JP4095502B2

JP4095502B2 - Nourishing tonic beer drink and sparkling liquor drink

Info

Publication number: JP4095502B2
Application number: JP2003185403A
Authority: JP
Inventors: 裕三浦; 恒宏池田; 雅章原田; 拓也畑中
Original assignee: Asahi Breweries Ltd
Current assignee: Asahi Breweries Ltd
Priority date: 2003-06-27
Filing date: 2003-06-27
Publication date: 2008-06-04
Anticipated expiration: 2023-06-27
Also published as: JP2005013150A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ビールの健康成分に注目して開発された、新しいタイプの滋養強壮目的のビール（滋養強壮ビール）に関する。
【０００２】
【従来の技術】
古くから世界中で愛飲されているビールには、健康酒と言われるような側面があり、特にスタウトなどの比較的濃いビールはカゼのときに飲むと疲労元気回復が早いと言われ、体の調子を整える目的でも飲まれている。一般のビールにおいても、健康増進に役立つということを提唱する者も居り、例えば、下記の特許文献１などでは、嗜好用として優れ、抽出成分を豊富に含有する新規の健康食品ビール様飲料とその製造方法が提唱されている。
【０００３】
【特許文献１】
特開平５−１３７５５６号公報
【０００４】
特許文献１には、嗜好用として優れ、抽出成分を豊富に含有する新規の健康食品ビール様飲料の製造方法を提唱するものとして、「ビールを麦芽発酵醸造するに際して、麦芽粉砕後の沸騰釜，仕込釜或は仕込槽による糖化の段階、麦汁濾過機による麦汁精製の段階、及び発酵槽による主発酵の段階と後発酵の段階の少なくともその一つの段階において、健康食品の抽出液を添加して製造することを特徴とする健康食品ビール様飲料。」及び「健康食品の抽出液を、一般ビールの製造における糖化の段階、麦汁精製の段階、及び主発酵の段階と後発酵の段階の少なくともその一つの段階において、毎回或はその一部の段階で添加し、発酵の過程において添加した健康食品の抽出液を一緒に発酵させることを特徴とする健康食品ビール様飲料の製造方法。」が開示されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、ビールというものが健康増進という側面においても有用なものであるにもかかわらず、ビールに対するイメージは、日本酒に対する「酒は百薬の長」的なものが比較的少なく、痛風の原因になるものや、いわゆるとかいわゆる「ビール腹」を形成するなどものとかいう負のイメージを持っている人もいる。ビールが健康を増進する側面を持っているという認識はまだ足りない。特許文献１にて開示されている「健康食品ビール様飲料」も、現在のビールに対するこの負のイメージを払拭するものではない。
【０００６】
本発明は以上のような課題に鑑みてなされたものであり、その目的は、古くから健康酒と言われているビールについて、その健康増進に役立つ側面が強調されたようなビール飲料を提供することにある。なおここで言うビール飲料には、ビール風の発泡酒も含むものとする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
以上のような目的を達成するために、本発明においては、ビール成分の中の健康効果の指標となる成分を、従来のビールには見られない程に高濃度に含むビール（滋養強壮ビール）とした。このような本発明に係るビールを毎日適量、食事時や寝酒に摂ることにより、体調を整えることができ、肉体的、精神的疲労を回復し、健康増進に役立てることができる。
【０００８】
ビールのよく知られている効果は、気分を良くする効果、止渇効果、血行促進効果、食欲増進効果、利尿効果、消化促進効果、安眠効果があるが、近年の研究では、抗がん効果、血管障害予防効果が知られている。また、栄養素としては、ビタミンＢ群が多く、アルコールのカロリーを除くと低カロリーで比較的タンパク質が多い。飲むパンと呼ばれているように栄養豊富である。
【０００９】
しかしながら、これらの健康効果の指標となる成分を、従来のビールにはない程に高濃度に含ませるという発想はなく、本発明以前には、ビール中に含まれている各健康成分を指標として、これらの成分を意図的に多く含ませ、滋養強壮の目的に特化した商品（ビール）は存在しなかった。
【００１０】
また、毎日適量を食事時に摂ったり、あるいは寝酒として摂ることにより、体調を整え、肉体的・精神的疲労を回復し、健康増進に役立てることを目的としたときには、従来にないタイプのビールをつくる技術が必要となってくる。
【００１１】
より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。
【００１２】
（１）ビール中の健康効果の指標となる成分、もしくはビール独自の有効成分を、通常のビールの２．０倍以上含むビール飲料または発泡酒飲料。
【００１３】
本発明は、要するに、ビール中の健康効果の指標となる成分、もしくはビール独自の有効成分を、通常のビールには見られない程に高濃度に含むビール飲料または発泡酒飲料を提供する。
【００１４】
（２）麦芽使用量が通常のビールの２倍以上であり、アルコール含量が通常のビールの１．５倍以内であるビール飲料または発泡酒飲料。
【００１５】
（３）カリウム、マグネシウム、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₆、葉酸、ペプチド、ギャバ、キサントフモール、イソキサントフモール及び８プレニルナリンゲニンを通常のビールの２倍以上含み、アルコールが８％以下であるビール飲料または発泡酒飲料。
【００１６】
（４）ギャバを１５０ｐｐｍ以上含みかつ以下の条件の１以上を満たすビール飲料または発泡酒飲料。
カリウム：６００ｐｐｍ以上、
マグネシウム：１４０ｐｐｍ以上、
ビタミンＢ_１：０．０７６ｐｐｍ以上、
ビタミンＢ_６：０．８ｐｐｍ以上、
葉酸：１５０ｐｐｂ以上、
ペプチド：２０００ｐｐｍ以上、
キサントフモール、イソキサントフモール及び８プレニルナリンゲニンの合計量：３．０ｐｐｍ以上。
【００１７】
（５）更に、以下の条件の全てを満たす（４）記載のビール飲料または発泡酒飲料。
ビタミンＢ_２：０．６６２ｐｐｍ以上、
ナイアシン：１１．３ｐｐｍ以上、
パントテン酸：１．４２ｐｐｍ以上、
ビチオン：０．００６ｐｐｍ以上、
総ポリフェノール量：３２０ｐｐｍ以上。
【００１８】
本発明は、要するに、ビール中の健康効果の指標となる成分、ビール独自の有効成分、もしくは麦汁の成分であるキサントフモール、ポリフェノール、ギャバ、エストローゲン、タンパク、ペプチド、及びアミノ酸、カリウム、マグネシウム、ビタミンＢ群等を、通常のビールには見られない程に高濃度に含むビール飲料または発泡酒飲料を提供する。従って、「２倍以上」というのは一つの指標であり、好ましくは２.５倍以上、より好ましくは３倍程度もしくはそれ以上である。
【００１９】
（６）オレイン酸が０．０５ｐｐｍ以下である（４）または（５）記載のビール飲料または発泡酒飲料。
【００２０】
これは、代表的な脂肪酸である麦芽由来のオレイン酸を、通常の麦芽１００％ビールに比べ半分程度の０．０５ｐｐｍ以下にするということであり、このようにすることにより、通常のビールよりも１．５倍泡持ちの良いビールとすることができる。
【００２１】
（７）小容量１２５ｍｌ〜２５０ｍｌの栄養ドリンクタイプの滋養強壮ビールである（１）から（６）いずれか記載のビール飲料または発泡酒飲料。
【００２２】
このようにすることにより、アルコールに弱い人でも、気軽に飲用することができ、健康のための寝酒等として使用することが可能になる。
【００２３】
（８）ビール飲料または発泡酒飲料製造の際に麦汁の発酵度を低くすることにより、製造されるビール飲料または発泡酒飲料の滋養強壮効果を高める方法。
【００２４】
ビール製造の際に麦汁の発酵度を低くすると、ビール酵母によって消費されるアミノ酸やペプチドの量が少なくなり、ビール飲料中に残存するアミノ酸やペプチドの量が多くなるので、製造されるビールの滋養強壮効果が高まることになる。
【００２５】
（９）ビール飲料または発泡酒飲料製造の際に麦汁の発酵度を調整することにより、製造されるビール飲料または発泡酒飲料の滋養強壮飲料としての側面を調整する方法。
【００２６】
上記の（８）に関連して、ビール製造の際に麦汁の発酵度を低くすると、ビール酵母によって消費されるアミノ酸やペプチドの量が少なくなり、ビール飲料中に残存するアミノ酸やペプチドの量が多くなって、製造されるビールの滋養強壮効果が高まることになるが、逆に、ビール製造の際に麦汁の発酵度を高くすると、ビール酵母によって消費されるアミノ酸やペプチドの量が多くなり、ビール飲料中に残存するアミノ酸やペプチドの量が少なくなって、製造されるビールの滋養強壮効果が低下することになる。従って、ビール製造の際に麦汁の発酵度を調整することにより、製造されるビール飲料の滋養強壮作用の調整（もしくは滋養強壮飲料としての側面の調整）がなされることになる。
【００２７】
【発明の実施の形態】
ビールには、気分を良くする効果、止渇効果、血行促進効果、食欲増進効果、利尿効果、消化促進効果、安眠効果等があるが、近年の研究では、抗がん効果、血管障害予防効果も知られている。
【００２８】
［抗がん物質］
ビールには、抗がん物質であるホップ由来のキサントフモール、イソキサントフモール及び８プレニルナリンゲニンが含まれている。イソキサントフモールの抗がん有効量は３０ｍｇと言われている。ビール中の量は少ないが、他の一般食品には無い成分なので、日常的に摂り続ける意義がある。本発明に係る滋養強壮ビールでは、必要に応じて、イソキサントフモールなどを高濃度に含んだホップ抽出物が添加される。
【００２９】
また、ビール中にはその他に、抗がん作用があると言われている成分として、ポリフェノールやベータグルカンがある。イソキサントフモールを添加した場合には、これらの成分との相乗効果が期待できる。
【００３０】
［ポリフェノール］
ポリフェノールは、茶やワインにおいて実証されているように、抗酸化作用が強く、成人病予防に有効であると言われている。ビール中の総ポリフェノール量は通常１６０ｍｇ程度（１Ｌあたり）含まれている。これは主として麦芽の穀皮とホップに由来している。また、麦芽を焙燥することにより、血液をさらさらにすると言われるピラジンも生じる。実際、ビールは血液の流れをよくすることが知られている。ビール中のピラジン量は通常３０μｇ程度（１Ｌあたり）含まれている。
【００３１】
このようにポリフェノール量やピラジンを通常のビールの２倍程度にすることは、これらの効果を高めるものとして意義がある。
【００３２】
［栄養素］
ビール中に含まれる栄養素としては、ビタミンＢ群が多い。また、ビールは低カロリーであり、タンパク質が比較的多く含まれている。
【００３３】
＜ビタミン類＞
ビタミンについては、ビール中の含量が測定されている。ビール１Ｌ中の平均含有量（ｍｇ）は、Ｂ_１：０．０３８ｍｇ、Ｂ_２：０．３３１ｍｇ、Ｂ_６：０．４ｍｇ、ナイアシン：５．６５ｍｇ、パントテン酸：０．７１ｍｇ、ビチオン：０．００３ｍｇなどである。これらは、それぞれ、1日の所要量の約１／３量である。通常のサプリメントのビタミンは合成物なので、これらのビタミンを２倍含むビールは、天然のビタミンの供給源としても意義がある。
【００３４】
＜ミネラル＞
ミネラルについては、ビール１Ｌ中の平均含有量（ｍｇ）は、Ｋ：３００ｍｇ、Ｎa：５００ｍｇ以下、Ｃa：６００ｍｇ、Ｍｇ：２８０ｍｇである。
【００３５】
ビールはＫやＭｇの含量が高く、とくに不足しがちで現代人のイライラの原因の一つと言われるＭｇの供給に有効である。また、摂りすぎによる高血圧症の弊害が指摘されているＮaが少なく、Ｋが多いので利尿効果がある。これら麦芽由来のバランスの良いミネラルを高めることは有益である。
【００３６】
因みに、代表的なミネラルウォーターであるエビアン１Ｌ中には、Ｋ：０．７ｍｇ、Ｎa：５ｍｇ、Ｃa：７８ｍｇ、Ｍｇ：２３ｍｇが含まれているが、ＫやＭｇの補給源としては、ビールの方が明らかに効果的である。
【００３７】
＜タンパク質類＞
ビール中の全タンパク質関連物質（タンパク質、ペプチド、アミノ酸）は、１Ｌ当たり３０００ｍｇ程度である。そのうち、ペプチドは１Ｌ当たり１０００ｍｇ程度であり、アミノ酸は１Ｌ当たり７００ｍｇ程度である。タンパク質は栄養素として重要であり、１日に６０ｇ程度必要とされているが、ビールからその一部を補うこともできる。
【００３８】
しかし、それよりも最近は、ペプチドの機能性に注目されている。ペプチドには、様々なタイプがあり、脂肪燃焼ペプチドや血圧降下ペプチド、アルコール代謝促進ペプチドなど、種々の機能性が認められている。また、アミノ酸については、疲労回復などの機能性があることも注目されている。ビール中には、ペプチド（それは、麦芽製造工程や麦汁製造工程で生じる）が他の食品に比べ多く、当該ペプチドについての様々な機能性が期待されている。
【００３９】
これに関し、ビールの泡とペプチド、タンパクとの間には密接な関係があり、泡がきめ細かく、泡持ちも良いビールは、ペプチドやタンパクの豊富なビールであり、視覚的にその豊かさが確認できる。
【００４０】
［含有量］
ビタミンＢ群、ミネラル、ポリフェノール、アミノ酸、ペプチド、タンパク質を高濃度に含有させるために、麦芽１００％とし、その使用量も極力多くする。原麦汁エキスは、通常のビールの１．１〜１．８倍の１２．５〜２０％が望ましい。
【００４１】
ギャバ（ガンマアミノ酪酸）の含量は、通常のビールの２倍程度である１５ｍｇ／１００ｍｌまで高める。そのために、仕込み工程において、ギャバ生成を促進すべく、タンパク分解工程を長くとる、同時にペプチドやアミノ酸含量も高める。抗がん物質であるキサントフモール、イソキサントフモール、８プレニルナリンゲニンはこれらの含量の多いホップ原料を選択することにより、通常のビールの２倍以上とする。ホップ中のキサントフモールは麦汁製造の煮沸工程で、多くはイソキサントフモールに変化する。キサントフモール、イソキサントフモール、８プレニルナリンゲニン含量の多いホップ原料を選択することにより、ビール中のキサントフモール、イソキサントフモール及び８プレニルナリンゲニンの合計含量を３ｍｇ／Ｌまで高める。
【００４２】
泡がきめ細かく、泡持ちも良いビールは、見かけの良さだけでなく、ボディー感があり、コクもある。そこで、泡持ちを阻害する脂肪酸のビール中含量を少なくすることが大切である。そのために、麦汁ろ過において、一番麦汁のみを、搾り取るような圧力をかけずに、自然ろ過で回収する。このようにすることにより、代表的な脂肪酸である麦芽由来のオレイン酸を、通常の麦芽１００％ビールに比べ半分程度の０．０５ｐｐｍ以下にすることができ、望ましい。このようにして、通常のビールよりも２倍泡持ちの良いビールとすることができる。
【００４３】
アルコール濃度は通常のビールの１．５倍以下の８％以下とし、２〜８％とする。
【００４４】
［製法］
原麦汁エキスが高いので、十分発酵させ、良い香りを出すため、「掛け発酵」といわれる何回にも分けてエキス分を追加していく発酵を行うことが望ましい。この場合、モルトエキスを原料として使用する方法でもよい。また、原麦汁エキスを１７％程度にし、アルコール濃度を６％程度にすると、真性エキスは８％程度と残エキス分が多くなり、甘味が出過ぎる場合には、麦汁製造工程の糖化を抑制し、オリゴ糖を多く残すように工夫することが必要である。
【００４５】
健康飲料であるビールの健康効果を増強するためには、健康成分そのものの解明ないしは特定が必要である。そして同時に、それらの成分の強化方法を考案しなければならない。また、従来のビールのように酔う程まで大量に飲まなくても、少量の摂取で健康効果が期待でき、アルコール摂取量も少なくて済むような工夫が必要である。これについては、充填される容器を、例えば１７５ｍｌ程度の小ビンとし、一回に飲用される量を物理的に制限することによって達成することができる。
【００４６】
［ビールの機能性と成分の関係］
ビールの機能性とそれをもたらす成分との関係を列挙すると次のようになる。
【００４７】
ビールの機能性は、止渇効果（水分、炭酸ガス）、リラックス効果（アルコール）、食欲増進効果（フムロン、クロロゲン酸）、消化促進効果（アルコール、炭酸）、利尿効果（カリウム、クェルシトリン）、安眠作用（アルコール、ルプロン）便秘防止効果（ビタミン、オリゴ糖による腸内細菌活発化）などである。最近の研究では、更に抗がん効果（キサントフモール、ポリフェノール）、ストレス解消気分爽快効果（ギャバ）、血圧降下効果（低アルコール、ギャバ）、血液さらさら効果（ヘスペリジン、ルチン）動脈硬化予防効果（ヘスペリジン、ルチン）肝機能改善効果、美容効果（フィトエストロゲン）、アレルギー防止効果（カフェー酸）があることが分かってきた。これらの健康機能を増強し、栄養たっぷりで、味も濃くておいしいのが、本発明に係る滋養強壮ビールである。
【００４８】
そこで、以下の健康成分を通常のビールの約２倍含むようにした。
抗がん作用や抗酸化作用ある、キサントフモールやポリフェノール。
気分爽快効果、高血圧抑制効果のある、ギャバ。
旨みや泡に寄与するだけでなく、血圧降下、コレステロール低下にも効果が期待できる、タンパク、ペプチド、アミノ酸。
利尿効果のある、カリウム。
現代人のイライラの原因の一つと言われるマグネシウム不足を補う、豊富なマグネシウム。
体の調子を整える、天然のビタミンＢ群。
【００４９】
具体的にそれぞれの機能成分の量を規定すると次のようになる。
【００５０】
【表１】

【００５１】
このような健康成分を２倍以上含むビールをつくるためには、麦芽１００％のビールであり、かつ、麦芽の使用量を通常のビールの２倍以上とするのが第一の条件である。なお、ここでいう「通常のビール」とは、麦芽使用量が７０％程度のものをいう。麦芽１００％ビールに対しては、１．４倍程度の麦芽増量が必要である。麦芽の使用量が重要な理由は、ビールの副原料であるコーンスターチやコーングリッツや米には、これらの健康成分はほとんど含まれていないからである。
【００５２】
【実施例】
次に、本発明を実施例及び比較例を挙げてさらに具体的に説明するが、本発明はこれら実施例にのみ限定されるものではない。
【００５３】
［原料］
本発明に係る滋養強壮ビールの製造においては、原料１０Ｌ当たり麦芽２．５ｋｇ、ホップ１７ｇ、キサントフモールを高濃度に含有したホップエキス３０ｍｇ、酵母（泥状）１００ｇを用いた。
【００５４】
比較例として、通常の麦芽１００％ビールの製造においては、原料１０Ｌ当たり麦芽１．７ｋｇ、ホップ１２．７ｇ、酵母（泥状）１００ｇを用いた。
【００５５】
［仕込み条件］
本発明に係る滋養強壮ビールの製造においては、仕込み釜に粉砕した麦芽と湯を入れ、麦芽中の酵素により蛋白分解工程（４５℃、２時間）を経た後、でんぷん分解工程（６５℃、２０分）を行った。その後、さらに７６℃まで昇温して酵素を失活させた後、濾過した。濾過液を煮沸釜に移して、ホップ及びキサントフモールを高濃度に含有したホップエキスを添加して９０分煮沸し、麦汁を作成した。
【００５６】
比較例の通常の麦芽１００％ビールの製造においては、仕込み釜に粉砕した麦芽と湯を入れ、麦芽中の酵素により蛋白分解工程（４５℃、１時間）を経た後、でんぷん分解工程（６５℃、１時間）を行った。その後、さらに７６℃まで昇温して酵素を失活させた後、濾過した。濾過液を煮沸釜に移して、ホップを添加して９０分煮沸し、麦汁を作成した。
【００５７】
本発明に係る滋養強壮ビールは、ギャバ含量とペプチド含量を高めるため、蛋白分解工程の時間は通常のビールの２倍である。また、でんぷん分解を抑え、酵母による発酵度を下げ、アルコールの生成を少なくするため、でんぷん分解工程の時間は通常のビールの３分の１に短くしている。
【００５８】
［発酵条件］
発酵条件は、本発明に係る滋養強壮ビールも比較例の通常の麦芽１００％ビールと同一とし、作成した麦汁を冷却後、酵母を加え、１２℃で１週間、前発酵させた後、０℃まで冷却して３週間、後発酵させた。その後、酵母を除去して瓶詰めした。
【００５９】
［成分分析］
本発明に係る滋養強壮ビールと比較例の通常の麦芽１００％ビールとのビール一般分析値を比較すると表２のようであった。なお、「％」は全て「重量％」であり、苦味は苦味価（ＢＵ）により測定した。ギャバ、イソキサントフモールを除く、ビール一般分析項目については、ＢＯＪＣビール分析法（ビール酒造組合国際技術委員会編）に従って測定を行った。
【００６０】
具体的には、アルコール及び真性エキスはＳＣＡＢＡ法、苦味価はイソオクタン抽出−吸光度測定法により行った。原麦汁エキスは真性エキス値Ｅとアルコール値Ａから数式１により算出した。
【００６１】
【数１】
原麦汁エキスＧ＝（２．０６６５×Ａ＋Ｅ）÷（１００＋１．０６６５×Ａ）
【００６２】
真性最終発酵度は、ビールに酵母を加えて、発酵可能エキスを全て発酵させた後、外観エキスＡＥを測定し、数式２により算出した。
【００６３】
【数２】
真性最終発酵度＝（Ｇ−ＡＥ）÷Ｇ×１００×０．８１
【００６４】
アミノ態窒素はニンヒドリン比色法、トータル窒素はケルダール法、ギャバはアミノ酸分析法、イソキサントフモールはＨＰＬＣ法により測定を行った。
【００６５】
【表２】

【００６６】
本発明に係る滋養強壮ビールにおいては、健康成分は標準的なビールの２倍以上含まれているが、アルコール濃度は１．４倍程度の約７％なので、チューハイ程度の濃さである。また、通常のビールを飲む量である３５０ｍｌの半分の１７５ｍｌ程度を飲むことにより、アルコールに弱い人でもそれほど酔わず、寝酒に丁度よい量で、重要な健康成分が補給できることになる。
【００６７】
【発明の効果】
本発明によれば、ビールならではの健康成分を通常のビールの２倍以上含む滋養強壮ビールを開発したことにより、ビールの健康効果をより高めることが可能となった。さらに、通常のビールの半分量を飲むだけで健康効果が期待できるので、アルコールにそれほど強くない人も、ビールによる健康効果を享受できるようになる。
【００６８】
より具体的には、ビール中の健康成分としては、麦芽由来の天然のビタミンＢ群が多いので、脚気の予防や、体の調子を整えるのに役立つ。また、ホップ由来のキサントフモールは抗がん作用があることが知られており、がんの危険を減らすことが期待でき、麦芽、ホップ由来のポリフェノール、ベータグルカンも抗がん作用があるといわれている。
【００６９】
また、麦芽由来で仕込み工程で増やすことが可能なギャバ（ガンマアミノ酪酸）は高血圧改善効果、精神安定作用などが知られており、ストレスを解消し精神的健康維持に寄与することが期待できる。
【００７０】
更にまた、ナトリウムが少なく、カリウム含量が高いので、利尿効果がある。
【００７１】
加えて、アミノ酸やペプチド、蛋白質を多く含むため、栄養成分としての意義がある。特に、ペプチドは含有量が多く、小麦やトウモロコシのペプチドで報告されているように、血圧降下やアルコール代謝促進などの機能性効果も期待することができる。
【００７２】
なお、本発明に係る滋養強壮ビールにおいては、全てが自然な成分からなっているので、毎日安心して摂ることができ、総じて快眠、快食に役立つ。これら有効成分が通常のビールより多く含まれるように設計されているので、コップ一杯程度の少量をとることにより、アルコールにそれ程強くない人もビールの効能を享受できる利点がある。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a new type of nourishing tonic beer (nutrition tonic beer) developed by paying attention to the health components of beer.
[0002]
[Prior art]
Beer, which has been loved around the world since ancient times, has a side that is said to be healthy liquor, and it is said that when you drink a relatively thick beer, such as stout, when it is hot, you can recover from fatigue quickly. It is also drunk for the purpose of conditioning. Some people advocate that it is useful for health promotion in general beer. For example, in the following Patent Document 1, etc., a novel health food beer-like beverage excellent in taste and containing abundant extract components and its A manufacturing method has been proposed.
[0003]
[Patent Document 1]
JP-A-5-137556 [0004]
Patent Document 1 proposes a method for producing a novel health food beer-like beverage that is excellent for taste and contains abundant extract components. “When boiling beer with malt fermentation, Add health food extract in at least one of the following stages: saccharification by charging tank or tank, wort purification by wort filter, and main fermentation and post-fermentation by fermentation tank And “health food beer-like beverages”, and “health food extracts, saccharification stage, wort purification stage, main fermentation stage and post-fermentation stage in the production of general beer” The health food beer-like beverage is characterized in that it is added at least in one stage of each time or at a part of the stage and fermented together with the extract of the health food added in the fermentation process. Way. "Is disclosed.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
However, despite the fact that beer is useful in terms of health promotion, the image of beer is relatively low in “Sake is a long medicine” compared to Japanese sake, which causes gout. Some people have a negative image of what is called a “beer belly”. There is still not enough recognition that beer has an aspect of improving health. The “health food beer-like beverage” disclosed in Patent Document 1 does not dispel this negative image of current beer.
[0006]
The present invention has been made in view of the problems as described above, and an object of the present invention is to provide a beer beverage in which beer, which has been said to be healthy liquor for a long time, has emphasized aspects useful for promoting its health. There is. The beer drink mentioned here includes beer-style sparkling liquor.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
In order to achieve the above object, in the present invention, a beer (nutrition tonic beer) containing a component that serves as an index of health effects in beer components so as not to be found in conventional beers. It was. By taking an appropriate amount of the beer according to the present invention every day at the time of eating or drinking, it is possible to improve the physical condition, recover physical and mental fatigue, and use it for health promotion.
[0008]
Well-known effects of beer include a feeling of goodness, a thirst effect, a blood circulation promoting effect, an appetite increasing effect, a diuretic effect, a digestion promoting effect, and a resting sleep effect. The effect of preventing vascular injury is known. Moreover, as a nutrient, there are many vitamin B groups, and when it remove | excludes the calorie of alcohol, it is low-calorie and is relatively protein-rich. It is nutritious as it is called bread to drink.
[0009]
However, there is no idea that these components that serve as indicators of health effects are contained in a higher concentration than in conventional beer, and prior to the present invention, each health component contained in beer was used as an indicator. There was no product (beer) that intentionally contained many of these ingredients and specialized for the purpose of nourishment.
[0010]
In addition, if you want to improve your physical condition, restore physical and mental fatigue by taking an appropriate amount every day during meals or as a night drink, make an unprecedented type of beer. Technology is needed.
[0011]
More specifically, the present invention provides the following.
[0012]
(1) A beer beverage or a sparkling liquor beverage that contains an ingredient that is an indicator of health effects in beer, or an active ingredient unique to beer that is 2.0 times or more that of normal beer.
[0013]
In short, the present invention provides a beer beverage or a sparkling liquor beverage that contains a component that serves as an index of health effects in beer, or an active component unique to beer, in such a high concentration that it cannot be found in ordinary beer.
[0014]
(2) A beer beverage or a sparkling liquor beverage in which the amount of malt used is at least twice that of normal beer and the alcohol content is within 1.5 times that of normal beer.
[0015]
(3) Contains potassium, magnesium, vitamin B ₁ , vitamin B ₆ , folic acid, peptide, Gabba, xanthohumol, isoxanthohumol, and 8 prenylnaringenin at least twice as much as normal beer, and alcohol is 8% or less Beer drink or sparkling drink.
[0016]
(4) A beer beverage or a sparkling beverage that contains 150 ppm or more of GABA and satisfies one or more of the following conditions.
Potassium: 600 ppm or more,
Magnesium: 140 ppm or more,
Vitamin B ₁ : 0.076 ppm or more,
Vitamin B ₆ : 0.8ppm or more,
Folic acid: 150 ppb or more,
Peptide: 2000 ppm or more
Total amount of xanthohumol, isoxanthohumol and 8-prenylnaringenin: 3.0 ppm or more.
[0017]
(5) Furthermore, the beer drink or the sparkling liquor drink according to (4) satisfying all of the following conditions.
Vitamin B ₂ : 0.662 ppm or more,
Niacin: 11.3 ppm or more,
Pantothenic acid: 1.42 ppm or more,
Vithione: 0.006 ppm or more,
Total polyphenol content: 320 ppm or more.
[0018]
In short, the present invention is basically an ingredient that is an indicator of health effects in beer, an active ingredient unique to beer, or a component of wort, xanthohumol, polyphenol, gab, estrogens, proteins, peptides, amino acids, potassium, A beer beverage or a sparkling liquor beverage containing magnesium, vitamin B group, etc. at a high concentration not found in normal beer is provided. Therefore, “2 times or more” is one index, preferably 2.5 times or more, more preferably about 3 times or more.
[0019]
(6) The beer drink or the sparkling liquor drink according to (4) or (5), wherein the oleic acid is 0.05 ppm or less.
[0020]
This means that oleic acid derived from malt, which is a typical fatty acid, is reduced to 0.05 ppm or less, which is about half that of normal 100% malt beer. The beer can be 1.5 times more foamy.
[0021]
(7) The beer beverage or the sparkling liquor beverage according to any one of (1) to (6), which is a nutrition drink tonic beer having a small capacity of 125 ml to 250 ml.
[0022]
By doing in this way, even those who are weak against alcohol can easily drink, and can be used as sleeping alcohol for health.
[0023]
(8) A method for enhancing the nourishing tonic effect of the produced beer beverage or the sparkling liquor by lowering the fermentation degree of the wort during the production of the beer beverage or the sparkling beverage.
[0024]
Lowering the fermentation rate of wort during beer production reduces the amount of amino acids and peptides consumed by brewer's yeast and increases the amount of amino acids and peptides remaining in beer beverages. The nourishing tonic effect will increase.
[0025]
(9) The method of adjusting the side as a nourishing tonic drink of the produced beer drink or sparkling liquor by adjusting the fermentation degree of wort in the case of manufacture of beer drink or sparkling liquor drink.
[0026]
In relation to (8) above, when the fermentation degree of wort is reduced during beer production, the amount of amino acids and peptides consumed by brewer's yeast decreases, and the amount of amino acids and peptides remaining in the beer beverage However, when the beer production increases the fermentation degree of wort, the amount of amino acids and peptides consumed by brewer's yeast increases. Thus, the amount of amino acids and peptides remaining in the beer beverage is reduced, and the nourishing tonic effect of the produced beer is reduced. Therefore, by adjusting the degree of fermentation of wort during beer production, adjustment of the nutritional tonicity of the produced beer beverage (or adjustment of the side as a nutritional tonic beverage) is made.
[0027]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Beer has the effects of improving mood, thirst, blood circulation, appetite, diuresis, digestion, sleep, etc. Is also known.
[0028]
[Anti-cancer substance]
The beer contains xanthohumol derived from hops, isoxanthohumol and 8-prenylnaringenin, which are anticancer substances. It is said that the effective anticancer amount of isoxanthohumol is 30 mg. Although the amount in beer is small, it is a component that is not found in other general foods, so it is meaningful to continue to take it on a daily basis. In the nourishing tonic beer according to the present invention, a hop extract containing isoxanthohumol or the like at a high concentration is added as necessary.
[0029]
In addition, beer in beer includes polyphenols and beta-glucans as other ingredients that are said to have anticancer activity. When isoxanthohumol is added, a synergistic effect with these components can be expected.
[0030]
[Polyphenol]
As demonstrated in tea and wine, polyphenols are said to have a strong antioxidant effect and are effective in preventing adult diseases. The total amount of polyphenols in beer is usually about 160 mg (per liter). This is mainly derived from malt bark and hops. In addition, roasting malt also produces pyrazine, which is said to further increase blood. In fact, beer is known to improve blood flow. The amount of pyrazine in beer is usually about 30 μg (per liter).
[0031]
Thus, making the amount of polyphenol and pyrazine about twice that of normal beer is significant as enhancing these effects.
[0032]
[Nutrient]
There are many vitamin B groups as a nutrient contained in beer. In addition, beer is low in calories and contains a relatively large amount of protein.
[0033]
<Vitamins>
For vitamins, the content in beer has been measured. The average content (mg) in 1 L of beer was as follows: B ₁ : 0.038 mg, B ₂ : 0.331 mg, B ₆ : 0.4 mg, niacin: 5.65 mg, pantothenic acid: 0.71 mg, bition: 0. 003 mg. Each of these is about 1/3 of the daily requirement. Since the vitamins of normal supplements are synthetic, beer containing twice these vitamins is also significant as a source of natural vitamins.
[0034]
<Mineral>
Regarding minerals, the average content (mg) in 1 L of beer is K: 300 mg, Na: 500 mg or less, Ca: 600 mg, Mg: 280 mg.
[0035]
Beer has a high content of K and Mg, and is particularly effective in supplying Mg, which is often deficient and is said to be one of the causes of modern frustration. Further, since Na is pointed out to be harmful to hypertension due to excessive consumption and K is high, there is a diuretic effect. It is beneficial to increase these well-balanced minerals derived from malt.
[0036]
Incidentally, Evian 1L, which is a typical mineral water, contains K: 0.7 mg, Na: 5 mg, Ca: 78 mg, and Mg: 23 mg. Is clearly more effective.
[0037]
<Proteins>
The total protein related substances (protein, peptide, amino acid) in beer is about 3000 mg per liter. Among them, the peptide is about 1000 mg per liter, and the amino acid is about 700 mg per liter. Protein is important as a nutrient, and about 60 g per day is required, but a part of it can be supplemented from beer.
[0038]
More recently, however, attention has been focused on peptide functionality. There are various types of peptides, and various functionalities such as a fat burning peptide, a blood pressure lowering peptide, and an alcohol metabolism promoting peptide are recognized. In addition, amino acids are also attracting attention as having functionalities such as fatigue recovery. In beer, there are more peptides (which occur in the malt production process and wort production process) than in other foods, and various functionalities for the peptides are expected.
[0039]
In this regard, there is a close relationship between beer foam and peptides and proteins. Beer with fine foam and good foam is a beer rich in peptides and proteins, and its richness is visually confirmed. it can.
[0040]
[Content]
In order to contain vitamin B group, minerals, polyphenols, amino acids, peptides, and proteins at high concentrations, the malt is 100% and the amount used is increased as much as possible. The raw wort extract is preferably 12.5 to 20%, 1.1 to 1.8 times that of normal beer.
[0041]
The GABA (gamma aminobutyric acid) content is increased to 15 mg / 100 ml, which is about twice that of normal beer. Therefore, in the preparation process, the proteolytic process is lengthened in order to promote the generation of the rubber, and at the same time, the peptide and amino acid contents are increased. The anti-cancer substances xanthohumol, isoxanthohumol, and 8-prenylnaringenin are selected to be hop raw materials with a high content so that they are at least twice that of normal beer. Xanthohumol in hops is boiled in the production of wort, and most changes to isoxanthohumol. The total content of xanthohumol, isoxanthohumol and 8prenylnaringenin in beer is increased to 3 mg / L by selecting hop raw materials having a high content of xanthohumol, isoxanthohumol and 8prenylnaringenin.
[0042]
Beer with fine foam and good foam has not only good looks, but also a sense of body and richness. Therefore, it is important to reduce the content of fatty acids that inhibit foam retention in beer. Therefore, in wort filtration, only the first wort is recovered by natural filtration without applying a pressure to squeeze out. By doing so, malt-derived oleic acid, which is a typical fatty acid, can be reduced to about 0.05 ppm or less, which is about half that of normal malt 100% beer. In this way, it is possible to obtain a beer that has twice as much foam as normal beer.
[0043]
The alcohol concentration is 8% or less, 1.5 times or less of normal beer, and 2 to 8%.
[0044]
[Production method]
Since the raw wort extract is high, it is desirable to perform fermentation in which the extract is added in several batches called “kake fermentation” in order to sufficiently ferment and give a good aroma. In this case, a method using malt extract as a raw material may be used. In addition, when the original wort extract is about 17% and the alcohol concentration is about 6%, the true extract has about 8% of residual extract, and if the sweetness is excessive, saccharification in the wort production process is suppressed. However, it is necessary to devise so as to leave a large amount of oligosaccharide.
[0045]
In order to enhance the health effects of beer, a health drink, it is necessary to elucidate or identify the health ingredients themselves. At the same time, a method for strengthening these ingredients must be devised. Moreover, even if it is not drunk so much that it is drunk like a conventional beer, a health effect can be expected with a small amount of ingestion, and it is necessary to devise such that the amount of alcohol intake can be reduced. This can be achieved by making the container to be filled into a small bottle of about 175 ml, for example, and physically limiting the amount to be drunk at one time.
[0046]
[Relationship between beer functionality and ingredients]
The relationship between the functionality of beer and the ingredients that bring it is listed as follows.
[0047]
The functionality of beer is as follows: thirst effect (water, carbon dioxide), relaxation effect (alcohol), appetite enhancement effect (humulone, chlorogenic acid), digestion promotion effect (alcohol, carbonic acid), diuretic effect (potassium, quercitrin), sleep Action (alcohol, lupron), anti-constipation effect (activation of intestinal bacteria by vitamins and oligosaccharides), etc. In recent studies, anti-cancer effects (xanthohumol, polyphenol), stress-relieving mood refreshing effect (GABA), blood pressure lowering effect (low alcohol, GABA), blood freezing effect (hesperidin, rutin), arteriosclerosis preventing effect ( Hesperidin, rutin) has been found to have liver function improving effect, beauty effect (phytoestrogens), allergy prevention effect (caffeic acid). The nourishing tonic beer according to the present invention enhances these health functions, is nutritious, has a strong taste and is delicious.
[0048]
Therefore, the following health ingredients were included about twice as much as normal beer.
Xanthohumol and polyphenols that have anticancer and antioxidant effects.
Gabba has a refreshing effect and an antihypertensive effect.
Proteins, peptides and amino acids that not only contribute to umami and foam, but can also be effective in lowering blood pressure and lowering cholesterol.
Potassium with a diuretic effect.
Abundant magnesium that makes up for the lack of magnesium, which is one of the causes of frustration in modern people.
Natural vitamin B group to adjust the body.
[0049]
Specifically, the amount of each functional component is defined as follows.
[0050]
[Table 1]

[0051]
In order to make a beer containing twice or more of such health ingredients, the first condition is that the beer is 100% malt and the amount of malt used is at least twice that of normal beer. The “ordinary beer” as used herein refers to one having a malt consumption of about 70%. For 100% malt beer, a 1.4-fold increase in malt is required. The reason why the amount of malt used is important is that cornstarch, corn grits and rice, which are secondary ingredients of beer, contain few of these health ingredients.
[0052]
【Example】
EXAMPLES Next, although an Example and a comparative example are given and this invention is demonstrated more concretely, this invention is not limited only to these Examples.
[0053]
[material]
In the production of nourishing tonic beer according to the present invention, 2.5 kg of malt, 10 g of hops, 30 mg of hop extract containing xanthohumol in high concentration and 100 g of yeast (mud) per 10 L of raw material were used.
[0054]
As a comparative example, in the production of normal 100% malt beer, 1.7 kg of malt, 12.7 g of hops, and 100 g of yeast (mud) were used per 10 liters of raw material.
[0055]
[Preparation conditions]
In the production of the nourishing tonic beer according to the present invention, the crushed malt and hot water are put into a charging kettle, and after the proteolysis process (45 ° C., 2 hours) with the enzymes in the malt, the starch decomposition process (65 ° C., 20 Min). Thereafter, the temperature was further raised to 76 ° C. to deactivate the enzyme, followed by filtration. The filtrate was transferred to a boiling kettle, hop extract containing hops and xanthohumol in high concentration was added and boiled for 90 minutes to prepare wort.
[0056]
In the production of normal malt 100% beer of the comparative example, the crushed malt and hot water are put into a charging kettle, and after the proteolysis process (45 ° C., 1 hour) with the enzyme in the malt, the starch decomposition process (65 ° C. 1 hour). Thereafter, the temperature was further raised to 76 ° C. to deactivate the enzyme, followed by filtration. The filtrate was transferred to a boiling kettle and hops were added and boiled for 90 minutes to create wort.
[0057]
Since the nourishing tonic beer according to the present invention increases the GABA content and the peptide content, the time for the proteolytic process is twice that of normal beer. Moreover, in order to suppress starch decomposition, to reduce the degree of fermentation by yeast, and to reduce the production of alcohol, the time for the starch decomposition process is shortened to one-third that of normal beer.
[0058]
[Fermentation conditions]
Fermentation conditions are the same as the normal 100% malt beer of the comparative example for nourishing tonic beer according to the present invention. After cooling the prepared wort, adding yeast and pre-fermenting at 12 ° C. for 1 week, 0 The mixture was cooled to 0 ° C. and post-fermented for 3 weeks. Thereafter, the yeast was removed and bottled.
[0059]
[Component analysis]
Table 2 compares the general beer analysis values of the nourishing tonic beer according to the present invention and the normal malt 100% beer of the comparative example. “%” Is all “% by weight”, and the bitterness was measured by the bitterness value (BU). For beer general analysis items excluding GABA and isoxanthohumol, measurement was performed according to the BOJC beer analysis method (edited by the International Technical Committee of the Brewery Association).
[0060]
Specifically, alcohol and genuine extract were obtained by SCABA method, and bitterness value was obtained by isooctane extraction-absorbance measurement method. The raw wort extract was calculated from the true extract value E and the alcohol value A according to Formula 1.
[0061]
[Expression 1]
Raw wort extract G = (2.0665 × A + E) ÷ (100 + 1.0665 × A)
[0062]
The true final fermentation degree was calculated according to Formula 2 after adding yeast to beer and fermenting all fermentable extracts, measuring the appearance extract AE.
[0063]
[Expression 2]
Intrinsic final fermentation degree = (G-AE) ÷ G × 100 × 0.81
[0064]
Amino nitrogen was measured by ninhydrin colorimetric method, total nitrogen was measured by Kjeldahl method, GABA was measured by amino acid analysis method, and isoxanthohumol was measured by HPLC method.
[0065]
[Table 2]

[0066]
In the nourishing tonic beer according to the present invention, the health ingredient is contained twice or more than the standard beer, but the alcohol concentration is about 1.4%, which is about 7%, so it is about Chui. In addition, by drinking about 175 ml, which is half of the usual 350 ml of beer, even people who are weak against alcohol do not get drunk so much, and the important health components can be replenished with just the right amount for sleeping alcohol.
[0067]
【The invention's effect】
According to the present invention, it has become possible to further enhance the health effects of beer by developing a nourishing tonic beer that contains more than twice the normal beer's health ingredients. Furthermore, since a health effect can be expected by drinking only half the amount of normal beer, a person who is not so strong in alcohol can also enjoy the health effect of beer.
[0068]
More specifically, since there are many malt-derived natural vitamin B groups as health ingredients in beer, it helps to prevent beating and to adjust the body. In addition, hop-derived xanthohumol is known to have anti-cancer activity, and can be expected to reduce the risk of cancer, and malt, hop-derived polyphenols, and beta-glucan also have anti-cancer activity. It is said.
[0069]
Gabba (gamma aminobutyric acid), which is derived from malt and can be increased in the preparation process, is known to have an effect of improving hypertension and a mental stability, and can be expected to contribute to the maintenance of mental health by relieving stress.
[0070]
Furthermore, since there is little sodium and a potassium content is high, it has a diuretic effect.
[0071]
In addition, since it contains many amino acids, peptides, and proteins, it has significance as a nutritional component. In particular, peptides have a high content, and functional effects such as lowering blood pressure and promoting alcohol metabolism can be expected as reported for peptides of wheat and corn.
[0072]
In addition, since the nourishing tonic beer according to the present invention is composed entirely of natural ingredients, it can be taken with peace of mind every day and is generally useful for a good sleep and a good meal. Since these active ingredients are designed to be contained in a larger amount than ordinary beer, taking a small amount of about a full glass has the advantage that even those who are not so strong in alcohol can enjoy the effects of beer.

Claims

A beer beverage or a sparkling liquor beverage that contains at least twice as much as normal beer and contains 8% or less of alcohol, including peptides, GABA, and isoxanthohumol produced in the malt production process and wort production process.

Containing 150 ppm or more of GABA,
A beer drink or a sparkling liquor drink containing 2000 ppm or more of peptides produced in the malt production process and the wort production process.

The beer drink or the sparkling liquor according to claim 1 or 2, wherein the drink is a nourishing tonic beer having a small capacity of 125 ml to 250 ml.

A method for producing a nourishing tonic beer drink or a sparkling liquor that is effective in promoting health,
The amount of malt used is more than twice that of regular beer,
Proteolytic process is twice as long as normal beer,
A method for producing a beer beverage or a sparkling liquor beverage in which the time of the starch decomposition step is one third of that of normal beer.