JP5572065B2 - 要冷蔵品の品質判定方法およびそのインジケータ - Google Patents
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Description
(1)前記温度検知袋は、食品成分水溶液を封入した弱シール部分を少なくとも有する内小袋と、この内小袋を収容してなる前記食用色素を封入した外袋との2重構造袋であること、
(2)前記内小袋を使用に先立って、外袋越しに圧迫して、前記弱シール部分を剥離破袋させることにより、前記食用色素を食品成分水溶液に溶解させること、
(3)判定すべき飲食品等の種類によって前記食用色素および/または前記食品成分水溶液の濃度を変化させること、
(4)前記食用色素は、青色2号単独あるいは、青色2号と赤色食用色素または黄色食用色素との混合色素からなること、
(5)前記食用色素は、濾紙に浸漬させた後、乾燥させて前記外袋内に封入すること、
(6)前記グリセリンは、50〜60wt%の濃度であること、
(7)前記エチルアルコールは、50〜75vol%の濃度であること、
(8)前記食用色素は、0.005〜0.1wt%の濃度であること、
がより好ましい解決手段となる。
(1)前記温度検知袋は、食品成分水溶液を封入した弱シール部分を少なくとも有する内小袋と、この内小袋を収容してなる前記食用色素を封入した外袋との2重構造袋であること、
(2)前記内小袋を使用に先立って、外袋越しに圧迫して、前記弱シール部分を剥離破袋させることにより、前記食用色素を食品成分水溶液に溶解させること、
(3)判定すべき飲食品等の種類によって前記食用色素および/または前記食品成分水溶液の濃度を変化させること、
(4)前記食用色素は、青色2号単独あるいは、青色2号と赤色食用色素または黄色食用色素との混合色素からなること、
(5)前記食用色素は、濾紙に浸漬させた後、乾燥させて前記外袋内に封入すること、
(6)前記グリセリンは、50〜60wt%の濃度であること、
(7)前記エチルアルコールは、50〜75vol%の濃度であること、
(8)前記食用色素は、0.005〜0.1wt%の濃度であること、
がより好ましい解決手段となる。
なお、グリセリンは50〜65wt%の濃度、エチルアルコールは50〜75%vol%の濃度であることが好ましい。これは、濃度が上記範囲未満の場合、食用色素の変色に要する時間が長く、あるいは変色しないおそれがあり、一方、濃度が上記範囲を超える場合にも、変色に要する時間が長く、あるいは変色しないおそれがあることによる。
(1)インジケータ用食用色素の選択
まず、本発明にかかるインジケータに使用する食用色素について検討をおこなった。食品衛生法で認可されている9種類の合成食用色素(赤色2号、赤色3号、赤色40号、赤色102号、赤色106号、黄色4号、黄色5号、青色1号、青色2号:三栄源エフ・エフ・アイ製)を、蒸留水、75vol%エチルアルコール、50wt%グリセリンにそれぞれ0.01wt%の濃度になるように溶解させた。これらの色素溶液2mlをそれぞれ、二層樹脂フィルム(PET12μm/XA-S50μm 大成ラミック製)からなる3方シール小袋(内寸25mm×30mm)内に封入してインジケータを作成し、4℃に1週間静置して色調の変化を観察した。
次に、青色2号の環境温度と変色反応との関係を確認するため、下記のような実験を行った。
食用色素として青色2号と赤色106号との混合色素を、50wt%グリセリン溶媒に0.01wt%濃度となるように溶解させたものを(1)と同様にしてインジケータに封入し、これを15℃、10℃、4℃に設定した恒温槽内にそれぞれ放置して色調の変化を観察した。
次に、青色2号をインジケータとして利用するための条件について検討した。まず、上記(1)と同様の小袋内に2種類の溶液を封入してインジケータIとIIを作製した。インジケータIは、0.01wt%青色2号含有50wt%グリセリン水溶液2mlを封入したものであり、IIは、0.01wt%青色2号および0.01wt%赤色2号含有50wt%グリセリン水溶液2mlを封入したものである(図5)。
Claims (18)
- 要冷蔵品に対し、少なくとも青色2号を含む食品色素と、グリセリンまたはエチルアルコールからなる食品成分水溶液とを、密閉された軟質プラスチック製フィルムからなる透明な小袋内に封入してなる温度検知袋を随伴帯同させ、該要冷蔵品の気温被曝履歴に応じて変化する前記温度検知袋内の食用色素の変色程度を観察することにより、その品質の良し悪しを判断することを特徴とする要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記温度検知袋は、食品成分水溶液を封入した弱シール部分を少なくとも有する内小袋と、この内小袋を収容してなる前記食用色素を封入した外袋との2重構造袋であることを特徴とする請求項1に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記内小袋を使用に先立って、外袋越しに圧迫して、前記弱シール部分を剥離破袋させることにより、前記食用色素を食品成分水溶液に溶解させることを特徴とする請求項1または2に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 判定すべき飲食品等の種類によって前記食用色素および/または前記食品成分水溶液の濃度を変化させることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記食用色素は、青色2号単独あるいは、青色2号と赤色食用色素または黄色食用色素との混合色素からなることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記食用色素は、濾紙に浸漬させた後、乾燥させて前記外袋内に封入することを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記グリセリンは、50〜60wt%の濃度であることを特徴とする請求項1〜6のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記エチルアルコールは、50〜75vol%の濃度であることを特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 前記食用色素は、0.005〜0.1wt%の濃度であることを特徴とする請求項1〜8のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定方法。
- 密閉された軟質プラスチック製フィルムからなる透明な小袋内に、少なくとも青色2号を含む食品色素と、グリセリンまたはエチルアルコールからなる食品成分水溶液とを封入してなる温度検知袋からなり、該温度検知袋を要冷蔵品に対して随伴帯同させて、要冷蔵品の気温被曝履歴に応じて変化する温度検知袋内の前記食用色素の変色程度を観察することにより、その品質の良し悪しを判定するようにしてなる要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記温度検知袋は、食品成分水溶液を封入した弱シール部分を少なくとも有する内小袋と、この内小袋を収容してなる前記食用色素を封入した外袋との2重構造袋であることを特徴とする請求項10に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記内小袋を使用に先立って、外袋越しに圧迫して、前記弱シール部分を剥離破袋させることにより、前記食用色素を食品成分水溶液に溶解させることを特徴とする請求項10または11に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 判定すべき飲食品等の種類によって前記食用色素および/または前記食品成分水溶液の濃度を変化させることを特徴とする請求項10〜12のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記食用色素は、青色2号単独あるいは、青色2号と赤色食用色素または黄色食用色素との混合色素からなることを特徴とする請求項10〜13のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記食用色素は、濾紙に浸漬させた後、乾燥させて前記外袋内に封入することを特徴とする請求項10〜14のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記グリセリンは、50〜60wt%の濃度であることを特徴とする請求項10〜15のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記エチルアルコールは、50〜75vol%の濃度であることを特徴とする請求項10〜16のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
- 前記食用色素は、0.005〜0.1wt%の濃度であることを特徴とする請求項10〜17のいずれか1項に記載の要冷蔵品の品質判定用インジケータ。
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JPH11258069A (ja) * | 1998-03-10 | 1999-09-24 | Nof Corp | 耐熱性示温ラベル |
JP3215663B2 (ja) * | 1998-03-31 | 2001-10-09 | 雪印乳業株式会社 | 積算熱インジケータ及び積算熱の推定方法 |
JP4392714B2 (ja) * | 2003-09-16 | 2010-01-06 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 飲食品等の品質判定方法およびそのインジケータ |
JP2005308713A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-11-04 | Toppan Forms Co Ltd | 温度管理媒体 |
JP2005291799A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-20 | Toppan Forms Co Ltd | 温度管理媒体 |
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