JP5586964B2 - 植物粉末の圧縮法とそれから得られた製品 - Google Patents
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Description
・インフュージョンでは、ある種の固体粉末を、飲むためのカップに直接入れ、それに熱湯を注ぎ、全体を数分間放置する。コーヒーの場合、この調製法は「トルココーヒー」と呼ばれるものになる。別のインフュージョンによると、コーヒー粉末を袋に入れ、この袋を水に浸したまま放置する。別のインフュージョンは、特に英国で普及しているコーヒーマシン内で行われ、粉末はコーヒーマシンの熱湯中に浸され、次いで濾過用ピストンを押し下げる操作によってコーヒー滓はコーヒーマシンの底に押し込めることができる。或る種の植物はデコクション(decoction、煎じること)ことによってホットドリンクを生じることができる。「デコクション」は、水が沸騰温度である点で、インフュージョンとは異なる。
しかし、粉末のようなコンパウンドをそれらの工業的実施を可能にするのに十分な速度で圧縮するのは、これらの粉末化された天然植物の化学組成のために特に困難となる。実際、これらの粉末中に存在する植物性コンパウンドは、セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどの高分子物質をしばしば含んでおり、それらは強力な弾性変形要素を有する。この弾性変形要素は、従来の標準的な圧縮法(圧粉化法)に従ってこれらの植物粉末を圧縮することにより得られた製品の不安定性の原因となるので、得られた製品は不安定で、壊れ易く、弱い圧縮力を使用すると摩砕を受けやすい。これに対して、高い圧縮力を使用すると、得られた製品は割れ現象、従って、満足しえない脆さを呈する。
本出願人は予想外にも、植物粉末を一定圧力ではなく一定体積で圧縮することにより、十分に耐性で、しかもそれらの味覚特性を維持した製品を得ることができることに気づいた。
本発明の別の目的は、良好な香り発散と味覚特性を与える、圧縮製品またはロゼンジまたは錠剤形製品を提案することである。
本発明の別の目的は、1または2カップ以上の飲み物に相当する量のホットドリンクを便利に調製でき、飲み物の濃さがその飲み物を飲む人の好みに容易に対応できる圧縮製品を提案することである。
本発明の別の目的は、その普通の取り扱い操作中に良好な強度をもつロゼンジを提供することである。
本発明の別の目的は、このロゼンジの好都合な製造方法を提供することである。
本発明の他の目的は以下の説明から明らかとなろう。
本発明において、数値における整数部分と小数部分との間の分離記号(小数点)は、カンマではなく点(ドット)である(10.5は10と半分を意味する)。
a)120℃の温度に20分間さらした時に、揮発分減量が重量で2〜10%の範囲内であり、
b)40MPaの圧力で20〜25℃の範囲内の温度にさらした時に、滲出による質量低下が0.1%未満であり、
c)100MPaの圧力で20〜25℃の範囲内の温度にさらした時に、滲出による質量低下が0.2%より大であり、
d)最大切片の平面の最大長さの軸に平行な方向に沿ったその耐圧潰性が20〜70Nの範囲内であり、
e)その密度が0.6〜0.95g/cm3の範囲内であり、
f) そのデコクション後の乾燥エキス歩留まりが、粉末のデコクション後の乾燥エキスに対して100%未満である、
ことを特徴とする圧縮製品である。
また、本発明の製品は、有利には次のような耐衝撃性を有する:
i.硬質平面(ガラス、石またはタイルなど)上に1mの高さから圧縮製品5個を落下させた時に生ずる破損または破砕部分の総重量が圧縮製品の10%未満となる、
ii.硬質平面(ガラス、石またはタイルなど)上に1.5mの高さから圧縮製品5個を落下させた時に生ずる破損または破砕部分の総重量が圧縮製品の10%より大となる。
有利には、本発明はコーヒー飲料に適用されるが、本発明は茶またはチコリまたはハーブティーを作ることができる植物成分(例えば、タイム、ローズマリー、リンデン(ライムツリー)の花、朝鮮人参、イチョウ、マージョラム、ミント、バーベナ、ショウガ、野生ヤムイモ、マンネンロウ(Rosmarinum officinalis)族由来の植物、ならびにこれらの混合物)などの植物成分にも適用しうる。
それらは、インフュージョンまたはパーコレーションによって使用してもよいが、リキシビエーションにより使用可能であるという著しい利点を有し、それにより良好な浸出エキスの歩留まりを与える。本発明の製品の有利な特徴は、リキシビエーションによる浸出エキスの相対歩留まりが一般に50%より大、好ましくは60%より大、より一層好ましくは75%以上であることである。本発明に係る製品は有利には特定の包囲なしで使用されうる。
本発明の目的は、下記工程を含む、圧縮製品、特にコーヒー粉末に基づく圧縮製品の製造方法でもある:
a)リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れ、
b)該粉末を、初期体積の15〜60%、好ましくは20〜45%の範囲内の縮小された体積となるように圧縮し、
c)その圧縮応力を、実質的に一定の体積で保持し、
d)該圧縮応力を解放する。
本発明において適用される粉末の量は、有利には2〜30グラム、好ましくは5〜15グラムの範囲内である。
圧縮(圧粉化)のために使用する粉末は、有利にはリキシビエーションまたはパーコレーションにより植物飲料、好ましくはコーヒー飲料を作るための、既存または市販の粉末のいずれかである。これらの製品はそれ自体公知であり、有利には粉砕された焙煎もしくは焙焼ずみコーヒーからなり、場合によりそれに添加物またはチコリが混合されていてもよい。本発明で使用されるこれらの出発製品または粉末は3〜10重量%程度の含水量(湿気量)を有し、120℃の温度に20分間さらされた時の揮発分減量が重量で2%以上、好ましくは2〜10%、より一層好ましくは3〜7%である。
本発明に係る圧縮製品は、水との接触、特にパーコレーション、デコクション(煎じ)、インフュージョンまたはリキシビエーションにより飲み物を作ることができる。
「揮発分減量」とは、水蒸気または他の全ての揮発性成分による減量を意味する。
有利には、この圧縮応力は、少なくともその植物コンパウンド粉末が弾性を失うまで維持すべきであることを本出願人は見出した。実際、植物製品は弾性を有しており、そのために、応力がなくなると、その形状およびその最初の体積を取り戻すことができる。弾性の主要な特性は可逆的であることである。植物成分の粉末に対して圧縮応力を維持したところ、それを超えると粉末がその弾性を失う破壊点(または圧縮点)が存在することを本出願人は見出した。この破壊点は、圧縮応力を維持しながら、粉末の抵抗を測定することにより当業者が求めることができる。即ち、圧縮力を経時的に測定することにより、その植物粉末の圧縮曲線を作製することができる。この圧縮曲線は、植物粉末ごとに、その弾性、その含水量(湿気量)などに応じて特異的である。
従って、本発明の目的は、下記工程を含む、コンパウンド製品の形態の粉末組成物から所定体積を持つ固体圧縮製品を製造する方法でもある。
・該粉末組成物を、前記所定体積より小さいか、それに等しい圧縮体積まで圧縮し、
・前記圧縮体積に圧縮された前記組成物を、圧縮点を超えるための所定時間の間、その圧縮状態に維持し、そして
・該圧縮応力を解放する。
120℃で20分の保持後の揮発分減量が4%である、平均粒度1mmに粉砕された焙煎ずみコーヒーを、制御された一定体積を達成することができる圧縮システムによって圧縮する。粉末7gを0.4秒以内にその初期体積の30%まで体積を縮小させ、この縮小体積を0.85秒間維持する。密度が0.76g/cm3の円筒形の平たい錠剤形製品が得られる。この錠剤形製品は、120℃で20分の保持後の揮発分減量が4%であり、20℃で40MPaの圧力下での油滲出は0.05%、20℃で100MPaの圧力での油滲出は0.25%である。横径に沿って50Nの力を加えても錠剤形製品は損傷しない。5個の同様の錠剤形製品を1.5mの高さから落下させると、破壊により30%より大きい重量損失を生ずる。別の錠剤形製品5個を1mの高さから落下させた場合の重量損失はわずか3%である。
(実施例2〜9)
実施例1を異なる処理条件で繰り返す。これらの条件および得られた結果を、実施例1のそれと一緒に次の表に示す。他の条件および結果は、実施例1におけるものと同じである。
Claims (16)
- 圧縮製品を製造する方法であって、
a.リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れるステップと、
b.該粉末を、初期体積の20〜60%の範囲内である縮小させた体積に圧縮するステップと、
c.圧縮された上記粉末を、その縮小した体積になってから、縮小させた当該体積に0.2〜5秒の期間保持するステップと、
d.前記期間終了後、圧縮のための圧縮応力を解放するステップとを含む、
方法。 - 初期体積の縮小が0.1〜2秒の時間で行われ、縮小させた体積が0.3〜2秒の時間保持されることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 縮小された前記体積が、少なくとも該粉末が弾性を失うまで一定に保持される、請求項1に記載の方法。
- 適用される粉末の量が2グラム〜30グラムの範囲内であることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 圧縮を、加えられた圧力が、圧縮すべき材料を包囲する1つまたは2つの壁面の決まった長さにわたる変位によって伝えられる圧縮システムにより行われることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 圧縮のために使用される粉末が、焙煎・粉砕され、含水量が3〜10%であるコーヒーであることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 圧縮に使用される粉末が、粉末の粒度が平均で0.2〜3mmの、焙煎・粉砕されたコーヒーであることを特徴とする、請求項1に記載の方法。
- 圧縮製品であって、
a.リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れるステップと、
b.該粉末を、初期体積の20〜60%の範囲内である縮小させた体積に圧縮するステップと、
c.圧縮された上記粉末を、その縮小した体積になってから、縮小させた当該体積に0.2〜5秒の期間保持するステップと、
d.前記期間終了後、圧縮のための圧縮応力を解放するステップとを含む方法によって得られる、
圧縮製品。 - 請求項8に記載の製品にリキシビエ―ションを行う、コーヒーでホットドリンクを作る方法。
- 前記植物コンパウンド粉末が、120℃の温度に20分間さらした時に、揮発分減量が重量で2〜10%の範囲内である、請求項1に記載の方法。
- 前記植物コンパウンド製品が、焙煎・粉砕されたコーヒーであることを特徴とする、請求項8に記載の圧縮製品。
- 所定体積をもった圧縮製品を製造する方法であって、
a.リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れるステップと、
b.該粉末を、前記所定体積に同じかあるいはそれより小さい体積である縮小された体積に、0.1〜2秒の時間をかけて、圧縮するステップと、
c.圧縮された上記粉末を、その縮小した体積になってから、縮小させた当該体積に0.2〜5秒の期間保持するステップと、
d.前記期間終了後、該圧縮応力を解放するステップとを含む、
方法。 - 前記植物コンパウンド粉末が、焙煎・粉砕されたコーヒーであることを特徴とする、請求項12に記載の方法。
- 所定体積の圧縮製品であって、
a.リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れるステップと、
b.該粉末を、前記所定体積に同じかあるいはそれより小さい体積である縮小された体積に、0.1〜2秒の時間をかけて、圧縮するステップと、
c.圧縮された上記粉末を、その縮小した体積になってから、縮小させた当該体積に0.2〜5秒の期間保持するステップと、
d.前記期間終了後、圧縮のための圧縮応力を解放するステップとを含む方法によって得られる、
圧縮製品。 - 前記植物コンパウンド粉末が、焙煎・粉砕されたコーヒーであることを特徴とする、請求項14に記載の圧縮製品。
- 圧縮製品を製造する方法であって、
a.リキシビエーションによりホットドリンクを生ずることができる植物コンパウンド粉末を密閉空間内に入れるステップと、
b.該粉末を、初期体積の20〜60%の範囲内である縮小させた体積に圧縮するステップと、
c.圧縮された上記粉末を、その縮小した体積になってから、縮小させた当該体積に0.2〜5秒の期間保持するステップと、
d.該圧縮応力を解放するステップとを含み、
当該方法は粉末の脱ガスを予め行う工程を含まない、
方法。
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