JP4958013B2 - 食品機械 - Google Patents

Description

本発明は、食品の貯蔵や解凍等を行う食品機械に関し、特に、ドライフロアにも対応可能な食品機械に関する。

従来から、蒸煮冷却機、真空解凍装置、飽和蒸気調理器等、内部に食品を収容する様々な食品機械が提供されている。例えば、下記特許文献１及び特許文献２には、真空解凍装置が開示されている。真空解凍装置においては、真空状態で蒸気を供給されて低温の蒸気飽和状態となった庫内に冷凍食材を入れると、冷凍食材の表面に蒸気が凝縮し、その際に発生する大量の凝縮潜熱によって、冷凍食材の解凍が行われる。

特開２００５−２１８４０５号公報 特開２００５−２２９９５９号公報

一方、近年、食品の安全性に鑑み、水浸しの床で菌が繁殖するのを防止するため、学校給食の現場等において、ドライフロアの採用が進んでいる。

ここで、食品機械の庫内の壁面には、使用により汚れが付着するため、衛生上、定期的に洗浄する必要がある。特に、庫内に収納した食品を冷却したり解凍したりする場合には、壁面に汚れが付着し易い。このような汚れは、衛生上、水洗いによって洗い流すことが望ましい。

しかし、ドアの内側に付着した汚れを除去するために、ドアを開いた状態で内側の面に洗浄水をかけると、洗浄水が床に落ちてしまう。このため、ドライフロアに設置した食品機械では、ドアの内側を水洗いすることができず、湿らせた布巾等で拭くだけであったので、手間がかかると共に、衛生上も問題があった。

本発明は、上記課題を解決するためになされたものであり、洗浄水を床に落とすことなく、ドアの内側を水洗い可能な構造の食品機械を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明に係る食品機械は、食品を内部に収容する収容庫が設けられた本体と、前記収容庫を開閉するためのドアと、前記ドアの裏面を水洗いする際にかけられる洗浄水を回収するために、前記ドアの下方に隣接して設置される可動式ドレンパンと、を備えることを特徴とする。

また、本発明に係る食品機械は、食品を内部に収容する収容庫が設けられた本体と、前記収容庫の入口下辺部分で前記本体に接続され、前記収容庫を開閉するために前記収容庫の入口下辺に沿う回転軸周りに上下にスイングする縦開きドアと、前記本体と前記ドアとの接続部分に設けられたドレンパンと、を備えたことを特徴とする。

本発明に係る食品機械によれば、床を水浸しにすることなく、ドア裏面を水洗いすることが可能な食品機械を提供することができる。

（第１実施形態）
以下、図面を参照しながら、本発明の第１の実施形態について詳細に説明する。図１及び図２は、第１実施形態に係る真空冷却機の斜視図であり、図１は、ドアを閉じた状態、図２は、ドアを開いた状態を示している。

真空冷却機は、冷却室内を真空ポンプで減圧することで、食品等の内部に含まれている水分を蒸発させ、その際の気化熱で冷却する冷却機であり、図１及び図２に示すように、真空冷却機１０は、食品等を内部に収容する収容庫である冷却室１２が設けられた本体１１、冷却室１２を開閉するためのドア１３、可動式ドレンパン１４及び洗浄ガン１７を備えている。

可動式ドレンパン１４は、引き出し可能に本体１１に設置されており、図１は、可動式ドレンパン１４を本体１１内に収納した状態、図２に、可動式ドレンパン１４を引き出した状態を示している。

また、可動式ドレンパン１４は、上面が開放された直方体形状をしており、ドア１３の内側を洗浄する際に、ドア１３の裏面１３ａにかけられて落下する洗浄水を受けることができる位置までせり出すことができるように設置されている。なお、可動式ドレンパン１４は、ドア１３が所定角度開いた位置まで追従して引き出すことができるように構成されている。

可動式ドレンパン１４の可動範囲は適宜変更可能であり、ドア１３の裏面を水洗いする際に落下する洗浄水を回収できる位置まで移動できれば良い。例えば、図２のようにドア１３を90°開いた状態で、ドア１３の開放側先端まで可動式ドレンパン１４が移動できるように構成しても良い。このように、可動式ドレンパン１４の可動範囲を大きくすれば、ドア１３を大きく開いて裏面を洗浄することが可能となり、使用者が手軽に洗浄作業を行うことができる。

また、ドア１３が10°程度開いた状態までしか可動式ドレンパン１４を引き出すことができなければ、洗浄水をかけながらのドア裏面１３ａの洗浄が事実上困難であるため、実際の洗浄時の作業性を考慮して、可動式ドレンパンは、少なくともドア１３が20°開いた位置まで引き出すことができるように構成することが望ましい。

なお、可動式ドレンパン１４の底面には図示しない可撓性排水ホースが接続されており、ドレンパン内に受けた水を冷却機１０外に排水可能に構成されている。また、洗浄ガン１７は、給水ラインに接続されており、先端の洗浄ノズルから温水を噴射可能に構成されている。

以上、本実施形態に係る真空冷却機１０の構成について詳細に説明したが、続いて、上記真空冷却機１０において、ドア裏面１３ａを洗浄する際の作業の流れについて説明する。まず、使用者は、可動式ドレンパン１４を完全に引き出すと共に、ドア１３を開き、冷却室１２内に被冷却物がある場合には、それらを取り出しておく。

このとき、ドア裏面１３ａ全体が引き出された可動式ドレンパン１４上に位置する範囲内でドア１３を開けるようにし、可動式ドレンパン１４上から外れる角度以上にはドア１３を開けないようにする必要がある。そして、使用者は、洗浄ガン１７を使ってドア裏面１３ａに洗浄水を噴射して水洗いを行うことができる。

ドア裏面１３ａに吹き付けられた洗浄水は、下方に落下して可動式ドレンパン１４によって受け止められ、その後、可撓性排水ホースを通って、冷却機１０外へと排水される。

以上、詳細に説明した本実施形態に係る真空冷却機によれば、洗浄水を機外にこぼすことなく、ドア裏面１３ａに水をかけて洗うことができるので、近年、学校給食の現場等で多く採用されているドライフロアに冷却機を設置した場合であっても、水洗いによりドアの内側を清潔に保つことが可能である。

続いて、本実施形態の変形例１について、図面を参照しながら説明する。図３は、第１実施形態の変形例１に係る真空冷却機の斜視図であり、ドアを開くと共に、可動式ドレンパンを引き出した状態を示している。変形例１に係る真空冷却機２０は、上記実施形態に係る真空冷却機１０と比べて、可動式ドレンパン２１の構造が異なるが、その他の構成はほぼ同じであるため、同様の構成の部材には同じ番号を付し、説明を省略する。

変形例１の可動式ドレンパン２１は、上面が開放された三角柱形状をしており、頂角は、ほぼ30°である。また、可動式ドレンパン２１は、頂点の部分がドア１３と同軸に本体１１に対して回動可能に設置されており、本体１１内に収納された位置と、回転軸の軸周りに30°回転して引き出された位置との間で移動可能である。

したがって、ドア裏面１３ａを水洗いする場合には、可動式ドレンパン１４を目一杯に引き出すと共に、ドア１３を30°以内で開いたうえで、ドア裏面１３ａに洗浄ガン１７で洗浄水をかければ、洗浄水で床を水浸しにすることなく、ドア裏面１３ａの水洗いが可能となる。

次に、本実施形態の変形例２について、図面を参照しながら説明する。図４は、第１実施形態の変形例２に係る真空冷却機の斜視図であり、ドアを開いた状態を示している。変形例２に係る真空冷却機３０は、上記真空冷却機１０と比べて、ドア３１及びドレンパン３３の構造が異なるが、その他の構成はほぼ同じであるため、同様の構成の部材には同じ番号を付し、説明を省略する。

変形例２のドア３１は、本体１１と、冷却室１２の入口下辺部分で接続されており、上記実施形態のように冷却室１２の入口側辺に沿った回転軸周りに左右スイングする横開きドア１３ではなく、冷却室１２の入口下辺に沿う回転軸周りに上下スイングする縦開きドアである。また、ドア３１の裏面３１ａは、周囲の縁部分に対して全体的に凹んで形成されている。また、ドレンパン３３は、ドア３１と本体１１との接続部分に、回転軸に沿って横長に固定して設置されている。

ドア裏面３１ａを水洗いする場合には、ドア３１を90°以内に開いた状態で、洗浄ガン１７を使ってドア裏面３１ａに洗浄水をかければ、洗浄水はドア裏面３１ａ上の凹んだ部分をつたってドレンパン３３へと流れていき、床に落ちることなく回収される。すなわち、ドア裏面３１ａ自身がドレンパンとしても機能し、洗浄水を回収して、ドレンパン３３へと案内している。したがって、本変形例２においても、洗浄水で床を水浸しにすることなく、ドア裏面３１ａの水洗いが可能となる。

なお、本変形例において、ドア裏面３１ａが凹んでいなくても、ドア裏面３１ａ上の洗浄水をドレンパン３３へと回収することは可能であるが、多少の洗浄水が床に落下してしまう可能性もあるので、できればドア裏面３１ａに凹みがあるほうが望ましい。

（第２実施形態）
次に、本発明の第２実施形態について説明する。第２実施形態では、本発明を真空解凍機に適用した場合を例に挙げて説明する。真空解凍機は、真空状態の解凍室内に蒸気を供給して冷凍食品の解凍を行うように構成されているが、外観構成は、図１に示した真空冷却機とほぼ同じである。

第２実施形態に係る真空解凍機も、内部に食品を収容する収容庫である解凍室が設けられた本体と、解凍室を開閉するためのドア、可動式ドレンパン及び洗浄ガンを備えている。第２実施形態の可動式ドレンパンは、第１実施形態の可動式ドレンパン１４と同様の構成をしており、ドアの裏面を水洗いする際に落下する水を回収できるように、所定の位置まで引き出せるように構成されている。

さらに、第２実施形態に係る真空解凍機は、解凍室内に水を噴射するためのシャワー装置を備えている。シャワー装置は、給水ラインに接続されており、解凍室内に設置されたノズルから、室内に水を噴射可能に構成されている。

このシャワー装置によれば、真空解凍時に冷凍食品に水を噴射することで、異物除去を行うことができる。例えば、エビブロック等の冷凍食品は、従来、解凍の際に異物除去を行う必要があるため、流水に浸して別途異物を除去する異物除去工程が必要であったが、本実施形態によれば、シャワー装置により解凍室内の食品に水を噴射することで、解凍処理と一緒に異物除去を行うことができる。また、シャワー装置により冷凍食品に水を噴射すれば、シャワー解凍を行うこともでき、真空解凍に適してない食材等であっても解凍することが可能となる。

以上、変形例も含めて本発明の実施形態について詳細に説明したが、本発明の実施の形態は、上記実施形態やその変形例に限定されるものではなく、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で種々の変形が可能である。例えば、本発明は、上述した真空冷却機や真空解凍機だけでなく、飽和蒸気調理機、蒸煮冷却機等、内部に食品を収容する収容庫の出し入れを行うためのドアが設置された食品機械であれば、そのドアの裏面を洗浄水で水洗いするために広く採用することが可能である。

また、上記実施形態では、可動式ドレンパンを食品機械本体に備え付けにしているが、本体に対して着脱可能に構成し、通常時は可動式ドレンパンを本体から外して保管しておき、ドア裏面の洗浄時に可動式ドレンパンを持ってきて本体のドア下に設置して使用するようにしても良い。

また、上記実施形態では、水洗い用の洗浄ガンを本体に備えているが、本体に取り付けた洗浄ガンが無くても良く、通常の水道の蛇口からホースで水を引っ張ってくるようにしても良い。

図１は、第１実施形態に係る真空冷却機の斜視図である。 図２は、第１実施形態に係る真空冷却機の斜視図である。 図３は、第１実施形態の変形例１に係る真空冷却機の斜視図である。 図４は、第１実施形態の変形例２に係る真空冷却機の斜視図である。

符号の説明

１０，２０，３０ 真空冷却機
１１ 本体
１２ 冷却室
１３，３１ ドア
１４，２１ 可動式ドレンパン
１７ 洗浄ガン
３３ ドレンパン

Claims (4)

1. 食品を内部に収容する収容庫が設けられた本体と、
   前記収容庫を開閉するためのドアと、
   前記ドアの裏面を水洗いする際にかけられる洗浄水を回収するために、前記ドアの下方に隣接して設置される可動式ドレンパンと、
   を備えることを特徴とする食品機械。
2. 前記可動式ドレンパンは、前記本体内に収納される位置と、前記ドアの裏面にかけられる洗浄水を回収する引き出し位置との間で移動可能なように、前記本体に設置されていることを特徴とする請求項１記載の食品機械。
3. 前記ドアは、左右にスイングする横開きドアであり、前記可動式ドレンパンは、前記ドアが所定角度開く位置まで追従して引き出されるように構成されていることを特徴とする請求項２記載の食品機械。
4. 食品を内部に収容する収容庫が設けられた本体と、
   前記収容庫の入口下辺部分で前記本体に接続され、前記収容庫を開閉するために前記収容庫の入口下辺に沿う回転軸周りに上下にスイングする縦開きドアと、
   前記本体と前記ドアとの接続部分に設けられたドレンパンと、
   を備えたことを特徴とする食品機械。

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