JP5972522B2 - 熟したリンゴ様、ハーブおよび洋ナシ様のフルーツ香が付与されたビールテイスト飲料およびその製造方法 - Google Patents
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Description
各成分の濃度範囲が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 1.1〜2.0ppb
・リナロール: 14.6〜155.4ppb
・β−シトロネロール: 13.2〜23.3ppb
・ネロール: 4.9〜9.1ppb
・β−イオノン: 0.07〜0.09ppb
・イソブチルイソブチラート: 1.7〜28.7ppb
・シス−リナロールオキシド: 42.2〜102.9ppb
であり、かつ。
リナロールに対する(Z)−3−ヘキセン−1−オール、β−シトロネロール、ネロール、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドの濃度比率が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 0.0122〜0.1338
・β−シトロネロール: 0.1500〜0.9053
・ネロール: 0.0588〜0.3342
・β−イオノン: 0.0006〜0.0048
・イソブチルイソブチラート: 0.1187〜0.1850
・シス−リナロールオキシド: 0.6118〜2.8991
の範囲である、ビールテイスト飲料(以下、「本発明による飲料」という)。
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−(cyclopropane, 1,1-dimethyl-2-(2-methyl-1-propenyl)-)、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル(propanoic acid, 2-methyl-, 3-methyl-2-butenyl ester)、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)−(bicyclo[3.1.1]hept-2-ene, 2,6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-)、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)−(naphthalene, decahydro-4a-methyl-1-methylene-7-(1-methylethenyl)-, (4aR-trans)-)
・アロマデンドレン, デヒドロ−(aromadendrene, dehydro-)、および
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸(1,2-dimethylcyclopropanecarboxylic acid)、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート(E-7-dodecen-1-ol aetate)
を含んでなり、
・メチルドデカジエノエート(Methyl dodecadienoate)、
・ヘキサン酸メチルエステル(Hexanoic acid, methyl ester)、および
・α−コパエン(α-Copaene)
の少なくとも1種を含んでなり、かつ
・2−トリデカノン(2-tridecanone)、・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル(butanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)、および
・リナロール(linalool)
の少なくとも1種含んでなる、前記(4)に記載の製造方法。
本発明による飲料は、7種の香気成分、すなわち、(Z)−3−ヘキセン−1−オール、リナロール、β−シトロネロール、ネロール、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドを所定の含有量で含有することを特徴とする。本発明による飲料において熟したリンゴ様、ハーブおよび洋ナシ様のフルーツ香が明確に感じられるように、これらの7種の香気成分の含有量は以下のような範囲にすることができる。
・リナロール: リナロール(linalool)
・β−シトロネロール: 13.2〜23.3ppb
・ネロール: 4.9〜9.1ppb
・β−イオノン: 0.07〜0.09ppb
・イソブチルイソブチラート: 1.7〜28.7ppb
・シス−リナロールオキシド: 42.2〜102.9ppb
・β−シトロネロール: 0.1500〜0.9053
・ネロール: 0.0588〜0.3342
・β−イオノン: 0.0006〜0.0048
・イソブチルイソブチラート: 0.1187〜0.1850
・シス−リナロールオキシド: 0.6118〜2.8991
本発明による飲料は、7種の香気成分、すなわち、(Z)−3−ヘキセン−1−オール、リナロール、β−シトロネロール、ネロール、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドを所定の含有量となるように添加することにより製造することができる。例えば、酵母による発酵工程を経ずに得られる飲料は、上記7種の香気成分を添加することにより本発明による飲料とすることができる。
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)−、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)−、
・アロマデンドレン, デヒドロ−、
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート
を含んでなり、
・メチルドデカジエノエート、
・ヘキサン酸メチルエステル、および
・α−コパエン
の少なくとも1種を含んでなり、かつ
・2−トリデカノン、
・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル、および
・リナロール
の少なくとも1種含んでなるものが挙げられる。このようなホップとしてはスーパープライド種(産国:オーストラリア)が挙げられるが、これに限定されるものではない。
予め、ホップを使用した発酵飲料の試験醸造・香気成分の分析を行う。その結果から、ホップの添加時期、添加量を変数とした場合の、香気成分との重回帰式を求める。該重回帰式を用いて算出した、各香気成分が望ましい範囲に入るホップ添加量、添加時期で製造された発酵前液を、発酵させることにより、製造することができる。このとき、ホップは、
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)−、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)−、
・アロマデンドレン, デヒドロ−、
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート
を含んでなり、
・メチルドデカジエノエート、
・ヘキサン酸メチルエステル、および
・α−コパエン
の少なくとも1種を含んでなり、かつ
・2−トリデカノン、
・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル、および
・リナロール
の少なくとも1種含んでなるものを使用することが好ましい。より好ましくは、前記ホップを単独で使用する。
63品種のホップについてビール醸造後の香気試験を実施したところ、スーパープライド種(Super Pride)(産国:オーストラリア)のホップの香気が、熟したリンゴ様、ハーブおよび洋ナシ様のフルーツ香(以下、「本発明が目的とする香気」ということがある)であることを見出した。
キャピラリーカラム:商品名:HP-INNOWAX(長さ60m、内径0.25mm、膜厚0.25μm)
オーブン温度:40℃,0.3分−3℃/分→240℃,20分
キャリアガス:He、10psi低圧送気
トランスファーライン温度:240℃
MSイオンソース温度:230℃
MSQポール温度:150℃
フロント注入口温度:200℃
モニタリングイオン:以下、定量イオンと同じ
定量に用いたイオン
Borneol m/z=110
(Z)-3-hexen-1-ol m/z=82
linalool m/z=93
β-Citronellol m/z=69
Nerol m/z=93
β-Ionone m/z=177
phenethyl-2-methyl-butyrate m/z= 104
2-methoxy-4-vinylphenol m/z= 150
Isobutyl isobutyrate m/z= 89
Octanoic acid,ethyl ester m/z= 127
Cis-Linalool Oxide m/z= 94
Ethyl 9-decenoate m/z= 127
・甘いフルーツ様香気:β−イオノン(β-ionone)
・フローラル様を伴うフルーツ様香気:フェネチル−2−メチル−ブチレート(phenethyl-2-methyl-butyrate)
・フローラル様香気:リナロール(linalool)
・甘くスパイシー様香気:2−メトキシ−4−ビニルフェノール(2-methoxy-4-vinylphenol)
(a)醸造方法
評価に用いた貯酒サンプルは1.5Lスケールの装置を用いて作成した。仕込麦汁13.5度に調整した仕込麦汁(仕込時の麦芽使用比率67%,副原料(米・コーングリッツ・コーンスターチ)使用比率33%)を醸造試験に用いた。醸造試験では仕込麦汁を煮沸し、煮沸中あるいは煮沸後静置時に所定量のスーパープライド種ホップ(入手先:Hop Product Australia社)を添加した(後記表2の試験区A、B、C、D、E、F)。具体的には、煮沸強度が一定で、かつ、60分間で蒸発率が10%となるように調節しながら、電気ヒーターで仕込麦汁を加温煮沸した。煮沸終了後、蒸発量と同量の水をサンプルに追加した上で、95℃で60分間、麦汁を静置させた。ろ紙ろ過後、氷水で麦汁を冷却させた麦汁にビール酵母を添加し、1週間主発酵、4日間後発酵を行なったサンプルを試飲用貯酒サンプルとした。
得られた貯酒サンプルの香気成分の分析は試験例1に従って質量分析計付きガスクロマトグラフィー(GC/MS)により行った。
各香気成分の濃度とホップ添加条件、すなわち、添加後の煮沸時間(分)(以下、単に「煮沸時間」という)および添加量(g/L)から重回帰分析(多変量解析ソフトウエア「STATISTICA」:スタットソフト社)を行った。なお、試験区E、Fは煮沸後の添加のため、「煮沸時間」を「0.1」として、統計解析を行った。結果は表3に示される通りであった。
成分の予測値=《係数(時間)×(煮沸時間(分))》+《係数(量)×(添加量(g/L))》+切片
具体例を挙げると下記の通りとなる。
(Z)-3−ヘキセン−1−オール=《-0.0198×(煮沸時間(分))》+《0.2500×(添加量(g/L))》+0.8942
リナロール=《-3.9974×(煮沸時間(分))》+《9.7489×(添加量(g/L))》+76.2883
・リナロール: 14.6〜155.4ppb
・β−シトロネロール: 13.2〜23.3ppb
・ネロール: 4.9〜9.1ppb
・β−イオノン: 0.07〜0.09ppb
・イソブチルイソブチラート: 1.7〜28.7ppb
・シス−リナロールオキシド: 42.2〜102.9ppb
上記(c)で行った重回帰分析で得られた回帰式を利用して、各香気成分値が望ましい範囲に入るためにどのような条件設定を行うべきか、シミュレーションを行った。その結果、煮沸時間5分での添加の場合、4.3〜5.5g/Lのホップ添加で望ましい範囲に入ることが分かった。より具体的には、煮沸時間5分での添加の場合、5g/Lのホップの添加によってでも、(Z)−3−ヘキセン−1−オールは1.9ppb、リナロールは105.1ppb、β−シトロネロールは19.9ppb、ネロールは7.7ppb、β−イオノンは0.09ppb、イソブチルイソブチラートは18.4ppb、およびシス−リナロールオキシドは79.2ppbとなり、各成分の望ましい範囲に入ることが分かった。
ホップに共通して存在し、フローラルあるいはホッピなー香気に関連しているリナロールを基準とし、各成分の組成比を表2から得た。結果は表4に示される通りであった。
・β−シトロネロール: 0.1500〜0.9053
・ネロール: 0.0588〜0.3342
・β−イオノン: 0.0006〜0.0048
・イソブチルイソブチラート: 0.1187〜0.1850
・シス−リナロールオキシド: 0.6118〜2.8991
18種の市販品(ビール、発泡酒、雑酒、リキュール)の香気成分を分析した。具体的には、市販品の香気成分の分析を試験例2に従って質量分析計付きガスクロマトグラフィー(GC/MS)により行った。結果は表5に示される通りであった。
実施例1で使用したスーパープライド種ホップの成分分析を行った。具体的には、スーパープライド種ホップの精油成分をエタノール濃度の異なる水溶液で分画抽出し、試験醸造を行い、本発明が目的とする香気が得られる画分を同定した。そして、その画分含まれる成分を試験例1の手順に従ってGC/MSのスキャンモードで分析した。その結果、スーパープライド種ホップに含まれる成分のうち本発明が目的とする香気を生じさせる分画は表8に示した成分から構成されていることが判明した。
・シクロプロパン1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)(Cyclopropane, 1,1-dimethyl-2-(2-methyl-1-propenyl)-)
・プロパン酸2−メチル、ブチルエステル (Propanoic acid, 2-methyl-, butyl ester
・1,6−オクタジエン,2,7−ジメチル(1,6-Octadiene, 2,7-dimethyl-)
・β−ピネン(β-Pinene)
・1−ブタノール,3−メチル,プロパノエート(1-Butanol, 3-methyl-, propanoate)
・プロパン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル(Propanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)
・1、3、6−オクタジエン、3,7−ジメチル、(E)−(1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-, (E)-)
・ブタン酸2−メチル、2-メチルブチルエステル(Butanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)
・ヘプタン酸、メチルエステル(heptanoic acid, methyl ester)
・ペンチル 3−メチルブタノエート(Pentyl 3-methylbutanoate)
・プロパン酸、2−メチル、3−メチルー2−ブテニル エステル(Propanoic acid, 2-methyl-, 3-methyl-2-butenyl ester)
・メチル 4−メチルヘキサ−2−エノエート(Methyl 4-methylhexa-2-enoate)
・メチル 6−メチル ヘプタノエート(Methyl 6-methyl heptanoate)
・ヘキサン酸、メチルエステル(Hexanoic acid, methyl ester)
・フラン、3−(4−メチル−3−ペンテニル)(Furan, 3-(4-methyl-3-pentenyl)-)
・ノナン酸メチルエステル(Nonanoic acid, methyl ester)
・4H−シクロペンタ[c]フラン、ヘキサヒドロ−1,1−ジメチル−4−メチレン(4H-cyclopenta[c]furan, hexahydro-1,1-dimethyl-4-methylene-)
・2−デカノン(2-decanone)
・α−コパエン(α−copaene)
・4−ノナン酸メチルエステル(4-Nonenoic acid, methyl ester)
・2−ウンデカノン(2-undecanone)
・プロパン酸2−メチル(propanoic acid, 2-methyl-)
・デカン酸メチルエステル(decanoic acid, methyl ester)
・トランス−カリオフィレン(trans-caryophyllene)
・メチル Z−4−デセノエート(methyl Z-4-decenoate)
・トランス−β−ファルネッセン(trans-β−farnesene)
・2,6−オクタジエン酸3,7−ジメチル−メチルエステル(2,6-Octadienoic acid, 3,7-dimethyl-, methyl ester)
・α−アモルフェン(α-amorphene)
・2−ドデカノン(2-dodecanone)
・ナフタレン、1,2,3,4,4a,5,6,8a-オクタヒドロ-7-メチル-4-メチレン-1-(1-メチルエチル) -,(1.α,4a.β,8a.α)- )
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)−(naphthalene, decahydro-4a-methyl-1-methylene-7-(1-methylethenyl)-, (4aR-trans)-)
・2−トリデカノン(2-tridecanone)
・ビサクロ[3.1.1]ヘプタ-2-エン、 2,6−ジメチル−6−(4-メチル-3−ペンテニル)-(Bicyclo[3.1.1]hept-2-ene, 2,6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-)
・δ−カジネン(δ-cadinene)
・リナロール(linalool)
・アロマデンドレン、デハイドロ(Aromadendrene, dehydro-)
・ナフタレン、デカハイドロ(Naphthalene, decahydro-)
・ゲラニオール(geraniol)
・1S,シス−カラメネン(1S,cis-calamenene)
・メチルドデカジエノエート(methyl dodecadienoate)
・2−テトラデカノン(2-tetradecanone)
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸(1,2-dimethylcyclopropanecarboxylic acid)
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート(E-7-dodecen-1-ol aetate)
・デカン酸(Decanoic acid)
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−(cyclopropane, 1,1-dimethyl-2-(2-methyl-1-propenyl)-)、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル(propanoic acid, 2-methyl-, 3-methyl-2-butenyl ester)、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)−(bicyclo[3.1.1]hept-2-ene, 2,6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-)、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)−(naphthalene, decahydro-4a-methyl-1-methylene-7-(1-methylethenyl)-, (4aR-trans)-)
・アロマデンドレン, デヒドロ−(aromadendrene, dehydro-)、および
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸(1,2-dimethylcyclopropanecarboxylic acid)、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート(E-7-dodecen-1-ol aetate)
(2)少数の限られた他の品種にも共通する成分
・メチルドデカジエノエート(Methyl dodecadienoate)、
・ヘキサン酸メチルエステル(Hexanoic acid, methyl ester)、および
・α−コパエン(α-Copaene)
(3)他の品種にも含まれる、ホップに由来する共通成分
・2−トリデカノン(2-tridecanone)、
・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル(butanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)、および
・リナロール(linalool)
Claims (6)
- スーパープライド種ホップ由来の(Z)−3−ヘキセン−1−オール((Z)-3-hexen-1-ol)、リナロール(linalool)、β−シトロネロール(β-citronellol)、ネロール(nerol)、β−イオノン(β-ionone)、イソブチルイソブチラート(isobutyl isobutyrate)、およびシス−リナロールオキシド(cis-linalool oxide)を少なくとも含んでなる飲料であって、
各成分の濃度範囲が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 1.1〜2.0ppb
・リナロール: 14.6〜155.4ppb
・β−シトロネロール: 13.2〜23.3ppb
・ネロール: 4.9〜9.1ppb
・β−イオノン: 0.07〜0.09ppb
・イソブチルイソブチラート: 1.7〜28.7ppb
・シス−リナロールオキシド: 42.2〜102.9ppb
であり、かつ
リナロールに対する(Z)−3−ヘキセン−1−オール、β−シトロネロール、ネロール、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドの濃度比率が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 0.0122〜0.1338
・β−シトロネロール: 0.1500〜0.9053
・ネロール: 0.0588〜0.3342
・β−イオノン: 0.0006〜0.0048
・イソブチルイソブチラート: 0.1187〜0.1850
・シス−リナロールオキシド: 0.6118〜2.8991
の範囲である、ビールテイスト飲料であり、
該ビールテイスト飲料が、少なくともホップが添加された発酵前液を発酵させたものであり、かつ該ホップが
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−(cyclopropane, 1,1-dimethyl-2-(2-methyl-1-propenyl)-)、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル(propanoic acid, 2-methyl-, 3-methyl-2-butenyl ester)、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)(bicyclo[3.1.1]hept-2-ene, 2,6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-)、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)(naphthalene, decahydro-4a-methyl-1-methylene-7-(1-methylethenyl)-, (4aR-trans)-)
・アロマデンドレン, デヒドロ(aromadendrene, dehydro-)、および
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸(1,2-dimethylcyclopropanecarboxylic acid)、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート(E-7-dodecen-1-ol aetate)
を含んでなり、
・メチルドデカジエノエート(Methyl dodecadienoate)、
・ヘキサン酸メチルエステル(Hexanoic acid, methyl ester)、および
・α−コパエン(α-copaene)
を含んでなり、かつ
・2−トリデカノン(2-tridecanone)、
・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル(butanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)、および
・リナロール(linalool)
を含んでなり、かつ該ホップがスーパープライド種ホップである、ビールテイスト飲料。 - 麦芽飲料である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- 発酵飲料である、請求項1または2に記載のビールテイスト飲料。
- 少なくともホップが添加された発酵前液を発酵させることを含んでなり、
該ホップが
・シクロプロパン,1,1−ジメチル−2−(2−メチル−1−プロペニル)−(cyclopropane, 1,1-dimethyl-2-(2-methyl-1-propenyl)-)、
・プロパン酸, 2−メチル−、3−メチル−2−ブテニルエステル(propanoic acid, 2-methyl-, 3-methyl-2-butenyl ester)、
・ビシクロ[3.1.1]ヘプト−2−エン, 2,6−ジメチル−6−(4−メチル−3−ペンテニル)(bicyclo[3.1.1]hept-2-ene, 2,6-dimethyl-6-(4-methyl-3-pentenyl)-)、
・ナフタレン, デカヒドロ−4a−メチル−1−メチレン7−7(1−メチルエテニル)−,(4aR−トランス)(naphthalene, decahydro-4a-methyl-1-methylene-7-(1-methylethenyl)-, (4aR-trans)-)
・アロマデンドレン, デヒドロ(aromadendrene, dehydro-)、および
・1,2−ジメチルシクロプロパンカルボン酸(1,2-dimethylcyclopropanecarboxylic acid)、および
・E−7−デドデセン−1−オールアセテート(E-7-dodecen-1-ol aetate)
を含んでなり、
・メチルドデカジエノエート(Methyl dodecadienoate)、
・ヘキサン酸メチルエステル(Hexanoic acid, methyl ester)、および
・α−コパエン(α-copaene)
を含んでなり、かつ
・2−トリデカノン(2-tridecanone)、
・ブタン酸2−メチル、2−メチルブチルエステル(butanoic acid, 2-methyl-, 2-methylbutyl ester)、および
・リナロール(linalool)
を含んでなり、かつ該ホップがスーパープライド種ホップである、ビールテイスト飲料の製造方法であって、
該ビールテイスト飲料が、スーパープライド種ホップ由来の(Z)−3−ヘキセン−1−オール((Z)-3-hexen-1-ol)、リナロール(linalool)、β−シトロネロール(β-citronellol)、ネロール(nerol)、β−イオノン(β-ionone)、イソブチルイソブチラート(isobutyl isobutyrate)、およびシス−リナロールオキシド(cis-linalool oxide)を少なくとも含んでなり、各成分の濃度範囲が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 1.1〜2.0ppb
・リナロール: 14.6〜155.4ppb
・β−シトロネロール: 13.2〜23.3ppb
・ネロール: 4.9〜9.1ppb
・β−イオノン: 0.07〜0.09ppb
・イソブチルイソブチラート: 1.7〜28.7ppb
・シス−リナロールオキシド: 42.2〜102.9ppb
であり、かつ
リナロールに対する(Z)−3−ヘキセン−1−オール、β−シトロネロール、ネロール、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドの濃度比率が
・(Z)−3−ヘキセン−1−オール: 0.0122〜0.1338
・β−シトロネロール: 0.1500〜0.9053
・ネロール: 0.0588〜0.3342
・β−イオノン: 0.0006〜0.0048
・イソブチルイソブチラート: 0.1187〜0.1850
・シス−リナロールオキシド: 0.6118〜2.8991
の範囲である、ビールテイスト飲料の製造方法。 - ビールテイスト飲料が麦芽飲料である、請求項4に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料が発酵飲料である、請求項4または5に記載の製造方法。
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