【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は栄養補助や医療に好適な大豆系の各種飲食物に関する。より詳しくは、健康の維持や回復に役立てることのできる豆乳・発酵豆乳・オリゴ糖含有液・オリゴ糖・大豆系食品や、それらを利用した飲食物に関する。
【０００２】
【従来技術】乳類は優れたタンパク質源で、日本人に不足しがちなカルシウムの給源としても重要な食品である。これについては生乳のほか、加工乳・乳飲料・ヨーグルト・チーズなど多くの加工食品が提供されている。しかし成人病予防の観点からは動物系食品への偏重を避け、植物系食品をより多く摂取すべきとの指摘がある。それゆえ、乳類などもこれに代わる植物系食品が望まれる。ちなみにＢＳＥ（狂牛病）などの対策は遅れがちで一部には乳類忌避の傾向もみられる。したがって、このような現状からも安全性のより高い乳類代用食品（代替食品）が望まれる。
【０００３】乳類などの代用（代替）になる植物系の食品としては、かなり以前から大豆製品が注目されている。それは大豆が安全で栄養価の高い食品だからである。一方、アレルギー性疾患・自己免疫疾患・各種成人病・その他難病の原因といわれる活性酸素や過酸化脂質（以下活性酸素等という）は加齢にともないヒトの体内で過剰産生されがちである。この過剰な活性酸素等を消去して人体組織を破壊から防護するのがＳＯＤ（Ｓｕｐｅｒ Ｏｘｉｓｉｄ Ｄｉｓｍｕｔａｓｅ）という酵素である。大豆製品はこうしたＳＯＤ様作用のある物質（以下ＳＯＤ様物質という）を含むという点でも注目に値する。
【０００４】大豆製品のうちでは、栄養価だけでなく性質や状態の点でも豆乳が牛乳などの代用に適している。けれども豆乳には特有の青臭さがあり、このオフフレーバが飲用時の大きなネックになる。それに豆乳は味もよくない。そのため、ほとんどの豆乳飲料（市販品）には臭い消しのためのマスキング処理や風味改善のための調味処理が施されている。
【０００５】これに対し、乳酸菌などで発酵処理された豆乳（発酵豆乳）にはオフフレーバがない。発酵豆乳はおおむね良好な味で喉越しもよいから過度に調味する必要もない。他の点でも発酵豆乳は、ヨーグルト・チーズ・ケーキなどをつくることができるから食材としての汎用性に富む。発酵豆乳がサプリメントとして有望視される背景にはこうした理由がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】大豆はＳＯＤ様物質を比較的多く含む部類のものであるが、これをヒトの細胞内に効率よく取り込むには低分子化がキーポイントになる。既述の発酵豆乳では、発酵処理でＳＯＤ様物質が低分子化されるが、これのみではＳＯＤ様物質の低分子化が十分でない。それよりも重要なことはＳＯＤ様物質の失活にどう対処するかである。たとえば大豆を出発原料にして多くの工程を経てつくられる発酵豆乳の場合は、それらの工程を経るたびＳＯＤ様物質が失活したりする。ＳＯＤ様物質の失活は、また、大豆の中間加工品をストックしているときや最終製品を保存しているときにも生じる。にもかかわらず既存の大豆製品ではＳＯＤ様物質の失活対策がほとんど講じられていない。
【０００７】乳酸菌発酵された発酵豆乳には乳酸菌の生菌や乳酸などが含まれている。これらはヒトの腸管内で有効に機能するから健康の維持や増進に役立つ。だから乳酸菌などは善玉菌といわれる。ちなみにビフィズス生菌（乳酸菌の一種）をヒトの腸内菌叢で優性にした場合、整腸効果のほか、炭疽菌や病原性大腸菌による感染症の予防、免疫不全症候群に起因した感染症の予防と治療、アレルギー性疾患の予防と治療にも効果ありといわれる。とはいえビフィズス生菌を経口摂取するケースでは、腸管内にたどり着つくまでの間に胃酸や胆汁で生菌が死んだり疲弊したりするから、腸管内でのビフィズス菌増殖が困難になる。腸管内に無事たどり着ついたビフィズス生菌もエサ不足のために増殖できない。
【０００８】一方、豆腐・油揚・豆乳などの大豆系飲食物をつくるとき、「カラ」とか「オカラ」とか「キラズ」とかいう滓（粕）が製造過程で大量に発生する。このオカラは、滓といえども栄養分を多く含んでいる。ちなみに乾燥オカラについては、１００ｇあたり、水分７．７ｇ、タンパク質２３．５ｇ、脂質８．６ｇ、糖質８．８ｇ、食物繊維４８．２ｇ、ナトリウム２２ｍｇ、カルシウム２４０ｍｇ、カリウム１２００ｍｇを含むという分析結果もある。したがってオカラも望ましい食品で古くから副食に利用されている。しかしながら大量のオカラが発生するにもかかわらず、食に供されるオカラの量はきわめて少ない。これは家畜の資料やその他に利用しても消費できない量である。そのためオカラが産業廃棄物になり問題化している。
【０００９】
【発明の目的】本発明はこのような課題に鑑み、各種の疾病や疾患に対する予防と治療・整腸効果・高い栄養価・良好な香味などを満足させることのできる大豆系飲食物、しかも原料大豆を有効利用し廃棄物の発生を抑制することのできる大豆系飲食物を提供しようとするものである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明の請求項１に係る豆乳は所期の目的を達成するために、大豆スラリーを任意の順序で熱処理・圧搾処理して得られる豆乳において、豆乳用の原料大豆が低温焙煎で低分子化されていること、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていること、これらのうちの一つ以上を満足させるものであることを特徴とする。
【００１１】本発明の請求項２に係る豆乳は所期の目的を達成するため、請求項１記載のものにおいて、ＳＯＤ様物質および／またはＳＯＤ様物質の含有物が添加されていることを特徴とする。
【００１２】本発明の請求項３に係る発酵豆乳は所期の目的を達成するために、請求項１または２記載の豆乳を微生物発酵させたものであることを特徴する。
【００１３】本発明の請求項４に係る発酵豆乳は請求項３記載のものにおいて、微生物によって資化される糖分を含んでいることを特徴とする。
【００１４】本発明の請求項５に係る発酵豆乳は請求項３または４記載のものにおいて、微生物が薬剤耐性を有するものであることを特徴とする。
【００１５】本発明の請求項６に記載された飲食物は所期の目的を達成するため、請求項１〜５いずれかに記載の豆乳が単独または他の食材とともに粘性調整または固形化されていることを特徴とする。
【００１６】本発明の請求項７に係る発酵豆乳は所期の目的を達成するために下記の課題解決手段を特徴とする。すなわち請求項７記載の発酵豆乳は、大豆スラリーを任意の順序で熱処理・圧搾処理して得られる豆乳が微生物発酵されたものからなり、しかもその発酵物が微生物によって資化される糖分を含んでいることを特徴とする。
【００１７】本発明の請求項８に係る発酵豆乳は請求項７記載のものにおいて、微生物が薬剤耐性を有するものであることを特徴とする。
【００１８】本発明の請求項９に記載された飲食物は所期の目的を達成するために、請求項７または８記載の豆乳が単独または他の食材とともに粘性調整または固形化されていることを特徴とする。
【００１９】本発明の請求項１０に係るオリゴ糖含有液は所期の目的を達成するために、大豆タンパク除去後の大豆ホエーを濃縮処理して得られるオリゴ糖含有液において、大豆ホエーの出発原料である大豆が低温焙煎で低分子化されており、大豆ホエーの濃縮処理液が低分子化されたＳＯＤ様物質をも含んでいることを特徴とする。
【００２０】本発明の請求項１１に係るオリゴ糖含有液は、請求項１０記載のものにおいて、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていることを特徴とする。
【００２１】本発明の請求項１２に係るオリゴ糖は所期の目的を達成するため、請求項１０または請求項１１記載のオリゴ糖含有液を精製し、オリゴ糖成分を高純度化したことを特徴とする。
【００２２】本発明の請求項１３に係る大豆系食品は所期の目的を達成するために、低分子化状態オカラと、低分子化されたＳＯＤ様物質および／または低分子化されたＳＯＤ様物質の含有物とを含むものからなり、それが微生物発酵されていることを特徴とする。
【００２３】本発明の請求項１４に係る大豆系食品は請求項１３記載のものにおいて、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていることを特徴とする。
【００２４】本発明の請求項１５に係る大豆系食品は、請求項１３または１４記載のものにおいて、微生物によって資化される糖分を含んでいることを特徴とする。
【００２５】本発明の請求項１６に係る大豆系食品は、請求項１５記載のものにおいて、微生物が薬剤耐性を有することを特徴とする。
【００２６】
【作用】本発明の請求項１に係る豆乳は、熱処理前の原料大豆が低温焙煎で低分子化されていたり、圧搾処理前後にわたる任意の段階でＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていたりする。このうち低温焙煎で低分子化された大豆についていうと、これに含まれるＳＯＤ様物質は十分に低分子化されている。低分子化されたＳＯＤ様物質はヒトの細胞膜に対する浸透性がよい。したがって、このような原料大豆からつくられた豆乳をヒトが摂取した場合、器官→組織→細胞のようにＳＯＤ様物質を細胞内に効率よく取り込むことができ、それによって各種の疾病や疾患を予防したり治療したりすることができる。一方、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されたものは、それがＳＯＤ様物質の失活を防止する。すなわち活性なＳＯＤ様物質を豆乳中に多く残存させる。したがって当該豆乳の上記効果が長く持続する。これらの低分子化や安定化剤添加を両方とも満足させる豆乳であれば上記の諸効果や相乗効果を発揮する。なお豆乳用の原料は、丸大豆でも脱脂大豆でもよいが、いずれのものでも低温焙煎は受けている。
【００２７】請求項１の豆乳に請求項２のごとくＳＯＤ様物質および／またはＳＯＤ様物質の含有物が添加されていると上記の効果がさらに増す。ＳＯＤ様物質はフラボノイド類・ポリフェノール類・タンニン・トコフェロール・ビタミンＢ１のほか公知や周知のものである。ＳＯＤ様物質の含有物は、ＳＯＤ様物質を含有する物質については穀物類・果実類・野菜類・種子類・茶の葉・茸類・海草類・藻類（クロレラを含む）・樹木・竹・笹・草（ハーブを含む）などのうちからＳＯＤ様物質を含むものを選択する。樹皮・果皮・花・葉・茎・根・芽・胚芽・糠・果汁のような部分を取り出してこれを添加材にすることもある。フラボノイド類・ポリフェノール類・タンニン・トコフェロール・ビタミンＢ１などのＳＯＤ様物質を豊富に含む米・小麦・大麦・大豆・小豆・モロコシ・鳩麦・エンドウのごとき種子類や茶の葉（抹茶も含む）・海草・クロレラなどは望ましい添加材であり、柚のしぼり汁など柑橘類の果汁も望ましい添加材である。この説明で明らかなように、添加材は液状・粉末状・顆粒状のいずれであってもよい。ＳＯＤ様物質の場合は、天然の原料からそれが抽出されたものである。
【００２８】本発明の請求項３の発酵豆乳は、自明のとおり豆乳が微生物発酵されたものである。発酵豆乳の場合は発酵処理を経ることで豆乳のＳＯＤ様物質が低分子化されるから上記と同様に望ましい。前記の低温焙煎とこの発酵処理とを受けたものはＳＯＤ様物質の低分子化が複数回に及ぶのでより望ましい。もちろん発酵豆乳にはオフフレーバがなく、風味良好で喉越しもよい。豆乳を発酵させるための微生物としては乳酸菌や麹菌などいずれを用いても構わないが、望ましくは乳酸菌である。ちなみに「乳酸菌」という用語はビフィズス菌をも含めた各種乳酸菌を指す上位概念の語である。乳酸菌で発酵処理した後の発酵豆乳には乳酸菌の生菌が存在し、それによって産生された乳酸も含まれている。このような発酵豆乳は栄養補助食品とか体力増強食品とかになり、それを摂取することがヒトの健康維持や健康増進につながる。
【００２９】本発明の請求項４に係る発酵豆乳は微生物によって資化される糖分も含んでいる。微生物に資化される「糖分」すなわち微生物の「エサ」になる「糖分」には、高純度オリゴ糖のほか、オリゴ糖とそれ以外との混合物も含まれる。オリゴ糖に蔗糖などが混じったものはその一例であり、ラクトフェリンのような糖タンパク質もここでいう「糖分」に含まれる。ちなみに「オリゴ糖」という用語はイソマルオリゴ糖・ガラクトオリゴ糖・フラクトオリゴ糖・ラフィノース（結晶性三糖類）・ラクチュロース（ミルクオリゴ糖）などのほか、請求項１０〜１１のオリゴ糖（大豆オリゴ糖）含有液や、請求項１３のオリゴ糖（大豆オリゴ糖）なども含めた各種オリゴ糖を指す上位概念の語である。請求項４の発酵豆乳は、たとえば微生物が乳酸菌の場合にオリゴ糖を含んでいる。オリゴ糖はヒトの消化管内酵素では分解・吸収されずに大腸に達し、そこで乳酸菌に利用されるから、乳酸菌の増殖を助けるものとなる。「乳酸菌＋オリゴ糖」の発酵豆乳は低エネルギ（低カロリー）の食品である。なかでも「乳酸菌＋ラクチュロース」の発酵豆乳は、摂取後の血糖値の上昇なし・カルシウムやマグネシウムの吸収促進作用・整腸作用・乳酸菌（ビフィズス菌）増殖作用・腸内環境の改善（糞便中の有害産物の低下と有害産物生成酵素の濃度の低下）・高アンモニア血症や肝性脳症の改善などの点で健康維持や病気治療に効果的である。「乳酸菌＋ラクトフェリン」の発酵豆乳は、抗微生物活性作用・乳酸菌（ビフィズス菌）増殖作用・免疫調節作用・抗酸化活性作用・鉄吸収調節作用・細胞増殖調節作用・感染防御作用・発ガン抑制作用など、有意な生理作用がある。請求項１０〜１１のオリゴ糖含有液や請求項１２のオリゴ糖など大豆オリゴ糖を添加された発酵豆乳は低分子化されたＳＯＤ様物質をより多く含むので、健康の維持や回復の点でより効果的なものとなる。発酵豆乳に添加されるオリゴ糖は一種だけでもよいし複数種でもよい。
【００３０】本発明の請求項５に係る発酵豆乳は、ここの微生物が抗生物質などに対する薬剤耐性を有している。したがって微生物は薬剤投与下でも弱体化したり死滅したりしない。このような発酵豆乳は投薬治療を受けている者が摂取するのに適している。微生物の薬剤耐性は一剤耐性であっても多剤耐性であっても構わない。微生物の薬剤耐性は安全性の観点からして、プラスミド性のものでなく、非伝達性（染色体性）のものであるのがよい。
【００３１】本発明の請求項６に係る飲食物は請求項１〜５いずれかに記載の豆乳を原料にしたものである。この場合の食品形態は、流動性のあるものと流動性のないものに大別される。豆乳自体は流動性のある液体であるが、その粘性を調整することで「さらりとしたもの」から「とろりとしたたもの」までつくることができる。さらに流動性のない固形化したものをもつくることができる。もちろん豆乳に他の食材（固形物・流動物など）を加えて食品をつくることもできる。具体的にいえば豆乳ヨーグルト・豆乳チーズ・豆乳バター・豆乳ケーキ・豆乳アイスクリーム・凍結乾燥豆乳ケーキ・凍結乾燥豆乳キャンディーなどである。このうちで豆乳チーズなどは「アガリクス・ブラゼイ・ムリル菌」で胞子付け（黴付け）されたものもよい。これ以外のものも豆乳をベースにしてつくることができる。ここの記載で明らかなように、本発明における「飲食物」の語は固形食と流動食とを含む上位概念語である。したがって本発明で「飲食物」というとき、固形食物および／または流動食物を指す。
【００３２】本発明の請求項７に係る発酵豆乳は、原料大豆が遠赤外線低温焙煎で低分子化されていないことやＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていないことが請求項４のものと相違するけれども、その他の事項に関しては請求項４と同じである。したがって請求項７に係る発酵豆乳も、請求項４と共通する構成によって段落「００２９」に記載したようになる。
【００３３】本発明の請求項８に係る発酵豆乳も上記と同じ事項が請求項５のものと相違し、他の事項が請求項５と共通である。したがって請求項８に係る発酵豆乳も、請求項５と共通する構成によって段落「００３０」に記載したような結果が得られる。
【００３４】本発明の請求項９に係る飲食物は、請求項７または８記載の豆乳が単独または他の食材とともに粘性調整または固形化されたものである。これも、原料大豆が遠赤外線低温焙煎で低分子化されていないことやＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていないことが請求項６のものと相違する。したがって請求項８の食品も、その相違点を除けば、段落「００３１」に記載したと同じになる。
【００３５】本発明の請求項１０に係るオリゴ糖含有液は大豆ホエーの出発原料である大豆が低温焙煎で低分子化されており、大豆ホエーの濃縮処理液が低分子化されたＳＯＤ様物質をも含んでいる。このオリゴ糖含有液は乳酸菌のエサになるほか、低分子化されたＳＯＤ様物質が健康維持や病気治療に対してより効果的に作用する。身体機能を高める点でも望ましい。それに請求項１０のオリゴ糖含有液は、大豆製品をつくる過程で副次的に産生する大豆ホエーの有効利用で得られるから、この点でも望ましい。
【００３６】本発明の請求項１１に係るオリゴ糖含有液はＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されているから、請求項１０のオリゴ糖含有液よりもさらに望ましいものとなる。
【００３７】本発明の請求項１２に係るオリゴ糖は既述のオリゴ糖含有液を精製して高純度化したものである。この高純度オリゴ糖（大豆オリゴ糖）は不純物をほとんど含まないから、直接飲食（服用）するにしても、他の物に添加するにしても、その特性を十分に発揮する。
【００３８】本発明の請求項１３に係る大豆系食品はオカラ・ＳＯＤ様物質・ＳＯＤ様物質の含有物などを原料にしている。オカラはタンパク質や食物繊維をはじめとする多くの栄養分を含みＳＯＤ様物質も含んでいる。このオカラにＳＯＤ様物質がさらに添加されるのであるから、請求項１３の大豆系食品は通常のオカラに比べ多量のＳＯＤ様物質を含むものとなる。したがって請求項１３の大豆系食品も健康の維持や回復の点で望ましい食品になる。それに各原料が低分子化処理されたり発酵されたりしているのでＳＯＤ様物質などが身体に吸収されやすい。
【００３９】請求項１４の大豆系食品は、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されており、それがＳＯＤ様物質の失活を防止する。すなわち活性なＳＯＤ様物質を大豆系食品中に多く残存させるから、前述したと同様の理由により望ましい。
【００４０】請求項１５の大豆系食品は、微生物によって資化される糖分を含んでいるから、整腸作用の点でより望ましいものとなる。
【００４１】請求項１６の大豆系食品は、微生物が薬剤耐性を有するものであるから、前記と同様、薬剤投与下での摂取時でも乳酸菌（ビフィズス菌）などの微生物が弱体化したり死滅したりしない。
【００４２】
【発明の実施の形態】はじめに本発明豆乳の実施形態ついて説明する。
【００４３】本発明において豆乳をつくる手段は、既成の方法と基本的には変わりないが、原料大豆を低温焙煎する工程やＳＯＤ様物質の活性化安定剤を添加する活性化安定工程などが新たに加わる。丸大豆を原料とする場合の豆乳製造工程の一例を示すと、精選工程→焙煎工程→洗浄工程→浸漬工程→磨砕工程→熱処理工程→圧搾工程→活性化安定工程のようになる。豆乳の収量については、たとえば原料大豆（丸大豆）１ｋｇにつき４〜６リットル程度とする。したがって以下の工程でも、大豆に対する水加減はこれを目安にする。
【００４４】精選工程では原料大豆（丸大豆）をチェックする。この中に夾雑物があればそれを取り除き、割れ・欠け・虫食いなどの豆があればそれも取り除く。
【００４５】焙煎工程では原料大豆（丸大豆）を低温焙煎する。低温焙煎手段としては、遠赤外線焙煎・超音波焙煎・高周波焙煎・低周波焙煎などがあるから、これらのうちから適当なものを選ぶ。どちらかといえば遠赤外線焙煎や超音波焙煎がよく、具体的には、遠赤外線焙煎（陶製の遠赤外線照射容器と加熱器使用）や超音波焙煎（超音波発生装置使用）のうちのいずれか一方または両方を採用する。遠赤外線焙煎および／または超音波焙煎のときは、４０〜１００℃望ましくは５０〜９５℃の焙煎温度を保持し、大豆を焦がさないように時間を掛けて低速で焙煎する。このようにして焙煎した場合、高分子であるところの大豆のＳＯＤ様物質が重合を断ち切られて低分子化する。
【００４６】洗浄工程では、焙煎後の原料大豆（丸大豆）を数回となく水洗いして大豆表面に付着した汚れなどを洗い落とす。
この工程も洗浄装置を用いて行えばよい。
【００４７】浸漬工程では洗浄後の原料大豆（丸大豆）を浸漬タンク内に入れて水に漬け、大豆に水を含ませる。これは気温や水温によって浸漬時間が異なるが、夏であれば１２時間ほど、冬であれば２４時間ほどである。
【００４８】浸漬を終えた原料大豆（丸大豆）の磨砕工程はグラインダなどの磨砕機械を用いて注水しながら行う。この磨砕工程で磨り砕かれた大豆は水分を含んだ大豆スラリー（生呉）になる。これで大豆の細胞が破れるからタンパク質等の成分抽出に役立つ。豆乳の濃度はこの工程で加える水量によって加減すればよい。
【００４９】熱処理工程は大豆スラリー（生呉）をボイラーで蒸気加熱する。加熱温度は１００℃前後である。蒸気加熱の場合は呉を焦がすおそれがないが、呉の温度を約８５℃程度にするのがよい。これで大豆スラリー（生呉）は煮呉になる。
【００５０】圧搾工程では煮呉を圧搾機械に掛け、それを豆乳とカラに分離して豆乳を容器内に取り出す。
【００５１】活性化安定工程では、豆乳にＳＯＤ様物質の活性化安定剤を添加する。かかる安定剤としてはトレハロース・ビタミンＣ・ビタミンＥ・マルトースなどをあげることができる。豆乳には、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤としてこれらのうちの一つ以上が添加されるが、二つ以上が添加されるときにはトレハロースを欠かさないことが望ましい。
【００５２】かくて得られる本発明の豆乳は、原料大豆が低温焙煎で低分子化されておりＳＯＤ様物質の活性化安定剤も添加されている。したがって当該豆乳は、既述のとおり、各種の疾病や疾患に対する予防と治療・整腸効果・高い栄養価などを満足させる。また、原料焙煎されたものはオフフレーバがなく風味もよい。
【００５３】
【実施例１】原料として市販の丸大豆２ｋｇを用意した。銘柄は富山県産のエンレイである。この原料は割れ・欠け・虫食いなどがなく夾雑物もほとんど混入していない。この原料大豆を陶製の遠赤外線放射容器に入れ、焦がさないように混ぜながら低速低温焙煎し、大豆中のＳＯＤ様物質を低分子化した。焙煎は約８５℃の温度で約３時間を要した。以下は常法にしたがい洗浄・浸漬・磨砕・熱処理・圧搾の各工程を実施し、約１０リットルの豆乳を得た。この豆乳にトレハロース（ＳＯＤ様物質の活性化安定剤）を加えた。添加量は豆乳１重量部に対しトレバロース０．１〜１重量部（具体的には０．５重量部）である。
【００５４】実施例１の豆乳を２０歳〜５０歳の成人（男性２人・女性３人）に試飲させた。それぞれ１回量は１８０ｃｃ、飲用回数は１日３回、飲用日数１０日である。この豆乳について「不味さ」や「青臭さ」を訴える者は一人もなく、「味がよい」というものも中にはいた。これはＳＯＤ様物質低分子化のための焙煎で大豆の青臭さがなくなり、逆に香ばしさが出たからであると考えられる。試飲前における各人の体調はおおむね普通であるが、中に慢性的な便秘に悩む者が数名いた。これに対して飲用５日目あたりからは、全員、以前よりも体調のよさを感じるといい、便秘気味の者もこれが改善されたという。
【００５５】上記のようにして豆乳をつくるとき、活性化安定工程の工程順位は任意でよく、他の工程それぞれと同時に実施してもよく、また、複数回実施しても構わない。しかし活性化安定剤の流出を考慮した場合には、活性化安定工程を精選工程や洗浄工程と同時に実施する意義はない。段落「００４３」の工程順でいうならば磨砕工程以降がよい。上記における工程の入れ替えケースとして、大豆スラリー（生呉）を圧搾工程に掛け、これで得られる生の豆乳を熱処理することもある。上記における工程の省略ケースとして、焙煎工程と活性化安定工程とのうちのいずれか一方を省略することがある。そのほか、原料大豆として脱脂大豆を採用することがある。脱脂大豆を原料大豆とする場合で、脱脂前の丸大豆がすでに低温焙煎を終えているときは焙煎工程が不要である。実施例１の豆乳には、公知・周知の手段で凍結乾燥された乳酸菌が添加されていてもよい。
【００５６】つぎに本発明発酵豆乳の実施形態を説明する。
【００５７】本発明において発酵豆乳をつくるときは、上述した豆乳を用いてこれを微生物発酵させる。この場合に用いる微生物の代表例は乳酸菌で、微生物の他の例は麹菌や担子菌などである。乳酸菌については、ラクトバチルス属・ストレプトコッカス属・ラクトコッカス属・ビフィドバクテリウム属など周知の細菌が任意に選択できる。なかでもＢ．ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ，Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ，Ｂ．ｂｒｅｖｅ，Ｂ．ｉｎｆａｎｔｉｓ，Ｂ．ｌｏｎｇｕｍのようなビフィドバクテリウム属は望ましい。麹菌についてもＡ．ｏｒｙｚａｅ，Ａ．ｓｏｊａｅ，Ａ．ａｗａｍｏｒｉ，Ａ．ｕｓａｍｉｉなど周知のアスペルギルス属をあげることができる。これらの微生物は薬剤耐性を有していることが望ましい。この場合の薬剤耐性は、耐性対象となる薬剤との関係で一剤耐性であったり二剤以上の多剤耐性であったりする。かかる薬剤耐性は、また、抗菌抗生物質の場合に抗菌抗生物質に対する耐性であったり、抗真菌抗生物質に対する耐性であったり、抗癌抗生物質に対する耐性であったりする。薬剤耐性の対象となる抗生物質（抗生剤）の具体的なものとしては、ペニシリン・コリスチン・ポリミキシン・サイクロセリン・グリセオフルビン・ストレプトマイシン・カナマイシン・クロラムフェニコール・テトラサイクリン・マイトマイシン・ブレオマイシン・アクチノマイシン・エリスロマイシン・オキシテトラサイクリン・クロルテトラサイクリン・クロロマイセチン・トリコマイシンなどがある。これら以外の抗生物質（抗生剤）や薬剤であって公知ないし周知のものも薬剤耐性の対象になる。ちなみに病原性大腸菌「Ｏ−１５７」のために用いられるホスホマイシン系やニューキノロン系の抗生物質に対してはこれらに耐性をもつ微生物が採用される。またエイズなどの免疫疾患にともなう下痢などの治療のため用いられるペニシリン系・セファロスポリン系・アミノグリコシド系・テトラサイクリン系などの抗生物質に対しては、これらに耐性をもつ微生物が採用される。以上に述べたような薬剤耐性をもつ微生物については、周知の感受性検査を経た後に採取することになる。その一例として、採取した細菌を寒天培地上に塗布し、その上に所定の薬物を含ませたディスクを置き、そして培養ののち、菌の発育状態や発育阻止状態から、感受性のある菌か耐性菌であるかを判定し、耐性菌のみを分離抽出する。薬剤耐性微生物の耐性は非耐性菌に対して非伝達である。すなわち細菌の薬剤耐性は染色体性のものであり、プラスミド性のものでない。このような確認も耐性菌と非耐性菌とを共存（混合培養）させて伝達性の有無をみるという周知の方法で行われる。
【００５８】豆乳の発酵は一例として以下のとおりである。滅菌処理済の容器内に、滅菌処理された豆乳５００ｍｌ、乳酸菌１０億個〜１００億個、乳酸菌資化用の糖分２０〜６０ｇを入れて密栓し、これを２５℃〜３８℃の培養温度に保持して２０〜５０時間ほど経過を待つ。このようにして乳酸菌培養すると、豆乳の発酵が生じて発酵物になる。
【００５９】こうして得られる本発明の発酵豆乳は前述したＳＯＤ様物質の低分子化と活性化安定のほか、発酵によるＳＯＤ様物質の低分子化も受けている。したがってＳＯＤ様物質の低分子化について発酵豆乳は、非発酵豆乳よりも優れている。また、発酵によって大豆の青臭さが完全に抜けており、味もまろやかに仕上がるから風味もよい。この発酵豆乳も既述の予防・治療・整腸効果・高栄養価などを満足させるが、乳酸菌とその産生物による効果が重畳されることから、これらの効果が非発酵豆乳よりも高いものとなる。
【００６０】
【実施例２】実施例１の豆乳（滅菌済）５００ｍｌをビン（高圧滅菌済）に無菌的に入れて密栓した。ついでビンにはビフィズス菌（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）３０億個を入れ、３７℃で４０時間培養した。かくて得られた発酵豆乳にラフィノース３０ｇを添加した。
【００６１】実施例２の発酵豆乳を２０歳〜５０歳の成人（男性２人・女性３人）に試飲させた。この５人は実施例１とは別人である。それぞれ１回量は１００ｃｃ、飲用回数は１日３回、飲用日数１０日である。この発酵豆乳について「不味さ」や「青臭さ」を訴える者は一人もなく、「酸味がほどよい」「甘さを感じる」というものもいた。これは焙煎に加え、発酵処理もなされたために大豆の青臭さがほぼ完全になくなったからであると考えられる。試飲前と試飲開始後では、飲用５日目あたりから、全員、以前よりも体調のよさを感じるといい、快眠・快食・快便が保てたという。
【００６２】上記のようにして発酵豆乳をつくるとき、微生物によって資化される糖分が省略されることもあるが、望ましくは、そのような資化用の糖分を含んでいることである。実施例２の発酵豆乳にも、公知・周知の手段で凍結乾燥された乳酸菌が添加されることがある。
【００６３】つぎに本発明に係る飲食物の実施形態について説明する。
【００６４】本発明に係る飲食物は上述した豆乳や発酵豆乳をベースにしたものである。本発明飲食物の一例として、上記のようにして得られる本発明豆乳に周知の凝固剤たとえば天然のニガリを添加し、これで凝固した豆乳を型枠に入れて成形したり切断したりすれば豆腐が得られる。他の一例として、上記のようにして得られる本発明発酵豆乳に無糖のブルーベリージャム（市販品）を加えて撹拌すれば、フルーツ豆乳ヨーグルトが得られる。別の一例として、既述の発酵豆乳を脱水分離機に掛けて固液分離すれば、バター・チーズ・ヨーグルト・アイスクリーム・ケーキ用クリームなどの材料になる固形分と、大豆ホエーになる液体分とが得られる。こうして得られる固形分から豆乳バターをつくるときは、たとえば、固形分４２０ｇと自然塩１５ｇとオリーブ油１００ｍｌとアーモンド粉６０ｇとを均質に混合すればよい。フルーツ豆乳アイスクリームをつくるときの一例では、固形分４２０ｇとオリーブ油１００ｍｌと無糖のブルーベリージャム２００ｇとを約１０分間で均質に混合し、これを冷凍することで得られる。豆乳チーズをつくるときの一例では、はじめ固形分４２０ｇに自然塩３０ｇを加えてこれを成形し、つぎにカマンベールチーズ（市販品）の表皮から削り取った黴付きチーズ片を成形品の周囲に撒き、その後、これを室温で数週間〜数ヶ月たとえば３ヶ月熟成させて豆乳チーズを得る。豆乳チーズをつくるときの他の一例では、上記と同じく固形分４２０ｇに自然塩３０ｇを加えてこれを成形し、つぎに担子菌（アガリクス・ブラゼイ・ムリル）を成形品に添え、その後、これを室温で数週間以上望ましくは数ヶ月以上熟成させて豆乳チーズを得る。具体的には熟成期間３ヶ月以上がよい。ここに掲げた飲食物うちで凍結乾燥が可能なものは、それらを凍結乾燥させた場合に乾燥ケーキ・乾燥キャンディー・乾燥ヨーグルトなどになる。
【００６５】本発明発酵豆乳のうちで、原料大豆が遠赤外線低温焙煎で低分子化されないものやＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されないものは、上記の実施形態や実施例においてそれらの処理や添加を省略し、残る処理を上記と同様にすればよい。また、このような発酵豆乳から本発明の飲食物をつくるときも上記に準じて行えばよい。
【００６６】つぎに本発明オリゴ糖含有液の実施形態を説明する。
【００６７】大豆ホエーについていうと、一つは豆腐の製造過程で副次的に生じるものである。このほか、脱脂大豆を水性溶媒で抽出したりカラを除いたりして豆乳をつくり、そこから酸沈澱などの手段で大豆タンパクを分離すると、大豆ホエーが得られる。または、脱脂大豆を酸性水溶液で抽出したりすることでも大豆ホエーが得られる。いずれにしても大豆ホエーは副次的な産物であることが多い。しかしながら大豆ホエーは、スタキオースやラフィノースなどのガラクトオリゴ糖をかなり含有しているのである。ちなみに大豆ホエーの糖組成は、ガラクトオリゴ糖（大豆オリゴ糖）が３０％前後で、蔗糖その他の糖分が７０％前後である。
【００６８】本発明においてオリゴ糖含有液をつくるために用いられる大豆ホエーはたとえば段落「００６７」に記載されたようなものである。この場合に、大豆ホエーの出発原料である大豆（丸大豆および／または脱脂大豆）は既述の手段で低温焙煎で低分子化されている。したがって大豆ホエー中に含まれるところのＳＯＤ様物質は重合を断ち切られて低分子化されている。
【００６９】本発明オリゴ糖含有液をつくるときの工程の一例は、以下に述べるような前処理工程→濾過工程→脱色脱塩工程→濃縮工程などである。前処理工程のときは限外濾過膜を備えた分離手段で大豆ホエー中のタンパクを取り除く。脱色脱塩工程のときはタンパクを取り除いた後の上澄液を濾過器に掛け、ついで電気透析膜を備えた手段で脱色・脱塩する。濃縮工程のときはナノ濾過膜または逆浸透膜を備えた装置に掛けて濃縮する。こうして得られるオリゴ糖含有液は、糖組成としておよそ３０％ぐらいの大豆オリゴ糖を含んでいる。
【００７０】本発明のオリゴ糖含有液において、これに含まれる大豆オリゴ糖は、病原菌の腸内感染を防ぐ・便秘や下痢を防ぐ・肝臓の負担を軽くする・ビタミンＢ群をつくる・カルシウムの吸収をよくするなど、身体機能や免疫力を高める上で有用な働きをする腸内有用菌の増殖因子になる。しかも当該オリゴ糖含有液は、原料大豆の段階で低温焙煎されているから活性の強いＳＯＤ様物質がかなり混入しており、そういった点からも望ましい大豆系飲食物になる。かかる本発明のオリゴ糖含有液は、これ単独で飲食されたり、前述した本発明豆乳・本発明発酵豆乳・本発明飲食物などに添加されたり、本発明以外の飲食物に添加されたりする。
【００７１】本発明のオリゴ糖含有液について、さらにいえば、これには前述したＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されているのが望ましい。その場合の活性化安定剤は一種でも複数種でもよい。
【００７２】つぎに本発明オリゴ糖の実施形態を説明する。
【００７３】本発明のオリゴ糖は、上記のオリゴ糖含有液を精製することで得られる。これはオリゴ糖含有液をクロマト分離装置（オルガノ株式会社製）に掛け、そこからオリゴ糖成分のみを分離抽出するのである。さらにこれを凍結乾燥すれば粉粒化したオリゴ糖になる。
【００７４】本発明オリゴ糖は、本発明オリゴ糖含有液と比べた場合に、不純物がほとんど含まれていない点でより望ましい。本発明オリゴ糖にはＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されたものと、添加されないものとがあるが、望ましいのは添加されたものである。本発明オリゴ糖でＳＯＤ様物質の活性化安定剤が添加されていないものに、あとから該安定剤が添加されることもある。かかる本発明のオリゴ糖も、これ単独で飲食されたり、前述した本発明豆乳・本発明発酵豆乳・本発明飲食物・本発明大豆系食品（後述するのもの）などに添加されたり、本発明以外の飲食物に添加されたりする。
【００７５】つぎに本発明大豆系食品の実施形態を説明する。
【００７６】本発明の大豆系食品で主な原料は、オカラとＳＯＤ様物質とＳＯＤ様物質の含有物である。この場合のオカラについていうと、本発明品の製造過程で生じるもの、すなわち原料大豆の段階で低温焙煎されて低分子化されているものが望ましい。もし低分子化されていないオカラを使用するのであれば、段落「００４５」で説明した低温焙煎手段（遠赤外線焙煎・超音波焙煎・高周波焙煎・低周波焙煎など）でそれを焙煎して用いるのが望ましい。したがって本発明で「低分子化状態のオカラ」というとき、そのオカラは原料大豆の段階かそれ以降の段階において低分子化されている。ＳＯＤ様物質とかＳＯＤ様物質の含有物とかについては段落「００２７」に記載されているものでよい。原料としてのＳＯＤ様物質とＳＯＤ様物質の含有物はいずれか一方だけでもよい。このほか段落「００５１」で説明したＳＯＤ様物質の活性化安定剤も用いたりする。これらの原料を混ぜ合わせて微生物発酵させたものが本発明の大豆系食品になる。この際の微生物発酵も段落「００５７」で説明した手段を採用すればよい。薬剤耐性のある微生物で発酵させる際も段落「００５７」で説明した内容と実質的に同じかそれに準ずる。以下、本発明大豆系食品の具体的な実施例について述べる。
【００７７】
【実施例３】オカラとしては、実施例１で豆乳をつくったときに発生した水分６０％前後のものを採用した。このオカラは原料大豆の段階で低温焙煎されている。ＳＯＤ様物質の含有物としては胚芽を含んだ市販の米糠を用い、これも既述の低温焙煎をして低分子化した。さらにＳＯＤ様物質の活性化安定剤としてトレハロースを用いた。オカラ：米糠：トレバロースの配合割合は、これに限定されるものでないが、２重量部：１重量部：０．５重量部である。これらを均質に混ぜ合わせ、その混合物５００ｍｌを広口ビン（高圧滅菌済）に無菌的に入れて密栓した。ついで広口ビンに担子菌（アガリクス・ブラゼイ・ムリル）の粉末４ｇと米麹５ｇとを入れ、２８℃で７２時間培養した。かくて得られた発酵物が既述の大豆系食品である。これにラフィノース５０ｇを添加した。
【００７８】実施例３の大豆系食品はオカラや米糠を主たる原料にしている。このような原料は食感や味覚が劣るのでそのまま摂取するのに適さない。けれども低温焙煎されたオカラや米糠は香ばしさがあり、発酵処理で味がまろやかになる。それにトレハロースやラフィノースなどの添加物も味のまろやかさを高める。したがって実施例３の大豆系食品は、調味加工せずともそのままで経口摂取することができる。実施例３の大豆系食品は、オカラの栄養と米糠胚芽の栄養とが重畳し、ＳＯＤ様作用・アガリクスの抗癌作用・ビフィズス菌効能なども加わるので、健康の維持や回復の点でも優れたものになる。もちろんこの大豆系食品はＳＯＤ様物質の活性も長く安定である。
【００７９】本発明の大豆系食品において、ＳＯＤ様物質の活性化安定剤の添加は任意である。微生物によって資化される糖分の添加や、微生物として薬剤耐性があるものを用いるか否かも任意である。実施例３の大豆系食品を顆粒状にするとき、それを凍結乾燥することもある。
【００８０】本発明の大豆系食品は油剤化することもできる。その場合は実施例３で説明したところの発酵物に油剤化物質を加えればよい。油剤化物質はつぎのような油脂系である。ゴマ油・オリーブ油・コーン油・大豆油・菜種油・綿実油・糠油・パーム油・ヒマワリ油・ヤシ油・落花生油などの植物油。スッポン油（スッポンから採取した油）・肝油・魚油・漢方動物油などの動物油。異種の植物油を調合した調合油。異種の動物油を調合した調合油。植物油と動物油とを調合した調合油。油を粉末化した加工油。とくに望ましい油剤化物質は、遠赤外線焙煎および／または超音波焙煎した後のゴマから採取したペースト状の油である。このゴマ油を含む調合油もよい。発酵物と油剤化物質との割合は、発酵物１重量に対し油剤化物質１〜２重量部である。大豆系食品をこのように油剤化した場合は、ヒトの細胞膜に対する親和性が高まるので、ＳＯＤ様物質などが十分に細胞まで到達する。
【００８１】
【発明の効果】本発明に係る豆乳・発酵豆乳・飲食物・オリゴ糖含有液・オリゴ糖・大豆系食品など大豆系飲食物は、香味良好で栄養価や整腸効果があり、各種の疾病や疾患に対する予防と治療などに役立てることができるものである。よって栄養補助のための飲食物や医薬品として貢献するところが大きい。
【００８２】本発明は、また、豆乳とオカラというように原料大豆をほとんど全部使用するので、原料の有効利用による製品のコストダウンがはかれる。それにオカラの有効利用が廃棄物の発生を抑制することにも通じる。[0001]
The present invention relates to various soy-based foods and drinks suitable for nutritional supplementation and medical treatment. More specifically, the present invention relates to soymilk, fermented soymilk, a liquid containing oligosaccharides, oligosaccharides, soybean-based foods that can be used for maintenance and recovery of health, and foods and drinks using them.
[0002]
BACKGROUND OF THE INVENTION Milk is an excellent protein source and an important food source of calcium which is often lacking in Japanese. In addition to raw milk, many processed foods such as processed milk, milk drinks, yogurt and cheese are provided. However, from the viewpoint of preventing adult diseases, it has been pointed out that animal foods should be avoided and plant foods should be consumed more. Therefore, plant foods that can replace milks and the like are desired. By the way, measures such as BSE (mad cow disease) tend to be delayed, and some of them tend to avoid milk. Therefore, even in such a situation, there is a demand for a safer milk substitute food (substitute food).
[0003] As a vegetable-based food that can be used as a substitute (substitute) for milk and the like, soybean products have been attracting attention for some time. That's because soy is a safe and nutritious food. On the other hand, active oxygen and lipid peroxide (hereinafter referred to as active oxygen and the like), which cause allergic diseases, autoimmune diseases, various adult diseases, and other intractable diseases, tend to be overproduced in the human body with aging. An enzyme called SOD (Super Oxid Dismutase) protects the human body tissue from destruction by erasing the excess active oxygen and the like. It is also noteworthy that soy products contain such substances with SOD-like action (hereinafter referred to as SOD-like substances).
[0004] Among soy products, soy milk is suitable as a substitute for milk or the like not only in terms of nutritional value but also in terms of properties and conditions. However, soy milk has a peculiar green smell, and this off-flavor is a major bottleneck when drinking. And soy milk doesn't taste good either. For this reason, most soy milk drinks (commercially available products) are subjected to a masking treatment for eliminating odors and a seasoning treatment for improving flavor.
[0005] In contrast, soymilk (fermented soymilk) that has been fermented with lactic acid bacteria or the like has no off-flavor. Fermented soy milk does not need to be overly seasoned because it has a good taste and good throat. In other respects, fermented soy milk can be used to make yogurt, cheese, cake, etc., and is therefore very versatile as an ingredient. This is why fermented soy milk is promising as a supplement.
[0006]
Although soybeans are a class containing relatively large amounts of SOD-like substances, the key point is to reduce the molecular weight in order to efficiently incorporate them into human cells. In the above-mentioned fermented soymilk, the SOD-like substance is reduced in molecular weight by the fermentation treatment, but this alone does not sufficiently reduce the molecular weight of the SOD-like substance. More important is how to deal with the deactivation of SOD-like substances. For example, in the case of fermented soybean milk produced through many steps using soybean as a starting material, the SOD-like substance is deactivated every time those steps are performed. Deactivation of SOD-like substances also occurs when stocking intermediate soy products or storing the final product. Nevertheless, almost no measures have been taken to deactivate SOD-like substances in existing soy products.
[0007] Fermented soymilk fermented with lactic acid bacteria contains live lactic acid bacteria and lactic acid. Since they function effectively in the human intestinal tract, they help maintain and promote health. So lactic acid bacteria are called good bacteria. By the way, when bifidobacteria (a kind of lactic acid bacteria) are made dominant in human intestinal flora, in addition to intestinal effects, prevention of infections caused by anthrax and pathogenic Escherichia coli, prevention of infections caused by immunodeficiency syndrome It is also said to be effective in treating and preventing allergic diseases. However, in the case of ingesting viable Bifidobacteria orally, the viable bacteria die or become exhausted by stomach acid or bile before reaching the intestinal tract, which makes it difficult to grow the bifidobacterium in the intestinal tract. Viable bifidobacteria that have successfully reached the intestine cannot grow due to lack of food.
[0008] On the other hand, when making soy-based foods and drinks such as tofu, fried and soy milk, a large amount of refuse such as "kara", "okara" and "Kirazu" is generated during the production process. This okara is rich in nutrients, even though it is slag. By the way, about 100 g of dried okara, the analysis result also contains 7.7 g of water, 23.5 g of protein, 8.6 g of lipid, 8.8 g of carbohydrate, 8.8 g of dietary fiber, 48.2 g of dietary fiber, 22 mg of sodium, 240 mg of calcium, and 1200 mg of potassium. is there. Therefore, okara is also a desirable food and has long been used as a side dish. However, despite the generation of large amounts of okara, the amount of okara provided for food is extremely small. This is an amount that cannot be consumed even if used for livestock materials or other purposes. Okara has become a problem as industrial waste.
[0009]
SUMMARY OF THE INVENTION In view of the above problems, the present invention provides a soy-based food and drink, which can satisfy the prevention and treatment of various diseases and diseases, a bowel-regulating effect, a high nutritional value, a good flavor, and the like. An object of the present invention is to provide a soybean-based food and drink that can effectively use soybeans and suppress generation of waste.
[0010]
Means for Solving the Problems In order to achieve the intended object, the soymilk according to claim 1 of the present invention is a soymilk obtained by subjecting a soybean slurry to heat treatment and pressing in an arbitrary order. It is characterized in that the raw material soybeans are reduced in molecular weight by low-temperature roasting, and that an activation stabilizer for SOD-like substances is added, and that at least one of these is satisfied.
The soymilk according to the second aspect of the present invention is characterized in that, in order to achieve the intended purpose, the soymilk according to the first aspect is further added with a SOD-like substance and / or a substance containing the SOD-like substance. And
[0012] The fermented soymilk according to claim 3 of the present invention is obtained by subjecting soymilk according to claim 1 or 2 to microbial fermentation in order to achieve the intended purpose.
[0013] The fermented soymilk according to a fourth aspect of the present invention is the fermented soymilk according to the third aspect, which is characterized in that it contains sugars assimilated by microorganisms.
[0014] The fermented soymilk according to claim 5 of the present invention is characterized in that, in claim 3 or 4, the microorganism has drug resistance.
The food or drink according to claim 6 of the present invention is obtained by adjusting the viscosity or solidifying the soymilk according to any of claims 1 to 5 alone or together with other ingredients in order to achieve the intended purpose. It is characterized by having.
The fermented soymilk according to claim 7 of the present invention is characterized by the following means for solving the problems in order to achieve the intended purpose. That is, the fermented soy milk according to claim 7 is obtained by subjecting soy milk obtained by heat-treating and squeezing soybean slurry in an arbitrary order to microbial fermentation, and furthermore, the fermented product contains a sugar content assimilated by the microorganism. It is characterized by having.
The fermented soymilk according to claim 8 of the present invention is the fermented soymilk according to claim 7, wherein the microorganism has drug resistance.
In the food or drink according to the ninth aspect of the present invention, the soymilk according to the seventh or eighth aspect has its viscosity adjusted or solidified alone or together with other ingredients in order to achieve the intended purpose. It is characterized by.
In order to achieve the intended purpose, the oligosaccharide-containing liquid according to claim 10 of the present invention is characterized in that in the oligosaccharide-containing liquid obtained by concentrating the soybean whey after removing the soybean protein, the starting amount of the soybean whey is reduced. The raw material soybean is reduced in molecular weight by roasting at a low temperature, and the concentrated solution of soybean whey also contains a reduced molecular weight SOD-like substance.
The oligosaccharide-containing solution according to the eleventh aspect of the present invention is the one according to the tenth aspect, wherein an activation stabilizer for a SOD-like substance is added.
The oligosaccharide according to the twelfth aspect of the present invention is obtained by purifying the oligosaccharide-containing solution according to the tenth or eleventh aspect to achieve a high degree of purity of the oligosaccharide component. Features.
The soybean food according to the thirteenth aspect of the present invention comprises a low molecular weight okara, a low molecular weight SOD-like substance and / or a low molecular weight SOD-like substance in order to achieve the intended purpose. And a substance containing the substance, which is characterized by being microbial fermented.
A soy-based food according to a fourteenth aspect of the present invention is the soybean food according to the thirteenth aspect, wherein an activation stabilizer for a SOD-like substance is added.
A soy-based food according to a fifteenth aspect of the present invention is characterized in that, in the thirteenth or fourteenth aspect, a soybean-based food contains sugars assimilated by microorganisms.
The soybean food according to claim 16 of the present invention is characterized in that, in the soybean food according to claim 15, the microorganism has drug resistance.
[0026]
In the soymilk according to the first aspect of the present invention, the raw material soybean before the heat treatment is reduced in molecular weight by roasting at a low temperature, or an activation stabilizer for a SOD-like substance is added at any stage before and after the pressing. Or Among them, regarding the soybean which has been reduced in molecular weight by low-temperature roasting, the SOD-like substance contained therein is sufficiently reduced in molecular weight. The low molecular weight SOD-like substance has good permeability to human cell membranes. Therefore, when soymilk made from such raw soybeans is consumed by humans, SOD-like substances can be efficiently taken into cells like organs → tissues → cells, thereby preventing various diseases and diseases. Can be treated or treated. On the other hand, when the activation stabilizer of the SOD-like substance is added, it prevents the deactivation of the SOD-like substance. That is, a large amount of active SOD-like substance remains in soymilk. Therefore, the above-mentioned effect of the soymilk lasts long. Soy milk that satisfies both of the lowering of molecular weight and the addition of the stabilizer exhibits the above-mentioned various effects and synergistic effects. In addition, the raw material for soymilk may be whole soybean or defatted soybean, but any of them is subjected to low-temperature roasting.
The above effect is further enhanced when the SOD-like substance and / or the content of the SOD-like substance is added to the soymilk of the first aspect. SOD-like substances include flavonoids, polyphenols, tannins, tocopherols, and vitamin B 1 In addition, it is known or well-known. The substances containing SOD-like substances include, for substances containing SOD-like substances, cereals, fruits, vegetables, seeds, tea leaves, mushrooms, seaweeds, algae (including chlorella), trees, bamboo, bamboo grass -Select grasses (including herbs) that contain SOD-like substances. In some cases, parts such as bark, pericarp, flowers, leaves, stems, roots, buds, germs, bran, and fruit juice are taken out and used as an additive. Flavonoids, polyphenols, tannins, tocopherols, vitamin B 1 Seeds such as rice, wheat, barley, soybeans, red beans, sorghum, sorghum, barley, peas, etc. and tea leaves (including matcha), seaweed, chlorella, etc., which are rich in SOD-like substances such as citrus are desirable additives. Citrus juice, such as squeezed juice, is also a desirable additive. As is clear from this description, the additive may be liquid, powdery, or granular. In the case of a SOD-like substance, it is extracted from a natural raw material.
The fermented soybean milk according to claim 3 of the present invention is obtained by microbial fermentation of soymilk as is obvious. In the case of fermented soymilk, the SOD-like substance of the soymilk is reduced in molecular weight by fermentation treatment, which is desirable as described above. Those subjected to the above-mentioned low-temperature roasting and this fermentation treatment are more preferable because the molecular weight of the SOD-like substance is reduced a plurality of times. Of course, fermented soy milk does not have an off-flavor, has a good flavor, and is good to go through the throat. As a microorganism for fermenting soymilk, any of lactic acid bacteria and koji molds may be used, but lactic acid bacteria are preferred. By the way, the term "lactic acid bacteria" is a general term for various lactic acid bacteria including bifidobacteria. Fermented soy milk after fermentation with lactic acid bacteria contains live lactic acid bacteria and contains lactic acid produced thereby. Such fermented soy milk becomes a dietary supplement or a physical strength-enhancing food, and ingesting it leads to maintenance and promotion of human health.
[0029] The fermented soymilk according to claim 4 of the present invention also contains sugars assimilated by microorganisms. The “sugar content” assimilated by the microorganism, that is, the “sugar content” that becomes the “feed” of the microorganism, includes not only high-purity oligosaccharides but also mixtures of oligosaccharides with other components. An example in which sucrose or the like is mixed with an oligosaccharide is one example, and a glycoprotein such as lactoferrin is also included in the “sugar content” here. Incidentally, the term "oligosaccharide" means isomali oligosaccharide, galactooligosaccharide, fructooligosaccharide, raffinose (crystalline trisaccharide), lactulose (milk oligosaccharide) and the like, and the oligosaccharide (soy oligosaccharide) -containing liquid according to claims 10 to 11. And a superordinate term indicating various oligosaccharides including the oligosaccharide (soy oligosaccharide) of claim 13. The fermented soy milk of the fourth aspect contains an oligosaccharide when the microorganism is a lactic acid bacterium, for example. Oligosaccharides reach the large intestine without being decomposed and absorbed by enzymes in the human digestive tract, where they are used by lactic acid bacteria, thus helping the growth of lactic acid bacteria. Fermented soymilk of "lactic acid bacteria + oligosaccharide" is a low-energy (low-calorie) food. In particular, fermented soy milk of "lactic acid bacteria + lactulose" has no increase in blood glucose level after intake, promotes absorption of calcium and magnesium, regulates intestine, proliferates lactic acid bacteria (Bifidobacterium), and improves the intestinal environment (in feces) It is effective for maintaining health and treating diseases in terms of reduction of harmful products and reduction of concentration of harmful product-generating enzymes), such as improvement of hyperammonemia and hepatic encephalopathy. Fermented soymilk of "lactic acid bacteria + lactoferrin" has antimicrobial activity, lactic acid bacteria (Bifidobacterium) growth activity, immunomodulation activity, antioxidant activity, iron absorption regulation, cell proliferation regulation, infection defense, cancer suppression. There are significant physiological effects. The fermented soymilk to which the soybean oligosaccharide such as the oligosaccharide-containing liquid according to claims 10 to 11 or the oligosaccharide according to claim 12 is added contains a larger amount of a low-molecular-weight SOD-like substance. It will be more effective. The oligosaccharide added to the fermented soy milk may be only one kind or plural kinds.
[0030] In the fermented soymilk according to claim 5 of the present invention, the microorganisms have drug resistance to antibiotics and the like. Thus, microorganisms do not weaken or die under drug administration. Such fermented soy milk is suitable for consumption by those receiving medication. The drug resistance of the microorganism may be one-drug resistance or multi-drug resistance. The drug resistance of the microorganism is preferably non-transmissible (chromosomal), not plasmid, from the viewpoint of safety.
A food or drink according to claim 6 of the present invention is a soymilk as a raw material according to any one of claims 1 to 5. In this case, the food form is roughly classified into a liquid form and a liquid form. Soy milk itself is a fluid liquid, but by adjusting its viscosity, it can be made from "smooth" to "thick". Further, a solidified product having no fluidity can be produced. Of course, other foods (solids, fluids, etc.) can be added to soy milk to make food. Specifically, there are soymilk yogurt, soymilk cheese, soymilk butter, soymilk cake, soymilk ice cream, freeze-dried soymilk cake, freeze-dried soymilk candy, and the like. Among them, soymilk cheese and the like may be spore-coated (molded) with "Agaricus brazeii muril bacteria". Others can be made based on soy milk. As is clear from the description herein, the term "food and drink" in the present invention is a broader term including solid food and liquid food. Therefore, when referring to “food and drink” in the present invention, it refers to solid food and / or liquid food.
In the fermented soybean milk according to claim 7 of the present invention, the raw material soybean is not reduced in molecular weight by far-infrared low-temperature roasting, and the activation stabilizer for SOD-like substances is not added. Although it is different from the above, other matters are the same as those in claim 4. Therefore, the fermented soymilk according to the seventh aspect also has the same configuration as the fourth aspect, as described in the paragraph “0029”.
The fermented soybean milk according to the eighth aspect of the present invention also has the same features as those of the fifth aspect, and the other aspects are the same as those of the fifth aspect. Therefore, also in the fermented soy milk according to the eighth aspect, the result described in paragraph “0030” is obtained by the configuration common to the fifth aspect.
The food or drink according to claim 9 of the present invention is a food or drink in which the soymilk according to claim 7 or 8 is adjusted in viscosity or solidified together with other ingredients. This is also different from that of claim 6 in that the raw material soybean is not depolymerized by far-infrared low-temperature roasting and that no activation stabilizer for SOD-like substances is added. Therefore, the food of claim 8 is the same as described in paragraph "0031" except for the difference.
The oligosaccharide-containing liquid according to claim 10 of the present invention is obtained by reducing the molecular weight of soybean, which is the starting material of soybean whey, by low-temperature roasting, and reducing the concentration of the soybean whey concentrated liquid to SOD-like. It also contains substances. The oligosaccharide-containing liquid serves as a feed for lactic acid bacteria, and a low-molecular-weight SOD-like substance acts more effectively for maintaining health and treating diseases. It is also desirable in terms of enhancing physical functions. In addition, the oligosaccharide-containing liquid according to claim 10 is desirable in this respect because it can be obtained by effectively utilizing soybean whey which is produced as a by-product in the process of producing a soybean product.
The oligosaccharide-containing liquid according to the eleventh aspect of the present invention is more preferable than the oligosaccharide-containing liquid according to the tenth aspect, since an activation stabilizer for a SOD-like substance is added.
The oligosaccharide according to the twelfth aspect of the present invention is obtained by purifying the above-mentioned oligosaccharide-containing solution to high purity. Since this high-purity oligosaccharide (soy oligosaccharide) contains almost no impurities, it can sufficiently exhibit its properties whether it is directly eaten and consumed (taken) or added to other substances.
The soybean food according to the thirteenth aspect of the present invention is made from okara, SOD-like substance, SOD-like substance, and the like. Okara contains many nutrients, including proteins and dietary fiber, and also contains SOD-like substances. Since the SOD-like substance is further added to this okara, the soybean-based food according to claim 13 contains a larger amount of the SOD-like substance than ordinary okara. Therefore, the soy-based food of claim 13 is also a desirable food in terms of maintaining and recovering health. In addition, since each raw material is subjected to low molecular weight treatment or fermentation, SOD-like substances and the like are easily absorbed by the body.
The soy-based food according to the fourteenth aspect of the present invention further comprises a stabilizer for activating the SOD-like substance, which prevents the deactivation of the SOD-like substance. That is, a large amount of the active SOD-like substance remains in the soybean-based food.
The soybean food according to the fifteenth aspect contains sugars assimilated by microorganisms, so that it is more desirable in terms of intestinal regulation.
In the soybean food according to the present invention, since the microorganisms have drug resistance, microorganisms such as lactic acid bacteria (bifidobacteria) are weakened or killed even when ingested under the administration of a drug, as described above. do not do.
[0042]
DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS First, an embodiment of the soymilk of the present invention will be described.
The means for producing soy milk in the present invention is basically the same as the existing method, but includes a step of roasting raw soybeans at low temperature and an activation stabilizing step of adding an activation stabilizer for SOD-like substances. Join new. An example of a soymilk production process using whole soybeans as a raw material is as follows: a selection process → a roasting process → a washing process → a dipping process → a grinding process → a heat treatment process → a pressing process → an activation stabilization process. The yield of soymilk is, for example, about 4 to 6 liters per kg of raw soybean (round soybean). Therefore, even in the following steps, the degree of water addition to soybean is used as a guide.
In the selection process, raw soybeans (maru soybeans) are checked. If there are any foreign substances in them, remove them, and if there are any beans such as cracks, chips, and insects, remove them.
In the roasting step, raw soybeans (round soybeans) are roasted at a low temperature. As low-temperature roasting means, there are far-infrared roasting, ultrasonic roasting, high-frequency roasting, and low-frequency roasting, and an appropriate one is selected from these. If anything, far-infrared roasting or ultrasonic roasting is better, and more specifically, far-infrared roasting (using a ceramic far-infrared irradiation container and heater) and ultrasonic roasting (using an ultrasonic generator) Adopt one or both of them. In the case of far-infrared roasting and / or ultrasonic roasting, the roasting temperature is kept at 40 to 100 ° C., preferably 50 to 95 ° C., and the soybeans are roasted slowly at a low speed so as not to burn. When roasting in this manner, the SOD-like substance of soybeans, which is a polymer, is cut off from the polymerization and the molecular weight is reduced.
In the washing step, the roasted raw soybeans (round soybeans) are washed several times with water to remove dirt and the like adhering to the surface of the soybeans.
This step may be performed using a cleaning device.
In the immersion step, the washed raw soybeans (round soybeans) are placed in an immersion tank and immersed in water so that the soybeans contain water. The immersion time varies depending on the air temperature and water temperature, but is about 12 hours in summer and about 24 hours in winter.
The milling process of the soybeans (round soybeans) that have been immersed is performed while pouring water using a milling machine such as a grinder. The soybeans ground in this grinding step become soybean slurries (raw go) containing water. This breaks the soybean cells and is useful for extracting components such as proteins. The concentration of soymilk may be adjusted depending on the amount of water added in this step.
In the heat treatment step, the soybean slurry (raw go) is steam-heated with a boiler. The heating temperature is around 100 ° C. In the case of steam heating, there is no danger of burning the go, but the temperature of the go is preferably about 85 ° C. This turns the soybean slurry (raw go) into boiled go.
In the squeezing step, the boiled go is put on a squeezing machine, which is separated into soymilk and kara, and the soymilk is taken out in a container.
In the activation stabilization step, an activation stabilizer for a SOD-like substance is added to soymilk. Such stabilizers include trehalose, vitamin C, vitamin E, maltose and the like. One or more of these are added to soy milk as an activation stabilizer for SOD-like substances, and when two or more are added, it is desirable that trehalose is not lacking.
The soymilk of the present invention thus obtained is obtained by reducing the molecular weight of the raw soybean by roasting at a low temperature and adding an activation stabilizer for SOD-like substances. Therefore, as described above, the soy milk satisfies the prevention and treatment for various diseases and diseases, the intestinal regulation effect, the high nutritional value, and the like. In addition, roasted raw materials have no off-flavor and good flavor.
[0053]
Example 1 2 kg of commercially available soybeans were prepared as raw materials. The brand is Enrei from Toyama Prefecture. This raw material is free from cracks, chips, insects, etc., and contains almost no impurities. This raw soybean was placed in a ceramic far-infrared radiation container, and roasted at a low speed at a low speed while mixing so as not to scorch, so that the SOD-like substance in the soybean was reduced in molecular weight. Roasting took about 3 hours at a temperature of about 85 ° C. In the following, each step of washing, dipping, grinding, heat treatment and pressing was carried out according to a conventional method to obtain about 10 liters of soymilk. Trehalose (an activation stabilizer for SOD-like substances) was added to the soymilk. The addition amount is 0.1 to 1 part by weight (specifically, 0.5 part by weight) to 1 part by weight of soymilk.
The soymilk of Example 1 was tasted by adults (two men and three women) aged 20 to 50 years. Each dose is 180 cc, the number of times of drinking is three times a day, and the number of drinking days is 10 days. No one complained of "unsavory" or "green smell" about the soymilk, and some said it was "savory". This is considered to be because the roasting for reducing the molecular weight of the SOD-like substance eliminated the green odor of the soybean, and on the contrary, the fragrance came out. Before the tasting, each person was generally in good physical condition, but some people suffered from chronic constipation. On the other hand, around the 5th day of drinking, it is said that everyone feels better than before, and those with constipation have improved.
When making soymilk as described above, the order of the steps of the activation stabilization step may be arbitrary, and may be carried out simultaneously with each of the other steps, or may be carried out plural times. However, when the outflow of the activation stabilizer is taken into consideration, it is not meaningful to carry out the activation stabilization step simultaneously with the selection step and the washing step. In the order of the steps in paragraph “0043”, the steps after the grinding step are preferred. As a replacement case of the above steps, soybean slurry (raw go) may be subjected to a squeezing step, and the raw soymilk obtained thereby may be heat-treated. As a case of omitting the above steps, one of the roasting step and the activation stabilizing step may be omitted. In addition, defatted soybeans are sometimes used as raw soybeans. In the case where defatted soybeans are used as raw soybeans, the roasting step is unnecessary when the whole soybeans before defatting have already been roasted at low temperature. Lactic acid bacteria freeze-dried by a known or well-known means may be added to the soymilk of Example 1.
Next, an embodiment of the fermented soybean milk of the present invention will be described.
When fermented soy milk is produced in the present invention, the above-mentioned soy milk is subjected to microbial fermentation. A typical example of the microorganism used in this case is lactic acid bacterium, and other examples of the microorganism are koji mold and basidiomycete. As the lactic acid bacteria, known bacteria such as Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, and Bifidobacterium can be arbitrarily selected. Above all, B. adolescentis, B .; bifidum, B .; breve, B .; infantis, B .; Bifidobacterium species such as longum are desirable. A. About koji mold oryzae, A .; sojae, A .; awamori, A .; Usamii and other well-known Aspergillus species can be mentioned. It is desirable that these microorganisms have drug resistance. The drug resistance in this case may be one-drug resistance or two or more drug resistances depending on the drug to be resistant. Such drug resistance may also be resistance to antimicrobial antibiotics in the case of antimicrobial antibiotics, resistance to antifungal antibiotics, or resistance to anticancer antibiotics. Specific examples of antibiotics (antibiotics) that are subject to drug resistance include penicillin, colistin, polymyxin, cycloserine, griseofulvin, streptomycin, kanamycin, chloramphenicol, tetracycline, mitomycin, bleomycin, actinomycin and erythromycin. -Oxytetracycline, chlortetracycline, chloromycetin, tricomycin, etc. Known or well-known antibiotics (antibiotics) and drugs other than these are also subject to drug resistance. Incidentally, microorganisms having resistance to fosfomycin and new quinolone antibiotics used for pathogenic E. coli "O-157" are employed. For antibiotics such as penicillins, cephalosporins, aminoglycosides, and tetracyclines used for the treatment of diarrhea associated with immune diseases such as AIDS, microorganisms having resistance thereto are employed. Microorganisms having drug resistance as described above are collected after a well-known susceptibility test. As an example, the collected bacteria are spread on an agar medium, a disc containing a predetermined drug is placed on the agar medium, and after cultivation, the susceptible bacteria or the resistant bacteria are determined from the growth state or growth inhibition state of the bacteria. It is determined whether it is a bacterium, and only the resistant bacterium is separated and extracted. Resistance of drug-resistant microorganisms is non-transmitted to non-resistant bacteria. That is, bacterial drug resistance is chromosomal, not plasmid. Such confirmation is also performed by a well-known method in which resistant bacteria and non-resistant bacteria coexist (mixed culture) to determine the presence or absence of transmissibility.
The fermentation of soymilk is as follows as an example. 500 ml of sterilized soy milk, 1 to 10 billion lactic acid bacteria, and 20 to 60 g of sugar for assimilation of lactic acid bacteria are put in a sterilized container and sealed tightly. Hold and wait 20 to 50 hours. When lactic acid bacteria are cultured in this way, fermentation of soymilk occurs to produce a fermented product.
The fermented soybean milk of the present invention thus obtained is subjected to low molecular weight of the SOD-like substance and low molecular weight of the SOD-like substance by fermentation in addition to the aforementioned low molecular weight and stable activation. Therefore, fermented soymilk is superior to non-fermented soymilk for reducing the molecular weight of the SOD-like substance. In addition, the green odor of soybeans is completely eliminated by fermentation, and the flavor is good because the flavor is mellow. This fermented soy milk also satisfies the above-mentioned prevention, treatment, intestinal regulation effects, high nutritional value, etc., but since the effects of lactic acid bacteria and its products are superimposed, these effects are higher than non-fermented soy milk. Become.
[0060]
Example 2 500 ml of the soymilk (sterilized) of Example 1 was aseptically put into a bottle (high-pressure sterilized) and sealed. Then, 3 billion Bifidobacterium (B. longum) was placed in the bottle and cultured at 37 ° C. for 40 hours. 30 g of raffinose was added to the fermented soy milk thus obtained.
The fermented soymilk of Example 2 was tasted by adults (two men and three women) aged 20 to 50 years. These five persons are different persons from Example 1. Each dose is 100 cc, the number of times of drinking is three times a day, and the number of drinking days is 10 days. No one complained of "unsavoryness" or "green smell" about this fermented soymilk, and there were others who said "it has a moderate acidity" and "feels sweet". This is considered to be due to the fact that the green odor of soybean was almost completely eliminated due to fermentation treatment in addition to roasting. Before the tasting and after the start of the tasting, from around the 5th day of drinking, it is said that everyone feels better in health than before, and that they have maintained a good sleep, good eating and good stool.
When the fermented soy milk is prepared as described above, the saccharides assimilated by the microorganism may be omitted, but it is preferable that such saccharides are included. Lactic acid bacteria freeze-dried by a known or well-known means may be added to the fermented soy milk of Example 2.
Next, an embodiment of the food and drink according to the present invention will be described.
The food or drink according to the present invention is based on the above-mentioned soymilk or fermented soymilk. As an example of the food and drink of the present invention, if a well-known coagulant such as natural bittern is added to the soy milk of the present invention obtained as described above, and the soy milk solidified with this is molded or cut into a mold, Tofu is obtained. As another example, fruitless soymilk yogurt can be obtained by adding sugar-free blueberry jam (commercially available) to the fermented soymilk of the present invention obtained as described above and stirring. As another example, if the above-mentioned fermented soy milk is subjected to a dehydration separator to be subjected to solid-liquid separation, the solid content that becomes a material such as butter, cheese, yogurt, ice cream, cake cream, and the liquid content that becomes soy whey Is obtained. When making soymilk butter from the solid content thus obtained, for example, 420 g of solid content, 15 g of natural salt, 100 ml of olive oil, and 60 g of almond powder may be homogeneously mixed. An example of making a fruit soy milk ice cream is obtained by homogenously mixing 420 g of solids, 100 ml of olive oil, and 200 g of unsweetened blueberry jam for about 10 minutes, and freezing this. In an example of making soy milk cheese, first, 30 g of natural salt is added to 420 g of solids to form this, and then a piece of cheese with mold that has been shaved off the skin of Camembert cheese (commercially available) is scattered around the molded product. Then, this is aged at room temperature for several weeks to several months, for example, three months to obtain a soymilk cheese. In another example of making soy milk cheese, as in the above, 30 g of natural salt was added to 420 g of solids to form it, then basidiomycete (Agaricus brazei muril) was added to the molded article, and then this was added. Aged at room temperature for several weeks or more, preferably for several months to obtain soy milk cheese. Specifically, the aging period is preferably 3 months or more. Among the foods and drinks listed here, those that can be freeze-dried are dried cakes, dried candies, dried yogurt, etc. when they are freeze-dried.
Among the fermented soy milks of the present invention, those in which the raw material soybeans are not depolymerized by far-infrared low-temperature roasting and those to which no activation stabilizer for SOD-like substances is added are described in the above embodiments and examples. The treatment and addition may be omitted, and the remaining treatment may be performed in the same manner as described above. Further, the food and drink of the present invention may be prepared from such fermented soymilk according to the above.
Next, an embodiment of the oligosaccharide-containing liquid of the present invention will be described.
As for soy whey, one is produced as a by-product in the process of producing tofu. In addition, when defatted soybeans are extracted with an aqueous solvent or liquor is removed to produce soymilk, and the soybean protein is separated therefrom by means such as acid precipitation, soybean whey is obtained. Alternatively, soy whey can also be obtained by extracting defatted soybeans with an acidic aqueous solution. In any case, soy whey is often a by-product. However, soy whey contains significant amounts of galactooligosaccharides such as stachyose and raffinose. Incidentally, the sugar composition of soy whey is about 30% of galacto-oligosaccharide (soy oligosaccharide) and about 70% of sucrose and other sugars.
The soybean whey used for preparing the oligosaccharide-containing liquid in the present invention is, for example, as described in paragraph “0067”. In this case, soybeans (whole soybeans and / or defatted soybeans), which are the starting materials for soybean whey, have been reduced in molecular weight by low-temperature roasting by the means described above. Therefore, the SOD-like substance contained in soybean whey has been reduced in molecular weight by cutting off the polymerization.
One example of the steps for preparing the oligosaccharide-containing liquid of the present invention is a pretreatment step, a filtration step, a decolorization desalination step, and a concentration step as described below. At the time of the pretreatment step, the protein in the soybean whey is removed by separation means provided with an ultrafiltration membrane. In the decolorization / desalting step, the supernatant after removing the protein is applied to a filter, and then decolorized / desalted by means equipped with an electrodialysis membrane. At the time of the concentration step, concentration is performed by using a device equipped with a nanofiltration membrane or a reverse osmosis membrane. The oligosaccharide-containing solution thus obtained contains about 30% soybean oligosaccharide as a sugar composition.
In the oligosaccharide-containing solution of the present invention, the soybean oligosaccharide contained in the solution prevents intestinal infection of pathogens, prevents constipation and diarrhea, reduces the burden on the liver, forms vitamin B group, reduces calcium It is a growth factor for useful intestinal bacteria that plays a useful role in enhancing bodily functions and immunity, such as improving absorption. Moreover, since the oligosaccharide-containing liquid is roasted at a low temperature at the stage of raw soybeans, it contains a highly active SOD-like substance, which makes it a desirable soybean-based food and drink. Such an oligosaccharide-containing liquid of the present invention is eaten and consumed alone, added to the aforementioned soymilk of the present invention, the fermented soymilk of the present invention, the food and drink of the present invention, and the like, or added to foods and drinks other than the present invention.
Regarding the oligosaccharide-containing liquid of the present invention, it is desirable that the above-mentioned SOD-like substance activation stabilizer is further added thereto. In this case, one or more activation stabilizers may be used.
Next, an embodiment of the oligosaccharide of the present invention will be described.
The oligosaccharide of the present invention can be obtained by purifying the above-mentioned oligosaccharide-containing solution. In this method, an oligosaccharide-containing solution is applied to a chromatographic separation apparatus (manufactured by Organo Corporation), and only oligosaccharide components are separated and extracted therefrom. If this is freeze-dried, it becomes an oligosaccharide in the form of powder.
The oligosaccharide of the present invention is more preferable in that it contains almost no impurities when compared with the oligosaccharide-containing liquid of the present invention. The oligosaccharides of the present invention include those to which an activation stabilizer for SOD-like substances is added and those to which they are not added, but those added are preferable. The oligosaccharide of the present invention to which no SOD-like substance activation stabilizer is added may be added later. The oligosaccharide of the present invention may be used alone or added to the soymilk of the present invention, the fermented soymilk of the present invention, the food and drink of the present invention, the soybean-based food of the present invention (described below), or the like. It is added to food and drink other than.
Next, an embodiment of the soybean food according to the present invention will be described.
The main raw materials of the soybean food of the present invention are okara, SOD-like substances, and SOD-like substances. Regarding the okara in this case, it is preferable that the okara is produced in the production process of the product of the present invention, that is, the low molecular weight roasted at the stage of the raw soybean. If you are using low molecular weight okara, use low temperature roasting means (far infrared roasting, ultrasonic roasting, high frequency roasting, low frequency roasting, etc.) described in paragraph "0045". It is desirable to use it after roasting. Therefore, in the present invention, when it is referred to as "low-molecular-weight okara", the okara is reduced in molecular weight in the stage of raw soybean or in the subsequent stage. The SOD-like substance and the contents of the SOD-like substance may be those described in paragraph “0027”. Either one of the SOD-like substance and the SOD-like substance may be contained as a raw material. In addition, the SOD-like substance activation stabilizer described in the paragraph “0051” may be used. The soy-based food of the present invention is obtained by mixing these raw materials and fermenting the microorganism. The microbial fermentation at this time may employ the means described in paragraph “0057”. The fermentation with a drug-resistant microorganism is substantially the same as or similar to that described in paragraph “0057”. Hereinafter, specific examples of the soybean-based food of the present invention will be described.
[0077]
Example 3 Okara used was a soymilk produced in Example 1 having a water content of about 60%. This okara is roasted at low temperature at the stage of soybeans. As the SOD-like substance, commercially available rice bran containing germ was used, which was also subjected to the low-temperature roasting described above to reduce the molecular weight. Further, trehalose was used as an activation stabilizer for SOD-like substances. The mixing ratio of okara: rice bran: trevalose is not limited to this, but is 2 parts by weight: 1 part by weight: 0.5 parts by weight. These were homogeneously mixed, and 500 ml of the mixture was aseptically placed in a wide-mouthed bottle (high-pressure sterilized) and sealed. Then, 4 g of powder of basidiomycete (Agaricus brazei muril) and 5 g of rice koji were placed in a wide-mouth bottle and cultured at 28 ° C. for 72 hours. The fermented product thus obtained is the aforementioned soybean-based food. 50 g of raffinose was added to this.
The soy-based food of Example 3 uses okara and rice bran as main raw materials. Such raw materials have poor texture and taste and are not suitable for ingestion as they are. However, low-temperature roasted okara and rice bran are fragrant and have a milder taste through fermentation. Additives such as trehalose and raffinose also enhance the mellowness of the taste. Therefore, the soy-based food of Example 3 can be taken orally as it is without seasoning. The soy-based food of Example 3 is excellent in terms of maintaining and recovering health, because the nutrition of okara and the nutrition of rice bran germ are superimposed and the SOD-like action, the anti-cancer action of agaricus, and the efficacy of bifidobacteria are added. Become something. Of course, this soy-based food has a long and stable activity of the SOD-like substance.
In the soy-based food of the present invention, the addition of an SOD-like substance activation stabilizer is optional. The addition of sugars assimilated by the microorganism and the use of a microorganism having drug resistance are also optional. When granulating the soy-based food of Example 3, it may be freeze-dried.
The soybean food of the present invention can be converted into an oil. In that case, an oil-forming substance may be added to the fermented product described in the third embodiment. The oil-forming substance is an oil or fat as follows. Vegetable oils such as sesame oil, olive oil, corn oil, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, bran oil, palm oil, sunflower oil, coconut oil and peanut oil. Animal oils such as turkey oil (oil collected from turkey), liver oil, fish oil, and Chinese medicine animal oil. A mixed oil prepared by mixing different types of vegetable oils. A mixed oil prepared by mixing different animal oils. A blended oil that combines vegetable and animal oils. Processing oil made from powdered oil. Particularly desirable oleaginous substances are pasty oils obtained from sesame after far infrared roasting and / or ultrasonic roasting. A blended oil containing this sesame oil is also good. The ratio between the fermented product and the oil-forming substance is 1 to 2 parts by weight of the oil-forming substance per 1 weight of the fermented product. When the soybean-based food is converted into an oil, the affinity for the cell membrane of humans increases, so that the SOD-like substance and the like sufficiently reach the cells.
[0081]
EFFECT OF THE INVENTION The soybean food and drink such as soymilk, fermented soymilk, food and drink, oligosaccharide-containing liquid, oligosaccharide and soybean food according to the present invention have good flavor, nutritional value and intestinal regulation, and various diseases. It can be useful for prevention and treatment of diseases and diseases. Therefore, it greatly contributes to food and drink and pharmaceuticals for nutritional support.
Since the present invention uses almost all of the raw material soybeans, such as soymilk and okara, the cost of the product can be reduced by effectively utilizing the raw materials. In addition, effective use of okara leads to the reduction of waste generation.