JP4866099B2 - 試料中の鶏由来成分の検出方法 - Google Patents
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Description
鶏肉アレルギーの患者は、鶏だけでなく他の食用鳥類の摂取も避けることがほとんどである。しかし実際には、七面鳥のような他の食用鳥類を食してもアレルギー症状を惹起しない患者もいることが知られている。このような現状を踏まえて考えると、食品検体から鶏由来成分を検出しようとする場合、微量な混入を検出できることに加えて、鶏と他の食用鳥類とが詳細に区別でき、混入物が鶏であることを特定し得るというのは極めて有意義であると考えられる。
その点、遺伝子配列を用いたPCR法は、操作に熟練を要する、核酸成分が溶出しにくい検体から検出するのは困難である、といった欠点はあるものの、近縁な動物同士でもわずかな配列の違いを利用して区別することが可能である。
そこで、発明者らは、豚、牛、羊などの哺乳動物由来のDNAは増幅されないのみならず、ウズラ、鴨、七面鳥といった他の食用鳥類由来のDNAも増幅されないPCR用プライマーを検討し、鶏ミトコンドリア16SリボゾームRNA遺伝子領域から鶏遺伝子特異的に増幅するDNA配列を選択し、プライマーとすることにより、上記の問題を解消し得ることが分かった。
本発明は上記の知見に基づいてなされたもので、PCR法を用いた試料中の鶏由来成分の検出方法であって、鶏由来成分を特定的に検出することができる方法、並びにそれに使用されるプライマー及びプライマー対を提供するものである。
より好ましい検出方法としては、PCR法を用いて試料中の鶏由来成分を検出する方法であって、試料中のDNAを抽出する工程、上記の好適なプライマー対を使用して試料中のDNAを鋳型としてPCR法でDNA断片を増幅させる工程、増幅されたDNA断片を検出する工程を含むことからなる検出方法である。
更に、本発明のプライマーは、上記の方法に使用されるプライマーであって、配列番号1〜8に示される塩基配列からなる鶏由来成分検出用プライマーであり、特に配列番号1〜4に示される塩基配列からなるプライマーの一種と、配列番号5〜8に示される塩基配列からなるプライマーの一種とで構成される鶏由来成分検出用プライマー対が好ましい。
PCR法を用いて、試料中の鶏由来成分を検出する方法は、前記特許文献1及び2並びに非特許文献1に記載されるように公知である。
本発明においては、上記のPCR法により鶏由来成分を検出する方法において、プライマー対として、鶏のミトコンドリア16SrRNA遺伝子配列に由来する鶏特異的塩基配列からなるプライマー対を使用することに特徴がある。
本発明においては、このような問題を回避するためには、PCR産物の増幅サイズを30〜200bp程度、より好ましくは40〜120bp程度、更に好ましくは50〜110bp程度に調整することが望ましいことが判明した。
PCR産物の増幅サイズは使用するプライマー対の選択により決まるので、増幅サイズが上記の範囲になるようなプライマー対を選択するのが好ましい。
試料としては、食品(例えば生肉、食肉含有加工食品等)、飼料(例えば肉骨粉含有食品)などが挙げられ、特に本発明の方法は、加熱、加圧などの処理がされた加工食品に好適に使用される。
プライマーの使用量は、特に制限されないが、一般的に約0.4μMで使用することが好ましい。
また、PCR法に使用されるTaq DNAポリメラーゼとしては慣用のポリメラーゼを使用することができ、例えばGene
Taq、TaKaRa Taq、ExTaq HSなどが例示できる。
PCR条件としては、目的DNAを増幅し得る条件であれば特に限定されないが、例えば98℃で3分熱処理した後、98℃で30秒、69℃(場合によっては71℃)で30秒、72℃で30秒を38サイクル繰り返し、次いで72℃で7分間反応させる方法が挙げられる。
検出限界は、用いるプライマー対の種類及び組み合わせ、試料の量、PCR条件、検出方法などの種々の条件によって適宜設定することができるが、本発明の方法によれば5pg程度まで検出することができる。
試料の処理・DNA抽出
各試料は、脂肪分を極力除去した後に、ミルサーにかけてミンチ状にした。その後、場合により後記実施例に示される各処理(加熱処理、冷蔵処理など)を実施し、処理した試料をそれぞれ100mgずつ採取し、まず、ホモジナイザーで破砕し、PCR反応のための鋳型DNAの抽出はWizard Genomic DNA purification kit
(Promega)を用いて行った。
PCR反応はEx Taq HS kit (Takara)を用いて行った。具体的な反応方法としては、反応液として、キット添付バッファーにdNTP溶液(dATP, dCTP, dGTP及びdTTP各0.2mM)、センスプライマー(0.4μM)、アンチセンスプライマー(0.4μM)、Ex Taq HS(0.75U)に適当量の鋳型DNAを加えたものを使用し、PCRの反応条件は、本検出が有効に行えるように設定した条件を用いた、詳細には、98℃で3分熱処理した後、98℃で30秒、69℃(場合によっては71℃)で30秒、72℃で30秒を38サイクル繰り返し、次いで72℃で7分間反応させた。
DNAの検出方法としては、泳動ゲルとしてアガロースゲル(タカラバイオ)1%のミニゲルを使用し、泳動条件100V30分で泳動した。泳動時には、同時にマーカーとして50bpラダー(Invitrogen製)を泳動し、PCR産物の大きさを確認した。
使用したプライマーは配列番号1〜4(センスプライマー、S)及び配列番号5〜8(アンチセンスプライマー、AS)に示される塩基配列からなるプライマーであり、プライマーの組み合わせは、以下の5通りを各実験において選択して用いた。
S2(配列番号1)−A5(配列番号6)(増幅サイズ293bp)
S3(配列番号2)−A2(配列番号5)(増幅サイズ51bp)
S5(配列番号3)−A6b(配列番号8)(増幅サイズ100bp)
S5(配列番号3)−A5c(配列番号7)(増幅サイズ110bp)
S6(配列番号4)−A6b(配列番号8)(増幅サイズ199bp)
使用鋳型DNAとして、鶏、ウズラ、鴨、七面鳥、羊、牛、豚をそれぞれ50ng含む試料を前記の方法で準備した。使用プライマーは表1の組み合わせで前記記載の反応条件でPCRを行った。その結果を表1に示す。
使用鋳型DNAとして、鶏DNAを50ng, 5ng, 500pg, 50pg, 5pg, 500fg含む試料を前記の方法及び段階希釈で準備した。使用プライマーは表2の組み合わせで前記記載の反応条件でPCRを行った。その結果を表2に示す。
使用鋳型DNAとして、鶏肉を100℃で8時間加熱処理した後、DNA抽出し、DNAを、それぞれを50ng, 5ng, 500pg, 50pg, 5pg含む試料を前記の方法及び段階希釈で準備した。使用プライマーは表3の組み合わせで前記記載の反応条件でPCRを行った。その結果を表3に示す。
使用鋳型DNAとして、鶏肉を100℃で30分、60分、2時間、4時間処理又は冷蔵庫内で1日間及び4日間保存した後、DNAを抽出し、DNAを、それぞれを50pg及び5pg含む試料を前記の方法及び段階希釈で準備した。使用プライマーは表4の組み合わせで前記記載の反応条件でPCRを行った。その結果を表4に示す。
Claims (6)
- PCR法を用いて試料中の鶏由来成分を検出する方法において、プライマーとして、配列番号1〜4に示される塩基配列からなるプライマーの一種と、配列番号5〜8に示される塩基配列からなるプライマーの一種とで構成されるプライマー対を使用することを特徴とする鶏由来成分の検出方法。
- 増幅サイズが30〜200bpとなるプライマー対を使用する請求項1記載の検出方法。
- PCR法を用いて試料中の鶏由来成分を検出する方法であって、試料中のDNAを抽出する工程、請求項1記載のプライマー対を使用して試料中のDNAを鋳型としてPCR法でDNA断片を増幅させる工程、増幅されたDNA断片を検出する工程を含むことからなる鶏由来成分の検出方法。
- 増幅サイズが30〜200bpとなるプライマー対を使用する請求項3記載の検出方法。
- 配列番号1〜8の何れかに示される塩基配列からなる鶏由来成分検出用プライマー。
- 配列番号1〜4に示される塩基配列からなるプライマーの一種と、配列番号5〜8に示される塩基配列からなるプライマーの一種とで構成される鶏由来成分検出用プライマー対。
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