such as disodium glycyrrhizinate, potassium acesulfam, sucralose, aspartame, saccharin, neotheme, and sodium saccharin. Only one of these may be used, or two or more thereof may be used in combination.
Above all, it is preferable that the beverage of the present embodiment does not contain a high-sweetness sweetener.

［フレーバー］
本実施形態の飲料は、フレーバーを含んでもよい。フレーバーとしては、天然香料および合成香料が挙げられ、柑橘類果実風味を呈するフレーバー、その他果実風味を呈するフレーバーが挙げられる。柑橘類としては、上述した柑橘類を想起させるものであれば特に限定されず用いることができる。なかでも、レモン類、オレンジ類、グレープフルーツ類等の柑橘系の香味を感じられるフレーバーが好ましく、レモン類、およびグレープフルーツ類の香味を感じられるフレーバーがより好ましい。 [flavor]
The beverage of the present embodiment may contain flavors. Examples of the flavor include natural flavors and synthetic flavors, and examples thereof include flavors exhibiting a citrus fruit flavor and other flavors exhibiting a fruit flavor. The citrus can be used without particular limitation as long as it is reminiscent of the above-mentioned citrus. Among them, flavors that can feel citrus flavors such as lemons, oranges, and grapefruits are preferable, and flavors that can feel the flavors of lemons and grapefruits are more preferable.

［酸味料］
本実施形態の飲料は、酸味料を含んでもよい。酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。 [Acidulant]
The beverage of the present embodiment may contain an acidulant. Examples of the acidulant include citric acid, lactic acid, adipic acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, fumaric acid, malic acid, phytic acid, ascorbic acid, phosphoric acid and salts thereof. Only one of these may be used, or two or more thereof may be used in combination.

［その他の成分］
本実施形態の飲料においては、本発明の効果が奏される限り、上記以外の他の成分を含んでもよい。具体的には、ビタミン、着色料、食塩、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、および増粘剤などの飲料に通常配合される成分を含有することができる。
また、本実施形態の飲料は、酒風味を向上する観点から、果汁を含有しないことが好ましい。 [Other ingredients]
The beverage of the present embodiment may contain other components other than the above as long as the effects of the present invention are exhibited. Specifically, ingredients commonly found in beverages such as vitamins, colorants, salts, antioxidants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH regulators, quality stabilizers, and thickeners. Can be contained.
Further, the beverage of the present embodiment preferably does not contain fruit juice from the viewpoint of improving the liquor flavor.

［柑橘風味］
本実施形態の飲料は柑橘風味を有することが好ましい。
柑橘風味とは、柑橘類に特有の風味が感じられるものである。
柑橘類とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的な柑橘類としては、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチが挙げられる。
お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻を効果的に得る観点からは、オレンジ類、レモン類、およびグレープフルーツ類が好ましく、なかでも、レモン、グレープフルーツ類がより好ましい。 [Citrus flavor]
The beverage of the present embodiment preferably has a citrus flavor.
The citrus flavor is one in which a flavor peculiar to citrus fruits is felt.
Citrus means the fruit of a plant belonging to the Rutaceae, Aurantioideae. Specific citrus fruits include oranges such as nable orange, valencia orange, and blood orange, oranges such as mandarin orange, mandarin orange, pomelo, kishu orange, encore, danzalin, koji, shikuwasa, tachibana, and mikan such as shiranui, and natsudaidai. , Hassaku, Hyuganatsu, Sanboukan, Kawachi late citrus, Kinukawa, Naruto and other miscellaneous citrus fruits, Tankan, Iyokan, Marcot, Kiyomi, Orlando, Mineola, Seminol and other tangor and tanzero, Mexican lime, Tahitian lime and other limes, Lisbon Lemons, Eureka Lemon, Diamante, Etrogue and other lemons, Bampeil, Tosa Buntan and other pomelo, Duncan, Marsh, Thomson, Ruby Red and other grapefruits, Yuzu, Kabos, Sudachi, Hanayu, Scratches and other yuzu, Kinkan, Karatachi is mentioned.
From the viewpoint of effectively obtaining a complex taste like alcohol and a lingering taste like alcohol, oranges, lemons, and grapefruits are preferable, and lemons and grapefruits are more preferable.

［酸度］
本実施形態の低アルコール飲料のクエン酸に換算した酸度は、０．２０〜０．５０ｇ／１００ｍｌであることが好ましく、０．２５〜０．４５ｇ／１００ｍｌであることがより好ましい。
酸度を、上記下限値以上とすることにより、お酒らしさ、おいしさが得られるようになる。一方、酸度を、上記上限値以下とすることにより、過度な酸味を抑制し、お酒らしい複雑味、味の余韻さを両立できる。酸度は、後述の酸味料やｐＨ調整剤等を配合することにより調整できる。 [acidity]
The acidity of the low-alcohol beverage of the present embodiment in terms of citric acid is preferably 0.20 to 0.50 g / 100 ml, more preferably 0.25 to 0.45 g / 100 ml.
By setting the acidity to the above lower limit value or more, it becomes possible to obtain the taste and taste of alcohol. On the other hand, by setting the acidity to the above upper limit value or less, it is possible to suppress excessive acidity, and to achieve both a complex taste like alcohol and a lingering taste. The acidity can be adjusted by adding an acidulant, a pH adjuster, or the like, which will be described later.

なお、酸度は、１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。 The acidity can be expressed by the number of grams (anhydrous citric acid g / 100 ml) when the amount of acid contained in 100 ml is converted into citric acid. The acidity can also be measured by a method defined by a JAS standard acidity measuring method, specifically, a neutralization titration method (quantitative formula) using a 0.1 mol / L sodium hydroxide standard solution as an alkaline solution.

［炭酸ガス］
本実施形態の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。飲料の炭酸ガス圧は１．５〜３．５ガスボリュームであることが好ましく、２．０〜３．０ガスボリュームであることがより好ましい。炭酸感により、酒風味を向上することができる。
炭酸ガスを飲料中に含有させる方法は特に限定されず、当業者が適宜設定できる。 [carbon dioxide gas]
The beverage of the present embodiment may contain carbon dioxide gas. The carbon dioxide gas pressure of the beverage is preferably 1.5 to 3.5 gas volume, more preferably 2.0 to 3.0 gas volume. The feeling of carbonic acid can improve the flavor of sake.
The method of incorporating carbon dioxide gas into the beverage is not particularly limited and can be appropriately set by those skilled in the art.

［容器］
本実施形態の飲料に用いられる容器は、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。 [container]
Examples of the container used for the beverage of the present embodiment include a sealed container made of a single substance such as glass, paper, plastic (polyethylene terephthalate or the like), aluminum, and steel, or a composite material or laminated material thereof. The type of container is not particularly limited, and examples thereof include PET bottles, aluminum cans, steel cans, paper packs, chilled cups, and bottles.

飲料の容量としては、特に限定されないが、１００〜２０００ｍｌが好ましく、飲み切りやすい点からは、１００〜５００ｍｌがより好ましい。 The volume of the beverage is not particularly limited, but is preferably 100 to 2000 ml, and more preferably 100 to 500 ml from the viewpoint of easy drinking.

容器詰めされた飲料の加熱滅菌処理の方法は、特に限定されないが、日本国内においては食品衛生法の規定に従って、加熱滅菌処理される。具体的には、高温で短時間殺菌した後、無菌条件下で殺菌処理された保存容器に充填する方法（ＵＨＴ殺菌法）と、調合液を缶等の保存容器に充填した後、レトルト処理を行うレトルト殺菌法が挙げられる。 The method of heat sterilization of the packaged beverage is not particularly limited, but in Japan, it is heat sterilized in accordance with the provisions of the Food Sanitation Law. Specifically, a method of sterilizing at a high temperature for a short time and then filling it in a storage container sterilized under sterile conditions (UHT sterilization method), and a method of filling a preparation solution in a storage container such as a can and then performing retort treatment. Examples include the retort sterilization method to be performed.

＜低アルコール飲料の製造方法＞
本実施形態の低アルコール飲料の製造方法は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料の製造方法であって、炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。 <Manufacturing method of low-alcohol beverage>
The method for producing a low-alcohol beverage of the present embodiment is a method for producing a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less, and comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin. include. As a result, it is possible to effectively improve the balance between the complex taste like liquor and the afterglow of the taste like liquor. The mixing method is not particularly limited, and a known method can be used. The components contained in the low-alcohol beverage and its contents are the same as those in the low-alcohol beverage.

＜低アルコール飲料の香味改善方法＞
本実施形態の低アルコール飲料の香味改善方法は、アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。 <How to improve the flavor of low-alcohol beverages>
The method for improving the flavor of a low-alcohol beverage according to the present embodiment is a method for improving the flavor of a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less, and contains an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin. Including the process. As a result, it is possible to effectively improve the balance between the complex taste like liquor and the afterglow of the taste like liquor. The mixing method is not particularly limited, and a known method can be used. The components contained in the low-alcohol beverage and its contents are the same as those in the low-alcohol beverage.

以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
以下、本発明の参考形態の一例を示す。
＜１＞
アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを含有する、低アルコール飲料。
＜２＞
ジンを１００％アルコール換算で０．１０〜２．５ｖ／ｖ％含有する、＜１＞に記載の低アルコール飲料。
＜３＞
アルコール濃度が１．０ｖ／ｖ％未満である、＜１＞又は＜２＞に記載の低アルコール飲料。
＜４＞
前記炭素数４または５の脂肪族アルコールを０．１〜８０ｐｐｍ含有する、＜１＞乃至＜３＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜５＞
前記炭素数４または５の脂肪族アルコールが、２−メチル−１−プロパノール、３−メチル−１−ブタノール、１−ブタノール、および１−ペンタノールの中から選ばれる１つまたは２つ以上を含む、＜１＞乃至＜４＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜６＞
前記炭素数４または５の脂肪族アルコールが、２−メチル−１−プロパノール、３−メチル−１−ブタノールの中から選ばれる１つまたは２つを含む、＜５＞に記載の低アルコール飲料。
＜７＞
柑橘風味を有する、＜１＞乃至＜６＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜８＞
果汁を含有しない、＜１＞乃至＜７＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜９＞
高甘味度甘味料を含有しない、＜１＞乃至＜８＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜１０＞
クエン酸に換算した酸度が０．２０ｍｇ／１００ｍｌ以上である、＜１＞乃至＜９＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜１１＞
炭酸ガスを含有する、＜１＞乃至＜１０＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜１２＞
炭酸ガス圧が１．５〜３．５ガスボリュームである、＜１１＞に記載の低アルコール飲料。
＜１３＞
容器詰めされた、＜１＞乃至＜１２＞のいずれか一つに記載の低アルコール飲料。
＜１４＞
アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料の製造方法であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の製造方法。
＜１５＞
アルコール濃度が３．０ｖ／ｖ％以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、
炭素数４または５の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の香味改善方法。__ Although the embodiments of the present invention have been described above, these are examples of the present invention, and various configurations other than the above can be adopted.
Hereinafter, an example of the reference embodiment of the present invention will be shown.
<1>
A low-alcohol beverage with an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less.
A low-alcohol beverage containing fatty alcohols having 4 or 5 carbon atoms and gin.
<2>
The low-alcohol beverage according to <1>, which contains 0.10 to 2.5 v / v% of gin in terms of 100% alcohol.
<3>
The low-alcohol beverage according to <1> or <2>, wherein the alcohol concentration is less than 1.0 v / v%.
<4>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <3>, which contains 0.1 to 80 ppm of the aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms.
<5>
The fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms contains one or more selected from 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 1-butanol, and 1-pentanol. , The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <4>.
<6>
The low-alcohol beverage according to <5>, wherein the aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms contains one or two selected from 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol.
<7>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <6>, which has a citrus flavor.
<8>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <7>, which does not contain fruit juice.
<9>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <8>, which does not contain a high-sweetness sweetener.
<10>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <9>, which has an acidity of 0.20 mg / 100 ml or more in terms of citric acid.
<11>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <10>, which contains carbon dioxide gas.
<12>
The low-alcohol beverage according to <11>, wherein the carbon dioxide gas pressure is 1.5 to 3.5 gas volume.
<13>
The low-alcohol beverage according to any one of <1> to <12>, which is packed in a container.
<14>
A method for producing a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less.
A method for producing a low-alcohol beverage, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.
<15>
It is a method for improving the flavor of low-alcohol beverages having an alcohol concentration of 3.0 v / v% or less.
A method for improving the flavor of a low-alcohol beverage, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin. __ __

以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。特に断りのない限り、「％」は「質量％」を表す。 Hereinafter, the present invention will be described with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention is not limited thereto. Unless otherwise specified, "%" represents "mass%".

（１）飲料の官能評価
飲料について訓練されたパネリストによる官能試験を実施した。具体的には、４名のパネリストがそれぞれ飲料（２０℃）を試飲し、試飲した際に感じられる「お酒らしい複雑味」、「お酒らしい味の余韻」、「酒感の総合評価」の良さまたは強さについて、以下の評価基準に従いコントロール（対照）を３点とした５段階評価を行った。４名が個別に評価した後、全員で合議し、評点を確定した。
・評価基準
評点５：対照と比較して非常に強い（良い）と感じた
評点４：対照と比較して強い（良い）と感じた
評点３：対照と同じ
評点２：対照と比較して弱い（良くない）と感じた
評点１：対照と比較して非常に弱い（良くない）と感じた (1) Sensory evaluation of beverages A sensory test was conducted by trained panelists on beverages. Specifically, each of the four panelists tasted a beverage (20 ° C), and the "complex taste like alcohol", "afterglow of taste like alcohol", and "comprehensive evaluation of alcoholic taste" felt when tasting. The goodness or strength of the product was evaluated on a 5-point scale with 3 points of control (control) according to the following evaluation criteria. After the four people evaluated individually, all of them discussed and decided the score.
-Evaluation criteria Score 5: Very strong (good) compared to the control Score 4: Strong (good) compared to the control Score 3: Same as the control Score 2: Weak compared to the control Score 1: I felt it was very weak (not good) compared to the control.

（２）試験１：ジンおよび２−メチル−１−プロパノールの検証
以下の表１に示す処方で、各原料を混合し、柑橘飲料ベース液（アルコール０ｖ／ｖ％、酸度０．３０、炭酸ガス圧２．３ガスボリューム）を調製した。なお、シトラスフレーバーは、主要香気成分としてリモネンを含有するものを用いた。
得られた柑橘飲料ベース液に、原料用アルコールまたはジン５．０ｍｌ（アルコール１００％換算）、および２−メチル−１−プロパノールを表２に示す含有量となるように添加し、アルコール濃度０．５ｖ／ｖ％の各飲料サンプル１−０〜１−６を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル１−０をコントロールとして、上記（１）の官能評価を行った。結果を表２に示す。 (2) Test 1: Verification of gin and 2-methyl-1-propanol The raw materials are mixed according to the formulations shown in Table 1 below, and the citrus beverage base liquid (alcohol 0v / v%, acidity 0.30, carbon dioxide gas). Pressure 2.3 gas volume) was prepared. The citrus flavor used was one containing limonene as the main aroma component.
To the obtained citrus beverage base liquid, 5.0 ml of raw material alcohol or gin (100% alcohol equivalent) and 2-methyl-1-propanol were added so as to have the contents shown in Table 2, and the alcohol concentration was 0. Each beverage sample 1-0 to 1-6 of 5 v / v% was prepared.
For each of the obtained beverages, the sensory evaluation of (1) above was performed with the beverage sample 1-0 as a control. The results are shown in Table 2.

（３）試験２：ジンおよび３−メチル−１−ブタノールの検証
上記試験１の２−メチル−１−プロパノールに替えて３−メチル−１−ブタノールを用いた以外は、試験１と同様にして飲料を調製し、各飲料サンプル２−０〜２−６を得た。
得られた各飲料について、飲料サンプル２−０をコントロールとして、上記（１）の官能評価を行った。結果を表３に示す。 (3) Test 2: Verification of gin and 3-methyl-1-butanol Same as in Test 1 except that 3-methyl-1-butanol was used instead of 2-methyl-1-propanol in Test 1 above. Beverages were prepared and each beverage sample 2-0 to 2-6 was obtained.
For each of the obtained beverages, the sensory evaluation of (1) above was performed with the beverage sample 2-0 as a control. The results are shown in Table 3.

（４）試験３：２−メチル−１−プロパノールを含有し、ジンの添加濃度を変えた場合の検証
上記試験１で得られた柑橘飲料ベース液（アルコール０ｖ／ｖ％、酸度０．３２、炭酸ガス圧２．３ガスボリューム）を用い、２−メチル−１−プロパノールを１０ｐｐｍとなるように配合し、ジンおよび原料用アルコールの含有量がそれぞれ表４に示す含有量となるように添加し、各飲料サンプル３−１〜３−６を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル３−１をコントロールとして、上記（１）の官能評価を行った。結果を表４に示す。 (4) Test 3: Verification when 2-methyl-1-propanol is contained and the concentration of gin added is changed The citrus beverage base liquid obtained in Test 1 above (alcohol 0v / v%, acidity 0.32, Using carbon dioxide gas pressure 2.3 gas volume), 2-methyl-1-propanol was added so as to be 10 ppm, and the contents of gin and alcohol for raw materials were added so as to be the contents shown in Table 4, respectively. , Each beverage sample 3-1 to 3-6 was prepared.
For each of the obtained beverages, the sensory evaluation of (1) above was performed using the beverage sample 3-1 as a control. The results are shown in Table 4.

Claims

A low-alcohol beverage with an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
A low-alcohol beverage containing fatty alcohols having 4 or 5 carbon atoms and gin.

The low-alcohol beverage according to claim 1, which contains 0.10 to 2.5 v / v% of gin in terms of 100% alcohol.

The low-alcohol beverage according to claim 1 or 2 , which contains 0.1 to 80 ppm of the aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms.

The fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms contains one or more selected from 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol, 1-butanol, and 1-pentanol. , The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 3.

The low-alcohol beverage according to claim 4 , wherein the fatty alcohol having 4 or 5 carbon atoms contains one or two selected from 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 5 , which has a citrus flavor.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 6 , which does not contain fruit juice.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 7 , which does not contain a high-sweetness sweetener.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 8 , wherein the acidity converted to citric acid is 0.20 g / 100 ml or more.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 9 , which contains carbon dioxide gas.

The low-alcohol beverage according to claim 10 , wherein the carbon dioxide gas pressure is 1.5 to 3.5 gas volume.

The low-alcohol beverage according to any one of claims 1 to 11 , which is packed in a container.

A method for producing a low-alcohol beverage having an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
A method for producing a low-alcohol beverage, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.

A method for improving the flavor of low-alcohol beverages having an alcohol concentration of less than 1.0 v / v%.
A method for improving the flavor of a low-alcohol beverage, which comprises a step of blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and gin.