JP4238617B2 - ミックスカット野菜の鮮度保持包装袋及びそれを用いた包装体 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ミックスカット野菜の鮮度保持包装袋及び包装体に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
核家族化や高齢化、少子化など社会情勢が変化する中で日本の食生活は大きな変動を遂げてきた。その中で青果物の中でカットした野菜の販売が大きく増大してきている。コンシューマー向けのカット野菜の伸びだけでなく、業務用のニーズも拡大している。ファーストフード店、低価格を売りものにするチェーン店など外食産業でもコストダウンの手段の１つとしてカット野菜を用いているところが少なくない。
各店舗での作業が軽減でき、廃棄物、排水が少ないという多くの利点のため、今後も販売量は拡大していくことが予想される。
【０００３】
この中でも特に、生食用では種々のサラダなどや調理用では料理の種類にあわせて複数の野菜をミックスしたカット野菜が簡便性の観点からも増えてきている。
このような複数の野菜をミックスすると、それぞれの野菜の特性が異なることからより保存が難しくなり、鮮度保持可能な日数が短くなる傾向がある。
青果物の保存に関しては、ＭＡ包装という鮮度保持技術が知られており、たとえば特許２１３６５１７号公報など多数の特許が出願されている。
しかし、このような複数の青果物を同時に包装した場合の最適な包装についての記述はなくミックス野菜に適した包装が求められていた。
【０００４】
【特許文献１】
特許第２１３６５１７号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、従来なかった、ミックスカット野菜の鮮度を保つ包装袋及び包装体を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
すなわち本発明は、
（１） 下記青果物Ａ〜Ｇ群の少なくとも２種類以上からなるミックスカット野菜用の包装袋において、厚みが１５〜５０μｍのポリプロピレンフィルムまたはポリエチレンフィルムもしくはこの両者よりなる多層フィルムに式（１）を満たすように微細孔を設けたことを特徴とするミックスカット野菜の鮮度保持包装袋である。
ただし、Ｙは下記の式で表される。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
【０００７】
更に好ましい形態としては、
（２） １袋あたりの総開孔面積（μｍ2）／フィルム厚みが式（２）で表される（１）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋である。
ただし、Ｙは下記の式で表される。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
（３） 微細孔の大きさが１０〜２００μｍである（１）又は（２）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋、
（４） １５℃以下の条件で保存する（１）又は（２）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋、
（５） 上記の何れかに記載の鮮度保持包装袋を用いたミックスカット野菜の包装体である。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋に用いられる包装材は、単層フィルムとしてはポリエチレンまたはフィルムポリプロピレンフィルム、多層フィルムとしてはポリエチレンまたはフィルムポリプロピレンフィルムいずれかもしくは両者よりなるものの何れかを用いる。
ポリエチレンフィルムとしては、低密度ポリエチレン、直鎖状低密度ポリエチレン、メタロセンポリエチレン、中密度ポリエチレン、高密度ポリエチレンは当然のことながら、これらポリエチレンにエチレン酢酸ビニル共重合体、エチレンアクリル共重合体、エチレン−ポリビニルアルコール共重合体、アイオノマー等を用いてもかまわない。これらを２種類以上ブレンドしたものでもかまわない。さらに、これらの２層以上の多層フィルムでもかまわない。
ポリプロピレンフィルムとしては、延伸ポリプロピレンフィルム、無延伸ポリプロピレンフィルムなどが代表的なものとして知られているが、それ以外にも、ポリプロピレンにポリエチレンやα−オレフィンなどをブレンドしたものでもかまわない。また、これらの２層以上の多層フィルムでもかまわない。
さらに、前述のポリプロピレンとポリエチレンを組み合わせて２層以上の多層フィルムを用いてもかまわない。
以上のフィルムの製法は何でもかまわない。インフレーション法、Ｔ−ダイ法、延伸フィルム成形法、共押し出し法、ドライラミネート法、押し出しコートラミネート法など何でもかまわない。また、それぞれに防曇性を付与したものを用いても良い。
強度、透明性、シール性など本発明に適した物性を有している他に比較的低価格であるため、これらのフィルムを用いるのが好ましい。
【０００９】
フィルムの厚みは１５〜５０μｍのものが好ましい。１５μｍより薄いと強度不足となり、コストなどの点より５０μｍより厚くする必要はない。当然のことながら厚くするとコストアップにつながる。さらに、これらのフィルムは透明であっても、不透明であっても良く、また表面に印刷を付したものであっても何等差し支えはない。
ただ、消費者向けに使用する場合には、消費者は中身を確認して青果物を購入することが多いので、透明であり、防曇性を有するほうがより望ましい。価格等も加味すれば防曇性を有する延伸ポリプロピレンフィルムは本発明に適した素材である。
【００１０】
カット野菜としては、下記のものが対象となる。
これらの中から選ばれる少なくとも２種の野菜をカットしたものであり、２種類以上の野菜が混合していても良い。また、カットする必要のない小さな野菜、例えば、もやし、アルファルファ、ブロッコリースプラウト、ハーブ類のベビーリーフなどがそのまま混在していても良い。この場合のカットとは千切り、みじん切り、乱切り、角切り等の種々の切り方や白髪ネギなどの名前で呼ばれるものが当然含まれるが、半切品や４分の１切品、可食部分だけを切り取ったものも含まれる。さらにこの場合のカット野菜は必要に応じてトリミング、カット、殺菌、洗浄の工程を経たものが好ましい。また、少量なら上記A〜G群以外の野菜を含んでいても良い。
【００１１】
カット野菜を包装したものの保存温度は０〜１５℃が好ましく、より好ましくは０．１〜１０℃、更に言えば０．１〜５℃に保つことが望ましい。これより保存温度が低いと凍結する可能性があるのに対し、これより高いと鮮度の低下が激しくなる可能性がある。
【００１２】
包装材の１袋あたりの総開孔面積は、式（１）の範囲を満たすことが必要である。
ただし、Ｙは下記の式で表される。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
さらに包装材の１袋あたりの総開孔面積は、式（２）の範囲を満たすことがより好ましい。
ただし、Ｙは上記と同じである。
【００１３】
１袋あたりの総開孔面積がこれらの範囲からはずれるとミックスカット野菜の良好な鮮度保持が保たれない可能性がある。これらの関係式より総開孔面積の範囲が０以下の範囲を含む場合があり、その場合には包装袋に孔を設けなくても良い。
包装材の孔の穿孔方法は、レーザー、熱針法、放電法など何でもかまわない。また、フィルムに傷を付ける等の方法により同様の効果（酸素透過等）を有する方法を採用しても良い。
また、必要に応じて脱気包装または真空包装または窒素ガス置換包装を行ってもかまわない。カットレタスなどに関してこれら方法を併用することで変色が防止でき鮮度保持効果が増す。
【００１４】
本発明のミックスカット野菜の保存方法には、カット野菜を倉庫などで保存する方法の他にトラック等でカット野菜を輸送する際の保存にも適用できる。
ミックスカット野菜の包装方法は、従来の方法を用いてミックスカット野菜の包装体とすることができる。
【００１５】
【実施例】
《実施例１》
厚み３０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、１７０ｍｍ×２１５ｍｍの包装袋を作製した。
この袋にはあらかじめ、直径７５μｍの孔を１個開けている。（開口面積；４４１５μｍ2／袋）
この袋に千切りキャベツ１２０ｇ、スライスタマネギ１0ｇ、千切りニンジン２０ｇを包装した。
式（１）によれば、１袋あたりの開孔面積は６００〜１２６００μｍ2、好ましい範囲である式（２）によれば開孔面積は３６００〜９６００μｍ2である。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
【００１６】
《比較例１》
実施例１と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、微細孔はもうけなかった。１２℃で保存したが２日目までは良好であったが、３日目で異臭が発生した。
《比較例２》
実施例１と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、直径７５μｍの微細孔を３個設けた。（１３２４５μｍ2／袋） １２℃で保存したが２日目で変色が発生した。
【００１７】
《実施例２》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、１７０ｍｍ×２１５ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には微細孔は設けていない。（開口面積；０μｍ2／袋） この袋にスライスタマネギ７０ｇ、チョップレタス２０ｇを包装した。
式（１）によれば、１袋あたりの開孔面積は−８０００〜８０００μｍ2であり、微細孔を設けなくても良い範囲である。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
《比較例３》
実施例２と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、直径７５μｍの微細孔を２個設けた。（８８３１μｍ2／袋） １２℃で保存したが２日目で変色が発生した。
【００１８】
《実施例３》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、２１０ｍｍ×２６０ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には直径７５μｍの微細孔を１２個もうけた。（５２９８８μｍ2／袋） この袋にカットした水菜１２０ｇ、エノキタケ４０ｇ、千切りニンジン１５ｇを包装した。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
《実施例４》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、２１０ｍｍ×２６０ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には直径１００μｍの微細孔を２個もうけた。（１５７００μｍ2／袋） この袋にもやし２００ｇ、カットしたニラ２０ｇ、千切りニンジン１５ｇを包装した。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
【００１９】
【発明の効果】
本発明によれば、従来困難であったミックスカット野菜の鮮度保持が容易になり鮮度の優れたミックスカット野菜を消費者に提供することが出来る。
【発明の属する技術分野】
本発明は、ミックスカット野菜の鮮度保持包装袋及び包装体に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
核家族化や高齢化、少子化など社会情勢が変化する中で日本の食生活は大きな変動を遂げてきた。その中で青果物の中でカットした野菜の販売が大きく増大してきている。コンシューマー向けのカット野菜の伸びだけでなく、業務用のニーズも拡大している。ファーストフード店、低価格を売りものにするチェーン店など外食産業でもコストダウンの手段の１つとしてカット野菜を用いているところが少なくない。
各店舗での作業が軽減でき、廃棄物、排水が少ないという多くの利点のため、今後も販売量は拡大していくことが予想される。
【０００３】
この中でも特に、生食用では種々のサラダなどや調理用では料理の種類にあわせて複数の野菜をミックスしたカット野菜が簡便性の観点からも増えてきている。
このような複数の野菜をミックスすると、それぞれの野菜の特性が異なることからより保存が難しくなり、鮮度保持可能な日数が短くなる傾向がある。
青果物の保存に関しては、ＭＡ包装という鮮度保持技術が知られており、たとえば特許２１３６５１７号公報など多数の特許が出願されている。
しかし、このような複数の青果物を同時に包装した場合の最適な包装についての記述はなくミックス野菜に適した包装が求められていた。
【０００４】
【特許文献１】
特許第２１３６５１７号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、従来なかった、ミックスカット野菜の鮮度を保つ包装袋及び包装体を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
すなわち本発明は、
（１） 下記青果物Ａ〜Ｇ群の少なくとも２種類以上からなるミックスカット野菜用の包装袋において、厚みが１５〜５０μｍのポリプロピレンフィルムまたはポリエチレンフィルムもしくはこの両者よりなる多層フィルムに式（１）を満たすように微細孔を設けたことを特徴とするミックスカット野菜の鮮度保持包装袋である。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
【０００７】
更に好ましい形態としては、
（２） １袋あたりの総開孔面積（μｍ2）／フィルム厚みが式（２）で表される（１）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋である。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
（３） 微細孔の大きさが１０〜２００μｍである（１）又は（２）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋、
（４） １５℃以下の条件で保存する（１）又は（２）に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋、
（５） 上記の何れかに記載の鮮度保持包装袋を用いたミックスカット野菜の包装体である。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋に用いられる包装材は、単層フィルムとしてはポリエチレンまたはフィルムポリプロピレンフィルム、多層フィルムとしてはポリエチレンまたはフィルムポリプロピレンフィルムいずれかもしくは両者よりなるものの何れかを用いる。
ポリエチレンフィルムとしては、低密度ポリエチレン、直鎖状低密度ポリエチレン、メタロセンポリエチレン、中密度ポリエチレン、高密度ポリエチレンは当然のことながら、これらポリエチレンにエチレン酢酸ビニル共重合体、エチレンアクリル共重合体、エチレン−ポリビニルアルコール共重合体、アイオノマー等を用いてもかまわない。これらを２種類以上ブレンドしたものでもかまわない。さらに、これらの２層以上の多層フィルムでもかまわない。
ポリプロピレンフィルムとしては、延伸ポリプロピレンフィルム、無延伸ポリプロピレンフィルムなどが代表的なものとして知られているが、それ以外にも、ポリプロピレンにポリエチレンやα−オレフィンなどをブレンドしたものでもかまわない。また、これらの２層以上の多層フィルムでもかまわない。
さらに、前述のポリプロピレンとポリエチレンを組み合わせて２層以上の多層フィルムを用いてもかまわない。
以上のフィルムの製法は何でもかまわない。インフレーション法、Ｔ−ダイ法、延伸フィルム成形法、共押し出し法、ドライラミネート法、押し出しコートラミネート法など何でもかまわない。また、それぞれに防曇性を付与したものを用いても良い。
強度、透明性、シール性など本発明に適した物性を有している他に比較的低価格であるため、これらのフィルムを用いるのが好ましい。
【０００９】
フィルムの厚みは１５〜５０μｍのものが好ましい。１５μｍより薄いと強度不足となり、コストなどの点より５０μｍより厚くする必要はない。当然のことながら厚くするとコストアップにつながる。さらに、これらのフィルムは透明であっても、不透明であっても良く、また表面に印刷を付したものであっても何等差し支えはない。
ただ、消費者向けに使用する場合には、消費者は中身を確認して青果物を購入することが多いので、透明であり、防曇性を有するほうがより望ましい。価格等も加味すれば防曇性を有する延伸ポリプロピレンフィルムは本発明に適した素材である。
【００１０】
カット野菜としては、下記のものが対象となる。
【００１１】
カット野菜を包装したものの保存温度は０〜１５℃が好ましく、より好ましくは０．１〜１０℃、更に言えば０．１〜５℃に保つことが望ましい。これより保存温度が低いと凍結する可能性があるのに対し、これより高いと鮮度の低下が激しくなる可能性がある。
【００１２】
包装材の１袋あたりの総開孔面積は、式（１）の範囲を満たすことが必要である。
Y＝｛（2×ｂ+3×ｃ+5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。
さらに包装材の１袋あたりの総開孔面積は、式（２）の範囲を満たすことがより好ましい。
【００１３】
１袋あたりの総開孔面積がこれらの範囲からはずれるとミックスカット野菜の良好な鮮度保持が保たれない可能性がある。これらの関係式より総開孔面積の範囲が０以下の範囲を含む場合があり、その場合には包装袋に孔を設けなくても良い。
包装材の孔の穿孔方法は、レーザー、熱針法、放電法など何でもかまわない。また、フィルムに傷を付ける等の方法により同様の効果（酸素透過等）を有する方法を採用しても良い。
また、必要に応じて脱気包装または真空包装または窒素ガス置換包装を行ってもかまわない。カットレタスなどに関してこれら方法を併用することで変色が防止でき鮮度保持効果が増す。
【００１４】
本発明のミックスカット野菜の保存方法には、カット野菜を倉庫などで保存する方法の他にトラック等でカット野菜を輸送する際の保存にも適用できる。
ミックスカット野菜の包装方法は、従来の方法を用いてミックスカット野菜の包装体とすることができる。
【００１５】
【実施例】
《実施例１》
厚み３０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、１７０ｍｍ×２１５ｍｍの包装袋を作製した。
この袋にはあらかじめ、直径７５μｍの孔を１個開けている。（開口面積；４４１５μｍ2／袋）
この袋に千切りキャベツ１２０ｇ、スライスタマネギ１0ｇ、千切りニンジン２０ｇを包装した。
式（１）によれば、１袋あたりの開孔面積は６００〜１２６００μｍ2、好ましい範囲である式（２）によれば開孔面積は３６００〜９６００μｍ2である。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
【００１６】
《比較例１》
実施例１と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、微細孔はもうけなかった。１２℃で保存したが２日目までは良好であったが、３日目で異臭が発生した。
《比較例２》
実施例１と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、直径７５μｍの微細孔を３個設けた。（１３２４５μｍ2／袋） １２℃で保存したが２日目で変色が発生した。
【００１７】
《実施例２》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、１７０ｍｍ×２１５ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には微細孔は設けていない。（開口面積；０μｍ2／袋） この袋にスライスタマネギ７０ｇ、チョップレタス２０ｇを包装した。
式（１）によれば、１袋あたりの開孔面積は−８０００〜８０００μｍ2であり、微細孔を設けなくても良い範囲である。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
《比較例３》
実施例２と同様のミックス野菜の包装体を作製した。ただし、直径７５μｍの微細孔を２個設けた。（８８３１μｍ2／袋） １２℃で保存したが２日目で変色が発生した。
【００１８】
《実施例３》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、２１０ｍｍ×２６０ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には直径７５μｍの微細孔を１２個もうけた。（５２９８８μｍ2／袋） この袋にカットした水菜１２０ｇ、エノキタケ４０ｇ、千切りニンジン１５ｇを包装した。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
《実施例４》
厚み４０μｍ、防曇延伸ポリプロピレンフィルム（東洋紡績（株）パイレンフィルム−ＯＴ Ｐ−５５６２）を用い、２１０ｍｍ×２６０ｍｍの包装袋を作製した。
この袋には直径１００μｍの微細孔を２個もうけた。（１５７００μｍ2／袋） この袋にもやし２００ｇ、カットしたニラ２０ｇ、千切りニンジン１５ｇを包装した。
１２℃で４日保存したが良好な状態が保たれた。
【００１９】
【発明の効果】
本発明によれば、従来困難であったミックスカット野菜の鮮度保持が容易になり鮮度の優れたミックスカット野菜を消費者に提供することが出来る。
Claims (4)
- 下記青果物Ａ〜Ｇ群の少なくとも２種類以上からなるミックスカット野菜用の包装袋において、厚みが１５〜５０μｍのポリプロピレンフィルムまたはポリエチレンフィルムの何れかもしくはこの両者よりなる多層フィルムに式（１）を満たすように微細孔を設け、０〜１５℃の保存温度で保存されることを特徴とするミックスカット野菜の鮮度保持包装袋。
青果物Ａ群 カットレタス、カット大根
青果物Ｂ群 カットキャベツ、カットタマネギ、きのこ類
青果物Ｃ群 もやし、カット白菜、芽物野菜類（スプラウト）、オオバ、
カットネギ
青果物Ｄ群 カットトマト、ミニトマト
青果物Ｅ群 カットキュウリ、カットホウレンソウ、カットブロッコリ
ー、春菊、ニンニクの芽、ニラ
青果物Ｆ群 カットニンジン、カットピーマン、カットパプリカ、
ハーブ類
青果物Ｇ群 カットキヌサヤ、カットインゲン、水菜
(Y−200)≦１袋あたりの総開孔面積(μｍ2)／フィルム厚み(μｍ)≦(Y＋200)
（式（１））
ただし、Ｙは下記の式で表される。
Ｙ＝｛（2×ｂ＋3×ｃ＋5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。 - １袋あたりの総開孔面積（μｍ2）／フィルム厚み(μｍ)が式（２）で表される請求項１に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋。
(Y−100)≦１袋あたりの総開孔面積(μｍ2)／フィルム厚み(μｍ)≦(Y＋100)
（式（２））
ただし、Ｙは下記の式で表される。
Ｙ＝｛（2×ｂ＋3×ｃ＋5×ｄ＋10×ｅ＋20×ｆ＋30×ｇ）／（3＋3000×ａ）｝
式中ａ〜ｇは、青果物Ａ〜Ｇ群の包装するカット野菜のそれぞれの内容量（単位；グラム）を表す。 - 微細孔の大きさが１０〜２００μｍである請求項１又は２に記載のミックスカット野菜の鮮度保持包装袋。
- 請求項１〜３の何れかに記載の鮮度保持包装袋を用いたミックスカット野菜の包装体。
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| JP6957863B2 (ja) * | 2016-11-01 | 2021-11-02 | 住友ベークライト株式会社 | 菌茸類入り包装体および菌茸類の鮮度保持方法 |
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2003
- 2003-03-28 JP JP2003089641A patent/JP4238617B2/ja not_active Expired - Lifetime
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