JP4815541B2 - アセスルファムカリウム含有飲料及びその製造方法、並びにアセスルファムカリウム含有飲料の金属味抑制方法 - Google Patents
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Description
本実施形態に係るアセスルファムカリウム含有飲料は、アセスルファムカリウムと、ネオテームとを配合してなるものである。
式中、aは「試料溶液中のアセスルファムカリウム濃度(μg/mL)」を表し、Wは「試料溶液の採取量(g)」を表す。
式中、Atは「試料溶液のネオテームピーク面積」を表し、Asは「標準溶液のネオテームピーク面積」を表し、Cは「標準溶液のネオテーム濃度(mg/kg)」を表す。
アセスルファムカリウム濃度[A](mg/kg)が下記表1に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウムが溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料1〜7)。
試料1〜7の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料を試飲することにより行った。次に示す基準でアセスルファムカリウムに特有の金属味に関し評価した。結果を表1に示す。なお、表1中、官能評価における金属味の項目の点数は、各パネラーの評価点の平均値を表す。
1 感じない
2 わずかに感じる
3 感じるが許容範囲内である
4 やや強い
5 強く感じる
アセスルファムカリウム濃度[A](mg/kg)及びネオテーム濃度[B](mg/kg)が下記表2に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)及びネオテーム(製品名:ミラスィー200,大日本住友製薬社製)を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウム及びネオテームが溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料8〜14)。なお、試料6については、表1に示したものを使用した。
試料6及び8〜14の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料を試飲することにより行った。次に示す基準でアセスルファムカリウムに特有の金属味、ネオテームに由来する甘味の後切れの悪さ、及び飲料の甘味の3項目に関し評価した。
1 弱すぎる
2 やや弱い
3 バランスが良い
4 やや強い
5 強すぎる
アセスルファムカリウム濃度[A](mg/kg)及びネオテーム濃度[B](mg/kg)が下記表3に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)及びネオテーム(製品名:ミラスィー200,大日本住友製薬社製)を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウム及びネオテームが溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料15〜21)。なお、試料5については、表1に示したものを使用した。
試料5及び15〜21の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料を試飲することにより行った。次に示す基準でアセスルファムカリウムに特有の金属味、ネオテームに由来する甘味の後切れの悪さ、及び飲料の甘味の3項目に関し評価した。
アセスルファムカリウム濃度[A](mg/kg)及びネオテーム濃度[B](mg/kg)が下記表4に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)及びネオテーム(製品名:ミラスィー200,大日本住友製薬社製)を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウム及びネオテームが溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料22)。なお、試料3については、表1に示したものを使用した。
試料3及び22の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料を試飲することにより行った。次に示す基準でアセスルファムカリウムに特有の金属味、ネオテームに由来する甘味の後切れの悪さ、及び飲料の甘味の3項目に関し評価した。
アセスルファムカリウム濃度(mg/kg)及びその他の高甘味度甘味料濃度が下記表5に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)及びその他の高甘味度甘味料を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウム及びその他の高甘味度甘味料が溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料23〜25)。
試料23〜25の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料におけるアセスルファムカリウムに特有の金属味、及び高甘味度甘味料に由来する後味の不快味の2項目に関し評価した。
アセスルファムカリウム濃度(mg/kg)及びその他の高甘味度甘味料が下記表6に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)及びその他の高甘味度甘味料を溶解させるとともに、グレープフルーツ香料(高砂香料社製)0.1質量%を添加した後、200gに定量した。アセスルファムカリウム及びその他の高甘味度甘味料が溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料26,27)。
試料26及び27のアセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された16人のパネラーに、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料のうち、口に含んだ直後の香りの強い飲料を選択させた。
アセスルファムカリウム濃度[A](mg/kg)、ネオテーム濃度[B](mg/kg)及びショ糖濃度[c](質量%)が下記表7に示す濃度となるように、イオン交換水にアセスルファムカリウム(製品名:サネット,キリン協和フーズ社製)、ネオテーム(製品名:ミラスィー200,大日本住友製薬社製)及びショ糖(グラニュー糖,ホクレン社製)を溶解させた後、200gに定量した。アセスルファムカリウム、ネオテーム及びショ糖が溶解したイオン交換水を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有飲料を得た(試料28〜34)。
試料28〜34の各アセスルファムカリウム含有飲料について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料におけるアセスルファムカリウムに特有の金属味に関し評価した。
下記表8に示す飲料原料を用い、当該飲料原料の飲料における濃度が下記表8に示す濃度となるように、イオン交換水に各飲料原料を溶解させ、200gの飲料原液を得た。得られた飲料原液を95℃に達するまで加熱殺菌した後、PET容器に充填して、アセスルファムカリウム含有加糖飲料(試料35)及びアセスルファムカリウム含有ゼロカロリー飲料(試料36)を得た。
アセスルファムカリウム含有加糖飲料(試料35)及びアセスルファムカリウム含有ゼロカロリー飲料(試料36)について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された10人のパネラーにより、15℃に冷却保管された各アセスルファムカリウム含有飲料におけるアセスルファムカリウムに特有の金属味、及びネオテームに由来する甘味の後切れの悪さの2項目に関し評価した。
Claims (8)
- アセスルファムカリウムと、ネオテームとを含有するアセスルファムカリウム含有飲料であって、
前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対する前記ネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12であり、
前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が300〜500mg/kgであり、
前記ネオテームの濃度[B]が0.5〜10mg/kgであり、
前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下である
ことを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料。 - 前記アセスルファムカリウムの濃度[A]に対する前記ネオテームの濃度[B]の比[B]/[A]が0.0075〜0.025であり、前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が300〜500mg/kgであり、かつ前記ネオテームの濃度[B]が2〜10mg/kgであることを特徴とする請求項1に記載のアセスルファムカリウム含有飲料。
- アセスルファムカリウムと、ネオテームとを含有するアセスルファムカリウム含有飲料であって、
前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対する前記ネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12であり、
前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が250〜500mg/kgであり、
前記ネオテームの濃度[B]が0.5〜10mg/kgであり、
前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下であり、
スクラロースを含有しない
ことを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料。 - 前記飲料が、茶系飲料、野菜飲料、果汁飲料、コーヒー飲料、炭酸飲料、機能性飲料、酢含有飲料、スポーツドリンク、ニアウォーター又は乳酸菌飲料であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか一項に記載のアセスルファムカリウム含有飲料。
- アセスルファムカリウムとネオテームとを含有し、前記アセスルファムカリウムに特有の金属味が抑制されてなるアセスルファムカリウム含有飲料を製造する方法であって、
前記飲料中における前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対する前記ネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が300〜500mg/kgとなるように、前記ネオテームの濃度[B]が0.5〜10mg/kgとなるように、かつ前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度、前記ネオテームの濃度及び前記栄養甘味料の濃度を調整することを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料の製造方法。 - アセスルファムカリウムとネオテームとを含有し、前記アセスルファムカリウムに特有の金属味が抑制されてなるアセスルファムカリウム含有飲料を製造する方法であって、
前記飲料中における前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対する前記ネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が250〜500mg/kgとなるように、前記ネオテームの濃度[B]が0.5〜10mg/kgとなるように、かつ前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度、前記ネオテームの濃度及び前記栄養甘味料の濃度を調整し、スクラロースを配合しないことを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料の製造方法。 - アセスルファムカリウムを含有する飲料の金属味を抑制する方法であって、
前記飲料中における前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対するネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が300〜500mg/kgとなるように、前記ネオテームの濃度が0.5〜10mg/kgとなるように、かつ前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度、前記ネオテームの濃度及び前記栄養甘味料の濃度を調整することを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料の金属味抑制方法。 - アセスルファムカリウムを含有する飲料の金属味を抑制する方法であって、
前記飲料中における前記アセスルファムカリウムの濃度[A](mg/kg)に対するネオテームの濃度[B](mg/kg)の比[B]/[A]が0.005〜0.12となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度[A]が250〜500mg/kgとなるように、前記ネオテームの濃度が0.5〜10mg/kgとなるように、かつ前記飲料における栄養甘味料の濃度をショ糖換算した量[c](質量%)が5質量%以下となるように、前記アセスルファムカリウムの濃度、前記ネオテームの濃度及び前記栄養甘味料の濃度を調整し、スクラロースを配合しないことを特徴とするアセスルファムカリウム含有飲料の金属味抑制方法。
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