JP6412681B2 - 植物原料液、飲料及びこれらに関する方法 - Google Patents
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Description
アルコール発酵を行うことなく、ホップ原料(具体的には、ホップ原料及び麦芽を含む原料)を含む原料を使用して、第一の植物原料液を調製した。具体的に、粉砕した大麦麦芽に50℃の湯を加え、得られた混合液を65℃で維持することにより、糖化を行った。その後、煮沸及びホップ原料(プレスホップ及びホップ抽出物)の添加を行い、麦汁である第一の植物原料液を調製した。なお、第一の植物原料液のエタノール含有量は、0.005体積%未満であった。
アルコール発酵を行うことなく、上述のようにして調製した第一の植物原料液にバブリング処理を施して、第二の植物原料液を製造した。具体的に、まず、容積10Lの樹脂製容器に、8Lの第一の植物原料液を入れた。
バブリング処理が施される前の第一の植物原料液、当該第一の植物原料液に炭酸ガスを使用したバブリング処理を施して製造された第二の植物原料液、及び当該第一の植物原料液に窒素ガスを使用したバブリング処理を施して製造された第二の植物原料液のそれぞれについて、ガスクロマトグラフィー/質量分析(GC/MS)装置を使用して、ホップ由来成分であるフムレン、ミルセン及びリナロールの含有量を測定した。なお、フムレン及びミルセンは、ホップに由来する青臭の成分として知られている。また、リナロールは、ホップに由来する柑橘系の香りの成分として知られている。
図2には、ホップ由来成分の分析結果を示す。図2において、横軸は測定されたホップ由来成分の種類を、縦軸はホップ由来成分の含有量(ppb)を、白抜き棒グラフはバブリング処理が施される前の第一の植物原料液の結果(バブリング処理前)を、黒塗り棒グラフは炭酸ガスを使用したバブリング処理により製造された第二の植物原料液の結果(バブリング処理後(CO2))を、ハッチング棒グラフは窒素ガスを使用したバブリング処理により製造された第二の植物原料液の結果(バブリング処理後(N2))をそれぞれ示す。
アルコール発酵を行うことなく、上述の実施例1において調製した第一の植物原料液にバブリング処理を施して、第二の植物原料液を製造した。具体的に、まず、容積330kLのステンレス製タンクに、90kLの第一の植物原料液を入れた。
図3には、ホップ由来成分の分析結果を示す。図3に示すように、上述の実施例1と同様、第二の植物原料液のフムレン及びミルセンの含有量は、バブリング処理前の第一の植物原料液のそれより顕著に小さく、当該第二の植物原料液のリナロールの含有量は、バブリング処理前の当該第一の植物原料液のそれと同等であった。
Claims (11)
- アルコール発酵を行うことなく、ホップ原料を含む原料を使用して調製された第一の植物原料液に、前記第一の植物原料液の液面に泡層が形成されるよう容器内でバブリング処理を施して、第二の植物原料液を製造すること、及び
前記容器に接続され前記容器内の気相に開口する配管から、前記バブリング処理によって前記気相中に形成された前記泡層の少なくとも一部を前記容器外に除去すること
を含む
ことを特徴とする方法。 - 前記バブリング処理において、前記第一の植物原料液に、酸素を実質的に含まない気体を吹き込む
ことを特徴とする請求項1に記載の方法。 - 前記バブリング処理において、前記第一の植物原料液に、実質的に炭酸ガス及び/又は不活性ガスからなる気体を吹き込む
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の方法。 - 前記第一の植物原料液に、0℃以上の温度で前記バブリング処理を施す
ことを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載の方法。 - 前記第一の植物原料液に、ゲージ圧50kPa以下の圧力下で前記バブリング処理を施す
ことを特徴とする請求項1乃至4のいずれかに記載の方法。 - 前記第一の植物原料液に加熱処理を施すことなく、前記第一の植物原料液にバブリング処理を施す
ことを特徴とする請求項1乃至5のいずれかに記載の方法。 - アルコール発酵を行うことなく、前記第二の植物原料液を使用して飲料を製造することを含む
ことを特徴とする請求項1乃至6のいずれかに記載の方法。 - 前記飲料は、ノンアルコール飲料である
ことを特徴とする請求項7に記載の方法。 - 前記第二の植物原料液に加熱処理を施すことなく、前記第二の植物原料液を使用して前記飲料を製造する
ことを特徴とする請求項7又は8に記載の方法。 - 飲料の製造に使用される植物原料液の香味を向上させる方法であって、
アルコール発酵を行うことなく、ホップ原料を含む原料を使用して調製された植物原料液に、前記植物原料液の液面に泡層が形成されるよう容器内でバブリング処理を施し、前記容器に接続され前記容器内の気相に開口する配管から、前記バブリング処理によって前記気相中に形成された前記泡層の少なくとも一部を前記容器外に除去することにより、前記バブリング処理を施す前に比べて、前記植物原料液の香味を向上させる
ことを特徴とする方法。 - 植物原料液を使用して製造される飲料の香味を向上させる方法であって、
アルコール発酵を行うことなく、ホップ原料を含む原料を使用して調製された第一の植物原料液に、前記第一の植物原料液の液面に泡層が形成されるよう容器内でバブリング処理を施し、前記容器に接続され前記容器内の気相に開口する配管から、前記バブリング処理によって前記気相中に形成された前記泡層の少なくとも一部を前記容器外に除去することにより製造された第二の植物原料液を使用することにより、前記第二の植物原料液に代えて前記バブリング処理が施されていない前記第一の植物原料液を使用する場合に比べて、前記飲料の香味を向上させる
ことを特徴とする方法。
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