JP6567413B2 - ノンアルコールのビールテイスト飲料 - Google Patents
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Description
(B)炭酸ガス、
(C)イソα酸、
(D)酸味料、
(E)食物繊維、及び
(F)大豆タンパク分解物
を含有し、pH3以上4以下であり、かつコラーゲンペプチドの含有量が280〜1800mg/100mLであり、イソα酸の含有量が1.0×10−3〜3.0×10−3質量%である、実質的にノンアルコールのビールテイスト飲料
に関する。
GPCでの平均分子量は、あらかじめ分子量が既知で異なるポリエチレングリコール(PEG)数種を同条件で測定して得られたリテンションタイムと分子量の関係の検量線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従ってPEG換算で算出した重量平均分子量を言う。
本発明にかかるビールテイスト飲料は、近年の低カロリー嗜好に合わせて、低カロリーであることが望ましい。従って、本発明のビールテイスト飲料のカロリー数は、好ましくは5kcal/100mL未満、より好ましくは4kcal/100mL未満である。
本発明でいう糖質とは、食品の栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)に基づく糖質をいう。具体的には、糖質は、食品から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール分及び水分を除いたものをいう。また、食品中の糖質の量は、当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除することにより算定される。この場合に、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定する。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法、クロロホルム・メタノール混液抽出法、ゲルベル法、酸分解法またはレーゼゴットリーブ法で測定し、食物繊維の量は高速液体クロマトグラフ法またはプロスキー法で測定し、灰分の量は酢酸マグネシウム添加灰化法、直接灰化法または硫酸添加灰化法で測定し、水分の量はカールフィッシャー法、乾燥助剤法、減圧過熱乾燥法、常圧加熱乾燥法またはプラスチックフィルム法で測定する。
本発明のビールテイスト飲料においては、原料の一部にホップを用いることができる。香味がビールに類似する傾向にあることから、原料の一部にホップを用いることが望ましい。ホップを使用する際には、ビール等の製造に使用される通常のペレットホップ、粉末ホップ、ホップエキスを、所望の香味に応じて適宜選択して使用することができる。また、イソ化ホップ、還元ホップなどのホップ加工品を用いてもよい。本発明におけるホップには、これらのものが包含される。また、ホップの添加量は特に限定されないが、典型的には、飲料全量に対して0.0001〜1重量%程度である。
本発明では、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、その他の原料を用いてもよい。例えば、甘味料(高甘味度甘味料を含む)、香料、酵母エキス、カラメル色素などの着色料、大豆サポニンやキラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、大豆タンパク分解物以外のコーンなどの植物タンパク質およびペプチド含有物、ウシ血清アルブミン等のタンパク質系物質、アミノ酸などの調味料、アスコルビン酸等の酸化防止剤を、本発明の効果を妨げない範囲で必要に応じて用いることができる。
本発明のビールテイスト飲料は、容器詰めとすることができる。容器の形態は何ら制限されず、ビン、缶、樽、またはペットボトル等の密封容器に充填して、容器入り飲料とすることができる。
実施例においては、飲料中のエキス分の量を以下の方法により評価した。即ち、エキス分はBCOJビール分析法 7.2 エキス に従って計測した。20℃での比重を振動式密度計を使用して計測し、付属のエキス表によりエキス分を求めた。その中の、麦(麦芽)に由来するエキス分の量は、エキス分の総量から、別途求めた添加物や他の原料のエキス分の量を減じることで求めた。
カロリーは、健康増進法に関連して公表されている「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」に従って算出した。
糖質の測定は、栄養表示基準(平成15年厚生労働省告示第176号)による計算式を用いた。
本明細書において、ビールテイスト飲料の香味を、評点法による官能試験によって評価した。専門パネリスト6名が、ビール様の香味について、口に含んで約0〜0.5秒後の先味前半の香味バランス、約0.5〜1秒後の先味後半の香味バランス、更に、総合評価として、5点満点で評価した。「非常によい」=5点、「よい」=4点、「ふつう」=3点、「やや劣る」=2点、「劣る」=1点として、評価点の平均点を算出した。平均点が2.5点以上であれば製品としては問題なく、3.0点以上であることが好ましい。
<ノンアルコールビールテイスト飲料の製造例>
表1及び2に示すビールテイスト飲料を下記のように調製した。
Claims (7)
- (A)平均分子量が500〜8000のコラーゲンペプチド、
(B)炭酸ガス、
(C)イソα酸、
(D)酸味料、
(E)食物繊維、及び
(F)大豆タンパク分解物
を含有し、pH3以上4以下であり、かつコラーゲンペプチドの含有量が280〜1800mg/100mLであり、イソα酸の含有量が1.0×10−3〜3.0×10−3質量%である、実質的にノンアルコールのビールテイスト飲料。 - (A’)ヒドロキシプロリンの含有量が30〜193mg/100mLである、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- (A’)ヒドロキシプロリンが(A)コラーゲンペプチドに由来するものを含む、請求項2に記載のビールテイスト飲料。
- (C)イソα酸と(D)酸味料との含有質量比〔(C)/(D)〕が0.003〜0.030である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが5kcal/100mL未満である、請求項1〜4のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質含有量が0.5g/100mL未満である、請求項1〜5のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- 原料が麦芽を含まない、請求項1〜6のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
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