JP5205589B2 - マーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法 - Google Patents

Description

本発明は、マーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法に係り、より詳細には、第１の生地（例えばプレーン生地）に塊状の第２の生地（例えばチョコレート生地）を引き伸ばすように混ぜることができるマーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法に関する。

マーブルケーキは、例えばプレーン生地にチョコレート生地を混ぜ合わせた焼き菓子として知られる。混ぜる生地には、チョコレート生地の他、緑色の抹茶生地、黄色のかぼちゃ生地、茶色のココア生地などがある。

従来、人手によるマーブルケーキの作り方は、プレーン生地とチョコレート生地を作り、これをマーブルケーキ型枠に塊状に投入し、かき混ぜ棒で軽く混ぜた後に焼き上げていた。この場合、混ぜ過ぎるとチョコレート生地がプレーン生地の中に細かく分散して、チョコレート生地がわかりにくくなる。かき混ぜが少ないと、焼き上がり後に所定の寸法で切断した場合、チョコレート生地が見えない箇所が生じる。つまりマーブルケーキに見えないことになる。生地を口金のある絞り袋に入れ、２つの生地をくねらせながら絞り出す作り方の場合、どこを切断してもチョコレート生地が見えるが、絞り出しは手間のかかる作業となる。

特許文献１には、２台の充填機が備えられ、ロールパンの切り裂かれた箇所に２本の棒状のクリームを充填する装置が示されている。このような２台の充填機を使用してマーブルケーキ用の生地絞り機とすると、単に左右２つの生地が並んでいるだけのマーブルケーキとなり、プレーン生地にチョコレート生地を混ぜ合せたものとは言いがたく、口当たりも優れない。
特開２００５−３４５３４３号公報

本発明の目的は、プレーン生地の中にチョレート生地を、細かく分散させず、塊状を保って引き伸ばすように混ぜることができるマーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法を提供する。

本発明による請求項１のマーブルケーキ生地絞り装置は、第１生地ホッパの底部に配置された複数のピストンからなり第１の生地を吸い出して送り出す第１バルブピストン機構と、第２生地ホッパの底部に配置された複数のピストンからなり前記第１バルブピストン機構に合わせて第２の生地を吸い出し送り出す第２バルブピストン機構と、前記第１バルブピストン機構と第２バルブピストン機構の出口に設けられる長孔を有する仕切り板と、前記仕切り板の長孔から前記第１の生地と第２の生地を受け取り、吐出口からマーブルケーキ型枠に送り出す長尺口金と、前記長尺口金の内部に設置され、前記第１の生地と第２の生地が前記長尺口金の上部に投入されると、回動して前記第１の生地と第２の生地を所定の順番に下方に押し出す長尺羽根と、を備えることを特徴とする。

請求項２に記載の前記仕切り板は、前記長孔の長手方向が、前記長尺口金の長手方向に対して傾いていることを特徴とする。

請求項３に記載の前記長尺羽根は、前記第１の生地と第２の生地が前記長尺口金の上部に投入されるたびに、正転と逆転の回動を交互に繰り返すことを特徴とする。

本発明による請求項４のマーブルケーキ生地絞り方法は、第１の生地が第１生地ホッパから第１バルブピストン機構で該第１バルブピストン機構内のピストンに吸い出され、第２の生地が第２生地ホッパから第２バルブピストン機構で該第２バルブピストン機構内のピストンに吸い出される段階と、各ピストン内に吸い出された第１の生地と第２の生地が、第１バルブピストン機構と第２バルブピストン機構により、仕切り板の長孔から長尺口金に送り出される段階と、前記長尺口金の上部に第１の生地と第２の生地が投入されると、前記長尺口金に設けられた長尺羽根が回動して、前記第１の生地と第２の生地が所定の順番に吐出口からマーブルケーキ型枠側に押し出される段階と、を備えることを特徴とする。

本発明による請求項１に記載のマーブルケーキ生地絞り装置によれば、第１の生地と第２の生地を長尺口金に投入し、長尺羽根を回動させて吐出口に送り出すので、例えば、長尺羽根の上部左側にプレーン生地が、上部右側にチョコレート生地が投入され、長尺羽根が時計回りに回動するなら、まずチョコレート生地が右側から左側に引きずられるように下方送出され、次にプレーン生地が右側から左側に引きずれられるように下方送出される。これにより、プレーン生地の中にチョコレート生地を、塊状を保って引き伸ばした形状にできる。また、長尺口金の上部には、長孔を設けた仕切り板を備えたので、丸型の貫通孔に比較して、例えばチョコレート生地を伸ばした形状にできる。

請求項２によれば、仕切り板の長孔は、長孔の長手方向が、長尺口金の長手方向に対して傾斜するように設けたので、チョコレート生地をマーブルケーキ型枠の長手方向に伸ばし、かつ、チョコレート生地をマーブルケーキ型枠の短手方向にも伸ばすようにできる。長手方向にマーブルケーキを切った場合、どこで切ってもチョコレート生地が見えるようにできる。

請求項３によれば、長尺羽根が正転と逆転が交互にされるので、例えば、チョコレート生地またはプレーン生地は、吐出口から２度連続して吐出されることになるので、チョコレート生地の塊層を厚くすることができる。

本発明による請求項４に記載のマーブルケーキ生地絞り方法によれば、マーブルケーキ生地絞り装置の効果で述べたと同様、プレーン生地の中にチョコレート生地を細かく分散させず、塊状を保って引き伸ばすことができる。

以下、図面を参照して、本発明によるマーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法を詳細に説明する。

図１は、本発明のマーブルケーキ生地絞り装置の正面図である。マーブルケーキ生地絞り装置１００は、上部に第１の生地が貯留される第１生地ホッパ１と、第２の生地が貯留される第２生地ホッパ２が設けられる。例として第１生地ホッパはプレーン生地、第２の生地はチョコレート生地とすることができる。第１の生地と第２の生地は、それぞれ第１バルブピストン機構２０ａと第２バルブピストン機構２０ｂによって吸い出され、長尺口金３を介して、ベルトコンベア６の上のマーブルケーキ型枠（図示せず）に混合されて送り出される。マーブルケーキを作るため、第１バルブピストン機構２０ａと第２バルブピストン機構２０ｂの２つを設けたので生地の吸出量を例えば６：４とする等の調節が容易となる。また、１つのバルブピストン機構で２つの生地を吸い出すようにした場合、生地の比重によって吸出量がばらつくが、このようなこともない。マーブルケーキ生地絞り機１００の下部には、支柱駆動機構８が設けられ、第１生地ホッパ１および第２生地ホッパ２を含む上部の機構を操作パネル１７ａからの指示で上下動させることができる。これにより、長尺口金３とベルトコンベア６との間隔が調整できる。

図２は、図１のマーブルケーキ生地絞り装置の左側面図である。第１バルブピストン機構２０ａには、５個のピストン９ａが設けられており、このピストン９ａによって生地の吸い出しと送り出しを行なっている。ピストン９ａは、マーブルケーキ生地絞り機１００後方の駆動機構が、所定の角度回動されることにより往復運動を行なう。長尺口金３は、前後方向に長い吐出し口を有する形状である。装置後方には、操作パネル１７ａと制御部１７がある。支柱駆動機構８は、前後の支柱８ａ、８ｂを駆動する支柱駆動モータ８ｃが備えられる。

図３は、図１のマーブルケーキ生地絞り装置の平面図である。制御部１７は、支柱駆動機構８の保守のため回動可能となっている。ベルトコンベア６は、ベルトコンベア駆動モータ６ａで駆動され、左方向から右方向に回転する。従って、マーブルケーキ型枠は、図３の左側から供給され、ベルトコンベア６で右側に向かって搬送される。第１生地ホッパ１と第２生地ホッパ２は、ベルトコンベア６に交差するように設けられる。

図４は、図１の長尺口金３付近の拡大正面図である。第１生地ホッパ１に貯留された第１の生地は、第１バルブピストン機構２０ａによって、バルブ１０ａが第１生地ホッパ１と左側のピストン９ａを連通する位置に回転して、ピストン９ａ内に吸い出される。そしてバルブ１０ａがピストン９ａと長尺口金３を連通する位置に回転して、第１の生地がピストン９ａから長尺口金３に送り出される。同様に、第２生地ホッパ２に貯留された第２の生地は、第２バルブピストン機構２０ｂによってピストン９ｂに吸い出され、次にピストン９ｂから長尺口金３に送り出される。長尺口金３の吐出口には、生地の吐き出しのタイミングで開閉されるシャッター５が設けられる。シャッター５がマーブルケーキ型枠１５の移動中は、吐出口を閉じるので、生地がたれてベルトコンベア６を汚すことがない。なお、ベルトコンベア６は、マーブルケーキ型枠１５に生地を充填する間は、走行が停止される。

図５は、図１の長尺口金３付近の拡大右側面図である。第２バルブピストン機構２０ｂには、５個のピストン９ｂが設けられる。同様に、第１バルブピストン機構２０ａにも５個のピストン９ａが設けられる。ピストン９ｂ内のバルブ１０ｂは、ピストン９ｂの往復運動に合わせて制御される。第１の生地は、第１バルブピストン機構２０ａでピストン９ａに吸い出され、この動作に合わせて、第２の生地が、第２バルブピストン機構２０ｂでピストン９ｂに吸い出される。次に、第１バルブピストン機構２０ａで吸い出された第１の生地と、第２バルブピストン機構２０ｂで吸い出された第２の生地は、ピストン９ａ、９ｂによって、仕切り板７の孔を通って長尺口金３側に押し出される。

長尺口金３に入った第１の生地と第２の生地は、長尺羽根４が２７０度回動することにより、長尺羽根４の上部に溜まった状態から下側に回るように移動され、生地１６の矢印に示すように押し出され、マーブルケーキ型枠１５側に絞り出される。長尺羽根４は断続的に回動する。この動作を数回繰り返すことで、生地１６がマーブルケーキ型枠１５内に充填される。なお、長尺羽根４は、前回が時計回りの２７０度の回動なら、今回は反時計回りの２７０度の回動というように毎回逆にする。第１の生地をＡ、第２の生地をＢとすると順番（ＡＢまたはＢＡ）に吐き出される。長尺羽根４を同じ方向に回動するなら、例えばＡＢＡＢＡＢ・・・のように交互となる。毎回逆向きに回動すれば、例えばＡＢＢＡＡＢＢＡＡＢ・・・のように、同じ生地が２回続けて絞り出されることになる。

図６は、図５の仕切り板の平面図である、仕切り板７の１側には、第１バルブピストン機構２０ａの５つのピストン９ａに対応して５つの長孔１９ａが設けられる。同様に、仕切り板７の他側には、第２バルブピストン機構２０ｂの５つのピストン９ｂに対応して、５つの長孔１９ｂが設けられる。長孔１９ａ、１９ｂの長軸方向が、仕切り板７の長手方向に対して斜めに配置されるので、第１の生地または第２の生地は、伸ばされてつながりやすい形状とできる。長尺羽根４は、仕切り板７の真下中央に位置する。長孔１９ａ、１９ｂは、生地が例えばドライフルーツのような場合でも吐出できる。また、生地を片寄りなく吐出できる。

図７は図５の長尺羽根である。（Ａ）は正面図であり、（Ｂ）は（Ａ）のＡ１−Ａ１断面図である。長尺羽根４は、長尺羽根の軸４ａに、直交するように４枚の羽根４ｂが設けられたものである。（Ｂ）において、左上に第１の生地があり、右上に第２の生地があるとして、長尺羽根４を２７０度反時計回りに回動させると、左上の四分円は右上の位置へ、右上の四分円は右下の位置へ移動するので、生地は第１の生地、次に第２の生地の順番で下方に押し出される。次に長尺羽根４の上部に新たな生地が押し出され、続いて長尺羽根４が２７０度時計回りに回動されると、左上の四分円は左下へ移動し、右上の四分円は左上の位置へ移動するので、生地は第２の生地次に第１の生地の順番で下方に押し出される。

図８に長尺口金の構造を示す。（Ａ）は長尺口金３の部分側面図であり、（Ｂ）はシャッター５が開いている場合の（Ａ）のＢ２−Ｂ２から見た長尺口金３の正面図であり、（Ｃ）はシャッター５が閉じている場合の（Ａ）のＢ１−Ｂ１から見た長尺口金３の正面図である。シャッター５は、シャッター駆動用フォーク２１が、フォーク軸２１ａで回動されることにより吐出口を開閉する。

図９は、本発明によるマーブルケーキ生地の絞り方法を示すフローチャートである。制御段階Ｓ１００は、第１の生地が第１生地ホッパ１から第１バルブピストン機構２０ａでピストン９ａに吸い出され、第２の生地が第２生地ホッパ２から第２バルブピストン機構２０ｂでピストン９ｂに吸い出される段階を示す。制御段階Ｓ２００は、それぞれピストン９ａ、９ｂに吸い出された第１の生地と第２の生地が、仕切り板７の長孔１９ａ、１９ｂから、長尺口金３に送り出される段階を示す。制御段階Ｓ３００は、長尺口金３に送り出された第１の生地と第２の生地が、長尺口金３に設けられた長尺羽根４の回動により、吐出口からマーブルケーキ型枠側に、所定の順番で押し出される段階を示す。このような制御段階Ｓ１００〜Ｓ３００を所定の回数繰り返して、第１の生地と第２の生地をマーブルケーキ型枠１５内に絞り出される。

図１０は、図９の制御段階のタイムチャートである。横軸は時間を表す。ピストン９ａ、９ｂによる生地の吸い出し（Ｓ１００）とピストン９ａ、９ｂによる生地の送り出し（Ｓ２００）は交互に行う。長尺口金３から生地のマーブルケーキ型枠１５への押し出し（Ｓ３００）は、ピストン９ａ、９ｂの押し出し力と、長尺口金３上部に生地がたまる毎に回動する長尺羽根４によって行なう。

図１１は、本発明によるマーブルケーキ生地絞り装置で製造したマーブルケーキの斜視図である。マーブルケーキ型枠１５から取り出したマーブルケーキを上下逆にしたものである。切断面に示すように、プレーン生地１６ａ内に、塊状のチョコレート生地１６ｂが引き伸ばされている。符号１６ｃは焼成された生地表面である。

本発明は、マーブルケーキ生地絞り装置およびその絞り方法として好適である。

本発明によるマーブルケーキ生地絞り装置の正面図である。（実施例） 本発明による図１のマーブルケーキ生地絞り装置の左側面図である。 本発明による図１のマーブルケーキ生地絞り装置の平面図である。 図１の長尺口金付近の拡大正面図である。 図１の長尺口金付近の拡大右側面図である。 図５の仕切り板の平面図である。 図５の長尺羽根を示す図である。（Ａ）は長尺羽根の正面図であり、（Ｂ）は（Ａ）のＡ１−Ａ１断面図である。 長尺口金の構造を示す図である。（Ａ）は長尺口金の部分側面図であり、（Ｂ）はシャッターが開いている場合の長尺口金の正面図であり、（Ｃ）はシャッターが閉じている場合の長尺口金の正面図である。 本発明によるマーブルケーキ生地の絞り方法を示すフローチャートである。（実施例） 図９の制御段階のタイムチャートである。 本装置で製造したマーブルケーキの切断面を示す斜視図である。

符号の説明

１ 第１生地ホッパ
２ 第２生地ホッパ
３ 長尺口金
４ 長尺羽根
４ａ 長尺羽根の軸
４ｂ 羽根
５ シャッター
６ ベルトコンベア
６ａ ベルトコンベア駆動モータ
７ 仕切り板
８ 支柱駆動機構
８ａ、８ｂ 支柱
８ｃ 支柱駆動モータ
９ａ、９ｂ ピストン
１０ａ、１０ｂ バルブ
１５ マーブルケーキ型枠
１６ 生地
１６ａ プレーン生地
１６ｂ チョコレート生地
１７ 制御部
１７ａ 操作パネル
１８ 長尺羽根アクチュエータ
１９ａ 第１の生地が通過する長孔
１９ｂ 第２の生地が通過する長孔
２０ａ 第１バルブピストン機構
２０ｂ 第２バルブピストン機構
２１ シャッター駆動用フォーク
２１ａ フォーク軸
２４ マーブルケーキ
１００ マーブルケーキ生地絞り装置
Ｓ１００〜Ｓ３００ 制御段階

Claims (4)

1. 第１生地ホッパの底部に配置された複数のピストンからなり第１の生地を吸い出して送り出す第１バルブピストン機構と、
   第２生地ホッパの底部に配置された複数のピストンからなり前記第１バルブピストン機構に合わせて第２の生地を吸い出し送り出す第２バルブピストン機構と、
   前記第１バルブピストン機構と第２バルブピストン機構の出口に設けられる長孔を有する仕切り板と、
   前記仕切り板の長孔から前記第１の生地と第２の生地を受け取り、吐出口からマーブルケーキ型枠に送り出す長尺口金と、
   前記長尺口金の内部に設置され、前記第１の生地と第２の生地が前記長尺口金の上部に投入されると、回動して前記第１の生地と第２の生地を所定の順番に下方に押し出す長尺羽根と、を備えることを特徴とするマーブルケーキ生地絞り装置。
2. 前記仕切り板は、前記長孔の長手方向が、前記長尺口金の長手方向に対して傾いていることを特徴とする請求項１に記載のマーブルケーキ生地絞り装置。
3. 前記長尺羽根は、前記第１の生地と第２の生地が前記長尺口金の上部に投入されるたびに、正転と逆転の回動を交互に繰り返すことを特徴とする請求項１に記載のマーブルケーキ生地絞り装置。
4. 第１の生地が第１生地ホッパから第１バルブピストン機構で該第１バルブピストン機構内のピストンに吸い出され、第２の生地が第２生地ホッパから第２バルブピストン機構で該第２バルブピストン機構内のピストンに吸い出される段階と、
   各ピストン内に吸い出された第１の生地と第２の生地が、第１バルブピストン機構と第２バルブピストン機構により、仕切り板の長孔から長尺口金に送り出される段階と、
   前記長尺口金の上部に第１の生地と第２の生地が投入されると、前記長尺口金に設けられた長尺羽根が回動して、前記第１の生地と第２の生地が所定の順番に吐出口からマーブルケーキ型枠側に押し出される段階と、を備えることを特徴とするマーブルケーキ生地絞り方法。
   

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