JP5552183B1

JP5552183B1 - 食材処理方法

Info

Publication number: JP5552183B1
Application number: JP2013113072A
Authority: JP
Inventors: 春男坂田
Original assignee: 株式会社ダイキ・ジャパン
Priority date: 2013-05-29
Filing date: 2013-05-29
Publication date: 2014-07-16
Anticipated expiration: 2033-05-29
Also published as: JP2014230517A

Abstract

【課題】食材の冷凍時や解凍時などにおいて、食材の表面だけでなく内部までも酸化や腐食の進行を防止して食材の劣化を防止。
【解決手段】食材の冷凍及び解凍を行う食材処理方法は、マイナスイオンを超音波振動させた雰囲気で食材を冷凍する冷凍工程と、マイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら冷凍された食材を解凍する解凍工程とを有する。また、前記解凍された食材をマイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら保存する保存工程、さらに、前記冷凍された食材をマイナスイオンを含む雰囲気で運搬する運搬工程を有する。
【選択図】図１

Description

本発明は、食材の冷凍及び解凍を行う食材処理方法に関するものである。

生肉や生魚などの食材は、流通過程において冷凍・運搬・解凍・保存が行われており、冷凍時や運搬時や解凍時や保存時に劣化が進行する。

特に、食材の冷凍時に食材中の水分子がクラスター化して冷凍されると、解凍時に水分がドリップとして排出されてしまい、食材を冷凍前の状態に復元することができなくなる。

そのため、従来においては、磁場内で食材を冷凍することで水分子をクラスター化させずに食材の冷凍を行う食材処理方法などが考えられている（たとえば、特許文献１参照。）。

特開２００４−５３２４３号公報

ところが、冷凍時や運搬時や解凍時や保存時においては、食材が酸素と接触すると、食材の表面から内部に酸化が進行して食材が劣化してしまう。

また、食材が細菌と接触すると、細菌によって食材の表面から内部に腐食が進行して食材が劣化してしまう。

そこで、請求項１に係る本発明では、食材の冷凍及び解凍を行う食材処理方法において、マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら食材を冷凍する冷凍工程と、マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら冷凍された食材を解凍する解凍工程とを有することにした。

また、請求項２に係る本発明では、前記請求項１に係る本発明において、前記解凍された食材を、マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら保存する保存工程を有することにした。

そして、本発明では、以下に記載する効果を奏する。

すなわち、本発明では、食材の冷凍及び解凍を行う食材処理方法において、マイナスイオンを超音波振動させた雰囲気で食材を冷凍する冷凍工程と、マイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら冷凍された食材を解凍する解凍工程とを有しているために、食材の表面だけでなく内部までも酸化や腐食の進行を防止して、食材の劣化を防止することができる。

特に、解凍された食材をマイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら保存する保存工程を有することにした場合には、食材の保存時においても食材の表面だけでなく内部までも酸化や腐食の進行を防止して、食材の劣化を防止することができる。

また、冷凍された食材をマイナスイオンを含む雰囲気で運搬する運搬工程を有することにした場合には、食材の運搬時においても食材の酸化や腐食の進行を防止して、食材の劣化を防止することができる。

食材処理方法を示す説明図。食材処理装置を示す説明図。冷凍装置を示す説明図。解凍装置を示す説明図。

以下に、本発明に係る食材処理方法の具体的な構成について図面を参照しながら説明する。

食材の流通過程では、図１に示すように、生肉や生魚などの食材を冷凍に適した形態に適宜加工し（加工工程）、加工された食材を冷凍し（冷凍工程）、冷凍された食材を運搬し（運搬工程）、冷凍されたまま運搬された食材を解凍し（解凍工程）、解凍された食材を保存し（保存工程）、保存された食材を食品として供するために調理される（調理工程）。

本発明では、冷凍工程、運搬工程、解凍工程、保存工程の各工程において、マイナスイオンを用いて各工程ごとに適した処理を行うことで、食材の劣化を防止している。

マイナスイオンを用いた処理には、図２に示す食材処理装置１を利用することができる。

この食材処理装置１は、筺体２の内部に密閉可能な収容空間３を形成し、収容空間３の内部に食材４を収容して、食材４の冷凍や運搬や解凍や保存を行うようにしている。

食材処理装置１には、収容空間３に常温以下の所定温度の冷風を供給する冷風供給装置５が設けられており、冷風供給装置５の送風ファン６から収容空間３に冷風を供給して、収容空間３の内部を所定の温度に維持するようにしている。なお、食材処理装置１は、冷風の温度を適宜設定することで、収容空間３において食材４を冷凍したり、解凍したり、保存したりすることができる。

食材処理装置１は、冷風供給装置５の送風ファン６の直前方にマイナスイオンを発生させるためのマイナスイオン発生装置７を配置している。

これにより、食材処理装置１は、マイナスイオン発生装置７でマイナスイオンを発生し、そのマイナスイオンを冷風供給装置５の送風ファン６を用いて収容空間３の内部に冷風とともに供給し、循環させる。

また、食材処理装置１は、収容空間３の内部に食材４へ向けて超音波を照射するための超音波照射装置８を設けている。

これにより、食材処理装置１は、超音波照射装置８から収容空間３の内部に超音波を照射し、収容空間３の内部においてマイナスイオンや食材４を超音波振動させ、マイナスイオンを食材４の内部にまで浸透させる。

さらに、食材処理装置１は、収容空間３の内部に負電圧を印加するための負電圧印加装置９を設けている。この負電圧印加装置９は、収容空間３の内部に食材４を載置するために設けたトレイ10や収容空間３の内壁面に接続されており、トレイ10や内壁面に負電圧を印加して帯電させる。

これにより、食材処理装置１は、収容空間３の内部において帯電した負電圧とマイナスイオンとが反発し、その反発力によってマイナスイオンを食材４の内部にまで浸透させる。

なお、食材処理装置１の収容空間３の内部に遠赤外線等の特定波長の電磁波等を食材４に向けて照射する鉱石板11を設けて、収容空間３の内部においてマイナスイオンや食材４に電磁波を照射してマイナスイオンを食材４の内部にまで浸透させてもよい。

そして、冷凍工程においては、食材処理装置１の冷風供給装置５を用いて収容空間３の内部を冷凍に適した温度に維持し、マイナスイオン発生装置７を用いてマイナスイオンを発生するとともに、超音波照射装置８を用いてマイナスイオンを超音波振動させる。なお、冷凍工程において負電圧印加装置９を用いて負電圧を帯電させてもよい。

このように、冷凍工程では、収容空間３の内部においてマイナスイオンを超音波振動させた状態で食材４を冷凍するようにしている。

これにより、冷凍工程では、超音波振動したマイナスイオンが食材４の表面だけでなく内部にまで浸透し、酸素を不活性化させたり、細菌を除菌するので、冷凍時に食材４の表面だけでなく内部においても酸化や腐食の進行を抑制することができ、食材４の劣化を防止することができる。

また、運搬工程においては、食材処理装置１の冷風供給装置５を用いて収容空間３の内部を運搬に適した温度に維持し、マイナスイオン発生装置７を用いてマイナスイオンを発生させる。

このように、運搬工程では、収容空間３の内部において冷凍された食材４をマイナスイオンを含ませた状態で運搬するようにしている。

これにより、運搬工程では、マイナスイオンによって酸素を不活性化させたり細菌を除菌するので、運搬時に食材４の酸化や腐食の進行を抑制することができ、食材４の劣化を防止することができる。

また、解凍工程においては、食材処理装置１の冷風供給装置５を用いて収容空間３の内部を解凍に適した温度に維持し、マイナスイオン発生装置７を用いてマイナスイオンを発生するとともに、負電圧印加装置９を用いて収容空間３の内部（食材４の周囲）を負電圧に帯電させる。なお、解凍工程において超音波照射装置８を用いて超音波振動させてもよい。

このように、解凍工程では、収容空間３の内部においてマイナスイオンを含ませた状態で負電圧を印加しながら冷凍された食材４を解凍するようにしている。

これにより、解凍工程では、負電圧と反発したマイナスイオンが食材４の表面だけでなく内部にまで浸透し、酸素を不活性化させたり、細菌を除菌するので、解凍時に食材４の表面だけでなく内部においても酸化や腐食の進行を抑制することができ、食材４の劣化を防止することができる。

さらに、保存工程においては、食材処理装置１の冷風供給装置５を用いて収容空間３の内部を保存に適した温度に維持し、マイナスイオン発生装置７を用いてマイナスイオンを発生するとともに、負電圧印加装置９を用いて収容空間３の内部（食材４の周囲）を負電圧に帯電させる。なお、保存工程において超音波照射装置８を用いて超音波振動させてもよい。

このように、保存工程では、収容空間３の内部において解凍された食材４をマイナスイオンを含ませた状態で負電圧を印加しながら保存するようにしている。

これにより、保存工程では、負電圧と反発したマイナスイオンが食材４の表面だけでなく内部にまで浸透し、酸素を不活性化させたり、細菌を除菌するので、保存時に食材４の表面だけでなく内部においても酸化や腐食の進行を抑制することができ、食材４の劣化を防止することができる。

上記食材処理装置１では、冷風供給装置５とマイナスイオン発生装置７と超音波照射装置８と負電圧印加装置９とを設け、冷風供給装置５によって収容空間３の内部を冷凍や運搬や解凍や保存に適した温度に維持し、マイナスイオン発生装置７で発生したマイナスイオンを超音波照射装置８や負電圧印加装置９によって食材４の内部にまで浸透させるようにしている。

ここで、食材処理装置１は、超音波照射装置８と負電圧印加装置９とを同時に駆動してもよく、冷凍や運搬や解凍や保存に応じてそれぞれ別々に駆動してもよい。さらには、たとえば図３に示すように、収容空間３を冷凍に適した温度に維持する冷風供給装置５とマイナスイオン発生装置７と超音波照射装置８だけを設けた冷凍装置12や、図４に示すように、収容空間３を解凍に適した温度に維持する冷風供給装置５とマイナスイオン発生装置７と負電圧印加装置９だけを設けた解凍装置13のように、各処理専用の装置を用いるようにしてもよい。

以上に説明したように、上記食材処理方法においては、マイナスイオンを超音波振動させた雰囲気で食材４を冷凍する冷凍工程と、マイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら冷凍された食材４を解凍する解凍工程とを有している。

そのため、上記食材処理方法では、食材４の表面だけでなく内部までも酸化や腐食の進行を防止して、食材４の劣化を防止することができる。

また、上記食材処理方法においては、解凍された食材４をマイナスイオンを含む雰囲気で負電圧を印加しながら保存する保存工程を有している。

そのため、上記食材処理方法では、食材４の保存時においても食材４の表面だけでなく内部までも酸化や腐食の進行を防止して、食材４の劣化を防止することができる。

また、上記食材処理方法においては、冷凍された食材４をマイナスイオンを含む雰囲気で運搬する運搬工程を有している。

そのため、上記食材処理方法では、食材４の運搬時においても食材４の酸化や腐食の進行を防止して、食材４の劣化を防止することができる。

１食材処理装置２筺体
３収容空間４食材
５冷風供給装置６送風ファン
７マイナスイオン発生装置８超音波照射装置
９負電圧印加装置 10 トレイ
11 鉱石板 12 冷凍装置
13 解凍装置

Claims

食材の冷凍及び解凍を行う食材処理方法において、
マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら食材を冷凍する冷凍工程と、
マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら冷凍された食材を解凍する解凍工程と、
を有することを特徴とする食材処理方法。
前記解凍された食材を、マイナスイオンを超音波振動させるとともに食材の周囲を負電圧に帯電させながら保存する保存工程を有することを特徴とする請求項１に記載の食材処理方法。