JP5921226B2 - ミューゲ香料素材の探索方法 - Google Patents
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Description
(1)ミューゲ香料素材の候補物質を選択する方法であって、
OR2J3、OR8H1、及びこれらとアミノ酸配列で80%以上の同一性を有するポリペプチドからなる群より選択される嗅覚受容体のいずれか1以上に試験物質を添加する工程;
当該試験物質に対する当該受容体の応答を測定する工程;及び
測定された該応答に基づいて、当該試験物質をミューゲ香料素材の候補物質として選択する工程、
を含む、方法。
(2)前記嗅覚受容体が、天然に嗅覚受容体を発現する細胞上又は嗅覚受容体を発現するように遺伝的に操作された組換え細胞上に発現された嗅覚受容体である(1)記載の方法。
(3)試験物質を添加しない嗅覚受容体の応答を測定する工程をさらに含む(1)又は(2)記載の方法。
(4)前記試験物質を添加しない嗅覚受容体の応答に対する試験物質を添加された嗅覚受容体の応答の対数値が0.2以上を示す場合、当該試験物質をミューゲ香料素材の候補物質として選択する(3)記載の方法。
(5)前記受容体の応答を測定する工程が、レポーターアッセイによって行われる(1)〜(4)のいずれか1に記載の方法。
(6)ミューゲ香料素材を選択する方法であって、(1)〜(5)のいずれか1に記載の方法で選択された候補物質の匂いを評価することを特徴とする、方法。
(7)前記匂いの評価が官能評価によって行われる(6)記載の方法。
上記組換え細胞の作製に使用できるRTP1Sとしては、例えば、ヒトRTP1Sが挙げられる。ヒトRTP1Sは、GenBankにGI:50234917として登録されている。ヒトRTP1Sは、配列番号5で示される遺伝子配列を有する遺伝子にコードされる、配列番号6で示されるアミノ酸配列からなるタンパク質である。また、ヒトRTP1Sの代わりに、ヒトRTP1Sのアミノ酸配列(配列番号6)に対して、80%以上、好ましくは85%以上、より好ましくは90%以上、更に好ましくは95%以上、なお好ましくは98%以上の配列同一性を有するアミノ酸配列からなり、ヒトRTP1Sと同様に、嗅覚受容体の膜における発現を促進するポリペプチドを使用してもよい。本明細書の実施例で使用されているRTP1S変異体は、配列番号6で示されるアミノ酸配列と78.9%の配列同一性を有する配列番号7で示されるアミノ酸配列からなり、且つ嗅覚受容体の膜における発現を促進する機能を有するタンパク質であり、上記組換え細胞の作製に使用することができるタンパク質である。あるいは、マウスRTP1S(Saito H., Chi Q., Zhuang H., Matsunami H., Mainland J.D. Sci Signal., 2009, 2:ra9)もまた、配列番号6で示されるアミノ酸配列と89%の配列同一性を有するアミノ酸配列からなり、且つ嗅覚受容体の膜における発現を促進する機能を有し、上記組換え細胞の作製に使用することができるタンパク質である。
製造例1: 3−(4−エチルシクロヘキシル)−2,2−ジメチルプロパン−1−オールの製造
水酸化カリウム3.3gのメタノール(40g)溶液にエチルベンズアルデヒド40.3gを加えて攪拌し、次いでイソブチルアルデヒド36.2gを30〜35℃で3.5時間かけて滴下して加え、2時間攪拌した。氷酢酸2gを加えて中和し、溶媒を減圧留去した後に、ジエチルエーテルで抽出し、得られた有機層を濃縮した後に蒸留し、1−(4−エチルフェニル)−2,2−ジメチルプロパン−1,3−ジオールを85.0%含む留分19.9gを得た。
得られた留分のうち、14.7gをテトラヒドロフラン30mLに溶解し、パラジウム、白金−カーボン担持触媒(N.E. CHEMCAT社ASCA触媒、54.6%含水)1.0gを用い、水素圧0.2〜0.5MPa、60℃で約30時間反応させた。反応液からパラジウム、白金−カーボン担持触媒を濾別し、濾液を濃縮した後に、一部をシリカゲルカラム(ヘキサン/酢酸エチル=90/10)で精製し、3−(4−エチルフェニル)−2,2−ジメチルプロパン−1−オール 3.3g(純度99.7%)を得た。
得られた3−(4−エチルフェニル)−2,2−ジメチルプロパン−1−オールのうち1.5gをイソプロパノール10mLに溶解し、5%ルテニウム−カーボン担持触媒(N.E. CHEMCAT社、50.1%含水)0.4gを用いて水素圧0.2−0.5MPa、85℃で6時間反応させた。反応液から5%ルテニウム−カーボン担持触媒を濾別し、濾液を濃縮した後に蒸留し、3−(4−エチルシクロヘキシル)−2,2−ジメチルプロパン−1−オール 1.4g(純度99.9%)を得た。
1H-NMR(CDCl3, 400MHz, δppm): 0.86(3H, t, J=7.2Hz), 0.88(6H, s), 1.12-1.74(14H, m), 3.30(2H, s)
13C-NMR(CDCl3, 100MHz, δppm): 12.29, 24.49(2C), 29.04, 30.42, 32.22, 33.58, 34.27, 36.30, 36.35, 39.47, 46.45, 72.65
水酸化カリウム2.7gのメタノール(36g)溶液にメチルベンズアルデヒド48.0gを加えて攪拌し、次いでプロピオンアルデヒド23.3gを30〜35℃で3.5時間かけて滴下して加え、1時間攪拌した。氷酢酸2.7gを加えて中和し、溶媒を減圧留去した後に、ジエチルエーテルで抽出し、得られた有機層を濃縮した後に蒸留し、3−(4−メチルフェニル)−2−メチルアクリルアルデヒドを91.4%含む留分46.1gを得た。
得られた留分のうち、40.1gをメタノール10gに溶かし、水素化ホウ素ナトリウム3.6gおよび1.5%水酸化ナトリウム水溶液12.5gのメタノール(20g)溶液に0℃で1.5時間かけて滴下し、2時間攪拌した。反応液に20%硫酸水溶液を加えて酸性にした後にジエチルエーテルで抽出し、得られた有機層を水洗、分層、濃縮することで3−(4−メチルフェニル)−2−メチルプロパ−2−エン−1−オール 39.1g(純度98.3%)を得た。
得られた3−(4−メチルフェニル)−2−メチルプロパ−2−エン−1−オールのうち、30.0gに5%パラジウム−カーボン担持触媒(N.E. CHEMCAT社、49.0%含水)1.2gを加えて水素圧0.2〜0.5MPa、室温で約54時間反応させた。反応液から5%パラジウム−カーボン担持触媒を濾別し、得られた濾液27.7gのうち15.1gをイソプロパノール20mLに溶解し、5%ルテニウム−カーボン担持触媒(N.E. CHEMCAT社、50.1%含水)4.5gを用いて水素圧0.2−0.5MPa、100℃で約4日間反応させた。反応液から5%ルテニウム−カーボン担持触媒を濾別し、濾液を濃縮した後に、一部をシリカゲルカラム(ヘキサン/酢酸エチル=90/10)で精製し、2−メチル−3−(4−メチルシクロヘキシル)プロパン−1−オール 4.0g(純度98.0%)を得た。
1H-NMR(CDCl3, 400MHz, δppm): 0.86(1H, d, J=6.8Hz), 0.89(1H, d, J=6.4Hz), 0.90(2H, d, J=6.8Hz), 0.90(2H, d, J=6.8Hz), 0.99(1H, m), 1.17-1.76(11H, m), 3.36(1H, m), 3.48(1H, m)
製造例1記載の方法と同様の方法でエチルベンズアルデヒドをメチルベンズアルデヒドに変えて反応を行い、2,2−ジメチル−3−(4−メチルフェニル)プロパン−1−オール 2.8g(純度97.3%)を合成した。
1H-NMR(CDCl3, 400MHz, δppm): 0.87(6H, s), 1.55(1H, bs), 2.32(3H, s), 2.53(2H, s), 3.30(2H, s), 7.03(2H, d, J=8.0Hz), 7.07(2H, d, J=8.4Hz)
13C-NMR(CDCl3, 100MHz, δppm): 21.48, 24.43, 36.81, 44.66, 71.52, 128.76, 130.55, 135.56, 135.82
製造例3と同様の方法で得られた2,2−ジメチル−3−(4−メチルフェニル)プロパン−1−オール5.0gに対し、製造例1記載の方法と同様の方法で5%ルテニウム−カーボン担持触媒を用いて反応を行うことで、2,2−ジメチル−3−(4−メチルシクロヘキシル)プロパン−1−オール 3.7g(純度99.0%)を合成した。
1H-NMR(CDCl3, 400MHz, δppm): 0.85(0.9H, d, J=6.4Hz), 0.88(6H, s), 0.89(2.1H, d, J=6.0Hz), 1.11-1.72(12H, m), 3.30(2H, m)
製造例1記載の方法と同様の方法でエチルベンズアルデヒドを3,4−ジメチルベンズアルデヒドに変えて反応を行い、2,2−ジメチル−3−(3,4−ジメチルフェニル)プロパン−1−オール 2.7g(純度97.7%)を合成した。
1H-NMR(CDCl3, 400MHz, δppm): 0.88(6H, s), 1.42(1H, t, J=5.8Hz), 2.23(3H, s), 2.23(3H, s), 2.50(2H, s), 3.31(2H, d, J=5.6Hz), 6.88(1H, dd, J=7.6Hz, 1.6Hz), 6.91(1H, s), 7.02(1H, d, J=7.6Hz)
13C-NMR(CDCl3, 100MHz, δppm): 19.78, 20.26, 24.49(2C), 36.78, 44.71, 71.62, 128.06, 129.33, 131.97, 134.21, 136.06, 136.32
1)ヒト嗅覚受容体遺伝子のクローニング
OR2J3及びOR8H1はGenBankに登録されている配列情報を基に、human genomic DNA female (G1521:Promega)を鋳型としたPCR法によりクローニングした。PCR法により増幅した各遺伝子をpENTRベクター(Invitrogen)にマニュアルに従って組込み、pENTRベクター上に存在するNot I、Asc Iサイトを利用して、pME18Sベクター上のFlag-Rhoタグ配列の下流に作成したNot I、Asc Iサイトへと組換えた。
RTP1S変異体(配列番号7)をコードするRTP1S変異体遺伝子をpME18SベクターのEcoR I、Xho Iサイトへ組込んだ。
OR2J3及びOR8H1をそれぞれ発現させたHEK293細胞は次のように作製した。表1に示す組成の反応液を調製しクリーンベンチ内で20分静置した後、96ウェルプレート(BD)の各ウェルに添加した。次いで、HEK293細胞(3×105細胞/cm2)を100μlずつ各ウェルに播種し、37℃、5%CO2を保持したインキュベータ内で24時間培養した。
HEK293細胞に発現させた嗅覚受容体は、細胞内在性のGαsと共役しアデニル酸シクラーゼを活性化することで、細胞内cAMP量を増加させる。本研究での匂い応答測定には、細胞内cAMP量の増加をホタルルシフェラーゼ遺伝子(fluc2P-CRE-hygro)由来の発光値としてモニターするルシフェラーゼレポータージーンアッセイを用いた。また、CMVプロモータ下流にウミシイタケルシフェラーゼ遺伝子を融合させたもの(hRluc-CMV)を同時に遺伝子導入し、遺伝子導入効率や細胞数の誤差を補正する内部標準として用いた。
上記3)で作製した培養物から、培地をピペットで取り除き、CD293培地(Invitrogen)で調製した試験物質を含む溶液を75μl添加した。試験物質としては、iso-Cyclocitral(International Flavors & Fragrances)、Majantol(登録商標)(Symrise)及び製造例1〜5で合成した香料素材、各100μMを用いた。細胞をCO2インキュベータ内で37℃で4時間培養し、ルシフェラーゼ遺伝子を細胞内で充分に発現させた。プレートを10分間室温に放置した後、Dual-GloTM luciferase assay kit(Promega)を用いて細胞内に蓄積したルシフェラーゼ量を測定することにより、それぞれの嗅覚受容体の応答を評価した。ルシフェラーゼの活性測定には、Dual-GloTM luciferase assay system(promega)を用い、製品の操作マニュアルに従って測定を行った。試験物質刺激により誘導されたホタルルシフェラーゼ由来の発光値を、試験物質刺激を行わない細胞での発光値で割った値をfold increaseとして算出し、応答強度の指標とした。解析は応答強度の対数値を用いて行った。
実施例1で使用した各香料素材を匂い紙に滴下し、専門パネラーによる官能評価によりミューゲ感の強度評価を行った。強度のスコアは以下の通りである。
スコア ミューゲ感
5: 強い
4: やや強い
3: あり
2: やや弱い
1: 非常に弱い
0: 全く感じられない
Claims (7)
- ミューゲ香料素材の候補物質を選択する方法であって、
OR2J3、OR8H1、及び配列番号2又は4で示されるアミノ酸配列と90%以上の同一性を有するアミノ酸配列からなりかつミューゲの匂いに対する応答性を有するポリペプチドからなる群より選択される嗅覚受容体のいずれか1以上に試験物質を添加する工程;
当該試験物質に対する当該受容体の応答を測定する工程;及び
測定された該応答に基づいて、当該試験物質をミューゲ香料素材の候補物質として選択する工程、を含む、方法。 - 前記嗅覚受容体が、天然に嗅覚受容体を発現する細胞上又は嗅覚受容体を発現するように遺伝的に操作された組換え細胞上に発現された嗅覚受容体である、請求項1記載の方法。
- 試験物質を添加しない嗅覚受容体の応答を測定する工程をさらに含む、請求項1又は2記載の方法。
- 前記試験物質を添加しない嗅覚受容体の応答に対する試験物質を添加された嗅覚受容体の応答の対数値が0.2以上を示す場合、当該試験物質をミューゲ香料素材の候補物質として選択する、請求項3記載の方法。
- 前記受容体の応答を測定する工程がレポーターアッセイによって行われる、請求項1〜4のいずれか1項記載の方法。
- ミューゲ香料素材を選択する方法であって、請求項1〜5のいずれか1項記載の方法によりミューゲ香料素材の候補物質を選択した後、選択された候補物質の匂いを評価することを特徴とする、方法。
- 前記匂いの評価が官能評価によって行われる、請求項6記載の方法。
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