JP5467546B2 - 調理済み食品の販売システム - Google Patents

Description

この発明は、調理済み食品を店頭で販売するシステムに関し、特にコンビニエンスストアやスーパーマーケットにおいて食器入りの冷凍食品を店頭で加熱して販売する際に最適な販売システムに関する。

調理済みの食品を食器に収容したまま冷凍し、これを電子レンジで解凍・加熱しそのまま食する食器入りの冷凍食品が今では生活にかかせない食品の一分野として広く流通されるに至っている（例えば、特許文献１）。

ところで、調理設備を有しないコンビニエンスストアやスーパーマーケットにおいて、前記の食器入りの冷凍食品を電子レンジで解凍・加熱して客に提供する試みがなされている（例えば非特許文献１）。上記試みにおいては、加熱前の冷凍食品は店側の冷凍庫に保管されており、客から注文が来た時点でそれを取り出して電子レンジで解凍・加熱し、販売カウンターで客に提供している。

この場合、客は注文に際し、出来上がり状態の食品の写真が載ったシート状のメニューや店内の壁面に取り付けたり、立設されたメニューボード（特許文献１）を見て食品を選択し、注文を行うことになる。

実公平７−１１５９４号公報 特開２００２−８００９７号公報 インターネットホームページ「とれたてキッチン」http://www.ampm.jp/menu/toretatekitchen/newmenu.html

前記の調理済み食品の販売システムは、調理設備を持たない店舗においても本格的な調理済み食品をスピーディに提供できる点において極めて有用である。

しかしながら、その反面、その場で素材から調理するものではないので、調理過程を客は見ることはできず、出来上がりの食品のイメージを掴みにくい問題があった。

この場合、解凍・加熱前の冷凍食品は店側の冷凍庫に被蓋された状態で保管されているので、客はそれを見ることができない。また、仮に客が自ら冷凍庫から取り出すシステムを採用したとしても、冷蔵食品と異なり、温度管理が厳密な冷凍食品は厳重に包装されているのでそこから出来上がりの状態をイメージすることは難しい。

一方、従来のメニューやメニューボードにおいては出来上がり状態の食品の写真が載ってはいるが、具体的にそれがどのぐらいのボリュームがあるか客が実感できない不便さがあった。

また、季節による素材の変更や、客に飽きられないために、販売される調理済み食品の種類は頻繁に変更されるが、その都度メニューを印刷し直さなくてはならず、特に大がかりな装置であるメニューボードにおいてはその表示内容を頻繁に変更することは容易ではなかった。

加えて、流通上のトラブルや在庫切れによりメニューやメニューボードに表示されている食品を提供できない場合は、その部分を隠したり、品切れの表示を施す作業を要し、外観上の体裁がよくないばかりか、本来ある筈の食品が品切れであることが客に気付かれ悪印象を与えるおそれがあった。

ところで、調理済み食品の実物大サンプルとして、わが国では古くから飲食店の店頭のショーケースに食品模型が展示されていた。この食品見本としては蝋細工により製作されたり、型に塩化ビニール樹脂を流し込み、それに彩色したものが使用されていた。

しかしながら、これらは工芸品ともいえる手作りのものであり、特定の飲食店を対象に少量を作成する場合には適しているが、多数の店舗を抱えるコンビニエンスストアやスーパーマーケットの場合のように一度に大量の同一品を作成することは多大の手間とコストを要し、しかも、前記したように頻繁に変更される料理種類に応じて短時間に大量生産することは困難であった。

一方、物販が主目的であり、しかも１店舗あたりの面積に限りがあるコンビニエンスストアにおいては、仮に前記のような料理模型を用意することができたとしても、飲食店と異なり、それを展示するスペースを確保できないという問題を生じた。

この発明は以上の従来技術の問題点に鑑みて創作されたものであり、一目で客が調理済み食品のできあがりのイメージやボリュームを把握できる調理済み食品の販売システムを、限られた店舗スペースで実現することを目的とする。

すなわち、この発明の調理済み食品の販売システムは、調理済み食品の提供を行う販売カウンターと、調理済み食品の外観、製品情報、価格情報を表示したメニューボードが備えられ、客がメニューボードの中から所望の食品を選択して注文を行う販売システムにおいて、調理済み食品の立体形状に沿った立体形状を有すると共に、そこに当該食品の写真または絵を施した構成よりなる薄板状の食品立体見本を、提供可能な調理済み食品ごとに用意すると共に、上記食品立体見本をメニューボードに着脱自在に取り付け可能としたことを特徴とする。

また、ここでは請求項２記載の発明として前記のシステムにおける食品立体見本は、調理済み食品の写真または絵を施したプラスチックシートを当該食品の立体形状に沿ってシート成形したものである調理済み食品の販売システムも開示する。

また、ここでは請求項３記載の発明として前記のシステムにおける食品立体見本は、実際に提供される調理済み食品の実物大に構成される調理済み食品の販売システムも開示する。

また、ここでは請求項１０記載の発明として前記のシステムにおいて、食品立体見本が嵌め込まれる食器を用意し、食品立体見本は上記食器にもメニューボードにも取り付け可能とした調理済み食品の販売システムも開示する。

よって、この発明の調理済み食品の販売システムによれば、提供される調理済み食品はそれを立体的に再現した食品立体見本によりメニューボードに展示されるので、客はできあがりのイメージを容易に把握することができ、しかも請求項３記載の発明のように食品立体見本を実際に提供される調理済み食品の実物大に構成すれば、どのぐらいの分量があるかも容易に把握することができる。

前記の場合、請求項２記載の発明によれば、食品立体見本は調理済み食品の写真または絵を施したプラスチックシートを当該食品の立体形状に沿ってシート成形することにより得られるので、短時間で大量に製作することが可能となり、コスト面のみならず調理済み食品の種類が頻繁に変更されても迅速にそれに追従することができる。

一方、食品立体見本は蝋や塩化ビニール樹脂の塊からなる従来技術の食品模型と異なり、プラスチックシートを立体に成形しただけなので軽量で、かつ中空なのでスタッキングも可能となり店舗での管理や収容、店舗への輸送も容易となる利点を有する。

そして、本願発明の場合、前記の軽量であるという特質に着目し食品立体見本をメニューボードに着脱自在に取り付け可能しているので、次の特有の効果を奏する。
(1) 調理済み食品の種類が変更された場合は、当該食品に対応した食品立体見本のみをメニューボードから着脱して交換すればよいので、メニューボード自体の交換を必要とせず迅速かつ経済的にメニューの変更に対応できる。
(2) 調理済み食品が品切れの場合は、メニューボードから当該食品に対応した食品立体見本を一時的に外せば対応できるので、メニューボードの体裁を損なわず、かつ客に本来ある筈の食品が品切れであるとのことを気づかせずに済む。
(3) 販売や在庫調整、あるいは販売促進のために特定の調理済み食品を特に買ってほしい場合は、当該食品に対応した食品立体見本をメニューボードにおいて心理的に客の目に止まりやすい箇所に移しかえることにより、特定の食品への購買意欲を喚起することが可能となる。

また、本願発明の場合、立体的な見本でありながら店内の壁面に取り付けたり、立設されるメニューボードに取り付けることが可能となるので、例えばコンビニエンスストアのような限られたスペースの店舗であっても従来の食品模型と同等の展示を行うことが可能となる。

前記の場合、請求項１０に記載の発明のように食品立体見本が嵌め込まれる食器を用意し、食品立体見本は上記食器にもメニューボードにも取り付け可能とする場合は、全食品はその食品立体見本をメニューボードに取り付け、特に客の注意を喚起したい食品に関してはメニューボードに取り付けたものと同じ食品立体見本を食器に嵌め込んで、例えば販売カウンターに展示するなどの展示方法をとることによりスペースの有効活用を図ることができる。

この発明の調理済み食品の販売システムの構成図。 この発明の調理済み食品の販売システムのメニューボードの斜視図。 同上、食品立体見本の斜視図。 同上、食品立体見本の断面図。 同上、食品立体見本をメニューボードに取り付ける状態を示す要部の斜視図。 同上、食品立体見本をメニューボードに取り付けた状態を示す要部の斜視図。 同上、食品立体見本の異なる実施例の斜視図。 同上、食品立体見本の異なる実施例の斜視図。 同上、食品立体見本の異なる実施例の斜視図。 同上、メニューボードの異なる実施例の斜視図。

図１はこの発明の調理済み食品の販売システムの全体の構成を示す構成図である。この発明のシステムは調理済み食品の提供を行う販売カウンターＣと、調理済み食品の外観、商品情報、価格情報を表示したメニューボード１０からなり、上記メニューボードには食品立体見本１が取り付けられる。

図３は前記の食品立体見本１の詳細を示す図である。この食品立体見本１はここでは調理済み食品の写真または絵２を施したプラスチックシートを当該食品の立体形状に沿ってシート成形することによって得ている。プラスチックシートとしてはこの実施例では厚み０. ４５ｍｍ程度のＰＰフィラー（ポリプロピレン＋無機物）を想定しているが、シート成
形可能なものであるのなら素材はこれに限られないことはもちろんである。

一方、前記のシート成形にあたっては実際に提供される調理済み食品に基づき、その立体形状に沿った例えば木型などの母型が製造される。

また、シート成形に先立って前記のプラスチックシートには実際に提供される調理済み食品の写真または絵２が施されるが、その手段は印刷の他、食品の写真または絵を印刷したフィルム（図示せず）をプラスチックシートに積層するものであってもよい。

以上のプラスチックシートは前記の母型を用いて、例えば真空成形、圧空成形および真空・圧空成形などの熱成形法によりシート成形されることにより食品立体見本１となる。この場合、シートの延ばされ方が不均一となるため、方眼によるテスト成形などを行い事前に延ばされ具合を計算し、前記の調理済み食品の写真または絵を施す必要がある。

図において符号３は食品立体見本１の下縁をフランジ状に張り出させた張り出し箇所であり、この箇所は後記するメニューボードへの取り付けの際の取り付け代や食器への嵌め込みの際の被受け部として機能することになる。

図２は前記のメニューボード２０の詳細を示す図である。このメニューボード２０は複数個の食品立体見本１を同時に取り付け可能な大きさを有し、食品立体見本がメニューボード中の任意の領域２１に着脱自在に取り付け可能とされる構成よりなり、店内の壁面に取り付けたり、床面や造作什器の上に立設される。

図５は前記の着脱手段の一例を示す図である。ここではメニューボード２０の食品立体見本の取り付け領域２１の表面と、食品立体見本１の張り出し箇所３の裏面にそれぞれ雌雄のベルベットファスナー２３、４を設けることにより着脱手段としている。なお、着脱手段はこれに限られないことはもちろんであり、マグネットなどの吸着具の他、係止部材による係止であってもよい。いずれにしろ、この発明においては食品立体見本は薄板状に構成されるので極めて軽量であり、着脱手段の自由度は高い。

図において符号２２は食品の情報や価格情報の表示である。この表示は図５に示すようにメニューボード２０の食品立体見本の取り付け領域２１に設けられる他、図７に示すように食品立体見本１の下縁の張り出し箇所３を拡張して表示代３Ａとし、ここに設けてもよい。

図８および９は請求項１０に記載の発明の詳細を示す図である。ここでは、食品立体見本１が嵌め込まれるべき食器１０を用意し、食品立体見本は上記食器にもメニューボード２０にも取り付け可能としている。この場合、ここでは食器１０の内周に係合段部１１を設けることにより食器側の受け部とすることにより、前記の食品立体見本１の下縁の張り出し箇所３を被受け部として利用することを可能とし嵌め込みを実現している。この発明においては図１に示すように、全食品はその食品立体見本１をメニューボード２０に取り付け、一部の食品に関してはメニューボードに取り付けたものと同じ食品立体見本を食器に嵌め込んで食器入りの食品立体見本１Ａとし、例えば販売カウンターＣや棚Ｔに展示するなどの展示方法をとることが可能となる。

図１０はメニューボード２０の異なる実施例を示す断面図である。この実施例においてはメニューボードを裏板２５と透光性を有する表示パネル２６の二重構造とし、表示パネルの裏面に配した光源２７からの光により食品立体見本１を照明するようにしている。

１ 食品立体見本
１０ 食器
２０ メニューボード

Claims (1)

1. 調理済み食品の提供を行う販売カウンターと、調理済み食品の外観、商品情報、価格情報を表示した店内の壁面に取り付けたり、床面や造作什器の上に立設されるメニューボードが備えられ、客がメニューボードの中から所望の食品を選択して注文を行う販売システムにおいて、調理済み食品の写真または絵を施したプラスチックシートを当該食品の立体形状に沿ってシート成形した構成よりなる調理済み食品の実物大の食品立体見本を、提供可能な調理済み食品ごとに用意すると共に、上記の食品立体見本を複数個の食品立体見本を同時に取り付け可能な大きさを有するメニューボード中の任意の領域に着脱自在に取り付け可能とした調理済み食品の販売システムにおいて、上記の食品立体見本が嵌め込まれる食器を用意し、食品立体見本は上記食器にもメニューボードにも取り付け可能としたことを特徴とする調理済み食品の販売システム。

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