JP6694749B2 - 容器詰野菜飲料 - Google Patents
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Description
(B)食物繊維を含有し、(A)非重合体カテキン類と(B)食物繊維との質量比[(B)/(A)]が2.8〜27である、容器詰野菜飲料を提供するものである。
可溶性食物繊維としては、例えば、ペクチン、ポリデキストロース、アガロース、グルコマンナン、難消化性デキストリン等が挙げられ、また不溶性食物繊維としては、例えば、セルロース、キチン、キトサン等が挙げられる。
野菜の種類は特に制限はなく、嗜好性に応じて適宜選択することができるが、例えば、根菜、葉菜、果菜及び茎菜から選択される1種又は2種以上を含む野菜を食物繊維の由来原料とすることが好ましく、少なくとも葉菜を含む野菜を食物繊維の由来原料とすることが好ましい。根菜としては、例えば、人参、大根、たまねぎ、ビート、しょうが、紫芋、ごぼう等が挙げられ、また葉菜としては、例えば、セロリ、ほうれん草、白菜、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、小松菜、パセリ、ケール、クレソン、モロヘイヤ、あしたば、レタス等が挙げられ、果菜としては、例えば、トマト、ピーマン、赤ピーマン、なす、かぼちゃ等が挙げられ、また茎菜としては、例えば、アスパラガス、タケノコ等が挙げられる。
また、Camellia属の茶葉は、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。不発酵茶としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。茶葉は、1種又は2種以上を組み合わせて用いることができる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、不発酵茶が好ましく、中でも緑茶が好ましい。
本発明の容器詰野菜飲料中の(C)カフェインの含有量は、風味バランスの観点から、0.0001質量%以上が好ましく、0.0005質量%以上がより好ましく、0.0010質量%以上が更に好ましく、また生理作用の観点から、0.0500質量%以下が好ましく、0.0100質量%以下がより好ましく、0.0090質量%以下が更に好ましい。(C)カフェインの含有量の範囲としては、本発明の容器詰野菜飲料中に、好ましくは0.0001〜0.0500質量%、より好ましくは0.0005〜0.0100質量%、更に好ましくは0.0010〜0.0090質量%である。なお、(C)カフェインの含有量は、通常知られているカフェインの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
(B)食物繊維は、前述のCamellia属の茶葉抽出物に加え、野菜汁の形態で含有させることができる。野菜汁は、常法により製造されたものであれば特に限定されず、例えば、野菜をそのまま又は必要により細断し、例えば、磨砕器、ミキサー、搾汁器、おろし器、2軸式エクストルダー等の装置を用いて製造されたピューレ、おろし等を挙げることができる。また、市販の野菜ピューレを用いてもよい。野菜汁は、常法により製造されたものを、そのまま使用しても、濃縮又は水希釈して使用してもよい。
容器としては、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、瓶等の通常の包装容器が挙げられる。
容器付着率(質量%)= [容器付着量(g)]/[内容物充填量(g)]×100 (ii)
本発明の容器詰野菜飲料の内容物の容器壁面への付着防止方法は、0.04〜0.38質量%の(A)非重合体カテキン類と、(B)食物繊維を含有させ、(A)非重合体カテキン類と(B)食物繊維との質量比[(B)/(A)]を2.8〜27に調整するものである。ここで、(A)非重合体カテキン類、(B)食物繊維、質量比[(B)/(A)]、(D)Brix、比率[(B)/(D)]、比率[(B)/(D)/(A)]、pH等の具体的態様は、上記において説明したとおりである。
また、本発明の付着防止方法においては、容器詰野菜飲料中に(A)非重合体カテキン類及び(B)食物繊維以外の他の成分が含まれていてもよく、例えば、(C)カフェインや前述の添加剤を挙げることができる。(C)カフェイン及びび添加剤の具体的構成は、上記において説明したとおりである。
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(L−カラムTM ODS、4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、流速は1mL/分、試料注入量は10μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
時間 A液濃度 B液濃度
0分 97% 3%
5分 97% 3%
37分 80% 20%
43分 80% 20%
43.5分 0% 100%
48.5分 0% 100%
49分 97% 3%
60分 97% 3%
栄養表示基準(平成8年5月厚生省告示第146号)における栄養成分等の分析方法等(栄養表示基準別表第1の第3欄に掲げる方法)に準ずる酵素−重量法(プロスキー法)により求めた。
20℃における試料のBrixを、糖用屈折計(Atago RX-5000、Atago社製)を用いて測定した。
容器詰野菜飲料(内容物:350g,容器:PETボトル)を恒温槽にて20℃にて液温を均一にした後、内容物を全量廃棄した。次いで、容器壁面に内容物の一部が付着した状態で容器ごと質量を測定し、下記式(i)により容器付着量を算出した後、下記式(ii)により容器付着率(質量%)を求めた。
容器付着率(質量%)= [容器付着量(g)]/[内容物充填量(g)]×100 (ii)
容器詰野菜飲料を20℃にて液温を均一にした後、振動粘度測定器(VIBRO VISCOMETER CJV5000、CHICHIBU CEMENT社製)を用い、20℃、測定レンジ50mVの条件にて粘度を測定した。
緑茶抽出物の製造
市販の緑茶抽出物の濃縮物(三井農林(株)「ポリフェノンHG」)1,000gを常温、200r/minの攪拌条件下で、95質量%エタノール水溶液9,000g中に懸濁させ、活性炭(クラレコールGLC、クラレケミカル社製)200gと酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学社製)500gを投入後、約30分間攪拌を続けた。次いで、2号濾紙で活性炭、酸性白土、及び沈殿物を濾過した後、0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水200gを濾過液に添加し、40℃にて3.3kPaでエタノールを留去し、減圧濃縮を行った。得られた減圧濃縮物は800gであった。このうち750gをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を10,000gとし、5質量%重炭酸ナトリウム水溶液30gを添加してpH5.5に調整した。次いで、22℃、150r/minの攪拌条件下で、イオン交換水10.7g中にタンナーゼKTFH(キッコーマン製、Industrial Grade、500U/g以上)2.7gを溶解した液を添加し、30分後にpHが4.24に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで、95℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、90℃、10分間保持して酵素活性を完全に失活させた。次いで、25℃まで冷却した後に濃縮処理を行い緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物は、非重合体カテキン類の含有量が15.126質量%であり、カフェイン含有量が0.31質量%であった。
野菜汁の製造
ブロッコリー、セロリ、ホウレンソウ、コマツナ及びパセリの各ピューレを2.5 : 2.0 : 1.5 : 1.5 : 1.0の質量割合で混合し、野菜汁を製造した。
表1に示す割合の野菜汁、緑茶抽出物及びレモン果汁を配合し、水にて全量を調整して野菜飲料を得た。次に、その野菜飲料を134℃にて30秒加熱殺菌し冷却した後、360g容PETボトルに野菜飲料350gを充填しキャップをした。次に、そのPETボトルを65℃にて50分加熱殺菌した後、10℃以下に冷却して容器詰野菜飲料を得た。
Claims (8)
- (A)非重合体カテキン類0.04〜0.38質量%、及び
(B)葉菜を含む野菜に由来する食物繊維
を含有し、
(A)非重合体カテキン類と(B)食物繊維との質量比[(B)/(A)]が2.8〜27である、容器詰野菜飲料。 - (B)食物繊維と(D)Brixとの比率 [(B)/(D)]が0.10〜0.25である、請求項1記載の容器詰野菜飲料。
- (A)非重合体カテキン類と、(B)食物繊維と、(D)Brixとの比率が [(B)/(D)/(A)]が0.3〜4である、請求項1又は2記載の容器詰野菜飲料。
- (B)食物繊維の含有量が0.1〜1.5質量%である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の容器詰野菜飲料。
- (D)Brixが1.0〜13.0%である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の容器詰野菜飲料。
- (C)カフェインを含有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載の容器詰野菜飲料。
- pHが3.35〜3.95である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の容器詰野菜飲料。
- (A)非重合体カテキン類0.04〜0.38質量%、及び
(B)食物繊維
を含有させ、(A)非重合体カテキン類と(B)食物繊維との質量比[(B)/(A)]を3〜27に調整する、容器詰野菜飲料の内容物の容器壁面への付着防止方法。
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