JP6836860B2 - 容器詰め飲料および容器詰め飲料の海藻臭の低減方法 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上0.0033質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
また、本発明によれば、アスタキサンチンと、塩化ナトリウムと、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
また、さらに、本発明によれば、アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
ナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.0393質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対する前記ナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
前記容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上0.0033質量%以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、前記容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
また、本発明によれば、アスタキサンチンと、塩化ナトリウムと、を含む容器詰め飲料の海藻臭の低減方法であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
また、さらに、本発明によれば、
アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料の海藻臭の低減方法であって、
前記容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、ナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.0393質量%以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、前記容器詰め飲料全量に対する前記ナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)が提供される。
本実施形態に係る容器詰め飲料(以下、本容器詰め飲料ともいう。)は、アスタキサンチンを含むことを前提とした飲料である。そして、本容器詰め飲料は、以下の3つの条件をすべて満たす構成を採用したものである。こうすることで、各種添加剤成分の選択という点において設計の自由度に優れており、かつアスタキサンチンに由来する海藻臭を低減しつつ、嗜好性に優れた容器詰め飲料を実現することができる。
第1の条件は、飲料のpHが2.5以上4.4以下となるように制御することである。
第2の条件は、飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となるように制御することである。
第3の条件は、飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量をXとし、該飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように制御することである。
アスタキサンチンは、カロテノイドと称される天然色素の1種である。このアスタキサンチンという成分は、一般に抗酸化成分の1つとして知られているビタミンEの約1000倍の抗酸化力を有したものであるとされている。そのため、容器詰め飲料中にアスタキサンチンを配合した場合、かかる飲料に対して、アスタキサンチンの抗酸化力に由来した機能性を付与することができるものと考えられる。このことから、本容器詰め飲料のようにアスタキサンチンを含むことを前提とした飲料は、機能性飲料の1種であるともいえる。
ここで、アスタキサンチンの抗酸化力に由来した機能性の具体例としては、美肌効果、抗メタボ効果、保湿効果、アンチエイジング効果、眼精疲労抑制効果、抗疲労効果(疲労回復効果)、糖尿病改善効果、脂肪肝改善効果、心不全改善効果、運動能力向上効果等が挙げられる。このため、アスタキサンチンを含み、かつ下記3つの条件をすべて満たす構成を採用することを前提とした本容器詰め飲料は、肌質改善用飲料、抗メタボ効果促進用飲料、保湿効果促進用飲料、アンチエイジング効果促進用飲料、眼精疲労抑制効果促進用飲料、抗疲労効果促進用飲料、糖尿病改善効果促進用飲料、脂肪肝改善効果促進用飲料、心不全改善効果促進用飲料、運動能力向上効果促進用飲料等の用途で市場に流通させることも可能であるものと解される。
第1の条件は、飲料のpHが2.5以上4.4以下となるように制御することである。
第2の条件は、飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となるように制御することである。
第3の条件は、飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量をXとし、該飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように制御することである。
本実施形態に係る容器詰め飲料の香味改善方法は、アスタキサンチンを含む容器詰め飲料の香味感を改善する手法である。具体的には、アスタキサンチンを含むことを前提としている本実施形態に係る容器詰め飲料の香味改善方法は、容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、該容器詰め飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、該容器詰め飲料全量に対するアスタキサンチンの含有量をXとし、該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含むものである。
上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の用途を開示する。以下、参考形態の例を付記する。
第1の参考形態は、以下の通りである。
1.アスタキサンチンを含む肌質改善用飲料であって、
当該肌質改善用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該肌質改善用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該肌質改善用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該肌質改善用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、肌質改善用飲料。
2.当該肌質改善用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、1.に記載の肌質改善用飲料。
3.クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、1.または2.に記載の肌質改善用飲料。
4.甘味料をさらに含む、1.乃至3.のいずれか一つに記載の肌質改善用飲料。
5.前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、1.乃至4.のいずれか一つに記載の肌質改善用飲料。
第2の参考形態は、以下の通りである。
(a)アスタキサンチンを含む抗メタボ効果促進用飲料であって、
当該抗メタボ効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該抗メタボ効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該抗メタボ効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当抗メタボ効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、抗メタボ効果促進用飲料。
(b)当該抗メタボ効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(a)に記載の抗メタボ効果促進用飲料。
(c)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(a)または(b)に記載の抗メタボ効果促進用飲料。
(d)甘味料をさらに含む、(a)乃至(c)のいずれか一つに記載の抗メタボ効果促進用飲料。
(e)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(a)乃至(d)のいずれか一つに記載の抗メタボ効果促進用飲料。
第3の参考形態は、以下の通りである。
(イ)アスタキサンチンを含む保湿効果促進用飲料であって、
当該保湿効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該保湿効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該保湿効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該保湿効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、保湿効果促進用飲料。
(ロ)当該保湿効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(イ)に記載の保湿効果促進用飲料。
(ハ)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(イ)または(ロ)に記載の保湿効果促進用飲料。
(ニ)甘味料をさらに含む、(イ)乃至(ハ)のいずれか一つに記載の保湿効果促進用飲料。
(ホ)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(イ)乃至(ニ)のいずれか一つに記載の保湿効果促進用飲料。
第4の参考形態は、以下の通りである。
(I)アスタキサンチンを含むアンチエイジング効果促進用飲料であって、
当該アンチエイジング効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該アンチエイジング効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該アンチエイジング効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該アンチエイジング効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、アンチエイジング効果促進用飲料。
(II)当該アンチエイジング効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(I)に記載のアンチエイジング効果促進用飲料。
(III)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(I)または(II)に記載のアンチエイジング効果促進用飲料。
(IV)甘味料をさらに含む、(I)乃至(III)のいずれか一つに記載のアンチエイジング効果促進用飲料。
(V)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(I)乃至(IV)のいずれか一つに記載のアンチエイジング効果促進用飲料。
第5の参考形態は、以下の通りである。
(あ)アスタキサンチンを含む眼精疲労抑制効果促進用飲料であって、
当該眼精疲労抑制効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該眼精疲労抑制効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該眼精疲労抑制効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該眼精疲労抑制効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、眼精疲労抑制効果促進用飲料。
(い)当該眼精疲労抑制効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(あ)に記載の眼精疲労抑制効果促進用飲料。
(う)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(あ)または(い)に記載の眼精疲労抑制効果促進用飲料。
(え)甘味料をさらに含む、(あ)乃至(う)のいずれか一つに記載の眼精疲労抑制効果促進用飲料。
(お)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(あ)乃至(え)のいずれか一つに記載の眼精疲労抑制効果促進用飲料。
第6の参考形態は、以下の通りである。
(i)アスタキサンチンを含む抗疲労効果促進用飲料であって、
当該抗疲労効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該抗疲労効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該抗疲労効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該抗疲労効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、抗疲労効果促進用飲料。
(ii)当該抗疲労効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(i)に記載の抗疲労効果促進用飲料。
(iii)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(i)または(ii)に記載の抗疲労効果促進用飲料。
(iv)甘味料をさらに含む、(i)乃至(iii)のいずれか一つに記載の抗疲労効果促進用飲料。
(v)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(i)乃至(iv)のいずれか一つに記載の抗疲労効果促進用飲料。
第7の参考形態は、以下の通りである。
(1)アスタキサンチンを含む糖尿病改善効果促進用飲料であって、
当該糖尿病改善効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該糖尿病改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該糖尿病改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該糖尿病改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、糖尿病改善効果促進用飲料。
(2)当該糖尿病改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(1)に記載の糖尿病改善効果促進用飲料。
(3)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(1)または(2)に記載の糖尿病改善効果促進用飲料。
(4)甘味料をさらに含む、(1)乃至(3)のいずれか一つに記載の糖尿病改善効果促進用飲料。
(5)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(1)乃至(4)のいずれか一つに記載の糖尿病改善効果促進用飲料。
第8の参考形態は、以下の通りである。
(A)アスタキサンチンを含む脂肪肝改善効果促進用飲料であって、
当該脂肪肝改善効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該脂肪肝改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該脂肪肝改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該脂肪肝改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、脂肪肝改善効果促進用飲料。
(B)当該脂肪肝改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(A)に記載の脂肪肝改善効果促進用飲料。
(C)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(A)または(B)に記載の脂肪肝改善効果促進用飲料。
(D)甘味料をさらに含む、(A)乃至(C)のいずれか一つに記載の脂肪肝改善効果促進用飲料。
(E)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(A)乃至(D)のいずれか一つに記載の脂肪肝改善効果促進用飲料。
第9の参考形態は、以下の通りである。
(1−1)アスタキサンチンを含む心不全改善効果促進用飲料であって、
当該心不全改善効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該心不全改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該心不全改善効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該心不全改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、心不全改善効果促進用飲料。
(1−2)当該心不全改善効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(1−1)に記載の心不全改善効果促進用飲料。
(1−3)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(1−1)または(1−2)に記載の心不全改善効果促進用飲料。
(1−4)甘味料をさらに含む、(1−1)乃至(1−3)のいずれか一つに記載の心不全改善効果促進用飲料。
(1−5)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(1−1)乃至(1−4)のいずれか一つに記載の心不全改善効果促進用飲料。
第10の参考形態は、以下の通りである。
(1−A)アスタキサンチンを含む運動能力向上効果促進用飲料であって、
当該運動能力向上効果促進用飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該運動能力向上効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該運動能力向上効果促進用飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該運動能力向上効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、運動能力向上効果促進用飲料。
(1−B)当該運動能力向上効果促進用飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、(1−A)に記載の運動能力向上効果促進用飲料。
(1−C)クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、(1−A)または(1−B)に記載の運動能力向上効果促進用飲料。
(1−D)甘味料をさらに含む、(1−A)乃至(1−C)のいずれか一つに記載の運動能力向上効果促進用飲料。
(1−E)前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、(1−A)乃至(1−D)のいずれか一つに記載の運動能力向上効果促進用飲料。
<1>
アスタキサンチンを含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料。
<2>
当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、<1>に記載の容器詰め飲料。
<3>
クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上を含む、<1>または<2>に記載の容器詰め飲料。
<4>
甘味料をさらに含む、<1>乃至<3>のいずれか一つに記載の容器詰め飲料。
<5>
前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、<1>乃至<4>のいずれか一つに記載の容器詰め飲料。
<6>
アスタキサンチンを含む容器詰め飲料の香味改善方法であって、
前記容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、前記容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の香味改善方法。
下記表1に示す配合比率となるように、甘味成分である果糖ぶどう糖液糖(異性化糖含有率:55質量%)または果糖と、アスタキサンチン製剤(太陽化学社製、サンアクティブ AX−310)と、無水クエン酸と、クエン酸三ナトリウムまたは精製塩(食塩)とを、予め純水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液をフラッシュ・パスツリゼーション法(FP殺菌法)により殺菌後、容器に充填することで、実施例1〜4に係る容器詰め飲料を得た。なお、上記純水としては、ナトリウムなどのミネラル成分が検出されなかったものを使用した。
ここで、得られた実施例1〜4に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表1に示す通りであった。
クエン酸三ナトリウムまたは精製塩(食塩)を配合しなかった点以外は、実施例1〜4と同様の方法で、比較例1〜2に係る容器詰め飲料を作製した。
また、得られた比較例1〜2に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表1に示す通りであった。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料のおいしさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の甘味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の甘味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の酸味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の塩味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の後味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
[評価基準]
従来のアスタキサンチン含有飲料と比べた飲料の海藻臭の強さについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。
下記表2に示す配合比率となるように、甘味成分である果糖ぶどう糖液糖(異性化糖含有率:55質量%)と、アスタキサンチン製剤(太陽化学社製、サンアクティブ AX−310)と、L−アスコルビン酸と、無水クエン酸と、クエン酸三ナトリウムとを、予め純水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液をフラッシュ・パスツリゼーション法(FP殺菌法)により殺菌後、容器に充填することで、実施例5に係る容器詰め飲料を得た。なお、上記純水としては、ナトリウムなどのミネラル成分が検出されなかったものを使用した。
ここで、得られた実施例5に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表2に示す通りであった。
下記表2に示す配合比率となるように、甘味成分である果糖ぶどう糖液糖(異性化糖含有率:55質量%)と、アスタキサンチン製剤(太陽化学社製、サンアクティブ AX−310)と、L−アスコルビン酸と、無水クエン酸と、クエン酸三ナトリウムと、精製塩(食塩)とを、予め純水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液をフラッシュ・パスツリゼーション法(FP殺菌法)により殺菌後、容器に充填することで、実施例6および7に係る容器詰め飲料を得た。なお、上記純水としては、ナトリウムなどのミネラル成分が検出されなかったものを使用した。
ここで、得られた実施例6および7に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表2に示す通りであった。
下記表2に示す配合比率となるように、甘味成分である果糖ぶどう糖液糖(異性化糖含有率:55質量%)と、アスタキサンチン製剤(太陽化学社製、サンアクティブ AX−310)と、L−アスコルビン酸と、無水クエン酸と、クエン酸三ナトリウムと、L−アスコルビン酸ナトリウムとを、予め純水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液をフラッシュ・パスツリゼーション法(FP殺菌法)により殺菌後、容器に充填することで、実施例8および9に係る容器詰め飲料を得た。なお、上記純水としては、ナトリウムなどのミネラル成分が検出されなかったものを使用した。
ここで、得られた実施例8および9に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表2に示す通りであった。
下記表2に示す配合比率となるように、甘味成分である果糖ぶどう糖液糖(異性化糖含有率:55質量%)と、アスタキサンチン製剤(太陽化学社製、サンアクティブ AX−310)と、L−アスコルビン酸と、無水クエン酸と、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウムとを、予め純水に溶解させてから添加混合した。次いで、得られた混合液をフラッシュ・パスツリゼーション法(FP殺菌法)により殺菌後、容器に充填することで、実施例10および11に係る容器詰め飲料を得た。なお、上記純水としては、ナトリウムなどのミネラル成分が検出されなかったものを使用した。
ここで、得られた実施例10および11に係る容器詰め飲料に関するBrix値、クエン酸酸度、pHおよび甘味度(ショ糖換算値)は、下記表2に示す通りであった。
また、以下の評価において、対照品(コントロール品)として使用する実施例5の容器詰め飲料は、比較例1および2の容器詰め飲料と比べて、アスタキサンチンに由来する海藻臭が低減されており、かつおいしさ、甘み、酸味、塩味および後味の観点においてバランスよく嗜好性に優れたものであった。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料のおいしさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験1(おいしさ)で採用した基準とは異なるものである。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料の甘味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験2(甘味のよさ)で採用した基準とは異なるものである。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料の酸味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験3(酸味のよさ)で採用した基準とは異なるものである。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料の塩味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験4(塩味のよさ)で採用した基準とは異なるものである。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料の後味のよさについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験5(後味のよさ)で採用した基準とは異なるものである。
[評価基準]
コントロール品と比べた飲料の海藻臭の強さについて、最高点を7点とし、最低点を1点とした7段階評価を実施した。なお、各パネラーによる評価点は、整数点である。また、本評価基準は、上述した官能評価試験6(海藻臭の強さ)で採用した基準とは異なるものである。
Claims (9)
- アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上0.0033質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。 - アスタキサンチンと、塩化ナトリウムと、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。 - 当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.3質量%以下である、請求項1または2に記載の容器詰め飲料。
- アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下であり、
ナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.0393質量%以下であり、
当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対する前記ナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下である、容器詰め飲料(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。 - 甘味料をさらに含む、請求項1乃至4のいずれか一項に記載の容器詰め飲料。
- 前記アスタキサンチンが、ヘマトコッカス藻由来のアスタキサンチンである、請求項1乃至5のいずれか一項に記載の容器詰め飲料。
- アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料の海藻臭の低減方法であって、
前記容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上0.0033質量%以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、前記容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。 - アスタキサンチンと、塩化ナトリウムと、を含む容器詰め飲料の海藻臭の低減方法であって、
当該容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、当該容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、当該容器詰め飲料全量に対するナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。 - アスタキサンチンと、クエン酸三ナトリウムと、グルコン酸ナトリウム、L−アスコルビン酸ナトリウムおよび塩化ナトリウムからなる群より選択される1種以上と、を含む容器詰め飲料の海藻臭の低減方法であって、
前記容器詰め飲料のpHが2.5以上4.4以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量が0.001質量%以上1質量%以下となり、ナトリウムの含有量が0.01質量%以上0.0393質量%以下となり、前記容器詰め飲料全量に対する前記アスタキサンチンの含有量をXとし、前記容器詰め飲料全量に対する前記ナトリウムの含有量をYとした時、Y/Xの値が3以上50以下となるように調整する工程を含む、容器詰め飲料の海藻臭の低減方法(ただし、当該飲料はN-アセチルグルコサミンを含まない)。
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