JP4084916B2

JP4084916B2 - Antihypertensive food containing raw material derived from wheat

Info

Publication number: JP4084916B2
Application number: JP2000186017A
Authority: JP
Inventors: 慎二津崎; 欣也高垣
Original assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Current assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Priority date: 2000-06-21
Filing date: 2000-06-21
Publication date: 2008-04-30
Anticipated expiration: 2020-06-21
Also published as: JP2002000228A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、γ−アミノ酪酸、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有する麦若葉由来の素材を含む新規食品素材に関する。
【０００２】
【従来の技術】
麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止、スーパーオキサイドディスムターゼ（ＳＯＤ）を活性化するなどの効果を有する健康食品として注目を浴びている。現在、麦若葉は食品素材として用いられる場合、主に麦若葉末（特許第２５４４３０２号公報）としてか、麦若葉搾汁粉末として用いられている。
【０００３】
ところで、抗高血圧効果を示す食品成分としては、γ−アミノ酪酸（γ−ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ、以下ＧＡＢＡという）がある。ＧＡＢＡは、生体内でグルタミン酸の脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種である。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊髄に存在し、抑制系の神経伝達物質として作用することが知られている。植物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽米、緑茶などが比較的多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡＢＡは、脳の血流を改善し、酸素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させる働きをもつことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意欲低下などの治療に用いられている。
【０００４】
ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、コーヒー生葉を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射してＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを組み合わせた抗高血圧効果に優れる食品素材を提供する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、麦若葉由来の素材を用いた食品による抗高血圧効果について、鋭意検討したところ、天然の麦若葉がＧＡＢＡを含有しており、麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材との組み合わせにより、抗高血圧効果が相乗的に増強されること、そして麦若葉中のＧＡＢＡを保持または富化するように調製された麦若葉由来の素材を用いることにより、抗高血圧効果がさらに増強されることを見出して本発明の完成に至った。
【０００７】
本発明は、麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む食品素材に関する。
【０００８】
好ましくは、上記麦若葉由来の素材は、その中に天然に存在するＧＡＢＡが増加するように処理（以下ＧＡＢＡ富化処理という）されている。
【０００９】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分は、アンジオテンシン変換酵素阻害成分である。
【００１０】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材は、乳タンパク質もしくは魚類タンパク質の加水分解物または乳酸菌の発酵物である。
【００１１】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材は、杜仲葉またはそのエキスである。
【００１２】
好ましくは、上記ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分は、ペプチド、配糖体、またはゲニポシド酸である。
【００１３】
【発明の実施の形態】
本発明において麦若葉由来の素材とは、麦若葉末、麦若葉の細片化物およびその乾燥粉末、麦若葉搾汁およびその乾燥粉末、麦若葉のエキスおよびその乾燥粉末などをいう。
【００１４】
本発明の麦若葉由来の素材の原料としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、えん麦、イタリアンライグラスなどの麦類の若葉（茎を含んでも良い）が用いられる。これらの麦若葉は、収穫後、時間が経つに従って、麦若葉の緑色が褪色するので、なるべく迅速に処理される。好ましくは、分けつ開始期ないし出穂開始前期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した若葉を用いるのが最適であり、より好ましくは、大麦の若葉が用いられる。
【００１５】
麦若葉は、収穫後、水等で洗浄し、水気を切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ（例えば１０ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。
【００１６】
麦若葉を細片化しても良い。細片化は、当業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにより行われ、麦若葉は、どろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）になる。細片化の後に搾汁して得られる麦若葉搾汁もまた用いられ得る。搾汁は、細片化された麦若葉を遠心および／またはろ過することにより行われ得る。
【００１７】
本発明の好ましい実施態様において、麦若葉および上記のようにして加工された麦若葉は、その中に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理される。
【００１８】
麦若葉をＧＡＢＡ富化処理する方法には、例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げられる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても良い。
【００１９】
本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないか無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好ましく用いられる。
【００２０】
保温処理の方法は問わない。温水処理、赤外線照射処理、インキュベーター処理等が挙げられる。
【００２１】
嫌気処理および／または保温処理の時間は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行われる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２０〜５０℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃前後が最も好ましい。２０℃に満たないか５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。
【００２２】
このようにして得られた麦若葉は、処理していない麦若葉に比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以上、高められている。
【００２３】
麦若葉を食品素材として用いる場合には、食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられるが、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げられ、この処理により、麦若葉由来の素材は、褪色せずに緑色を保持し、風味の変化を生じなくなる。しかし、従来の熱水処理ではＧＡＢＡが失われてしまうため、マイクロウェーブ処理のようなＧＡＢＡが保持され、かつ変質を生じない（麦若葉の緑色が保持される）処理が好ましい。
【００２４】
熱水処理は、例えば、特許第２５４４３０２号公報に記載の方法により行われ得る。すなわち、麦若葉を塩および重曹を含有する熱水中に浸して行われる。
【００２５】
マイクロウェーブ処理は、麦若葉の褪色に関与する酵素が失活し、かつ加熱により麦若葉の緑色が失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マイクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、麦若葉１００ｇ（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイクロウエーブを当てる場合は、０．５〜１０分、好ましくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分処理する。０．５分に満たないと酵素の失活が不十分で、褪色しやすくなる。また、１０分以上処理すると褪色し、ＧＡＢＡも減少する傾向にある。マイクロウェーブ処理することにより、麦若葉中のビタミン類、ミネラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥により、緑色を保持する乾燥粉末が得られ得る。
【００２６】
１つの実施態様において、麦若葉の細片化物、搾汁、エキスは常圧、または加圧下もしくは減圧下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理される。
【００２７】
このようにして得られた麦若葉の加工品は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して食品素材としても良いし、あるいはさらに乾燥粉末化して食品素材としても良い。
【００２８】
乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさらに粉砕して得ることができる。
【００２９】
乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うのが良く、加熱して乾燥する場合でも、例えば５０〜８０℃、好ましくは５５〜６５℃で行うのが良い。デキストリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトース等の賦形剤等を添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥することもできる。
【００３０】
粉砕は既知の方法に従い、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うことができる。
【００３１】
上記のようにして得られた麦若葉由来の食品素材は、さらに、必要に応じて、例えば、気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者に公知の任意の技術により殺菌され得る。
【００３２】
麦若葉末は、麦若葉に細片化、抽出処理をすることなく乾燥粉末化したものである。
【００３３】
麦若葉搾汁は、麦若葉由来の素材を調製する任意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化したものが麦若葉搾汁粉末である。
【００３４】
本発明の麦若葉由来の素材には、麦若葉のエキスも用いられ得る。麦若葉のエキスは、ＧＡＢＡ富化処理以後の任意の段階において、麦若葉に水、エタノール溶液などの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出したものであり、これを濃縮したもの含む。麦若葉エキス末は、麦若葉エキスを乾燥粉末化したものである。
【００３５】
本明細書においてＧＡＢＡを保持するように調製された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡが失われないように加工された麦若葉由来の食品素材のことをいう。
【００３６】
本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に増加したＧＡＢＡを保持するように加工された麦若葉由来の食品素材のことをいう。
【００３７】
麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異なり、従来法（特許第２５４４３０２号）により調製された麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、多くとも約１０ｍｇ／１００ｇである。これに対して、本発明におけるＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉末は、少なくとも２０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法によるものと比較して、通常１０倍以上、好ましくは２０倍以上、より好ましくは５０倍以上、すなわち通常１００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは２００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００３８】
本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦若葉末は、少なくとも５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉末よりもＧＡＢＡを多く含み、通常２倍以上、好ましくは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通常２００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００３９】
上記のようにして得られた麦若葉搾汁粉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異なり、従来法に準じて得られた麦若葉搾汁粉末に含まれるＧＡＢＡの含量は、多くとも約５０ｍｇ／１００ｇである。
【００４０】
本発明におけるＧＡＢＡを保持するように調製された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも１００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法により調製されるものと比較して、通常５倍以上、好ましくは１０倍以上、より好ましくは２０倍以上、すなわち通常２５０ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。
【００４１】
本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも２５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若葉搾汁粉末と比較して、通常２倍以上、好ましくは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通常５００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１２５０ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは２５００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。なお、これらのＧＡＢＡ含量は、乾燥粉末化処理の影響をほとんど受けない。
【００４２】
得られた麦若葉由来の素材は、そのまま飲食に供することができるが、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料等と混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態に成形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合して飲食に供することができる。
【００４３】
また、本発明の方法により製造される麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必要に応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能である。
【００４４】
得られた麦若葉由来の素材は、他の素材と組み合わせて、健康食品の原料とされる。特に、抗高血圧作用を有する成分を含有する他の素材との組み合わせが効果的である。このような抗高血圧作用を有する成分を含有する食品素材として、落葉性植物トチュウ科トチュウ（杜仲）、乳タンパク質もしくは魚類タンパク質の加水分解物、または乳酸菌の発酵物などが挙げられるが、これらに限定されない。
【００４５】
これらの食品素材を、麦若葉由来の素材と組み合わせて処方すれば、その天然に含有する成分と、麦若葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維、ＧＡＢＡなどの成分との相加効果および／または相乗効果により、従来にない食品素材を提供することができる。麦若葉由来の素材と組み合わせられる上記のような他の素材は一般に市販されており容易に入手可能である。あるいは本明細書の開示に従い、一般に当業者に公知の方法を用いて原料素材から調製することができる。
【００４６】
具体的には、麦若葉由来の食品素材と組み合わせられる素材としては以下のものが例示される。
【００４７】
杜仲葉およびその抽出物：落葉する前に摘採した杜仲葉を、必要に応じて水分含量が１０％以下になるまで乾燥させた後、粉末化してそのまま用いるかあるいは水またはエタノール溶液を加えて加熱抽出する。得られた抽出液を、減圧下で濃縮して杜仲葉エキスとする。得られた杜仲葉エキスはそのまま用いるか、粉末にするか、あるいは配糖体含有顆粒としても良い。顆粒とする方法は、従来の、（減圧）濃縮乾固、フリーズドライ、スプレードライ、流動層造粒、圧延造粒などが用いられる。必要に応じて、杜仲葉エキスは、濃縮および／または精製されて用いられる。杜仲葉エキスには、有効成分として、ゲニポシド酸、シリンガレジノール・ジ・グルコシド、ピノレジノール・ジ−Ｏ−β−Ｄ−グルコシド、リリオデンドリン、アスペルロサイド、シリンジンなどの配糖体が含まれる。杜仲葉の代わりに、杜仲樹皮を原料としてもよい。
【００４８】
乳タンパク質または魚類タンパク質加水分解物：ここで乳タンパク質または魚類タンパク質加水分解物とは、乳タンパク質または魚類タンパク質を含む素材を、トリプシン、ペプシン、サーモライシン、キモトリプシン、プロティナーゼ、カルボキシペプチダーゼ、プロナーゼなどを含むタンパク質分解酵素の１つ以上で加水分解して得たものを意味する。
【００４９】
乳タンパク質または魚類タンパク質を含む素材としては、獣乳、獣乳カゼイン、脱脂粉乳、またはかつお節、オキアミの脱脂タンパク質、イワシ筋肉を含む、イワシ、サバやエビタコを含む任意の魚肉タンパク質が用いられ得る。あるいは、特開平７−２１５８８９に記載のように、アンジオテンシン転換酵素阻害活性をもつ、アンジオテンシンＩＩの分解フラグメントを得るためにアンジオテンシン転換酵素を含む素材を用いても良い。
【００５０】
タンパク質分解酵素の作用を受ける素材は、通常、液状または固形状である。固形状の素材は、通常、水あるいは熱水を加えて混合し、強力な撹拌でホモジナイズして前処理した後、タンパク質分解酵素を添加して分解する。タンパク質分解酵素の添加量は、一般に、液状素材に対して（固形状素材に対しては、前処理に用いた水と固形状素材の合計量に対して）０．０１％〜５．０重量％の範囲で添加される。加水分解は、用いるタンパク質分解酵素に依存して、一般に、１０〜８０℃の、ｐＨ４〜９、１０分〜３０時間の間行われる。加水分解率は特に制限されないが、最終の加水分解率が１〜５０％となるように調製される。得られた反応液から当業者に公知の方法で添加した酵素を不活性化するかまたは除去するか、生成したペプチドを単離して粉末にするか、あるいはそのまま粉末にするか、あるいは各種添加物を加えてから水を取り除いてペプチド含有顆粒とする。顆粒とする方法は、従来の（減圧）濃縮乾固、フリーズドライ、スプレードライ、流動層造粒、圧延造粒などが用いられる。
【００５１】
乳酸菌の発酵物：獣乳を原料として、乳酸菌発酵により製造されたヨーグルトが挙げられる。代表的には、牛乳を原料に、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｐ．）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｓｐ．)に属する細菌を単独または組み合わせて接種し、３０〜４５℃の温度で数時間から数日間培養されて製造される。培養後、そのまま、あるいはホモゲナイズ処理されて用いられ得る。
【００５２】
麦若葉由来の素材と組み合わせられる他の食品素材は、上記の食品素材のなかから必要に応じて１種またはそれ以上から選択されて組み合わせて処方される。麦若葉由来の素材は、天然の麦若葉が含有するビタミン類、ミネラル類、食物繊維などが、それらの機能を発揮するに十分な量で、選択された１種またはそれ以上の食品素材と混合される。選択された１種またはそれ以上の食品素材は、当業者に公知の形態、通常粉末形態で、麦若葉由来の素材と混合される。ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウム、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加えて味を整えることもできる。そしてこれらは、用途または好みに応じて、液状の食品として供することができる。あるいはハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、茶状、ティーバック状もしくは、飴状などの形状に成形され得る。これらは、その形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、あるいは水、お湯もしくは牛乳などに溶いて飲んでも良いし、または成分を浸出させてから飲んでも良い。麦若葉由来の素材と選択された食品素材の混合割合は、通常、１：９〜９：１（重量比）の範囲、好ましくは、１：４〜４：１（重量比）の範囲である。
【００５３】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明がこの実施例により制限されないことはいうまでもない。
【００５４】
１．麦若葉由来の素材の調製
本発明に用いた麦若葉末、麦若葉搾汁粉末を以下のように調製し、それぞれに含まれるＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析装置を用いて以下の条件にて測定した。
【００５５】

【００５６】
（大麦若葉の調製（従来法））
約３０ｃｍに成長した大麦の若葉を摘み取り、水洗して水きりを行い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。切り揃えた大麦若葉１００ｇを、従来の麦若葉末の処理方法（特許第２５４４３０２号公報）に従って処理した。すなわち、大麦若葉１００ｇを、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水（９５℃）に投入し、３分間、熱水処理した。熱水処理した麦若葉を直ちに２〜７℃の冷水に移し、約５分間浸漬して冷却した。冷却後、約４５秒間遠心して脱水し、水分含量が５％以下となるように乾燥機中６０℃にて６時間乾燥した。これを石臼で粉砕して２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して大麦若葉末を得た。得られた麦若葉末には、１００ｇあたり約８ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００５７】
（大麦若葉搾汁粉末の調製（従来法））
従来法に従って大麦若葉搾汁粉末を調製した。従来法と同様にして、大麦若葉を切り揃え、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水で処理した後、直ちに２〜７℃の水に５分間浸漬し、冷却した。冷却後、約４５秒間遠心して脱水した。次いでミキサーで粉砕して搾汁し、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末には４２ｍｇ／１００ｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００５８】
（大麦若葉末の調製（試験例））
従来法と同様に切り揃えた大麦若葉を、ビニール袋に入れ、空気を抜いた後に窒素を充填した。これをインキュべーター内で４０℃にて６時間静置して嫌気処理（ＧＡＢＡ富化処理）した。次いで、ＧＡＢＡ富化処理した麦若葉を電子レンジ（シャープ製ＲＥ−１２１）を用いて１分間マイクロウェーブ処理した。これを水分含量が５％以下となるように、乾燥機中、６０℃にて６時間乾燥し、さらに石臼で２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕して大麦若葉末を得た。
【００５９】
ＧＡＢＡ富化処理を行わなかった大麦若葉についても同様に処理し、大麦若葉末を得た。得られた麦若葉末には、１００ｇの麦若葉末あたり、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには約２５０ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには約１３５０ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００６０】
（大麦若葉搾汁粉末の調製（試験例））
麦若葉末の調製と同様に、ＧＡＢＡ富化処理したか、またはしていない大麦若葉を、ＧＡＢＡが保持されるように１分間マイクロウェーブ処理した。次いで、ミキサーで粉砕し、さらに遠心、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末には、１００ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには約６００ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには約３０００ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。
【００６１】
２．ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材の調製
本発明に用いたＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材を以下のように調製し、そして必要に応じて、抗高血圧作用を有する１つの指標として当該分野で公知であるアンジオテンシン変換酵素阻害活性（以下ＡＣＥ阻害活性と記す）を測定した。
【００６２】
（ＡＣＥ阻害活性の測定）
特開昭６２−２７０５３３号公報に記載の方法に従って、以下のように、ＡＣＥ阻害活性を測定した。
【００６３】
１ｇのラングアセトンパウダー（ラビット）を、１０ｍｌの０．１Ｍホウ酸緩衝液（ｐＨ−８．３）に２時間攪拌させた後、遠心して不溶物を沈降させ、上清をろ過（０．２μｍ）して酵素溶液を調製した。そして同じホウ酸緩衝液を用いて、５ｍＭのヒプリル−Ｌ−ヒスチジル−Ｌ−ロイシンおよび３００ｍＭの塩化ナトリウムを含有する基質溶液を調製した。次いでゲルろ過された画分３０μｌに対して２５０μｌの基質溶液を添加、攪拌した後、３７℃にて１０分間インキュベートした。これに、酵素溶液の５倍希釈溶液を１００μｌ添加して３７℃にて３０分間酵素反応させた後、２５０μｌの１Ｎ塩酸を加えて酵素反応を停止させた。さらに１５００μｌの冷酢酸エチルを加え、攪拌、遠心した後１０００μｌの酢酸エチル層を分取し、溶解物を１２０℃にて３０分間加熱して、溶解物を乾固させた。得られた乾固物を1０００μｌの蒸留水に溶解して、２２８ｎｍの吸光度を測定した。ブランクには、ホウ酸緩衝液を添加したものを用いた。阻害率を（ブランク使用時の吸光度−サンプル添加時の吸光度）／（ブランク使用時の吸光度）により算出し、５０％阻害時の濃度をＩＣ₅₀とした。
【００６４】
（乳タンパク質の加水分解物の調製）
特開昭６２−２７０５３３号公報に記載の方法に準じて乳タンパク質の加水分解物を調製した。要約すると、牛乳由来カゼインを５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ−７．４）に懸濁させて４％溶液（５０ｍｌ）を調製した。次いでこの懸濁液に終濃度が０．１％となるようにトリプシンを添加して、穏やかに攪拌しながら３７℃にて一晩インキュベートした。反応後、濃塩酸を添加し、トリプシンおよび未分解のカゼインを変性させた。不溶物を遠心により沈降させてその上清を回収した。得られた上清を凍結乾燥して濃縮した後、水で洗ったセファデックスＧ−２５を用いてゲルろ過クロマトグラフィーにより分画した。それぞれの画分について以下のようにして、ＡＣＥ阻害活性を測定し、活性画分を回収した。これを凍結乾燥した後、再度分画し、活性画分を回収、凍結乾燥した乾燥物を飼料に配合する乳タンパク質加水分解物とした。このようにして得られた乳タンパク質加水分解物のＡＣＥ阻害活性は、ＩＣ₅₀＝１．８ｍｇ／ｍｌであった。
【００６５】
（魚類タンパク質の加水分解物の調製）
特開平７−１８８２８２号公報に記載の方法に準じて魚類タンパク質の加水分解物を調製した。要約すると、新鮮なイワシから採肉し、さらにすり身状にした。５０ｇのイワシのすり身に等容量の水を添加した後、１Ｎ塩酸溶液を用いて、ｐＨを２．０に調整した。次いで、終濃度が１％となるように、ペプシンを添加し、攪拌しながら３７℃にて２０時間インキュベートした。反応液を直ちに限外ろ過（ろ過膜；ＹＭ−１０、アミコン社製）し、ろ過膜通過液を、Ｄｏｗｅｘ５０Ｗ×４（Ｈ⁺）カラムにアプライした。次いで、カラムを蒸留水でよく洗った後、２Ｎの水酸化アンモニウムを用いて吸着成分を溶出させた。得られた溶出液を減圧濃縮し、予め蒸留水で洗ったセファデックスＧ−２５に通導して分画した。それぞれの分画に対してＡＣＥ阻害活性を測定し、活性分画を回収、凍結乾燥した後、濃縮液を得た。再度ゲルろ過を行って、活性画分を回収し、凍結乾燥したものを飼料に配合する魚類タンパク質加水分解物とした。このようにして得られた魚類タンパク質加水分解物のＡＣＥ阻害活性は、ＩＣ₅₀＝２．１ｍｇ／ｍｌであった。
【００６６】
（杜仲葉の抽出物の調製）
特許第２５７９２５５号公報に記載の方法に準じて杜仲葉の抽出物を調製した。要約すると、落葉する前に摘採した杜仲葉を、水分含量が５％以下となるように、６０℃にて６時間乾燥させた。次いで乾燥させた１００ｇの杜仲葉を５００ｍｌの蒸留水中、１００℃にて３０分間抽出した。抽出溶液を凍結乾燥して飼料に配合する杜仲葉抽出物とした。
【００６７】
（乳酸菌の発酵物の調製）
特開平１１−１００３２８号公報に記載の方法に準じて発酵物を調製した。１１５℃にて２０分間殺菌した９重量％の脱脂粉乳水溶液にラクトバチルス・ヘルベティカスを接種して得られた１ｇの発酵乳（３．５×１０⁸個／ｍｌ）を、１００ｍｌの９０℃達温殺菌した９重量％の脱脂粉乳水溶液に接種し、３７℃にて２４時間培養した。得られた培養物を凍結乾燥したものを飼料に配合する発酵物とした。
【００６８】
３．高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）を用いた抗高血圧試験
上記のように調製された麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と上記のように調製されたＧＡＢＡ以外の抗血圧成分を含有する素材を、表１に示される配合組成（重量比）にて０．５％のメチルセルロールに溶液に懸濁したものをそれぞれ飼料１〜３５とした。なお、表１に記載の数値の単位は重量％である。
【００６９】
【表１】

【００７０】
表１に示される飼料１〜２４は、麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む本発明の食品素材を含む飼料の組成を示す実施例である。また飼料２５〜３４は、麦若葉末、麦若葉搾汁粉末、カゼイン加水分解物、魚類タンパク質加水分解物、杜仲葉抽出物、または乳酸菌の発酵物をそれぞれ単独で含む比較例である。
【００７１】
これらの飼料を各群６匹からなる９週齢の高血圧自然発症ラット（ＳＨＲ）に胃ゾンデを用いて１０ｍｌ／Ｋｇ体重で経口投与し、５時間後に血圧を測定した。各群の飼料投与開始時とその５時間後の血圧差の結果を表２に示す。なお、表２において、試験時血圧は、飼料投与開始時における各群６匹について測定した血圧の平均値、５時間後血圧は、飼料投与の５時間後における各群６匹について測定した血圧の平均値、そして各群の血圧差は試験開始時血圧の平均値と、飼料投与５時間後血圧の平均値との差である。
【００７２】
【表２】

【００７３】
表２に示されるように、麦若葉末または麦若葉搾汁粉末と、ＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する素材とを含む本発明の食品素材を含む飼料１〜２４を投与した群では、飼料投与の５時間後の平均値で、飼料投与開始時に比べ、１８．９ｍｍＨｇ（飼料２）〜４２．３ｍｍＨｇ（飼料２４）の範囲で血圧を低下させたのに対し、麦若葉末、麦若葉搾汁粉末、カゼイン加水分解物、魚類タンパク質加水分解物、杜仲葉抽出物、または乳酸菌の発酵物をそれぞれ単独で含む飼料２５〜３４を投与した群では、４．０ｍｍＨｇ（飼料２５）〜１４．８ｍｍＨｇ（飼料３０）の範囲で血圧を低下させたに過ぎなかった。
【００７４】
この結果は、麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧作用を有する成分を含有する他の素材とを組み合わせて含む飼料が、それぞれの素材を単独で含むよりも抗高血圧効果に優れ、そしてこの効果は麦若葉由来の素材がＧＡＢＡを保持するようにかまたは富化されるように調製することにより増強されることを示す。すなわち、本発明の麦若葉由来の素材とＧＡＢＡ以外の抗高血圧成分を含む他の素材との組み合わせにより、相乗的な抗高血圧効果が得られたことを示す。
【００７５】
【発明の効果】
γ−アミノ酪酸、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有する新規食品素材が提供される。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a novel food material including a wheat leaf-derived material containing γ-aminobutyric acid, vitamins, minerals, dietary fiber and the like at high concentrations.
[0002]
[Prior art]
Wheat leaf is rich in vitamins, minerals and dietary fiber, has antihypertensive effect, adsorption of harmful substances, improvement of intestinal environment, suppression of cholesterol absorption, prevention of rapid increase in postprandial blood glucose level, active superoxide dismutase (SOD) It is attracting attention as a health food with effects such as At present, when wheat young leaves are used as a food material, they are mainly used as wheat wheat leaf powder (Japanese Patent No. 2544302) or wheat wheat leaf juice powder.
[0003]
By the way, as a food ingredient showing an antihypertensive effect, there is γ-aminobutyric acid (hereinafter referred to as GABA). GABA is a kind of amino acid generated by decarboxylation of glutamic acid in vivo. GABA exists in the brain and spinal cord of mammals and is known to act as an inhibitory neurotransmitter. GABA is also present in plants, and germinated rice, green tea, etc. contain a relatively large amount of GABA. GABA improves brain blood flow, increases oxygen supply, and enhances brain metabolism, thus treating headaches, tinnitus, decreased motivation, etc. It is used for.
[0004]
As a food product that pays attention to GABA, for example, so-called Gabaron tea in which a large amount of GABA is accumulated in tea leaves by placing the picked tea leaves in anaerobic conditions in the tea production process is known. Japanese Patent Application Laid-Open No. 8-173111 describes that coffee leaf tea having a high GABA concentration was obtained by a method in which fresh coffee leaves were treated in an oxygen-free state and then heat-treated and dried at a high temperature of 110 ° C. or higher. Furthermore, Japanese Patent Laid-Open No. 9-205989 describes that the tea leaves are irradiated with infrared rays to improve the GABA content.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
Provided is a food material having an excellent antihypertensive effect by combining a raw material derived from wheat and a material containing an antihypertensive component other than GABA.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors diligently studied the antihypertensive effect of foods using wheat-derived materials, and the natural wheat-leaves contain GABA, and the anti-hypertensive action other than wheat-leaves-derived materials and GABA By synergistically enhancing the antihypertensive effect by the combination with a material containing a component having an ingredient, and using a material derived from wheat young leaves prepared to retain or enrich GABA in wheat young leaves The inventors have found that the antihypertensive effect is further enhanced and have completed the present invention.
[0007]
The present invention relates to a food material comprising a wheat-derived leaf-derived material and a material containing an antihypertensive component other than GABA.
[0008]
Preferably, the wheat leaf-derived material is treated so as to increase GABA naturally present therein (hereinafter referred to as GABA enrichment treatment).
[0009]
Preferably, the component having antihypertensive activity other than GABA is an angiotensin converting enzyme inhibitory component.
[0010]
Preferably, the material containing a component having an antihypertensive action other than GABA is a hydrolyzate of milk protein or fish protein or a fermented product of lactic acid bacteria.
[0011]
Preferably, the material containing the anti-hypertensive component other than GABA is Tochu-nakaba or an extract thereof.
[0012]
Preferably, the component having antihypertensive activity other than GABA is a peptide, a glycoside, or geniposide acid.
[0013]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
In the present invention, the wheat leaf-derived material refers to wheat powder, powdered wheat leaf and dried powder thereof, wheat leaf juice and dried powder, wheat leaf extract and dried powder, and the like.
[0014]
As a raw material of the raw material derived from the wheat young leaves of the present invention, for example, young leaves of wheat such as barley, wheat, rye, oats, Italian ryegrass (which may include stems) are used. These wheat leaves are processed as quickly as possible since the green color of the wheat leaves fades with time after harvest. Preferably, it is optimal to use young leaves harvested at the beginning of splitting or the first stage of heading (about 20 to 40 cm in height), and more preferably, young leaves of barley are used.
[0015]
The young wheat leaves are washed with water after harvesting, drained and processed as they are, or cut into an appropriate length (for example, 10 cm) and processed.
[0016]
Wheat leaf may be fragmented. The fragmentation can be performed by a method of fragmenting a plant body such as slices and shreds that are commonly used by those skilled in the art. The fragmentation includes slurrying. Slurry is performed by a mixer, a juicer, a blender, a mascolloider, etc., and the young wheat leaves turn into a thick cocoon (liquid and solid suspension). Wheat leaf juice obtained by squeezing after stripping can also be used. Squeezing can be performed by centrifuging and / or filtering the minced wheat leaves.
[0017]
In a preferred embodiment of the present invention, the wheat young leaves and the wheat young leaves processed as described above are treated such that GABA contained therein is increased.
[0018]
Examples of the method for enriching the young wheat leaves with GABA include methods including anaerobic treatment or heat retention treatment. The GABA enrichment treatment may be performed before the washing.
[0019]
The term “anaerobic treatment” used in the present specification means to be in an anaerobic state, and means treatment with an oxygen-free or oxygen-free gas. Includes vacuum conditions. As the gas, carbon dioxide gas and nitrogen gas are preferably used.
[0020]
There is no limitation on the method of heat treatment. Hot water treatment, infrared irradiation treatment, incubator treatment and the like can be mentioned.
[0021]
The time for the anaerobic treatment and / or the heat treatment is usually 10 minutes to 24 hours. Preferably, it is performed for 1 to 24 hours, more preferably 1 to 12 hours. The temperature of the anaerobic treatment or the heat retaining treatment is preferably about 20 to 50 ° C, more preferably about 30 to 45 ° C, and most preferably about 40 ° C. If the temperature is less than 20 ° C or exceeds 50 ° C, the GABA content is difficult to increase.
[0022]
The wheat young leaves thus obtained have a higher GABA content than the untreated wheat young leaves, and are usually 2 times or more, preferably 3 times or more, more preferably 5 times or more.
[0023]
When wheat leaves are used as a food material, a process (branching process) for preventing the quality of the food (including discoloration such as amber color) is performed. Various methods are used for the blanching treatment depending on the form to be treated, and examples thereof include hot water treatment, steaming treatment, etc., and the raw material derived from wheat leaves does not fade by this treatment. The green color is maintained and no change in flavor occurs. However, since GABA is lost in the conventional hot water treatment, a treatment such as microwave treatment that retains GABA and does not cause alteration (maintains the green color of wheat) is preferable.
[0024]
The hot water treatment can be performed, for example, by a method described in Japanese Patent No. 2544302. That is, it is performed by immersing wheat young leaves in hot water containing salt and baking soda.
[0025]
The microwave treatment may be performed in such a range that the enzymes involved in the discoloration of the young wheat leaves are inactivated and the green color of the young wheat leaves is not lost by heating. Such a range can be appropriately adjusted by the output of the microwave irradiation apparatus, the wavelength of the microwave, the irradiation time, and the like. For example, when a microwave of 2450 MHz and 500 W is applied per 100 g (wet weight) of wheat young leaves, the treatment is performed for 0.5 to 10 minutes, preferably 0.5 to 5 minutes, more preferably 0.5 to 1 minute. If it is less than 0.5 minutes, the enzyme is not sufficiently deactivated and fading easily occurs. Moreover, when it processes for 10 minutes or more, it will fade and GABA will also reduce. By the microwave treatment, decomposition and elution of vitamins and minerals in young wheat leaves can be prevented, and a dry powder retaining a green color can be obtained by drying at a relatively low temperature.
[0026]
In one embodiment, the wheat barley leaf debris, juice, extract is treated at 80-150 ° C. for 2-180 seconds at normal pressure or under pressure or under reduced pressure.
[0027]
The processed product of young wheat leaves thus obtained may be used as it is, or may be further shredded, squeezed, extracted, and used as a food material, or may be further powdered into a food material.
[0028]
Dry pulverization is performed so that the water content is 10% or less, preferably 5% or less, and can be obtained by further pulverization as necessary.
[0029]
As a drying method, any drying method such as hot air drying, high-pressure steam drying, electromagnetic wave drying, freeze drying, and spray drying can be used. Drying is preferably performed at as low a temperature as possible, and even when heated to dry, for example, 50 to 80 ° C, preferably 55 to 65 ° C. After adding an excipient such as dextrin, cyclodextrin, starch or maltose, it can be spray-dried or freeze-dried.
[0030]
The pulverization can be performed according to a known method, for example, using a crusher, a mill, a blender, a stone mortar or the like.
[0031]
The wheat raw material derived from the wheat leaves obtained as described above can be further sterilized by any technique known to those skilled in the art, such as air sterilization, high-pressure sterilization, heat sterilization, etc., if necessary.
[0032]
Wheat young leaf powder is obtained by pulverizing and pulverizing wheat young leaves without subjecting them to extraction and extraction.
[0033]
Wheat leaf squeezed is a product squeezed at an arbitrary stage for preparing a wheat leaf-derived material, and a powdered product of this powder is a wheat leaf squeezed powder.
[0034]
An extract of wheat young leaves can also be used as the material derived from the wheat young leaves of the present invention. Wheat leaf extract is an extract obtained by adding an extraction solvent usually used by those skilled in the art such as water and ethanol solution to wheat leaf at any stage after the GABA enrichment treatment, and heating and extracting as necessary. Concentrate this. Wheat leaf extract powder is obtained by dry powdered wheat leaf extract.
[0035]
In the present specification, a wheat-derived leaf-derived material prepared so as to retain GABA refers to a wheat-leaved leaf-derived food material processed so that GABA is not lost.
[0036]
In the present specification, the raw material derived from wheat young leaves subjected to GABA enrichment refers to a food material derived from young wheat leaves processed to retain GABA enriched at this time.
[0037]
The amount of GABA contained in the wheat young leaf powder varies depending on the preparation method, and the amount of GABA contained in the wheat wheat leaf powder prepared by the conventional method (Japanese Patent No. 2544302) is at most about 10 mg / 100 g. On the other hand, the wheat young leaf powder prepared so that GABA in the present invention is retained contains at least 20 mg / 100 g or more of GABA, and is usually 10 times or more, preferably 20 times as compared with the conventional method. It contains more than twice, more preferably more than 50 times, that is, usually 100 mg / 100 g or more, preferably 200 mg / 100 g or more, more preferably 500 mg / 100 g or more GABA.
[0038]
The GABA-enriched wheat young leaf powder according to the present invention contains at least 50 mg / 100 g or more of GABA, contains more GABA than the wheat young leaf powder prepared so that GABA is retained, and is usually twice or more, preferably Contains 5 times or more, more preferably 10 times or more, that is, usually 200 mg / 100 g or more, preferably 500 mg / 100 g or more, more preferably 1000 mg / 100 g or more.
[0039]
The amount of GABA contained in the wheat young leaf juice powder obtained as described above varies depending on the preparation method, and the content of GABA contained in the wheat young leaf juice powder obtained according to the conventional method is at most About 50 mg / 100 g.
[0040]
Wheat leaf squeezed powder prepared to retain GABA in the present invention contains at least 100 mg / 100 g or more of GABA, and is usually 5 times or more, preferably 10 times compared to those prepared by conventional methods. More preferably, it contains 20 times or more, that is, usually 250 mg / 100 g or more, preferably 500 mg / 100 g or more, more preferably 1000 mg / 100 g or more.
[0041]
GABA-enriched wheat young leaf juice powder according to the present invention contains at least 250 mg / 100 g or more of GABA, and usually twice or more compared to wheat wheat leaf powder prepared so that GABA is retained. , Preferably 5 times or more, more preferably 10 times or more, that is, usually 500 mg / 100 g or more, preferably 1250 mg / 100 g or more, more preferably 2500 mg / 100 g or more. These GABA contents are hardly affected by the dry powdering treatment.
[0042]
The raw material derived from young wheat leaves can be used for food and drink as it is, but it is mixed with excipients, extenders, binders, thickeners, emulsifiers, coloring agents, flavoring agents, food additives, seasonings and the like. Depending on the application, it can be formed into a powder, granule, tablet or the like, and can be blended with various foods and drinks for food and drink.
[0043]
Moreover, since the raw material derived from the wheat young leaf manufactured by the method of this invention contains GABA in high concentration, it is also possible to refine | purify as needed and to obtain the pure product of GABA.
[0044]
The obtained raw material derived from wheat leaves is used as a raw material for health foods in combination with other materials. In particular, a combination with other materials containing a component having an antihypertensive action is effective. Examples of food materials containing such an antihypertensive component include deciduous plant eucommia eucommia (Tsutaka), milk protein or fish protein hydrolysates, or lactic acid bacteria fermentation products, but are not limited thereto. Not.
[0045]
If these food materials are formulated in combination with a raw material derived from wheat young leaves, the additive effect of the ingredients contained naturally and the vitamins, minerals, dietary fiber, GABA, etc. contained in the young wheat leaves and An unprecedented food material can be provided by a synergistic effect. Other materials such as those described above that are combined with a wheat leaf-derived material are generally commercially available and are readily available. Alternatively, it can be prepared from raw materials using methods generally known to those skilled in the art according to the disclosure of the present specification.
[0046]
Specifically, the following are illustrated as a material combined with the food material derived from wheat young leaves.
[0047]
杜中葉 and its extract: If necessary, dried nakanaka leaf, which has been plucked before falling, is dried until it has a water content of 10% or less, and then powdered and used as it is, or heated by adding water or an ethanol solution. Extract. The obtained extract is concentrated under reduced pressure to obtain a Tochu leaf extract. The obtained nakanaka leaf extract may be used as it is, in powder form, or as glycoside-containing granules. As a method for forming granules, conventional (reduced pressure) concentration to dryness, freeze drying, spray drying, fluidized bed granulation, rolling granulation, and the like are used. If necessary, the chunaka leaf extract is used after being concentrated and / or purified. Tochu leaf extract contains glycosides such as geniposide acid, syringaresinol di-glucoside, pinoresinol di-O-β-D-glucoside, lyriodendrin, asperloside, and syringein as active ingredients It is. Instead of Tochu Nakaba, Tochu Bark may be used as a raw material.
[0048]
Milk protein or fish protein hydrolyzate: Here, milk protein or fish protein hydrolyzate is a protein containing milk protein or fish protein, including trypsin, pepsin, thermolysin, chymotrypsin, proteinase, carboxypeptidase, pronase, etc. It means a product obtained by hydrolysis with one or more decomposing enzymes.
[0049]
As a material containing milk protein or fish protein, any fish protein including sardines, mackerel and shrimp octopus including animal milk, animal milk casein, skim milk powder, or bonito, krill defatted protein, and sardine muscle can be used. Alternatively, as described in JP-A-7-215889, a material containing angiotensin converting enzyme may be used in order to obtain a degradation fragment of angiotensin II having angiotensin converting enzyme inhibitory activity.
[0050]
The material subjected to the action of the proteolytic enzyme is usually liquid or solid. The solid material is usually mixed by adding water or hot water, homogenized by vigorous stirring and pretreatment, and then decomposed by adding a proteolytic enzyme. The amount of proteolytic enzyme added is generally 0.01% to 5.0% with respect to the liquid material (for the solid material, with respect to the total amount of water and the solid material used for the pretreatment). % Is added. Depending on the proteolytic enzyme used, the hydrolysis is generally carried out at 10-80 ° C., pH 4-9, 10 minutes-30 hours. The hydrolysis rate is not particularly limited, but is prepared so that the final hydrolysis rate is 1 to 50%. The enzyme added by the method known to those skilled in the art is inactivated or removed from the obtained reaction solution, the peptide produced is isolated and powdered, or powdered as it is, or various additives After adding water, water is removed to obtain peptide-containing granules. Conventional (reduced pressure) concentration to dryness, freeze drying, spray drying, fluidized bed granulation, rolling granulation, and the like are used as the granulation method.
[0051]
Fermented product of lactic acid bacteria: Yogurt produced by fermentation of lactic acid bacteria using animal milk as a raw material can be mentioned. Typically, milk is used as a raw material, and bacteria belonging to the genus Lactobacillus sp. Or Streptococcus (Streptococcus sp.) Are inoculated alone or in combination, and cultured at a temperature of 30 to 45 ° C. for several hours to several days. Manufactured. After culturing, it can be used as it is or after being homogenized.
[0052]
The other food materials to be combined with the wheat leaf-derived material are selected from one or more of the above food materials as necessary, and are combined and prescribed. Wheat leaf-derived materials are mixed with one or more selected food ingredients in amounts sufficient to demonstrate their functions, such as vitamins, minerals and dietary fiber contained in natural wheat leaves Is done. The selected one or more food ingredients are mixed with a wheat-derived ingredient in a form known to those skilled in the art, usually in powder form. Royal jelly, vitamins, protein, calcium, chitosan, lecithin, etc. are blended, and sugar solution and seasonings can be added to adjust the taste. And these can be provided as a liquid food according to use or preference. Alternatively, it may be formed as a capsule such as a hard capsule or a soft capsule, a tablet or a pill, or formed into a powder, granule, tea, tea bag or cup shape. These may be eaten as they are, or may be drunk in water, hot water, milk or the like depending on the shape or preference, or may be drunk after leaching the ingredients. The mixing ratio of the wheat leaf-derived material and the selected food material is usually in the range of 1: 9 to 9: 1 (weight ratio), preferably in the range of 1: 4 to 4: 1 (weight ratio). .
[0053]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described with reference to examples, but it goes without saying that the present invention is not limited to these examples.
[0054]
1. Preparation of raw material derived from wheat
Wheat leaf powder and wheat leaf powder used in the present invention were prepared as follows, and the GABA content contained in each was measured under the following conditions using an amino acid automatic analyzer.
[0055]

[0056]
(Preparation of young barley leaves (conventional method))
Young barley leaves grown to about 30 cm were picked, washed with water, drained, and cut to a length of about 10 cm. 100 g of barley young leaves that had been cut and arranged were processed according to a conventional method for processing wheat young leaves (Japanese Patent No. 2544302). That is, 100 g of barley young leaves were put into 1 liter of hot water (95 ° C.) containing 7.5 g of sodium chloride and 7.5 g of sodium bicarbonate, and subjected to hot water treatment for 3 minutes. The hot water-treated wheat young leaves were immediately transferred to cold water at 2-7 ° C. and immersed for about 5 minutes to cool. After cooling, it was dehydrated by centrifugation for about 45 seconds and dried in a dryer at 60 ° C. for 6 hours so that the water content was 5% or less. This was pulverized with a stone mill and pulverized to the extent that 90% passed through 200 mesh to obtain a barley young leaf powder. The obtained wheat young leaf powder contained about 8 mg of GABA per 100 g.
[0057]
(Preparation of barley young leaf juice powder (conventional method))
Barley young leaf juice powder was prepared according to a conventional method. In the same manner as in the conventional method, barley young leaves were cut out and treated with 1 liter of hot water containing 7.5 g of sodium chloride and 7.5 g of sodium bicarbonate, and then immediately immersed in water at 2 to 7 ° C. for 5 minutes to cool. After cooling, it was dehydrated by centrifugation for about 45 seconds. Next, the mixture was pulverized and squeezed with a mixer, and filtered to obtain a squeezed juice from which fibers were removed. This juice was freeze-dried to obtain a juice powder. The obtained barley young leaf squeezed powder contained 42 mg / 100 g of GABA.
[0058]
(Preparation of young barley powder (test example))
The barley young leaves cut and arranged in the same manner as in the conventional method were placed in a plastic bag, the air was evacuated, and nitrogen was charged. This was left to stand at 40 ° C. for 6 hours in an incubator and subjected to anaerobic treatment (GABA enrichment treatment). Next, the GABA-enriched wheat barley leaves were subjected to microwave treatment for 1 minute using a microwave oven (SHA-RE-121). This was dried in a dryer at 60 ° C. for 6 hours so that the water content was 5% or less, and further pulverized with a stone mill to the extent that 90% passed through 200 mesh to obtain a barley young leaf powder.
[0059]
The barley young leaves not subjected to the GABA enrichment treatment were similarly treated to obtain barley young leaf powder. The obtained wheat young leaf powder contained about 250 mg of GABA-enriched treatment and about 1350 mg GABA of the GABA-enriched treatment per 100 g of wheat young leaf powder.
[0060]
(Preparation of barley young leaf juice powder (test example))
Similar to the preparation of wheat barley powder, barley barley leaves with or without GABA enrichment were microwaved for 1 minute to retain GABA. Next, the mixture was pulverized with a mixer, and further centrifuged and filtered to obtain a juice from which fibers were removed. This juice was freeze-dried to obtain a juice powder. In the obtained barley squeezed powder, about 600 mg was not contained in GABA-enriched treatment and about 3000 mg GABA was contained in GABA-enriched treatment per 100 g.
[0061]
2. Preparation of materials containing anti-hypertensive components other than GABA
An angiotensin converting enzyme known in the art as one index having an antihypertensive action is prepared as follows and containing a material having an antihypertensive action other than GABA used in the present invention. Inhibitory activity (hereinafter referred to as ACE inhibitory activity) was measured.
[0062]
(Measurement of ACE inhibitory activity)
According to the method described in JP-A-62-270533, the ACE inhibitory activity was measured as follows.
[0063]
1 g of Langacetone powder (rabbit) was stirred in 10 ml of 0.1 M borate buffer (pH-8.3) for 2 hours, centrifuged to precipitate insoluble matter, and the supernatant was filtered (0.2 μm ) To prepare an enzyme solution. Then, using the same borate buffer, a substrate solution containing 5 mM Hipryl-L-histidyl-L-leucine and 300 mM sodium chloride was prepared. Next, 250 μl of the substrate solution was added to 30 μl of the gel-filtered fraction, stirred, and then incubated at 37 ° C. for 10 minutes. To this was added 100 μl of a 5-fold diluted solution of the enzyme solution and allowed to undergo an enzyme reaction at 37 ° C. for 30 minutes, and then 250 μl of 1N hydrochloric acid was added to stop the enzyme reaction. Further, 1500 μl of cold ethyl acetate was added, stirred and centrifuged, and then 1000 μl of ethyl acetate layer was separated, and the lysate was heated at 120 ° C. for 30 minutes to dry the lysate. The obtained dried product was dissolved in 1,000 μl of distilled water, and the absorbance at 228 nm was measured. A blank to which a borate buffer solution was added was used. The inhibition rate was calculated by (absorbance at the time of blank use−absorbance at the time of sample addition) / (absorbance at the time of blank use). ₅₀ It was.
[0064]
(Preparation of milk protein hydrolyzate)
A milk protein hydrolyzate was prepared according to the method described in JP-A-62-270533. In summary, a 4% solution (50 ml) was prepared by suspending milk-derived casein in 50 mM phosphate buffer (pH-7.4). Then, trypsin was added to the suspension to a final concentration of 0.1% and incubated overnight at 37 ° C. with gentle agitation. After the reaction, concentrated hydrochloric acid was added to denature trypsin and undegraded casein. The insoluble matter was sedimented by centrifugation, and the supernatant was recovered. The obtained supernatant was freeze-dried and concentrated, and then fractionated by gel filtration chromatography using Sephadex G-25 washed with water. ACE inhibitory activity was measured for each fraction as follows, and the active fraction was collected. This was freeze-dried and then fractionated again to collect the active fraction, and the freeze-dried dried product was used as a milk protein hydrolyzate blended in the feed. The ACE inhibitory activity of the milk protein hydrolyzate thus obtained is IC ₅₀ = 1.8 mg / ml.
[0065]
(Preparation of fish protein hydrolyzate)
A fish protein hydrolyzate was prepared according to the method described in JP-A-7-188282. In summary, it was minced from fresh sardines and further minced. After adding an equal volume of water to 50 g of sardine surimi, the pH was adjusted to 2.0 using a 1N hydrochloric acid solution. Next, pepsin was added so that the final concentration was 1%, and the mixture was incubated at 37 ° C. for 20 hours with stirring. The reaction solution was immediately ultrafiltered (filtration membrane; YM-10, manufactured by Amicon Co., Ltd.), and the filtrate passing solution was subjected to Dowex 50W × 4 (H ⁺ ) Applied to the column. Next, the column was thoroughly washed with distilled water, and then the adsorbed components were eluted using 2N ammonium hydroxide. The resulting eluate was concentrated under reduced pressure, and fractionated by being passed through Sephadex G-25 which had been washed with distilled water in advance. ACE inhibitory activity was measured for each fraction, and the active fraction was collected and lyophilized to obtain a concentrated solution. Gel filtration was performed again to collect the active fraction, and the lyophilized product was used as a fish protein hydrolyzate to be added to the feed. The ACE inhibitory activity of the fish protein hydrolyzate thus obtained is IC ₅₀ = 2.1 mg / ml.
[0066]
(Preparation of Tochu Nakaba extract)
An extract of Tochu Nakaba was prepared according to the method described in Japanese Patent No. 2579255. In summary, the pruned leaves that were plucked before falling were dried at 60 ° C. for 6 hours so that the water content was 5% or less. Next, 100 g of dried Nakanaka leaf was extracted in 500 ml of distilled water at 100 ° C. for 30 minutes. The extract solution was freeze-dried to obtain a Tochu leaf extract to be blended into the feed.
[0067]
(Preparation of fermented lactic acid bacteria)
A fermented product was prepared according to the method described in JP-A No. 11-100348. 1 g fermented milk obtained by inoculating Lactobacillus helveticus into 9% by weight skim milk aqueous solution sterilized at 115 ° C. for 20 minutes (3.5 × 10 ⁸ 100 ml of 9% by weight nonfat dry milk aqueous solution sterilized at 90 ° C. and cultured at 37 ° C. for 24 hours. The obtained culture was freeze-dried and used as a fermented product blended with feed.
[0068]
3. Antihypertensive test using spontaneously hypertensive rats (SHR)
A raw material containing an anti-hypertensive component other than the young wheat leaf powder or wheat leaf powder prepared as described above and GABA prepared as described above is 0 in the composition (weight ratio) shown in Table 1. Feeds 1 to 35 were suspended in the solution in 5% methylcellulose. In addition, the unit of the numerical value described in Table 1 is% by weight.
[0069]
[Table 1]

[0070]
Feeds 1 to 24 shown in Table 1 show the composition of the feed containing the food material of the present invention including wheat powder or wheat leaf powder and a material containing an antihypertensive component other than GABA. This is an example. Moreover, feed 25-34 is a comparative example which contains a wheat young leaf powder, a wheat young leaf squeezed powder, a casein hydrolyzate, a fish protein hydrolysate, a Tochu leaf extract, or a fermentation product of lactic acid bacteria, respectively.
[0071]
These diets were orally administered to 9-week-old spontaneously hypertensive rats (SHR) consisting of 6 animals in each group using a gastric sonde at 10 ml / Kg body weight, and blood pressure was measured 5 hours later. Table 2 shows the results of the blood pressure difference at the start of feed administration and after 5 hours of each group. In Table 2, the blood pressure during the test is the average value of blood pressure measured for each group of 6 animals at the start of feed administration, and the blood pressure after 5 hours is the blood pressure measured for each group of 6 animals after 5 hours of feed administration. The average value and the blood pressure difference of each group is the difference between the average value of the blood pressure at the start of the test and the average value of the blood pressure 5 hours after administration of the feed.
[0072]
[Table 2]

[0073]
As shown in Table 2, a group to which feed 1 to 24 containing the food material of the present invention containing wheat powder or wheat juice powder and a material containing an antihypertensive component other than GABA was administered. In the mean value after 5 hours of feed administration, the blood pressure was decreased in the range of 18.9 mmHg (Feed 2) to 42.3 mmHg (Feed 24) compared to the time of starting the feed administration, In the group administered with feed 25-34 each containing wheat wheat juice powder, casein hydrolyzate, fish protein hydrolysate, Tochu leaf extract, or fermented lactic acid bacteria, 4.0 mmHg (feed 25) to The blood pressure was only lowered in the range of 14.8 mmHg (feed 30).
[0074]
This result shows that the feed containing a combination of a wheat wheat leaf-derived material and other materials containing anti-hypertensive components other than GABA is superior in anti-hypertensive effect than each of the materials alone, and this The effect is shown to be enhanced by preparing the wheat barley-derived material to retain or enrich for GABA. That is, it shows that a synergistic antihypertensive effect was obtained by a combination of the wheat wheat leaf-derived material of the present invention and another material containing an antihypertensive component other than GABA.
[0075]
【The invention's effect】
Provided is a novel food material containing γ-aminobutyric acid, vitamins, minerals, dietary fiber and the like at high concentrations.

Claims

A food material comprising a wheat-derived leaf-derived material and a material containing a component having an antihypertensive action other than GABA,
A food material , wherein the material containing an antihypertensive component other than GABA is at least one selected from the group consisting of sardine protein hydrolyzate, milk-derived casein hydrolyzate, and yogurt .

The food material according to claim 1, wherein the wheat-derived material is subjected to GABA enrichment treatment.