JP4977171B2

JP4977171B2 - 情報処理装置および方法、並びにプログラム

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Publication number: JP4977171B2
Application number: JP2009142357A
Authority: JP
Inventors: 広志小野塚
Original assignee: LIFE CORPORATION
Current assignee: LIFE CORPORATION
Priority date: 2009-06-15
Filing date: 2009-06-15
Publication date: 2012-07-18
Anticipated expiration: 2029-06-15
Also published as: JP2010287166A

Description

本発明は、情報処理装置および方法、並びにプログラムに関し、特に、飲食店等の、食品を取り扱う施設における食中毒の予防をより効果的に行うことができるようにする情報処理装置および方法、並びにプログラムに関する。

近年、外食産業の活発化に伴い、飲食店等における衛生管理の強化が求められている。

特に、飲食店においては、細菌による食中毒の発生について、様々な対策が求められている。

そこで、食材に繁殖する各種の細菌類の、環境温度に対する増殖率と、食材別の環境温度の履歴情報とに基づいて、その食材を使用した食品に関する細菌類別の増殖履歴を演算することで、細菌がどの程度増殖するかを定量的に推定できるようにした技術が提案されている（特許文献１参照）。

特開２００５−１７６７７２号

しかしながら、飲食店において食材を扱う従業者の衛生管理に対する意識が低ければ、上述した手法により、食中毒の原因となる細菌類がどのように増殖したかを究明することができても、細菌類の繁殖自体を抑制することはできず、食中毒の予防を効果的に行うことができない。

本発明は、このような状況に鑑みてなされたものであり、特に、従業者の衛生管理に対する意識を高め、飲食店等の食品を取り扱う施設における食中毒の予防をより効果的に行うようにするものである。

本発明の一側面の情報処理装置は、複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力手段と、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価手段と、前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価手段と、前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価手段と、前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントを記憶する基準スコア情報記憶部と、前記基準スコア情報に基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析手段とを備え、前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている。

前記施設の細菌に関する項目の細菌の種類には、大腸菌とサルモネラ菌を少なくとも含むようにすることができる。

前記情報処理装置には、前記分析手段による分析結果の表示を制御する表示制御手段をさらに設けることができる。

前記情報処理装置には、複数の前記情報処理装置の、前記分析手段による分析結果を記録する管理装置への、前記分析手段による分析結果の送信を制御する送信制御手段と、前記管理装置から送信されてくる、前記情報処理装置毎の衛生度の前記分析結果が順位付けされたランキングを表すランキング情報の受信を制御する受信制御手段をさらに設け、前記表示制御手段には、前記受信制御手段によって受信が制御された前記ランキング情報に基づいて、衛生度の前記ランキングの表示を制御させることができる。

本発明の一側面の衛生管理方法は、食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する情報を処理する情報処理装置による情報処理方法であって、前記情報処理装置が、複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、前記施設および前記従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力ステップと、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価ステップと、前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価ステップと、前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価ステップと、基準スコア情報記憶部に記憶されている、前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントに基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析ステップとを含み、前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている。

本発明の一側面のプログラムは、食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する情報を処理するコンピュータに、複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、前記施設および前記従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力ステップと、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価ステップと、前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価ステップと、前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価ステップと、基準スコア情報記憶部に記憶されている、前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントに基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析ステップとを含み、前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている処理をコンピュータに実行させる。

本発明の一側面においては、食品を取り扱う施設および施設の従事者の衛生管理の状態がスコア化され、施設および従事者の細菌に関する情報がスコア化され、施設の顧客の視点からの、施設および従事者の衛生管理の状態がスコア化され、基準スコア情報記憶部に記憶されている基準スコア情報と、複数の段階評価それぞれに対応するコメントに基づいて、得られたそれぞれのスコアに対して、施設および従事者の衛生管理の状態、細菌に関する情報、および、顧客の視点からの衛生管理の状態のそれぞれの段階評価が決定され、決定された段階評価と、その段階評価に対応するコメントが、分析結果として出力される。

本発明の一側面によれば、従業者の衛生管理に対する意識を高め、飲食店等の食品を取り扱う施設における食中毒の予防をより効果的に行うことが可能となる。

本発明を適用した情報処理装置の一実施の形態としての端末装置を含む衛生管理システムの構成例を示すブロック図である。端末装置の構成例を示すブロック図である。端末装置の機能的な構成例を示すブロック図である。サーバの機能的な構成例を示すブロック図である。端末装置の衛生度分析処理について説明するフローチャートである。衛生管理状態入力フォームの表示例を示す図である。細菌数入力フォームの表示例を示す図である。細菌検査実施率入力フォームの表示例を示す図である。顧客視点衛生管理状態入力フォームの表示例を示す図である。分析結果出力フォームの表示例を示す図である。衛生度の分析結果記録処理について説明するフローチャートである。端末装置の衛生度ランキング表示処理、および、サーバの衛生度ランキング提供処理について説明するフローチャートである。

以下、本発明の実施の形態について図を参照して説明する。

［衛生管理システムの構成例］
図１は、本発明を適用した情報処理装置の一実施の形態としての端末装置を含む、衛生管理システムの構成例を示している。

図１においては、端末装置１１−１乃至１１−３は、外食産業においてチェーン展開している会社のチェーン店の施設である店舗それぞれに設置され、サーバ１２は、その会社の衛生管理部門等に設置されている。端末装置１１−１乃至１１−３は、それぞれが設置されている各店舗における衛生の度合いを評価・分析し、その分析結果をサーバ１２に送信する。サーバ１２は、端末装置１１−１乃至１１−３それぞれから送信されてくる、各店舗における衛生の度合いについての分析結果を記録・管理する。

なお、以下においては、端末装置１１−１乃至１１−３を個々に区別する必要がない場合、単に、端末装置１１と称する。また、図１においては、端末装置１１は、端末装置１１−１乃至１１−３の３つとしたが、これに限らず、チェーン店の店舗の数に応じた数とすることができる。

［端末装置の構成例］
次に、図２を参照して、端末装置１１の構成例について説明する。

図２の端末装置１１において、CPU（Central Processing Unit）３１は、ROM（Read Only Memory）３２、または記憶部３８に記憶されているプログラムにしたがって各種の処理を実行する。RAM（Random Access Memory）３３には、CPU３１が実行するプログラムやデータなどが適宜記憶される。これらのCPU３１、ROM３２、およびRAM３３は、バス３４により相互に接続されている。

CPU３１にはまた、バス３４を介して入出力インタフェース３５が接続されている。入出力インタフェース３５には、キーボード、マウス、マイクロホン等よりなる入力部３６、ディスプレイ、スピーカ等よりなる出力部３７が接続されている。CPU３１は、入力部３６から入力される指令に対応して各種の処理を実行する。そして、CPU３１は、処理の結果を出力部３７に出力する。

入出力インタフェース３５にはまた、例えばハードディスクからなる記憶部３８が接続されている。記憶部３８は、CPU３１が実行するプログラムや各種のデータを記憶する。なお、このプログラムは、通信部３９により外部の装置から取得されるようにしてもよい。

また、入出力インタフェース３５には、インターネットやローカルエリアネットワークなどのネットワークを介して外部の装置と通信する通信部３９とドライブ４０が接続されている。ドライブ４０は、磁気ディスク、光ディスク、光磁気ディスク、或いは半導体メモリなどのリムーバブルメディア４１が装着されたとき、それらを駆動し、そこに記録されているプログラムやデータなどを取得する。取得されたプログラムやデータは、必要に応じて記憶部３８に転送され、記憶される。

なお、図１のサーバ１２の構成も、図２に示す端末装置１１の構成と基本的に同様であるので、その説明については省略する。また、以下においては、図２に示す構成例は、サーバ１２の構成を説明する場合にも適用する。

［端末装置の機能構成例］
次に、図３を参照して、CPU３１が所定のプログラムを実行することによって実現される、端末装置１１の機能的な構成例について説明する。

図３の端末装置１１は、入力部３６、通信部３９、衛生管理評価部６１、細菌関連情報評価部６２、顧客視点衛生管理評価部６３、分析部６４、評価基準情報記憶部６５、表示制御部６６、表示部６７、送信制御部６８、分析結果記録部６９、および受信制御部７０から構成される。

なお、図３において、入力部３６および通信部３９は、図２における入力部３６および通信部３９と同一であるので、その説明は省略する。

衛生管理評価部６１は、ユーザの入力部３６に対する操作に応じて、入力部３６により入力された、店舗およびその店舗に従事する従業員（従事者）の衛生管理の状態に関わる情報をスコア化する。店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報とは、具体的には、店舗内の設備や備品、食材の整理・整頓の程度、従業員の身だしなみの程度等を表す情報である。衛生管理評価部６１は、スコア化の結果（以下、衛生管理スコアという）を分析部６４に供給する。衛生管理スコアは、例えば、所定の値の範囲の整数で表されてもよいし、他の形で表されてもよい。

細菌関連情報評価部６２は、ユーザの入力部３６に対する操作に応じて、入力部３６により入力された、店舗およびその従業員の細菌に関する情報をスコア化する。店舗およびその従業員の細菌に関する情報とは、具体的には、店舗内の設備や備品、従業員の手や指に付着している細菌の数、従業員に対する細菌検査の実施率等を表す情報である。細菌関連情報評価部６２は、スコア化の結果（以下、細菌関連情報スコアという）を分析部６４に供給する。細菌関連情報スコアは、例えば、所定の値の範囲の整数で表されてもよいし、他の形で表されてもよい。

顧客視点衛生管理評価部６３は、ユーザの入力部３６に対する操作に応じて、入力部３６により入力された、店舗の顧客の視点からの、店舗およびその従業員の衛生管理状態に関わる情報をスコア化する。店舗の顧客の視点からの店舗およびその従業員の衛生管理状態に関わる情報とは、具体的には、その店舗に訪れる顧客の視点からの、店舗内の設備や備品、食材の整理・整頓の程度、従業員の身だしなみの程度等を表す情報である。顧客視点衛生管理評価部６３は、スコア化の結果（以下、顧客視点衛生管理スコアという）を分析部６４に供給する。顧客視点衛生管理スコアは、例えば、所定の値の範囲の整数で表されてもよいし、他の形で表されてもよい。

分析部６４は、衛生管理評価部６１、細菌関連情報評価部６２、および顧客視点衛生管理評価部６３のそれぞれから供給されたスコア（以下、入力スコアともいう）と、評価基準情報記憶部６５に記憶されている、入力スコアに対する評価基準情報（基準スコア）とに基づいて、店舗およびその従業員の衛生度（衛生の度合い）を分析する。分析部６４は、その分析結果を、表示制御部６６、送信制御部６８、および分析結果記録部６９に供給する。

評価基準情報記憶部６５は、図１の記憶部３８に対応し、分析部６４における分析に用いられる基準スコアを予め記憶している。基準スコアは、例えば、整数値である入力スコアをＡ，Ｂ，Ｃ，Ｄ，Ｅの５段階評価に区分する、入力スコアの範囲を決定する情報である。５段階評価においては、Ａが最も評価が高く、Ｅが最も評価が低いものとする。さらに、評価基準情報記憶部６５は、基準スコアによるＡ乃至Ｅの５段階評価それぞれに対応した、各店舗およびその従業員の衛生度に対する改善点やアドバイス等のコメントを記憶している。

表示制御部６６は、表示部６７の表示を制御する。例えば、表示制御部６６は、分析部６４からの分析結果を、表示部６７に表示させる。

表示部６７は、図１の出力部３６を構成するディスプレイに対応し、表示制御部６６の制御に基づいた表示を行う。

送信制御部６８は、通信部３９における送信を制御する。例えば、送信制御部６８は、分析部６４からの衛生度の分析結果を、通信部３９に、サーバ１２に対して送信させる。また、送信制御部６８は、ユーザの入力部３６に対する操作に応じて、入力部３６により入力される、サーバ１２に記録されている各店舗の端末装置１１における衛生度の分析結果を所定の基準で順位付けした衛生度ランキングを要求するランキング要求情報を、通信部３９に、サーバ１２に対して送信させる。なお、送信制御部６８は、分析結果やランキング要求情報を、通信部３９に、サーバ１２に対して送信させる際、端末装置１１の固有情報としての端末ID（Identification）を併せて通信部３９に送信させる。

分析結果記録部６９は、図１の記憶部３８に対応し、分析部６４の分析結果を記録する。

受信制御部７０は、通信部３９における受信を制御する。例えば、受信制御部７０は、サーバ１２に送信したランキング要求情報に応じて、サーバ１２から送信されてくる、各店舗の端末装置１１における衛生度の分析結果を所定の基準で順位付けした衛生度ランキングを表すランキング情報を、通信部３９に受信させ、表示制御部６６に供給する。

以上の構成により、端末装置１１は、設置されている店舗における衛生度を評価・分析し、その分析結果をサーバ１２に送信することができる。

［サーバの機能構成例］
次に、図４を参照して、サーバ１２のCPU３１が所定のプログラムを実行することによって実現される、サーバ１２の機能的な構成例について説明する。

図４のサーバ１２は、通信部３９、受信制御部１０１、記録制御部１０２、分析結果記録部１０３、および送信制御部１０４から構成される。

なお、図４において、通信部３９は、図２における通信部３９と同一であるので、その説明は省略する。

受信制御部１０１は、通信部３９における受信を制御する。例えば、受信制御部１０１は、端末装置１１から端末IDとともに送信されてくる衛生度の分析結果やランキング要求情報を、通信部３９に受信させ、記録制御部１０２に供給する。

記録制御部１０２は、受信制御部１０１から供給された端末ID毎の衛生度の分析結果の、分析結果記録部１０３における記録を制御する。また、記録制御部１０２は、ランキング情報管理部１１１を備えている。

ランキング情報管理部１１１は、受信制御部１０１からのランキング要求情報に応じて、分析結果記録部１０３に記録されている端末ID毎の衛生度の分析結果を読み出し、所定の基準で順位付けをすることで、衛生度ランキングを表すランキング情報を生成する。ランキング情報管理部１１１は、生成したランキング情報を、受信制御部１０１からの端末IDとともに、送信制御部１０４に供給する。

送信制御部１０４は、通信部３９における送信を制御する。例えば、送信制御部１０４は、ランキング情報管理部１１１から端末IDとともに供給されたランキング情報を、通信部３９に、端末IDに対応する端末装置１１に対して送信させる。

以上の構成により、サーバ１２は、端末装置１１それぞれから送信されてくる、各店舗における衛生度の分析結果を記録・管理することができる。

［端末装置の衛生管理状態分析処理］
次に、図５のフローチャートを参照して、端末装置１１の衛生度分析処理について説明する。

ステップＳ１１において、入力部３６は、ユーザの操作に応じて、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報を入力し、衛生管理評価部６１に供給する。ステップＳ１１においては、表示部６７に、図６で示される入力フォームが表示され、ユーザ（例えば、店舗の責任者）は、店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に基づいて、その入力フォームに従って入力部３６を操作する。

ここで、図６を参照して、表示部６７における、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報を入力するための入力フォーム（以下、衛生管理状態入力フォームという）の表示例について説明する。

図６に示されるように、衛生管理状態入力フォームの一番左側には、店舗の衛生管理責任者等が行うチェックの区分「整理・整頓」、「清掃」、「清潔」、および「教育」が示されている。区分「整理・整頓」の右側には、チェック項目として、「冷蔵庫内・冷凍庫内」、「食器棚」、「調理器具」、「キッチン周辺」、および「常温食材」の５項目が示されている。区分「清掃」の右側には、チェック項目として、「冷蔵庫内・冷凍庫内」、「食器棚」、および「調理器具」の３項目が示されている。区分「清潔」の右側には、チェック項目として、「服装」、「頭髪」、および「爪」の３項目が示されている。区分「教育」の右側には、チェック項目として、「朝礼」および「終礼」の２項目が示されている。

そして、各チェック項目の右側には、チェック項目のそれぞれについての評価として、「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、および「非常に悪い」のうちのいずれかをユーザに選択させるラジオボタンが示されている。さらに、衛生管理状態入力フォームの右下部には、ユーザによって選択された各チェック項目の評価を決定させるための「決定」ボタン、および、ユーザによって選択された各チェック項目の評価をクリア（リセット）させるための「クリア」ボタンが示されている。

ユーザが、店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした内容に基づいて入力部３６を操作することによって、図６に示される衛生管理状態入力フォームにおいて、各チェック項目の評価を選択し、「決定」ボタンを押下すると、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報が衛生管理評価部６１に供給され、処理は、ステップＳ１２に進む。

ステップＳ１２において、衛生管理評価部６１は、入力部３６からの、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報をスコア化し、その結果得られた衛生管理スコアを分析部６４に供給する。例えば、衛生管理評価部６１は、図６の衛生管理状態入力フォームの各チェック項目（１３項目）の評価について、「非常に良い」を５点、「良い」を４点、「普通」を３点、「悪い」を２点、そして「非常に悪い」を１点として、ユーザにより選択された各チェック項目の評価に対応する点数の合計を、衛生管理スコアとして分析部６４に供給する。

ステップＳ１３において、入力部３６は、ユーザの操作に応じて、店舗およびその従業員の細菌に関する情報を入力し、細菌関連情報評価部６２に供給する。ステップＳ１３においては、表示部６７に、図７および図８で示される入力フォームが表示され、ユーザ（例えば、店舗の責任者）は、店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした店舗およびその従業員の細菌に関する情報に基づいて、その入力フォームに従って入力部３６を操作する。

ここで、図７を参照して、表示部６７における、店舗およびその従業員の細菌に関する情報のうちの、店舗内の設備や備品、従業員の手や指等に付着している細菌の数を入力するための入力フォーム（以下、細菌数入力フォームという）の表示例について説明する。

図７に示されるように、細菌数入力フォームの一番左側には、チェック項目として、「手指」、「冷蔵庫取っ手」、「まな板」、「蛇口」、「ジャー取っ手」、「ドアノブ」、「しゃもじ」、および「包丁」の８項目が示されている。

そして、各チェック項目の右側には、チェック項目のそれぞれについて行われた細菌の拭き取り検査の結果得られた細菌数として、10²個未満を表す「〜10²」、10²個以上10³個未満を表す「10²〜10³」、10³個以上10⁴個未満を表す「10³〜10⁴」、10⁴個以上10⁶個未満を表す「10⁴〜10⁶」、および、10⁶個以上を表す「10⁶〜」のうちのいずれかをユーザに選択させるラジオボタンが示されている。さらに、細菌数入力フォームの右下部には、ユーザによって選択された各チェック項目の細菌数を決定させるための「決定」ボタン、および、ユーザによって選択された各チェック項目の細菌数をクリア（リセット）させるための「クリア」ボタンが示されている。

ユーザが、店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした内容に基づいて入力部３６を操作することによって、図７に示される細菌数入力フォームにおいて、各チェック項目の細菌数を選択し、「決定」ボタンを押下すると、店舗内の設備や備品、従業員の手や指等に付着している細菌数を表す情報が衛生管理評価部６１に供給され、表示部６７には、図８で示される入力フォームが表示される。

なお、図７に示される細菌数入力フォームにおいては、細菌の種類に関係なく細菌数が入力されるようになっているが、複数種類の細菌（例えば、大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ等）毎に、図７に示される細菌数入力フォームを表示させることで、複数種類の細菌の細菌数が入力されるようにしてもよい。

次に、図８を参照して、表示部６７における、店舗およびその従業員の細菌に関する情報のうちの、従業員に対する細菌検査の実施率を入力するための入力フォーム（以下、細菌検査実施率入力フォームという）の表示例について説明する。

図８に示されるように、細菌検査実施率入力フォームの一番左側には、チェック項目として、「検便提出率」および「ノロウイルス検査実施率」の２項目が示されている。

そして、各チェック項目の右側には、チェック項目のそれぞれの検査の実施率として、100%を表す「100%」、90%以上100%未満を表す「〜90%」、80%以上90%未満を表す「〜80%」、70%以上80%未満を表す「〜70%」、および、69%以下を表す「〜69%」のうちのいずれかをユーザに選択させるラジオボタンが示されている。さらに、細菌検査実施率入力フォームの右下部には、ユーザによって選択された各チェック項目の実施率を決定させるための「決定」ボタン、および、ユーザによって選択された各チェック項目の実施率をクリア（リセット）させるための「クリア」ボタンが示されている。

ユーザが、店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした内容に基づいて入力部３６を操作することによって、図８に示される細菌検査実施率入力フォームにおいて、各チェック項目を選択し、「決定」ボタンを押下すると、従業員に対する細菌検査の実施率を表す情報が細菌関連情報評価部６２に供給され、処理は、ステップＳ１４に進む。

ステップＳ１４において、細菌関連情報評価部６２は、入力部３６からの、店舗およびその従業員の細菌に関する情報をスコア化し、その結果得られた細菌関連情報スコアを分析部６４に供給する。例えば、細菌関連情報評価部６２は、図７の細菌数入力フォームのチェック項目（８項目）の細菌数について、「〜10²」を５点、「10²〜10³」を４点、「10³〜10⁴」を３点、「10⁴〜10⁶」を２点、そして「10⁶〜」を１点とするとともに、図８の細菌検査実施率入力フォームのチェック項目（２項目）の実施率について、「100%」を５点、「〜90%」を４点、「〜80%」を３点、「〜70%」を２点、そして「〜69%」を１点として、ユーザにより選択された各チェック項目の細菌数または実施率に対応する点数の合計を、細菌関連情報スコアとして分析部６４に供給する。

ステップＳ１５において、入力部３６は、ユーザの操作に応じて、店舗の顧客の視点からの、その店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報を入力し、顧客視点衛生管理評価部６３に供給する。ステップＳ１５においては、表示部６７に、図９で示される入力フォームが表示され、ユーザ（例えば、店舗の責任者）は、顧客に扮して（成りすまして）店舗に来店した、その店舗の衛生管理責任者等が予めチェックした店舗およびその従業員の衛生管理の状態に基づいて、その入力フォームに従って入力部３６を操作する。

ここで、図９を参照して、表示部６７における、店舗の顧客の視点からの、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報を入力するための入力フォーム（以下、顧客視点衛生管理状態入力フォームという）の表示例について説明する。

図９に示されるように、顧客視点衛生管理状態入力フォームの一番左側には、店舗の衛生管理責任者等が行うチェックの区分「店内」および「従業員」が示されている。区分「店内」の右側には、チェック項目として、「テーブル・カウンタ」、「床」、「食器」、および「トイレ」の４項目が示されている。区分「従業員」の右側には、チェック項目として、「服装」、「頭髪」、および「爪」の３項目が示されている。

そして、各チェック項目の右側には、チェック項目のそれぞれについての評価として、「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、および「非常に悪い」のうちのいずれかをユーザに選択させるラジオボタンが示されている。さらに、顧客視点衛生管理状態入力フォームの右下部には、ユーザによって選択された各チェック項目の評価を決定させるための「決定」ボタン、および、ユーザによって選択された各チェック項目の評価をクリア（リセット）させるための「クリア」ボタンが示されている。

図９に示される顧客視点衛生管理状態入力フォームにおいて、ユーザが、顧客に扮して店舗に来店した衛生管理責任者等が予めチェックした内容に基づいて入力部３６を操作することによって、各チェック項目の評価を選択し、「決定」ボタンを押下すると、顧客の視点からの店舗およびその従業員の衛生管理の状態に関わる情報が顧客視点衛生管理評価部６３に供給され、処理は、ステップＳ１６に進む。

ステップＳ１６において、顧客視点衛生管理評価部６３は、入力部３６からの、顧客の視点からの店舗およびその従業員の衛生管理の状態を表す情報をスコア化し、その結果得られた顧客視点衛生管理スコアを分析部６４に供給する。例えば、顧客視点衛生管理評価部６３は、図９の顧客視点衛生管理状態入力フォームのチェック項目（７項目）の評価について、「非常に良い」を５点、「良い」を４点、「普通」を３点、「悪い」を２点、そして「非常に悪い」を１点として、ユーザにより選択された各チェック項目の評価に対応する点数の合計を、顧客視点衛生管理スコアとして分析部６４に供給する。

ステップＳ１７において、分析部６４は、衛生管理評価部６１、細菌関連情報評価部６２、および顧客視点衛生管理評価部６３のそれぞれから供給されたスコア（入力スコア）と、評価基準情報記憶部６５に記憶されている、入力スコアに対する評価基準情報（基準スコア）とに基づいて、店舗およびその従業員の衛生度を分析し、その分析結果を、表示制御部６６、送信制御部６８、および分析結果記録部６９に供給する。

例えば、評価基準情報記憶部６５は、衛生管理スコアについて、60点以上を評価Ａ、50点以上59点未満を評価Ｂ、40点以上49点未満を評価Ｃ、30点以上39点未満を評価Ｄ、29点未満を評価Ｅとする基準スコアを予め記憶し、分析部６４は、衛生管理評価部６１からの衛生管理スコアがどの基準スコア（評価）に該当するかを決定して、その結果（５段階評価）を分析結果として、表示制御部６６、送信制御部６８、および分析結果記録部６９に供給する。また、分析部６４は、分析結果としての５段階評価を、衛生管理スコアとともに、送信制御部６８に供給する。

また、評価基準情報記憶部６５は、衛生管理スコアについての５段階評価Ａ乃至Ｅそれぞれに対応した、店舗およびその従業員の衛生管理の状態に対する改善点やアドバイス等のコメントを記憶しており、分析部６４は、衛生管理評価部６１からの衛生管理スコアに応じたコメントを表す情報を表示制御部６６に供給する。

また、例えば、評価基準情報記憶部６５は、細菌関連情報スコアについて、40点以上を評価Ａ、30点以上39点未満を評価Ｂ、20点以上29点未満を評価Ｃ、10点以上19点未満を評価Ｄ、９点未満を評価Ｅとする基準スコアを予め記憶し、分析部６４は、細菌関連情報評価部６２からの細菌関連情報スコアがどの基準スコア（評価）に該当するかを決定して、その結果（５段階評価）を分析結果として、表示制御部６６および分析結果記録部６９に供給する。また、分析部６４は、分析結果としての５段階評価を、細菌関連情報スコアとともに、送信制御部６８に供給する。

また、評価基準情報記憶部６５は、細菌関連情報スコアについての５段階評価Ａ乃至Ｅそれぞれに対応した、店舗およびその従業員の細菌に関連する情報に対する改善点やアドバイス等のコメントを記憶しており、分析部６４は、細菌関連情報評価部６２からの細菌関連情報スコアに応じたコメントを表す情報を表示制御部６６に供給する。

さらに、例えば、評価基準情報記憶部６５は、顧客視点衛生管理スコアについて、32点以上を評価Ａ、26点以上32点未満を評価Ｂ、20点以上26点未満を評価Ｃ、14点以上20点未満を評価Ｄ、14点未満を評価Ｅとする基準スコアを予め記憶し、分析部６４は、顧客視点衛生管理評価部６３からの顧客視点衛生管理スコアがどの基準スコア（評価）に該当するかを決定して、その結果（５段階評価）を分析結果として、表示制御部６６および分析結果記録部６９に供給する。また、分析部６４は、分析結果としての５段階評価を、顧客視点衛生管理スコアとともに、送信制御部６８に供給する。

また、評価基準情報記憶部６５は、顧客視点衛生管理スコアについての５段階評価Ａ乃至Ｅそれぞれに対応した、顧客の視点からの店舗およびその従業員の衛生管理の状態に対する改善点やアドバイス等のコメントを記憶しており、分析部６４は、顧客視点衛生管理評価部６３からの顧客視点衛生管理スコアに応じたコメントを表す情報を表示制御部６６に供給する。

ステップＳ１８において、表示制御部６６は、分析部６４からの分析結果を、表示部６７の出力フォーム（以下、分析結果出力フォームという）に表示させる。より具体的には、表示制御部６６は、分析部６４からの、衛生管理スコア、細菌関連情報スコア、および、顧客視点衛生管理スコアの、それぞれの入力スコアについての５段階評価と、それぞれの入力スコアに応じたコメントを示す情報に基づいて、それぞれの入力スコアについての５段階評価とコメントとを、図１０に示されるように、表示部６７に表示させる。

図１０に示されるように、分析結果出力フォームの上側には、衛生管理スコア、細菌関連情報スコア、および、顧客視点衛生管理スコアそれぞれについての５段階評価（総合評価）が表示される欄が示されている。また、分析結果出力フォームの下側には、衛生管理スコア、細菌関連情報スコア、および、顧客視点衛生管理スコアそれぞれに応じたコメント（改善点等）が表示される領域（テキストボックス）が示されている。さらに、分析結果出力フォームの右下部には、ユーザによって分析結果が確認されたときに押下される「ＯＫ」ボタンが示されている。

図１０の分析結果出力フォームにおいては、衛生管理スコアについての評価がＢであり、細菌関連情報スコアについての評価がＡであり、顧客視点衛生管理スコアについての評価がＣであることが示されている。なお、図１０の分析結果出力フォームにおいて、衛生管理スコア、細菌関連情報スコア、および、顧客視点衛生管理スコアそれぞれに応じたコメントについては、その表示が省略される。

ステップＳ１９において、送信制御部６８は、分析部６４からの入力スコア、および、対応する衛生度の分析結果（５段階評価）を、端末装置１１の固有情報としての端末IDとともに、通信部３９に、サーバ１２に対して送信させる。

以上の処理によれば、店舗および従業員の衛生管理の状態、細菌に関する情報、および、顧客の視点からの店舗および従業員の衛生管理の状態それぞれについて、スコア化し、分析することができる。したがって、店舗の従業員は、店舗における衛生度を客観的に把握することができるので、衛生管理に対する意識が高まり、食中毒の予防をより効果的に行うことが可能となる。

なお、ステップＳ１７においては、分析部６４は、衛生度の分析結果を、分析結果記録部６９に供給するようにしたが、このとき、分析結果記録部６９は、分析部６４から供給された衛生度の分析結果を、日時を表す日時情報とともに記録するようにしてもよい。これにより、ユーザによって指定された日時または期間の分析結果を、分析結果記録部６９から読み出すようにすることができ、店舗における過去の分析結果を確認することができるようになる。したがって、店舗の従業員は、店舗における過去の衛生度を把握することで、過去の衛生度と現在の衛生度とを比較することができ、衛生管理に対する意識をより高めることができる。

［サーバの衛生度分析結果記録処理］
次に、図１１のフローチャートを参照して、サーバ１２の衛生度分析結果記録処理について説明する。

ステップＳ３１において、受信制御部１０１は、端末装置１１から端末IDとともに送信されてくる入力スコアおよび対応する衛生度の分析結果を、通信部３９に受信させ、記録制御部１０２に供給する。

ステップＳ３２において、記録制御部１０２は、受信制御部１０１から供給された入力スコアおよび対応する衛生度の分析結果を、端末IDと対応付けて、分析結果記録部１０３に記録させる。このとき、記録制御部１０２は、端末IDと対応付けた衛生度の分析結果を、日時を表す日時情報とともに記録させる。なお、日時情報は、端末装置１１から送信されてくるようにしてもよい。

以上の処理によれば、端末装置１１それぞれから送信されてくる、各店舗における衛生度を記録・管理することができる

以上においては、サーバ１２が、単に、各店舗の衛生度の分析結果を記録するのみであったが、サーバ１２が、記録している各店舗の衛生度の分析結果を順位付けして端末装置１１に送信し、端末装置１１が、その順位付けの結果である衛生度ランキングを表示するようにもできる。

［端末装置の衛生度ランキング表示・サーバの衛生度ランキング提供処理］
そこで、図１２のフローチャートを参照して、端末装置１１の衛生度ランキング表示処理、および、サーバ１２の衛生度ランキング提供処理について説明する。

ステップＳ５１において、端末装置１１の送信制御部６８は、ユーザの入力部３６に対する操作に応じて入力部３６により入力される、衛生度ランキングを要求するランキング要求情報を、端末IDとともに、通信部３９に、サーバ１２に対して送信させる。

ステップＳ６１において、サーバ１２の受信制御部１０１は、端末装置１１から端末IDとともに送信されてくるランキング要求情報を、通信部３９に受信させ、記録制御部１０２に供給する。

ステップＳ６２において、記録制御部１０２のランキング情報管理部１１１は、受信制御部１０１からのランキング要求情報に応じて、分析結果記録部１０３に記録されている端末ID毎の衛生度の分析結果を読み出し、所定の基準で順位付けをすることでランキング情報を生成する。具体的には、例えば、ランキング情報管理部１１１は、分析結果記録部１０３に記録されている端末ID毎の衛生度の分析結果のうち、現在の日時から所定の期間（例えば、直近１週間等）に含まれる日時情報とともに記録されている分析結果を読み出し、入力スコアの合計の降順に順位付けしたランキング情報を生成する。ランキング情報管理部１１１は、生成したランキング情報を、端末IDとともに、送信制御部１０４に供給する。

ステップＳ６３において、送信制御部１０４は、ランキング情報管理部１１１から端末IDとともに供給されたランキング情報を、通信部３９に、端末IDに対応する端末装置１１に対して送信させる。

ステップＳ５２において、端末装置１１の受信制御部７０は、サーバ１２から送信されてくるランキング情報を、通信部３９に受信させ、表示制御部６６に供給する。

ステップＳ５３において、表示制御部６６は、ランキング情報に基づいて、表示部６７に、衛生度ランキングを表示させる。表示部６７に表示される衛生度ランキングにおいては、例えば、表示部６７において、各端末装置１１の端末ID（または、端末IDに対応付けられている端末装置１１が設置されている店舗名）と、入力スコアそれぞれに対応する５段階評価とが、対応付けられて、入力スコアの合計の降順に表示される。

以上の処理によれば、サーバ１２が、各店舗の衛生度を順位付けし、その結果を、端末装置１１が表示することができる。したがって、各店舗の従業員は、チェーン店における自店舗の衛生度の順位を他店舗と比較することで、自店舗における衛生度を客観的に把握することができるので、衛生管理に対する意識が高まり、食中毒の予防をより効果的に行うことが可能となる。

以上においては、サーバ１２は、端末装置１１からのランキング要求情報を受信したときに、例えば直近１週間等の期間に含まれる日時情報を有する分析結果から、ランキング情報を生成するようにしたが、端末装置１１からのランキング要求情報に、期間を指定する期間指定情報を含むようにして、サーバ１２は、期間指定情報で指定される期間に含まれる日時情報を有する分析結果から、ランキング情報を生成するようにしてもよい。これにより、各店舗において、過去の衛生度ランキングを参照することができるので、例えば、各店舗の従業員は、自店舗の衛生度ランキングの推移を把握することができ、衛生管理に対する意識をより高めるようにすることができる。

なお、上述した説明では、入力フォーム（図６乃至図９）は、ラジオボタンを選択することでその評価を入力するようにしたが、これに限らず、例えば、表形式の入力フォームに評価を直接入力するようにしてもよい。また、入力フォームそれぞれにおけるチェック項目の数は、任意に変更することができる。

また、上述した説明では、入力スコアは、各チェック項目の評価に応じた点数の合計で与えられるものとしたが、例えば、各チェック項目の評価に重みを付した点数の合計や、各チェック項目の評価に応じた点数を所定の計算式に当てはめて求めた値等とすることができる。

本明細書において、プログラム記録媒体に格納されるプログラムは、本明細書で説明する順序に沿って時系列に処理が行われるプログラムであっても良いし、並列に、あるいは呼び出しが行われたとき等の必要なタイミングで処理が行われるプログラムであっても良い。

また、本明細書において、システムとは、複数の装置により構成される装置全体を表すものである。

なお、本発明の実施の形態は、上述した実施の形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々の変更が可能である。

１１，１１−１乃至１１−３端末装置，１２サーバ，３１ CPU，３６入力部，３７出力部，３８記憶部，３９通信部，６１衛生管理評価部，６２細菌関連情報評価部，６３顧客視点衛生管理評価部，６４分析部，６５評価基準情報記憶部，６６表示制御部，６７表示部，６８送信制御部，６９分析結果記録部，７０受信制御部，１０１受信制御部，１０２記録制御部，１０３分析結果記録部，１０４送信制御部，１１１ランキング情報管理部

Claims

複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力手段と、
前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価手段と、
前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価手段と、
前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価手段と、
前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントを記憶する基準スコア情報記憶部と、
前記基準スコア情報に基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析手段と
を備え、
前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、
前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている
情報処理装置。
前記施設の細菌に関する項目の細菌の種類には、大腸菌とサルモネラ菌を少なくとも含む
請求項１に記載の情報処理装置。
前記分析手段による分析結果の表示を制御する表示制御手段をさらに備える
請求項１に記載の情報処理装置。
複数の前記情報処理装置の、前記分析手段による分析結果を記録する管理装置への、前記分析手段による分析結果の送信を制御する送信制御手段と、
前記管理装置から送信されてくる、前記情報処理装置毎の衛生度の前記分析結果が順位付けされたランキングを表すランキング情報の受信を制御する受信制御手段をさらに備え、
前記表示制御手段は、前記受信制御手段によって受信が制御された前記ランキング情報に基づいて、衛生度の前記ランキングの表示を制御する
請求項３に記載の情報処理装置。
食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する情報を処理する情報処理装置による情報処理方法であって、前記情報処理装置が、
複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、前記施設および前記従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力ステップと、
前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価ステップと、
前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価ステップと、
前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価ステップと、
基準スコア情報記憶部に記憶されている、前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントに基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析ステップと
を含み、
前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、
前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている
情報処理方法。
食品を取り扱う施設および前記施設の従事者の衛生度に関する情報を処理するコンピュータに、
複数のレベルのいずれかをユーザに選択させることで、前記施設および前記従事者の衛生度に関する評価情報を入力させる入力ステップと、
前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記施設の従事者の衛生管理の状態をスコア化する衛生管理評価ステップと、
前記施設および前記従事者の細菌に関する項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設および前記従事者の細菌に関する情報をスコア化する細菌関連情報評価ステップと、
前記施設の顧客の視点からの前記施設および前記従事者の衛生管理の項目の前記評価情報としての前記レベルを、対応するスコアに変換することで、前記施設の顧客の視点からの、前記施設および前記従事者の衛生管理の状態をスコア化する顧客視点衛生管理評価ステップと、
基準スコア情報記憶部に記憶されている、前記スコアが複数の段階評価のどれに該当するかを示す基準スコア情報と、前記複数の段階評価それぞれに対応するコメントに基づいて、前記施設および前記従事者の前記衛生管理の状態、前記細菌に関する情報、および、前記顧客の視点からの前記衛生管理の状態のそれぞれの前記段階評価を決定し、決定された前記段階評価と、その段階評価に対応するコメントを、分析結果として出力する分析ステップと
を含み、
前記施設の細菌に関する項目では、細菌の種類毎に、細菌数に応じて前記複数のレベルが設定されており、
前記従事者の細菌に関する項目には、前記従事者に対する細菌検査の実施率として検便提出率およびノロウイルス検査実施率があり、前記実施率に応じて前記複数のレベルが設定されている
処理を実行させるプログラム。